ITTO20110996A1 - Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare a base di riso - Google Patents

Description

"Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare a base di riso"

DESCRIZIONE

La presente invenzione si riferisce ad un procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare costituente una base destinata ad essere elaborata al momento del consumo.

Scopo della presente invenzione à ̈ quello di consentire di preparare in modo ripetibile e costante una base che possa essere conservata nel tempo e guarnita al momento del consumo con diverse combinazioni di ingredienti, così da permettere di preparare una pluralità di prodotti finali diversi, in grado di soddisfare una varietà di gusti.

Secondo l’invenzione, tale scopo viene raggiunto grazie ad un procedimento comprendente le fasi di:

- preparare in una teglia una miscela di 100 parti di riso e da 150 a 200 parti di brodo, - cuocere detta miscela ad una temperatura compresa fra 160 e 180°C per da 18 a 20 minuti, - prendere il riso, sgranarlo e quindi raffreddarlo in abbattitore termico,

- mantecare il riso con burro e formaggio e riscaldarlo ad una temperatura compresa fra 65 e 75 °C per da 5 a 8 minuti,

- collocare uno strato di riso mantecato di spessore compreso fra 10 e 15 mm in una ulteriore teglia, e

- raffreddare detta ulteriore teglia in abbattitore termico.

Il prodotto così ottenuto può essere conservato per un periodo di tempo fino a 48 ore, se conservato a bassa temperatura. Al momento del consumo, viene guarnito con salsa di pomodoro, scaglie di mozzarella ed ogni ulteriore aroma e/o ingrediente gradito al consumatore, ed infine gratinato in salamandra a 200°C per tre minuti circa.

In tal modo, si accoppiano i vantaggi offerti da un prodotto fresco – ovvero la possibilità di essere preparato sotto gli occhi del consumatore in conformità alle sue preferenze – e da un prodotto industriale – ovvero l’economicità del processo di preparazione e l’assoluta garanzia del mantenimento di condizioni igienico-sanitarie desiderate.

Ulteriori vantaggi e caratteristiche del procedimento della presente invenzione risulteranno evidenti dal seguente esempio di attuazione fornito a titolo non limitativo.

ESEMPIO

Si prepara in una teglia una miscela di 100 parti di riso e 160 parti di brodo, e la si cuoce in forno ad una temperatura di 180°C per 20 minuti.

Quindi si prende il riso, lo si sgrana con un forchettone e lo si raffredda in un abbattitore termico per 20 minuti.

Il riso à ̈ poi mantecato con burro e formaggio e riscaldato in una pentola ad induzione ad una temperatura di 70 °C per circa 7 minuti. Infine, uno strato di riso mantecato di spessore pari a 13 mm à ̈ collocato in una ulteriore teglia, che viene raffreddata in abbattitore termico per 20 minuti.

In questo modo si à ̈ ottenuta una base che può essere conservata fino a 48 ore prima di essere ulteriormente elaborata ed infine consumata.

Naturalmente, fermo restando il principio dell'invenzione, i particolari di realizzazione e le forme di attuazione potranno ampiamente variare rispetto a quanto descritto a puro titolo esemplificativo, senza per questo uscire dall’ambito dell’invenzione come definito nelle rivendicazioni annesse.

Claims (6)

1. RIVENDICAZIONI 1. Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare costituente una base destinata ad essere elaborata al momento del consumo, detto procedimento comprendendo le fasi di: - preparare in una teglia una miscela di 100 parti di riso e da 150 a 200 parti di brodo, - cuocere detta miscela ad una temperatura compresa fra 160 e 180°C per da 18 a 20 minuti, - prendere il riso, sgranarlo e quindi raffreddarlo in abbattitore termico, - mantecare il riso con burro e formaggio e riscaldarlo ad una temperatura compresa fra 65 e 75 °C per da 5 a 8 minuti, - collocare uno strato di riso mantecato di spessore compreso fra 10 e 15 mm in una ulteriore teglia, e - raffreddare detta ulteriore teglia in abbattitore termico.
2. 2. Procedimento secondo la rivendicazione 1, in cui detta miscela di riso e brodo contiene 160 parti di brodo per 100 parti di riso.
3. 3. Procedimento secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui detta miscela di riso e brodo à ̈ cotta in un forno a 180 °C per 20 minuti.
4. 4. Procedimento secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni, in cui detto riso à ̈ sgranato con un forchettone e raffreddato in abbattitore termico per 20 minuti.
5. 5. Procedimento secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni, in cui il riso mantecato con burro e formaggio à ̈ riscaldato in una pentola ad induzione.
6. 6. Procedimento secondo una qualunque delle precedenti rivendicazioni, in cui detta ulteriore teglia à ̈ raffreddata in abbattitore termico per 20 minuti.