JP2002119255A - 烏賊加工食品、穀物製シート被包食品およびそれらの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 烏賊特有の風味および食感を活かした新規な
烏賊加工食品、従来製品には無かった新規な穀物製シー
ト被包食品およびそれらの製造方法を提供する。 【解決手段】 本発明の烏賊加工食品１は、所望形態に
切断成形された烏賊本体部２と、烏賊本体部２を被包し
た穀物製シート３とを有し、熱加工されて食されるもの
である。また、本発明の穀物製シート被包食品３０は、
軟粘性食感付与層３１と、軟粘性食感付与層３１の一面
側に配された具構成食材３２と、軟粘性食感付与層３１
の他面側に設けられ軟粘性食感付与層３１および具構成
食材３２を被包した穀物製シート３３とを有し、熱加工
して食されるものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えばお摘まみ、
おやつなどとして手軽に食することができる烏賊加工食
品、穀物製シート被包食品およびそれらの製造方法に関
する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、烏賊はその深い味わいと弾力
を備えた食感などが好まれ、加工食品の食材として多用
されている。例えばそのようなものとして、烏賊を天日
で乾燥させたり、醤油など調味料や香辛料を添加して焙
焼したりして製造した各種スルメ製品や、烏賊を粉砕し
て小麦粉などと共に、或いは烏賊の表面に小麦粉やパン
粉を付着させて油で揚げたフライ製品などがある。ま
た、穀物製シートによって各種食材を被包し、熱加工し
て食するものとして、ギョウザ、シュウマイ、ピロシキ
或いは春巻きなどがある。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来製品に
は無かった新規な烏賊加工食品および穀物製シート被包
食品を提供するものであり、すなわち、本発明の第１の
課題は、烏賊特有の風味および食感を活かした新規な烏
賊加工食品およびその製造方法を提供することにある。
また、本発明の第２の課題は、従来製品には無かった新
規な穀物製シート被包食品およびその製造方法を提供す
ることにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記第１の課題を解決す
るものは、所望形態に成形された烏賊本体部と、該烏賊
本体部を被包した穀物製シートとを有し、熱加工される
ことを特徴とする烏賊加工食品である。

【０００５】前記烏賊本体部は、烏賊の胴部外套が切断
成形されてスティック状に形成されていることが好まし
い。前記烏賊本体部は、２０〜４０ｃｍの長尺状に形成
されていることが好ましい。

【０００６】また、上記第１の課題を解決するものは、
烏賊を所望形態に成形して烏賊本体部を作製する工程
と、該烏賊本体部を穀物製シートにて被包する工程とを
有することを特徴とする烏賊加工食品の製造方法であ
る。

【０００７】前記烏賊加工食品の製造方法は、烏賊本体
部を穀物製シートにて被包した後、熱加工を行う工程を
有していてもよく、また、生の状態で冷凍保存或いは真
空保存等の保存状態で提供され、食する前に熱加工され
るものであってもよい。前記烏賊を所望形態に成形して
烏賊本体部を作製する工程は、烏賊の胴部外套により板
状体を形成し、該板状体の少なくとも一面側に多数の切
り目を形成した後、スティック状に切断するものである
ことが好ましい。前記スティック状の切断は、烏賊の胴
部外套の繊維方向に沿って行うものであることが好まし
い。前記烏賊本体部を穀物製シートにて被包する工程で
は、前記烏賊本体部が外部に露呈しないように被包され
ることが好ましい。

【０００８】さらに、上記第２の課題を解決するもの
は、軟粘性食感付与層と、該軟粘性食感付与層の一面側
に配された具構成食材と、前記軟粘性食感付与層の他面
側に設けられ前記軟粘性食感付与層および前記具構成食
材を被包した穀物製シートとを有し、熱加工して食され
ることを特徴とする穀物製シート被包食品である。

【０００９】前記軟粘性食感付与層は、穀粉類の練状
物、マッシュポテト、穀粉類とマッシュポテトの練状
物、或いは穀類の加工物にて形成されていることが好ま
しい。前記具構成食材には、チーズの他、ピザを作製す
る際の具が使用されており、前記穀物製シート被包食品
はピザ風味を有するように形成されていることが好まし
い。前記穀物製シートは、小麦粉を主材料に米粉を含有
した穀粉により形成されていることが好ましい。前記穀
物製シート被包食品は、２０〜４０ｃｍの長尺状に形成
されていることが好ましい。

【００１０】さらに、上記第２の課題を解決するもの
は、穀物製シートに軟粘性食感付与層を設ける工程と、
前記軟粘性食感付与層に具構成食材を配置する工程と、
前記軟粘性食感付与層および前記具構成食材を前記穀物
製シートにて被包する工程とを有することを特徴とする
穀物製シート被包食品である。

【００１１】前記穀物製シート被包食品の製造方法は、
前記軟粘性食感付与層および前記具構成食材を穀物製シ
ートにて被包した後、熱加工を行う工程を有していても
よい。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明の烏賊加工食品を図面に示
した一実施例を用いて説明する。図１は本発明の烏賊加
工食品の一実施例の正面図であり、図２は図１のＡ−Ａ
線拡大断面概略図であり、図３は図１に示した烏賊加工
食品の拡大底面図であり、図４は図１に示した烏賊加工
食品の右側面図である。

【００１３】この実施例の烏賊加工食品１は、所望形態
に成形された烏賊本体部２と、烏賊本体部２を被包した
穀物製シート３とを有し、熱加工されて食されるもので
ある。以下、各構成について順次詳述する。

【００１４】烏賊本体部２は、図１に示すように、後述
する穀物製シート３の内部に配されるものであり、烏賊
を所望形態に切断成形されて形成されている。この実施
例の烏賊本体部２は、烏賊の胴部外套を切断して形成さ
れているが、烏賊の他の部位（頭部或いは腕部）などに
より形成されたものも本発明の範疇に包含される。ま
た、烏賊本体部は、この実施例のように烏賊のみから形
成されることがより好ましいが、他の食材（例えば魚
肉）などを含有した混ぜ物によって所望形態に成形され
たものも本発明の範疇に包含される。

【００１５】烏賊本体部の形態としては、穀物製シート
３にて被包可能なものであればどのような形態でもよい
が、この実施例の烏賊本体部２は、縦横約１ｃｍ、長さ
２５ｃｍ程の長方体に形成されている。このように、烏
賊本体部２がスティック状に形成されることにより、烏
賊加工食品１を歩きながらでも手軽にスナック感覚で食
することができる。また、烏賊本体部２が長尺状（好ま
しくは２０〜４０ｃｍ）に形成されることにより、烏賊
加工食品１が大型サイズとなり食べ応えがあり視覚的に
も興趣に富んだものとなる。

【００１６】烏賊本体部２の形成に際して使用される烏
賊としては、どのようなものでもよいが、この実施例で
は、上記寸法の烏賊本体部を烏賊胴部外套にて一体物で
形成するため、大型烏賊の一種であるアカイカが使用さ
れている。

【００１７】穀物製シート３は、烏賊本体部２を被包す
るためのものであり、この実施例では、図２に示すよう
に烏賊本体部２の四方外側面を巻回して被包している。

【００１８】具体的には、この実施例の穀物製シート３
は、縦５ｃｍ、横３０ｃｍ、厚さ１ｍｍ程度の春巻皮が
使用されており、烏賊本体部２の外側面を３周程巻回し
た後、長手方向の端辺部３ａ付近が穀物製シート３の表
面に付着されて長尺部４を形成している。

【００１９】また、長尺部４の両端部にはそれぞれ、図
１および図４に示すように、捩り部５ａ，５ｂを介し
て、内部に烏賊本体部２が存在しない部位（封止部６
ａ，６ｂ）が設けられている。このように、長尺部４の
両端にそれぞれ、捩り部５ａ，５ｂおよび封止部６ａ，
６ｂが形成され、烏賊本体部２が部分的にも外部に露出
しないように被包されることによって、烏賊本体部２の
一部が外気に晒されて乾燥したり、或いは後述する熱加
工によって硬化することを防止でき、略均一な食感の烏
賊加工食品が作製できる。

【００２０】封止部６ａ，６ｂは、内部に烏賊本体部２
が存在しないため、図３に示すように巻回した穀物製シ
ート３が重層して偏平形状となっている。ただし、本発
明の烏賊加工食品における穀物製シートの被包方法は、
上記の態様に限定されるものではなく、所望形態の烏賊
本体部を被包できる方法であればどのような方法による
ものでもよい。

【００２１】使用される穀物製シート３としては、穀類
の粉体或いは粒状体などを主材料として形成されたシー
トであればどのようなものでもよく、例えばパイ生地シ
ートなどでもよいが、この実施例のように春巻皮など点
心用シートが好適に使用できる。

【００２２】本発明の烏賊加工食品は、上記のような烏
賊本体部と穀物製シートとを有しており、烏賊本体部を
穀物製シートにて被包した状態（生の状態）で冷凍保存
或いは真空保存などされて提供されてもよいが、食する
際には熱加工が施される。熱加工としては、油で揚げる
方法が好適であるが、例えばオーブンなど加熱器を用い
て焼いたものなど、他の熱加工によるものも本発明の範
疇に包含される。

【００２３】また、この実施例の烏賊加工食品１は、烏
賊本体部の表面または穀物製シートの内外表面に対し
て、調味料または香辛料などの添加を一切行っていない
が、そのようなものを添加して種々の味付けを施したも
のも本発明の範疇に包含される。

【００２４】つぎに、本発明の烏賊加工食品１の製造方
法について説明する。本発明の烏賊加工食品１は、烏賊
を所望形態に成形して烏賊本体部２を作製する工程と、
烏賊本体部２を穀物製シート３にて被包する工程とを経
て製造される。以下、各工程を図面を用いて詳述する。

【００２５】烏賊を所望形態に成形して烏賊本体部２を
作製する工程では、まず、烏賊５０（図５参照）の胴部
外套５１内にある内蔵部分（図示せず）を、頭部５２お
よび腕部５３と共に除去する。つぎに、例えば図５中の
一点鎖線が示すように縦横に切断して胴部外套５１を開
き、図６に示すような板状体５４を形成する。

【００２６】さらに、この板状体５４の少なくとも一面
側に多数の切り目５５を形成する。この実施例では、図
６に示すように斜め方向に延びる多数の切り目５５が交
差するように、かつ板状体５４を裁断しない深さで設け
られている。なお、この切れ目５５は、熱加工によって
烏賊本体部２が湾曲することを防止して、長尺状とした
場合でも略真直に延びるスティック状の烏賊加工食品を
作製するためのものであり、また、烏賊本体部の歯切れ
をより良好なものとするためのものであるため、一方向
のみならず他方向より設けられることが好ましい。

【００２７】そして、切り目５５が形成された板状体５
４は、例えば図７に示す一点鎖線のようにスティック状
に切断され、烏賊本体部２が形成される。なお、このス
ティック状の切断は、烏賊の胴部外套の繊維方向に沿っ
て行うことが好ましく、これにより、切り目５５が到達
していない部分（内部）の繊維が裁断されることなく残
存するため、熱加工を施した場合、この繊維が烏賊加工
食品１の真直性を保持するように作用する。すなわち、
烏賊の胴部外套の繊維が烏賊本体部２の長手方向に延在
して烏賊本体部２を補強し垂れ下がりを防止する。

【００２８】その後、烏賊本体部２は、図８に示すよう
に穀物製シート３上に載置され、図中矢印のように穀物
製シート３を巻上げて烏賊本体部２の表面を巻回するこ
とにより、烏賊本体部２が穀物製シート３により被包さ
れる。穀物製シート３の巻回数は、複数回であることが
好ましく、これにより、長尺状とした場合でも略真直に
延びるスティック状の烏賊加工食品が作製できる。

【００２９】そして、被包した穀物製シート３の長手方
向の端辺部３ａは、その裏面側に片栗粉の懸濁液或いは
水などを用いて穀物製シート３の表面に付着される。さ
らに、図１に示すように、両端部をそれぞれ捩って捩り
部５ａ，５ｂが形成されると共に、封止部６ａ，６ｂが
形成される。

【００３０】以上のようにして作製された烏賊加工食品
１は、このままの状態（生の状態）で冷凍保存或いは真
空保存などされて提供されてもよいが、食される前には
熱加工が施される。熱加工の方法としては、１８０℃前
後の油温で穀物製シート３の表面が小麦色になるまで揚
げる方法が好適であるが、オーブンなど加熱器を用いて
焼いてもよい。

【００３１】つぎに、本発明の烏賊加工食品の他の実施
例について順次説明する。図９に示した烏賊加工食品１
０は、前述した烏賊加工食品１と同様の長尺部４を有す
るものであるが、捩り部５ａ，５ｂおよび封止部６ａ，
６ｂを有していない点のみ異なる。同一構成部分につい
ては同一符号を付し説明を省略する。

【００３２】すなわち、この実施例の烏賊加工食品１０
は、烏賊加工食品１と同一形態の烏賊本体部２を、烏賊
本体部２と略同一長の穀物製シート３により巻回被包し
たのみであり、捩り部以下両端部は存在せず、烏賊本体
部２の両側端面は外部に露呈している。烏賊本体部２は
全体が穀物製シート３により被包されていることがより
好ましいが、このように、一部露呈したものも本発明の
範疇に包含される。

【００３３】図１０に示した烏賊加工食品２０と、前述
した烏賊加工食品１との相違は、烏賊本体部２１が烏賊
本体部２より幅広の板状体にて構成されている点と、そ
の烏賊本体部２１を被包したために烏賊加工食品２０の
全体形状も偏平体となっている点、さらに、封止部２３
ａ，２３ｂの内側に捩り部が存在せず、封止部２３ａ，
２３ｂは、単に押圧封止、或いは片栗粉の懸濁液など付
着液を介して密着封止されている点である。このよう
に、本発明の烏賊加工食品には、その形態、被包方法ま
たは封止方法を問わず、烏賊本体部を穀物製シートにて
被包したものが広く包含される。

【００３４】つぎに、本発明の穀物製シート被包食品に
ついて、図１１および図１２に示した一実施例を用いて
説明する。図１１は本発明の穀物製シート被包食品の一
実施例の斜視図であり、図１２は図１１のＢ−Ｂ線拡大
断面概略図である。

【００３５】この実施例の穀物製シート被包食品３０
は、図１２に示したように、軟粘性食感付与層３１と、
軟粘性食感付与層３１の一面側に配された具構成食材３
２と、軟粘性食感付与層３１の他面側に設けられ軟粘性
食感付与層３１および具構成食材３２を被包した穀物製
シート３３とを有し、熱加工して食されるものである。
以下、各構成について順次詳述する。

【００３６】軟粘性食感付与層３１は、後述する穀物製
シート３３の内側（他面側）に、柔らかく粘り気のある
食感層を形成した部位であり、この層が形成されること
により、肉薄な穀物製シート３３のパリッとした軽やか
な食感と軟粘性食感付与層３１のモチッとした食べ応え
のある食感（対照的食感）を備えた穀物製シート被包食
品３０が構成される。また、このような軟粘性食感付与
層３１が、後述する具構成食材３２と穀物製シート３３
との間に介在することにより、具構成食材３２が外部に
露出することをより防止できる。

【００３７】この軟粘性食感付与層としては、穀粉類
（例えば小麦粉）の練状物、マッシュポテト、穀粉類と
マッシュポテトの練状物、或いは穀類の加工物（例えば
餅やパン）が好適に使用できるが、この実施例では、小
麦粉の練状物が３〜５ｍｍのシート状に形成され使用さ
れている。

【００３８】具構成食材は、本発明の穀物製シート被包
食品の味付けの中核を為すものであり、この具構成食材
が軟粘性食感付与層３１の一面側に配されることによっ
て、使用される食材をよって多種多様な穀物製シート被
包食品を作製できる。

【００３９】具構成食材としては、どのような食材（例
えばホタルイカなど）を使用してもよく、さらに味付と
して、例えば和風味、中華風味、洋風味、激辛味とする
どのような食材を付加してもよい。

【００４０】なお、この実施例の穀物製シート被包食品
３０は、ピザ風味に形成されており、具構成食材３２と
しては、チーズの他、ピザを作製する際の具（トマト、
ピーマン、ベーコン、マッシュルーム）が使用されてお
り、さらに、味付けを施す食材としてトマトピューレ等
が使用されている。

【００４１】穀物製シート３３は、軟粘性食感付与層３
１および具構成食材３２を被包するためのものであり、
この実施例では、軟粘性食感付与層３１の他面側（外
側）に設けられると共に、巻回されることによって軟粘
性食感付与層３１および具構成食材３２を被包してい
る。

【００４２】穀物製シート３３としては、穀粉を主材料
として形成されたシートであればどのようなものでもよ
く、例えばパイ生地シートなどでもよいが、この実施例
のように春巻皮など点心用シートが好適に使用されてい
る。

【００４３】そして、上記のように構成された本発明の
一実施例である穀物製シート被包食品３０は、この穀物
製シート３３にて、ピザを被包したような食品に形成さ
れているため、ピザを食べる際の問題点（チーズが付着
したりして食べずらい欠点）を解消し、手軽にスナック
感覚で食することができる。

【００４４】また、穀物製シート被包食品３０は、図１
１に示したように、長尺状或いはスティック状（約２０
〜４０ｃｍ）に形成されているため、歩きながらでも手
軽に食することができる。さらに、飲食店などで一メニ
ューとして提供すれば、食べる際にチーズが付着するこ
ともなく、また複数本を筒状容器に立てて提供すれば配
置スペースも小さく、ピザの代替食品として極めて有用
かつ好適である。

【００４５】なお、穀物製シート３３を長尺状に形成し
た場合、その真直性を保持するために、穀物製シート３
３の主材料である小麦粉に、米粉を５％程度含有させる
ことが好ましい。或いは、穀物製シート３３をより肉厚
に形成してその真直性を保持するようにしてもよい。

【００４６】また、本発明の穀物製シート被包食品は、
上記のように、軟粘性食感付与層および具構成食材を穀
物製シートにて被包した状態に形成されており、この状
態（生の状態）で冷凍保存或いは真空保存などされて提
供されてもよいが、食する際には熱加工が施される。

【００４７】熱加工としては、油で揚げる方法が好適で
あるが、例えばオーブンなど加熱器を用いて焼くなど、
他の熱加工処理によってもよい。

【００４８】つぎに、本発明の穀物製シート被包食品の
製造方法を、穀物製シート被包食品３０の製造方法を例
に図面を用いて説明する。

【００４９】本発明の穀物製シート被包食品３０は、穀
物製シート３３に軟粘性食感付与層３１を設ける工程
と、軟粘性食感付与層３１に具構成食材３２を配置する
工程と、軟粘性食感付与層３１および具構成食材３２を
穀物製シート３３にて被包する工程とを経て作製され
る。以下、各工程を順次詳述する。

【００５０】穀物製シート３３に軟粘性食感付与層３１
を設ける工程では、図１３に示すように、穀物製シート
３３（縦２０ｃｍ、横３０ｃｍ、厚さ１ｍｍ程度の春巻
皮）の上面の一部に、小麦粉の練状物によって形成され
たシート（縦２ｃｍ〜３ｃｍ、横２０ｃｍ、厚さ３〜５
ｍｍ程度）を載置する。

【００５１】なお、この実施例の軟粘性食感付与層３１
としては、小麦粉の練状物が使用されているが、これに
限定されるものではなく、小麦粉以外の穀粉類の練状
物、マッシュポテト、穀粉類とマッシュポテトの練状
物、或いは穀類の加工物（例えば餅やパン）などを使用
してもよい。また、軟粘性食感付与層は、この実施例の
ように、穀物製シートの数倍、肉厚に形成されているこ
とが好ましく、これにより、軟粘性食感付与層と穀物製
シートの食感の相違が顕著なものとなって、より美味な
食感を与えることができる。

【００５２】軟粘性食感付与層３１に具構成食材３２を
配置する工程では、図１４に示すように、軟粘性食感付
与層３１の上部にチーズの他、ピザを作製する際の具３
２（トマト、ピーマン、ベーコン、マッシュルームなど
を載置して、さらに、味付けとしてトマトピューレを注
入する。ただし、具構成食材はこれに限定されるもので
はなく、どのような食材でもよく、さらに味付を付与す
る食材も、例えば和風味、中華風味、洋風味、激辛味を
付与するどのような食材を用いてもよい。

【００５３】軟粘性食感付与層３１および具構成食材３
２を穀物製シート３３にて被包する工程では、図１５に
示すように、まず、軟粘性食感付与層３１および具構成
食材３２を穀物製シート３３にて図中矢印ｇのように一
巻した後、長手方向の両端部３３ａ，３３ｂを図中矢印
ｈのようにそれぞれ内側を折曲し、さらに、図中矢印ｇ
のように２周程巻回した後、長手方向の端辺部付近を穀
物製シート３３の表面に片栗粉の懸濁液や水などで付着
して被包する。ただし、穀物製シートの被包方法は、上
記の態様に限定されるものではなく、軟粘性食感付与層
および具構成食材を被包できる方法であればどのような
方法によるものでもよいが、この実施例のように、穀物
製シート３３の内側に軟粘性食感付与層３１が配置さ
れ、さらに軟粘性食感付与層３１の内側に具構成食材３
２が配置される（軟粘性食感付与層３１が具構成食材３
２を被包するように形成される）ことが好ましい。これ
により、具構成食材３２が外部に露出することを防止で
き、品質の安定性を保持できる。

【００５４】以上のようにして作製された穀物製シート
被包食品３０は、このままの状態（生の状態）で冷凍保
存或いは真空保存などされて提供されてもよいが、食さ
れる前には熱加工が施される。熱加工の方法としては、
１８０℃前後の油温で穀物製シート３３の表面が小麦色
になるまで揚げる方法が好適であるが、オーブンなど加
熱器を用いてもよい。

【００５５】さらに、穀物製シート被包食品３０は、長
手方向の両端部３３ａ，３３ｂを折曲して被包している
が、両端部３３ａ，３３ｂを折曲せず、図１０に示した
実施例のように、両端部３３ａ，３３ｂを押圧封止し
て、或いは片栗粉の懸濁液など付着液を介して密着封止
して被包されていてもよい。また、穀物製シート被包食
品３０の製造方法では、まず、穀物製シート３３に軟粘
性食感付与層３１を設け、次に、軟粘性食感付与層３１
に具構成食材３２を配置した後、軟粘性食感付与層３１
および具構成食材３２を穀物製シート３３にて被包して
いるが、この手順に限定されるものではなく、軟粘性食
感付与層３１に具構成食材３２を配置した後、穀物製シ
ート３３に具構成食材３２を配置した軟粘性食感付与層
３１を載置して、軟粘性食感付与層３１および具構成食
材３２を穀物製シート３３にて被包してもよい。

【００５６】

【発明の効果】請求項１に記載した発明によれば、烏賊
特有の風味および食感を活かした新規な烏賊加工食品と
なる。請求項２に記載した発明によれば、上記烏賊加工
食品を歩きながらでも手軽にスナック感覚で食すること
ができる。請求項３に記載した発明によれば、上記請求
項２の効果に加え、大型サイズで食べ応えがあり視覚的
にも興趣に富んだ烏賊加工食品となる。請求項４および
５に記載した発明によれば、烏賊特有の風味および食感
を活かした新規な烏賊加工食品が容易に作製できる。請
求項６に記載した発明によれば、略真直に延在する烏賊
加工食品を作製できると共に、烏賊本体部の歯切れが良
好で、子供やお年寄りでも食べ易い烏賊加工食品を作製
できる。請求項７に記載した発明によれば、切り目が到
達していない部分（内部）の繊維が裁断されることなく
残存するため、熱加工を施した場合、この繊維が烏賊加
工食品の真直性を保持するように作用する。すなわち、
烏賊の胴部外套の繊維が烏賊本体部の長手方向に延在し
て烏賊本体部を補強し垂れ下がりを防止することがで
き、より真直な烏賊加工食品を作製できる。請求項８に
記載した発明によれば、烏賊本体部の一部が外部に露呈
し、外気に晒されることにより、または熱加工により硬
化することを防止できる。請求項９に記載した発明によ
れば、内部に配する具および味付けによってバリエーシ
ョンに富んだ食品を作製でき、また軟粘性食感付与層と
穀物製シートとで食感が相違し食感性に優れた新規な穀
物製シート被包食品が作製される。請求項１０に記載し
た発明によれば、軟粘性食感付与層を容易に作製でき
る。請求項１１に記載した発明によれば、元来、チー
ズ、具、或いは油などが露呈して食べずらいピザの問題
点を解消し、歩きながらでも手軽にスナック感覚で食す
ることができるピザ風食品を形成できる。また、飲食店
などで一メニューとして提供すれば、食べる際にチーズ
が付着することもなく、また複数本を筒状容器に立てて
提供すれば配置スペースもさほどとらず、ピザの代替食
品として極めて有用かつ好適である。請求項１２に記載
した発明によれば、穀物製シートがより硬化するため、
スティック状に形成した場合でも真直性を保持できると
共に、軟粘性食感付与層と穀物製シートの食感の相違を
さらに顕著なものに形成できる。請求項１３に記載した
発明によれば、大型サイズで食べ応えがあり視覚的にも
興趣に富んだ穀物製シート被包食品となる。請求項１４
および１５に記載した発明によれば、上記請求項９の効
果を奏する穀物製シート被包食品を極めて容易に作製で
きる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の烏賊加工食品の一実施例の正面図であ
る。

【図２】図１のＡ−Ａ線拡大断面概略図である。

【図３】図１に示した烏賊加工食品の拡大底面図であ
る。

【図４】図１に示した烏賊加工食品の右側面図である。

【図５】本発明の烏賊加工食品の一実施例の一製造工程
を説明するための説明図である。

【図６】本発明の烏賊加工食品の一実施例の一製造工程
を説明するための説明図である。

【図７】本発明の烏賊加工食品の一実施例の一製造工程
を説明するための説明図である。

【図８】本発明の烏賊加工食品の一実施例の一製造工程
を説明するための説明図である。

【図９】本発明の烏賊加工食品の他の実施例の斜視図で
ある。

【図１０】本発明の烏賊加工食品の他の実施例の斜視図
である。

【図１１】本発明の穀物製シート被包食品の一実施例の
斜視図である。

【図１２】図１１のＢ−Ｂ線拡大断面概略図である。

【図１３】図１１に示した穀物製シート被包食品の一製
造工程を説明するための説明図である。

【図１４】図１１に示した穀物製シート被包食品の一製
造工程を説明するための説明図である。

【図１５】図１１に示した穀物製シート被包食品の一製
造工程を説明するための説明図である。

【符号の説明】

１ 烏賊加工食品 ２ 烏賊本体部 ３ 穀物製シート ４ 長尺部 ５ 捩り部 ６ 封止部 ３０ 穀物製シート被包食品 ３１ 軟粘性食感付与層 ３２ 具構成食材 ３３ 穀物製シート

Claims (15)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 所望形態に成形された烏賊本体部と、該
   烏賊本体部を被包した穀物製シートとを有し、熱加工さ
   れることを特徴とする烏賊加工食品。
2. 【請求項２】 前記烏賊本体部は、烏賊の胴部外套が切
   断成形されてスティック状に形成されている請求項１に
   記載の烏賊加工食品。
3. 【請求項３】 前記烏賊本体部は、２０〜４０ｃｍの長
   尺状に形成されている請求項１または２に記載の烏賊加
   工食品。
4. 【請求項４】 烏賊を所望形態に成形して烏賊本体部を
   作製する工程と、該烏賊本体部を穀物製シートにて被包
   する工程とを有することを特徴とする烏賊加工食品の製
   造方法。
5. 【請求項５】 前記烏賊加工食品の製造方法は、烏賊本
   体部を穀物製シートにて被包した後、熱加工を行う工程
   を有している請求項４に記載の烏賊加工食品の製造方
   法。
6. 【請求項６】 前記烏賊を所望形態に成形して烏賊本体
   部を作製する工程は、烏賊の胴部外套により板状体を形
   成し、該板状体の少なくとも一面側に多数の切り目を形
   成した後、スティック状に切断するものである請求項４
   または５に記載の烏賊加工食品の製造方法。
7. 【請求項７】 前記スティック状の切断は、烏賊の胴部
   外套の繊維方向に沿って行うものである請求項６に記載
   の烏賊加工食品の製造方法。
8. 【請求項８】 前記烏賊本体部を穀物製シートにて被包
   する工程では、前記烏賊本体部が外部に露呈しないよう
   に被包される請求項４ないし７のいずれかに記載の烏賊
   加工食品の製造方法。
9. 【請求項９】 軟粘性食感付与層と、該軟粘性食感付与
   層の一面側に配された具構成食材と、前記軟粘性食感付
   与層の他面側に設けられ前記軟粘性食感付与層および前
   記具構成食材を被包した穀物製シートとを有し、熱加工
   して食されることを特徴とする穀物製シート被包食品。
10. 【請求項１０】 前記軟粘性食感付与層は、穀粉類の練
    状物、マッシュポテト、穀粉類とマッシュポテトの練状
    物、或いは穀類の加工物にて形成されている請求項９に
    記載の穀物製シート被包食品。
11. 【請求項１１】 前記具構成食材には、チーズの他、ピ
    ザを作製する際の具が使用されており、前記穀物製シー
    ト被包食品はピザ風味を有するように形成されている請
    求項９または１０に記載の穀物製シート被包食品。
12. 【請求項１２】 前記穀物製シートは、小麦粉を主材料
    に米粉を含有した穀粉により形成されている請求項９な
    いし１１のいずれかに記載の穀物製シート被包食品。
13. 【請求項１３】 前記穀物製シート被包食品は、２０〜
    ４０ｃｍの長尺状に形成されている請求項９ないし１２
    のいずれかに記載の穀物製シート被包食品。
14. 【請求項１４】 穀物製シートに軟粘性食感付与層を設
    ける工程と、前記軟粘性食感付与層に具構成食材を配置
    する工程と、前記軟粘性食感付与層および前記具構成食
    材を前記穀物製シートにて被包する工程とを有すること
    を特徴とする穀物製シート被包食品。
15. 【請求項１５】 前記穀物製シート被包食品の製造方法
    は、前記軟粘性食感付与層および前記具構成食材を穀物
    製シートにて被包した後、熱加工を行う工程を有してい
    る請求項１４に記載の穀物製シート被包食品の製造方
    法。