FR2399216A1 - Procede d'hydrolyse de caseine et produits ainsi obtenus - Google Patents

Procede d'hydrolyse de caseine et produits ainsi obtenus

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Abstract

L'invention concerne un procédé d'hydrolyse de caséine par des acides minéraux non oxydants à des températures élevées. L'hydrolyse est exécutée en présence d'acide orthophosphoreux et/ou de ses sels ainsi qu'en présence de montmorillonite activée à l'acide en tant qu'inhibiteur de changement de coloration à des températures de 60 degrés C à 100 degrés C. L'invention est applicable à l'obtention d'hydrolysats de protéine désirés avec un haut rendement sans sous-produits indésirables tels que des substances sombres provoquant une altération de couleur du produit final.
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