FR2378449A1 - Procede pour la fabrication de produits de patisserie et de produits en pate feuilletee, ainsi que de produits a base de pate a cuisson rapide - Google Patents
Procede pour la fabrication de produits de patisserie et de produits en pate feuilletee, ainsi que de produits a base de pate a cuisson rapideInfo
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- A21D13/10—Multi-layered products
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Abstract
Procédé pour la fabrication de produits de pâtisserie, de produits en pâte feuilletée et de produits à base de pâte à cuisson rapide, par laminage dans des laminoirs à cylindres multiples. On réalise un réglage contrôlé et précis de la température en faisant circuler à travers le(s) laminoir(s), des quantités importantes d'une saumure ou d'un polyol à température préalablement ajustée. Application à la fabrication de produits de pâtisserie à teneur élevée en matières grasses, en albumine et en eau.
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