HU218985B - Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására - Google Patents
Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására Download PDFInfo
- Publication number
- HU218985B HU218985B HU9600443A HUP9600443A HU218985B HU 218985 B HU218985 B HU 218985B HU 9600443 A HU9600443 A HU 9600443A HU P9600443 A HUP9600443 A HU P9600443A HU 218985 B HU218985 B HU 218985B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- cheese
- hard
- smoked
- weight
- heat
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title description 3
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims description 3
- 125000000959 isobutyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])* 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 244000144980 herd Species 0.000 abstract 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 abstract 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 5
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 description 4
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékekelőállítására a sajt aprításával, adalékanyagok adagolásával,csomagolásával és hőkezelésével, adott esetben füstölésével, azeljárás során érleletlen vagy érlelt kemény és/vagy félkemény sajtotés/vagy kemény ömlesztett sajtot 1–10 mm szemcsenagyságra aprítanak,10– 40 tömeg% növényi alapú állományjavító anyaggal, 10–40 tömeg%kicsapott, sült sajttal, legfeljebb 15 tömeg% fűszer- és aromaanyaggalösszekeverik, végein zárt csomagolóanyagba töltve 65–75 °Cmaghőmérsékletig hőkezelik. ŕ
Description
A találmány tárgya eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására. Hazánk egészségi helyzetét tekintve a szív- és érrendszeri, emésztőszervi megbetegedések tekintetében a világ „élvonalához” tartozik. Az említett betegségekkel küszködök jelentős hányada kímélő diétára kényszerül. A tejtermékek - így a sajtfélék - jelentős alternatívát nyújtanak a korszerű, egészséges táplálkozásban, a füstölt húsfélékkel szemben könnyebben emészthetők.
Hazánkban igen népszerűek a füstölt, házias húskészítmények, amelyekről talán a legnehezebb lemondania a kímélő étrendre áttérőknek, a találmány szerinti eljárással előállított termékek képesek ezen élelmiszerek pótlására.
Eddig is készítettek füstölt, sonka vagy szalámi alakú sajtot. Dr. Balatoni-dr. Ketting: Tejipari kézikönyv (Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1988) 518. oldalán eljárást tartalmaz ömlesztett sajtok előállítására. Alapanyagként aprított, érett, kemény és/vagy félkemény, füstölt, valamint fiatal (nyers) sajtok, különböző ízesítőanyagok, mint fűszerek, hús- és füstaromák használhatók fel. Az eljárás során a sajtot felmelegítik, formázzák, hűtik, adott esetben füstölik.
Vitalij Lvovics Begunov: Sajtok könyve (Mezőgazdagsági Kiadó, Budapest, 1981) 79. oldaláról a füstölt sonkasajt előállítása ismerhető meg. Az eljárás során a meglágyított sajttésztát sonka alakúra formázzák, átkötik és lehűtik. A füstölés után rudakra akasztva érlelik. A 103. oldalon szalámisajtot ismertetnek, amely elnevezését az alakjáról kapta.
A fent ismertetett sajtok külső megjelenésében és ízesítésében hasonló termékek, mint a találmány szerinti eljárással előállított sajtok, de metszéslapjuk homogén, nem hasonlít a füstölt húskészítmények metszéslapjához, tompa ízérzetűek, nem adják vissza a hasonló húskészítmények darabos állagát.
A találmány egy olyan eljárást ismertet, amellyel előállított termékek lehetővé teszik a hagyományos ízek élvezetét húsmentesen, valamint a késztermék metszéslapja hasonlít a füstölt húskészítményekéhez.
Felismertük, hogy ha érleletlen vagy érlelt, kemény és/vagy félkemény sajtot és/vagy kemény, ömlesztett sajtot 1-10 mm szemcsenagyságra aprítunk, növényi alapú állományjavító anyagot, kicsapott, sült sajtot, fűszer- és aromaanyagokat összekeverünk, majd a végein zárt csomagolóanyagba töltve 65-75 °C maghőmérsékletig hőkezeljük, olyan terméket kapunk, amely megjelenésében és ízhatásában hasonlít a füstölt húskészítményekhez, előnyösen a kolbászhoz vagy a szalámihoz.
Találmányunk eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására a sajt aprításával, adalékanyagok adagolásával, csomagolásával és hőkezelésével, adott esetben füstölésével.
A találmány szerint úgy járunk el, hogy érleletlen vagy érlelt, kemény és/vagy félkemény sajtot és/vagy kemény, ömlesztett sajtot 1-10 mm szemcsenagyságra aprítunk, 10-40 tömeg% növényi alapú állományjavító anyaggal, 10-40 tömeg% kicsapott, sült sajttal, legfeljebb 15 tömeg% fűszer- és aromaanyaggal összekeverünk, végein zárt csomagolóanyagba töltve 65-75 °C maghőmérsékletig hőkezeljük.
Az így előállított termék külső megjelenésében, metszési felületével, állagával és ízhatásával a füstölt húskészítményeket mintázza.
Előnyösen növényi alapú állományjavító anyagként szójaizolátumot, szentjánoskenyérmag-lisztet, keményítőt, rizslisztet vagy pektint alkalmazunk, és a csomagolt terméket 70-75 °C maghőmérsékletre vízfürdőben vagy vízgőzben hevítjük.
A találmány értelmében alapanyagként felhasználhatók nyers sajtok, sovány, félzsíros vagy zsíros, kemény sajtok, ömlesztett, kemény sajtok natúr vagy füstölt ízesítéssel. Idetartozik a kicsapott, sült nyers sajt, amit úgy állítunk elő, hogy a tejet hevítjük és 5-8 tömeg% citromsavval kicsapjuk, így nyers sajtot kapunk, amelyet 5-7 mm méretűre aprítunk, és étolajban világosbarna felszínűre sütjük.
Adalékanyagként sót, porított fűszereket - előnyösen fokhagymát, pirospaprikát, fekete borsot, koriandert, köményt, szójaszószt - és állományjavítókat - előnyösen szójaizolátumot, szentjánoskenyérmag-lisztet, keményítőt, rizslisztet vagy pektint - alkalmazunk.
Találmányunknak számos variációja létezik, ami az oltalmi körön belül van, ezért nem korlátozódik az alábbi példákban ismertetett eljárásra.
1. példa tömeg% érlelt, kemény sajtot, 25 tömeg% füstölt, kemény, ömlesztett sajtot 3 mm nagyságú darabokra aprítunk, majd hozzáadunk 30 tömeg% kicsapott, sült sajtot, 15 tömeg% búzakeményítőt, 5 tömeg% fűszerkeveréket (porított fokhagymát, fekete borsot, pirospaprikát, köményt). Az összetevőket 20 °C-on összedolgozzuk, műbélbe töltjük és 73 °C maghőmérsékletre vízfürdőben vagy vízgőzben hevítjük, szükség szerint 150 °C hőmérsékleten hőkezeléssel tartósíthatjuk. Az így előállított termék ízében, állagában és megjelenésében hasonlít a hagyományos, húsból készült házikolbászra.
2. példa
Mindenben az 1. példában leírtak szerint járunk el, csak füstölt, ömlesztett sajt helyett füstölt, érlelt, félkemény sajtot alkalmazunk.
Amennyiben a készítmény nem tartalmaz füstölt sajtot, abban az esetben a csomagolt, hőkezelt terméket hideg füsttel megfüstöljük.
Claims (3)
- SZABADALMI IGÉNYPONTOK1. Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására a sajt aprításával, adalékanyagok adagolásával, csomagolásával és hőkezelésével, adott esetben füstölésével, azzal jellemezve, hogy érleletlen vagy érlelt kemény és/vagy félkemény sajtot és/vagy kemény, ömlesztett sajtot 1-10 mm szemcsenagyságra aprítunk, 10-40 tömeg% növényi alapú állományjavító anyaggal, 10-40 tömeg% kicsapott, sültHU 218 985 Β sajttal, legfeljebb 15 tömeg% fűszer- és aromaanyaggal összekeverünk, végein zárt csomagolóanyagba töltve 65-75 °C maghőmérsékletig hőkezeljük.
- 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy növényi alapú állományjavító anyagként szójaizo- 5 látumot, szentjánoskenyérmag-lisztet, keményítőt, rizs lisztet vagy pektint adagolunk.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jel lemezve, hogy a csomagolt terméket 70-75 °C maghő mérsékletre vízfürdőben vagy vízgőzben hevítjük.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9600443A HU218985B (hu) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU9600443A HU218985B (hu) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HU9600443D0 HU9600443D0 (en) | 1996-04-29 |
| HUP9600443A2 HUP9600443A2 (hu) | 1998-01-28 |
| HUP9600443A3 HUP9600443A3 (en) | 1998-11-30 |
| HU218985B true HU218985B (hu) | 2001-01-29 |
Family
ID=89993755
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU9600443A HU218985B (hu) | 1996-02-23 | 1996-02-23 | Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| HU (1) | HU218985B (hu) |
-
1996
- 1996-02-23 HU HU9600443A patent/HU218985B/hu not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HU9600443D0 (en) | 1996-04-29 |
| HUP9600443A2 (hu) | 1998-01-28 |
| HUP9600443A3 (en) | 1998-11-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6676986B1 (en) | Method of making formed food puree products | |
| US9883690B2 (en) | Ready-to-eat fresh spaghetti-like fish products, methods of manufacture thereof | |
| KR20190048295A (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
| KR101825883B1 (ko) | 육가공제품 제조방법 및 이를 이용해 제조된 육가공제품 | |
| KR100415765B1 (ko) | 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품 | |
| KR100682596B1 (ko) | 생선을 포함하는 순수생동물고기소시지 | |
| JP3524729B2 (ja) | 嚥下容易化食品 | |
| KR20170136781A (ko) | 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법 | |
| JP5612374B2 (ja) | 鶏肉を原料とする食肉加工食品 | |
| JPH0622472B2 (ja) | 食品用脂肪代替物 | |
| KR101955824B1 (ko) | 떡갈비를 함유한 소시지 및 그 제조방법 | |
| JP2020150892A (ja) | 肉様食品 | |
| KR101875177B1 (ko) | 식감이 개선된 재구성 건조육 및 그의 제조방법 | |
| JPH03127964A (ja) | 畜肉練製品 | |
| KR100935213B1 (ko) | 떡을 포함하는 햄말이구이 식육가공품 및 이의 제조방법 | |
| JP2005287326A (ja) | 調理肉加工食品及びその製造法 | |
| EP0668022B1 (en) | Hamburger-type food material | |
| US5571545A (en) | Hamburger type food material and process of making it | |
| KR102296656B1 (ko) | 소고기 우둔살과 바비큐소스를 사용한 순대 제조방법 | |
| KR100488160B1 (ko) | 고기질감을 갖는 곤약가공품과 이를 이용한 저칼로리육가공품 | |
| KR101208096B1 (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| HU218985B (hu) | Eljárás sajtalapú, füstölt húskészítményeket formázó termékek előállítására | |
| KR20200113354A (ko) | 치즈 떡갈비 및 그의 제조 방법 | |
| JP2855546B2 (ja) | 肉食品用脂肪代替物 | |
| JP2977874B2 (ja) | イカ加工食品の製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |