JP2001258750A - 自動製パン機 - Google Patents
自動製パン機Info
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- JP2001258750A JP2001258750A JP2000071818A JP2000071818A JP2001258750A JP 2001258750 A JP2001258750 A JP 2001258750A JP 2000071818 A JP2000071818 A JP 2000071818A JP 2000071818 A JP2000071818 A JP 2000071818A JP 2001258750 A JP2001258750 A JP 2001258750A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 酵母発酵の熟成度を上げて培養時間を短くす
ることが出来る自動製パン機を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 ヒータ４を有する焼成室２と、焼成室２
内の温度を検知する温度検知手段１３と、焼成室２内に
着脱自在に載置されたパン焼き型５と、パン焼き型５の
内部に配設された練り羽根８と、練り羽根８を駆動する
モータ６と、温度検知手段１３の入力によって、ヒータ
４とモータ６を制御する制御手段１０とを有し、制御手
段１０は、焼成室２内を所定温度に保持して酵母を発酵
させ、モータ６を略一定の間隔で駆動し、モータ６の駆
動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くし
て、酵母を発酵させる酵母培養プロセスとした自動製パ
ン機。
ることが出来る自動製パン機を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 ヒータ４を有する焼成室２と、焼成室２
内の温度を検知する温度検知手段１３と、焼成室２内に
着脱自在に載置されたパン焼き型５と、パン焼き型５の
内部に配設された練り羽根８と、練り羽根８を駆動する
モータ６と、温度検知手段１３の入力によって、ヒータ
４とモータ６を制御する制御手段１０とを有し、制御手
段１０は、焼成室２内を所定温度に保持して酵母を発酵
させ、モータ６を略一定の間隔で駆動し、モータ６の駆
動時間を調理開始から調理終了までの間に徐々に短くし
て、酵母を発酵させる酵母培養プロセスとした自動製パ
ン機。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、一般家庭で使用す
る自動製パン機に関するものである。
る自動製パン機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、酵母培養プロセスは特開平１１−
７６０６９号公報に記載されたものが知られている。
７６０６９号公報に記載されたものが知られている。
【０００３】従来の構成は図８に示しており図８に従っ
て説明する。本体１内には、焼成室２を設け、この焼成
室２を開閉するための蓋３が焼成室２上部に取り付けら
れている。また、焼成室２内には加熱を行う加熱手段と
してのヒータ４が取り付けられている。さらに、焼成室
２内には、着脱自在に装着されたパン焼き型５も設け、
ヒータ４の通電によってパン焼き型５を加熱する。６は
モータで、ベルト７を介してパン焼き型５内底部の練り
羽根８の駆動を行い、材料を混練する。サーミスタ９を
含む温度検知手段１３は、調理中に焼成室２内の検知温
度を制御手段３０に伝える。前記制御手段３０は、温度
検知手段１３が、ある調理制御温度より低い場合には演
算して制御信号を加熱制御手段１１へ送り、この加熱制
御手段１１よりヒータ４への通電を行う。また、制御手
段３０は、記憶している調理プロセスでモータ動作にな
ると信号をモータ制御手段１２に送り、このモータ制御
手段１２によりモータ６への通電を行い練り羽根８を駆
動し、材料を混練する。１４は入力手段、１５は表示手
段、１６は報知手段で制御手段３０により調理終了報知
を行う。
て説明する。本体１内には、焼成室２を設け、この焼成
室２を開閉するための蓋３が焼成室２上部に取り付けら
れている。また、焼成室２内には加熱を行う加熱手段と
してのヒータ４が取り付けられている。さらに、焼成室
２内には、着脱自在に装着されたパン焼き型５も設け、
ヒータ４の通電によってパン焼き型５を加熱する。６は
モータで、ベルト７を介してパン焼き型５内底部の練り
羽根８の駆動を行い、材料を混練する。サーミスタ９を
含む温度検知手段１３は、調理中に焼成室２内の検知温
度を制御手段３０に伝える。前記制御手段３０は、温度
検知手段１３が、ある調理制御温度より低い場合には演
算して制御信号を加熱制御手段１１へ送り、この加熱制
御手段１１よりヒータ４への通電を行う。また、制御手
段３０は、記憶している調理プロセスでモータ動作にな
ると信号をモータ制御手段１２に送り、このモータ制御
手段１２によりモータ６への通電を行い練り羽根８を駆
動し、材料を混練する。１４は入力手段、１５は表示手
段、１６は報知手段で制御手段３０により調理終了報知
を行う。
【０００４】このような構成の自動製パン機において、
制御手段３０の持つ調理プロセスで酵母培養プロセスの
調理工程は、図９に示すような調理工程となっている。
ここで、モータ動作を行うために、制御手段３０は、モ
ータ制御手段１２にモータ６を駆動するために信号を送
る。すると、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。
１分が経過すると制御手段３０は、モータ制御手段１２
にモータ停止の信号を送り練り羽根８が停止する。同様
な動作を一時間毎に行う。続いて、制御手段１２は、温
度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃より
低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％
でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４
が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検
知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御
手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送
る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃
（発酵温度）に保持して、酵母を培養発酵する。このよ
うな制御を２４時間行い調理を終了するものである。
制御手段３０の持つ調理プロセスで酵母培養プロセスの
調理工程は、図９に示すような調理工程となっている。
ここで、モータ動作を行うために、制御手段３０は、モ
ータ制御手段１２にモータ６を駆動するために信号を送
る。すると、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。
１分が経過すると制御手段３０は、モータ制御手段１２
にモータ停止の信号を送り練り羽根８が停止する。同様
な動作を一時間毎に行う。続いて、制御手段１２は、温
度検知手段１３の検知温度により検知温度が３０℃より
低い場合には、加熱制御手段１１にヒータ通電率１０％
でヒータ駆動するための信号を送る。すると、ヒータ４
が通電して焼成室２内の温度が上昇する。また、温度検
知手段１３の検知温度が３０℃より高い場合には、制御
手段３０は、加熱制御手段１１にヒータ停止の信号を送
る。このような制御を行い焼成室２内の温度を３０℃
（発酵温度）に保持して、酵母を培養発酵する。このよ
うな制御を２４時間行い調理を終了するものである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかし、酵母を１時間
毎にかき混ぜて発酵させるこのような酵母培養プロセス
では、酵母発酵の熟成が弱いために発酵時間が長くなる
という課題があった。
毎にかき混ぜて発酵させるこのような酵母培養プロセス
では、酵母発酵の熟成が弱いために発酵時間が長くなる
という課題があった。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記、従来課題を解決す
るために本発明の酵母培養プロセスは、酵母のかき混ぜ
を調理経過時間とともに少なくした。このような酵母発
酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来る。
るために本発明の酵母培養プロセスは、酵母のかき混ぜ
を調理経過時間とともに少なくした。このような酵母発
酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来る。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の請求項１に記載の発明
は、加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を
検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載
置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設さ
れた練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前
記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モ
ータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は、前
記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に
徐々に短くして前記酵母を発酵させる酵母培養プロセス
を備えた自動製パン機である。
は、加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を
検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載
置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設さ
れた練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前
記温度検知手段の入力によって、前記加熱手段と前記モ
ータを制御する制御手段とを有し、前記制御手段は、前
記モータの駆動時間を調理開始から調理終了までの間に
徐々に短くして前記酵母を発酵させる酵母培養プロセス
を備えた自動製パン機である。
【０００８】上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを
調理経過時間とともに短くすることで、培養発酵の熟成
度を高め培養時間を短縮することが出来る。
調理経過時間とともに短くすることで、培養発酵の熟成
度を高め培養時間を短縮することが出来る。
【０００９】本発明の請求項２に記載の発明は、加熱手
段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温
度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパ
ン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽
根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知
手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御
する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆
動間隔を調理開始から徐々に長くしていき、前記モータ
の駆動時間は略一定として酵母を発酵させる酵母培養プ
ロセスを備えた自動製パン機である。
段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温
度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパ
ン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽
根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知
手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御
する制御手段とを有し、前記制御手段は前記モータの駆
動間隔を調理開始から徐々に長くしていき、前記モータ
の駆動時間は略一定として酵母を発酵させる酵母培養プ
ロセスを備えた自動製パン機である。
【００１０】上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを
調理経過時間とともに少なくすることで、培養発酵の熟
成度を高め培養時間を短縮することが出来る。
調理経過時間とともに少なくすることで、培養発酵の熟
成度を高め培養時間を短縮することが出来る。
【００１１】本発明の請求項３に記載の発明は、調理開
始後から所定時間のみモータを駆動して、前記酵母を発
酵させる酵母培養プロセスを備えた請求項１または２記
載の自動製パン機である。
始後から所定時間のみモータを駆動して、前記酵母を発
酵させる酵母培養プロセスを備えた請求項１または２記
載の自動製パン機である。
【００１２】上記実施形態によれば、調理経過時間があ
る時間を越えると酵母の混ぜ合わせ動作を停止した最適
な酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、
培養時間を短縮することが出来る。
る時間を越えると酵母の混ぜ合わせ動作を停止した最適
な酵母発酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、
培養時間を短縮することが出来る。
【００１３】本発明の請求項４に記載の発明は、加熱手
段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温
度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパ
ン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽
根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知
手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御
する制御手段とを有し、前記制御手段は、調理開始後の
所定時間のみ前記モータを駆動して、前記酵母を発酵さ
せる酵母培養プロセスを備えた自動製パン機である。
段を有する焼成室と、前記焼成室内の温度を検知する温
度検知手段と、前記焼成室内に着脱自在に載置されたパ
ン焼き型と、前記パン焼き型の内部に配設された練り羽
根と、前記練り羽根を駆動するモータと、前記温度検知
手段の入力によって、前記加熱手段と前記モータを制御
する制御手段とを有し、前記制御手段は、調理開始後の
所定時間のみ前記モータを駆動して、前記酵母を発酵さ
せる酵母培養プロセスを備えた自動製パン機である。
【００１４】上記実施形態によれば、酵母の混ぜ合わせ
動作を調理開始時のみとした酵母発酵プロセスにより、
培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出
来る。
動作を調理開始時のみとした酵母発酵プロセスにより、
培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮することが出
来る。
【００１５】本発明の請求項５に記載の発明は、前記モ
ータ駆動を間欠駆動とした請求項１〜４記載の自動製パ
ン機である。
ータ駆動を間欠駆動とした請求項１〜４記載の自動製パ
ン機である。
【００１６】上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを
間欠動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時
間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散
りを防ぐことが出来る。
間欠動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時
間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散
りを防ぐことが出来る。
【００１７】本発明の請求項６に記載の発明は、前記モ
ータ駆動を低速駆動とした請求項１〜４記載の自動製パ
ン機である。
ータ駆動を低速駆動とした請求項１〜４記載の自動製パ
ン機である。
【００１８】上記実施形態によれば、酵母のかき混ぜを
低速動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時
間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散
りを防ぐことが出来る。
低速動作とすることで、培養発酵の熟成度を高め培養時
間を短縮すると共に練り羽根の回転による酵母の飛び散
りを防ぐことが出来る。
【００１９】
【実施例】以下本発明の自動製パン機の実施例につき、
図１〜図７を参照して説明する。
図１〜図７を参照して説明する。
【００２０】（実施例１）図１は第１の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図２は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例と同一構成および同一作用効果を奏する部
分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心
に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図２は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例と同一構成および同一作用効果を奏する部
分には同じ符号を付して説明を省略し、異なる所を中心
に説明する。
【００２１】酵母培養メニューを培養する手順は、パン
焼き型５に、元種と水、小麦粉をセットして入力手段１
５よりメニュー選択を行ってから培養をスタートして酵
母培養を開始する。酵母培養が開始されると、図２に示
すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モ
ータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送
り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経
過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ
停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、
制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検
知温度が３０℃（発酵温度）より低い場合には、加熱制
御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するため
の信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内
の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度
が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御
手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を
行い焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養
開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。
さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０
秒間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養す
る。
焼き型５に、元種と水、小麦粉をセットして入力手段１
５よりメニュー選択を行ってから培養をスタートして酵
母培養を開始する。酵母培養が開始されると、図２に示
すように、まずモータ動作を行う。制御手段１０は、モ
ータ制御手段１２にモータ６を駆動するための信号を送
り、練り羽根８が動作して酵母をかき混ぜる。６０秒経
過すると制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ
停止の信号を送り酵母のかき混ぜを終了する。続いて、
制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度により検
知温度が３０℃（発酵温度）より低い場合には、加熱制
御手段１１にヒータ通電率１０％でヒータ駆動するため
の信号を送る。すると、ヒータ４が通電して焼成室２内
の温度が上昇する。また、温度検知手段１３の検知温度
が３０℃より高い場合には、制御手段３０は、加熱制御
手段１１にヒータ停止の信号を送る。このような制御を
行い焼成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養
開始１時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。
さらに調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０
秒間行う。このような制御を２０時間行い酵母を培養す
る。
【００２２】ここで、調理経過時間とともに短くした、
酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高
め、培養時間を短縮することが出来る。
酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高
め、培養時間を短縮することが出来る。
【００２３】（実施例２）図１は第２の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図３は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図３は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
【００２４】酵母培養メニューの手順については、上記
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図３に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。１分経過すると制御手段１０は、モー
タ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混
ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段
１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成
室２内の温度を３０℃に保持する。また培養開始１時間
後には、同様にモータ動作を１分間行う。さらに調理開
始３時間後と６時間後、１０時間後、１５時間後にも、
同様にモータ動作を１分間行う。このような制御を２０
時間行い酵母を培養する。
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図３に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。１分経過すると制御手段１０は、モー
タ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混
ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手段
１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼成
室２内の温度を３０℃に保持する。また培養開始１時間
後には、同様にモータ動作を１分間行う。さらに調理開
始３時間後と６時間後、１０時間後、１５時間後にも、
同様にモータ動作を１分間行う。このような制御を２０
時間行い酵母を培養する。
【００２５】ここで、調理経過時間とともに少なくし
た、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を
高め、培養時間を短縮することが出来る。
た、酵母の混ぜ合わせ動作により、培養発酵の熟成度を
高め、培養時間を短縮することが出来る。
【００２６】（実施例３）図１は第３の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図４は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図４は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
【００２７】酵母培養メニューの手順については、上記
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図４に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モ
ータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき
混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手
段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼
成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１
時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに
調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行
う。調理開始１０時間まではこのような制御を行いモー
タを１時間毎に動作するが、その後はモータ動作を行わ
ない。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図４に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。６０秒経過すると制御手段１０は、モ
ータ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき
混ぜを終了する。続いて、制御手段１２は、温度検知手
段１３の検知温度により加熱制御手段１１を制御して焼
成室２内の温度を３０℃に保持する。また、培養開始１
時間後には、同様にモータ動作を５０秒間行う。さらに
調理開始２時間後には、同様にモータ動作を４０秒間行
う。調理開始１０時間まではこのような制御を行いモー
タを１時間毎に動作するが、その後はモータ動作を行わ
ない。このような制御を２０時間行い酵母を培養する。
【００２８】ここで、調理経過時間がある時間を越える
と酵母の混ぜ合わせ動作を停止する酵母の混ぜ合わせ動
作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮す
ることが出来る。
と酵母の混ぜ合わせ動作を停止する酵母の混ぜ合わせ動
作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮す
ることが出来る。
【００２９】（実施例４）図１は第４の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図５は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図５は同自動製パン機
の制御手段１０の酵母培養プロセスを示す調理工程図で
ある。従来例や上記実施例と同一構成および同一作用効
果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略し、異
なる所を中心に説明する。
【００３０】酵母培養メニューの手順については、上記
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図５に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。５分経過すると制御手段１０は、モー
タ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混
ぜを終了する。その後はモータ動作を行わない。続い
て、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度によ
り加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０
℃に保持する。このような制御を２０時間行い酵母を培
養する。
実施例１と同じであるために説明を省略する。酵母培養
が開始されると、図５に示すように、まずモータ動作を
行う。制御手段１０は、モータ制御手段１２にモータ６
を駆動するための信号を送り、練り羽根８が動作して酵
母をかき混ぜる。５分経過すると制御手段１０は、モー
タ制御手段１２にモータ停止の信号を送り酵母のかき混
ぜを終了する。その後はモータ動作を行わない。続い
て、制御手段１２は、温度検知手段１３の検知温度によ
り加熱制御手段１１を制御して焼成室２内の温度を３０
℃に保持する。このような制御を２０時間行い酵母を培
養する。
【００３１】ここで、調理開始時のみとした酵母の混ぜ
合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来る。
合わせ動作により、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来る。
【００３２】（実施例５）図１は第５の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図６は同自動製パン機
の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表し
た図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一
作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略
し、異なる所を中心に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図６は同自動製パン機
の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表し
た図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一
作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略
し、異なる所を中心に説明する。
【００３３】酵母培養メニューでのモータ駆動では、図
６に示すように、０．１秒動作、０．９秒停止を１分間
行う。このような間欠駆動により、最適な酵母発酵プロ
セスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を
高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と
水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが
出来る。
６に示すように、０．１秒動作、０．９秒停止を１分間
行う。このような間欠駆動により、最適な酵母発酵プロ
セスとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を
高め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と
水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが
出来る。
【００３４】（実施例６）図７は第６の実施例における
自動製パン機を示すブロック図、図８は同自動製パン機
の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表し
た図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一
作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略
し、異なる所を中心に説明する。
自動製パン機を示すブロック図、図８は同自動製パン機
の酵母培養プロセスにおけるモータ６の駆動動作を表し
た図である。従来例や上記実施例と同一構成および同一
作用効果を奏する部分には同じ符号を付して説明を省略
し、異なる所を中心に説明する。
【００３５】図７の構成について説明する。６はモータ
で、直接パン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行
い、材料を混練する。パン練り上げのモータ駆動のプロ
セスは、モータ動作を約２０分間行高速駆動する。パン
生地を高速駆動することでパン生地をきめ細かく練り上
げることが出来る。一方、酵母培養プロセスのモータ駆
動では、モータ動作を１分間低速駆動する。このよう
に、モータ６の動力が直接練り羽根８に伝わる構成の場
合には、低速運転を行うことで、最適な酵母発酵プロセ
スとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高
め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と
水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが
出来る。
で、直接パン焼き型５内底部の練り羽根８の駆動を行
い、材料を混練する。パン練り上げのモータ駆動のプロ
セスは、モータ動作を約２０分間行高速駆動する。パン
生地を高速駆動することでパン生地をきめ細かく練り上
げることが出来る。一方、酵母培養プロセスのモータ駆
動では、モータ動作を１分間低速駆動する。このよう
に、モータ６の動力が直接練り羽根８に伝わる構成の場
合には、低速運転を行うことで、最適な酵母発酵プロセ
スとすることが出来る。よって、培養発酵の熟成度を高
め、培養時間を短縮することが出来ると共に、元種と
水、小麦粉がパン焼き型５から飛び散るのを防ぐことが
出来る。
【００３６】
【発明の効果】本発明によれば、酵母の混ぜ合わせ動作
を、調理経過時間とともに短くした最適な酵母発酵プロ
セスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮
することが出来るという効果が得られる。
を、調理経過時間とともに短くした最適な酵母発酵プロ
セスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間を短縮
することが出来るという効果が得られる。
【００３７】また、酵母の混ぜ合わせ動作を間欠動作に
する、或いは、酵母のかき混ぜを低速動作とする酵母発
酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパ
ン焼き型から飛び散るのを防ぐことが出来るという効果
が得られる。
する、或いは、酵母のかき混ぜを低速動作とする酵母発
酵プロセスにより、培養発酵の熟成度を高め、培養時間
を短縮することが出来ると共に、元種と水、小麦粉がパ
ン焼き型から飛び散るのを防ぐことが出来るという効果
が得られる。
【図１】本発明の実施例１〜実施例５における自動製パ
ン機を示すブロック図
ン機を示すブロック図
【図２】本発明の実施例１における自動製パン機の酵母
培養プロセスの調理工程図
培養プロセスの調理工程図
【図３】本発明の実施例２における自動製パン機の酵母
培養プロセスの調理工程図
培養プロセスの調理工程図
【図４】本発明の実施例３における自動製パン機の酵母
培養プロセスの調理工程図
培養プロセスの調理工程図
【図５】本発明の実施例４における自動製パン機の酵母
培養プロセスの調理工程図
培養プロセスの調理工程図
【図６】本発明の実施例５における自動製パン機の酵母
培養プロセス中のモータ駆動動作を示す図
培養プロセス中のモータ駆動動作を示す図
【図７】本発明の実施例６における自動製パン機を示す
ブロック図
ブロック図
【図８】従来の自動製パン機を示すブロック図
【図９】従来の自動製パン機の酵母培養プロセスの調理
工程図
工程図
２ 焼成室 ４ ヒータ（加熱手段） ６ モータ １０ 制御手段 １１ 加熱制御手段 １２ モータ制御手段 １３ 温度検知手段 １４ 入力手段 １５ 表示手段
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B040 AA08 AB04 AC15 AC16 AD07 AE05 CA05 CA18 GD24 LA04 LA12 LA19 LA20 NB02 NB16 NB23 NB24 4B053 AA01 BA12 BA19 BB02 BE04 BJ03 BJ07 BJ12 BL03 BL20
Claims (6)
- 【請求項１】 加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室
内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着
脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内
部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモ
ータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手
段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御
手段は前記モータの駆動時間を調理開始から調理終了ま
での間に徐々に短くして酵母を発酵させる酵母培養プロ
セスを備えた自動製パン機。 - 【請求項２】 加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室
内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着
脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内
部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモ
ータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手
段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御
手段は前記モータの駆動間隔を調理開始から徐々に長く
していき、前記モータの駆動時間は略一定として酵母を
発酵させる酵母培養プロセスを備えた自動製パン機。 - 【請求項３】 調理開始後から所定時間のみモータを駆
動して、前記酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備え
た請求項１または２記載の自動製パン機。 - 【請求項４】 加熱手段を有する焼成室と、前記焼成室
内の温度を検知する温度検知手段と、前記焼成室内に着
脱自在に載置されたパン焼き型と、前記パン焼き型の内
部に配設された練り羽根と、前記練り羽根を駆動するモ
ータと、前記温度検知手段の入力によって、前記加熱手
段と前記モータを制御する制御手段とを有し、前記制御
手段は、調理開始後の所定時間のみ前記モータを駆動し
て酵母を発酵させる酵母培養プロセスを備えた自動製パ
ン機。 - 【請求項５】 モータ駆動を間欠駆動とした請求項１〜
４いずれか１項に記載の自動製パン機。 - 【請求項６】 モータ駆動を低速駆動とした請求項１〜
４いずれか１項に記載の自動製パン機。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000071818A JP4427858B2 (ja) | 2000-03-15 | 2000-03-15 | 自動製パン機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000071818A JP4427858B2 (ja) | 2000-03-15 | 2000-03-15 | 自動製パン機 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001258750A true JP2001258750A (ja) | 2001-09-25 |
| JP4427858B2 JP4427858B2 (ja) | 2010-03-10 |
Family
ID=18590332
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000071818A Expired - Fee Related JP4427858B2 (ja) | 2000-03-15 | 2000-03-15 | 自動製パン機 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4427858B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100796634B1 (ko) | 2007-03-07 | 2008-01-22 | 주식회사 엔유씨전자 | 식품 가공장치 |
| CN107691535A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-16 | 山东省潍坊市省工食品机械科技有限公司 | 自动擀饼机烙饼温度检测装置 |
-
2000
- 2000-03-15 JP JP2000071818A patent/JP4427858B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100796634B1 (ko) | 2007-03-07 | 2008-01-22 | 주식회사 엔유씨전자 | 식품 가공장치 |
| CN107691535A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-02-16 | 山东省潍坊市省工食品机械科技有限公司 | 自动擀饼机烙饼温度检测装置 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4427858B2 (ja) | 2010-03-10 |
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