FR2981543A1 - Farine de sarrasin pour la nutrition humaine riche en omega 3 - Google Patents

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Abstract

L'invention se porte sur la fabrication d'un mixte riche en oméga 3 pour la confection de galettes de sarrasin source d'oméga 3. Nouveau mixte pour la réalisation de galettes de blé noir caractérisé en ce qu'il est constitué de farine de sarrasin, de crème d'avoine, de farine de lin extrudé et de sel micronisé.

Description

La présente invention à pour objet la fabrication d'un mixte riche en oméga 3 pour la confection de galettes de sarrasin source d'oméga 3. Ce mixte se compose de farine de blé noir breton (68 à 72%), de crème d'avoine (15 à 17%), de farine de lin extrudée (11 à 14%) et de sel micronisé (1 à 4%).
A cette farine de sarrasin, nous avons rajouté une teneur en oméga 3 (via le lin) suffisante pour avoir un produit source naturelle d'oméga 3. Les oméga 3 sont des acides gras essentiels pour l'être humain car l'organisme ne peut les produire lui-même.
L'incorporation de crème d'avoine dans ce mixte permet d'adoucir la composition finale du produit tout en permettant une fabrication aisée de la galette. Le sel incorporé dans ce mixte a été micronisé. La micronisation à pour but d'éclater les atomes du produit afin de décupler la salinité, ce qui 15 permet de mettre deux fois moins de sel dans la farine pour un résultat identique à une galette traditionnelle. A défaut d'une farine de sarrasin breton, cette dernière peut être remplacée par une farine de blé noir d'origine française ou 20 d'importation. Caractéristiques physiques et organoleptiques : Produit en poudre homogène. Farine à fond crème plus ou moins foncé 25 tirant sur l'ocre jaune avec une odeur caractéristique du blé noir, du lin et de la crème d'avoine. Produit sec dont la granulométrie varie entre 250it à 90% et 3001,1 pour le reste.

Claims (4)

  1. REVENDICATIONS1. Nouveau mixte pour la réalisation de galettes de blé noir caractérisé en ce qu'il est constitué de farine de sarrasin, de crème d'avoine, de farine de lin extrudé.
  2. 2. Nouveau mixte selon la revendication 1 caractérisé en ce que la crème d'avoine et la farine lin extrudée sont associées à du sel micronisé.
  3. 3. Nouveau mixte selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que les différents produits entrent en poids dans les proportions suivantes : Farine de sarrasin 68 à 72% Crème d'avoine 15 à 17% Farine de lin 11 à 14% Sel micronisé 1 à 4%
  4. 4. Procédé de fabrication du mixte selon la revendication 1 et / ou l'une quelconque des revendications 2 et 3 caractérisés en ce qui consiste à mettre en émulsion les différents éléments entrant dans la fabrication selon l'ordre établi : -farine de sarrasin -Crème d'Avoine -Farine de lin -Sel micronisé
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