JP2001190272A - 乳酸菌の培養方法及び飲食品 - Google Patents
乳酸菌の培養方法及び飲食品Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 風味上の問題が無く、添加するだけで乳酸菌
の生菌数が増加する新規な増殖促進物質を用い、培養効
率及び生産性の極めて良好な乳酸菌の培養方法を得る。 【解決手段】 生姜エキス、茶類エキス又はネギエキス
から選ばれた１種以上を含む培地で乳酸菌を培養する。
の生菌数が増加する新規な増殖促進物質を用い、培養効
率及び生産性の極めて良好な乳酸菌の培養方法を得る。 【解決手段】 生姜エキス、茶類エキス又はネギエキス
から選ばれた１種以上を含む培地で乳酸菌を培養する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、乳酸菌の培養方法
および該方法により得られた培養物を含有する飲食品に
関するものである。
および該方法により得られた培養物を含有する飲食品に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】乳酸菌の培養は種々の態様で行われてお
り、乳酸菌製剤の製造や発酵乳、乳酸菌飲料、チーズな
どの製造のために獣乳を培地として行われる場合が最も
多い。しかしながら、乳酸菌は一般的に栄養要求性が厳
格であって、獣乳のみからなる培地ではあまりよく増殖
しない菌株が多く、比較的増殖性の良い菌株でも、乳酸
菌飲料等の製造に当たって充分な酸度の培養物を得るた
めには、獣乳のみからなる培地では数日間培養を続けな
ければならない。
り、乳酸菌製剤の製造や発酵乳、乳酸菌飲料、チーズな
どの製造のために獣乳を培地として行われる場合が最も
多い。しかしながら、乳酸菌は一般的に栄養要求性が厳
格であって、獣乳のみからなる培地ではあまりよく増殖
しない菌株が多く、比較的増殖性の良い菌株でも、乳酸
菌飲料等の製造に当たって充分な酸度の培養物を得るた
めには、獣乳のみからなる培地では数日間培養を続けな
ければならない。
【０００３】ところが長時間培養は乳酸菌生菌数の低下
を招くから、生菌数を重視する乳酸菌飲料製造のための
培養としては問題がある。また、培養物の風味を問題と
する飲食品製造のための乳酸菌培養においては、増殖性
の観点のみから使用菌株を選定することは出来ず、増殖
性は悪くても風味の良い培養物を与える菌株が好まれる
場合が多い。加えて、長時間培養は経済性も悪い。
を招くから、生菌数を重視する乳酸菌飲料製造のための
培養としては問題がある。また、培養物の風味を問題と
する飲食品製造のための乳酸菌培養においては、増殖性
の観点のみから使用菌株を選定することは出来ず、増殖
性は悪くても風味の良い培養物を与える菌株が好まれる
場合が多い。加えて、長時間培養は経済性も悪い。
【０００４】そこで乳酸菌の培養においては、培養能率
を向上させる目的で種々の増殖促進物質を培地に添加し
ておくのが普通である。よく使われる増殖促進物質又は
増殖促進に有効なことが確認されている物質としては、
クロレラエキス、鉄塩、ビタミン類、アミノ酸やペプチ
ドを含むタンパク分解物、酵母エキス等がある。
を向上させる目的で種々の増殖促進物質を培地に添加し
ておくのが普通である。よく使われる増殖促進物質又は
増殖促進に有効なことが確認されている物質としては、
クロレラエキス、鉄塩、ビタミン類、アミノ酸やペプチ
ドを含むタンパク分解物、酵母エキス等がある。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
従来の増殖促進物質は、充分な添加効果が得られるほど
使用すると培養物の風味を損ねてしまうという欠点があ
り、飲食品製造のための乳酸菌培養において充分量使用
することは困難であった。このため、何らかの増殖促進
物質を培地に添加した場合でも、例えば乳酸菌飲料製造
のための培養には５〜８日間を要しているのが現状であ
る。
従来の増殖促進物質は、充分な添加効果が得られるほど
使用すると培養物の風味を損ねてしまうという欠点があ
り、飲食品製造のための乳酸菌培養において充分量使用
することは困難であった。このため、何らかの増殖促進
物質を培地に添加した場合でも、例えば乳酸菌飲料製造
のための培養には５〜８日間を要しているのが現状であ
る。
【０００６】この問題を解決するために、本発明者らは
鋭意研究を行った結果、生姜、茶類およびネギから選ば
れる素材のエキス、特に酸性溶媒で抽出されたエキスを
培地に添加することにより、乳酸菌の増殖が促進される
ことを見出し、本発明を完成した。
鋭意研究を行った結果、生姜、茶類およびネギから選ば
れる素材のエキス、特に酸性溶媒で抽出されたエキスを
培地に添加することにより、乳酸菌の増殖が促進される
ことを見出し、本発明を完成した。
【０００７】即ち、本発明は、風味上の問題が無く、添
加するだけで乳酸菌の生菌数が増加する新規な増殖促進
物質を用い、培養効率及び生産性の極めて良好な乳酸菌
の培養方法を得ることを目的とする。更に、本発明は、
製品の風味劣化がない飲食品を得ることを目的とする。
加するだけで乳酸菌の生菌数が増加する新規な増殖促進
物質を用い、培養効率及び生産性の極めて良好な乳酸菌
の培養方法を得ることを目的とする。更に、本発明は、
製品の風味劣化がない飲食品を得ることを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】請求項１に記載された発
明に係る乳酸菌の培養方法では、生姜エキス、茶類エキ
ス又はネギエキスから選ばれた１種以上を含む培地で乳
酸菌を培養する。
明に係る乳酸菌の培養方法では、生姜エキス、茶類エキ
ス又はネギエキスから選ばれた１種以上を含む培地で乳
酸菌を培養する。
【０００９】請求項２に記載された発明に係る乳酸菌の
培養方法では、請求項１に記載された方法において、生
姜エキス、茶類エキス又はネギエキスとして、酸抽出に
よって得られたものを用いる。
培養方法では、請求項１に記載された方法において、生
姜エキス、茶類エキス又はネギエキスとして、酸抽出に
よって得られたものを用いる。
【００１０】請求項３に記載された発明に係る乳酸菌の
培養方法では、請求項２に記載された方法において、酸
抽出を、ｐＨ４．０以下、８０℃以上の条件下で行う。
培養方法では、請求項２に記載された方法において、酸
抽出を、ｐＨ４．０以下、８０℃以上の条件下で行う。
【００１１】請求項４に記載された発明に係る乳酸菌の
培養方法では、請求項１に記載された方法において、乳
酸菌として、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus c
asei)、ラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillu
s acidphilus)、ラクトバチルス・サリバリウス(Lactob
acillus salivalius)、ラクトバチルス・ガセリ(Lactob
acillus gasseri)、ラクトバチルス・ファーメンタム(L
actobacillus fermentum)、ラクトバチルス・ヘルベテ
ィカス(Lactobacillus helveticus)、ラクトバチルス・
ユーグルティ(Lactobacillus jugurti)、ラクトバチル
ス・デルブルッキー サブスピーシーズ．ブルガリカス
(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、スト
レプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus therm
ophilus)、ラクトコッカス・ラクチス サブスピーシー
ズ．ラクチス(Lactococcus lactis subsp.lactis)、ラ
クトコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリ
ス(Lactococcus lactis subsp.cremoris)から選ばれた
１種以上を用いる。
培養方法では、請求項１に記載された方法において、乳
酸菌として、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus c
asei)、ラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillu
s acidphilus)、ラクトバチルス・サリバリウス(Lactob
acillus salivalius)、ラクトバチルス・ガセリ(Lactob
acillus gasseri)、ラクトバチルス・ファーメンタム(L
actobacillus fermentum)、ラクトバチルス・ヘルベテ
ィカス(Lactobacillus helveticus)、ラクトバチルス・
ユーグルティ(Lactobacillus jugurti)、ラクトバチル
ス・デルブルッキー サブスピーシーズ．ブルガリカス
(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、スト
レプトコッカス・サーモフィルス(Streptococcus therm
ophilus)、ラクトコッカス・ラクチス サブスピーシー
ズ．ラクチス(Lactococcus lactis subsp.lactis)、ラ
クトコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリ
ス(Lactococcus lactis subsp.cremoris)から選ばれた
１種以上を用いる。
【００１２】請求項５に記載された発明に係る飲食品
は、請求項１乃至４の何れかに記載の方法により得られ
た培養物を含有するものである。
は、請求項１乃至４の何れかに記載の方法により得られ
た培養物を含有するものである。
【００１３】請求項６に記載された発明に係る飲食品
は、請求項５に記載された飲食品が発酵乳製品であるこ
とを特徴とするものである。
は、請求項５に記載された飲食品が発酵乳製品であるこ
とを特徴とするものである。
【００１４】
【発明の実施の形態】本発明においては、生姜エキス、
茶類エキス、又はネギエキスから選ばれた１種以上を含
む培地で乳酸菌が培養される。これにより、風味上の問
題が無く、従来の他の培養条件を変更することなく、上
記エキスを添加するだけで乳酸菌の生菌数が増加し、乳
酸菌の生産性を飛躍的に高めることができる。
茶類エキス、又はネギエキスから選ばれた１種以上を含
む培地で乳酸菌が培養される。これにより、風味上の問
題が無く、従来の他の培養条件を変更することなく、上
記エキスを添加するだけで乳酸菌の生菌数が増加し、乳
酸菌の生産性を飛躍的に高めることができる。
【００１５】即ち、本発明は、乳酸菌を培養するに当た
り、培地に生姜抽出物、茶類抽出物またはネギ抽出物か
ら選ばれた１種以上を添加することが特異的であり、そ
の他の培養条件は、従来から知られている各乳酸菌の最
適なる培養条件でよい。
り、培地に生姜抽出物、茶類抽出物またはネギ抽出物か
ら選ばれた１種以上を添加することが特異的であり、そ
の他の培養条件は、従来から知られている各乳酸菌の最
適なる培養条件でよい。
【００１６】また、添加する生姜エキス、茶類エキス、
又はネギエキスとしては、好ましくは、酸抽出物を用い
る。この場合、更に好適な酸抽出条件としては、ｐＨ
４．０以下の抽出溶媒、８０℃以上の条件とする。ま
た、用いる酸は特に限定されず、クエン酸、リンゴ酸、
酒石酸、琥珀酸、乳酸、酢酸等何れも好適に使用でき
る。
又はネギエキスとしては、好ましくは、酸抽出物を用い
る。この場合、更に好適な酸抽出条件としては、ｐＨ
４．０以下の抽出溶媒、８０℃以上の条件とする。ま
た、用いる酸は特に限定されず、クエン酸、リンゴ酸、
酒石酸、琥珀酸、乳酸、酢酸等何れも好適に使用でき
る。
【００１７】更に、本発明は、上記の方法により得られ
た培養物を含有する飲食品、より好ましくは発酵乳製品
をも提供するものである。
た培養物を含有する飲食品、より好ましくは発酵乳製品
をも提供するものである。
【００１８】本発明において、生姜エキスとは、生姜を
そのまま、或いは脱皮、破砕等の処理を施したものを、
水もしくはエタノール、酢酸エチル、グリセリン、プロ
ピレングリコール等の有機溶媒、またはこれらの混合溶
媒で抽出した抽出物のことである。
そのまま、或いは脱皮、破砕等の処理を施したものを、
水もしくはエタノール、酢酸エチル、グリセリン、プロ
ピレングリコール等の有機溶媒、またはこれらの混合溶
媒で抽出した抽出物のことである。
【００１９】また、茶類エキスとは、ツバキ科の常緑低
木である茶の木の葉から加工された茶類からのエキスで
ある。茶類は無発酵茶、半発酵茶、発酵茶の何れも使用
可能である。即ち、茶類エキスとは、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶、ジャスミン茶等を水もしくはエタノール、酢酸
エチル、グリセリン、プロピレングリコール等の有機溶
媒またはこれらの混合溶媒で抽出した抽出物のことであ
る。
木である茶の木の葉から加工された茶類からのエキスで
ある。茶類は無発酵茶、半発酵茶、発酵茶の何れも使用
可能である。即ち、茶類エキスとは、緑茶、紅茶、ウー
ロン茶、ジャスミン茶等を水もしくはエタノール、酢酸
エチル、グリセリン、プロピレングリコール等の有機溶
媒またはこれらの混合溶媒で抽出した抽出物のことであ
る。
【００２０】更に、ネギエキスとは、ネギをそのままあ
るいは細断、破砕等の処理を施したものを、水もしくは
エタノール、酢酸エチル、グリセリン、プロピレングリ
コール等の有機溶媒またはこれらの混合溶媒で抽出した
抽出物のことである。抽出に使用するネギは、俗に根と
いう葉鞘の白い部分を食用とするネブカネギであって
も、緑色の部分も食用にするハネギでもよい。
るいは細断、破砕等の処理を施したものを、水もしくは
エタノール、酢酸エチル、グリセリン、プロピレングリ
コール等の有機溶媒またはこれらの混合溶媒で抽出した
抽出物のことである。抽出に使用するネギは、俗に根と
いう葉鞘の白い部分を食用とするネブカネギであって
も、緑色の部分も食用にするハネギでもよい。
【００２１】また、生姜エキス、茶類エキス、又はネギ
エキスの各エキスは、各々を個別に抽出した後に、１種
以上を混ぜ合わせても良いし、生姜、茶類、又はネギの
１種以上を混ぜた上で、抽出したものを用いても良い。
エキスの各エキスは、各々を個別に抽出した後に、１種
以上を混ぜ合わせても良いし、生姜、茶類、又はネギの
１種以上を混ぜた上で、抽出したものを用いても良い。
【００２２】これらのエキスを乳酸菌の増殖促進物質と
して用いる場合には、抽出直後の溶液をそのまま使用し
てもよく、限外濾過、遠心分離等の手段により濃縮した
濃縮エキス、噴霧乾燥、凍結乾燥等により乾燥した粉末
エキス等を用いてもよい。これらのエキス中の主成分は
糖質、蛋白質やアミノ酸である。しかしながら、後述の
実施例にも示されているとおり、乳酸菌の培地中には元
々多量の糖質、蛋白質が含まれており（乳培地であれば
乳糖、乳蛋白質）、これと比べればエキス由来糖質等の
量は極めて微量で無視できる程度である。このため、エ
キスの増殖促進作用はこれら主成分ではなく、他の微量
成分により発揮されているものと思われる。
して用いる場合には、抽出直後の溶液をそのまま使用し
てもよく、限外濾過、遠心分離等の手段により濃縮した
濃縮エキス、噴霧乾燥、凍結乾燥等により乾燥した粉末
エキス等を用いてもよい。これらのエキス中の主成分は
糖質、蛋白質やアミノ酸である。しかしながら、後述の
実施例にも示されているとおり、乳酸菌の培地中には元
々多量の糖質、蛋白質が含まれており（乳培地であれば
乳糖、乳蛋白質）、これと比べればエキス由来糖質等の
量は極めて微量で無視できる程度である。このため、エ
キスの増殖促進作用はこれら主成分ではなく、他の微量
成分により発揮されているものと思われる。
【００２３】エキスを調製する溶媒としては、水、水−
アルコール等の水性溶媒が好ましく、中でも酸性の水性
溶媒、特にｐＨ４．０以下の水性溶媒が好ましい。酸性
の水性溶媒を用いれば、乳酸菌の増殖促進作用を有する
と思われる上記エキス中の微量成分（物質）が多量に抽
出されると考えられ、少量の添加でも優れた増殖促進効
果が得られるため、風味への影響も抑制できるのであ
る。
アルコール等の水性溶媒が好ましく、中でも酸性の水性
溶媒、特にｐＨ４．０以下の水性溶媒が好ましい。酸性
の水性溶媒を用いれば、乳酸菌の増殖促進作用を有する
と思われる上記エキス中の微量成分（物質）が多量に抽
出されると考えられ、少量の添加でも優れた増殖促進効
果が得られるため、風味への影響も抑制できるのであ
る。
【００２４】抽出の条件は特に限定されるものではない
が、６０℃以上、１２０℃以下で、より好ましくは８０
℃以上、１００℃以下の温度条件で、３０〜６０分間抽
出することが好ましい。
が、６０℃以上、１２０℃以下で、より好ましくは８０
℃以上、１００℃以下の温度条件で、３０〜６０分間抽
出することが好ましい。
【００２５】こうして得られる生姜、茶類、ネギのエキ
スは１種又は２種以上を組み合わせて乳酸菌が生育可能
な培地に添加し、乳酸菌を接種、培養すれば、優れた増
殖促進効果を得ることができる。その際、添加量は使用
菌株、培地の種類、培養物の用途などによって異なるの
で、実験によって確認することが望ましいが、熱水抽出
されたエキスであれば、ブリックス糖度１０のエキスと
して０．０２重量％〜２．０重量％（以下単に％と記載
する）、特に０．１％〜１．０％程度が好ましい。２．
０％以上の添加では、それ以上の増殖促進効果は期待で
きず、培養液を含有する各種飲食品を製造した場合の風
味に多少の影響が出てしまう場合もあり、０．０２％以
下ではやや増殖促進効果が低下してしまうためである。
また、酸抽出されたエキスであれば、前記と同様の理由
からブリックス糖度１０のエキスとして０．０１重量％
〜２．０重量％、特に０．０５％〜１．０％程度が好ま
しい。酸抽出されたエキスは増殖促進効果が高く、熱水
抽出物の半量程度でも優れた効果が奏されるのである。
スは１種又は２種以上を組み合わせて乳酸菌が生育可能
な培地に添加し、乳酸菌を接種、培養すれば、優れた増
殖促進効果を得ることができる。その際、添加量は使用
菌株、培地の種類、培養物の用途などによって異なるの
で、実験によって確認することが望ましいが、熱水抽出
されたエキスであれば、ブリックス糖度１０のエキスと
して０．０２重量％〜２．０重量％（以下単に％と記載
する）、特に０．１％〜１．０％程度が好ましい。２．
０％以上の添加では、それ以上の増殖促進効果は期待で
きず、培養液を含有する各種飲食品を製造した場合の風
味に多少の影響が出てしまう場合もあり、０．０２％以
下ではやや増殖促進効果が低下してしまうためである。
また、酸抽出されたエキスであれば、前記と同様の理由
からブリックス糖度１０のエキスとして０．０１重量％
〜２．０重量％、特に０．０５％〜１．０％程度が好ま
しい。酸抽出されたエキスは増殖促進効果が高く、熱水
抽出物の半量程度でも優れた効果が奏されるのである。
【００２６】エキスの乳酸菌増殖促進作用は基本培地、
即ち、獣乳培地や各種合成培地等の組成のいかんにかか
わらず認められるが、それが特に顕著に現われるのは、
獣乳培地においてである。獣乳培地の原料としては、牛
乳、山羊乳などの生乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、生クリー
ム等の乳製品等を用いることができる。また、培地中に
は通常の乳酸菌培地に使用される成分を添加してももよ
い。このような成分としては、例えばビタミンＡ、ビタ
ミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ等のビタミン類や、
各種のペプチド、アミノ酸類、カルシウム、マグネシウ
ム等の塩類等が挙げられる。
即ち、獣乳培地や各種合成培地等の組成のいかんにかか
わらず認められるが、それが特に顕著に現われるのは、
獣乳培地においてである。獣乳培地の原料としては、牛
乳、山羊乳などの生乳、脱脂粉乳、全脂粉乳、生クリー
ム等の乳製品等を用いることができる。また、培地中に
は通常の乳酸菌培地に使用される成分を添加してももよ
い。このような成分としては、例えばビタミンＡ、ビタ
ミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ等のビタミン類や、
各種のペプチド、アミノ酸類、カルシウム、マグネシウ
ム等の塩類等が挙げられる。
【００２７】本発明に使用する乳酸菌は特に限定され
ず、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)、
ラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillus acidp
hilus)、ラクトバチルス・ゼアエ(Lactobacillus zea
e)、ラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus h
elveticus)、ラクトバチルス・サリバリウス(Lactobaci
llus salivalius)、ラクトバチルス・ガセリ(Lactobaci
llus gasseri)、ラクトバチルス・ファーメンタム(Lact
obacillus fermentum)、ラクトバチルス・ユーグルティ
(Lactobacillus jugurti)、ラクトバチルス・デルブル
ッキー サブスピーシース．ブルガリカス(Lactobacill
us delbrueckii subsp.bulgaricus)、ラクトバチルス・
デルブルッキー サブスピーシーズ．デルブルッキー(L
actobacillus delbrueckii subsp.delbruckii)、ラクト
バチルス・ジョンソニー(Lactobacillus johnsonii)等
のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモ
フィルス(Streptococcus thermophilus)等のストレプト
コッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス サブスピ
ーシーズ．ラクチス(Lactococcus lactis subsp.lacti
s)、ラクトコッカス・ラクチス サプスピーシーズ．ク
レモリス(Lactococcuslactis subsp.cremoris)、ラクト
コッカス・プランタラム(Lactococcus plantarum)、ラ
クトコッカス・ラフィノラクチス(Lactococcus raffino
lactis)等のラクトコッカス属細菌、エンテロコッカス
・フェカーリス(Enterococcus fecalis)、エンテロコッ
カス・フェシウム(Enterococcus faecium)等のエンテロ
コッカス属細菌等いずれを用いてもよい。しかしなが
ら、前述のように乳酸菌の中には獣乳のみからなる培地
でもよく増殖するものとそうでないものとがあり、本発
明のエキスの乳酸菌増殖促進作用は後者に対して特に顕
著に現われる。
ず、ラクトバチルス・カゼイ(Lactobacillus casei)、
ラクトバチルス・アシドフィルス(Lactobacillus acidp
hilus)、ラクトバチルス・ゼアエ(Lactobacillus zea
e)、ラクトバチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus h
elveticus)、ラクトバチルス・サリバリウス(Lactobaci
llus salivalius)、ラクトバチルス・ガセリ(Lactobaci
llus gasseri)、ラクトバチルス・ファーメンタム(Lact
obacillus fermentum)、ラクトバチルス・ユーグルティ
(Lactobacillus jugurti)、ラクトバチルス・デルブル
ッキー サブスピーシース．ブルガリカス(Lactobacill
us delbrueckii subsp.bulgaricus)、ラクトバチルス・
デルブルッキー サブスピーシーズ．デルブルッキー(L
actobacillus delbrueckii subsp.delbruckii)、ラクト
バチルス・ジョンソニー(Lactobacillus johnsonii)等
のラクトバチルス属細菌、ストレプトコッカス・サーモ
フィルス(Streptococcus thermophilus)等のストレプト
コッカス属細菌、ラクトコッカス・ラクチス サブスピ
ーシーズ．ラクチス(Lactococcus lactis subsp.lacti
s)、ラクトコッカス・ラクチス サプスピーシーズ．ク
レモリス(Lactococcuslactis subsp.cremoris)、ラクト
コッカス・プランタラム(Lactococcus plantarum)、ラ
クトコッカス・ラフィノラクチス(Lactococcus raffino
lactis)等のラクトコッカス属細菌、エンテロコッカス
・フェカーリス(Enterococcus fecalis)、エンテロコッ
カス・フェシウム(Enterococcus faecium)等のエンテロ
コッカス属細菌等いずれを用いてもよい。しかしなが
ら、前述のように乳酸菌の中には獣乳のみからなる培地
でもよく増殖するものとそうでないものとがあり、本発
明のエキスの乳酸菌増殖促進作用は後者に対して特に顕
著に現われる。
【００２８】エキスの添加効果が顕著な乳酸菌の具体例
を示すと、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・
アシドフィルス、ラクトバチルス・サリバリウス、ラク
トバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・ファーメンタ
ム、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス
・ユーグルティ、ラクトバチルス・デルブルッキー サ
ブスピーシーズ．ブルガリカス、ストレプトコッカス・
サーモフィルス、ラクトコッカス・ラクチス サブスピ
ーシーズ．ラクチス、ラクトコッカス・ラクチスサブス
ピーシーズ．クレモリス等が挙げられ、特にラクトバチ
ルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラク
トバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクチス サブ
スピーシース．ラクチス、ラクトコッカス・ラクチス
サブスピーシーズ．クレモリスとの組み合わせでは、既
知の増殖促進剤よりも高い効果が得られるため好まし
い。
を示すと、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・
アシドフィルス、ラクトバチルス・サリバリウス、ラク
トバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・ファーメンタ
ム、ラクトバチルス・ヘルベティカス、ラクトバチルス
・ユーグルティ、ラクトバチルス・デルブルッキー サ
ブスピーシーズ．ブルガリカス、ストレプトコッカス・
サーモフィルス、ラクトコッカス・ラクチス サブスピ
ーシーズ．ラクチス、ラクトコッカス・ラクチスサブス
ピーシーズ．クレモリス等が挙げられ、特にラクトバチ
ルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラク
トバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクチス サブ
スピーシース．ラクチス、ラクトコッカス・ラクチス
サブスピーシーズ．クレモリスとの組み合わせでは、既
知の増殖促進剤よりも高い効果が得られるため好まし
い。
【００２９】本発明の培養方法により得られる培養物
は、これをそのままあるいは殺菌して飲食品、化粧品、
医薬品等の用途に使用することが可能である。その際、
培養物を単独で用いてもよいが、適宜の成分と混合して
もよく、また、培養物から遠心分離等の手段を用い、菌
体を回収、洗浄して用いてもよい。更に、本発明の培養
方法は乳酸菌の産生する菌体酵素を製造する際にも使用
できる。
は、これをそのままあるいは殺菌して飲食品、化粧品、
医薬品等の用途に使用することが可能である。その際、
培養物を単独で用いてもよいが、適宜の成分と混合して
もよく、また、培養物から遠心分離等の手段を用い、菌
体を回収、洗浄して用いてもよい。更に、本発明の培養
方法は乳酸菌の産生する菌体酵素を製造する際にも使用
できる。
【００３０】培養物を飲食品等として用いる場合、その
形態としては、プレーンタイプ、フレーバードタイプ、
フルーツタイプ、甘味タイプ、ソフトタイプ、ドリンク
タイプ、固形（ハード）タイプ、ブローズンタイプ等の
発酵乳、乳酸菌飲料、チーズ等とすることができる。
形態としては、プレーンタイプ、フレーバードタイプ、
フルーツタイプ、甘味タイプ、ソフトタイプ、ドリンク
タイプ、固形（ハード）タイプ、ブローズンタイプ等の
発酵乳、乳酸菌飲料、チーズ等とすることができる。
【００３１】また、飲食品として使用する際に混合する
成分として、具体的には、ヨーグルト系、ベリー系、オ
レンジ系、花梨系、シソ系、シトラス系、アップル系、
ミント系、グレープ系、アプリコット系、ペア、カスタ
ードクリーム、ピーチ、メロン、バナナ、トロピカル、
ハーブ系、紅茶、コーヒー系等のフレーバー類、蔗糖、
異性化糖、グルコース、フラクトース、パラチノース、
トレハロース、ラクトース、キシロース等の糖類、ソル
ビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトー
ル、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の糖ア
ルコール、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン糖脂肪酸
エステル、レシチン等の乳化剤、寒天、ゼラチン、カラ
ギーナン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、ロ
ーカストビーンガム等の増粘（安定）剤、が挙げられ
る。この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミン
Ｃ、ビタミンＥ等の各種ビタミン類やカルシウム、鉄、
亜鉛等のミネラル類を配合することができる。
成分として、具体的には、ヨーグルト系、ベリー系、オ
レンジ系、花梨系、シソ系、シトラス系、アップル系、
ミント系、グレープ系、アプリコット系、ペア、カスタ
ードクリーム、ピーチ、メロン、バナナ、トロピカル、
ハーブ系、紅茶、コーヒー系等のフレーバー類、蔗糖、
異性化糖、グルコース、フラクトース、パラチノース、
トレハロース、ラクトース、キシロース等の糖類、ソル
ビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトー
ル、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴等の糖ア
ルコール、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン糖脂肪酸
エステル、レシチン等の乳化剤、寒天、ゼラチン、カラ
ギーナン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、ロ
ーカストビーンガム等の増粘（安定）剤、が挙げられ
る。この他にも、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミン
Ｃ、ビタミンＥ等の各種ビタミン類やカルシウム、鉄、
亜鉛等のミネラル類を配合することができる。
【００３２】本発明の培養方法を用いた飲食品の製造は
常法により行えばよい。例えば、まず脱脂粉乳溶液を殺
菌処理する前又は後で上記の各種エキスを添加し、乳酸
菌を接種培養し、これを均質化処理して発酵乳を得る。
次いで、別途調製したシロップ溶液を添加混合し、更に
フレーバーを添加して最終製品に仕上げればよい。
常法により行えばよい。例えば、まず脱脂粉乳溶液を殺
菌処理する前又は後で上記の各種エキスを添加し、乳酸
菌を接種培養し、これを均質化処理して発酵乳を得る。
次いで、別途調製したシロップ溶液を添加混合し、更に
フレーバーを添加して最終製品に仕上げればよい。
【００３３】
【実施例】以下、実施例を示して本発明を説明する 実施例１．エキスの製造１ 緑茶、ウーロン茶および洗浄、破砕した生姜、ネギ各々
を９０℃の熱水（各原料の１０倍量）で６０分間抽出
し、各々のエキスを調製した。これらをエバポレーター
で濃縮し、ブリックス１０のエキスを製造した。
を９０℃の熱水（各原料の１０倍量）で６０分間抽出
し、各々のエキスを調製した。これらをエバポレーター
で濃縮し、ブリックス１０のエキスを製造した。
【００３４】実施例２．乳酸菌の増殖度の比較１ ２０％脱脂乳を基本培地とし、これに乳酸菌増殖促進物
質としてミースト（ビール酵母自己消化物；アサヒビー
ル食品株式会社製品）０．１５％または実施例１で得ら
れた生姜エキス、緑茶エキス、ウーロン茶エキス、ネギ
エキスを０．１％添加した滅菌培地にラクトバチルス・
カゼイＹＩＴ９０２９のスターターを１％接種し、３７
℃で４８時間培養した。尚、上記ミーストの添加量は培
養物の風味に対する悪影響が許容できる添加重のほぼ上
限値である。
質としてミースト（ビール酵母自己消化物；アサヒビー
ル食品株式会社製品）０．１５％または実施例１で得ら
れた生姜エキス、緑茶エキス、ウーロン茶エキス、ネギ
エキスを０．１％添加した滅菌培地にラクトバチルス・
カゼイＹＩＴ９０２９のスターターを１％接種し、３７
℃で４８時間培養した。尚、上記ミーストの添加量は培
養物の風味に対する悪影響が許容できる添加重のほぼ上
限値である。
【００３５】この後、培養物の酸度（培養物１０ｍｌを
とってその中の有機酸をフェノールフタレインを指示薬
として０．１Ｎ苛性ソーダで滴定したときの、滴定値）
を目安として乳酸菌の増殖度を比較した。その結果を次
の表１に示す。
とってその中の有機酸をフェノールフタレインを指示薬
として０．１Ｎ苛性ソーダで滴定したときの、滴定値）
を目安として乳酸菌の増殖度を比較した。その結果を次
の表１に示す。
【００３６】
【表１】
【００３７】表１から明らかなように、これらエキスの
添加による乳酸菌の増殖促進効果は、生姜エキス、緑茶
エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキス共に、ミースト
添加培地に比べて、顕著であった。
添加による乳酸菌の増殖促進効果は、生姜エキス、緑茶
エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキス共に、ミースト
添加培地に比べて、顕著であった。
【００３８】実施例３．酸抽出エキスの検証 水およびｐＨ３．０，４．０，５．０のクエン酸溶液を
用い、実施例１と同様の条件でウーロン茶エキスを調製
した。これらをエバポレーターで濃縮し、ブリックス１
０のエキスを製造した。得られたエキス０．１％を添加
した２０％脱脂粉乳培地に、ラクトバチルス・カゼイＹ
ＩＴ９０２９を接種し、３７℃で４８時間培養を行っ
た。得られた培養物の酸度を実施例と同様に測定した。
結果を表２に示す。
用い、実施例１と同様の条件でウーロン茶エキスを調製
した。これらをエバポレーターで濃縮し、ブリックス１
０のエキスを製造した。得られたエキス０．１％を添加
した２０％脱脂粉乳培地に、ラクトバチルス・カゼイＹ
ＩＴ９０２９を接種し、３７℃で４８時間培養を行っ
た。得られた培養物の酸度を実施例と同様に測定した。
結果を表２に示す。
【００３９】
【表２】
【００４０】表２に示したように、ｐＨ５．０以下、特
にｐＨ４．０以下で乳酸菌の増殖促進効果が顕著となっ
た。
にｐＨ４．０以下で乳酸菌の増殖促進効果が顕著となっ
た。
【００４１】実施例４．エキスの製造２ 緑茶、紅茶、ウーロン茶、生姜、ネギをｐＨ４．０のク
エン酸溶液で抽出し、実施例１と同様の条件で、各エキ
スを調製した。これらをエバポレータで濃縮し、ブリッ
クス１０のエキスを製造した。
エン酸溶液で抽出し、実施例１と同様の条件で、各エキ
スを調製した。これらをエバポレータで濃縮し、ブリッ
クス１０のエキスを製造した。
【００４２】実施例５．乳酸菌の増殖度の比較２ １６％脱脂乳を基本培地とし、これに乳酸菌増殖促進物
質としてミースト（ビール酵母自己消化物；エビオス株
式会社製品）０．１５％または製造例２の生姜エキス、
緑茶エキス、紅茶エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキ
スを０．１％添加した滅菌培地に各種乳酸菌のスタータ
ーを１％接種し、３７℃で４８時間培養した。
質としてミースト（ビール酵母自己消化物；エビオス株
式会社製品）０．１５％または製造例２の生姜エキス、
緑茶エキス、紅茶エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキ
スを０．１％添加した滅菌培地に各種乳酸菌のスタータ
ーを１％接種し、３７℃で４８時間培養した。
【００４３】乳酸菌としては、ラクトコッカス・ラクチ
ス サブスピーシーズ．ラクチスＹＩＴ２０１３、ラク
トコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリス
ＹＩＴ２００２、ストレプトコッカス・サーモフイルス
ＹＩＴ２００１、ラクトバチルス・ブルガリクスＹＩＴ
００９８、ラクトバチルス・ヘルベティクスＹＩＴ０１
００、ラクトバチルス・ユーグルティＹＩＴ００８５、
ラクトバチルス・アシドフィルスＹＩＴ０１６８、ラク
トバチルス・アジドフィルスＹＩＴ００７０、ラクトバ
チルス・ガセリＹＩＴ０１９２、ラクトバチルス・サリ
バリウスＹＩＴ００３９、ラクトバチルス・ファーメン
タムＹＩＴ００３１、ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ０
０７８、ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０２９を用い
た。
ス サブスピーシーズ．ラクチスＹＩＴ２０１３、ラク
トコッカス・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリス
ＹＩＴ２００２、ストレプトコッカス・サーモフイルス
ＹＩＴ２００１、ラクトバチルス・ブルガリクスＹＩＴ
００９８、ラクトバチルス・ヘルベティクスＹＩＴ０１
００、ラクトバチルス・ユーグルティＹＩＴ００８５、
ラクトバチルス・アシドフィルスＹＩＴ０１６８、ラク
トバチルス・アジドフィルスＹＩＴ００７０、ラクトバ
チルス・ガセリＹＩＴ０１９２、ラクトバチルス・サリ
バリウスＹＩＴ００３９、ラクトバチルス・ファーメン
タムＹＩＴ００３１、ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ０
０７８、ラクトバチルス・カゼイＹＩＴ９０２９を用い
た。
【００４４】この後、培養物の酸度を実施例２と同様
に、培養物の酸度を測定し乳酸菌の増殖度を比較した。
その結果を次の表３に示す。
に、培養物の酸度を測定し乳酸菌の増殖度を比較した。
その結果を次の表３に示す。
【００４５】表３から明らかなように、これらエキスの
添加による乳酸菌の増殖促進効果は、ミーストのそれと
同様、菌株によって大小があるものの、ほとんど全ての
供試菌株についてみとめられ、特にウーロン茶エキスの
効果が高かった。またその効果は、基本培地での増殖が
悪い菌株の場合ほど顕著であった。即ち、獣乳培地では
よく増殖しない乳酸菌でもこれらのエキスの増殖促進作
用により旺盛に増殖するので、短時間で高酸度かつ高生
菌数の培養物が得られる。更に、これらのエキスはラク
トバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィル
ス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクチ
ス サブスピーシーズ．ラクチスおよびラクトコッカス
・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリスとの組み合
わせた場合に、ミーストよりも高い効果が得られた。
添加による乳酸菌の増殖促進効果は、ミーストのそれと
同様、菌株によって大小があるものの、ほとんど全ての
供試菌株についてみとめられ、特にウーロン茶エキスの
効果が高かった。またその効果は、基本培地での増殖が
悪い菌株の場合ほど顕著であった。即ち、獣乳培地では
よく増殖しない乳酸菌でもこれらのエキスの増殖促進作
用により旺盛に増殖するので、短時間で高酸度かつ高生
菌数の培養物が得られる。更に、これらのエキスはラク
トバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィル
ス、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトコッカス・ラクチ
ス サブスピーシーズ．ラクチスおよびラクトコッカス
・ラクチス サブスピーシーズ．クレモリスとの組み合
わせた場合に、ミーストよりも高い効果が得られた。
【００４６】
【表３】
【００４７】また、茶類エキスについて比較すると、ウ
ーロン茶エキスが、他の緑茶エキス、紅茶エキスに比べ
て何れの乳酸菌に対しても増殖効果が示された。
ーロン茶エキスが、他の緑茶エキス、紅茶エキスに比べ
て何れの乳酸菌に対しても増殖効果が示された。
【００４８】実施例６．乳酸菌の増殖度の比較３ ぶどう糖果糖液糖（Ｂｒｉｘ７０）１０％を含む１６％
脱脂粉乳溶液を基本培地とし、これに実施例３で用いた
のと同じ生姜エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキスを
それぞれ０．５％添加した試験培地を用意した。加熱殺
菌後、各培地にラクトバチルス・カセイＹＩＴ９０２９
のスターターを０．５％接種して３７℃で培養を行い、
酸度の変化を追跡した。
脱脂粉乳溶液を基本培地とし、これに実施例３で用いた
のと同じ生姜エキス、ウーロン茶エキス、ネギエキスを
それぞれ０．５％添加した試験培地を用意した。加熱殺
菌後、各培地にラクトバチルス・カセイＹＩＴ９０２９
のスターターを０．５％接種して３７℃で培養を行い、
酸度の変化を追跡した。
【００４９】表４は、各試験培地について、基本培地に
よる培養における最高到達酸度（２８）と同じ酸度に達
するのに要した培養日数および酸度が２８に達したとき
の培養液中の生菌数を示す。表４から明らかなとおり、
エキスの添加により、菌の増殖は促進され、中でもウー
ロン茶エキスの効果が高かった。
よる培養における最高到達酸度（２８）と同じ酸度に達
するのに要した培養日数および酸度が２８に達したとき
の培養液中の生菌数を示す。表４から明らかなとおり、
エキスの添加により、菌の増殖は促進され、中でもウー
ロン茶エキスの効果が高かった。
【００５０】
【表４】
【００５１】実施例７．乳酸菌飲料の製造及び官能評価 次に、実施例６で得られた各培地による培養物６００ｍ
ｌにぶどう糖果糖液糖４００ｍｌおよび滅菌水１．５Ｌ
を加えてホモジナイスし、乳酸菌飲料を製造した。得ら
れた４種類の乳酸菌飲料について、２０名の経験豊富な
パネルにより味覚テストを行ったところ、各エキス添加
例は３点識別試験でそれぞれ対照例と差が認められない
と判定された。
ｌにぶどう糖果糖液糖４００ｍｌおよび滅菌水１．５Ｌ
を加えてホモジナイスし、乳酸菌飲料を製造した。得ら
れた４種類の乳酸菌飲料について、２０名の経験豊富な
パネルにより味覚テストを行ったところ、各エキス添加
例は３点識別試験でそれぞれ対照例と差が認められない
と判定された。
【００５２】また、乳酸菌の増殖促進物質として用いる
エキスの風味が獣乳の乳酸菌発酵物の風味とよく調和す
るものであるとの評価があり、乳酸菌飲料などの飲食品
の製造のための培養に採用した場合、製品の風味劣化が
ないことが確認された。
エキスの風味が獣乳の乳酸菌発酵物の風味とよく調和す
るものであるとの評価があり、乳酸菌飲料などの飲食品
の製造のための培養に採用した場合、製品の風味劣化が
ないことが確認された。
【００５３】実施例８．水抽出ウーロン茶エキス添加量
の風味、増殖促進に及ぼす影響 ブドウ糖果糖液糖(Brix75)１０％を含む２０％脱脂粉乳
溶液を基本培地とし、これに実施例３で得られた熱水抽
出及びｐＨ４．０の熱水で抽出したウーロン茶エキス
を、量を変えて添加し、加熱殺菌後、乳酸菌Ｌ．カゼイ
ＹＩＴ９０２９を０．５％摂取して３７℃で酸度３０ま
で培養した。
の風味、増殖促進に及ぼす影響 ブドウ糖果糖液糖(Brix75)１０％を含む２０％脱脂粉乳
溶液を基本培地とし、これに実施例３で得られた熱水抽
出及びｐＨ４．０の熱水で抽出したウーロン茶エキス
を、量を変えて添加し、加熱殺菌後、乳酸菌Ｌ．カゼイ
ＹＩＴ９０２９を０．５％摂取して３７℃で酸度３０ま
で培養した。
【００５４】得られた培養物４８０ｍｌにブドウ糖果糖
液糖４００ｍｌ及び殺菌水１６２０ｍｌを加えて均質化
し、１３種類の乳酸菌飲料を製造した。また、各々の乳
酸菌飲料について、培養時間及び生菌数を計測し、更
に、１０名の経験豊富なパネラーにより、味覚テストを
行った。結果を表５に示す。
液糖４００ｍｌ及び殺菌水１６２０ｍｌを加えて均質化
し、１３種類の乳酸菌飲料を製造した。また、各々の乳
酸菌飲料について、培養時間及び生菌数を計測し、更
に、１０名の経験豊富なパネラーにより、味覚テストを
行った。結果を表５に示す。
【００５５】
【表５】
【００５６】表５に示す通り、０．０１％以上のエキス
添加で培養時間が短縮され、しかも生菌数が増加するこ
とが確認された。エキスは０．５％を越えて添加しても
その効果は変わらなかった。また、エキス添加量０．５
％までは良好な風味であったが、１％以上ではエキスの
味が感じられることが確認された。
添加で培養時間が短縮され、しかも生菌数が増加するこ
とが確認された。エキスは０．５％を越えて添加しても
その効果は変わらなかった。また、エキス添加量０．５
％までは良好な風味であったが、１％以上ではエキスの
味が感じられることが確認された。
【００５７】
【発明の効果】以上説明したように、本発明は、風味上
の問題が無く、添加するだけで乳酸菌の生菌数が増加す
る新規な増殖促進物質として、生姜エキス、茶類エキ
ス、又はネギエキスを用いたので、培養効率及び生産性
の極めて良好な乳酸菌の培養方法を得ることができる。
また、本発明で培養された乳酸菌を含むことにより、製
品の風味劣化がない飲食品を得ることができる等の効果
を有する。
の問題が無く、添加するだけで乳酸菌の生菌数が増加す
る新規な増殖促進物質として、生姜エキス、茶類エキ
ス、又はネギエキスを用いたので、培養効率及び生産性
の極めて良好な乳酸菌の培養方法を得ることができる。
また、本発明で培養された乳酸菌を含むことにより、製
品の風味劣化がない飲食品を得ることができる等の効果
を有する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｃ１２Ｒ 1:01） Ｃ１２Ｒ 1:01） (Ｃ１２Ｎ 1/20 (Ｃ１２Ｎ 1/20 Ｃ１２Ｒ 1:46） Ｃ１２Ｒ 1:46） (Ｃ１２Ｎ 1/20 (Ｃ１２Ｎ 1/20 Ｃ１２Ｒ 1:225） Ｃ１２Ｒ 1:225） (Ｃ１２Ｎ 1/20 (Ｃ１２Ｎ 1/20 Ｃ１２Ｒ 1:23） Ｃ１２Ｒ 1:23） (Ｃ１２Ｎ 1/20 (Ｃ１２Ｎ 1/20 Ｃ１２Ｒ 1:245） Ｃ１２Ｒ 1:245） (72)発明者 工藤 辰幸 東京都港区東新橋１丁目１番19号 株式会 社ヤクルト本社内 Ｆターム(参考） 4B001 AC31 BC14 EC01 4B017 LC02 LK21 4B018 LB07 LB08 MD86 ME02 MF14 4B065 AA01X AA30X AA49X BB24 BB26 BC03 BC13 CA42
Claims (6)
- 【請求項１】 生姜エキス、茶類エキス又はネギエキス
から選ばれた１種以上を含む培地で乳酸菌を培養するこ
とを特徴とする乳酸菌の培養方法。 - 【請求項２】 前記生姜エキス、茶類エキス又はネギエ
キスとして、酸抽出によって得られたものを用いること
を特徴とする請求項１に記載の乳酸菌の培養方法。 - 【請求項３】 前記酸抽出を、ｐＨ４．０以下、８０℃
以上の条件下で行うことを特徴とする請求項２に記載の
乳酸菌の培養方法。 - 【請求項４】 前記乳酸菌として、ラクトバチルス・カ
ゼイ(Lactobacilluscasei)、ラクトバチルス・アシドフ
ィルス(Lactobacillus acidphilus)、ラクトバチルス・
サリバリウス(Lactobacillus salivalius)、ラクトバチ
ルス・ガセリ(Lactobacillus gasseri)、ラクトバチル
ス・ファーメンタム(Lactobacillusfermentum)、ラクト
バチルス・ヘルベティカス(Lactobacillus helveticu
s)、ラクトバチルス・ユーグルティ(Lactobacillus jug
urti)、ラクトバチルス・デルブルッキー サブスピー
シーズ．ブルガリカス(Lactobacillus delbrueckii sub
sp.bulgaricus)、ストレプトコッカス・サーモフィルス
(Streptococcus thermophilus)、ラクトコッカス・ラク
チス サブスピーシーズ．ラクチス(Lactococcuslactis
subsp.lactis)、ラクトコッカス・ラクチス サブスピ
ーシーズ．クレモリス(Lactococcus lactis subsp.crem
oris)から選ばれた１種以上を用いることを特徴とする
請求項１に記載の乳酸菌の培養方法。 - 【請求項５】 請求項１乃至４の何れかに記載の方法に
より得られた培養物を含有することを特徴とする飲食
品。 - 【請求項６】 発酵乳製品であることを特徴とする請求
項５記載の飲食品。
Priority Applications (21)
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| KR1020000020238A KR100753012B1 (ko) | 1999-08-03 | 2000-04-18 | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 |
| BRPI0007131-5A BR0007131B1 (pt) | 1999-08-03 | 2000-05-10 | Leites fermentados e seus processos de produção |
| CNB008138192A CN100496262C (zh) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | 发酵乳饮食品及其制造方法 |
| DE60045841T DE60045841D1 (de) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Getraenke und lebensmittel aus fermentierter milch sowie verfahren zu deren herstellung |
| EP00948307A EP1201132B1 (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
| US10/048,447 US7115291B1 (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
| PCT/JP2000/005095 WO2001010233A1 (fr) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Boissons et aliments a base de lait fermente et leur procede de production |
| AU61823/00A AU775082B2 (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
| TW093127156A TW200505350A (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Fermented milk drink and process for producing the same |
| TW089115433A TWI283564B (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Fermented milks and their production processes |
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| AT09001555T ATE554655T1 (de) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Verbesserung der lebensfähigkeit von milchsäurebakterien in fermentierter milch |
| CN2008102136975A CN101491278B (zh) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | 发酵乳饮食品及其制造方法 |
| AT00948307T ATE505088T1 (de) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Getraenke und lebensmittel aus fermentierter milch sowie verfahren zu deren herstellung |
| ES00948307T ES2361296T3 (es) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Bebidas y alimentos lácteos fermentados y proceso para producir los mismos. |
| ES09001555T ES2383877T3 (es) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Mejorar la viabilidad de bacterias de ácido láctico en una leche fermentada |
| EP09001555A EP2067405B1 (en) | 1999-08-03 | 2000-08-01 | Improving the viability of lactic acid bacteria in a fermented milk |
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|---|---|---|---|
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|---|---|---|---|
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|---|---|
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