DE3743319A1

DE3743319A1 - METHOD AND DEVICE FOR DEFORMING A STRAIGHT WINDING PRODUCED FROM A DUG SIZE TO A CLOSED RING SHAPE

Info

Publication number: DE3743319A1
Application number: DE19873743319
Authority: DE
Inventors: Werner Zimmermann
Original assignee: Barthels & Lueders Zweign GmbH
Current assignee: Barthels & Lueders Zweign GmbH
Priority date: 1987-12-21
Filing date: 1987-12-21
Publication date: 1989-06-29
Also published as: GB8829564D0; GB2211461B; GB2211461A; IT1227701B; IT8823023A0; FR2624785B1; BE1002166A5; NL8803127A; FR2624785A1

Abstract

In an apparatus for the deformation of a straight coil a produced from a mass of dough into a closed ring shape the deformation takes place in four sequential working steps which comprise 1. prebending, 2. preclosing, 3. final closing and 4. firm pressing. Prebending is achieved by a roller A which rotates the dough coil a which then progresses on a transport band 10 where shape changes from being flat to being curved in order to preclose the dough piece. Final closing is effected by a pair of rollers 12 disposed above the band 10 and where surfaces press the free ends of the preclosed dough downwardly and inwardly towards each other to overlap, and firm pressing is done by a pair of pivotal members 14 movable towards each other to press the overlapping ends of the dough coil firmly together. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Verformung eines aus einer Teigmasse erzeugten geraden Wickels zu einer geschlossenen Ringform. Eine dafür erforderliche Bie gevorrichtung soll als Baustein für den Anschluß an bestehende Anlagen aller Art, die gerade gewickelte Teilstücke zur Verfü gung stellen, dienen.The invention relates to a method and an apparatus for Deformation of a straight wrap made from a dough mass to a closed ring shape. A bie required for this Device is intended as a building block for connection to existing Systems of all types that have just wound sections provide, serve.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese Teigwickel automatisch in mehreren verbesserten Arbeitsschritten zu einem geschlossenen Ring als Fertigprodukt zu verformen. Dabei soll einerseits die Formbeständigkeit durch Maßnahmen gegen die Rückfederungskonstante des rohen Teigmaterials z. B. dadurch verbessert werden, daß die Hörnchen in der Biegevorrichtung in dem Bereich ihres äußeren Umfanges - notfalls mittels eines elastischen Transportbandes - gestreckt werden und andererseits der Fertigschließ- und Festdrückvorgang vereinfacht wird. Die Lösung dieser Aufgabe ist in den Ansprüchen beschrieben. Sie besteht aus den in dem Hauptanspruch genannten Arbeits schritten.The object of the invention is this dough wrap automatically in several improved work steps into one to deform the closed ring as a finished product. In doing so on the one hand the dimensional stability through measures against the Springback constant of the raw dough material e.g. B. thereby be improved that the croissants in the bending device in the area of its outer circumference - if necessary by means of a elastic conveyor belt - to be stretched and on the other hand the final closing and pressing process is simplified. The solution to this problem is described in the claims. It consists of the work mentioned in the main claim steps.

Der Vorteil der Erfindung ist darin zu sehen, daß bei Crois sants ringförmige Teigstücke automatisch backfertig hergestellt werden können, so daß die bisherige Handarbeit entfällt. Zwecks Erläuterung der Erfindung im Einzelnen wird nachstehend ein zeichnerisch dargestelltes Ausführungsbeispiel näher be schrieben. In der Zeichnung zeigenThe advantage of the invention is that Crois Sant's ring-shaped dough pieces are automatically made ready for baking can be, so that the previous manual work is eliminated. For the purpose of explaining the invention in more detail below a graphically illustrated embodiment be closer wrote. Show in the drawing

Fig. 1 und 2 je einen Querschnitt durch die Biegevorrich tung gemäß der Erfindung in Bandrichtung gesehen, Fig. 1 and 2 each have a cross-section through the Biegevorrich processing according to the invention seen in the belt direction,

Fig. 3 eine Ansicht der Biegevorrichtung gemäß der Erfindung von oben gesehen, Fig seen. 3 is a view of the bending device according to the invention from above,

Fig. 4 einen Schließkörper oder Stempel 14 für die Durchführung des Arbeitsschrittes 4 und Fig. 4 shows a closing body or stamp 14 for performing step 4 and

Fig. 5 eine Ansicht der Biegevorrichtung gemäß der Erfindung von der Seite gesehen. Fig. 5 is a side view of the bending device according to the invention.

Fig. 1 bis 5 zeigen gemäß dem Arbeitsschritt 1 die Vorrichtung gemäß der Erfindung von links beginnend mit einem das gewic kelte gerade Teigstück a für ein Hörnchen übernehmend und ein in der Zeichnung nach rechts laufendes Transportband 10, das innerhalb einer ortsfesten Schale verläuft. Die ortsfeste Schale (nicht gezeichnet) kann maschinell steuerbar elastisch verformt werden, um einem gerade gewickelten Teigstück a eine hörnchenähnliche Krümmung zu geben. Figs. 1 to 5 of the invention from the left show according to the step 1, the apparatus according to starting with a the gewic celt straight dough piece a for a croissant taking over and in the drawing to the right moving conveyor belt 10 which extends inside a stationary shell. The stationary bowl (not shown) can be elastically deformed in a machine-controllable manner in order to give a piece of dough which has just been wound a a croissant-like curvature.

Um das Verformen des geraden Wickels zu einem geschlossenen Ring zu erleichtern, bekommt es gewissermaßen eine Vorbiegung dadurch, daß es unterhalb der Rolle A durchläuft und so eine im Krümmungszentrum entstehende Kerbe erhält. Dann erst werden die so vorgegebenen Teigstücke (Wickel) kreisförmig vorgebogen, und zwar soweit, daß sich die beiden Enden seitlich überlappen (Arbeitsschritt 2).In order to make it easier to deform the straight coil into a closed ring, it is given a pre-bend to a certain extent by passing under the roller A and thus receiving a notch which arises in the center of curvature. Only then are the predetermined dough pieces (wraps) pre-bent in a circle, to the extent that the two ends overlap laterally (work step 2).

Bei dem Arbeitsschritt 3 werden die sich überlappenden Teigen den durch in dem oberen Bereich angeordnete Andrückrollen 12 nebeneinander gelegt und in die gewünschte Form gedrückt.In work step 3, the overlapping doughs are placed next to one another by the pressure rollers 12 arranged in the upper region and pressed into the desired shape.

Bei dem Arbeitsschritt 4 wird jetzt das Festdrücken innerhalb des Transportbandes 10 vorgenommen. Das ist erforderlich, weil der ungebackene Teig eine gewisse Rückfederungskonstante be sitzt, die ein Öffnen des so geschlossenen Ringes herbeiführen kann. Um das zu vermeiden, werden die in den vorgenannten Vor bearbeitungsstationen noch senkrecht stehenden, gebogenen Teigstücke mit Hilfe der durch Exzenter 13 angetriebenen Schwingen 14 fest zusammengedrückt.In step 4, the pressing is now carried out within the conveyor belt 10 . This is necessary because the unbaked dough has a certain springback constant, which can cause the ring so closed to open. In order to avoid this, the bent dough pieces still standing vertically in the aforementioned processing stations are pressed together with the aid of the rocker arms 14 driven by eccentric 13 .

Die Exzenterbewegung erfolgt phasengleich mit dem Bandvorschub, so daß gewährleistet ist, daß bei jeder Bewegung der Schwingen 14 jeweils die Teigenden getroffen werden.The eccentric movement takes place in phase with the belt feed, so that it is ensured that the dough ends are hit with each movement of the rockers 14 .

Trotz des Festdrückens der beiden sich überlappenden Teigenden des zu einem Ring gekrümmten Teigstückes ist die Rückfeder konstante des ungebackenen Teiges in vielen Fällen noch so stark, daß sich beim anschließenden Ablegen der Teigstücke auf das weitere Bearbeitungsband oder Backblech ein Öffnen der Ringe ergibt. Despite the pressing of the two overlapping dough ends of the piece of dough curved into a ring is the spring back constant of the unbaked dough in many cases strong that when you put down the dough pieces the further processing belt or baking sheet is opening the Rings.

Um dies zu verhindern, wird zu Beginn des Biegevorganges das Transportband zunächst so geführt, daß sich unterhalb des auf liegenden Wickels eine schlaufenartige Ausbuchtung des Trans portbandes nach unten bildet, die im Vorstehenden als Streck reservoir b bezeichnet wurde. Dieses Streckreservoir b ermög licht ein Überdehnen des äußeren Umfanges des Teigwickels wäh rend des Biegevorganges zu einer Ringform. Dabei wird das Streckreservoir b stramm an den Teigwickel herangezogen und um diese Länge kann dann der obere Umfang des an dem übrigen Trans portbandes anhaftende Teigwickel sozusagen überdehnt werden, so daß die Rückfederkonstante weitgehend aufgehoben ist (Fig. 2). To prevent this, the conveyor belt is initially guided at the beginning of the bending process in such a way that a loop-like bulge of the trans port belt is formed below the winding lying on it, which was referred to above as stretch reservoir b . This stretching reservoir b enables light to overstretch the outer circumference of the dough roll during the bending process into a ring shape. The stretch reservoir b is pulled tight to the dough roll and by this length the upper circumference of the dough roll adhering to the rest of the transport belt can be overstretched, so to speak, so that the spring-back constant is largely eliminated ( FIG. 2).

BezugszeichenlisteReference symbol list

10 Transportband
11 gerades Teigstück gewickelt
12 Andrückrollen
13 Exzenter
14 Schließkörper oder Stempel
15 Schwinge
16 Transportband 10 conveyor belt
11 straight pieces of dough wrapped
12 pressure rollers
13 eccentrics
14 closing body or stamp
15 swingarm
16 conveyor belt

Claims

1. The method and device for deforming a straight roll produced from a dough into a closed ring shape, characterized in that the deformation takes place automatically by means of a bending device in four successive steps, the

1. from pre-bending,
2. from the advance,
3. from the final closing and
4. consists of squeezing.

2. The method and device for performing the work step 1, characterized by a bending device with which each winding (a) on the conveyor belt ( 10 ) is deformed circularly by means of a mechanically elastically deformable shell until the ends of the winding overlap laterally, while during the Deformation of the roll (a) is provided for a stretching reservoir (b) which serves to stretch its outer circumference ( FIG. 1).

3. The method and device for performing the working step 2 according to claim 1 and 2, characterized in that the overlapping winding ends by means of pressure rollers ( 12 ) are placed in the desired shape to each other ( Fig. 2).

4. The method and device for performing the working steps 3 and 4 according to claim 1 to 3, characterized in that within the conveyor belt ( 10 ) with the aid of eccentrics ( 13 ) driven closing body ( 14 ) are provided for pressing the adjacent winding ends ne and the now more finished croissants of rockers ( 15 ) in the plane of the conveyor belt ( 10 ) folded and then stored with the help of a trans port belt ( 16 ) ( Fig. 5).