RU19996U1 - Медовый торт "радон" - Google Patents

Abstract

1. Медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий по меньшей мере один плоский корж, выполненный из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, мед, соду и жиросодержащую добавку, и размещенный по меньшей мере на одном корже слой крема, содержащий молоко сгущенное цельное с сахаром и сливочное масло, слой крошки для украшения боков торта и размещенный на верхней поверхности торта декоративно-вкусовой слой, отличающийся тем, что между коржом и слоем крема дополнительно размещен по меньшей мере один слой кокосовой стружки, тесто плоского коржа дополнительно содержит уксус, а в качестве жиросодержащей добавки - сметану, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Сахар-песок - 22,93-23,11Мед - 13,52-13,59Сметана - 22,93-23,11Сода - 1,37-1,39Уксус - 0,66-0,68Меланж - 10,83-10,89Мука пшеничная - Остальноекрем дополнительно содержит ядро ореха, а в качестве молока сгущенного - молоко сгущенное с сахаром уваренное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Молоко сгущенное цельное с сахаром уваренное - 49,55-49,66Ядро ореха - 3,50-3,51Масло сливочное - Остальноеа декоративно-вкусовой слой состоит из шоколада.2. Медовый торт по п.1, отличающийся тем, что шоколад размещен на верхней поверхности в виде крошки, и/или надписи "РАДОН", и/или фигур, или сплошным слоем.3. Медовый торт по пп.1 и 2, отличающийся тем, что он выполнен в горизонтальном сечении в виде круга или овала.4. Медовый торт по пп.1-3, отличающийся тем, что он содержит четыре слоя коржа, четыре слоя кокосовой стружки, четыре слоя крема и один слой шоколада.

Description

МЕДОВЫЙ ТОРТ РАДОН

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использована для приготовления мучных кондитерских изделий на меду.

Известен медовый торт, содержащий размещенные друг над другом три слоя коржа и проложенные между коржами слои крема. Боковые и верхняя поверхности торта равномерно обсыпаны тёртым шоколадом. Тесто коржа содержит муку высшего сорта, сахар-песок, сметану, мёд, меланж и углекислый аммоний. Крем содержит масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром уваренное и коньяк (см. патент РФ JVfe 2143203, кл. А 21 D 13/08, от 1998г.).

Недостатком указанного известного торта является его высокая калорийность, вследствие чего ограничен круг потребителей.

Вместе с этим из-за наличия в известном торте добавки - коньяка, теряется топлено-сливочный вкус торта, обусловленный уваренным сгущенным молоком, что ухудшает вкусовые качества готового изделия.

Кроме того, при приготовлении известного торта требуются повышенные энергетические затраты вследствие повышенной температуры выпечки коржей, что увеличивает себестоимость готового изделия.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, содержащий по меньшей мере один плоский корж, выполненный из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок.

яичное сырье, мед, химический разрыхлитель и жиросодержащую добавку - сливочное масло и/или маргарин, слой крема, содержащий молоко сгущенное цельное с сахаром и сливочное масло и/или маргарин, крошку для обработки верха и боков и слой орехов или арахиса, расположенный сверху на крошке (см. патент РФ № 2150837, кл. А 21 D 13/08, от 1999г.).

Однако указанный известный торт имеет достаточно плотную рассыпчатую структуру, по вкусу напоминаюш;ий изделие из песочного теста из-за наличия в тесте коржа масла.

Вместе с этим в указанном торте приглушена сливочная компонента.

Кроме того торт является высококалорийным и имеет высокую себестоимость.

Основная техническая задача, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, заключается в улучшении вкусовых качеств медового торта за счет обеспечения нежной, мягкой, воздушной консистенции коржа и за счет усиления во вкусе и запахе медово-топленосливочной компоненты, при одновременном снижении калорийности торта, а также снижении энергозатрат на его изготовление.

Дополнительной технической задачей является расширение ассортимента медовых изделий.

Поставленная техническая задача решается тем, что в известном медовом торте многослойном в форме объемной геометрической фигуры, включающем по меньшей мере один плоский корж, выполненный из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, мёд, соду и жиросодержашую добавку, и размещенный по меньшей мере на одном

корже слой крема, содержащий молоко сгущенное цельное с сахаром и сливочное масло, слой крошки для украшения боков торта и размещенный на верхней новерхности торта декоративно-вкусовой слой, новым является то, что между коржом и слоем крема дополнительно размещен по меньшей мере один слой кокосовой стружки, тесто плоского коржа дополнительно содержит уксус, а в качестве жиросодержащей добавки - сметану, при следующем соотношении компонентов, мае %:

-сахар-песок - 22,93-23,11

-мёд- 13,52-13,59

-сметана -22,93-23,11

-сода- 1,37-1,39

-уксус- 0,66-0,68

-меланж -10,83-10,89

-мука пшеничная - остальное,

крем дополнительно содержит ядро ореха, а в качестве молока сгущенного - молоко сгущенное с сахаром уваренное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

-молоко сгущенное цельное с сахаром уваренное - 49,55-49,66 -ядро ореха- 3,50-3,51

масло сливочное - остальное, а декоративно-вкусовой слой состоит из шоколада.

При этом шоколад, размещенный на верхней поверхности, может быть в виде крошки, и/или надписи РАДОН, и/или фигур, или сплошным слоем.

Медовый торт может быть выполнен в горизонтальном сечении в виде круга или овала.

Медовый торт содержит четыре слоя коржа, четыре слоя кокосовой стружки, четыре слоя крема и один слой шоколада.

Благодаря тому, что конструкционный слой коржа выполнен из теста, состоящего из указанных компонентов, взятых в предлагаемом соотношении, обеспечивается придание этому коржу мягкой, нежной, воздушной консистенции.

А размещение дополнительного слоя из кокосовой стружки между коржом и кремом (при предложенном компонентном составе крема), обеспечивает усиление как медового вкуса и запаха коржа, так и топленосливочного вкуса крема, придавая торту ярко выраженный медовотоплено-сливочный вкус. Это объясняется, по-видимому, химическим влиянием эфирных масел, входящих в кокосовую стружку, на фруктозу, составляющую основу мёда, и одновременно на топлено-сливочную составляющую крема.

Сущность полезной модели поясняется чертежом, на котором представлен поперечный разрез предлагаемого торта.

Торт содержит четыре размещенных один над другим плоских коржа 1, и размещенные на поверхности каждого коржа 1 один на другом слой 2 кокосовой стружки и слой 3 крема. На боковые стороны торта уложена отделочная крошка 4, а на верхней поверхности торта уложенный поверх крема декоративно-вкусовой слой 5, состоящий из шоколада, размещенного, например, на отдельных участках в виде шоколадной крошки и надписи РАДОН из расплавленного шоколада, выполненной, например, по центру.

Корж 1 изготовлен из теста в условиях кондитерского производства с использованием обычной технологии и обычного оборудования. Для этого взбивали 789г меланжа со всей порцией сахара, взятого в количестве 1675г, до увеличения объема массы в 2-3 раза. В конце процесса в массу постепенно вводили 985г мёда натурального, сметану 20%-ной жирности в количестве 1675г и ЮОг соды, предварительно

загашенной 50г 3%-ного уксуса. Затем, нродолжая взбивать, в массу добавляли муку ншеничную. Приготовленную полужидкую массу помещали в разъемные формы и выпекали при температуре 160-170 С в течение 35 минут. Затем выпеченный полуфабрикат охлаждали разрезали в горизонтальной плоскости, на коржи 1 желаемой формы.

Крем 3 приготовлен путем взбивания размягченного сливочного масла 2000г с уваренным сгущенным молоком в количестве 21 Иг и введения в эту массу 150г частично измельченного грецкого ореха.

Отделочная крошка 4 для украшения боков торта выполнена из подсушенных и измельченных остатков полуфабриката коржа 1.

Верхний слой 5 торта выполнен из шоколада.

На корж 1 уложен слой 2 из кокосовой стружки, и поверх него слой 3 крема. Коржи 1 с прослойками 2 и 3 размещены последовательно один на другом.

Верхняя поверхность торта украшена слоем 5 из шоколада, а боковые стороны - отделочной крошкой 4.

Шоколадом выполнена надпись РАДОН.

Готовый медовый торт РАДОН предлагаемой конструкции и состава имеет мягкую, нежную, воздушную консистенцию с ярко выраженным медово-топлено-сливочным вкусом и запахом. А кокосовая стружка оттеняет своеобразие вкуса как медового коржа, так и крема, что делает торт более приятным и оригинальным.

Калорийность предлагаемого медового торта РАДОН является более низкой, что можно расценить как профилактическую меру по предупреждению ряда заболеваний.

Кроме того, при изготовлении предлагаемого медового торта энергозатраты уменьшаются на 22-25% вследствие снижения энергопотребления на производство предлагаемой продукции, так как

выпечку коржей у предлагаемого торта производят при температуре 160-170° С, а у прототипа при 200-220 С.

3 июля2001г

Claims (4)

1. Медовый торт многослойный в форме объемной геометрической фигуры, включающий по меньшей мере один плоский корж, выполненный из теста, содержащего муку пшеничную, сахар-песок, меланж, мед, соду и жиросодержащую добавку, и размещенный по меньшей мере на одном корже слой крема, содержащий молоко сгущенное цельное с сахаром и сливочное масло, слой крошки для украшения боков торта и размещенный на верхней поверхности торта декоративно-вкусовой слой, отличающийся тем, что между коржом и слоем крема дополнительно размещен по меньшей мере один слой кокосовой стружки, тесто плоского коржа дополнительно содержит уксус, а в качестве жиросодержащей добавки - сметану, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар-песок - 22,93-23,11
Мед - 13,52-13,59
Сметана - 22,93-23,11
Сода - 1,37-1,39
Уксус - 0,66-0,68
Меланж - 10,83-10,89
Мука пшеничная - Остальное
крем дополнительно содержит ядро ореха, а в качестве молока сгущенного - молоко сгущенное с сахаром уваренное, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сгущенное цельное с сахаром уваренное - 49,55-49,66
Ядро ореха - 3,50-3,51
Масло сливочное - Остальное
а декоративно-вкусовой слой состоит из шоколада.

2. Медовый торт по п.1, отличающийся тем, что шоколад размещен на верхней поверхности в виде крошки, и/или надписи "РАДОН", и/или фигур, или сплошным слоем.

3. Медовый торт по пп.1 и 2, отличающийся тем, что он выполнен в горизонтальном сечении в виде круга или овала.

4. Медовый торт по пп.1-3, отличающийся тем, что он содержит четыре слоя коржа, четыре слоя кокосовой стружки, четыре слоя крема и один слой шоколада.