FR2563703A1 - Sorbet de foie gras - Google Patents
Sorbet de foie gras Download PDFInfo
- Publication number
- FR2563703A1 FR2563703A1 FR8403389A FR8403389A FR2563703A1 FR 2563703 A1 FR2563703 A1 FR 2563703A1 FR 8403389 A FR8403389 A FR 8403389A FR 8403389 A FR8403389 A FR 8403389A FR 2563703 A1 FR2563703 A1 FR 2563703A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- sorbet
- foie gras
- liver
- texture
- terrine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
PROCEDE DE TRAITEMENT DU FOIE GRAS (MATIERE GRASSE SALEE) DESTINE A DEVENIR UNE SORTE DE GLACE A DEMI-GLACEE AU MEME TITRE QUE DE LA PULPE DE FRUITS SUCREE DESTINEE A DEVENIR UN SORBET SUCRE. CE PROCEDE DOIT ETRE EXCLUSIVEMENT DESTINE A LA RESTAURATION (CUISINES DE RESTAURANT, TRAITEURS, PATISSERIES) ARTISANALE ET INDUSTRIELLE.
Description
- SORBET DE FOIE GRAS
La pressente invention concerne la protection et recherche pour le procédé nouveau du traitement du foie gras.
La pressente invention concerne la protection et recherche pour le procédé nouveau du traitement du foie gras.
L'idée de base Ctant de traiter le foie gras (matière grasse) au même titre que de la pulpe de fruit liquide (eau) destinée à devenir de la glace.
Composition et recette
Ingrédients : 750 grammes de foie gras (canard ou oie) o6 blancs d'oeufs
I2,5 cl de jus de truffes - 1/2 cuiller å café de sel et de poivre.
Ingrédients : 750 grammes de foie gras (canard ou oie) o6 blancs d'oeufs
I2,5 cl de jus de truffes - 1/2 cuiller å café de sel et de poivre.
Cuisson du foie gras : Choisir les foies à texture souple et non dure.
Cuire les foies gras après les avoir dénervé, au bain -merie, en terrine.
Cuisson : 07 minutes à four très chaud après les avoir salé et poivré.
Laisser refroidir. Démouler.
Recette du sorbet : Passer le bloc de foie gras cuit dans un robotcoupe jusqu'à obtention d'une texture lisse et fine.
Incorporer dans un récipient successivement le foie gras en purée, les o6 blancs d'oeufs et les I2,5 cl de jus de truffes, pour détendre la matière grasse et l'empêcheur en se refroidissant de se durcir et faire masse.
Les blancs d'oeufs déterminent la consistance que l'on veut donner à l'onctuosité du sorbet. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet ; verser le mélange (l'appareil) dans la turbine de la sorbetière. Laisser tourner et prendre, jusqu'à l'optention d'une texture assimilée à celle d'un sorbet ae fruits.
Verser l'appareil dans un ou plusieurs moules et les déposer dans un conservateur à glace ou à sorbets.
Cette recette diffère des recettes traditionnelles concernant le traitement du foie gras parce qu 'il n'a jamais été traité en restauration et en cuisine sous la forme de glace ou sorbet, ayant été servi jusqu'à présent chaud ou en terrine (froid).
Ce procédé de traitement peut-être utilisé de façon industrielle, pour toute réalisation concernant le sorbet de foie gras.
Claims (1)
- == R E v e n d i c a t i o n s ==1ère revendicationSorbet à base de foie gras caractérisé en ce qu'il comporte 750 grammes de foie de canard ou d'oie - Six blancs d'oeufs 12,5 Cl de jus de truffes et une demi-cuiller à café de sel et de poivre.Revendication 2Procèdé de fabrication du sorbet selon la revendication 1 caraco risé par les étapes suivantes - choix des foies à texture souple et non dure - cuisson des foies après les avoir dénervés au bain-marie en terrine pendant sept minutes à four très chaud ; refroidissemen de la terrine ; passage du bloc de foie cuit dans un robot jusqu'à obtention d'# texture lisse et fine ; incorporation des blancs d'oeufs et du jus de truffes au foie ainsi obtenu ; mélanger le tout à l'aide d'un fouet et le verser dans une sorbetière jusqu'à l'obtention d'une texture assimilée à celle d'un sorbet aux fruits.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8403389A FR2563703B1 (fr) | 1984-05-03 | 1984-05-03 | Sorbet de foie gras |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8403389A FR2563703B1 (fr) | 1984-05-03 | 1984-05-03 | Sorbet de foie gras |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2563703A1 true FR2563703A1 (fr) | 1985-11-08 |
FR2563703B1 FR2563703B1 (fr) | 1987-11-13 |
Family
ID=9301706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR8403389A Expired FR2563703B1 (fr) | 1984-05-03 | 1984-05-03 | Sorbet de foie gras |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
FR (1) | FR2563703B1 (fr) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2619680A1 (fr) * | 1987-08-26 | 1989-03-03 | Metzler Marcel | Procede de fabrication d'un produit a base de foie gras de volaille et produit alimentaire en resultant |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104256518B (zh) * | 2014-08-12 | 2016-03-16 | 陈国先 | 一种婴幼儿保健型鹅肝酱加工方法 |
-
1984
- 1984-05-03 FR FR8403389A patent/FR2563703B1/fr not_active Expired
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
A. GUILLOT: "LA VRAIE CUISINE LEGERE", 1981, Flammarion, Paris (FR); pages 45,46. * |
ALI-BAB et al.: "L'ART CULINAIRE FRANCAIS", 1976, Flammarion, Paris (FR); pages 521-528. * |
P. MONTAGNE: "LAROUSSE GASTRONOMIQUE", 1967, Librairie Larousse, Paris (FR); pages 474 et 475. * |
PAUL ET JEAN-PIERRE HAEBERLIN: "LES RECETTES DE L'AUBERGE DE L'ILL", 1982, Flammarion, Paris (FR); page 49. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2619680A1 (fr) * | 1987-08-26 | 1989-03-03 | Metzler Marcel | Procede de fabrication d'un produit a base de foie gras de volaille et produit alimentaire en resultant |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2563703B1 (fr) | 1987-11-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101455419A (zh) | 一种蟹黄粉及其制备方法 | |
CN104872716A (zh) | 一种马铃薯大盘鸡及其制备方法 | |
CA1049835A (fr) | Souffles d'entremets a la creme congeles et mode de preparation | |
US3594194A (en) | Process for treatment of basil and products thereof | |
US2166278A (en) | Food product and method of making the same | |
FR2563703A1 (fr) | Sorbet de foie gras | |
RU2164770C1 (ru) | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов | |
JPH01317362A (ja) | 米飯入りアイスクリーム及びその製造方法 | |
SU1738228A1 (ru) | Способ производства полуфабриката из картофел | |
FR2777425A1 (fr) | Recette de cuisine dite ragout de huit legumes | |
KR102046723B1 (ko) | 장어 구이 제조방법 | |
RU2073470C1 (ru) | Способ приготовления полуфабриката жирового соуса | |
FR2550062A3 (fr) | Plat cuisine a base de farine de mais (polenta), co ngelation de ce produit et des ingredients pour sa consommation | |
GB2185672A (en) | A method of preparing a food flavour base and a medium for use therein | |
JP3263766B2 (ja) | 冷凍粥及びその製造方法 | |
BE1004463A6 (fr) | Procede de preparation d'un steak de viande en forme de cote. | |
JPS61132146A (ja) | 梨ゼリ−の製造方法 | |
CN106262749A (zh) | 鮸鱼肉复合海鲜酱及制作方法和包装盒 | |
CN118160903A (zh) | 一种高蛋白、低脂肪、低热量、方便食用的鱼丸制作方法及配方 | |
Nasrallah | Part Seven, Chapter One: On Dishes Made with Gourd (Qarʿ) | |
RU2071344C1 (ru) | Состав для повышения гемоглобина крови и способ его получения | |
JPS5816647A (ja) | 乾燥天ぷら及びその製造法 | |
JPS62236438A (ja) | ステイック状バナナフライの製造法 | |
FR2675021A1 (fr) | Procede de realisation d'un produit alimentaire de type souffle surgele sucre ou souffle surgele sale qui sera cuit au four. | |
EP0090719A1 (fr) | Procédé de préparation d'algues alimentaires |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
ST | Notification of lapse | ||
RC | Opposition against decision of lapse | ||
DA | Annulment of decision of lapse | ||
ST | Notification of lapse |