FR2595199A1 - Method and device for the simultaneous filling of many cheese moulds with metered amounts of curd - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne la fabrication des fromages, notamment des fromages a pate molle et a pour objet un procédé et un dispositif pour le remplissage simultané de plusieurs moules a fromage avec des quantités dosees de caille. The present invention relates to the manufacture of cheeses, in particular soft cheeses and relates to a method and a device for the simultaneous filling of several cheese molds with metered quantities of quail.
Pour cette opération on peut utiliser un répartiteur constitue par une cuvette dont le fond est divisé par des cloisons à section triangulaire en une pluralité d'alveoles et par des tubes verticaux raccordés au bord inférieur desdites alvéoles, dont. la section droite est inférieure a celle des moules et dont la longueur est supérieure a la hauteur des moules pour permettre à ces tubes de pénétrer dans les moules et de reposer sur leur fond. Lorsque le repartiteur est en place sur les moules, on y déverse un volume dosé de caillé, égal au volume total nécessaire pour remplir les moules.Pour cel.a on a proposé de placer sur le répartiteur un réservoir dont le fond présente une ouverture, qui peut être fermée par un dispositif d'obturation, et qui est équipé de moyens permettant de le remplir d'un volume dosé de caillé. Ce volume dosé est ensuite déversé dans le répartiteur a travers 1 ouverture du fond du réservoir. Cette ouverture ayant une section nettement inférieure à la section droite du répartiteur, les cellules - constituées par les alvéoles et les tubes qui y sont raccordés - du répartiteur qui sont situes sous celle-ci se remplissent d'abord et ce n'est que lorsqu elles sont pleines que le caillé s'écoule vers les autres cellules.Etant donné que le caillé contenu dans le réservoir n'a pas une structure homogène, le caillé contenu dans les cellules remplies en premier n'aura pas la même structure que celui contenu dans les autres cellules et, après égouttage, le remplissage des moules ne sera pas uniforme. Une égalisation manuelle du caillé après moulage sera donc nécessaire. For this operation, a distributor can be used consisting of a bowl, the bottom of which is divided by partitions of triangular section into a plurality of cells and by vertical tubes connected to the lower edge of said cells, including. the cross section is less than that of the molds and the length of which is greater than the height of the molds to allow these tubes to penetrate into the molds and rest on their bottom. When the distributor is in place on the molds, a metered volume of curd is poured into it, equal to the total volume necessary to fill the molds. For this, it has been proposed to place on the distributor a tank whose bottom has an opening, which can be closed by a closure device, and which is equipped with means for filling it with a metered volume of curd. This metered volume is then poured into the distributor through 1 opening in the bottom of the tank. This opening having a cross section much smaller than the cross section of the distributor, the cells - constituted by the cells and the tubes which are connected to it - of the distributor which are located under it fill up first and it is only when they are full so that the curd flows to the other cells. Since the curd contained in the tank does not have a homogeneous structure, the curd contained in the cells filled first will not have the same structure as that contained in the other cells and, after draining, the filling of the molds will not be uniform. Manual equalization of the curd after molding will therefore be necessary.
Le but de la présente invention est de remédier aux inconvénients et dispositifs connus et de permettre un remplissage régulier de tous les moules avec du caillé de qualité uniforme. The object of the present invention is to remedy the known drawbacks and devices and to allow regular filling of all the molds with curd of uniform quality.
Le dispositif objet de la présente invention est caractérisé en ce que la capacité du réservoir est nettement supérieure au volume nécessaire pour remplir les moules et celle du répartiteur est égale au dit volume. The device which is the subject of the present invention is characterized in that the capacity of the reservoir is clearly greater than the volume necessary to fill the molds and that of the distributor is equal to said volume.
Le fond du réservoir peut comporter une ouverture unique dont la section est pratiquement égale a la section droite du répartiteur, ou plusieurs ouvertures régulièrement réparties sur toute la section du répartiteur. Les sommets des cloisons de séparation des alvéoles se trouvent à faible distance du fond du réservoir pour limiter le volume de caillé se trouvant audessus de ces cloisons quand le répartiteur est plein. The bottom of the tank may have a single opening, the section of which is practically equal to the cross section of the distributor, or several openings regularly distributed over the entire section of the distributor. The tops of the partitions separating the cells are located a short distance from the bottom of the tank to limit the volume of curd lying above these partitions when the distributor is full.
Avantageusement, le dispositif comprend des moyens pour amener les moules sous le répartiteur et les soulever pour amener 1 'extrémité inférieure des tubes du répartiteur en contact avec le fond des moules et pour appliquer ensuite le bord supérieur du répartiteur sur le fond du réservoir, et une liaison avec jeu est prévue entre le répartiteur et le réservoir ou le chassis qui le supporte, cette liaison autorisant un mouvement vertical vers le bas du répartiteur pour créer un passage pour lZair entre le fond du réservoir et le bord supérieur du répartiteur pendant la course retour des moyens de levage. Advantageously, the device comprises means for bringing the molds under the distributor and lifting them to bring the lower end of the distributor tubes into contact with the bottom of the molds and then applying the upper edge of the distributor to the bottom of the tank, and a link with clearance is provided between the distributor and the tank or the chassis which supports it, this connection allowing a vertical movement downwards of the distributor to create a passage for air between the bottom of the tank and the upper edge of the distributor during the race return of the lifting means.
Suivant un mode de réalisation particulier, le fond du réservoir est formé de barres parallèles a section triangulaire entre lesquelles sont ménagées les ouvertures, et le dispositif d'obturation est constitué par des cylindres venant s'appliquer sur les sièges formés par lesdites barres pour fermer lesdites ouvertures. According to a particular embodiment, the bottom of the tank is formed of parallel bars with a triangular section between which the openings are formed, and the closure device consists of cylinders coming to be applied on the seats formed by said bars to close said openings.
Les parois du réservoir peuvent comporter, dans leur partie supérieure, des zones filtrantes pour 1 'évacuation de 1 'excédent de sérum. The walls of the reservoir may include, in their upper part, filtering zones for evacuation of the excess serum.
L'invention a également pour objet un procédé de remplissage simultané de plusieurs moules å fromage, au moyen du dispositif décrit ci-dessus, qui est caractérisé en ce que l on maintient en permanence dans le réservoir un volume de caillé supérieur au volume de caillé nécessaire pour remplir les moules et en ce que l'on remplit complètement le répartiteur, après qu'il ait été mis en place sur les moules, en ne fermant les ouvertures du fond du réservoir qu'après un temps prédéterminé supérieur au temps de remplissage du répartiteur. The invention also relates to a process for the simultaneous filling of several cheese molds, by means of the device described above, which is characterized in that a volume of curd greater than the volume of curd is permanently maintained in the tank. necessary to fill the molds and in that the distributor is completely filled, after it has been placed on the molds, closing the openings at the bottom of the tank only after a predetermined time greater than the filling time of the dispatcher.
Etant donné que le réservoir contient toujours un volume relativement important de caillé, le déversement du caillé dans le réservoir se fait sans heurt sur le matelas de caillé qu'il contient. Le caillé qui est transféré dans le répartiteur provient de la partie basse du réservoir ot il a séjourné un certain temps et est plus homogène. Since the tank always contains a relatively large volume of curd, the discharge of the curd into the tank is smooth on the curd mattress it contains. The curd which is transferred to the distributor comes from the lower part of the tank where it has stayed for some time and is more homogeneous.
Pendant son transfert dans les cellules du répartiteur, le caillé est retenu par un matelas d'air qui ne peut s'échapper qu'a travers le store constituant le fond des moules, puisque le bord supérieur du répartiteur est appliqué de manière étanche sur le fond du réservoir.During its transfer in the cells of the distributor, the curd is retained by an air mattress which can only escape through the blind constituting the bottom of the molds, since the upper edge of the distributor is applied in a sealed manner on the tank bottom.
Comme, par ailleurs, toutes les cellules du répartiteur se remplissent en même temps, tous les moules sont finalement remplis de manière uniforme avec du caillé de même qualité.Since, moreover, all the cells of the distributor are filled at the same time, all the molds are finally filled in a uniform manner with curd of the same quality.
D'autres caractéristiques et avantages de l invention apparaitront à la lecture de la description qui suit et se réfère aux dessins l accompagnant qui montrent, a titre d'exemple non-limitatif, un mode de réalisation de l'invention et sur lesquels
La figure 1 est une vue en coupe verticale d'un dispositif de remplissage de moules conforme a l invention, le dispositif et les moules occupant une première position, et
La figure 2 est une vue en coupe verticale du dispositif et des moules occupant une seconde position. Other characteristics and advantages of the invention will appear on reading the description which follows and refers to the accompanying drawings which show, by way of non-limiting example, an embodiment of the invention and in which
FIG. 1 is a vertical section view of a mold filling device according to the invention, the device and the molds occupying a first position, and
Figure 2 is a vertical sectional view of the device and the molds occupying a second position.
Le dispositif représenté sur les dessins est utilisé pour remplir simultanément plusieurs moules 10 groupés sur des plateaux rectangulaires 12 purtés par un transporteur 14 qui permet d'amener les moules vides sous le dispositif de remplissage et d'amener les moules pleins au poste de fabrication suivant. Il est supporté par un chassis 16 et est constitué essentiellement par un réservoir 18 et un répartiteur 20. The device shown in the drawings is used to simultaneously fill several molds 10 grouped on rectangular trays 12 purged by a conveyor 14 which allows the empty molds to be brought under the filling device and to bring the full molds to the next manufacturing station. . It is supported by a chassis 16 and consists essentially of a tank 18 and a distributor 20.
Les moules 10 sont constitués par des cavités de forme cylindrique ou autre, ouvertes à leur deux extrémités, d'un bloc- moule qui repose sur un store recouvrant le plateau 12, qui est perforé, pour permettre 1 'égouttage du caillé ; les moules sont munis de rehausses. Une cuvette 22 portée par le chassis 16 permet de récupérer le sérum s'égouttant des moules. The molds 10 consist of cavities of cylindrical or other shape, open at their two ends, of a mold block which rests on a blind covering the plate 12, which is perforated, to allow the curd to drain; the molds are fitted with extensions. A bowl 22 carried by the chassis 16 makes it possible to recover the serum dripping from the molds.
Le répartiteur 20 est constitué par une cuvette plate, rectangulaire et dont le fond est divisé par des cloisons a section triangulaire en une pluralité d'alvéoles 24 dont la section droite décroit de haut en bas et dont le nombre et la disposition sont les mêmes que ceux des moules sur leur plateau, et par des tubes 2b raccordés aw bords inférieurs des alvéoles 24. Ces tubes qui ont une section circulaire carrée ou d 'une autre forme ont des dimensions transversales nettement inférieures a celles des moules de faÇon à pouvoir être introduits facilement dans ces derniers ; leur longueur est supérieure à la hauteur des moules munis de leur rehausse. The distributor 20 is constituted by a flat, rectangular bowl, the bottom of which is divided by partitions of triangular section into a plurality of cells 24 whose cross section decreases from top to bottom and the number and arrangement of which are the same as those of the molds on their tray, and by tubes 2b connected to the lower edges of the cells 24. These tubes which have a square circular section or of another shape have transverse dimensions clearly smaller than those of the molds so as to be able to be introduced easily in these; their length is greater than the height of the molds provided with their extension.
Les alvéoles 24 et les tubes 26 qui y sont raccordés forment donc une pluralité de cellules de volumes égaux dont le nombre et la disposition sont les mêmes que ceux des moules 14.The cells 24 and the tubes 26 which are connected thereto therefore form a plurality of cells of equal volumes, the number and arrangement of which are the same as those of the molds 14.
Le répartiteur 20 est suspendu au réservoir 18 au moyen de griffes 28 accrochées à un rebord du réservoir. The distributor 20 is suspended from the reservoir 18 by means of claws 28 attached to a rim of the reservoir.
Dans la position que le distributeur occupe sur la figure 1, un jeu j existe entre son bord supérieur 32 et le fond du réservoir. Des surfaces planes, horizontales, sont prévues sur la périphérie du fond du réservoir et sur le bord supérieur du distributeur de faÇon à assurer 1 'étanchéité à ce niveau lorsque le distributeur est appliqué sur le fond du réservoir comme représenté sur la figure 2 ; un joint d'étanchéité pourrait éventuellement être monté sur le fond du réservoir ou sur le bord du distributeur.In the position that the dispenser occupies in FIG. 1, a clearance j exists between its upper edge 32 and the bottom of the tank. Flat, horizontal surfaces are provided on the periphery of the bottom of the tank and on the upper edge of the dispenser so as to ensure sealing at this level when the dispenser is applied to the bottom of the tank as shown in FIG. 2; a seal could possibly be mounted on the bottom of the tank or on the edge of the dispenser.
Pour assurer une bonne étanchéité sur toute la périphérie du répartiteur, entre son bord supérieur et le fond du réservoir, il faut éviter que le sommet des cloisons de séparation des alvéoles 24 vienne en contact avec le fond du réservoir lorsque le répartiteur est appliqué sur ce dernier. Mais la distance entre ces cloisons et le fond du réservoir doit rester faible pour éviter la présence, au-dessuS des cloisons, d'un volume appréciable de caillé qui risquerait de se répartir inégalement entre les différentes cellules lors du transfert du caillé du répartiteur dans les moules. To ensure a good seal over the entire periphery of the distributor, between its upper edge and the bottom of the tank, it is necessary to prevent the top of the partition walls of the cells 24 from coming into contact with the bottom of the tank when the distributor is applied to this latest. However, the distance between these partitions and the bottom of the tank must remain small to avoid the presence, above the partitions, of an appreciable volume of curd which would risk being distributed unevenly between the different cells during the transfer of the curd from the distributor into molds.
Le réservoir 18 a une section droite rectangulaire légèrement plus grande que celle du répartiteur 20. Son fond comporte plusieurs ouvertures allongées 4 s'étendant d 'un c8té du réservoir au c8té opposé, parallèlement aux deux autres cavés. Ces ouvertures sont délimitées par des barres à section triangulaire 3.6 qui forment des sièges en
V sur lesquels s appliquent des cylindres qui obturent les ouvertures. Les cylindres 3.6 sont liés par des tiges 4 à une traverse 42 qui peut être déplacée verticalement par un vérin, non représenté, ou tout autre moyen approprié pour appliquer les obturateurs 38 sur leurs sièges ou les en écarter.The tank 18 has a rectangular cross section slightly larger than that of the distributor 20. Its bottom has several elongated openings 4 extending from one side of the tank to the opposite side, parallel to the other two cavities. These openings are delimited by bars of triangular section 3.6 which form seats in
V to which cylinders are applied which close the openings. The cylinders 3.6 are connected by rods 4 to a cross member 42 which can be moved vertically by a jack, not shown, or any other suitable means for applying the shutters 38 to their seats or moving them apart.
Le réservoir 18 a un volume utile nettement plus important, par exemple trois fois plus grand que le volume de caillé nécessaire pour remplir tous les moules d'un plateau. À leur partie supérieure, les parois du réservoir comportent une zone filtrante 44 permettant l'évacuation de l excédent de sérum. Le réservoir repose sur le chassis 16 par des moyens permettant d'ajuster sa position en hauteur. The reservoir 18 has a significantly larger useful volume, for example three times greater than the volume of curd necessary to fill all the molds on a tray. At their upper part, the walls of the reservoir have a filtering zone 44 allowing the evacuation of the excess serum. The reservoir rests on the chassis 16 by means making it possible to adjust its position in height.
Un système de levage constitué par deux chaises 46 disposées de part et d'autre du transporteur 14 et déplaçables verticalement par des vérins placés dans le chassis permet de soulever les plateaux et les moules pour engager les pièces tubulaires 26 du répartiteur dans les moules et appliquer celui-ci sur le fond du réservoir. A lifting system consisting of two chairs 46 arranged on either side of the conveyor 14 and movable vertically by jacks placed in the chassis makes it possible to lift the plates and the molds to engage the tubular parts 26 of the distributor in the molds and apply this one on the bottom of the tank.
En fonctionnement, le répartiteur se trouvant initialement dans la position qu'il occupe sur la figure 1, le réservoir 18 est rempli, par exemple jusqu'au niveau indiqué en traits discontinus sur le figure 1 et un plateau chargé de moules est amené sous le distributeur 2X) par le transporteur 14 dont L arrêt est commandé automatiquement lorsque les moules sont alignés avec les tubes 26 du répartiteur. Le plateau et les moules sont alors soulevés au moyen du système de levage 46. Lorsque l extrémité inférieure des tubes 26 entre en contact avec le store recouvrant le plateau, le répartiteur est soulevé et vient s'appliquer sur le fond du réservoir 18 s le répartiteur et les moules se trouvent alors dans les positions qu ils occupent sur la figure 2.On soulève alors les obturateurs 38 pour permettre au caillé de s'écouler dans le répartiteur, a travers les ouvertures 34. Àu bout d'un temps prédéterminé, suffisant pour permettre le remplissage complet du répartiteur, une minuterie commande la descente des obturateurs 38 qui viennent isoler le réservoir du répartitéur. Le niveau du caillé dans le réservoir est alors celui indiqué par le trait discontinu sur la figure 2. On fait alors redescendre l ensemble plateaux-moules, au moyen du système 46. Àu début de ce mouvement le répartiteur s'écarte du fond du réservoir pour rétablir le jeu j et permettre l'entrée d'air facilitant l'écoulement du caillé du répartiteur dans les moules.Après que le plateau chargé des moules pleins de caillé ait été déposé sur le transporteur 14, celui-ci est mis en route pour évacuer le plateau et amener sous le distributeur 20 un autre plateau chargé de moules vides. Pendant la descente du plateau et son évacuation, un volume de caillé égal au volume transféré dans les moules est amené dans le réservoir 18. In operation, the distributor being initially in the position it occupies in FIG. 1, the reservoir 18 is filled, for example to the level indicated in broken lines in FIG. 1 and a tray loaded with molds is brought under the distributor 2X) by the transporter 14, the stop of which is automatically controlled when the molds are aligned with the tubes 26 of the distributor. The tray and the molds are then lifted by means of the lifting system 46. When the lower end of the tubes 26 comes into contact with the blind covering the tray, the distributor is lifted and is applied to the bottom of the tank 18 s the distributor and the molds are then in the positions they occupy in FIG. 2. The shutters 38 are then lifted to allow the curd to flow into the distributor, through the openings 34. After a predetermined time, sufficient to allow complete filling of the distributor, a timer controls the descent of the shutters 38 which isolate the reservoir from the distributor. The level of curd in the tank is then that indicated by the broken line in FIG. 2. The assembly of the tray-molds is then lowered, by means of the system 46. At the start of this movement the distributor moves away from the bottom of the tank to restore the clearance j and allow the entry of air facilitating the flow of the curd from the distributor into the molds. After the tray loaded with molds full of curd has been placed on the conveyor 14, it is started up to evacuate the tray and bring under the distributor 20 another tray loaded with empty molds. During the descent of the tray and its evacuation, a curd volume equal to the volume transferred into the molds is brought into the tank 18.
L alimentation du réservoir pourrai t aussi se faire en continu.The tank can also be fed continuously.
Le volume de caillé contenu dans le répartiteur, entre le plateau et le fond du réservoir, lorsqu il se trouve dans la position qu'il occupe sur la figure 2, est le volume nécessaire au remplissage des moules portés par un plateau. Le distributeur doit donc être adapté a chaque forme de fromage et sa fixation sur le réservoir 18 est conçue pour permettre un remplacement facile et rapide. The volume of curd contained in the distributor, between the plate and the bottom of the tank, when it is in the position it occupies in FIG. 2, is the volume necessary for filling the molds carried by a plate. The dispenser must therefore be adapted to each form of cheese and its attachment to the reservoir 18 is designed to allow easy and quick replacement.
Des dispositifs de sécurité, tels que sonde d'alarme ou de commande évitant le débordement du réservoir 18, sécurités de positionnement des ensembles plateauxmoules, sécurité de fermeture du système d'obturation 38, etc... permettent un fonctionnement entièrement automatique du dispositif. Security devices, such as an alarm or control probe preventing the tank 18 from overflowing, positioning security for the tray-mold assemblies, security for closing the shutter system 38, etc. allow fully automatic operation of the device.
Àu lieu de prévoir une pluralité d ouvertures dans le fond du réservoir,on pourrait avoir une seule ouverture occupant pratiquement toute la section du réservoir et obturable par une plaque formant tiroir. Le réservoir et le distributeur pourraient être prévus pour le remplissage simultané des moules portés par deux plateaux ou plus. I1 est bien entendu que ces modifications et toutes celles résultant de la substitution de moyens techniques équivalents à ceux décrits entrent dans le cadre de l invention. Instead of providing a plurality of openings in the bottom of the tank, there could be a single opening occupying practically the entire section of the tank and closable by a plate forming a drawer. The reservoir and the distributor could be provided for the simultaneous filling of the molds carried by two or more trays. It is understood that these modifications and all those resulting from the substitution of technical means equivalent to those described fall within the scope of the invention.
Claims (6)
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8603217A FR2595199B1 (en) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | METHOD AND DEVICE FOR THE SIMULTANEOUS FILLING OF MULTIPLE CHEESE MOLDS WITH QUANTITIES OF QUAIL |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8603217A FR2595199B1 (en) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | METHOD AND DEVICE FOR THE SIMULTANEOUS FILLING OF MULTIPLE CHEESE MOLDS WITH QUANTITIES OF QUAIL |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| FR2595199A1 true FR2595199A1 (en) | 1987-09-11 |
| FR2595199B1 FR2595199B1 (en) | 1988-05-06 |
Family
ID=9332859
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| FR8603217A Expired FR2595199B1 (en) | 1986-03-07 | 1986-03-07 | METHOD AND DEVICE FOR THE SIMULTANEOUS FILLING OF MULTIPLE CHEESE MOLDS WITH QUANTITIES OF QUAIL |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |