JP2000069947A - 風味と栄養を改善した低カリウムジュースの製造法 - Google Patents
風味と栄養を改善した低カリウムジュースの製造法Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】腎機能が低下した患者のために、カリウム分を
低下せしめただけでなく、風味や栄養を改善し、飲むの
に適したジュースを提供する。 【解決手段】カリウム分を低下せしめたジュースに対し
て炭酸カルシウムを加えることにより酸味を中和するこ
とを特徴とする、低カリウムジュースの製造法を提供す
る。
低下せしめただけでなく、風味や栄養を改善し、飲むの
に適したジュースを提供する。 【解決手段】カリウム分を低下せしめたジュースに対し
て炭酸カルシウムを加えることにより酸味を中和するこ
とを特徴とする、低カリウムジュースの製造法を提供す
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カリウム濃度を低
下せしめ、かつ、風味と栄養を改善したジュースであっ
て、特にカリウム摂取が制限されている腎不全患者に適
したジュースの製造法に関するものである。
下せしめ、かつ、風味と栄養を改善したジュースであっ
て、特にカリウム摂取が制限されている腎不全患者に適
したジュースの製造法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】カリウムは主として細胞内液に存在し、
主として細胞外液に存在するナトリウムと対になり酸塩
基平衡の主役の一つとして生体のホメオスタシスの維持
に重要な役割を果たしている。しかしながら腎不全患者
は、カリウムの排泄機能が低下しており高カリウム血症
を起こしやすい。著しい血清カリウム値の上昇は心臓の
機能停止に結びつき、最悪の場合は生命の危険を招く。
したがって、腎不全患者はカリウム摂取が厳しく制限さ
れており、特にカリウム分を多く含む果物や野菜などは
自由に摂取することはできない。果物や野菜などの摂取
が制限されると食事内容の低下を招き、栄養バランスの
保持が困難になる。
主として細胞外液に存在するナトリウムと対になり酸塩
基平衡の主役の一つとして生体のホメオスタシスの維持
に重要な役割を果たしている。しかしながら腎不全患者
は、カリウムの排泄機能が低下しており高カリウム血症
を起こしやすい。著しい血清カリウム値の上昇は心臓の
機能停止に結びつき、最悪の場合は生命の危険を招く。
したがって、腎不全患者はカリウム摂取が厳しく制限さ
れており、特にカリウム分を多く含む果物や野菜などは
自由に摂取することはできない。果物や野菜などの摂取
が制限されると食事内容の低下を招き、栄養バランスの
保持が困難になる。
【０００３】そこで食品中のカリウム分を減らして腎不
全患者に供するための技術がいくつか出願されている
（特開昭６１−２０９５７３、特開平８−６７６３
３）。しかしながら従来の技術で調製された食品は、風
味、呈味、食感などの点で必ずしも満足の行くものでは
なかった。特に、果物や野菜ジュースにあっては腎不全
患者の飲用に適するまでカリウム分を減らすと酸味が過
度に強まり、飲むのに適した食品にはならなかった。食
品にあっては風味は重要であり、腎不全患者にとっても
このことは無視できない問題であった。
全患者に供するための技術がいくつか出願されている
（特開昭６１−２０９５７３、特開平８−６７６３
３）。しかしながら従来の技術で調製された食品は、風
味、呈味、食感などの点で必ずしも満足の行くものでは
なかった。特に、果物や野菜ジュースにあっては腎不全
患者の飲用に適するまでカリウム分を減らすと酸味が過
度に強まり、飲むのに適した食品にはならなかった。食
品にあっては風味は重要であり、腎不全患者にとっても
このことは無視できない問題であった。
【０００４】また、カリウム分を減らすために陽イオン
交換樹脂で処理すると、原料ジュースに含まれているビ
タミンＣが相当量失われるという問題点も見逃されてい
た。ビタミンＣの補給はジュース飲用の栄養的な目的の
一つであり、無視できない問題であった。
交換樹脂で処理すると、原料ジュースに含まれているビ
タミンＣが相当量失われるという問題点も見逃されてい
た。ビタミンＣの補給はジュース飲用の栄養的な目的の
一つであり、無視できない問題であった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の通
り、従来の技術が抱えている問題点の解決を目的に行わ
れたものであり、腎不全などの腎機能が低下した患者の
ために、カリウム分を低下せしめただけでなく、風味や
栄養を改善し、飲むのに適したジュースを供するために
なされたものである。
り、従来の技術が抱えている問題点の解決を目的に行わ
れたものであり、腎不全などの腎機能が低下した患者の
ために、カリウム分を低下せしめただけでなく、風味や
栄養を改善し、飲むのに適したジュースを供するために
なされたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、各方面の調査および研究を行ったところ、カリウ
ム分を低下せしめて酸味が過度に強まった果物または野
菜ジュースに対して適量の炭酸カルシウムを加えること
により酸味が中和され飲むのに適した飲料になる事を見
出した。
めに、各方面の調査および研究を行ったところ、カリウ
ム分を低下せしめて酸味が過度に強まった果物または野
菜ジュースに対して適量の炭酸カルシウムを加えること
により酸味が中和され飲むのに適した飲料になる事を見
出した。
【０００７】一般に酸味の中和には塩基性物質の添加が
考えられるが、除去したカリウムまたはナトリウム分を
含む塩基性物質の添加は好ましくない。一方炭酸カルシ
ウムはリン酸の吸収抑制のため腎不全患者に服用させて
いるものであり、それを添加したジュースを患者が摂取
しても安全であるばかりでなく、それによりリン酸の吸
収抑制効果も期待される。リン酸の体内蓄積は腎不全患
者にとって重大な問題でありリン酸を含む食品の摂取制
限またはその吸収抑制が日常の重要な課題となってい
る。本発明により製造された食品は腎不全患者にとって
リン酸の吸収抑制という点から見ても意味がある。
考えられるが、除去したカリウムまたはナトリウム分を
含む塩基性物質の添加は好ましくない。一方炭酸カルシ
ウムはリン酸の吸収抑制のため腎不全患者に服用させて
いるものであり、それを添加したジュースを患者が摂取
しても安全であるばかりでなく、それによりリン酸の吸
収抑制効果も期待される。リン酸の体内蓄積は腎不全患
者にとって重大な問題でありリン酸を含む食品の摂取制
限またはその吸収抑制が日常の重要な課題となってい
る。本発明により製造された食品は腎不全患者にとって
リン酸の吸収抑制という点から見ても意味がある。
【０００８】また、陽イオン交換樹脂によりジュースを
処理するとその中に含まれていたビタミンＣは無視でき
ない量が失われてしまう。ジュースの飲用の栄養的な目
的の一つはビタミンＣの補給にあり、それが失われる事
は問題である。しかしながらビタミンＣは添加する事に
より補う事ができる。すなわち陽イオン交換樹脂処理に
よって失われたジュース中のビタミンＣを処理前と同程
度ジュース中に含有するようにビタミンＣを補う事によ
り栄養価値を高める事ができる。
処理するとその中に含まれていたビタミンＣは無視でき
ない量が失われてしまう。ジュースの飲用の栄養的な目
的の一つはビタミンＣの補給にあり、それが失われる事
は問題である。しかしながらビタミンＣは添加する事に
より補う事ができる。すなわち陽イオン交換樹脂処理に
よって失われたジュース中のビタミンＣを処理前と同程
度ジュース中に含有するようにビタミンＣを補う事によ
り栄養価値を高める事ができる。
【０００９】すなわち、本発明は、ジュースを陽イオン
交換樹脂によって処理することにより、ジュースのカリ
ウム含有量を１０分の１以下に低下せしめ、さらに該ジ
ュースに炭酸カルシウム及びビタミンＣを添加すること
より成る、低カリウムジュースの製造法を提供するもの
である。
交換樹脂によって処理することにより、ジュースのカリ
ウム含有量を１０分の１以下に低下せしめ、さらに該ジ
ュースに炭酸カルシウム及びビタミンＣを添加すること
より成る、低カリウムジュースの製造法を提供するもの
である。
【００１０】
【発明の実施の形態】本発明に用いられる原料ジュース
としては、野菜ジュース、果物ジュースなどすべての種
類のジュースを用いることができる。本発明に用いられ
るイオン交換樹脂は、市販の陽イオン交換樹脂でよく、
これを通常の方法で再生して用いる。陽イオン交換樹脂
による処理としては、バッチ式やカラム式があげられ、
バッチ式によって処理を行う場合は、原料ジュース１０
００ｍｌに対して再生して乾燥したイオン交換樹脂の重
量で ２０〜１０００ｇ程度イオン交換樹脂を用意し
て、これを原料ジュースに加えて２０分以上、通常は３
０分程度攪拌した後、ろ過することによって行う。この
ように陽イオン交換樹脂による処理を行えば原料ジュー
ス中のカリウム含量を当初の１０分１以下にすることが
できる。カリウム摂取が制限されている患者の飲用が目
的であれば、ジュース中のカリウム濃度を０〜７ｍＥｑ
／ｌとするのがよい。さらに、イオン交換樹脂による処
理を行ったジュースに炭酸カルシウムを１．０〜２０ｇ
／ｌ、ビタミンＣを０．２〜１０ｇ／ｌジュース中に含
有されるように加えることによって酸味や栄養が改善さ
れた低カリウムジュースを製造することができる。ま
た、本発明によって提供される低カリウムジュースは、
必要に応じ、腎機能に悪影響がない範囲において、各種
ビタミン、糖質、色素、香料などを配合し、風味に変化
を付けることができる。そして、そのまま飲料に供する
ことは勿論のこと、必要があれば、濃縮、乾燥、造粒工
程を加えて、粉末または顆粒に成型する事も可能であ
り、粉末または顆粒状の製品はそのまま摂取してもよい
し、水を加えて飲料に戻してもよく、他の食品に添加し
て用いることもできる。
としては、野菜ジュース、果物ジュースなどすべての種
類のジュースを用いることができる。本発明に用いられ
るイオン交換樹脂は、市販の陽イオン交換樹脂でよく、
これを通常の方法で再生して用いる。陽イオン交換樹脂
による処理としては、バッチ式やカラム式があげられ、
バッチ式によって処理を行う場合は、原料ジュース１０
００ｍｌに対して再生して乾燥したイオン交換樹脂の重
量で ２０〜１０００ｇ程度イオン交換樹脂を用意し
て、これを原料ジュースに加えて２０分以上、通常は３
０分程度攪拌した後、ろ過することによって行う。この
ように陽イオン交換樹脂による処理を行えば原料ジュー
ス中のカリウム含量を当初の１０分１以下にすることが
できる。カリウム摂取が制限されている患者の飲用が目
的であれば、ジュース中のカリウム濃度を０〜７ｍＥｑ
／ｌとするのがよい。さらに、イオン交換樹脂による処
理を行ったジュースに炭酸カルシウムを１．０〜２０ｇ
／ｌ、ビタミンＣを０．２〜１０ｇ／ｌジュース中に含
有されるように加えることによって酸味や栄養が改善さ
れた低カリウムジュースを製造することができる。ま
た、本発明によって提供される低カリウムジュースは、
必要に応じ、腎機能に悪影響がない範囲において、各種
ビタミン、糖質、色素、香料などを配合し、風味に変化
を付けることができる。そして、そのまま飲料に供する
ことは勿論のこと、必要があれば、濃縮、乾燥、造粒工
程を加えて、粉末または顆粒に成型する事も可能であ
り、粉末または顆粒状の製品はそのまま摂取してもよい
し、水を加えて飲料に戻してもよく、他の食品に添加し
て用いることもできる。
【００１１】
【実施例】以下に実施例を述べるが、本発明はこれらに
限定されるものではない。なお、実施例では、市販の陽
イオン交換樹脂ダウエックス５０Ｗ−Ｘ４を以下の手順
で再生することにより予め準備した陽イオン交換樹脂を
使用した。すなわち、樹脂５００ｇに精製水を加えて攪
拌することにより、樹脂を十分水洗した。水を切った樹
脂にエタノール５００ｍｌを加え、３０分間攪拌してろ
過してエタノールを除去した。このエタノールによる洗
浄操作を３回繰り返した後、エタノールを精製水に代え
て水洗した。水洗した樹脂に１Ｍ水酸化ナトリウム溶液
５００ｍｌを加え、３０分間攪拌した後、ろ過して樹脂
を回収した。この水酸化ナトリウム溶液による処理操作
を５回繰り返した後、洗液が中性になるまで樹脂を水洗
した。次に洗浄した樹脂をカラムに詰め３Ｍ塩酸溶液２
５００ｍｌを通液後、洗液が中性になるまで水洗した。
以上の操作を行った後、吸引ろ過によって樹脂を十分乾
燥して再生樹脂を得た。
限定されるものではない。なお、実施例では、市販の陽
イオン交換樹脂ダウエックス５０Ｗ−Ｘ４を以下の手順
で再生することにより予め準備した陽イオン交換樹脂を
使用した。すなわち、樹脂５００ｇに精製水を加えて攪
拌することにより、樹脂を十分水洗した。水を切った樹
脂にエタノール５００ｍｌを加え、３０分間攪拌してろ
過してエタノールを除去した。このエタノールによる洗
浄操作を３回繰り返した後、エタノールを精製水に代え
て水洗した。水洗した樹脂に１Ｍ水酸化ナトリウム溶液
５００ｍｌを加え、３０分間攪拌した後、ろ過して樹脂
を回収した。この水酸化ナトリウム溶液による処理操作
を５回繰り返した後、洗液が中性になるまで樹脂を水洗
した。次に洗浄した樹脂をカラムに詰め３Ｍ塩酸溶液２
５００ｍｌを通液後、洗液が中性になるまで水洗した。
以上の操作を行った後、吸引ろ過によって樹脂を十分乾
燥して再生樹脂を得た。
【００１２】実施例１ 市販の果汁１００％オレンジジュース、果汁１００％ア
ップルジュース、果汁１００％グレープフルーツジュー
ス及び果汁１００％グレープジュース各々１０００ｍｌ
に再生した陽イオン交換樹脂を表１に示した量添加し、
３０分間攪拌してカリウムを吸着させた後、ろ過した各
ジュースに表１に示した量の炭酸カルシウムを加えた
後、各ジュースにビタミンＣを滴定法によって測定され
た処理前と同程度の濃度になるように加えて攪拌、溶解
することにより、最終製品である低カリウムジュースを
製造した。陽イオン交換樹脂による処理の前及びビタミ
ンＣを添加する前に、Ａｕｔｏｍａｔｅｄ Ｅｌｅｃｔ
ｏｌｙｔｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ ＥＡ０５（エイアンド
ティー）を用いてジュース中のカリウム濃度及びジュー
スのｐＨを市販ｐＨメーターで測定した結果を表１に示
した。
ップルジュース、果汁１００％グレープフルーツジュー
ス及び果汁１００％グレープジュース各々１０００ｍｌ
に再生した陽イオン交換樹脂を表１に示した量添加し、
３０分間攪拌してカリウムを吸着させた後、ろ過した各
ジュースに表１に示した量の炭酸カルシウムを加えた
後、各ジュースにビタミンＣを滴定法によって測定され
た処理前と同程度の濃度になるように加えて攪拌、溶解
することにより、最終製品である低カリウムジュースを
製造した。陽イオン交換樹脂による処理の前及びビタミ
ンＣを添加する前に、Ａｕｔｏｍａｔｅｄ Ｅｌｅｃｔ
ｏｌｙｔｅ Ａｎａｌｙｚｅｒ ＥＡ０５（エイアンド
ティー）を用いてジュース中のカリウム濃度及びジュー
スのｐＨを市販ｐＨメーターで測定した結果を表１に示
した。
【００１３】
【表１】
【００１４】実施例２ 市販の緑黄色野菜ジュース（原料：セロリ、パセリ、ク
レソン、キャベツ、ラディッシュ、ホウレン草、ミツ
バ）１０００ｍｌに再生した陽イオン交換樹脂７００ｇ
を添加して、実施例１に記載の方法と同様に陽イオン交
換樹脂処理を行うことにより、カリウムを吸着除去した
野菜ジュースに表２に示した量の炭酸カルシウムを加え
た後、野菜ジュースにビタミンＣを滴定法によって測定
された処理前と同程度の濃度になるように加えて攪拌、
溶解することにより、最終製品である低カリウムジュー
スを製造した。実施例１と同様に陽イオン交換樹脂によ
る処理の前及びビタミンＣを添加する前に、ジュース中
のカリウム濃度及びジュースのｐＨを測定した結果を表
２に示した。
レソン、キャベツ、ラディッシュ、ホウレン草、ミツ
バ）１０００ｍｌに再生した陽イオン交換樹脂７００ｇ
を添加して、実施例１に記載の方法と同様に陽イオン交
換樹脂処理を行うことにより、カリウムを吸着除去した
野菜ジュースに表２に示した量の炭酸カルシウムを加え
た後、野菜ジュースにビタミンＣを滴定法によって測定
された処理前と同程度の濃度になるように加えて攪拌、
溶解することにより、最終製品である低カリウムジュー
スを製造した。実施例１と同様に陽イオン交換樹脂によ
る処理の前及びビタミンＣを添加する前に、ジュース中
のカリウム濃度及びジュースのｐＨを測定した結果を表
２に示した。
【００１５】
【表２】
【００１６】試験例 実施例１に準じた方法で調製したカリウム濃度２．５ｍ
Ｅｑ／ｌの低カリウムオレンジジュース２００ｍｌを実
際に腎不全透析患者に透析時あるいは非透析時にそれぞ
れ１回給与し、給与前後での患者の血中カリウム濃度の
推移をＡｕｔｏｍａｔｅｄ Ｅｌｅｃｔｏｌｙｔｅ Ａ
ｎａｌｙｚｅｒ ＥＡ０５（エイアンドティー）を用い
て測定した。表３にその時の測定値を示した。この結果
により本発明によって製造される低カリウムオレンジジ
ュースは腎不全透析患者に投与しても血中カリウム濃度
に何らの悪影響もない事が分かった。
Ｅｑ／ｌの低カリウムオレンジジュース２００ｍｌを実
際に腎不全透析患者に透析時あるいは非透析時にそれぞ
れ１回給与し、給与前後での患者の血中カリウム濃度の
推移をＡｕｔｏｍａｔｅｄ Ｅｌｅｃｔｏｌｙｔｅ Ａ
ｎａｌｙｚｅｒ ＥＡ０５（エイアンドティー）を用い
て測定した。表３にその時の測定値を示した。この結果
により本発明によって製造される低カリウムオレンジジ
ュースは腎不全透析患者に投与しても血中カリウム濃度
に何らの悪影響もない事が分かった。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【発明の効果】本発明によればカリウム分を低下せしめ
たことによる酸味の強化を抑え、かつビタミンＣ添加に
より栄養バランスのよい野菜ジュース、果物ジュースを
提供することができる。本発明によって提供される低カ
リウムジュースは、腎不全などの腎機能が低下し、カリ
ウム摂取が制限されている患者の飲用に適するので有用
である。
たことによる酸味の強化を抑え、かつビタミンＣ添加に
より栄養バランスのよい野菜ジュース、果物ジュースを
提供することができる。本発明によって提供される低カ
リウムジュースは、腎不全などの腎機能が低下し、カリ
ウム摂取が制限されている患者の飲用に適するので有用
である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 飯沼 勝春 神奈川県小田原市栢山788 明治製菓株式 会社薬品技術研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC03 LE10 LG04 LG07 LK01 LK16 LP08 4C088 AB12 AB15 AB40 AB51 AB56 AB62 AC04 AC05 BA08 CA13 MA06 NA06 NA09 ZA81
Claims (1)
- 【請求項１】ジュースを陽イオン交換樹脂によって処理
することにより、ジュースのカリウム含有量を１０分の
１以下に低下せしめ、さらに該ジュースに炭酸カルシウ
ム及びビタミンＣを添加することより成る、低カリウム
ジュースの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10242668A JP2000069947A (ja) | 1998-08-28 | 1998-08-28 | 風味と栄養を改善した低カリウムジュースの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10242668A JP2000069947A (ja) | 1998-08-28 | 1998-08-28 | 風味と栄養を改善した低カリウムジュースの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000069947A true JP2000069947A (ja) | 2000-03-07 |
Family
ID=17092474
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10242668A Pending JP2000069947A (ja) | 1998-08-28 | 1998-08-28 | 風味と栄養を改善した低カリウムジュースの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000069947A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001026487A1 (en) * | 1999-10-12 | 2001-04-19 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Low potassium juice, method for producing thereof and food containing the same |
| JP2010233480A (ja) * | 2009-03-30 | 2010-10-21 | Mitsui Eng & Shipbuild Co Ltd | 発酵残渣を用いた飼料の製造方法 |
| JP2013135650A (ja) * | 2011-12-28 | 2013-07-11 | Japan Organo Co Ltd | 液体食品もしくは飲料の調整方法 |
| WO2013190318A1 (en) * | 2012-06-22 | 2013-12-27 | Coressence Limited | Fruit derived juice with low levels of potassium for patients with chronic kidney disease |
-
1998
- 1998-08-28 JP JP10242668A patent/JP2000069947A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001026487A1 (en) * | 1999-10-12 | 2001-04-19 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Low potassium juice, method for producing thereof and food containing the same |
| JP2003511052A (ja) * | 1999-10-12 | 2003-03-25 | 明治製菓株式会社 | 低カリウムジュースとその製造方法及びその含有食品 |
| JP2010233480A (ja) * | 2009-03-30 | 2010-10-21 | Mitsui Eng & Shipbuild Co Ltd | 発酵残渣を用いた飼料の製造方法 |
| JP2013135650A (ja) * | 2011-12-28 | 2013-07-11 | Japan Organo Co Ltd | 液体食品もしくは飲料の調整方法 |
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