FR2791125A1

FR2791125A1 - COOKING OVEN WITH GAS HEATED STEAM GENERATOR

Info

Publication number: FR2791125A1
Application number: FR0003381A
Authority: FR
Inventors: Mangina Franco Tassan; Luca Paroni
Original assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Current assignee: Electrolux Zanussi Grandi Impianti SpA
Priority date: 1999-03-17
Filing date: 2000-03-16
Publication date: 2000-09-22
Anticipated expiration: 2006-03-16
Also published as: ITPN990009U1; DE20003485U1; ITPN990009V0; IT248016Y1; GB2347992A; GB0004295D0; GB2347992B; ES1045737Y; FR2791125B3; ES1045737U

Abstract

La présente invention concerne un four ayant une cavité de cuisson (1), un générateur de vapeur (10) et des moyens (8) pour l'introduction dans cette cavité de la vapeur générée par le générateur de vapeur (10), qui comprend une chambre à eau (11) contenant une chambre de combustion tubulaire (13), chauffée par un brûleur à gaz (15). Une gaine métallique (18), qui reste en dessous du niveau d'eau créé et conservé dans la chambre à eau (11), entoure la chambre de combustion (13) afin de former un conduit de section annulaire (22) pour les produits de la combustion, qui commence dans une zone (21) comprise entre le fond (19) de la gaine (18) et une extrémité ouverte (16) de la chambre de combustion (13) et qui se termine dans un collecteur (23) qui communique avec le conduit d'évacuation des produits de la combustion (24).The present invention relates to an oven having a cooking cavity (1), a steam generator (10) and means (8) for introducing into this cavity steam generated by the steam generator (10), which comprises a water chamber (11) containing a tubular combustion chamber (13), heated by a gas burner (15). A metal sheath (18), which remains below the level of water created and kept in the water chamber (11), surrounds the combustion chamber (13) to form a duct of annular section (22) for the products combustion, which begins in an area (21) between the bottom (19) of the duct (18) and an open end (16) of the combustion chamber (13) and which ends in a manifold (23) which communicates with the combustion products discharge duct (24).

Description

FOUR DE CUISSON AVEC GENERATEUR DE VAPEUR CHAUFFE AU GAZCOOKING OVEN WITH GAS HEATED STEAM GENERATOR

La présente invention concerne un four de cuisson, en particulier à usage professionnel, équipé d'un The present invention relates to a cooking oven, in particular for professional use, equipped with a

générateur de vapeur chauffé au gaz. gas heated steam generator.

D'après le brevet US-A-4 552 123, on connaît un four de ce type qui comprend, entre autres, une chambre à eau dans laquelle est créé et conservé un niveau d'eau prédéfini. La chambre à eau est traversée par un ou plusieurs tubes, dotés d'ailettes radiales internes, qui sont parcourus par les produits de la combustion d'un brûleur à gaz adjacent et communique avec la cavité de cuisson contiguë par l'intermédiaire d'une ouverture placée au-dessus dudit niveau d'eau. Lorsque le brûleur est en fonction, sous l'effet de la chaleur rendue par les produits de la combustion dans la partie supérieure de la chambre à eau, cela génère de la vapeur à la pression atmosphérique qui est introduite dans la cavité According to US Pat. No. 4,552,123, an oven of this type is known which comprises, inter alia, a water chamber in which a predefined water level is created and kept. The water chamber is traversed by one or more tubes, provided with internal radial fins, which are traversed by the products of combustion of an adjacent gas burner and communicates with the adjacent cooking cavity by means of a opening placed above said water level. When the burner is in operation, under the effect of the heat returned by the products of combustion in the upper part of the water chamber, this generates steam at atmospheric pressure which is introduced into the cavity

de cuisson par l'intermédiaire de ladite ouverture. cooking through said opening.

Cet appareil, pour garantir une génération efficace de la vapeur (que le texte du brevet estime à une valeur supérieure à 75 %), nécessite un bon contact entre les ailettes et la surface intérieure des tubes. La fabrication s'avère cependant d'autant plus complexe que l'on prévoit une sorte de raccord par fusion des tubes, fabriqués en acier inoxydable, sur les ailettes, This device, to guarantee an efficient generation of steam (which the patent text estimates at a value higher than 75%), requires a good contact between the fins and the inner surface of the tubes. Manufacturing is however all the more complex as a sort of fusion connection of the tubes, made of stainless steel, is provided on the fins,

fabriquées en acier doux.made of mild steel.

La présente invention a pour objet de proposer un four de cuisson avec une génération de vapeur très efficace par un générateur chauffé au gaz, qui présente The object of the present invention is to provide a cooking oven with very efficient steam generation by a gas-heated generator, which has

une construction simple et un 9oût relativement réduit. simple construction and relatively low cost.

Ces objets, ainsi que d'autres, sont atteints par un four ayant une cavité de cuisson, un générateur de vapeur et des moyens pour l'introduction dans cette cavité de la vapeur générée par le générateur de vapeur, qui comprend une chambre à eau dans laquelle est créé et conservé un niveau d'eau prédéfini et une chambre de combustion, chauffée par un brûleur à gaz et ayant la forme d'un tube rectiligne ouvert à ses extrémités, qui s'étend le long de la chambre à eau, caractérisé en ce que la chambre de combustion est entourée d'une gaine métallique coaxiale, disposée en dessous dudit niveau d'eau, afin de former un conduit de section annulaire pour les produits de la combustion, qui commence dans une zone comprise entre le fond de la gaine et une extrémité ouverte de la chambre de combustion et qui se termine dans un collecteur qui communique avec le These and other objects are achieved by an oven having a cooking cavity, a steam generator and means for introducing into this cavity the steam generated by the steam generator, which comprises a water chamber in which a predefined water level is created and stored and a combustion chamber, heated by a gas burner and having the form of a straight tube open at its ends, which extends along the water chamber, characterized in that the combustion chamber is surrounded by a coaxial metal sheath, disposed below said water level, in order to form a duct of annular section for the products of combustion, which begins in an area between the bottom of the sheath and an open end of the combustion chamber and which ends in a manifold which communicates with the

conduit d'évacuation des produits de la combustion. combustion products evacuation pipe.

De préférence, la gaine métallique présente une Preferably, the metal sheath has a

surface ondulée.wavy surface.

Le fond de la gaine métallique est avantageusement situé à distance de la paroi correspondante de la chambre à eau vers laquelle la gaine s'étend en faisant The bottom of the metal sheath is advantageously located at a distance from the corresponding wall of the water chamber towards which the sheath extends while making

saillie dans ladite chambre à eau.projection in said water chamber.

En outre, la zone comprise entre le fond de la gaine et l'extrémité ouverte de la chambre de combustion produit dans le conduit de section annulaire un flux de produits de la combustion de sens inverse à celui à In addition, the zone between the bottom of the sheath and the open end of the combustion chamber produces in the annular section duct a flow of combustion products in the opposite direction to that at

l'intérieur de la chambre de combustion. inside the combustion chamber.

Pour mieux expliquer ces caractéristiques et en indiquer les avantages en comparaison avec l'état de l'art, on décrira ci-après une forme de réalisation préférée mais pas exclusive de la présente invention en faisant référence au dessin joint sur lequel: la figure 1 représente de manière schématique une coupe verticale longitudinale d'un four de cuisson à usage professionnel conforme à la présente invention; la figure 2 représente de manière schématique une coupe le long de la ligne A-A du générateur de vapeur To better explain these characteristics and indicate their advantages in comparison with the state of the art, a preferred but not exclusive embodiment of the present invention will be described below with reference to the attached drawing in which: FIG. 1 shows schematically a longitudinal vertical section of a professional cooking oven according to the present invention; Figure 2 schematically shows a section along line A-A of the steam generator

dont est équipé le four de la figure 1. with which the oven of FIG. 1 is fitted.

Comme le montre la figure 1, un four comprend une cavité de cuisson 1, ayant une évacuation inférieure 2 et une porte antérieure de fermeture 3, qui peut recevoir une pluralité de plaques superposées 4 contenant les aliments à cuire. Au-delà de la cloison verticale perforée 5 qui délimite sur l'arrière la cavité de cuisson 1, se trouve un ventilateur centrifuge 6 actionné par un moteur électrique 7 qui permet de maintenir à l'intérieur de ladite cavité de cuisson 1 As shown in FIG. 1, an oven comprises a cooking cavity 1, having a lower evacuation 2 and a front closing door 3, which can receive a plurality of superimposed plates 4 containing the food to be cooked. Beyond the perforated vertical partition 5 which delimits the cooking cavity 1 on the rear, there is a centrifugal fan 6 actuated by an electric motor 7 which makes it possible to maintain inside said cooking cavity 1

une circulation forcée d'air chaud et de vapeur d'eau. forced circulation of hot air and water vapor.

La vapeur d'eau est générée à la pression atmosphérique dans un générateur 10 logé au-dessus du moteur 7 et est introduite dans la cavité de cuisson 1 à travers un tube de raccordement 8 dont l'orifice de sortie 9 se trouve derrière la cloison 5, en The steam is generated at atmospheric pressure in a generator 10 housed above the motor 7 and is introduced into the cooking cavity 1 through a connection tube 8, the outlet orifice 9 of which is behind the partition. 5, in

correspondance avec le ventilateur 6. correspondence with the fan 6.

Comme le montre la figure 2, le générateur de vapeur comprend une chambre à eau 11, qui est équipée de moyens bien connus (non représentés) pour charger et assurer un niveau d'eau prédéfini H et présente, sur le dessus, une ouverture 12 pour l'entrée de la vapeur dans le tube de raccordement 8 et son introduction ultérieure dans la cavité de cuisson 1 à travers l'orifice de As shown in Figure 2, the steam generator comprises a water chamber 11, which is equipped with well-known means (not shown) for charging and ensuring a predefined water level H and has, on the top, an opening 12 for the entry of steam into the connection tube 8 and its subsequent introduction into the cooking cavity 1 through the orifice

sortie 9 comme on l'a déjà mentionné plus haut. exit 9 as already mentioned above.

Le générateur de vapeur/ comprend en outre une chambre de combustion tubulaire 13 fabriquée par exemple en acier inoxydable, qui s'étend en faisant saillie dans la chambre à eau 11. La chambre de combustion 13 est parcourue dans le sens des flèches X par les produits de la combustion de la flamme F d'un brûleur 15 logé dans un espace 14 d'amenée de l'air comburant, et elle est ouverte à l'extrémité opposée 16. On notera que, même si le brûleur 15 illustré ici est du type soufflé, c'est-à-dire équipé d'un éventoir 17 pour l'introduction forcée d'air comburant dans l'espace 14, un bon fonctionnement de l'invention est assuré avec n'importe quel type de brûleur à gaz, comme The steam generator / further comprises a tubular combustion chamber 13 made for example of stainless steel, which extends projecting into the water chamber 11. The combustion chamber 13 is traversed in the direction of the arrows X by the products of combustion of the flame F of a burner 15 housed in a space 14 for supplying combustion air, and it is open at the opposite end 16. It will be noted that, even if the burner 15 illustrated here is of the blown type, that is to say equipped with a vent 17 for the forced introduction of combustion air into space 14, proper operation of the invention is ensured with any type of burner with gas, like

expliqué ci-dessous.explained below.

Selon l'invention, la chambre de combustion 13 est entourée d'une gaine métallique ondulée 18, coaxiale à celle-ci, qui s'étend également en faisant saillie dans la chambre à eau 11. La gaine 18 est fermée par un fond 19 qui est disposé à une distance appropriée aussi bien de l'extrémité ouverte 16 de la chambre de combustion 13, afin de former une zone 21, que de la paroi According to the invention, the combustion chamber 13 is surrounded by a corrugated metal sheath 18, coaxial with it, which also extends by projecting into the water chamber 11. The sheath 18 is closed by a bottom 19 which is arranged at a suitable distance both from the open end 16 of the combustion chamber 13, in order to form a zone 21, and from the wall

correspondante 20 de la chambre à eau 11. corresponding 20 of the water chamber 11.

Entre la surface externe de la chambre de combustion 13 et la surface interne de la gaine 18, reste ainsi défini un conduit 22 de section annulaire (non uniforme, du fait des ondulations de la gaine 18) qui peut être parcouru par les produits de la combustion. Le conduit 22 commence dans la zone susmentionnée 21 à la fin de la chambre de combustion 13 et finit dans un collecteur 23 qui communique avec un conduit d'évacuation des produits de la combustion 24. Comme le montre la figure 2, dans la chambre 11, l'eau H est chargée et maintenue à un niveau tel que la totalité de la gaine ondulée 18 soit noyée sur toute sa longueur., Toujours en référence à la figure 2, le fonctionnement de l'invention se produit comme suit. Une fois qu'on a allumé le brûleur à gaz 15, la surface de la chambre de combustion 13 est réchauffée soit directement par la flamme F soit par les produits de la combustion qui- la parcourent sur le reste de sa longueur (comme indiqué par les flèches X). Selon l'expérimentation conduite par la demanderesse, la surface de la chambre de combustion 13 peut atteindre rapidement une température de régime de l'ordre de 800 C à laquelle elle est en mesure d'émettre une quantité Between the external surface of the combustion chamber 13 and the internal surface of the sheath 18, there remains thus defined a duct 22 of annular section (not uniform, due to the corrugations of the sheath 18) which can be traversed by the products of the combustion. The duct 22 begins in the aforementioned zone 21 at the end of the combustion chamber 13 and ends in a manifold 23 which communicates with a combustion products discharge duct 24. As shown in FIG. 2, in the chamber 11 , the water H is charged and maintained at a level such that the entire corrugated sheath 18 is embedded over its entire length., Still with reference to FIG. 2, the operation of the invention occurs as follows. Once the gas burner 15 has been ignited, the surface of the combustion chamber 13 is heated either directly by the flame F or by the products of combustion which run through it over the rest of its length (as indicated by arrows X). According to the experimentation carried out by the applicant, the surface of the combustion chamber 13 can quickly reach a working temperature of the order of 800 C at which it is able to emit a quantity

importante de chaleur rayonnante.significant radiant heat.

Les produits de la combustion conservent ainsi une température élevée quand ils parcourent le conduit de section annulaire 22 (voir la flèche Y) après que, dans la zone 21 susmentionnée, ils ont inversé le sens de mouvement (voir la flèche U). Sous l'effet de la déflexion produite par la cheminée 24, les produits de la combustion parcourent le conduit 22 avec une vitesse croissante, provoquant ainsi un transfert de chaleur particulièrement efficace vers l'eau contenue dans la chambre adjacente 11, qui atteint, à plein régime, une température égale ou à peine supérieure à 100 C. Cette même expérimentation a révélé un rendement égal à 85 % environ, c'est-à-dire nettement supérieur à celui que The products of combustion thus maintain a high temperature when they pass through the annular section duct 22 (see arrow Y) after, in the above-mentioned zone 21, they have reversed the direction of movement (see arrow U). Under the effect of the deflection produced by the chimney 24, the products of combustion pass through the duct 22 with increasing speed, thus causing a particularly efficient transfer of heat to the water contained in the adjacent chamber 11, which reaches, at at full speed, a temperature equal to or barely higher than 100 C. This same experiment revealed a yield equal to approximately 85%, that is to say much higher than that

l'on pouvait obtenir selon l'état de l'art. one could obtain according to the state of the art.

Les avantages de l'invention peuvent être résumés de la manière suivante: a) les opérations de cuisson effectuées avec ce four ont une durée réduite du fait de la génération de vapeur efficace; b) grâce à leur montage en saillie, la chambre de combustion 13 et la gaine ondWlée 18 sont libres de se dilater sous l'effet de la chaleur, ce qui diminue les risques d'endommagement du four; c) le four peut être équipé de n'importe quel type de brûleur dans la mesure o, dans tous les cas, les produits de la combustion accélèrent lorsqu'ils parcourent le conduit de section annulaire 22; d) le détachement du calcaire depuis la surface externe de la gaine 18 pendant les opérations périodiques de désincrustation est facilité par les The advantages of the invention can be summarized as follows: a) the cooking operations carried out with this oven have a reduced duration due to the efficient generation of steam; b) thanks to their projecting mounting, the combustion chamber 13 and the corrugated sheath 18 are free to expand under the effect of heat, which reduces the risk of damage to the oven; c) the furnace can be equipped with any type of burner insofar as, in all cases, the products of combustion accelerate when they pass through the duct of annular section 22; d) the detachment of the limestone from the external surface of the sheath 18 during the periodic descaling operations is facilitated by the

ondulations de ladite gaine.undulations of said sheath.

Même si la description fournie ci-dessus concerne la Even if the description provided above concerns the

forme de mise en oeuvre actuellement préférée, il est bien entendu que l'invention pourra être développée sous presently preferred form of implementation, it is understood that the invention may be developed under

d'autres formes et variantes protégées par ce brevet. other forms and variants protected by this patent.

Claims

1. Oven having a cooking cavity (1), a steam generator (10) and means (8) for the introduction into this cavity of the steam generated by the steam generator (10), which comprises a chamber water (11) in which a predefined water level (H) and a combustion chamber (13) are created and stored, heated by a gas burner (15) and having the shape of a straight tube open at its ends , which extends along the water chamber (11), characterized in that the combustion chamber (13) is surrounded by a metal sheath (18) coaxial, arranged below said water level, in order to forming an annular section duct (22) for the products of combustion, which begins in an area (21) between the bottom (19) of the sheath (18) and an open end (16) of the combustion chamber ( 13) and which ends in a collector (23) which communicates with the conduit

for evacuating combustion products (24).

2. Cooking oven according to claim 1, characterized in that said metal sheath (18)

has a wavy surface.

3. Cooking oven according to claim 1 or 2, characterized in that the bottom (19) of said metal sheath (18) is located at a distance from the corresponding wall (20) of the water chamber (11) towards which the sheath (18) extends by projecting into

said water chamber (11).

4. Baking oven according to any one of the preceding claims, characterized in that said

zone (21) between the bottom (19) of the sheath (18) and the open end (16) of the combustion chamber5 (13) produces in the annular section duct (22) a flow of combustion products opposite direction to

the one inside the combustion chamber (13).