ITVI20090284A1 - Stampo per la realizzazione di prodotti alimentari comprendenti almeno un elemento di supporto - Google Patents
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Description
STAMPO PER LA REALIZZAZIONE DI PRODOTTI ALIMENTARI
COMPRENDENTI ALMENO UN ELEMENTO DI SUPPORTO
L’invenzione descritta di seguito concerne uno stampo per la realizzazione di prodotti alimentari dolci o salati e, in modo preferito, ma non esclusivo, gelati o prodotti di pasticceria.
Più in particolare, l’invenzione riguarda uno stampo comprendente almeno un guscio sagomato, realizzato almeno parzialmente in silicone di grado alimentare o elastomero morbido, ove in almeno una superficie concava o cavità del guscio à ̈ alloggiabile una materia prima alimentare di partenza fluida o liquida, da cui direttamente ricavare il prodotto alimentare desiderato. In corrispondenza di almeno una membrana che delimita per almeno un tratto la superficie concava o cavità del guscio à ̈ ricavata almeno un’apertura atta all’inserimento, nella materia alimentare contenuta nella superficie concava o cavità , di almeno un supporto del prodotto alimentare finito, quale, in modo preferito, ma non esclusivo, uno stecco per uso alimentare.
Sono tuttora noti stampi di grado alimentare, utilizzabili, in particolare, in pasticceria, per la realizzazione di gelati, cioccolatini, pasticcini, biscotti, e per la realizzazione tramite compressione di prodotti alimentari (quale zucchero, pasta di mandorle, pasta per dolci) o a congelamento o cottura di materiale alimentare fluido o liquido.
È noto che a livello artigianale o domestico sono utilizzati stampi sagomati cavi, per lo più in materiale metallico o plastico, adatti a conferire la forma desiderata al prodotto finito.
In particolare, gli operatori del settore che realizzano prodotti alimentari di pasticceria o gelateria ricorrono all’uso di tali oggetti nella loro normale attività lavorativa.
Tipicamente, la realizzazione di prodotti alimentari, dolci o salati, di pasticceria o gelateria e comprendenti almeno un elemento di supporto implica l’adozione di uno stampo all’interno del quale inserire uno o più prodotti alimentari fluidi o liquidi, ad esempio creme o miscele di cioccolato, in opportune dosi, oppure zucchero liquido o paste di mandorle, ecc. Ciò premesso, gli stampi oggi utilizzati per la realizzazione di un prodotto alimentare, dolce o salato, di pasticceria e/o gelateria comprendente almeno un elemento di supporto presentano alcuni riconosciuti inconvenienti.
Un primo inconveniente à ̈ costituito dal fatto che lo stampo prevede, in almeno un tratto della membrana che delimita il guscio sagomato, una cavità o apertura, che consente l’inserimento di un mezzo di supporto nella materia prima alimentare. Tale apertura, determinata dall’assenza di almeno un tratto della membrana di contenimento del guscio sagomato, à ̈ utile, da una parte, per l’inserimento del mezzo di supporto, ma, d’altra parte, comporta una almeno parziale dispersione della materia prima alimentare durante la fase di riempimento della cavità dello stampo.
Un secondo inconveniente riscontrabile nell’arte nota à ̈ dato dal fatto che le forme e sagome dei prodotti alimentari finiti realizzabili con l’utilizzo di stampi per uso alimentare a sviluppo prevalentemente verticale sono strutturalmente limitate ad alcuni modelli i cui profili consentono la possibilità di estrarre e sformare il prodotto alimentare finito una volta terminata la fase di surgelamento.
Ulteriori inconvenienti dell’arte nota sono determinati dal fatto che i mezzi di supporto del prodotto alimentare sono, con riferimento agli stampi utilizzati nel settore casalingo, tuttora inseribili e posizionabili da parte dell’operatore a diverse profondità all’interno del prodotto alimentare e, quindi, la porzione esterna dell’elemento di supporto presenta lunghezze diverse; inoltre, tali mezzi di supporto possono posizionarsi nel prodotto alimentare seguendo assi longitudinali non paralleli al piano di supporto del prodotto alimentare finito, con conseguenze negative sia dal punto di vista della tenuta del mezzo di supporto sia da un punto di vista prettamente estetico. Con riferimento agli stampi professionali sinora utilizzati e realizzati prevalentemente in materiale metallico, gli stessi presentano solitamente un fermo per l’inserimento di un elemento di sostegno, cosa che implica accessori e costi aggiuntivi.
La presente invenzione intende ovviare agli inconvenienti dell’arte nota testé lamentati.
In particolare, scopo principale dell’invenzione à ̈ rendere disponibile uno stampo per la realizzazione di un prodotto alimentare, salato o dolce, di gelateria e/o pasticceria, che permetta l’inserimento di un elemento di supporto in modo più agevole e pratico rispetto allo stato dell’arte e agli stampi noti.
Altro scopo dell’invenzione à ̈ quello di indicare uno stampo per la realizzazione, produzione o confezione, di un prodotto alimentare che, rispetto alla tecnica nota, comporti una riduzione di tempi e costi di attuazione.
Altro scopo della presente invenzione à ̈ quello di fornire uno stampo che permetta di sformare qualsivoglia sagoma di prodotti alimentari finiti comprese quelle sagome aventi profili che non potrebbero essere agevolmente estratti in stampi per uso alimentare a sviluppo prevalentemente verticale. ottenere una riduzione della materia prima alimentare utilizzata per il riempimento della cavità del guscio sagomato (infatti, in stampi di tipo noto, tale materia prima alimentare, solitamente, fuoriesce almeno in parte dalla cavità del guscio sagomato ove à ̈ alloggiata e tale fuoriuscita si realizza principalmente nella fase di riempimento di tale cavità ).
Ulteriore scopo della presente invenzione à ̈ quello di fornire uno stampo per la realizzazione di un prodotto alimentare completo di almeno un elemento di supporto, che potrà essere agevolmente fatto scorrere all’interno della materia prima alimentare liquida o fluida prima o durante la fase di realizzazione del prodotto alimentare finito.
Questi ed altri scopi sono conseguiti tramite uno stampo per la realizzazione di un prodotto alimentare comprendente almeno un elemento di supporto, secondo la rivendicazione 1 allegata.
Altri dettagli tecnici dello stampo sono riportati nelle ulteriori rivendicazioni dipendenti.
In modo vantaggioso, rispetto alla tecnica nota anteriore lo stampo di cui all’invenzione rende meno laboriose e macchinose le operazioni necessarie per realizzare, preparare e/o confezionare un prodotto alimentare e consente altresì di facilitare l’operazione di inserimento di un mezzo di supporto del prodotto, quale, in via esemplificativa e non limitativa, uno stecco.
Dal concetto appena espresso deriva, vantaggiosamente per l’operatore, la possibilità di limitare il prodotto alimentare di base utilizzato, nonché la possibilità di ridurre tempi e costi per la realizzazione del prodotto alimentare completo.
Gli scopi ed i vantaggi suddetti, nonché altri che emergeranno nel prosieguo, appariranno maggiormente evidenti dalla descrizione che segue, relativa ad una preferita forma realizzativa dell’invenzione, fornita a titolo esemplificativo e non limitativo, e dai disegni annessi, in cui:
- la figura 1 à ̈ una prima vista assonometrica dall’alto dello stampo per la realizzazione di un prodotto alimentare, secondo la presente invenzione;
- la figura 2 Ã ̈ una seconda vista assonometrica dal basso dello stampo di cui alla figura 1, secondo la presente invenzione;
- la figura 3 Ã ̈ una vista frontale dello stampo di cui alle figure 1 e 2, secondo la presente invenzione;
- la figura 4 à ̈ una vista in pianta dall’alto dello stampo di cui alle figure 1 e 2, secondo l’invenzione. Con riferimento alle figure menzionate, lo stampo per la realizzazione di un prodotto alimentare al cui interno à ̈ inserito almeno un elemento di supporto, secondo la presente invenzione, à ̈ costituito essenzialmente da un guscio sagomato 10, che presenta una o più superfici concave o cavità 11, all’interno delle quali à ̈ inserito un prodotto alimentare fluido o liquido (non illustrato nelle figure allegate).
Secondo l’invenzione, ciascuna cavità 11 à ̈ delimitata, verso l’esterno, da una membrana 12, che presenta, per almeno un tratto 16, un’apertura 13, in corrispondenza della quale à ̈ ricavata un’appendice sagomata 14, la quale prevede almeno una cavità o scanalatura 18, a disposizione dell’utente, per una migliore presa dell’elemento di supporto da inserire all’interno della materia prima alimentare che riempie la cavità 11.
L’apertura 13 consente, in particolare, l’inserimento di un mezzo che servirà quale supporto al prodotto alimentare durante la fase di preparazione, cottura, surgelazione o consumo del prodotto medesimo, anche una volta che quest’ultimo sia stato liberato dallo stampo. Preferibilmente ma non necessariamente, l’appendice 14 comprende una guida realizzata a mezzo di un incavo in bassorilievo o a mezzo di scanalature 21 in rilievo, che vengono ricavate in corrispondenza della parete superficiale dell’appendice 14, mentre il guscio sagomato 10 presenta uno sviluppo prevalentemente longitudinale ed à ̈ costituito da una membrana eventualmente asportabile e realizzata preferibilmente, ma non necessariamente, in materiale siliconico di grado alimentare o elastomerico.
In pratica, dopo aver versato il prodotto alimentare nelle cavità 11 del guscio sagomato 10, l’operatore spalma con mezzi atti a livellare o riempire le suddette cavità 11 la materia prima alimentare per la successiva cottura, surgelazione o lavorazione e la presenza della membrana 12, con l’apertura 13 che mette in comunicazione l’interno della cavità 11 con l’esterno, limita, durante tale operazione di spalmatura, la fuoriuscita e la dispersione di parte del suddetto materiale alimentare di base.
Quando, dopo un intervallo di tempo prestabilito, il prodotto alimentare raggiunge una consistenza ed una malleabilità sufficienti a permettere l’inserimento di almeno un mezzo di supporto, quale un bastoncino o stecco, realizzato in materiale atto ad entrare in contatto con prodotti alimentari ed utile all’operatore per una miglior maneggiabilità del prodotto alimentare durante le fasi di realizzazione dello stesso, nonché all’utente finale per rendere più agevole l’impugnatura del prodotto durante la consumazione, l’applicazione di tale mezzo di supporto avviene inserendo un certo tratto, solitamente circa la metà , del bastoncino o stecco nel prodotto alimentare.
Ultimato l’inserimento dell’elemento di supporto, lo stampo sagomato completo di prodotto alimentare viene posto in una cella frigorifera o forno per congelare o compiere la necessaria cottura del prodotto stesso ed ottenere così il prodotto finito.
Ulteriormente, la realizzazione dell’apertura 13 sulla membrana 12 del guscio sagomato 10 rende possibile ed agevole, fintantoché il prodotto alimentare di base à ̈ fluido o liquido, l’inserimento del mezzo di supporto nella materia prima alimentare posta all’interno della cavità sagomata 11, nonché, oltre a ridurre la fuoriuscita di prodotto alimentare di base, consente contestualmente l’inserimento ed il corretto posizionamento dell’elemento di supporto, grazie anche alla presenza dell’appendice 14, che lo sostiene durante tutte le fasi di lavorazione del prodotto alimentare.
In particolare, l’appendice 14 si compone di uno o più elementi di sostegno 17, 19, connessi tra loro da un elemento di base 20 (su cui à ̈ ricavato l’incavo o scanalatura 18 che rende agevole l’impugnabilità della parte sporgente del bastoncino o stecco), che consentono lo scivolamento del suddetto bastoncino o stecco, il quale, poggiando su tali elementi 17, 19, si inserisce così all’interno di almeno una guida 15, posta in corrispondenza dell’apertura 13.
Dalla descrizione effettuata sono chiare le caratteristiche tecniche dello stampo per la realizzazione di prodotti alimentari, che à ̈ oggetto della presente invenzione, così come chiari ne risultano i vantaggi.
E’ chiaro, infine, che numerose altre varianti possono essere apportate allo stampo in questione, senza per questo uscire dai principi di novità insiti nell’idea inventiva, così come à ̈ chiaro che, nella pratica attuazione dell’invenzione, i materiali, le forme e le dimensioni dei dettagli illustrati potranno essere qualsiasi, a seconda delle esigenze, e potranno essere sostituiti con altri tecnicamente equivalenti.
Per esempio, in altre realizzazioni dell’invenzione, non raffigurate, il guscio sagomato 10 potrà presentare un numero qualsiasi di aperture 13 della membrana 12, così come gli elementi di sostegno 17, 19 e la cavità o incavo 18 dell’appendice 14 potranno essere realizzati in numero qualsiasi.
In particolare, qualora gli elementi di sostegno 17, 19 fossero presenti in numero maggiore ad uno, à ̈ preferibile che i medesimi siano strutturalmente realizzati in almeno due porzioni dell’appendice 14, poste ad una medesima altezza e collegate tra loro da almeno un elemento di base 20 di connessione.
Claims (9)
- RIVENDICAZIONI 1. Stampo per la realizzazione di prodotti alimentari, salati o dolci, di gelateria e/o pasticceria, comprendente almeno un guscio sagomato (10) realizzato almeno parzialmente in silicone di grado alimentare e/o in elastomero morbido ove in almeno una superficie concava o cavità (11) di detto guscio (10) à ̈ alloggiabile una materia prima alimentare di partenza fluida o liquida da cui direttamente ricavare il prodotto alimentare desiderato, caratterizzato dal fatto che detto guscio sagomato (10) comprende almeno una membrana (12) che delimita per almeno un tratto (16) detta superficie concava o cavità (11), detta membrana (12) presentando almeno un’apertura (13) atta all’inserimento di almeno un supporto del prodotto alimentare finito all’interno di detta materia prima alimentare.
- 2. Stampo come alla rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che detto guscio (10) presenta almeno un’appendice (14) che à ̈ posta in corrispondenza e frontalmente a detta apertura (13), su detta appendice (14) essendo previsto almeno un elemento di sostegno (17, 19) di detto supporto del prodotto alimentare finito.
- 3. Stampo come alla rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto elemento di sostegno (17, 19) presenta almeno una guida (15) che facilita l’inserimento centrato dell’elemento di supporto nella materia prima alimentare raccolta nella superficie concava o concavità (11) mantenendo nella fase di realizzazione del prodotto alimentare detto supporto in una posizione desiderata.
- 4. Stampo come alla rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto elemento di sostegno (17, 19) Ã ̈ strutturalmente realizzato in almeno due parti poste ad una medesima altezza e collegate da almeno un elemento di connessione (20).
- 5. Stampo come alla rivendicazione 3, caratterizzato dal fatto che detta appendice (14) presenta una lunghezza desiderata pari ad almeno una porzione di detto elemento di supporto, essendo detta porzione sporgente da detto prodotto alimentare finito.
- 6. Stampo come alla rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che detto elemento di connessione (20) presenta almeno una cavità (18) atta a permettere e/o facilitare all’utilizzatore di prelevare l’elemento di supporto.
- 7. Stampo come alla rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detta membrana (12) à ̈ asportabile e/o divisibile al fine di agevolare all’utilizzatore l’asportazione da detta superficie concava o cavità (11) del prodotto alimentare completo di elemento di supporto.
- 8. Stampo come alla rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che all’interno di detta superficie concava o cavità (11) di detto guscio sagomato (10) sono colati prodotti alimentari, quali gelato, gelatine, zucchero liquido, cioccolato temperato di qualsiasi colore e percentuale di cacao ed impasti morbidi in genere, quali pastigliaggio o pasta di mandorla, liquirizia, grana polverizzato, ecc.
- 9. Stampo come alla rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che detto guscio sagomato (10) si sviluppa prevalentemente su un piano longitudinale e parallelo al piano di supporto di detto prodotto alimentare finito.
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