FR2601852A1

FR2601852A1 - Device for smoking food products

Info

Publication number: FR2601852A1
Application number: FR8610673A
Authority: FR
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-07-23
Filing date: 1986-07-23
Publication date: 1988-01-29

Abstract

Device for smoking food products. The smoker according to the invention includes a chamber 1 in which the products to be smoked are placed and in which the smoke is taken in laterally via conduits 7, 8, at the end of which the hearths 7b, 8b are arranged in order to be distant in the chamber 1.

Description

La présente invention concerne un dispositif simple pour le fumage des aliments tels que le poisson ou
la viande, destiné particulièrement à la fabrication artisanale d'articles fumés par notament des restaurateurs ou des particuliers.The present invention relates to a simple device for smoking food such as fish or
meat, intended particularly for the artisanal manufacture of smoked articles by in particular restaurateurs or individuals.

En dehors des appareils industriels qui possèdent de nombreux moyens techniques pour procéder non seulement au fumage des produits, mais également à leur préparation préalable, il n'existe actuellement pas de dispositif à usage domestique qui permette de réaliser un fumage en petites quantités tout en permettant de maitriser correctement les paramètres de l'opération qui conditionnent la qualité du produit. Apart from industrial devices which have many technical means for not only smoking products, but also their prior preparation, there is currently no device for household use which allows smoking in small quantities while allowing to correctly master the parameters of the operation which condition the quality of the product.

En effet, t'un des facteurs les plus importants à maîtriser réside dans la température de la fumée. IL convient de pouvoir obtenir une fumée relativement froide pour éviter lors du fumage la cuisson même partielle du produit. Or, dans la plupart des cas, le foyer fumigène est situé sous le produit et le mélange air-fumée qui L'atteint est souvent trop chaud, à moins d'éloigner suffisamment le produit du foyer ce qui implique des hauteurs d'installation importantes. One of the most important factors to control is the temperature of the smoke. It is advisable to be able to obtain a relatively cold smoke in order to avoid even partial cooking of the product during smoking. However, in most cases, the smoke hearth is located under the product and the air-smoke mixture which reaches it is often too hot, unless the product is far enough from the hearth which implies significant installation heights. .

La présente invention entend proposer un appareil qui permet d'obtenir une fumée à bonne température sans pour cela être encombrant ou nécessiter des dispositifs annexes de refroidissement. Pour ce faire, le dispositif de l'in- vention permet d'avoir le foyer horizontalement décalé par rapport au produit, si bien que les calories qu'il produit sont,pour partie au moins, dissipées dans une zone différente de ceLle où se trouve le produit à fumer. The present invention intends to provide an apparatus which makes it possible to obtain smoke at the right temperature without being bulky or requiring additional cooling devices. To do this, the device of the invention makes it possible to have the hearth horizontally offset with respect to the product, so that the calories which it produces are, at least partly, dissipated in a zone different from that where finds the product to smoke.

A cet effet, L'invention a donc pour objet un dispositif pour Le fumage de produits alimentaires tels que le poisson comportant une enceinte en forme de boite pourvue à son extrémité supérieure d'un couvercle et à son extrémité inférieure d'au moins une ouverture d'arrivée de fumée connec tée à un foyer fumigène et pouvant recevoir au moins une grilLe de support amovible du produit à fumer. To this end, the invention therefore relates to a device for the smoking of food products such as fish comprising a box-shaped enclosure provided at its upper end with a cover and at its lower end with at least one opening. smoke inlet connected to a smoke source and able to receive at least one removable support grill for the smoking product.

Selon l'une des caractéristiques principales de
L'invention, L'ouverture d'arrivée de fumée est ménagée à La base de L'une des parois latérales de l'enceinte, tandis que le foyer fumigène susdit est constitué par un caisson comportant une première partie tubulaire de section sensiblement identique à celle de l'ouverture pour pouvoir y coulisser, pourvu, à son extrémité opposée à celle introduite dans ladite ouverture, du foyer proprement dit en forme de botte fermée par un couvercle amovible et séparé de la partie tubulaire du caisson par une paroi transversale de hauteur inférieure à la hauteur de la section du tube.According to one of the main characteristics of
The invention, the smoke inlet opening is provided at the base of one of the side walls of the enclosure, while the aforesaid smoke hearth is constituted by a box comprising a first tubular part of section substantially identical to that of the opening to be able to slide therein, provided, at its end opposite to that introduced into said opening, with the hearth proper in the form of a boot closed by a removable cover and separated from the tubular part of the box by a transverse wall of height less than the height of the tube section.

L'invention sera mieux comprise au cours de la description donnée ci-après à titre d'exemple purement indicatif et non limitatif qui permettra d'en dégager les avantages et les caractéristiques secondaires. The invention will be better understood during the description given below by way of purely indicative and nonlimiting example which will make it possible to identify the advantages and the secondary characteristics thereof.

Il sera fait référence aux dessins annexés dans lesquels :
- la figure 1 est une vue générale extérieure en perspective du dispositif selon l'invention,
- La figure 2 est une vue en coupe partielle d'une variante de l'ensemble d'alimentation en fumée de l'enceinte de fumage.Reference will be made to the appended drawings in which:
FIG. 1 is a general exterior perspective view of the device according to the invention,
- Figure 2 is a partial sectional view of a variant of the smoke supply assembly of the smoking enclosure.

En se reportant à ces figures, on voit que le dispositif selon L'invention comporte une enceinte 1 en forme de botte parallélépipédique, dont le volume intérieur est équipé de supports 2, ici des cornières longitudinales pour recevoir, de manière amovible, des grilles 3 sur Lesquelles reposent les produits à fumer préalablement préparés. On n'a représenté sur cette figure qu'une seule grille 3 mais bien entendu, I--' enceinte peut en comporter plusieurs superposées. Referring to these figures, it can be seen that the device according to the invention comprises an enclosure 1 in the form of a rectangular boot, the internal volume of which is equipped with supports 2, here longitudinal angles for removably receiving grids 3 On which are based the previously prepared smoking products. There has been shown in this figure only one grid 3 but of course, I-- 'enclosure can have several superimposed.

Cette bofte est fermée par un couvercle 4 de manière non étanche pour que la fumée puisse s'en échapper. Ce couvercle pourrait, si nécessaire, comporter des orifices de sortie de fumée. Une poignée 4a est prévue pour La manipulation du couvercle.This box is closed by a cover 4 in a leaktight manner so that the smoke can escape therefrom. This cover could, if necessary, include smoke outlet orifices. A handle 4a is provided for handling the cover.

L'une la des parois Latérales de L'enceinte 1 comporte à sa base deux ouvertures 5 et 6, ici rectangulaires pour recevoir L'extrémité de deux caissons 7 et 8. Chacun de ces caissons comporte une première partie tubulaire 7a, 8a de section sensiblement identique à la section de chacune des ouvertures 5 et 6 dont l'extrémité ouverte est introduite plus ou moins profondément dans L'enceinte 1. A son autre extrémité, la partie tubulaire de chaque caisson est prolongée par une boîte 7b, 8b ouverte à sa partie supérieure et pouvant recevoir un couvercle 9, 10 de fermeture équipé d'une poignée 9a, 10a. One of the side walls of the enclosure 1 has at its base two openings 5 and 6, here rectangular to receive the end of two boxes 7 and 8. Each of these boxes has a first tubular part 7a, 8a of section substantially identical to the section of each of the openings 5 and 6, the open end of which is introduced more or less deeply into the enclosure 1. At its other end, the tubular part of each box is extended by a box 7b, 8b open to its upper part and capable of receiving a closing cover 9, 10 equipped with a handle 9a, 10a.

Cette boîte 7b, 8b est séparée de la partie tubulaire 7a, 8a par une cloison transversale 11, 12 dont la hauteur est inférieure à celle du caisson pour laisser libre un espace 13 de communication avec le voLume intérieur de la partie tubulaire. Une poignée frontale 14, 15 équipe chaque caisson pour faciliter sa.manoeuvre tandis que des ouvertures 16 d'entrée d'air de combustion sont ménagées dans une des parois de la boute 7b, 8b. This box 7b, 8b is separated from the tubular part 7a, 8a by a transverse partition 11, 12 whose height is less than that of the box to leave free a space 13 for communication with the interior volume of the tubular part. A front handle 14, 15 equips each box to facilitate its operation while openings 16 for combustion air inlet are formed in one of the walls of the bottle 7b, 8b.

Cette boîte 7b, 8b constitue le foyer proprement dit du fumoir dans lequel on peut disposer un mélange 17 combustible et fumigène (charbon de bois et aromates). La fumée dégagée par ce mélange s'échappe par l'espace 13 pour circuler dans le caisson tubulaire 7a, 8a et atteindre l'en- ceinte. On notera que la disposition de l'invention permet de placer le foyer sur Le côté de l'enceinte, si bien que La chaleur dégagée par ce dernier rayonne à l'extérieur de L'enceinte, pour partie au moins, et n'atteint pas le produit situé dans
L'enceinte. En outre, le trajet parcouru par la fumée dans la partie tubulaire 7a, 8a est relativement important pour qu'un refroidissement de La fumée puisse s'y produire. De ce fait c'est une fumée froide qui atteint le produit, ne créant donc aucun risque de cuisson de ce dernier.L'enfoncement plus ou moins important de chaque caisson 7, 8 permet de régler la température de cette fumée. On comprend en effet qu'aine on diminue ou augmente la quantité de surface de la partie tubulaire 7a, 8a exposée à l'air extérieur doncà son pouvoir de refroidissement.This box 7b, 8b constitutes the actual hearth of the smoker in which a fuel and smoke mixture 17 can be placed (charcoal and aromatics). The smoke released by this mixture escapes through the space 13 to circulate in the tubular box 7a, 8a and reach the enclosure. It will be noted that the arrangement of the invention makes it possible to place the hearth on the side of the enclosure, so that the heat released by the latter radiates outside the enclosure, at least in part, and does not reach not the product located in
The enclosure. In addition, the path traveled by the smoke in the tubular part 7a, 8a is relatively large so that cooling of the smoke can occur there. Therefore it is a cold smoke which reaches the product, thus creating no risk of cooking of the latter. The more or less significant depression of each box 7, 8 allows to adjust the temperature of this smoke. It is in fact understood that the groin reduces or increases the amount of surface of the tubular part 7a, 8a exposed to the outside air, therefore to its cooling power.

On peut même, comme le montre la figure 2, prévoir que la partie tubulaire 7a, 7b soit télescopique et comporter à cet effet une alLonge 18 qui peut coulisser à l'intérêt du tube. We can even, as shown in Figure 2, provide that the tubular part 7a, 7b is telescopic and have for this purpose an extension 18 which can slide in the interest of the tube.

On notera enfin que la partie tubulaire 7a, 8a du caisson comporte une petite cloison verticale 19 extérieure qui constitue une butée à l'enfoncement du caisson dans L'enceinte et évite au foyer d'être trop rapproché dans l'enceinte. Finally, it will be noted that the tubular part 7a, 8a of the box has a small vertical vertical partition 19 which constitutes a stop for the depression of the box in the enclosure and prevents the hearth from being too close to the enclosure.

Les dispositions de L'invention permettent la mise en place aisée de moyens de refroidissement auxiliaires de la fumée tels qu'un arrosage des parties tubulaires 7a, 8a ou une quelconque circulation forcée autour d'elles d'un fluide de refroidissement. The provisions of the invention allow the easy installation of auxiliary smoke cooling means such as sprinkling the tubular parts 7a, 8a or any forced circulation around them of a cooling fluid.

Le fumoir selon l'invention peut également ne présenter qu'un seul foyer ou plus de deux, selon les dimensions de L'enceinte 1. The smoker according to the invention may also have only one hearth or more than two, depending on the dimensions of the enclosure 1.

L'invention trouve une application intéressante dans le domaine du matériel domestique de préparation des produits alimentaires. The invention finds an interesting application in the field of domestic equipment for preparing food products.

Claims

1. Device for smoking food products such as fish comprising a box-shaped enclosure (1) ----- provided at its upper end with a cover (4) and at its lower end with at least one smoke inlet opening (5,6) connected to a smoke hearth, and being able to receive at least one grid (3) of support (2) removable from the smoking product, characterized in that The opening (5,6) smoke inlet is formed at the base of one of the side walls of the enclosure ~ (1), while the aforesaid smoke hearth is constituted by a box (7,8) comprising a first tubular part (7a, 8a) of section substantially identical to that of the opening in order to be able to slide therein, provided at its end opposite to that introduced into said opening, of the hearth proper in the form of a closed box (7b, 8b) by a removable cover separate from the tubular part of the box (7a, 8a) by a transverse wall (11,12) of height less than the height of the tube section.

2. Device according to claim 1, characterized in that the tubular part of the box (7a, 8a) has in the vicinity of the hearth an external stop (19) preventing

The penetration of the foyer into the enclosure.

3. Device according to claim 1 or claim 2 characterized in that the tubular part (7a, 8a) of the box is telescopic.

4. Device according to any one of the preceding claims, characterized in that the end wall of the hearth is provided with a handle (14,15) for handling the box, and with combustion air intake orifices (16) .