JP2001170372A - 包 丁 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 使い勝手がよく、あらゆる用途に対応できる
包丁、特に、物を切るときに力が入り易く、一つの包丁
で多くの用途に対応でき、水平方向に振りながら物を切
る用途にも適し、大きなものを切るときも小さな包丁で
間に合う包丁を得る。 【解決手段】 包丁の柄２０の峰側面２０ａを、該包丁
の峰１０ａに沿った延長線Ａを境として、該包丁の刃１
０ｂと反対側に向けて隆起した略円弧状をなす湾曲形状
に形成する。この包丁を、刀身１０の柄２０寄りの峰１
０ａに、人差し指３を押し当て、親指４と他の３指５、
６、７および掌８の手首寄り部８ａとで、刃１０ｂの方
向と腕の方向とが略直線に近い状態になるように柄２０
を握ると、柄２０の峰側面２０ａの隆起した湾曲形状に
沿って、掌８の略全面が接触するようになり、柄２０が
５本の指と掌８とで確実に固定されるようになって、物
を切るとき大きな力を入れることができるようになる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、一般家庭用、プロ
の料理人用、家畜解体用など、あらゆる用途に対応でき
る包丁に関し、特に、柄の形状を使い勝手のよい形状に
形成した包丁に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の一般的な包丁は、例えば、図７に
示すように、その刀身１の峰１ａの延長線に略沿って柄
２が設けられている。つまり、刀身１の峰１ａと柄２の
峰側面２ａとが略一直線状に形成されている。このた
め、このような包丁は、その柄２を５本の指で自然に握
ったときに、手首の骨格上その刃１ｂの方向が腕の方向
に対して略直角に近い状態になり、極めて調理しずら
い。

【０００３】このような不具合を解消しようとする包丁
として、従来、刃の線と柄の線に適当な角度をつけ、刀
身部と柄の接続部分を上に伸ばし、刃の後方部を柄の方
向に少し延長したことを特徴とするものが知られている
（実開昭５８−８９２８４号公報）。この包丁は、刃の
線と柄の線に適当な角度をつけることで、柄を握った状
態で、刃の方向と腕の方向とが直線に近い状態になるよ
うにしている。また、刀身部と柄の接続部分を上に伸ば
すことで、握られた手の後方下部が俎板に接触しないよ
うにしている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところで、図７に示し
たような、刀身１の峰１ａと柄２の峰側面２ａとが略一
直線状に形成されている包丁を使用する場合、特に、プ
ロの料理人が調理する場合や、大型の魚及び家畜を解体
する場合には、通常、図８に示すように、刀身１の柄２
寄りの峰１ａに、人差し指３を押し当て、親指４と他の
３指５、６、７および掌８の手首寄り部８ａとで、刃１
ｂの方向と腕の方向とが略直線に近い状態になるように
柄２を握る方法が用いられている。

【０００５】包丁で物を切る場合は、刃を単に物に押し
当てるのではなく、その状態で刃を物に対しスライドさ
せる。このとき、包丁の姿勢は、包丁の刃の曲線に応じ
て連続的に角度が変わって行く。このときの手の動きお
よび包丁の姿勢の変化を見ると、包丁の曲線とあいまっ
て、刃と柄との接続部近くに当てた指を支点として回転
運動をしている。しかしながら、図８に示したような柄
２の握り方では、回転運動の支点が定まらず、力が刃先
に有効に伝わらないという難点がある。そのため、従来
の包丁によれば、特にプロの料理人が長時間使用する
と、無駄な力が肩に入り、肩を痛める例があった。

【０００６】また、従来の包丁によれば、柄２の峰側面
２ａの形状が直線状に形成されているため、この柄２の
峰側面２ａに対して掌８の手首寄り部８ａのみしか接触
せず、柄２の峰側面２ａと掌８と間に大きな空間が生じ
る。このため、このような握り方では、柄２を５指と掌
とで確実に固定させることが難しく、刃１ｂに大きな力
を加えた際の人差し指３や手首９の負荷が極めて大きく
なって手が疲れやすい。

【０００７】このような不具合は、前記の実開昭５８−
８９２８４号公報に記載された包丁を用いても解消する
ことが難しい。つまり、この包丁の柄の形状でも、使用
時の回転運動の支点が定まらず、刃先に力が有効に伝わ
らず、無駄な力が腕や肩に入るからである。また、図８
に示した包丁の場合と同様に、柄の峰側面の形状が直線
状に形成されているため、前述のように、刃の線と柄の
線に適当な角度をつけても、この柄の峰側面に対して掌
の手首寄り部のみしか接触せず、柄の峰側面と掌と間に
大きな空間が生じる。このため、この包丁では、柄を指
と掌とで確実に固定させることが難しく、刃に大きな力
を加えた際の人差し指や手首の負荷が極めて大きくなっ
て手が疲れやすい。

【０００８】また、握られた手の後方下部と俎板との接
触を防止するために、前述のように、刀身部と柄の接続
部分を上に伸ばした包丁の場合には、包丁の峰と柄の峰
側面との境界部に段差が形成されてしまうため、図８に
示すように、刀身１の柄２寄りの峰１ａに人差し指３を
押し当てることが難くなり、却って使いずらくなる虞が
高い。

【０００９】このように、従来の包丁では、 （１）物を切るとき力が刃先に有効に伝わらない。 （２）屠殺場などで家畜の骨と肉とを分離するときな
ど、包丁を水平方向に振りながら使用する場合に、力が
入り難く、使いにくい。 （３）大きなものを切るときには大きな包丁が必要とな
る。などの不具合があった。

【００１０】本発明は以上のような従来技術の問題点を
解消するためになされたもので、使い勝手がよく、あら
ゆる用途に対応できる包丁、特に、物を切るときに力が
入り易く、一つの包丁で多くの用途に対応でき、水平方
向に振りながら物を切る用途にも適し、大きなものを切
るときも小さな包丁で間に合う包丁を提供することを目
的とする。

【００１１】

【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
包丁の柄の峰側面が、該包丁の峰に沿った延長線を境と
して該包丁の刃と反対側に向けて隆起した略円弧状をな
す湾曲形状に形成され、この湾曲形状は、該柄を把持し
た掌の面に略沿った曲率を有し、上記柄の上記刃との接
続部近くの刃側面に、該柄を把持した指がかかる窪みが
少なくとも１個形成されていることを特徴とする。この
包丁においては、図８に示したような握り方をした場合
に、右手の中指が上記窪みに掛かり、物を切るときに中
指を支点として包丁を回転させながら、梃子のようにし
て物を切ることができ、刃先に有効に力が伝達されて弱
い力で物を切ることができる。さらに、上記窪みに指を
掛けて押したり引いたりすることもでき、この点でも刃
先に有効に力を伝達することができる利点がある。ま
た、柄の峰側面の隆起した湾曲形状に沿って、掌の略全
面が接触するようになり、柄の峰側面と掌と間に空間が
生じることがなくなって、柄が指と掌とで確実に固定さ
れる。

【００１２】請求項２記載の発明は、請求項１記載の発
明において、上記包丁の少なくとも上記柄寄りの峰が幅
広の平面形状に形成されていることを特徴とする。この
包丁においては、図８に示したように、刀身の柄寄りの
峰に人差し指を押し当てて柄を握った場合に、該峰に対
して人差し指をより強く確実に押し当てることができ
る。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照しながら本発明
にかかる包丁の実施の形態について説明する。本実施形
態にかかる包丁は、例えば、図１に示すように、その柄
２０の峰側面２０ａが、該包丁の峰１０ａに沿った延長
線Ａを境として、該包丁の刃１０ｂと反対側に向けて隆
起した略円弧状をなす湾曲形状、つまり、該延長線Ａを
弦に見立てたときの弓形状に形成されている。

【００１４】この包丁を、図８に示した前記従来の包丁
と同様に、刀身１０の柄２０寄りの峰１０ａに、人差し
指３を押し当て、親指４と他の３指５、６、７および掌
８の手首寄り部８ａとで、刃１０ｂの方向と腕の方向と
が略直線に近い状態になるように柄２０を握った状態を
図２に示す。このような握り方をした場合、この包丁
は、図２から明らかなように、その柄２０の峰側面２０
ａの隆起した湾曲形状に沿って、掌８の略全面が接触す
るようになる。これにより、柄２０が５本の指と掌８と
で確実に固定されるようになって、物を切るとき大きな
力を入れることができるようになる。

【００１５】すなわち、例えば、図３に示すように、俎
板３０上に置かれた料理材料４０を、図７に示した前記
従来の包丁を使用して、俎板３０の状面対して略直交す
る鎖線Ｂで示す方向にカットした場合には、その柄２の
峰側面２ａに対して直角な方向に作用するカット力Ｆ
ａ，Ｆｂ，Ｆｃの方向が、該鎖線Ｂで示すカット方向に
対して、刀身１側に傾いた状態になる。このように、柄
２の峰側面２ａに作用するカット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの
方向が、刀身１側に傾いた状態になることは、このよう
な従来の包丁が使いずらいものであることを示してい
る。

【００１６】また、図３に示すように、柄２の峰側面２
ａに対する該カット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの作用点は、俎
板３０上に置かれた料理材料４０に対する包丁の刃１ｂ
の食い込み量が大きくなるに従って、徐々に刀身１側に
変移するが、この従来の包丁では、図８に示したよう
に、柄２の峰側面２ａの形状が直線状に形成されている
ため、この柄２の峰側面２ａに対して掌８の手首寄り部
８ａのみしか接触せず、該カット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの
作用点に対して、直接大きなカット力を加えることがで
きない。

【００１７】これに対して、上記従来の包丁と同様に、
例えば、図４に示すように、俎板３０上に置かれた料理
材料４０を、図１に示した本実施形態にかかる包丁を使
用して、俎板３０の状面対して略直交する鎖線Ｂで示す
方向にカットした場合には、包丁の柄２０の峰側面２０
ａが、該包丁の峰１０ａに沿った延長線Ａを境として該
包丁の刃１０ｂと反対側に向けて隆起した略円弧状をな
す湾曲形状に形成されているため、その柄２０の峰側面
２０ａに対して直角な方向に作用するカット力Ｆａ，Ｆ
ｂ，Ｆｃの方向が、該鎖線Ｂで示すカット方向に略沿っ
た方向となる。

【００１８】このように、柄２０の峰側面２０ａに作用
するカット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの方向が、該鎖線Ｂで示
すカット方向に対して略沿った状態になることは、本実
施形態にかかる包丁が使い勝手のよいものであることを
示している。更に、本実施形態にかかる包丁の場合に
は、図４に示すように、柄２０の峰側面２０ａに対する
該カット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの作用点が徐々に刀身１０
側に変移しても、図２に示したように、柄２０の峰側面
２０ａの形状が湾曲形状に形成されているので、この柄
２０の峰側面２０ａに対して掌８の略全面が接触し、該
カット力Ｆａ，Ｆｂ，Ｆｃの作用点に対して、直接大き
なカット力を加えることができるようになる。

【００１９】このように、本実施形態にかかる包丁にお
いては、物を切るとき大きな力を入れることができ、使
い勝手がよくなる。従って、この包丁では、特に、屠殺
場などで家畜の骨と肉とを分離するときなど、包丁を水
平方向に振りながら使用する場合に、大きな力を入れる
ことができ、使い易くなる。また、この一つの包丁で、
小さなものから大きなものまで切ることが可能になり、
あらゆる用途に対応できる。更に、俎板３０上で料理材
料４０を切断する場合、図４に示したように、刃１０ｂ
をその円弧に沿って俎板３０に押し付けながら、梃子の
ようにして包丁を使用するが、刃１０ｂの円弧と柄２０
の湾曲形状とがあいまって、刃先１０ｃに力が入りやす
く、容易に料理材料４０を切ることができる。従って、
この包丁では小さな包丁であっても大きなものを切るこ
とができる。

【００２０】ここで、上記柄２０の峰側面２０ａの湾曲
形状は、該柄２０を把持した掌８の面に略沿った曲率を
有していることが好ましい。これにより、その柄２０の
峰側面２０ａの曲率により、該柄２０の峰側面２０ａに
対して掌８の全面をより確実に接触させることができ、
柄２０をより強く把持できる。

【００２１】また、上記柄２０の刃側面には、例えば、
図１または図５に示すように、該柄２０を把持した指が
かかる窪み２０ｂを、少なくとも１個以上形成する。こ
のような窪み２０ｂを有する包丁は、該柄２０を把持し
たときに、該窪み２０ｂに指がかかるので、刃１ｂを引
きながら物を切る際の手と柄２０との間の滑りを防止で
き、その使い勝手がより向上される。また、例えば、家
畜の骨と肉とを分離するときなどのように、包丁を水平
方向に振りながら使用する場合、肉に対して刃を相対移
動させることによって切ることができるが、上記窪み２
０ｂに掛けた指を支点として刀身１０を回転させるよう
にして水平に振りやすく、刃１０ｂが描く円弧とあいま
って、肉に対して刃１０ｂを相対移動させやすく、か
つ、上記窪み２０ｂに掛けた指を支点として梃子のよう
にして物を切ることができ、切断作業を容易にできる。

【００２２】更に、本実施形態にかかる包丁において
は、例えば、図６に示すように、その刀身１０の少なく
とも柄２０寄りの峰１０ｄを、幅広の平面形状に形成し
ておくことが望ましい。この包丁においては、図２に示
したように、刀身１０の柄２０寄りの峰１０ｄに人差し
指３を当てて柄２０を握った場合に、該峰１０ｄに対し
て人差し指３をより強く確実に押し当てることができ、
その使い勝手が更に向上される。

【００２３】

【発明の効果】請求項１および２記載の発明によれば、
次のような効果を得ることができる。柄の刃との接続部
近くの刃側面に形成した窪みに手の指が掛かり、物を切
るときに上記指を支点として包丁を回転させながら、梃
子のようにして物を切ることができ、刃先に有効に力が
伝達されて弱い力で物を切ることができる。包丁の柄が
手になじみやすく、物を切るとき大きな力を入れること
ができ、使い勝手がよくなる。また、屠殺場などで家畜
の骨と肉とを分離するときなど、包丁を水平方向に振り
ながら使用する場合に、大きな力を入れることができ、
使い易くなる。俎板上で料理材料を切断する場合、刃を
その円弧に沿って俎板に押し付けながら、梃子のように
して包丁を使用するが、刃の円弧と柄の湾曲形状とがあ
いまって、刃先に力が入りやすく、容易に料理材料を切
ることができ、この一つの包丁で、小さなものから大き
なものまで切ることが可能になり、あらゆる用途に対応
できる。

【００２４】また、請求項２記載の発明によれば、刀身
の柄寄りの峰に人差し指を当てて柄を握った場合に、該
峰に対して人差し指をより強く確実に押し当てることが
でき、その使い勝手を更に向上させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる包丁の実施の形態を示す側面図
である。

【図２】上記包丁の柄を握った状態を示す斜視図であ
る。

【図３】従来の包丁で俎板上の料理材料を切る場合のカ
ット状態を示す概略側面図である。

【図４】本発明にかかる包丁で俎板上の料理材料を切る
場合のカット状態を示す概略側面図である。

【図５】本発明にかかる包丁の別の例を示す側面図であ
る。

【図６】本発明にかかる包丁の別の例を示す平面図であ
る。

【図７】従来の包丁を示す側面図である。

【図８】従来の包丁の柄を握った状態を示す斜視図であ
る。

【符号の説明】

１０ 包丁の刀身 １０ａ 包丁の峰 １０ｂ 包丁の刃 １０ｃ 刀身の柄寄りの峰 ２０ 包丁の柄 ２０ａ 柄の峰側面 ２０ｂ 柄の刃側面の窪み

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】包丁の柄の峰側面が、該包丁の峰に沿った
   延長線を境として該包丁の刃と反対側に向けて隆起した
   略円弧状をなす湾曲形状に形成され、この湾曲形状は、
   該柄を把持した掌の面に略沿った曲率を有し、上記柄の
   上記刃との接続部近くの刃側面に、該柄を把持した指が
   かかる窪みが少なくとも１個形成されていることを特徴
   とする包丁。
2. 【請求項２】上記包丁の少なくとも上記柄寄りの峰が幅
   広の平面形状に形成されていることを特徴とする請求項
   1記載の包丁。