JP2002128154A

JP2002128154A - オートミール包装体及びその製造方法

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Publication number: JP2002128154A
Application number: JP2000333233A
Authority: JP
Inventors: Michihiko Fujimori; 道彦藤森; Yuko Muto; 優子武藤; Kaname Kobuchi; 要小渕; Kazuhiro Ikeda; 和弘池田
Original assignee: Fujimori Kogyo Co Ltd; Fujimori Sangyo Co Ltd
Current assignee: Fujimori Kogyo Co Ltd; Fujimori Sangyo Co Ltd
Priority date: 2000-10-31
Filing date: 2000-10-31
Publication date: 2002-05-09

Abstract

(57)【要約】【課題】調理が簡単で手軽に食べることができ、ま
た、好みに合わせた味の変化をつけることもできるオー
トミール包装体及び、その簡易な製造方法を提供する。【解決手段】オーツ麦類１重量部に対して水を１〜１
１重量部含有する混合物を耐レトルト性包装袋内に脱気
充填、密閉し、１１０〜１３０℃の温度範囲にて加熱処
理してなるオートミール包装体であって、該包装体を寝
かせて静置した時の内容品の厚みが０．５〜３．０ｃｍ
であることを特徴とする。オーツ麦類と水との混合比を
制御することで、そのまま食するためのオートミールの
ほか、ひき肉やもち、白玉などの代替品として有用な加
工用オートミール包装体を得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明はオートミール包装体
に関し、栄養価が高く、低カロリーのオートミールを気
軽に味わえるオートミール包装体及びおやつや料理の加
工用食材として好適に使用しうるオートミール包装体に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来よりえん麦、カラスムギなどのオー
ツ麦類を利用したオートミールは低カロリーで消化がよ
く、栄養価に富む食品として知られている。オートミー
ルを調理する食材としては脱穀したえん麦やカラスム
ギ、または圧扁したえん麦やカラスムギを原料とする半
加工品が市販されており、通常は、例えば、これらを用
い、水などを加えて煮込み、さらに蒸らす方法で調理さ
れている。しかしこの方法では非常に手間がかかるう
え、場合によっては調理にある程度の熟練が必要であ
る。また、調理されたオートミールはかゆ状の形態とな
り、先に述べた調理の煩雑さの問題もあって、その栄養
価の評価にも係わらず、あまり普及しているとは言いが
たい。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、調理が簡単で手軽に食べることができ、また、好み
に合わせた味の変化をつけることもできる安定した品質
のオートミール包装体を提供することにある。本発明の
別の目的は、手軽に栄養価の高いオートミールを料理や
お菓子などの食材として利用することができる加工用の
オートミール包装体を提供することにある。また、本発
明のさらなる目的は、そのまま食べたり加工用食材とし
て使用し得る調理済オートミールの包装体を、特別の設
備を用いることなく、従来より汎用の包装充填、レトル
ト設備により容易に製造し得るオートミール包装体の製
造方法を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は検討の結果、
オートミールの原料となるオーツ麦類と水との混合物を
耐レトルト性包装容器に充填し、所定の条件で加熱する
ことで手軽に食せるオートミール包装体を得られるこ
と、さらには、前記オーツ麦類と水との混合比を調整す
ることで、そのまま食べられるオートミールのみなら
ず、料理や菓子に使用できる加工用のオートミールを容
易に得られることを見出し、本発明を完成した。即ち、
本発明のオートミール包装体は、オーツ麦類１重量部に
対して水を１〜１１重量部含有する混合物を耐レトルト
性包装容器内に充填、密閉し、１１０〜１３０℃の温度
範囲にて加熱処理してなるオートミール包装体であっ
て、該包装体を寝かせて静置した時の内容品の厚みが
０．５〜３．０ｃｍであることを特徴とする。

【０００５】また、請求項２に係る本発明のオートミー
ル包装体の製造方法は、少なくとも水とオーツ麦類とを
含有する混合物を耐レトルト性包装容器内に充填し、密
閉して包装体を形成する充填工程と、包装体をレトルト
釜内で、１１０〜１３０℃の温度範囲にて、加圧下で加
熱処理する加熱処理工程とを有することを特徴とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明に係るオートミールは水分の量を調節すること
で、そのまま食べることもでき、また、加工用として用
いることもできる。まず、そのまま食べることができる
オートミール包装体及びその製造方法について説明す
る。本発明のオートミールの原料として用いるオーツ麦
類は、通常、オートミールの調理に使用されるものを任
意に選択して用いることができる。即ち、脱穀、乾燥
し、穀皮を除去したたえん麦やカラスムギなど、或い
は、圧扁したえん麦やカラスムギなどの半加工品オーツ
麦類を、味や色などの目的に応じて選択すればよく、オ
ーツ麦類の生産地、種類、品質等については特に限定さ
れるものではない。このオーツ麦類１重量部に対して水
を１〜１１重量部添加し、さらに、所望の味を出すため
の調味料や香料を加えた混合物を調製する。そのまま、
オートミールとして食べる場合には、オーツ麦類１重量
部に対して水を８〜１１重量部を加え、一般的には適量
の食塩が添加されるが、オートミールにさらに好みの味
付けを行なうことができるようにするため、特に食塩を
添加しなくてもよい。また、味付きのオートミールを調
製する場合には、食塩のほか、砂糖などの甘味料、化学
調味量、酸味量、香料などを任意に選択して配合するこ
とができる。また、オーツ麦類に加えて、カットされた
野菜や果物、ナッツなどの種子類、豆類などを配合して
もよい。

【０００７】この混合物を耐レトルト包装容器に充填す
る。ここで用いる包装容器としては、レトルト耐性を具
備したものであればその材質には制限はなく、いかなる
ものでも使用できる。例えば、成形容器やフィルム、シ
ート（以下、これらをフィルムと総称する）で成形され
たパウチなどが好ましく、成形容器としては、ポリプロ
ピレン樹脂で成形したカップやトレーなどに蓋材を剥離
可能にヒートシールできるものが好ましい。また、パウ
チとしては、合成樹脂フィルムの積層体、或いは合成樹
脂フィルムにアルミ箔をラミネートしたり、アルミを蒸
着したフィルム、さらには、このようなアルミ層を有す
るフィルムと合成樹脂フィルムとの積層体などが目的に
応じて使用される。具体的には、ポリアミド／未延伸ポ
リプロピレン積層体、ポリエステル／アルミ箔／未延伸
ポリプロピレン積層体、ポリエステル／ポリアミド／未
延伸ポリプロピレン積層体、ポリエステル／アルミ箔／
ポリアミド／未延伸ポリプロピレン積層体等が挙げられ
るがこれらに限定されない。

【０００８】また、パウチの形態としては、加熱の均一
性を確保するという観点からは、平袋が好ましい。ま
た、自立する袋として、ガゼット袋や底部にまちがある
形態の所謂スタンディングパウチを用いることもでき
る。これらの包装体の加熱処理工程においては、加熱条
件を均一化するため、寝かせた状態で内容物を均一の厚
みとするように加熱装置内に配置することが好ましい。
このような、耐レトルト性包装容器を用いることで、風
味や食感が低下することなく、半年から２年と長期間保
存可能となる。

【０００９】包装容器への充填量は任意であり、１人前
づつの個別包装の場合には１４０〜１７０ｇ程度、ベビ
ー用の個別包装であれば、５０〜７０ｇ程度が一般的で
あり、また、業務用に１ｋｇ〜５ｋｇ程度の大容量とす
ることも可能である。本発明のオートミール包装体はオ
ーツ麦類と水及びその他の任意の材料を配合し、包装容
器に充填した後、加熱処理することで調理と殺菌とを同
時に行えることが大きな特徴である。即ち、通常のレト
ルト食品は調理後に包装容器に充填し、加熱により殺菌
処理するという２工程を必要とするが、本発明において
は、それらを１工程で行なうことができるため、製造工
程の簡略化、製造所要時間の短縮化が同時に達成され
た。

【００１０】オートミールの調理は、加熱時間、蒸らし
時間の制御がポイントとなり、例えば、通常の調理方法
で煮すぎるとのり状となり風味、外観或いは食感が低下
するという問題があるが、レトルト釜による加熱殺菌処
理工程では、所定の温度と調理時間とを正確に制御する
ことが可能であり、得られるオートミールの食品として
の品質を高い水準に、且つ、一定に保つことができる。

【００１１】なお、この内容物に対する均一加熱の観点
から、先に述べたように、加熱処理工程において、包装
体を寝かせた状態で内容物を均一の厚みとするように加
熱装置内に配置することが好ましいが、特に、包装容器
の形状やサイズと、原料混合物の充填量とを調整して、
該包装体を寝かせて静置した時の内容品の嵩高、即ち、
厚みを０．５ｃｍ〜３．０ｃｍの範囲にすることが好ま
しく、より好ましくは、厚みが１．０ｃｍ〜２．０ｃｍ
の範囲であり、最も好ましくは１．５ｃｍ前後である。
特に、そのまま食べることができるオートミールの場合
は、嵩高が小さいことが好ましい。このような調整は、
充填する混合物の量と包装容器の投影面積（平型パウチ
であれば、それを構成するシートの面積）やシール面積
を制御することで容易に行なうことができる。即ち、袋
の表面積に対する充填量を比較的少なくすることでこの
条件は容易に達成できる。なお、ここで言う厚みとは、
原料混合物を包装容器に充填して静置したときに測定し
た値であり、加熱調理後も殆ど変わらない値である。

【００１２】加圧、加熱処理工程における加熱条件は、
通常用で、且つ、乾燥扁平タイプのオーツ麦を使用した
場合、例えば、温度１１０〜１３０℃で１０〜３０分
間、好ましくは１１５〜１２５℃で１０〜２０分間が好
ましく、レトルト食品としての保存性を考慮すれば、Ｆ
値として、Ｆ７以上を満たす処理時間を設定することが
より好ましい。加圧、加熱処理を終了した包装体は加熱
処理直後に食してもよいが、オート麦の吸水度のばらつ
きを無くし、品質を均一化した安定したものとするた
め、一晩以上エージングを行なうことが好ましく、２晩
以上エージングを行ったものを食することがさらに好ま
しい。

【００１３】このようにして得られたオートミール包装
体は、包装体内で、オートミールが完全に調理されてい
るため、いつでも包装体から取り出して食用に供するこ
とができる。そのまま加熱しないで供する冷タイプの場
合、プレーンタイプのものは、好みにより、そのまま食
することもでき、或いは、牛乳、糖類、シロップ、ハチ
ミツ、ジャム、餡などをかけたり、チョコレートチッ
プ、生フルーツ、ドライフルーツ、牛乳かん、カットさ
れた野菜や果物、ナッツなどの種子類、豆類などをトッ
ピングして供することもできる。また、このオートミー
ルを加熱して食用に供する温タイプの場合、内容物をシ
リアル皿などに取り出し、そのまま、或いは牛乳をかけ
て電子レンジにかけたり、なべで温めるなどすればよ
い。加熱時間は好みによるが、オートミールが温まり、
内部の水蒸気により表面が膨みかける状態になったとき
に加熱を終了することが好ましい。この温タイプの場合
にも、冷タイプの場合と同様に、好みに応じて、前記し
たように砂糖などの甘味料をかけたり、トッピングを加
えることができる。

【００１４】次に、加工用オートミールについて説明す
る。オートミールは栄養価が高く、消化がよい食材であ
るため、加工用として容易に入手できればその価値を最
大限に発揮できるとともに用途も広がると考えられる。
本発明のオートミール包装体は、そのまま食することの
ほか、他の食材と併用することで栄養価やカロリーの調
整が可能な加工用オートミールとしても利用できる。前
記そのまま食するオートミールをそのまま加工用として
用いてもよいが、水分量を調整することで、加工用とし
て更に好ましいオートミール食材を提供しうることを見
出した。即ち、オーツ麦類１重量部に対して水を１〜８
重量部含有する混合物を原料とすることで、同様に、均
一で汎用の食材として好適な加工用オートミール包装体
が得られる。即ち、混合物を調製する際の水分量を制御
することで、最終的な加工用オートミールをかゆ状のウ
エットな状態や、塊状の柔らかいもちや団子様のものを
得ることができる。

【００１５】例えば、オーツ麦類１重量部に対して水を
１〜５重量部加えた混合物を調製し、加圧、加熱処理す
ることで上述した塊状のオートミールが得られる。これ
らのオートミールは、ひき肉の代替品として、餃子、ハ
ンバーグ、シュウマイ、肉団子に使用したり、マッシュ
ポテトの代替品としてコロッケのフィリングなどに使用
できる。また、小麦粉で作るルーなどの代替品として、
カレーやシチューのとろみをつけるのにも使用できる。
いずれも、低カロリーで栄養価の高い加工用食材として
有用である。また、これを適当な大きさに切ることで汁
粉、ぜんざい、あんみつなどに用いるもちや白玉の代替
品として使用することができる。このような料理用やお
やつ用に用いる加工用オートミールの場合でも、混合物
の配合、包装容器の所定容量などを変更する程度で、目
的に応じたさまざまな加工用食材を容易に製造できる。

【００１６】本発明のオートミール包装体の製造方法に
よれば、高額な設備投資の必要がなく、従来の包装充
填、レトルト設備で十分対応でき、長期間の常温保存に
よる麦粒の形崩れ、糊状化が抑制され、食味・食感・風
味・外観・香りの優れたレトルトオートミールおよび加
工用のレトルトオートミールを容易に、且つ、均一に製
造することができ、また、得られたオートミールはその
まま食べる他、加工用としても使用することができ、応
用範囲が広いという利点を有する。

【００１７】

【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を具体的に説明
するが、本発明はこれらに制限されるものではない。（実施例１）乾燥扁平えんばく１４．５ｇに水１４５．
５ｇと食塩０．２１ｇとを配合した混合物を平型パウチ
（１３０ｍｍ×１７０ｍｍ）に充填した。この混合物
は、オーツ麦１重量部に対して、水１０重量部を含有す
る。この包装体を寝かせて３分間静置したのち、胴ぶく
れを測定したところ１．５ｃｍであった。これをレトル
ト釜内に寝かせて配置し、１２１℃で１５分間加圧、加
熱処理した。冷却に約９分を要した。得られたオートミ
ール包装体を一昼夜エージングした後、包装体より取出
して食用に供した。モニター２０名による試食官能評価
を行なったところ、外観、風味とも良好であるとの評価
を得た。

【００１８】（実施例２〜４）オーツ麦と水との配合比
を下記表１に記載のように変えたほかは、実施例１と同
様にしてオートミール包装体を得た。実施例１と同様に
モニターによる試食官能評価を行なった。結果を表１に
併記する。

【００１９】

【表１】

【００２０】表１に明らかなように、本発明のオートミ
ール包装体は簡易な製造方法により得られ、試食した結
果も、外観、風味ともに良好であった。

【００２１】（実施例５）乾燥扁平えんばく２２．５ｇ
に水１３７．５ｇと食塩０．２１ｇとを配合した混合物
を平型パウチに脱気充填した。この混合物は、オーツ麦
１重量部に対して、水６重量部を含有する。この包装体
を寝かせて３分間静置したのち、内容物の厚みを測定し
たところ１．５ｃｍであった。これをレトルト釜内に寝
かせて配置し、１２１℃で１６分間加圧、加熱処理し
た。冷却に約９分を要した。得られたオートミール包装
体を一昼夜エージングした後、包装体より取出したとこ
ろ、フレーク状の形態の加工用オートミールが得られ
た。このウエットなフレーク状のオートミール１重量部
に対して豚ひき肉１重量部を混合し、さらに、刻んだ長
ねぎ、にらを加え、常法により餃子の種を調製した。こ
の餃子の種を餃子の皮で包み、焼き餃子を調理して食用
に供した。モニター２０名による試食官能評価を行なっ
たところ、外観、風味ともに良好であるとの評価を得
た。また、この餃子の種を餃子の皮で包んだものを家庭
用冷凍庫で冷凍保存したものを焼いた焼き餃子を食した
場合にも、風味などの低下は見られず、外観、風味とも
に良好であった。

【００２２】（実施例６）乾燥扁平えんばく４０ｇに水
１２０ｇと食塩０．２１ｇとを配合した混合物を平型パ
ウチに脱気充填した。この混合物は、オーツ麦１重量部
に対して、水３重量部を含有する。この包装体を寝かせ
て３分間静置したのち、内容物の厚みを測定したところ
１．５ｃｍであった。これをレトルト釜内に寝かせて配
置し、１２１℃で１７分間加圧、加熱処理した。冷却に
約９分を要した。得られたオートミール包装体を一昼夜
エージングした後、包装体より取出したところ、やわら
かなもち状の固形物である加工用オートミールが得られ
た。この固形状のオートミールをナイフで一口大（約
１．５ｃｍの大きさの立方体）に切断し、予め調理して
あった温かいぜんざいに白玉や餅の代わりに加えた。こ
のぜんざいをモニターに試食させ、官能評価を行なった
ところ、外観、風味、食感ともに良好であるとの評価を
得た。

【００２３】

【発明の効果】本発明によれば、調理が簡単で手軽に食
べることができ、また、好みに合わせた味の変化をつけ
ることもできるオートミール包装体や手軽に栄養価の高
いオートミールを料理やお菓子などの食材として利用す
ることができる加工用のオートミール包装体を提供する
ことができる。また、本発明のオートミール包装体の製
造方法によれば、そのまま食べたり加工用食材として使
用し得る調理済オートミールの包装体を、特別の設備を
用いることなく、従来より汎用の包装充填、レトルト設
備により容易に製造し得る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者藤森道彦東京都中央区明石町８−２聖路加レジデンス703号 (72)発明者武藤優子東京都中央区日本橋馬喰町１−４−16 藤森工業株式会社内 (72)発明者小渕要東京都中央区日本橋馬喰町１−４−16 藤森工業株式会社内 (72)発明者池田和弘東京都中央区日本橋馬喰町１−４−16 藤森工業株式会社内Ｆターム(参考） 3E067 AA04 AB01 AB21 AC01 BA21A BB14A BB16A BB25A BC04A CA17 CA24 EA06 EE48 FA01 FB13 FC01 GC02 GD01 4B021 LA05 LP01 LP07 LP09 LW09 MC10 MK08 4B023 LC07 LC08 LC09 LE30 LG05 LL01 LP05 LP07 LP18 LQ01 LT01

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】オーツ麦類１重量部に対して水を１〜１
１重量部含有する混合物を耐レトルト性包装容器内に充
填、密閉し、１１０〜１３０℃の温度範囲にて加熱処理
してなるオートミール包装体であって、該包装体を寝か
せて静置した時の内容品の厚みが０．５〜３．０ｃｍで
あるオートミール包装体。
【請求項２】少なくとも水とオーツ麦類とを含有する
混合物を耐レトルト性包装容器内に充填し、密閉して包
装体を形成する充填工程と、包装体をレトルト釜内で、
１１０〜１３０℃の温度範囲にて、加圧下で加熱処理す
る加熱処理工程とを有する、オートミール包装体の製造
方法。