JP2000050806A - 耐凍結性カスタ−ドクリ−ムの製造法 - Google Patents
耐凍結性カスタ−ドクリ−ムの製造法Info
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- JP2000050806A JP2000050806A JP10236457A JP23645798A JP2000050806A JP 2000050806 A JP2000050806 A JP 2000050806A JP 10236457 A JP10236457 A JP 10236457A JP 23645798 A JP23645798 A JP 23645798A JP 2000050806 A JP2000050806 A JP 2000050806A
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- fatty acid
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 製造直後になめらかな食感を有するカスター
ドクリームを長期間凍結保存し、使用時に解凍しても、
製造直後の品質と食感を有する耐凍結性のカスタードク
リームを提供する。 【解決手段】 レシチンを酵素的加水分解により製造し
たリゾリン脂質を７０％以上含有する精製酵素分解レシ
チンとグリセリン脂肪酸エステルを耐凍結性カスタード
クリームに配合する。精製酵素分解レシチンとグリセリ
ン脂肪酸エステルを配合した耐凍結性カスタードクリー
ムは、凍結による品質と食感の劣化がほとんどない。
ドクリームを長期間凍結保存し、使用時に解凍しても、
製造直後の品質と食感を有する耐凍結性のカスタードク
リームを提供する。 【解決手段】 レシチンを酵素的加水分解により製造し
たリゾリン脂質を７０％以上含有する精製酵素分解レシ
チンとグリセリン脂肪酸エステルを耐凍結性カスタード
クリームに配合する。精製酵素分解レシチンとグリセリ
ン脂肪酸エステルを配合した耐凍結性カスタードクリー
ムは、凍結による品質と食感の劣化がほとんどない。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新規な耐凍結性カ
スタードクリームの製造法に関する。詳しくはリゾレシ
チンとグリセリン脂肪酸エステルを配合することを特徴
とし、冷凍保存により食感の劣化を起こさない耐凍結性
カスタードクリームの製造法に関する。
スタードクリームの製造法に関する。詳しくはリゾレシ
チンとグリセリン脂肪酸エステルを配合することを特徴
とし、冷凍保存により食感の劣化を起こさない耐凍結性
カスタードクリームの製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】シュークリームなどの洋生菓子のベース
クリームとして広く使用されているカスタードクリーム
は、小麦粉、コーンスターチに砂糖、牛乳、バター、卵
黄、香料などを加えて、混合、加熱して製造されてい
る。製造されたカスタードクリームは、品質保証期間が
短く、一般的に１０℃以下の保存では製造後２〜４日程
度である。
クリームとして広く使用されているカスタードクリーム
は、小麦粉、コーンスターチに砂糖、牛乳、バター、卵
黄、香料などを加えて、混合、加熱して製造されてい
る。製造されたカスタードクリームは、品質保証期間が
短く、一般的に１０℃以下の保存では製造後２〜４日程
度である。
【０００３】生産効率を上げるために、大量生産を行っ
て、出来たカスタードクリームを冷凍保存し、使用する
際に必要に応じて解凍する方法が考えられている。しか
しながら、カスタードクリームは、一度冷凍保存する
と、その主原料である小麦粉澱粉が冷凍変性などにより
老化現象を起こすために、解凍すると、離水や、ボソボ
ソした組織になり、なめらかさが無く、舌触りの悪い食
感のものとなり、また外見上もつややかさやがなくなる
などの問題があった。このため、特開平６−７８６７９
ではエステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉を用い
て耐凍結性カスタードクリームを得る方法が提案されて
いる。また特開平９−８４５２３にはリゾリン脂質２０
％含有のリゾリン脂質またはそのリゾリン脂質と蛋白質
複合体を用いて冷凍カスタードクリームを得る方法が記
載されているがいまだに満足のいく耐凍結性カスタード
クリームは得られていない。
て、出来たカスタードクリームを冷凍保存し、使用する
際に必要に応じて解凍する方法が考えられている。しか
しながら、カスタードクリームは、一度冷凍保存する
と、その主原料である小麦粉澱粉が冷凍変性などにより
老化現象を起こすために、解凍すると、離水や、ボソボ
ソした組織になり、なめらかさが無く、舌触りの悪い食
感のものとなり、また外見上もつややかさやがなくなる
などの問題があった。このため、特開平６−７８６７９
ではエステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉を用い
て耐凍結性カスタードクリームを得る方法が提案されて
いる。また特開平９−８４５２３にはリゾリン脂質２０
％含有のリゾリン脂質またはそのリゾリン脂質と蛋白質
複合体を用いて冷凍カスタードクリームを得る方法が記
載されているがいまだに満足のいく耐凍結性カスタード
クリームは得られていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、なめらかな
食感を有するカスタードクリームを長期間凍結保存し、
使用時に解凍しても、製造直後の品質と食感を有する耐
凍結性カスタードクリームを提供するものである。
食感を有するカスタードクリームを長期間凍結保存し、
使用時に解凍しても、製造直後の品質と食感を有する耐
凍結性カスタードクリームを提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明に用いられるリゾ
レシチンとグリセリン脂肪酸エステルは、本出願人に係
わる特開平６−７０７０に記載されている食品用乳化剤
である。すなわち本発明のリゾレシチンは、レシチン
（１，２−ジアシルグリセロリン脂質）を酵素的加水分
解により製造したリゾリン脂質（１−モノアシルグリセ
ロリン脂質）であり、リゾホスファチジルコリン、リゾ
ホスファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジル
イノシトール、リゾホスファチジルセリンの一種または
２種以上の混合物からなる。本発明のリゾレシチンは、
総リン脂質中にリゾレシチン成分が７０重量％以上含有
されている精製された酵素分解レシチンであることが望
ましく、７０重量％未満では、酵素分解で生成した脂肪
酸が含まれるため、本発明の効果が発揮されにくく、ま
た風味に強く悪い影響を与えるため好ましくない。本発
明の精製酵素分解レシチンは、大豆レシチンや卵黄レシ
チンなどをホスホリパーゼＡ２などで酵素分解し、分解
で生成した脂肪酸や、原料レシチンに存在する油脂をア
セトン、エタノール、イソプロピルアルコール、酢酸エ
チル、ヘキサンなどの有機溶媒で除去して得られるリゾ
レシチンである。本発明のリゾレシチンをデキストリ
ン、カゼインＮａなどの賦形剤を用いて、混合したり、
スプレードライ法やフリーズドライ法などにより粉末化
したリゾレシチン製剤を使用することもできる。リゾレ
シチンの添加量は特に限定されるものではないがカスタ
ードクリーム中に０．０１重量％〜５重量％含有される
ことが望ましいが、望ましくは０．０５〜２重量％であ
る。０．０１重量％未満であるとカスタードクリームの
品質や食感が、冷凍保存後解凍した時に維持できなくな
り、５重量％より多いと最終製品にリゾレシチン特有の
風味が付与されて好ましくない。リゾレシチンの添加方
法は、特に限定はないが作業の容易さにより澱粉、砂糖
などの粉体と混合して用いるのが好ましい。また牛乳や
水などにリゾレシチンを分散溶解して用いる方法もでき
る。
レシチンとグリセリン脂肪酸エステルは、本出願人に係
わる特開平６−７０７０に記載されている食品用乳化剤
である。すなわち本発明のリゾレシチンは、レシチン
（１，２−ジアシルグリセロリン脂質）を酵素的加水分
解により製造したリゾリン脂質（１−モノアシルグリセ
ロリン脂質）であり、リゾホスファチジルコリン、リゾ
ホスファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジル
イノシトール、リゾホスファチジルセリンの一種または
２種以上の混合物からなる。本発明のリゾレシチンは、
総リン脂質中にリゾレシチン成分が７０重量％以上含有
されている精製された酵素分解レシチンであることが望
ましく、７０重量％未満では、酵素分解で生成した脂肪
酸が含まれるため、本発明の効果が発揮されにくく、ま
た風味に強く悪い影響を与えるため好ましくない。本発
明の精製酵素分解レシチンは、大豆レシチンや卵黄レシ
チンなどをホスホリパーゼＡ２などで酵素分解し、分解
で生成した脂肪酸や、原料レシチンに存在する油脂をア
セトン、エタノール、イソプロピルアルコール、酢酸エ
チル、ヘキサンなどの有機溶媒で除去して得られるリゾ
レシチンである。本発明のリゾレシチンをデキストリ
ン、カゼインＮａなどの賦形剤を用いて、混合したり、
スプレードライ法やフリーズドライ法などにより粉末化
したリゾレシチン製剤を使用することもできる。リゾレ
シチンの添加量は特に限定されるものではないがカスタ
ードクリーム中に０．０１重量％〜５重量％含有される
ことが望ましいが、望ましくは０．０５〜２重量％であ
る。０．０１重量％未満であるとカスタードクリームの
品質や食感が、冷凍保存後解凍した時に維持できなくな
り、５重量％より多いと最終製品にリゾレシチン特有の
風味が付与されて好ましくない。リゾレシチンの添加方
法は、特に限定はないが作業の容易さにより澱粉、砂糖
などの粉体と混合して用いるのが好ましい。また牛乳や
水などにリゾレシチンを分散溶解して用いる方法もでき
る。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に用いるグリセリン脂肪酸
エステルは、グリセリンモノ脂肪酸エステル、有機酸グ
リセリン脂肪酸エステル、及びポリグリセリン脂肪酸エ
ステルの１種または２種以上の混合物である。これらの
グリセリン脂肪酸エステルの内、脂肪酸が炭素数１６か
ら１８のパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸のエ
ステルが望ましく、より望ましくはステアリン酸エステ
ルである。有機酸グリセリン脂肪酸エステルの内、有機
酸がクエン酸、コハク酸、乳酸、ジアセチル酒石酸のエ
ステルであることが望ましく、より望ましくはコハク
酸、ジアセチル酒石酸のエステルである。ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルの内、モノエステル、ジエステル、ト
リエステルが望ましく、より望ましくはＨＬＢ６以上の
ポリグリセリンモノエステル、ポリグリセリンジエステ
ルである。グリセリン脂肪酸エステルの添加量は、特に
限定されるものではないがカスタードクリーム中に０．
０１％〜１０％含有されることが望ましいが、望ましく
は０．０５〜３重量％である。０．０１重量％未満であ
るとカスタードクリームの品質や食感が、冷凍保存後解
凍した時に維持できなくなり、１０重量％より多いと最
終製品にグリセリン脂肪酸エステル特有の風味が付与さ
れて好ましくない。
エステルは、グリセリンモノ脂肪酸エステル、有機酸グ
リセリン脂肪酸エステル、及びポリグリセリン脂肪酸エ
ステルの１種または２種以上の混合物である。これらの
グリセリン脂肪酸エステルの内、脂肪酸が炭素数１６か
ら１８のパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸のエ
ステルが望ましく、より望ましくはステアリン酸エステ
ルである。有機酸グリセリン脂肪酸エステルの内、有機
酸がクエン酸、コハク酸、乳酸、ジアセチル酒石酸のエ
ステルであることが望ましく、より望ましくはコハク
酸、ジアセチル酒石酸のエステルである。ポリグリセリ
ン脂肪酸エステルの内、モノエステル、ジエステル、ト
リエステルが望ましく、より望ましくはＨＬＢ６以上の
ポリグリセリンモノエステル、ポリグリセリンジエステ
ルである。グリセリン脂肪酸エステルの添加量は、特に
限定されるものではないがカスタードクリーム中に０．
０１％〜１０％含有されることが望ましいが、望ましく
は０．０５〜３重量％である。０．０１重量％未満であ
るとカスタードクリームの品質や食感が、冷凍保存後解
凍した時に維持できなくなり、１０重量％より多いと最
終製品にグリセリン脂肪酸エステル特有の風味が付与さ
れて好ましくない。
【０００７】グリセリン脂肪酸エステルの添加方法は、
特に限定はないが作業の容易さにより澱粉、砂糖などの
粉体と混合して用いるのが好ましい。また牛乳や水など
にリゾレシチンを分散溶解して用いる方法もできる。更
にリゾレシチンとグリセリン脂肪酸エステルを製剤化し
て用いることもできる。次に本発明を実施例によって説
明するが、これらによって本発明をなんら制限するもの
ではない。
特に限定はないが作業の容易さにより澱粉、砂糖などの
粉体と混合して用いるのが好ましい。また牛乳や水など
にリゾレシチンを分散溶解して用いる方法もできる。更
にリゾレシチンとグリセリン脂肪酸エステルを製剤化し
て用いることもできる。次に本発明を実施例によって説
明するが、これらによって本発明をなんら制限するもの
ではない。
【０００８】
【実施例】実施例１ 砂糖１５重量％、ワキシーコーンスターチ（商品名：Ｃ
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量８８％の精製酵素分解レシチン（商品
名：サンレシチンＡ、太陽化学（株）製）０．１重量
％、グリセリン脂肪酸エステル（商品名：サンソフト＃
６４１ＫＭ、グリセリンモノステアリン酸エステル：４
０％、ジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリン：
３５％，太陽化学(株)製）０．５重量％を粉体混合し、
クッキングミキサーに入れる。牛乳６９．４重量％と卵
黄１０重量％を添加してよく混合する。９０℃達温まで
加熱しながらよく攪拌した。その後耐凍結性の樹脂製袋
にホット充填し、直ちにチラー水中で室温以下まで冷却
した後、−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍し、耐凍結性カ
スタードクリームを製造した。−２５℃で２週間冷凍保
存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍した後、外観性状
と食感を調べた。その結果、解凍したカスタードクリー
ムの外観性状は、なめらかなクリーム状でつやがあり、
水の分離も見られなかった。食感はなめらかで口どけも
よく、舌触りもよくコクのあるものであった。
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量８８％の精製酵素分解レシチン（商品
名：サンレシチンＡ、太陽化学（株）製）０．１重量
％、グリセリン脂肪酸エステル（商品名：サンソフト＃
６４１ＫＭ、グリセリンモノステアリン酸エステル：４
０％、ジアセチル酒石酸モノステアリン酸グリセリン：
３５％，太陽化学(株)製）０．５重量％を粉体混合し、
クッキングミキサーに入れる。牛乳６９．４重量％と卵
黄１０重量％を添加してよく混合する。９０℃達温まで
加熱しながらよく攪拌した。その後耐凍結性の樹脂製袋
にホット充填し、直ちにチラー水中で室温以下まで冷却
した後、−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍し、耐凍結性カ
スタードクリームを製造した。−２５℃で２週間冷凍保
存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍した後、外観性状
と食感を調べた。その結果、解凍したカスタードクリー
ムの外観性状は、なめらかなクリーム状でつやがあり、
水の分離も見られなかった。食感はなめらかで口どけも
よく、舌触りもよくコクのあるものであった。
【０００９】実施例２ 砂糖１５重量％、ワキシーコーンスターチ（商品名：Ｃ
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量８８％の精製酵素分解レシチンが３３
％含まれるレゾレシチンのデキストリン製剤（商品名：
サンレシチンＡ―１、太陽化学（株）製）０．５重量％
を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳６
９．４重量％と卵黄１０重量％を添加し、更にＨＬＢ１
１のデカグリセリンジステアリン酸エステル（商品名：
サンソフトＱ−１８２Ｓ，太陽化学（株）製）０．５重
量％を添加してよく混合する。９０℃達温まで加熱しな
がらよく攪拌した。その後耐凍結性の樹脂製袋にホット
充填し、直ちにチラー水中で室温以下まで冷却した後、
−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍し、耐凍結性カスタード
クリームを製造した。−２５℃で２週間冷凍保存した
後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍した後、外観性状と食感
を調べた。その結果、解凍したカスタードクリームの外
観性状は、なめらかなクリーム状でつやがあり、水の分
離も見られなかった。食感はなめらかで口どけもよく、
舌触りもよくコクのあるものであった。
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量８８％の精製酵素分解レシチンが３３
％含まれるレゾレシチンのデキストリン製剤（商品名：
サンレシチンＡ―１、太陽化学（株）製）０．５重量％
を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳６
９．４重量％と卵黄１０重量％を添加し、更にＨＬＢ１
１のデカグリセリンジステアリン酸エステル（商品名：
サンソフトＱ−１８２Ｓ，太陽化学（株）製）０．５重
量％を添加してよく混合する。９０℃達温まで加熱しな
がらよく攪拌した。その後耐凍結性の樹脂製袋にホット
充填し、直ちにチラー水中で室温以下まで冷却した後、
−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍し、耐凍結性カスタード
クリームを製造した。−２５℃で２週間冷凍保存した
後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍した後、外観性状と食感
を調べた。その結果、解凍したカスタードクリームの外
観性状は、なめらかなクリーム状でつやがあり、水の分
離も見られなかった。食感はなめらかで口どけもよく、
舌触りもよくコクのあるものであった。
【００１０】比較例１ 砂糖１５重量％、ワキシーコーンスターチ（商品名：Ｃ
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量５０％の未精製酵素分解レシチン（商
品名：サンレシチンＣＲ、太陽化学（株）製）０．５重
量％を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳
６９．８重量％と卵黄１０重量％を添加ししてよく混合
する。９０℃達温まで加熱しながらよく攪拌した。その
後耐凍結性の樹脂製袋にホット充填し、直ちにチラー水
中で室温以下まで冷却した後、−２５℃の冷凍庫に入れ
て冷凍し、耐凍結性カスタードクリームを製造した。−
２５℃で２週間冷凍保存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で
解凍した後、外観性状と食感を調べた。その結果、解凍
したカスタードクリームの外観性状は、クリーム状で水
の分離も見られなかったが、食感は刺激味でレシチン風
味が強く、舌触りが悪いものであった。
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
リゾレシチン含量５０％の未精製酵素分解レシチン（商
品名：サンレシチンＣＲ、太陽化学（株）製）０．５重
量％を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳
６９．８重量％と卵黄１０重量％を添加ししてよく混合
する。９０℃達温まで加熱しながらよく攪拌した。その
後耐凍結性の樹脂製袋にホット充填し、直ちにチラー水
中で室温以下まで冷却した後、−２５℃の冷凍庫に入れ
て冷凍し、耐凍結性カスタードクリームを製造した。−
２５℃で２週間冷凍保存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で
解凍した後、外観性状と食感を調べた。その結果、解凍
したカスタードクリームの外観性状は、クリーム状で水
の分離も見られなかったが、食感は刺激味でレシチン風
味が強く、舌触りが悪いものであった。
【００１１】比較例２ 砂糖１５重量％、ワキシーコーンスターチ（商品名：Ｃ
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳７０
重量％と卵黄１０重量％を添加ししてよく混合する。９
０℃達温まで加熱しながらよく攪拌した。その後耐凍結
性の樹脂製袋にホット充填し、直ちにチラー水中で室温
以下まで冷却した後、−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍
し、耐凍結性カスタードクリームを製造した。−２５℃
で２週間冷凍保存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍し
た後、外観性状と食感を調べた。その結果、解凍したカ
スタードクリームの外観性状は、かなりボソボソしてお
り、水が分離していた。食感は舌触りが悪く、ザラつい
て口溶けの悪いものであった。
ＯＬＦＬＯ６７，王子ナショナル（株）製）５重量％、
を粉体混合し、クッキングミキサーに入れる。牛乳７０
重量％と卵黄１０重量％を添加ししてよく混合する。９
０℃達温まで加熱しながらよく攪拌した。その後耐凍結
性の樹脂製袋にホット充填し、直ちにチラー水中で室温
以下まで冷却した後、−２５℃の冷凍庫に入れて冷凍
し、耐凍結性カスタードクリームを製造した。−２５℃
で２週間冷凍保存した後、５〜１０℃の冷蔵庫で解凍し
た後、外観性状と食感を調べた。その結果、解凍したカ
スタードクリームの外観性状は、かなりボソボソしてお
り、水が分離していた。食感は舌触りが悪く、ザラつい
て口溶けの悪いものであった。
【００１２】
【発明の効果】本発明の耐凍結性カスタードクリーム
は、長期間凍結保存後解凍しても製造直後の品質となめ
らかな食感が維持できるものである。従って、本発明の
耐凍結性カスタードクリームを大量生産して冷凍庫内で
凍結保存することが可能となり、生産性が著しく向上す
るものである。
は、長期間凍結保存後解凍しても製造直後の品質となめ
らかな食感が維持できるものである。従って、本発明の
耐凍結性カスタードクリームを大量生産して冷凍庫内で
凍結保存することが可能となり、生産性が著しく向上す
るものである。
Claims (3)
- 【請求項１】 リゾレシチンとグリセリン脂肪酸エステ
ルを配合することを特徴とする耐凍結性カスタードクリ
ームの製造法 - 【請求項２】 リゾレシチンがレシチン（１，２−ジア
シルグリセロリン脂質）を酵素的加水分解により製造し
たリゾリン脂質（１−モノアシルグリセロリン脂質）を
７０％以上含有する精製酵素分解レシチンである請求項
１記載の耐凍結性カスタードクリームの製造法 - 【請求項３】 グリセリン脂肪酸エステルがグリセリン
モノ脂肪酸エステル、有機酸グリセリン脂肪酸エステ
ル、及びポリグリセリン脂肪酸エステルよりなる群より
選ばれる１種以上である請求項１記載の耐凍結性カスタ
ードクリームの製造法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10236457A JP2000050806A (ja) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | 耐凍結性カスタ−ドクリ−ムの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10236457A JP2000050806A (ja) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | 耐凍結性カスタ−ドクリ−ムの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000050806A true JP2000050806A (ja) | 2000-02-22 |
Family
ID=17001039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10236457A Pending JP2000050806A (ja) | 1998-08-07 | 1998-08-07 | 耐凍結性カスタ−ドクリ−ムの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000050806A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003093006A (ja) * | 2001-09-25 | 2003-04-02 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 凍結ホイップドクリーム |
| JP2004254612A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-09-16 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 起泡性乳化剤及びこれを用いた気泡含有食品 |
| JP2004254611A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-09-16 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 起泡性乳化剤及びこれを用いた気泡含有食品 |
| JP2007503825A (ja) * | 2003-09-04 | 2007-03-01 | サティア ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング | モノアシルグリセリド及びジアシルグリセリド含有乳化剤の、酵素による製造方法 |
-
1998
- 1998-08-07 JP JP10236457A patent/JP2000050806A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003093006A (ja) * | 2001-09-25 | 2003-04-02 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 凍結ホイップドクリーム |
| JP2004254612A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-09-16 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 起泡性乳化剤及びこれを用いた気泡含有食品 |
| JP2004254611A (ja) * | 2003-02-26 | 2004-09-16 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 起泡性乳化剤及びこれを用いた気泡含有食品 |
| JP2007503825A (ja) * | 2003-09-04 | 2007-03-01 | サティア ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング | モノアシルグリセリド及びジアシルグリセリド含有乳化剤の、酵素による製造方法 |
| JP4938450B2 (ja) * | 2003-09-04 | 2012-05-23 | サティア ゲゼルシャフト ミット ベシュレンクテル ハフツング | モノアシルグリセリド及びジアシルグリセリド含有乳化剤の、酵素による製造方法 |
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