FR2847122A1 - Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre - Google Patents

Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre Download PDF

Info

Publication number
FR2847122A1
FR2847122A1 FR0214359A FR0214359A FR2847122A1 FR 2847122 A1 FR2847122 A1 FR 2847122A1 FR 0214359 A FR0214359 A FR 0214359A FR 0214359 A FR0214359 A FR 0214359A FR 2847122 A1 FR2847122 A1 FR 2847122A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
formula
sugar
malt
cookie
yeast
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR0214359A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2847122B3 (fr
Inventor
Serge Schlee
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to FR0214359A priority Critical patent/FR2847122B3/fr
Publication of FR2847122A1 publication Critical patent/FR2847122A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of FR2847122B3 publication Critical patent/FR2847122B3/fr
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough

Abstract

La présente invention concerne une formule et un procédé de fabrication pour l'obtention d'un biscuit feuilleté apéritif ou de dessert sucré appelé communément flûte.Il sera également ajouté du sucre en grain 130g en surface et intégrer par laminage.La composition et la fabrication du biscuit sucré du type flûte trouveront pleinement son application dans la consommation humaine en apéritif et plus particulièrement lors d'évènements festifs.

Description

Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre: 600
Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait: 12 Arôme LM 8649: 10 Eclat cacao: 130 Sucre: 300 Formule et Procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté apéritif ou de dessert sucré La présente invention concerne une formule et un procédé de fabrication pour l'obtention d'un biscuit feuilleté
apéritif ou de dessert sucré appelé communément flte.
Ils existent de nombreuses variétés de biscuits apéritifs ou de dessert salé ou sucré. Mais les recettes ou les formules de conception et les procédés de fabrication de ces biscuits ne permettent pas une évolution et une intégration d'autres substances solides ou pâteux ou liquides pouvant modifier la texture et/ou le got tout en préservant la base ou la matière mère qui forme le
biscuit feuilleté.
L'invention d'un nouveau biscuit feuilleté sucré et son procédé de fabrication permettra la réalisation de la matière mère qui pourra intégrer des substances ou
produits liquides ou pâteux ou solides sucrés.
Le principe de fabrication permettra également une grande variabilité dans la forme finale du biscuit, bien qu'une préférence soit donnée à une forme fluide et allongée
communément appelée " flte ".
La composition et la fabrication du biscuit sucré du type flte trouveront pleinement son application dans la consommation humaine en apéritif et plus particulièrement
lors d'évènements festifs.
La formule et /ou composition des différents ingrédients associés et le principe de fabrication selon l'invention réalisera le biscuit apéritif sucré selon la présente invention. L'invention consiste en premier à la fabrication d'une pâte feuilletée. La pâte feuilletée est conçue avec de la l)farine, 2)de l'eau 3)du sel; 4)de la levure; 5)du
malt; 6)de la poudre de lait; 7) du sucre.
L'association de ces éléments de base subira un
pétrissage d'environ 6 minutes.
Après quoi on procédera à l'incorporation d'une matière grasse d'origine animale ou végétale ou plus précisément de beurre représentant environ 15% du poids de la pâte
sans que cette valeur soit absolue.
Suivra deux étapes de pliages sur trois plis.
Le produit cru que forme la pâte feuilletée après laminage accusera une épaisseur entre 5mm à 7mm, une
largeur entre lOmm à 25mm.
La découpe de la pâte peut se faire au moyen de couteaux à motifs pour donner un relief structural différent afin
de satisfaire une esthétique.
Selon une préférence les bandes de pâte peuvent subir un
ou plusieurs torsadages avant d'être étuvées.
Cette pâte formera la base réceptrice par exemple pour intégrer directement: des arômes végétaux ou synthétiques, des essences végétales ou synthétiques, tous les produits issus du cacao, des fruits confits, des plantes ou des condiments pulvérisés, des fruits secs, des extraits ou des distillats de fruits, du miel,
des eaux de vie.
L'intégration des différentes substances énumérées cidessus peut se trouver dans les formes connues par l'homme du métier à savoir liquide, pâteux, en poudre, en morceaux,
en lyophilisats.
Selon un autre mode de réalisation la pâte qui subit un laminage pour la ramener à l' épaisseur désirée recevra par des moyens comme l'épandage, le saupoudrage...,les substances citées à titre d'exemples, comme la cannelle,
le sucre en grain et dont la liste n'est pas exhaustive.
La crête de la de la torsade recevra selon les cas de figure par application manuelle ou par pulvérisation un glaçage ou un enrobage neutre ou (avec ou sans arôme) ou de couleur pour identifier le biscuit par rapport à sa
saveur ou son got ou encore son aspect externe.
Les avantages liés à la présente invention apparaîtront
mieux dans la description des formules qui vont suivrent
et qui ne se limitent pas dans les exemples donnés.
Formule de Base:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Sucre 300
Exemple: 1.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 10 Eclat cacao 130 Sucre: 300 Il sera également ajouté du sucre en grain 130g en
surface et intégrer par laminage.
Exemple: 2.
Formule élaborée:en grammes Farine: 3700 Eau 2000 Sel 75 Beurre: 1100 Levure 93 Malt: 7 Poudre de lait: 22 Arôme LM 8649 18 Arôme PE 12711: 6 Sucre: 555 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 240g en
surface et intégrer par laminage.
Exemple: 3.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme M 10021 10 Cube poire semi-confit:130 Sucre: 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
surface et intégrer par laminage.
Exemple: 4.
Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Sucre 250 Il sera également ajouté de la cannelle, 50g et du sucre
grain, 200g en surface et intégrer par laminage.
Exemple: 5.
Formule élaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 8 Sucre: 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
surface et intégrer par laminage.
Exemple: 6.
Formule élaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 8 Cube Orange 3mm 200 Sucre: 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
surface et intégrer par laminage.
Exemple: 7.
Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre: 600 Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Sucre 300 Cannelle 20 Il sera également ajouté de la cannelle, 30g et du sucre
grain, 130g en surface et intégrer par laminage.
Exemple: 8.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Amande 200 Sucre 300 Raisin 200
Exemple 9.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Miel 200 Sucre 100
Exemple: 10.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Abricot: 250 Sucre: 300
Exemple: 11.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Noix: 250 Arôme LM 8649 8 Sucre: 300
Il sera également ajouté du chocolat ND 447, 130g.
Exemple: 12.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme vanille 9 Coco 200 Sucre 300
Exemple: 13.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme vanille 9 Sucre: 300
Exemple: 14.
Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt 4 Poudre de lait: 12 raisin: 250 Sucre: 300
Exemple: 15.
Formule Elaborée:en grammes Farine: 3700 Eau: 2000 Sel: 75 Beurre: 1100 Levure: 93 Malt: 22 Poudre de lait: 12 Sucre: 555 Cannelle: 37 Arôme cannelle 15 Il sera également ajouté de la cannelle, 30g et du sucre
grain, 130g en surface et intégrer par laminage.
Ces différentes formules sont données à titre d'exemple.
Les ingrédients ajoutés dans la formule de base peuvent
varier en quantité et en qualité.
Les combinaisons et les complexes ainsi formés permettront de satisfaire à de nouveaux gots et textures. Afin de finaliser le biscuit appelé également flte on procédera à un étuvage d'environ 60 minutes à 300 et 80% d'humidité. Le temps d'étuvage et le taux d'humidité
peuvent varier en fonction de l'effet à obtenir.
Une cuisson à 2850 pendant 15 minutes devra être
nécessaire.
En fonction des ingrédients ajoutés, il sera parfois préférable d'augmenter ou de diminuer le temps de cuisson
ou la température.
La crête supérieure de la flte accepte différentes formes géométriques afin de créer une variante dans l'aspect proprement dit. Par exemple: des ciselures ou
des dentelures...
Les fltes formant l'objet du brevet pourront intégrer en surface sur la base de la crête et/ou sur l'ensemble de la flte des striures ou des rainures de couleurs dans le
sens de la largeur et/ou longueur et/ou en oblique.
Selon une autre variante, les fltes pourront également recevoir un glaçage ou une imprégnation de chocolat ou d'une substance alimentaire de couleur en tout ou en
partie du corps formant les fltes.
Les fltes adopteront d'après une autre variante des
éclats ou des pépites sur la surface externe de la flte.
La présente invention et ses applications ne sont pas limitatifs à l'état de la technique et pour l'homme du métier.

Claims (8)

  1. REVENDICATIONS
    l.La présente invention concerne une formule et un procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré caractérisé en ce que la pâte de base est constituée avec de la farine (1) de l'eau (2) du sel (3), de la levure (4), du malt (5), de la poudre de lait (6), du sucre (7) subissant un pétrissage de 6minutes; - en ce que la procédera à l'incorporation d'une matière grasse d'origine animale ou végétale; - en ce que la pâte subira deux étapes de pliages sur trois plis; - en ce que la pâte sera laminée pour atteindre une épaisseur entre 5 à 7mm et une largeur comprise entre 10 à 25mm; - en ce que la pâte adoptera un ou plusieurs
    torsadages.
  2. 2. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que la découpe de la pâte se fait au moyen d'un couteaux à motifs pour donner un relief
    structural sur la crête du biscuit ou flte.
  3. 3. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pâte formant le biscuit ou la flte intègre directement: - des arômes végétaux ou synthétiques, - des essences végétales ou synthétiques, - tous les produits issus du cacao, - des fruits confits, - des plantes ou des condiments pulvérisés, - des fruits secs, - des extraits ou des distillats de fruits, - du miel, - des eaux de vie il en ce que les différentes substances sont intégrées dans les formes suivantes - liquide, - pâteux, en poudre, - en morceaux,
    - en lyophilisats.
  4. 4. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que la pâte lors du laminage intègre
    des substances au moyen de l'épandage ou le saupoudrage.
  5. 5. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que la crête de la flte ou du biscuit acceptera par application manuelle ou par pulvérisation un glaçage ou un enrobage avec ou sans arôme.
  6. 6. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que le procédé de fabrication permet d'élaborer la formule suivante
    Exemple: 1.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 10 Eclat cacao: 130 Sucre 300 Il sera également ajouté du sucre en grain 130g en
    surface et intégrer par laminage.
    Ou
    Exemple: 2.
    Formule élaborée:en grammes Farine: 3700 Eau: 2000 Sel: 75 Beurre: 1100 Levure: 93 Malt: 7 Poudre de lait 22 Arôme LM 8649 18 Arôme PE 12711 6 Sucre: 555 Il sera également ajouté du ch'ocolat ND 495, 240g en
    surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 3.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait: 12 Arôme M 10021: 10 Cube poire semiconfit:130 Sucre: 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
    surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 4.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel * 40 Beurre 600 Levure 50 Malt 4 Poudre de lait 12 Sucre: 250 Il sera également ajouté de la cannelle, 50g et du sucre
    grain, 200g en surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 5.
    Formule élaborée:en grammes Farine: 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre: 600 Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 8 Sucre 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
    surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 6.
    Formule élaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme LM 8649 8 Cube Orange 3mm 200 Sucre: 300 Il sera également ajouté du chocolat ND 495, 130g en
    surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 7.
    Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre: 600 4q Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Sucre. 300 Cannelle 20 Il sera également ajouté de la cannelle, 30g et du sucre
    grain, 130g en surface et intégrer par laminage.
    ou
    Exemple: 8.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Amande 200 Sucre: 300 Raisin 200 ou
    Exemple 9.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau 1080 Sel 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Miel 200 Sucre: 100 ou
    Exemple: 10.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt 4 Poudre de lait 12 Abricot 250 Sucre 300 ou
    Exemple 11.
    Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau 1080 Sel: 40 Beurre: 600 Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Noix: 250 Arôme LM 8649 8 Sucre: 300
    Il sera également ajouté du chocolat ND 447, 130g.
    ou
    Exemple: 12.
    Formule Elaborée:en grammes Farine: 2000 Eau: 1080 Sel 40 Beurre: 600 Levure: 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme vanille 9 Coco 200 Sucre. 300 ou
    Exemple: 13.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 1080 Sel: 40 Beurre: 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 Arôme vanille 9 Sucre: 300 o u
    Exemple: 14.
    Formule Elaborée:en grammes Farine 2000 Eau: 10 80 Sel: 40 Beurre 600 Levure 50 Malt: 4 Poudre de lait 12 raisin: 250 Sucre: 300 ou
    Exemple: 15.
    Formule Elaborée:en grammes Farine: 3700 Eau: 2000 Sel: 75 Beurre 1100 Levure: 93 Malt: 22 Poudre de lait: 12 Sucre: 555 Cannelle: 37 Arôme cannelle 15 Il sera également ajouté de la cannelle, 30g et du sucre
    grain, 130g en surface et intégrer par laminage.
  7. 7. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que le biscuit sera étuvé pendant 60 minutes à 300 et 80% d'humidité;
    en ce que le biscuit ou flte subira une cuisson à 285 .
  8. 8. Formule et procédé de fabrication d'un biscuit feuilleté formant un dessert sucré selon la revendication 1 caractérisé en ce que la crête du biscuit ou la flte 1 caractérisé en ce que la crête du biscuit ou la flte possédera des formes géométriques différentes, en ce que la crête ou la totalité de la flte possède des rainures ou des striures de couleurs dans le sens de la longueur ou de largeur ou en oblique, en ce que la flte recevra un glaçage ou un enrobage total ou en partie sur le corps formant ledit biscuit, en ce que le biscuit ou la flte adoptera des éclats ou
    des pépites sur la surface externe de la flte.
FR0214359A 2002-11-15 2002-11-15 Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre Expired - Fee Related FR2847122B3 (fr)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0214359A FR2847122B3 (fr) 2002-11-15 2002-11-15 Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR0214359A FR2847122B3 (fr) 2002-11-15 2002-11-15 Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2847122A1 true FR2847122A1 (fr) 2004-05-21
FR2847122B3 FR2847122B3 (fr) 2005-01-21

Family

ID=32187657

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR0214359A Expired - Fee Related FR2847122B3 (fr) 2002-11-15 2002-11-15 Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2847122B3 (fr)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006112804A3 (fr) * 2005-04-18 2007-03-15 Nataliya Volodimirovn Belikova Procede de fabrication de pate feuilletee
WO2015142199A3 (fr) * 2014-02-11 2015-12-10 SANCHEZ RIOS, Rafael Masse cuite améliorée pour produits panifiés, pouvant être décongelée

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2006112804A3 (fr) * 2005-04-18 2007-03-15 Nataliya Volodimirovn Belikova Procede de fabrication de pate feuilletee
CN101160057B (zh) * 2005-04-18 2011-02-09 娜塔丽娅沃罗迪米诺娃·别利科娃 一种松饼的制作工艺
WO2015142199A3 (fr) * 2014-02-11 2015-12-10 SANCHEZ RIOS, Rafael Masse cuite améliorée pour produits panifiés, pouvant être décongelée

Also Published As

Publication number Publication date
FR2847122B3 (fr) 2005-01-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2337565C2 (ru) Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги
EP0166748B1 (fr) Composition alimentaire destinee a la preparation ou a la decoration des viandes et produits similaires
JP2008531005A (ja) 食品サービスのためのパン棒
FR2847122A1 (fr) Formule et procede de fabrication d'un biscuit feuillete aperitif ou desert sucre
RU2303364C2 (ru) Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства
JP2020519280A (ja) 食用チョコレート製品
KR101590300B1 (ko) 수삼 전병 제조방법
EP0954977B1 (fr) Article de confiserie glacée composite et procédé de fabrication
JP3158748U (ja) 芋と餡とチーズの蒸し菓子
JP4744395B2 (ja) 小麦含有米菓およびその製造方法
CA2673011C (fr) Substitut du sel et composition par exemple alimentaire le comprenant
RU2194392C2 (ru) Состав для производства крекера и изделие крекер
RU2236137C2 (ru) Торт многослойный "чашка чая"
KR20180092622A (ko) 입장 거봉 포도를 함유하는 제과 내지 빵 및 그 제조방법
JP3003219U (ja) りんごを芯に入れたドーナツ
JP2007306838A (ja) 中種生地
WO2021065458A1 (fr) Procédé de production de biscottes
JPH08294354A (ja) ベーカリー生地用センター材及びベーカリー製品
RU2237410C2 (ru) Торт "графские развалины"
RU93026203A (ru) Торт "шоколадно-вафельный"
RU19996U1 (ru) Медовый торт "радон"
RU2131191C1 (ru) Способ производства торта "миляуша"
OA20787A (fr) Bonbons enrichis et leurs procédés d'obtention.
BE353200A (fr)
KR20050012484A (ko) 크림 및 찹쌀떡이 충진된 모나카

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse

Effective date: 20060731