JP3990721B2 - ピザ用窯 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ピザ用窯に関するもので、詳しくは、ピザ用ガス窯に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ピザ用ガス窯では、炉床の下方にガスバーナ（以下、床下バーナという）を設置して、炉床を介してピザを直接焼くとともに、加熱室の両側部にガスバーナ（以下、側部バーナという）を設置して加熱室を加熱し、それによってピザの上部を加熱している。このようなピザ用ガス窯では、加熱室で必要な温度を確保するために、床下バーナを炉床の下方に画成した燃焼室に収容し、該燃焼室の排気を加熱室の両側部に導き、その排気を側部バーナの熱気と共に燃焼室の側部上方へ導いている。
【０００３】
ところで、ピザの仕上がり程度は、内部が十分に加熱され、かつ生地の下面に適当な焦げ目ができ、さらに上面周囲の生地にも薄い焦げ目ができることが好ましい。そのためには、ピザを高温で素早く焼く必要がある。
【０００４】
しかしながら、上記従来のピザ用ガス窯では、床下バーナからの排気と側部バーナの熱気が加熱室の側壁に沿って上方へ導かれるため、加熱室の天井付近の温度が非常に高くなるものの、それに較べて加熱室の炉床付近の温度は低い。したがて、ピザ内部が十分に加熱された状態では、生地の下面および上面周囲が焦げ過ぎてしまう。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、出願人等は、特願２０００−５０３１８号において、短時間で加熱室の炉床付近の温度を高くすることのできるピザ用窯を提供した。そのピザ用窯は、天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、該排気空間の側部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成し、前記排気空間の頂部に外部へ開口する排気出口を形成するとともに、ガスバーナを前記加熱室の奥に設置したものである。
このピザ用窯によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降して、側壁下部の排気吸入口から排気空間に排出されるため、即ち天井部の高温雰囲気が加熱室下方に導かれるため、炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られる。
【０００６】
しかしながら、このピザ用窯では、ガスバーナが加熱室の奥に位置しているため、ピザの奥側の加熱が強くなって、奥側が最も焦げることになり、その状態をビザ投入口からは確認し難い。
【０００７】
そこで、本発明の目的は、短時間で加熱室の炉床付近の温度を高くすることができ、しかも仕上がり状態の確認が容易なピザ用窯を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明に係る請求項１のピザ用窯では、加熱室の天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形状を円弧状とするととともに、該天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、前記加熱室の一方の側部に前記排気空間に連通する排気吸入口を形成し、前記排気空間の適宜位置に外部に連通する排気出口を形成するとともに、前記加熱室の他方の側部にガスバーナを設置するとともに、前記加熱室の前面壁に形成されるピザ投入口を前記前面壁の幅方向中央から前記一方の側部へ偏倚させて位置させたことを特徴としている。
この発明のピザ用窯によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱室の他方の側部から加熱室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降し、加熱室の一方の側部の排気吸入口から排気空間に導入され、排気出口から外部へ排出される。
したがって、この発明のピザ用窯は、加熱室内がほぼ均一に加熱され、即ち、炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られ、しかもピザのバーナに近い位置、即ち最も火力の影響を受けるピザの位置が側方に位置しているので、ピザの焦げ具合をピザ投入口から容易に確認できる。
また、この発明のピザ用窯によれば、加熱室の天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形状を円弧状としたので、加熱室内の熱気の流れがスムースになり、熱気が天井部に溜まることなく、加熱室全体を効果的に加熱する。
さらに、この発明のピザ用窯によれば、加熱室の前面壁に形成されるピザ投入口を前記前面壁の幅方向中央から前記一方の側部、即ちガスバーナから離れた方向に偏倚させて位置させたので、加熱室におけるバーナの熱気は加熱室を経た後にピザ投入口から排出される。
したがって、加熱室の温度分布をより均一にでき、熱効率をより高めることができる。
【０００９】
また、本発明に係る請求項２のピザ用窯では、請求項１の発明において、前記排気出口を排気空間の他方の側部に形成したことを特徴としている。
この発明のピザ用窯によれば、排気ガスが排気空間の一方側から他方側まで移動され、即ち加熱室の天井部および側部全体を経て排気される。したがって、排気ガスの熱によって加熱室が広範囲にわたって外部から遮断されるので熱効率がよい。
【００１１】
また、本発明に係る請求項３のピザ用窯では、請求項１または２の発明において、排気吸入口を前記加熱室の側壁ほぼ全長にわたって形成したことを特徴としている。
この発明のピザ用窯によれば、熱気の流れは加熱室の奥行き方向全体にわたるようになるため、加熱室内の温度分布がより均一になる。
【００１２】
また、本発明に係る請求項４のピザ用窯では、請求項１〜３のいずれかの発明において、天井壁から奥壁にわたる部位を２重に構成してその間に前記排気空間を延設し、該排気空間の奥部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成したことを特徴としている。
この発明のピザ用窯によれば、奥壁下端からも加熱室内の熱気が排気空間に導入される。したがって、熱気は加熱室の奥までも十分に行き渡り、加熱室をより均一に過熱する。
【００１３】
また、本発明に係る請求項５のピザ用窯では、請求項１〜４のいずれかの発明において、前記排気吸入口を、前記加熱室の高さの１／３以下の高さに形成したことを特徴としている。
この発明のピザ用窯によれば、天井部の熱気が炉床付近まで十分に降下するため、炉床付近の温度をより高めることができる。
【００１５】
【発明の実施の形態】
図１乃至図４は本発明に係るピザ用窯を示したもので、図１はそのピザ用窯の正面図，図２はそのピザ用窯の側面図，図３はそのピザ用窯を幅方向に断面にした正面断面図，図４はそのピザ用窯を奥行き方向に断面にした側面断面図である。
【００１６】
このピザ用窯は、図１に示したように、上部が正面視で蒲鉾状に形成されている。また、正面上段部の幅方向中央から右寄りにピザを出し入れするピザ投入口１が形成されている。そして、そのピザ投入口１の下端にはピザを出し入れする際の案内板２が配設されている。また、正面中段部にはガスバーナの点火，火力等を制御するための制御ボックス３が配設され、下段部にはガスボンベを収容したり、ガスバーナを補修交換したりする空間（後述する）の扉４が設置されている。さらに、この正面には、制御ボックス３の隣に位置して温度表示器５が配置されており、図２に示したように、上部中間には排気ダクト６が設置されている。
【００１７】
そして、このピザ用窯は全体が鉄板７によって覆われ、、図３に示したように、上部に加熱室１０が形成されている。加熱室１０は鉄板７の内側に添設された煉瓦等の耐火材によって構成された天井壁１１および側壁１２，１３と、図４に示したように、案内板２の上面と面一に設置された煉瓦等の耐火材によって構成された炉床１４と、煉瓦等の耐火材によって構成された前面壁１５および後面壁１６とによって画成されている。
【００１８】
また、この加熱室１０では、その天井部から側部にかけて、スタッドボルト１７等を介して所定の間隔をもって鉄板１８が配設されており、該鉄板１８は加熱室１０における天井壁１１の内面および側壁１２，１３の内面を形成している。さらに、この加熱室１０では、天井部から後面壁１６に添い所定の間隔をもって鉄板１９が配設され、該鉄板１９は加熱室１０における後面壁１６の内面を形成している。この加熱室１０では、鉄板１８，１９の下端が炉床１４から少し離れた位置まで延設され、鉄板１８と側壁１２，１３および天井壁１１との間、さらには鉄板１９と後面壁１６との間に排気空間２０が画成されている。そして、鉄板１８の一方の側壁１２側下端と炉床１４との間の間隙および鉄板１９の下端と炉床１４との間の間隙には、排気空間２０への排気ガスの吸入口２０ａ，２０ｂが形成されている。なお、鉄板１８の他方の側壁１３側下端は、炉床１４から少し離れた位置にあって、その下端部は側壁１３まで達して、排気空間２０を閉塞している。また、天井壁１１には排気空間２０と排気ダクト６とを連通する排気排出口２０ｃが形成されている。
【００１９】
さらに、この加熱室１０では、炉床１４の他方の側壁１３側に、該炉床１４によって画成された空間（燃焼室）２１と加熱室１０とを連通する開口１４ａが形成され、該開口１４ａの周縁には煉瓦等の耐火材によって形成されたブロック２２が配設されている。そして、開口１４ａには、ガスバーナ２３が設置されている。
【００２０】
このピザ用窯では、ガスバーナ２３の熱気が天井壁１１の内面まで上昇し、その後、天井壁１１の内面，側壁１２の内面、さらには後面壁１６の内面に沿って下降し、排気吸入口２０ａ，２０ｂから排気空間２０に導入され、該排気空間２０内を上昇して、排気出口２０ｃから排気ダクト６を経て外部へ排出される。また、天井壁１１の内面まで上昇した熱気の一部は、加熱室１０の前部へ導かれ、ピザ投入口１から外部へ排出される。
【００２１】
なお、上記実施の形態では、加熱室１０を蒲鉾状に形成している。これは、熱気が一部に留まることなく天井壁１１および側壁１２に沿って降下させるとともに、前面壁１５を垂直壁にすることによってピザ投入口１からの熱気の流出を抑制するためである。しかし、基本的には、天井壁１１まで上昇した熱気が炉床１４の近くまで下降させるようにすればよく、加熱室１０の排気吸入口２０ａが炉１４の近くに形成されていれば、加熱室１０の形状は問わない。
【００２２】
また、鉄板１８を鋳物によって製作するとともに、天井壁１１および側壁１２の内面にほぼ全長にわたる複数本の凸条を形成し、それによって加熱室の天井壁１１および側壁１２の表面積を増大させ、さらに、天井壁１１まで上昇した熱気が排気吸入口２０ａに降下する時間を遅くするとともに、熱気を散乱させるようにしてもよい。
また、鉄板１８の内面に遠赤外線を放出する塗料を塗布して、遠赤外線を付加的に加熱室１０内へ放射させるようにしてもよい。
【００２３】
排気吸入口２０ａ，２０ｂの高さは、排気およびガスバーナ２３の燃焼に支障がない限り低いことが好ましく、加熱室１０の高さの１／３以下の高さにすることが好ましい。
排気吸入口２０ａの開口部位は、必ずしも加熱室１０の奥行き全長に形成する必要はなく、部分的に一箇所または複数箇所に形成してもよい。また、排気吸入口２０ｂの開口部位は、幅方向中央から一方の側部にわたって設けることが好ましく、その全長に形成してもよく、部分的であってもよい。
【００２４】
また、ピザ投入口１の高さは、加熱室１０の熱効率を高めるためには、低い方が好ましいが、ピザの焼けている状態を外部から容易に確認できることを考慮して、適宜に設定される。
【００２５】
さらに、上記実施の形態では、鉄板１８によって天井壁１１，側壁１２，１３を２重にし、また鉄板１９によって後面壁１６を２重にして排気空間２０を形成しているが、排気空間２０は天井壁１１，側壁１２，１３，後面壁１６内に形成してもよいことは勿論であり、また材質は鉄板１８，１９に限定されるものではなく、熱に耐える板材ならば何でもよいことはいうまでもない。
【００２６】
【発明の効果】
上記したように、本発明に係るピザ用窯によれば、ガスバーナによって加熱された熱気は、加熱室の他方の側部から加熱室内を天井まで上昇し、該天井から天井壁内面および側壁内面に沿って下降し、加熱室の一方の側部の排気吸入口から排気空間に導入され、排気出口から外部へ排出される。
したがって、この発明のピザ用窯は、加熱室内がほぼ均一に加熱され、即ち、炉床付近の温度が十分な高さになり、所望とする焼け具合のピザが得られ、しかもピザのバーナに近い位置、即ち最も火力の影響を受けるピザの位置が側方に位置しているので、ピザの焦げ具合をピザ投入口から容易に確認できる。また、排気空間を経て排出される排気の熱によって加熱室が外部から遮断されるので、熱効率もよい。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係るピザ用窯の一実施の形態を示した正面図である。
【図２】図１に示したピザ用窯の側面図である。
【図３】図２におけるＡ−Ａ線断面図である。
【図４】図１におけるＢ−Ｂ線断面図である。
【符号の説明】
１ ピザ投入口
２ 案内板
６ 排気ダクト
１０ 加熱室
１１ 天井壁
１２，１３ 側壁
１４ 炉床
１４ａ 開口
１５ 前面壁
１６ 後面壁
１８，１９ 鉄板
２０ 排気空間
２０ａ，２０ｂ 排気吸入口
２０ｃ 排気排出口
２３ ガスバーナ

Claims (5)

1. 加熱室の天井壁から側壁にわたる幅方向縦断面形状を円弧状とするとともに、該天井壁から側壁にわたる部位を２重に構成してその間に排気空間を画成し、前記加熱室の一方の側部に前記排気空間に連通する排気吸入口を形成するとともに、前記排気空間の適宜位置に外部に連通する排気出口を形成し、前記加熱室の他方の側部にガスバーナを設置するとともに、前記加熱室の前面壁に形成されるピザ投入口を前記前面壁の幅方向中央から前記一方の側部へ偏倚させて位置させたことを特徴とするピザ用窯。
2. 前記排気出口を、前記加熱室の他方の側部に形成したことを特徴とする請求項１に記載のピザ用窯。
3. 前記排気吸入口を、前記加熱室の側壁ほぼ全長にわたって形成したことを特徴とする請求項１または２に記載のピザ用窯。
4. さらに、前記加熱室の天井壁から後面壁にわたる部位を２重に構成してその間に前記排気空間を延設し、該排気空間の奥部下端に加熱室に開口する排気吸入口を形成したことを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のピザ用窯。
5. 前記排気吸入口を、前記加熱室の高さの１／３以下の高さに形成したことを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のピザ用窯。

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