FR2550062A3 - Plat cuisine a base de farine de mais (polenta), co ngelation de ce produit et des ingredients pour sa consommation - Google Patents

Plat cuisine a base de farine de mais (polenta), co ngelation de ce produit et des ingredients pour sa consommation Download PDF

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Abstract

PROCEDE DE PREPARATION D'UN PLAT CUISINE A BASE DE FARINE DE MAIS EN VUE DE SA CONGELATION. LE PROCEDE CONSISTE A VERSER EN PLUIE LA FARINE DE MAIS SOUS AGITATION DANS DE L'EAU BOUILLANTE, A LAISSER 30MN, A VERSER DANS UNE BARQUETTE D'ALUMINIUM PREALABLEMENT HUILEE, PUIS A VERSER DANS LA PATE QUI A COMMENCE A DURCIR AU CONTACT DE L'AIR UNE SAUCE COMPOSEE D'OIGNONS, PUREE DE TOMATE, CAROTTES, HUILE VEGETALE, SEL ET POIVRE, VIN BLANC ET PETITS MORCEAUX DE BOEUF POELES ENVIRON 10MN, PUIS A CONGELER ET A RECOUVRIR ENFIN D'UNE FEUILLE D'ALUMINIUM.

Description

Mise en place de ce produit en congélation avec des ingrédients. Le produit cité est à base de mals, il est caractérisé par des hydrates de carbone qui sont rapidement assimilable par l'organisme humain.
La préparation et la composition, pour la mise en oeuvre du plat cuisiné sont données pour 4 personnes.
La préparation comprend 2 phases
La première est la technique de préparation de la farine de mais en une pate liquide. Il faut donc 200 Grammes de farine de mats et un litre d'eau, une pincée de sel et une cuillère à café d'huile végétale.
La première opération consiste à faire bouillir de l'eau dans une casserole (1 litre) puis versez en pluie la farine de maTs dans l'eau bouillante en remuant avec une cuillère en bois. Salez et laissez mijoter doucement à feux doux environ 30 mn à découvert et en tournant constamment, puis remplissez d'une couche de 4 cm la barquette d'aluminium (de norme standard) qui est préalablement huilée. Laissez refroidir, en attendant, incorporer les ingrédients.
La préparation des ingrédients qui constituent la sauce du plat cuisiné est constitué de 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 100 Grammes de viande de boeuf, 2 carottes et d'un oignon, 5 el de vin blanc de table, 2 tomates-pelées, d'une pincée de sel et de poivre.
Phase 1 de la préparation des ingrédients
Plongez les tomates pendant 1 mn dans de l'eau bouillante, les pelez et les coupez en très petits dés que vous écraserez avec une fourchette pour obtenir une sorte de purée.
Préparation de la phase 2 de la sauce
Dans une poêle faire frire les morceaux de boeuf pendant 10 mn environ puis débiter en dés les carottes, l'oignon et ajouter la purée de tomates et 5 cl de vin blanc de table dans la composition de la sauce.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
Laissez mijoter à feux doux environ 10 mn, laissez refroidir puis versez la sauce et la viande sur polenta, qui au contact de l'air commence à durcir. Recouvrir la barquette avec son ensemble d'une feuille d'aluminium et passer au congélateur. La température pour la congélation du produit doit etre de - 18 degré centigrade.
Mode d'emploi du produit congelé
Laissez décongeler 15 à 20 mn et passer au four pendant 10 à 15 mn et servez très chaud à table.
Le but recherché c'est la congélation de la polenta avec ces ingrédients, glace à cette congélation, vous aurez toujours sous la main de quoi faire face aux imprévus. Le froid représente le moyen le plus adapté pour maintenir les principes nutritifs de ce produit, et de le stabiliser dans un état très proche de sa constitution naturelle. D'où l'énorme avantage d'apprécier un repas complet.

Claims (1)

1 Procédé de préparation d'un plat cuisiné à base de farine de malus
étapes suivantes.
en vue de sa congélation ;caractérisé en ce qu'il comprend les
en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
dans une casserole et à verser en pluie de la farine de mals tout
La première opération consiste à faire bouillir de l'eau dans une
et de poivre,et 5 cl de vin blanc de table.
ée de tomate,des carottes,de huile végétale,d'une pincée de sel
La composition de la sauce est constituée, par des oignons,de la pur-
liquide) qui est versée directement, dans une barquette d'aluminium qui à été préalablement huilée,au contact de l'air cette pate hydraté,commence à durcir. (1) et-(2)
(atome de carbone unis avec des molécules d'eau est devenue une pate
Aprés 30mn la farine de mals qui renferme des hydrates de carbone,
composition ci dessus.
Puis faire cuire dans une poêle environ 10 mn de petit morceaux de boeuf qui vont être ajouté à la sauce dont nous avons indiqué la
d'aluminium.(3) et(4)
carbone que contient la polenta.Couverte ensuite avec une feuille
fessus de la polenta vont servir de stabilisateur à lthydrate de
revendication 2,et l'adjonction des ingrédients mise en place au
La couche d'huile mise en place dans la barquette selon la
Le tout est ensuite versé dans la barquette pour y être congelé
FR8312841A 1983-08-02 1983-08-02 Plat cuisine a base de farine de mais (polenta), co ngelation de ce produit et des ingredients pour sa consommation Expired FR2550062B3 (fr)

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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ITUD20130051A1 (it) * 2013-04-17 2014-10-18 Hop Store Snc Di Magris Walter & C "impianto e metodo per la produzione di prodotto alimentare consistente in una polenta"
WO2016015845A1 (fr) 2014-07-30 2016-02-04 Hop Store S.N.C. Di Magris Walter & C. Procédé et dispositif pour la préparation d'un produit à base de polenta fourré
EP3045052A1 (fr) * 2015-01-14 2016-07-20 Zini Prodotti Alimentari S.p.A. Polenta préparée surgelée et son procédé de préparation

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