FR2776304A1 - Procede de preparation de jus de canne avec aptitude d'ameliorer la conservation - Google Patents

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    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B10/00—Production of sugar juices
    • C13B10/006—Conservation of sugar juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/80—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by adsorption
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C13—SUGAR INDUSTRY
    • C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
    • C13B20/00—Purification of sugar juices
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Abstract

Procédé de fabrication pour la conservation du jus de canne Procédé selon lequel la canne est préalablement nettoyée, le jus extrait est traité au charbon actif afin d'éliminer toute trace de bactéries et de diminuer la fermentation par élimination des levures.

Description

DESCRIPTION
Titre: Procédé de préparation du jus de canne avec
aptitude à améliorer la conservation.
La présente fabrication concerne une nouvelle préparation du jus de canne afin d'obtenir une longue conservation du produit. Le jus de canne, fait traditionnellemnt, a une durée de
2 à 6 heures, même tenu au réfrigérateur.
Ce procédé de fabrication du jus de canne consiste à éliminer le maximum de germes et de levures contenus dans la canne, à extraire le jus avec le maximum de précaution et à faire une petite filtration sans éliminer toutes les
propriétés spécifiques de la canne.
DESIGNATION DU PRODUIT
C'est une plante tropicale cultivée pour son sucre dont le nom botannique est la canne à sucre qui fait partie de
la famille des graminées.
La canne à sucre est une plante tropicale haute de 2m à
Sm cultivée pour le sucre extrait de sa tige.
Par broyage de la tige de la canne on obtient le jus plus connu sous le nom de Vésou. Ce jus peut-être bu après un premier tamisage, laissé fermenter pour le rhum et aussi cuit afin d'obtenir un sirop puis le sucre. Pour ce qui est du jus il est conseillé de le boire assez rapidement car sa fermentation est très active. D'ou notre but de rechercher une méthode de fabrication du jus de canne et
de pouvoir obtenir la meilleure conservation possible.
2. Le jus de canne est un liquide légèrement sirupeux, trouble, grisâtre, d'une saveur sucrée spéciale dite Vésoutée. Sa composition moyenne est la suivante:
EAU 80 à 85 %
SACCHAROSE 10 à 18 %
SUCRES REDUCTEURS 0,3 à 3 %
COMPOSES ORGANIQUES AUTRE QUE LE SUCRE 0,5 à 1 %
COMPOSES INORGANIQUES 0,2 à 0,5%
La tige de la canne est préalablement lavée de préférence avec un produit désinfectant ( chlore ou soude
alimentaire) puis rincer à l'eau de ville. La tige peut-
- tre ensuite pressée mais pour des raisons encore plus hy'giéniques nous allons brosser la peau de la canne ou l'éplucher afin d'obtenir le meilleur jus possible au moment du pressage. Le jus obtenu passe dans un tamis afin d'éliminer certaines particules, puis envoyé dans une cuve de stockage avec agitateur, afin de mélanger au jus du charbon actif à dose variable de 0,1 à 1 % ou plus suivant la qualité du jus souhaité. Tout ce procédé peut se faire en continu ou discontinu. Le pouvoir du charbon sera de capter le reste des bactéries et de certains composés: levure autre que le sucre pouvant accentuer le
phénomène de fermentation, et pour la couleur du produit.
Après cette phase de traitement (tout en ayant la possi-
-bilité de traiter en continu), nous allons entrer dans une phase de préfiltration et de filtration pour éliminer
le charbon et les impuretés, capter par la charbon.
Cette phase de la production permettra d'obtenir le pro-
-duit le plus pur possible pour arriver à une phase de
jus frais ou de longue conservation.
Ce produit pouvant servir également de base à raison de
à 50 % de ce jus.
Cette base pourrait être mélangé à du malt, mais aussi à
du citron vert et tout autre produit de jus et aromati-
- sante.

Claims (3)

REVENDICATIONS
1) Procédé de fabrication du jus de canne à longue conservation caractérisé par le fait que la tige de la canne est préalablement lavée puis pressée pour obtenir le jus; ce jus sera ensuite traité, au charbon actif à raison de 0.1 à 1 % ou plus. Ce procédé de fabrication du jus de canne consiste à éliminer le maximum de germes et levures dans la canne, à extraire le jus avec le maximum de précaution et à faire une petite filtration
sans éliminer toutes les spécificités de la canne.
Pour terminer, une pasteurisation sera nécessaire.
2) Procédé selon la revendication 1 caractérisé par le fait que le Jus obtenu après traitement pourra être conservé de 3 à 6 mois
Voire un an, ou consommé comme produit frais de DLV 10 jours.
3) Jus de canne de conservation amélioré caractérisé en ce qu'il
est obtenu par le procédé selon la revendication 1.
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