FR2580469A1

FR2580469A1 - METHOD AND DEVICE FOR THE PREPARATION OF CRESCENTS

Info

Publication number: FR2580469A1
Application number: FR8605641A
Authority: FR
Inventors: Werner Zimmermann
Original assignee: Barthels Luders Werk Brun GmbH
Current assignee: Barthels Luders Werk Brun GmbH
Priority date: 1985-04-20
Filing date: 1986-04-18
Publication date: 1986-10-24
Anticipated expiration: 2006-04-18
Also published as: NL192658C; IT8620102A1; FR2580469B1; GB2174036A; NL192658B; GB2174036B; IT1190625B; GB8609334D0; NL8600990A; BE904624A; DE3514361A1; IT8620102A0; DE3514361C2

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE POUR LA PREPARATION DE CROISSANTS QUI SONT DECOUPES D'UNE MASSE DE PATE EN BANDE SOUS LA FORME DE TRIANGLES, ET SONT MIS A DISPOSITION EN TANT QUE MORCEAUX ENROULES ET DROITS DE PATE SUR UNE BANDE TRANSPORTEUSE. SELON L'INVENTION, DERRIERE UN DISPOSITIF D'ENROULEMENT 13 LE MORCEAU DE PATE PASSE PAR UN DISPOSITIF DE CINTRAGE 1 DONT LA BANDE TRANSPORTEUSE 14 PASSE A UNE SECTION TRANSVERSALE REGLABLE, SE RETRECISSANT EN UNE FORME DE TUBE, DE LA FORME SOUHAITEE DU CROISSANT DE FACON QUE CELUI-CI PUISSE FINALEMENT ETRE DEPOSE A LA MACHINE SUR UNE TOLE DE CUISSON. L'INVENTION S'APPLIQUE NOTAMMENT A LA BOULANGERIE INDUSTRIELLE.The invention relates to a method for the preparation of croissants which are cut from a mass of dough in a strip in the form of triangles, and are made available as rolled pieces and right of dough on a conveyor belt. ACCORDING TO THE INVENTION, BEHIND A WINDING DEVICE 13 THE PIECE OF DOUGH PASSES THROUGH A BENDING DEVICE 1 OF WHICH THE CONVEYOR BELT 14 GOES TO AN ADJUSTABLE CROSS SECTION, TIGHTENING INTO A TUBE SHAPE, OF THE DESIRED SHAPE OF THE CROISSANT OF WAY THAT IT CAN FINALLY BE DEPOSITED BY THE MACHINE ON A BAKING PAN. THE INVENTION APPLIES IN PARTICULAR TO INDUSTRIAL BAKERY.

Description

La présente invention concerne un procédé et un dispositif pour laThe present invention relates to a method and a device for

préparation de croissants, qui sont découpés en triangles d'une masse de pâte ayant la forme d'une bande, isolés et tournés et mis à disposition sur une bande transporteuse sous la forme de morceaux de pâte preparation of croissants, which are cut into triangles of a mass of dough in the form of a strip, isolated and turned and made available on a conveyor belt in the form of pieces of dough

enroulés et droits.curled and straight.

Dans la préparation des croissants, on connaît des procédés à la machine à l'aide desquels la pâte est laminée, des morceaux triangulaires de pâte sont découpés, isolés et tournés de façon à être prêts à entrer, par un côté du triangle, dans une machine d'enroulement qu'ils quittent In the preparation of croissants, there are known machine processes by which the dough is rolled, triangular pieces of dough are cut, isolated and turned so as to be ready to enter, on one side of the triangle, into a winding machine they leave

alors sous la forme de morceaux enroulés et droits de pâte. then in the form of coiled and dough pieces.

La courbure et la disposition des morceaux enroulés et droits de pâte sur la tôle de cuisson se sont produites jusqu'à maintenant à la mainet n'ont pu être accomplies,pour The curvature and the arrangement of the coiled and straight pieces of dough on the baking sheet have been produced until now by hand and could not be accomplished, for

des raisons techniques, que sur deux rangs, donc une main- technical reasons, only in two rows, so a hand-

d'oeuvre importante était nécessaire pour le service. important work was necessary for the service.

La tâche à la base de la présente invention est d'automatiser autant que possible le procédé pour ainsi The task at the base of the present invention is to automate as much as possible the process for

augmenter la production à l'heure avec moins de main-d'oeuvre. increase production on time with less labor.

La solution de cette tâche réside dans le fait que derrière un dispositif d'enroulement perfectionné effectuant la mise en place ultérieure souhaitée de la pointe du croissant et une transmission par cycle du croissant, le morceau de pâte passe par un dispositif de cintrage dont la bande transporteuse passe par une section transversale ajustable, se rétrécissant en forme de tube de la forme souhaitée du croissant, de façon que celui-ci puisse enfin être déposé sur la tôle de cuisson. Le dispositif de cintrage est suivi d'un point de test servant à la stabilisation de la courbure du croissant. Le point de test présente des bandes de guidage dont la distance mutuelle est réglable et qui guident latéralement les croissants. Les croissants finis sont déposés, par un dispositif de transmission, de la bande The solution of this task lies in the fact that behind an improved winding device carrying out the desired subsequent setting of the crescent tip and a cycle transmission of the crescent, the piece of dough passes through a bending device whose band The conveyor passes through an adjustable cross-section, narrowing into a tube shape of the desired shape of the crescent, so that it can finally be deposited on the cooking plate. The bending device is followed by a test point for stabilizing the curvature of the crescent. The test point has guide strips whose mutual distance is adjustable and which laterally guide the croissants. The finished croissants are deposited, by a device of transmission, of the band

transporteuse à la tôle de cuisson. Le dispositif d'enroule- conveyor to the cooking plate. The winding device

ment se compose d'une bande d'enroulement élastique sans fin consists of an endless elastic winding band

disposée sur chaque bande transporteuse se déplaçant horizon- arranged on each conveyor belt moving horizontally

talement en ligne droite, en forme de triangle à géométrie stretching in a straight line, shaped like a triangle with geometry

variable, dont les coins sont formés d'un rouleau station- variable, whose corners are formed of a stationary roller

naire d'entraînement et de deux rouleaux de renvoi mobiles de façon qu'au pourtour de l'un des rouleaux de renvoi, la bande d'enroulement contacte la bande transporteuse en tournant en direction opposée ou dans la même direction mais plus lentement et le processus d'enroulement débute sur un angle alpha pour se terminer sur un autre angle bêta. La bande d'enroulement est élastique et le rouleau inférieur de renvoi est guidé élastiquement perpendiculairement à la bande transporteuse et est réglable mécaniquement parallèlement à la bande transporteuse de façon que la bande d'enroulement forme, avec la bande transporteuse, des deux côtés du rouleau inférieur de renvoi, un angle changeant alpha ou drive and two movable return rollers so that around one of the idlers, the winding belt contacts the conveyor belt by rotating in the opposite direction or in the same direction but more slowly and winding process starts at an alpha angle and ends at another beta angle. The winding strip is elastic and the lower return roller is guided elastically perpendicularly to the conveyor belt and is mechanically adjustable parallel to the conveyor belt so that the winding strip forms, with the conveyor belt, on both sides of the roll lowering angle, a changing angle alpha or

bêta et le second rouleau de renvoi est réglable mécanique- beta and the second deflection roller is mechanically adjustable-

ment parallèlement et perpendiculairement à la bande trans- parallel to and perpendicular to the trans-

porteuse et derrière le dispositif d'enroulement, on prévoit une roue à godets. Le dispositif de cintrage ou de flexion comprend une coupe élastiquement déformable ressemblant à un cercle en section transversale, et entourant la bande transporteuse, qui déforme les extrémités de croissant en une forme à moitié ou presque totalement fermée pouvant être obtenue à la machine, tandis que la partie médiane du croissant est retenue par une bande de retenue réglable en hauteur se déplaçant à l'intérieur de la coupe du dispositif de cintrage à la vitesse du'transport. La coupe est fermée ou respectivement ouverte à l'aide d'une tige articulée de chaque côté et d'une crémaillère déplacée par un pignon entraîné par la machine. La bande transporteuse commune au début, recevant plusieurs rangées de morceaux de pâte côte à c6te, se subdivise, du dispositif d'enroulement carrier and behind the winding device, there is provided a bucket wheel. The bending or bending device comprises an elastically deformable cross-section-like section surrounding the conveyor belt, which deforms the crescent ends into a machine-like half or almost fully closed shape; the middle portion of the crescent is retained by a height-adjustable retaining strip moving within the section of the bending device at the transport speed. The cut is closed or respectively opened by means of a rod articulated on each side and a rack moved by a pinion driven by the machine. The common conveyor belt at the beginning, receiving several rows of dough pieces side by side, is subdivided from the winding device.

jusqu'à la tôle de cuisson,en bandes transporteuses indivi- up to the baking sheet, in individual conveyor belts

duelles individuellement entrainées et réglables. duels individually trained and adjustable.

L'invention sera mieux comprise, et d'autres buts, caractéristiques, détails et avantages de celle-ci The invention will be better understood, and other purposes, features, details and advantages thereof

apparaitront plus clairement au cours de la description will appear more clearly in the description

explicative qui va suivre faite en référence aux dessins schématiques annexés donnés uniquement à titre d'exemple illustrant un mode de réalisation de l'invention et dans lesquels: - la figure 1 est une vue en plan d'une installation schématique selon l'invention; - la figure 2 est une vue en coupe faite à travers le dispositif d'enroulement pour l'une de quatre bandes transporteuses disposées côte à côte; et - les figures 3 et 4 montrent une vue en-coupe faite à travers le dispositif de cintrage pour l'dne des quatre bandes transporteuses disposées côte à côte, la figure 3 étant pour le morceau de pâte fermé et la explanatory diagram which will follow with reference to the accompanying schematic drawings given solely by way of example illustrating an embodiment of the invention and in which: - Figure 1 is a plan view of a schematic installation according to the invention; - Figure 2 is a sectional view through the winding device for one of four conveyor belts arranged side by side; and - Figures 3 and 4 show a sectional view through the bending device for the dne of the four conveyor belts arranged side by side, Figure 3 being for the piece of dough closed and the

figure 4 pour un morceau de pâte en demi-lune. Figure 4 for a half-moon piece of dough.

La figure 1 montre, en progressant de la gauche Figure 1 shows, progressing from the left

vers la droite, d'abord l'extrémité d'une bande transpor- to the right, first the end of a transpor-

teuse collectrice 24 se déplaçant vers la droite dans la direction de la flèche F pour quatre rangées parallèles de morceaux de pâte découpés, aplatis; isolés et orientés (non représentés). Dans la zone "13" sont prévus quatre dispositifs d'enroulement 13 côte à côte et parallèles collector 24 traveling to the right in the direction of the arrow F for four parallel rows of dough pieces cut, flattened; isolated and oriented (not shown). In zone "13" are provided four side-by-side and parallel winding devices 13

mais entrainés de manière variable et réglables individuel- but trained in a variable way and individually adjustable

lement, pour produire des morceaux triangulaires plats, des morceaux enroulés en long de pâte et transmettre ceux-ci par une roue à godets 23 au dispositif de cintrage 1 qui suit. L'avantage de ce système réside dans le fait que la roue à godets 23 compense éventuellement une alimentation irrégulière vers le dispositif de cintrage 1. La fonction du dispositif d'enroulement 13 sera décrite ci-après en se In order to produce flat triangular pieces, the pieces are rolled lengthwise and conveyed by a bucket wheel 23 to the bending device 1 which follows. The advantage of this system lies in the fact that the bucket wheel 23 possibly compensates for an irregular supply to the bending device 1. The function of the winding device 13 will be described hereinafter as follows.

référant à la figure 2.referring to Figure 2.

Dans la zone "1", sont prévus quatre dispositifs de cintrage 1, côte à côte, entraînés de manière variable et individuellement réglables qui seront mieux décrits en se référant aux figures 3 et 4. Dans la zone "3", du point de test, a lieu la stabilisation des morceaux de pâte qui, après avoir quitté le dispositif de cintrage 1 reposent sur le côté, de façon quela pointe se trouve en dessous du morceau de pâte. Comme la pâte est une masse qui travaille, les morceaux courbés 2 de pâte sont conduits à un point de test o ils sont le cas échéant encore courbés. Au point de test 3 passent des bandes latérales 4 entre lesquelles sont conduits les morceaux de pâte 2. Les bandes latérales 4 sont à une distance l'une de l'autre qui correspond à la largeur nécessaire des morceaux de pâte. A la suite du point de test 3, qui a pour suite une stabilisation des morceaux de pâte, les morceaux courbés de pâte 2 sont déposés, à l'aide d'un dispositif de transmission 6, sur la tôle plus In zone "1", there are provided four side-by-side, variablely variable and individually adjustable bending devices 1 which will be better described with reference to FIGS. 3 and 4. In zone "3", from the test point Stabilization of the pieces of dough which, after leaving the bending device 1, rest on the side, so that the point is below the piece of dough. As the dough is a working mass, the bent pieces 2 of dough are taken to a test point where they are still bent if necessary. At the test point 3 pass side strips 4 between which are driven pieces of dough 2. The side strips 4 are at a distance from each other which corresponds to the necessary width of the pieces of dough. Following the test point 3, which is followed by a stabilization of the dough pieces, the curved pieces of dough 2 are deposited, using a transmission device 6, on the sheet more

étroite de cuisson 7.narrow cooking 7.

La figure 2 montre, dans la zone du dispositif d'enroulement 13, une vue en coupe faite suivant la ligne médiane M-M d'une bande transporteuse individuelle 14 d'un FIG. 2 shows, in the region of the winding device 13, a sectional view taken along the center line M-M of an individual conveyor belt 14 of a

dispositif d'enroulement 13 avec une bande élastique d'enrou- winding device 13 with an elastic band of winding

lement 15, le rouleau d'entraînement 16 et les rouleaux de renvoi 17 et 18 ainsi que leurs réglages en hauteur et latéraux 19 et 20 qui ont pour effet une modification des angles alpha et bêta et également ajustent la fente de passage entre la bande transporteuse 14 et le rouleau de renvoi 17 et déforment ainsi, de cette manière, un morceau plat de pâte, comme on peut le voir en 21 et 22, en un rouleau. Par cette possibilité d'ajustement précédemment décrite,on peut d'une part corriger le passage simultané des morceaux de pâte sur les bandes transporteuses 14 et d'autre part on peut également déterminer, par le changement de l'angle bêta, la solidité du rouleau et également la position de la pointe. Le début de l'enroulement du morceau de pâte 15, the drive roller 16 and the deflection rollers 17 and 18 as well as their height and lateral adjustments 19 and 20 which result in a modification of the alpha and beta angles and also adjust the slit of passage between the conveyor belt 14 and the deflection roller 17 and thus deform, in this way, a flat piece of dough, as can be seen at 21 and 22, into a roll. By this possibility of adjustment described above, it is possible, on the one hand, to correct the simultaneous passage of the pieces of dough on the conveyor belts 14, and on the other hand it is also possible to determine, by the change of the angle beta, the solidity of the roller and also the position of the tip. The beginning of the winding of the piece of dough

se produit sur l'angle alpha tandis que la fin de l'enroule- happens on the alpha angle while the end of the winding

ment du morceau de pâte se produit le long du flanc supérieur piece of dough occurs along the upper flank

de l'angle bêta et de la bande transporteuse 14 elle-même. of the beta angle and the conveyor belt 14 itself.

Les figures 3 et 4 montrent une vue en coupe à angle droit par rapport à la direction d'avance à travers un dispositif de cintrage I avec une bande transporteuse 5 sur laquelle des morceaux de pâte 2 enroulés, d'abord droits, passent par le dispositif de cintrage 1. En outre, la bande Figures 3 and 4 show a sectional view at right angles to the direction of advance through a bending device I with a conveyor belt 5 on which rolled pieces of dough 2, initially straight, pass through the bending device 1. In addition, the band

transporteuse 5 passe sur une coupe 8 élastiquement défor- conveyor 5 passes over an elastically deformed cut 8

mable qui pour sa part peut être courbée de diverses manières au moyen d'une tige 10, d'un pignon entraîné 11 et d'une crémaillère 12, de façon à prendre une section transversale de forme tubulaire, se courbant d'abord, se rétrécissant et ensuite s'ouvrant de nouveau. Cette modification de la section transversale de la coupe 8 est suivie, de force, par la bande transporteuse 5 passant sur la coupe 8 et les morceaux de pâte 2 enroulés et qui se trouvent sur la bande transporteuse 5, de façon qu'ainsi les extrémités 2' du mable which in turn can be curved in various ways by means of a rod 10, a driven pinion 11 and a rack 12, so as to take a cross section of tubular shape, bending first, narrowing and then opening again. This modification of the cross section of the section 8 is followed, by force, by the conveyor belt 5 passing over the cut 8 and the dough pieces 2 wound on the conveyor belt 5, so that the ends 2 'of

croissant soient courbées en forme de cercle ou de demi-lune. crescent are curved in the shape of a circle or a half-moon.

Ce processus est encore amélioré par le fait qu'au dessus du morceau de pâte, une bande de retenue 9 réglable en hauteur est entraînée à l'intérieur du rétrécissement de forme tubulaire, laquelle favorise, par un contact de la surface interne de la partie médiane 2" du croissant 2, This process is further improved by the fact that above the piece of dough, a height-adjustable retaining band 9 is driven inside the tubular-shaped narrowing, which promotes, by contact with the inner surface of the part median 2 "of the crescent 2,

le processus de cintrage.the bending process.

A la sortie du rétrécissement 25 de forme tubulaire, le croissant courbé 2 encore dressé reçoit une poussée supplémentaire par un organe mécanique qui y est prévu (non représenté) de façon que la position dans laquelle At the outlet of the tubular-shaped narrowing 25, the curved crescent 2 still raised receives an additional thrust by a mechanical member provided therein (not shown) so that the position in which

le croissant courbé 2 tombe soit nettement définie. the curved crescent 2 falls clearly defined.

R E V EN D I C A T I 0 N SR E V IN D I C A T I 0 N S

1.- Procédé pour la préparation de croissants qui sont découpés en triangles d'une masse de pâte ayant la forme d'une bande, isolés et tournés et sont mis à disposition en tant que morceaux enroulés droits de pâte sur une bande transporteuse, caractérisé en ce qu'après un dispositif d'enroulement (13) effectuant le positionnement ultérieur souhaité de la pointe du croissant et une transmission par cycle du croissant, le morceau de pâte passe par un dispositif de cintrage (1) dont la bande transporteuse (14) passe à une section transversale ajustable et se rétrécissant en forme de tube de la forme souhaitée du croissant, de façon que celui-ci soit finalement déposé, à la machine, sur une tôle Process for the preparation of croissants which are cut into triangles of a dough body in the form of a web, isolated and turned and are provided as straight rolled pieces of dough on a conveyor belt, characterized in that after a winding device (13) effecting the desired subsequent positioning of the crescent tip and a cycle transmission of the crescent, the dough piece passes through a bending device (1) including the conveyor belt (14). ) passes to an adjustable cross-section and narrowing into a tube shape of the desired shape of the crescent, so that it is finally deposited, at the machine, on a sheet

de cuisson.Cooking.

2.- Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif de cintrage (1) est suivi d'un point de test (3) servant à 2. Apparatus for carrying out the method according to claim 1, characterized in that the bending device (1) is followed by a test point (3) serving to

la stabilisation de la courbure des croissants. the stabilization of the curvature of the croissants.

3.- Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le point de test (3) des croissants présente des bandes réglables de guidage (4) à une certaine distance 3.- Device according to claim 2, characterized in that the test point (3) of the croissants has adjustable guide strips (4) at a distance

l'une de l'autre et guidant latéralement les croissants. from each other and guiding croissants sideways.

4.- Dispositif selon l'une quelconque des 4.- Device according to any one of

revendications 2 ou 3, caractérisé en ce que les croissants Claims 2 or 3, characterized in that the croissants

finis (2) sont déposés, au moyen du dispositif de trans- finished (2) are deposited, by means of the transmission device

mission (6), de la bande transporteuse (5) à la tôle de mission (6), from the conveyor belt (5) to the sheet metal

cuisson (7).cooking (7).

5.- Dispositif selon l'une quelconque des 5.- Device according to any one of

revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le dispositif Claims 2 to 4, characterized in that the device

d'enroulement (13) se compose d'une bande élastique sans fin d'enroulement (15) disposée sur chaque bande transporteuse (14) se déplaçant en ligne droite horizontalement, sous une forme de triangle à géométrie variable, dont les coins sont formés d'un rouleau stationnaire d'entraînement (16) et de deux rouleaux mobiles de renvoi (17, 18) de façon qu'au pourtour de l'un des rouleaux de renvoi (17), la bande d'enroulement (15) contacte la bande transporteuse (14) en tournant en direction opposée ou dans la même direction mais plus lentement de manière correspondante et le processus d'enroulement commence sur un angle (alpha) lequel se termine winding device (13) consists of an endless elastic winding band (15) arranged on each conveyor belt (14) moving in a straight line horizontally, in the form of a triangle of variable geometry, the corners of which are formed a stationary drive roller (16) and two idler rollers (17, 18) so that around one of the idler rollers (17) the winding belt (15) contacts the conveyor belt (14) rotating in the opposite direction or in the same direction but more slowly correspondingly and the winding process begins at an angle (alpha) which ends

alors selon un angle (bêta).then at an angle (beta).

6.- Dispositif selon la revendication 5, 6.- Device according to claim 5,

caractérisé en ce que la bande d'enroulement(15) est élasti- characterized in that the winding strip (15) is elastically

que et le rouleau inférieur de renvoi (17) est guidé élasti- that and the lower return roller (17) is guided elastically

quement perpendiculairement à la bande transporteuse (14) et est mécaniquement réglable parallèlement à la bande transporteuse (14), de façon que la bande d'enroulement (15) formeavec la bande transporteuse (14), des deux côtés du rouleau inférieur de renvoi (17), un angle (alpha) et (bêta) pouvant être changé et que le second rouleau de renvoi (18) perpendicularly to the conveyor belt (14) and is mechanically adjustable parallel to the conveyor belt (14), so that the winding strip (15) is formed with the conveyor belt (14) on both sides of the lower roller ( 17), an angle (alpha) and (beta) can be changed and the second deflection roller (18)

est réglable mécaniquement parallèlement et perpendiculaire- is mechanically adjustable parallel and perpendicular-

ment à la bande transporteuse (14) et en ce que derrière le dispositif d'enroulement (13) est prévueune roue à godets (23). 7.- Dispositif selon l'une quelconque des to the conveyor belt (14) and that behind the winding device (13) is provided a bucket wheel (23). 7.- Device according to any one of

revendications 2 à 6, caractérisé en ce que le dispositif Claims 2 to 6, characterized in that the device

de cintrage (1) se compose à chaque fois d'une coupe (8) entourant la bande transporteuse (5), élastiquement déformable et ressemblant à un cercle en section transversale, qui déforme les extrémités (2') des croissants en une forme à moitié ou presque totalement fermée pouvant être obtenue à la machine, tandis que la partie médiane (2") des croissants est retenue solidement au moyen d'une bande de retenue (9) réglable en hauteur et passant à l'intérieur de la coupe (8) bending means (1) each consisting of a section (8) surrounding the elastically deformable and cross-section-like conveyor belt (5) which deforms the ends (2 ') of the croissants into a half or almost completely closed machine-operated, while the middle part (2 ") of the croissants is held securely by means of a height-adjustable retaining band (9) which passes inside the cup ( 8)

du dispositif de cintrage (1) à la vitesse de transport. from the bending device (1) to the transport speed.

8.- Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que la coupe (8) est fermée ou respectivement ouverte à l'aide d'une tige articulée de chaque côté (10) et d'une crémaillère (12) déplacée par un pignon (11) entraîné par 8.- Device according to claim 7, characterized in that the section (8) is closed or respectively open by means of a rod articulated on each side (10) and a rack (12) moved by a pinion (11) trained by

la machine.the machine.

9.- Dispositif selon l'une quelconque des 9.- Device according to any one of

revendications 2 à 8, caractérisé en ce que la bande commune Claims 2 to 8, characterized in that the common band

transporteuse (24) recevant d'abord plusieurs rangées de morceaux de pâte côte à côte, est subdivisée, du dispositif d'enroulement (13) jusqu'à la tôle de cuisson (7) en bandes transporteuses individuelles (5, 14) entraînées et réglables conveyor (24) receiving at first several rows of dough pieces side by side, is subdivided from the winding device (13) to the baking sheet (7) into individual driven conveyor belts (5, 14) and adjustable

en elles-mêmes.in themselves.