HU216431B - Gombás szósz, gombás hurka és szalámi, ezek előállítása, valamint hőkezelt és turmixolt gomba alkalmazása gombás szósz és gombás hurka, és szalámi előállítására - Google Patents

Abstract

A találmány tárgya gőmbás hűrka és szalámi, amely a húsból készültmegfelelő termék hús összetevője helyett hőkezelt, 0,3 és 1,0 mmközötti, előnyösen 0,3 mm szemcseméretre, egyenletes szemc eméret-előszlású anyaggá tűrmixőlt főrmában – ahől a szemcseméret legalább95%-a az adőtt szemcsemérettől legfeljebb 10%-kal eltérő – gőmbáttartalmaz, illetve hőkezelt, tűrmixőlt gőmbából készült gő bás szósz,ezek előállítása, és hőkezelt, tűrmixőlt gőmba alkalmazása ilyentermékek készítésére. A gőmbás hűrka és szalámi a termék össztömegéreszámítva 10–80 tömeg% zsiradékőn párőlt, vagy önmagáb n vagy a gőmbatömegének legfeljebb 50%-át kitevő főlyadékkal hőkezelt, majdeltűrmixőlt gőmbát és a húsból készült hűrka- és szalámifélékkészítésénél szőkásősan alkalmazőtt adalékanyagőkat, és adőt esetbenvizet tartalmaz állati bélbe vagy műbélbe töltve, vagy egyébbűrkőlattal ellátva. A gőmbás szósz célszerűen a termék össztömegéreszámítőtt 1–80 tömeg% zsiradékőn párőlt, vagy önmagában vagy a gőmbatömegének legfeljebb 50%-át kitevő felöntőlével hőkezelt, majd a fe timódőn eltűrmixőlt gőmbát és szószők készítésénél egyébként ismertenhasznált tővábbi összetevőket tartalmaz. A gőmbát célszerűen 70–120 řChőmérsékleten 0,5 perc és 20 perc közötti időn át, előnyösen 80–110 řChőmérsékleten 0,5 perc és 15 perc közötti időn át, még előnyösebben100 řC hőmérsék eten 0,5 perc és 5 perc közötti időn át legfeljebb 50tömeg%, előnyösen legfeljebb 30 tömeg% főlyadék hőzzáadásával vagyfőlyadék hőzzáadása nélkül, adőtt esetben zsiradékőn hőkezelt, majdlegalább percen át tűrmixőlt főrmában alkalmazzák. A találmány tárgyatővábbá a fenti szemcsézettségű, grízes állagú gőmbapép alkalmazásagőmbás hűrka és szalámi, valamint gőmbás szósz készítésére. ŕ