JP2000253801A - ピザ用窯 - Google Patents

ピザ用窯

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JP2000253801A
JP2000253801A JP11059863A JP5986399A JP2000253801A JP 2000253801 A JP2000253801 A JP 2000253801A JP 11059863 A JP11059863 A JP 11059863A JP 5986399 A JP5986399 A JP 5986399A JP 2000253801 A JP2000253801 A JP 2000253801A
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pizza
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back wall
exhaust
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Hiroo Nagaoka
宏雄 長岡
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Fujimura Seisakusho Kk
NAGAOKA SEISAKUSHO KK
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Fujimura Seisakusho Kk
NAGAOKA SEISAKUSHO KK
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    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 あまり熱量を必要せずに、ピザの上面へ適切
な焦げ目を付けることができるピザ用窯を提供するこ
と。 【解決手段】 ガスバーナを炉床の下に形成した燃焼室
に配置するとともに、該燃焼室の排気口を加熱室を画成
する背壁に、該背壁の高さの１／４以上、好ましくは１
／３〜２／３の高さに形成し、前記ガスバーナの排気を
前記加熱室の背壁から加熱室に排出させるようにしてい
る。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ピザ用窯に関する
もので、詳しくは、ピザ用ガス窯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ピザ用ガス窯では、炉床の下方にガスバ
ーナ（以下、床下バーナという）を設置して、炉床を介
してピザを直接焼くとともに、加熱室の両側部にガスバ
ーナ（以下、側部バーナという）を設置し、加熱室を加
熱してピザの上部を加熱している。このようなピザ用ガ
ス窯では、加熱室で必要な温度を確保するために、床下
バーナを床下に画成した燃焼室に収容し、該燃焼室の排
気を加熱室の両側部に導き、その排気を側部バーナの排
気と共に燃焼室の側部上方へ導いている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところで、ピザの仕上
がり程度は、内部および具が十分に加熱されることは勿
論のこと、生地の下面に適当な焦げ目ができ、かつ上面
周囲の生地にも薄い焦げ目ができることが好ましい。
【０００４】しかしながら、上記従来のピザ用ガス窯で
は、床下バーナからの排気と側部バーナの排気が加熱室
の側壁に沿って上方へ導かれるため、加熱室の天井付近
の温度が非常に高くなるものの、それに較べて加熱室の
炉床付近の温度は低い。したがて、ピザの上面に焦げ目
が付く程度に加熱室の温度を高めるためには、相当の熱
量を必要としていた。
【０００５】そこで、本発明の目的は、あまり熱量を必
要せずに、ピザの上面へ適切な焦げ目を付けることがで
きるピザ用窯を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明のピザ用窯では、
ガスバーナを炉床の下に形成した燃焼室に配置するとと
もに、該燃焼室の排気口を加熱室を画成する背壁に、該
背壁の高さの１／４以上の高さに形成し、前記ガスバー
ナの排気を前記加熱室の背壁から加熱室に排出させるよ
うにしている。
【０００７】また、本発明のピザ用窯では、さらに前記
排気口を、前記背壁の高さの１／３〜２／３の高さに形
成している。
【０００８】この発明のピザ用窯によれば、排気口が背
壁の排気口から加熱室内に噴射され、それによってピザ
の上面に焦げ目が付けられる。その際、排気口の高さが
背壁の高さの１／４よりも低いと、ピザの上面の焦げ付
きが強くなり過ぎてしまう。一方、排気口の高さが背壁
の高さの２／３よりも高いと、ピザの上面の焦げ付きが
弱くなり過ぎてしまうが、整流板等によって排気を下方
へ向ければ、ピザの上面の焦げ付きを調整することがで
きる。しかし、排気口の高さは背壁の高さの１／３〜２
／３の範囲の高さにすることが好ましい。
【０００９】
【発明の実施の形態】図１は本発明に係るピザ用窯を概
念的に示した断面側面図，図２は図１に示したピザ用窯
の要部拡大断面正面図，図３は図２に示したピザ用窯の
断面平面図である。
【００１０】このピザ用窯は、図１に示したように、ケ
ース１の中段に炉床２が配設され、該炉床２の上部に
は、煉瓦等の耐火材を蒲鉾状に形成して図２に示したよ
うな側壁３，天井壁４および図１に示したような前面壁
５，背壁６を構成し、それらと炉床２とによって加熱室
７が画成されている。また、このピザ用窯の炉床２の両
側部には、開口８，８が形成され、その開口８，８の内
側縁には耐火煉瓦等によってブロック９，９が設置され
ている。そして、開口８にはバーナ１０が配設されてい
る。また、このピザ用窯の炉床２の下方には、ステンレ
ス等によって箱状に形成された燃焼室１１が画成されて
いる。一方、背壁６の高さの約１／３の高さに排気口１
２が形成され、該排気口１２は背壁６に形成された排気
通路１３を介して燃焼室１１に連通されている。そし
て、燃焼室１１にはバーナ１４が設置されている。
【００１１】このピザ用窯では、バーナ１０の排気が側
壁３および天井壁４に沿って上方へ導かれ、加熱室７内
を加熱する。また、バーナ１４は炉床２を直接加熱し、
炉床２上のピザを焼くとともに、バーナ１４の排気は、
燃焼室１１から排気通路１３を経て背壁６の排気口１２
から加熱室１１内に導かれ、ピザの上面を加熱する。そ
して、加熱室１１内の熱気（排気）は、前面壁５の内側
に配設された排気ダクト１５の排気孔１５ａから外部へ
排出される。
【００１２】なお、本発明では、排気口１２の高さを背
壁の高さの１／４以上、好ましくは１／３〜２／３の高
さとしているが、これは排気口の実質的な高さを示した
もので、例えば、排気口１２の一部が背壁の高さの１／
４よりも低い位置にある場合も含むものとする。そし
て、排気口の開口部の高さは、４０〜６０ｍｍ程度が好
ましい。
【００１３】
【発明の効果】上記したように、本発明に係るピザ用窯
では、燃焼室のバーナの排気は加熱炉の背壁に形成した
排気口から加熱室内に噴出され、それによってピザの上
面に焦げ目が付けられる。したがって、加熱室全体を高
温にすることなくピザの上面へ適切な焦げ目を付けるこ
とができ、熱量の節約が図れる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るピザ用窯を概念的に示した断面側
面図である。
【図２】図１に示したピザ用窯の要部拡大断面正面図で
ある。
【図３】図２に示したピザ用窯の断面平面図である。
【符号の説明】
１ ケース ２ 炉床 ３ 側壁 ４ 天井壁 ５ 前面壁 ６ 背壁 ７ 加熱室 ８ 開口 ９ ブロック １０ バーナ １１ 燃焼室 １２ 排気口 １３ 排気通路 １４ バーナ １５ 排気ダクト １５ａ 排気孔

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ガスバーナを炉床の下に形成した燃焼室
    に配置するとともに、該燃焼室の排気口を加熱室を画成
    する背壁に、該背壁の高さの１／４以上の高さに形成
    し、前記ガスバーナの排気を前記加熱室の背壁から加熱
    室に排出させるようにしたことを特徴とするピザ用窯。
  2. 【請求項２】 前記排気口を、前記背壁の高さの１／３
    〜２／３の高さに形したことを特徴とする請求項１に記
    載のピザ用窯。
JP05986399A 1999-03-08 1999-03-08 ピザ用窯 Expired - Lifetime JP4231140B2 (ja)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2003061558A (ja) * 2001-08-24 2003-03-04 Murase Rokogyo Kk 加熱調理炉
KR101005414B1 (ko) 2008-06-18 2010-12-30 박윤순 호떡 구이기
US10018363B1 (en) * 2016-12-23 2018-07-10 Jade Range LLC Hearth oven

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