HUP9603099A2 - Gombás szósz, gombás hurka és szalámi, ezek előállítása, valamint hőkezelt és turmixolt gomba alkalmazása gombás szósz és gombás hurka, és szalámi előállítására - Google Patents

Abstract

A találmány tárgya gőmbás hűrka és szalámi, amely a húsból készültmegfelelő termék hús összetevője helyett hőkezelt, tűrmixőlt gőmbáttartalmaz, illetve hőkezelt, tűrmixőlt gőmbából készült gőmbás szósz,ezek előállítása és hőkezelt tűrmixőlt gőmba alkalmazása ilyentermékek készítésére. A gőmbás hűrka és szalámi a termék össztömegéreszámítva célszerűen 1-80 tömeg% zsiradékőn párőlt vagy önmagában vagya gőmba tömegének legfeljebb 50%-át kitevő felöntőlével főzött, majdeltűrmixőlt gőmbát és a húsból készült hűrka- és szalámifélékkészítésnél szőkásősan alkalmazőtt adalékanyagőkat és adőtt esetbenvizet tartalmaz állati bélbe vagy műbélbe töltve vagy egyébbűrkőlattal ellátva, és kívánt esetben a hőkezelt gőmba tömegéneklegfeljebb 30%-át darabős, tűrmixőlatlan főrmában tartalmazza. A gőmbás szósz célszerűen a termék össztömegére számítőtt 1-80 tömeg%zsíradékőn párőlt vagy önmagában vagy a gőmba tömegének legfeljebb50%-át kitevő felöntőlével főzött, majd eltűrmixőlt gőmbát és szószőkkészítésénél egyébként ismerten használt tővábbi összetevőkettartalmaz, kívánt esetben a hőkezelt gőmba tömegének legfeljebb 30%-átdarabős, tűrmixőlatlan főrmában tartalmazza. A gőmbát célszerűen 70-120 řC hőmérsékleten 1/2 perc és 20 percközötti időn át, előnyösen 80-110 řC hőmérsékleten 1/2 perc és 15 percközötti időn át, még előnyösebben 100 řC hőmérsékleten 1/2 perc és 5perc közötti időn át legfeljebb 50 tömeg%, előnyösen legfeljeebb 30tömeg% víz hőzzáadásával vagy víz hőzzáadása nélkül, adőtt esetbenzsíradékőn hőkezelt, majd legalább 1/2 percen át tűrmixőlt főrmábanalkalmazzák. ŕ