FI94146C - Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi - Google Patents
Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi Download PDFInfo
- Publication number
- FI94146C FI94146C FI893646A FI893646A FI94146C FI 94146 C FI94146 C FI 94146C FI 893646 A FI893646 A FI 893646A FI 893646 A FI893646 A FI 893646A FI 94146 C FI94146 C FI 94146C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- wort
- ascorbic acid
- cooking
- added
- process according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/20—Boiling the beerwort
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
941 46
Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi
Esillä oleva keksintö koskee menetelmää alkoholi-köyhän oluen valmistamiseksi, jossa menetelmässä valmis-5 tetaan olutvierre keittämällä.
Julkaisusta DE-A 32 13 056.2 on tunnettua mainitunlainen menetelmä, jossa käymisprosessista saatu hiiva saatetaan kosketukseen alennetussa lämpötilassa 0 °C:n alapuolella olevalla alueella etukäteen keittämällä valmis-10 tetun vierteen kanssa. Vierteen ollessa kosketuksessa hiivan kanssa alhaisessa lämpötilassa jää alkoholin muodostuminen tapahtumatta käytännöllisesti katsoen kokonaan. Hiivan kanssa tapahtuvan kylmäkosketuksen johdosta tapahtuu lisäksi vierteen maun toivottu muuttuminen oluen suun-15 taan.
Tunnetulla menetelmällä saavutetaan varsin hyviä tuloksia. Valmiilla alkoholiköyhällä oluella on kuitenkin tietty häiritsevä karvas maku.
Esillä olevan keksinnön erityisenä tehtävänä on 20 tarjota menetelmä, jonka avulla alkoholiköyhässä oluessa oleva häiritsevä jälkikarvaus on eliminoitavissa ja saadaan juoma, jolla on tasapainoinen, harmoninen maku.
Mainittu tehtävä ratkaistaan esillä olevan keksinnön mukaan menetelmän avulla, sellaisena kuin se on pa-25 tenttivaatimuksessa 1 määritelty.
Edullisia samoin kuin suositeltavia keksinnön mukaisen menetelmän sovellutusmuotoja käy ilmi riippuvuussuhteessa olevista patenttivaatimuksista.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä lisätään tällöin 30 virteeseen askorbiinihappoa ennen vierteen keittämistä, sen aikana tai myös sen jälkeen, niin kauan kuin vierre on vielä kuumana. Askorbiinihapon kuumaan vierteeseen lisäämisen johdosta on muuten ilmenevä häiritsevä karvas jälkimaku eliminoitavissa käytännöllisesti katsoen täydel-35 lisesti.
2 94146
Kuten tutkimukset ovat osoittaneet, ovat karvaasta jälkimausta vastuussa otaksuttavasti katkeroaineet, joita syntyy paahdettaessa maltaita hapetusmenetelmällä. Näitä karvasaineita on tosin läsnä myös normaalissa oluessa, 5 jonka alkoholipitoisuus on tavallinen, joskin siinä on makuvaikutus pääasiallisesti alkoholin peittämä. Keksinnön avulla saavutettu edullinen vaikutus on selitettävissä otaksuttavasti siten, että askorbiinihapon vaikutuksesta mainitut katkeroaineet vähenevät riittävässä määrässä. 10 Vähenemisprosessin kululle on epäilemättä ratkaiseva merkitys korkealla lämpötilassa keitettäessä. Askorbiinihapon tunnetulla ja usein tavallisella lisäämisellä hapetuksen-estoaineeksi kylmään vierteeseen keittämisen jälkeen tai suorastaan vasta valmiiseen juomaan tämän säilyvyyden pa-15 rantamiseksi ei saavuteta keksinnöllä tavoiteltua vaikutusta. Kuten analyysit ovat osoittaneet, kuluu tosiasiallisesti huomattava osa askorbiinihaposta keittämisen yhteydessä eikä sitä sikäli ole ensinkään enää käytettävissä valmiissa juomassa hapetuksenestoaineena.
20 Vierteen keittoaika on yleensä ilmakehän paineessa yhden ja kahden tunnin välillä. Askorbiinihappo lisätään edullisesti keittovaiheen alussa vierteeseen sen jälkeen kun tämä on kuumennettu kiehumislämpötilaan. Keksinnöllä tavoitellun vaikutuksen saavuttamiseksi riittää toisinaan 25 jo sekin, että askorbiinihappoa lisätään vierteeseen, kulloinkin eliminoitavan jälkikitkeryysasteen mukaan, vasta keiton loppuvaiheessa, esimerkiksi noin 15 minuuttia ennen keittämisen päättymistä. Niissä tapauksissa, joissa vierre varsinaisen keittämisen jälkeen pysyy vielä riittävän pit-30 kän ajan kuumana tai pidetään kuumana (esim. 80 °C:n ylä-: puolella vähintään % tunnin ajan), voi myös olla riittävää lisätä askorbiinihappo vierteeseen vasta keittämisen jälkeen. Vastaavasti on keksinnön mukaan tavoitellun tuloksen saavuttamisen kannalta myös suurin piirtein merkityksetön-35 tä se, suoritetaanko vierteen keittäminen noin 100 °C:ssa 3 94146 ilmakehän paineen alaisena, alipaineessa esim. 80 °C:ssa tai ylipaineessa esim. 120 °C:ssa. Kuta korkeampi on vierteen lämpötila, sitä lyhyemmäksi valitaan askorbiinihapon vierteeseen kohdistuva vaikutusaika. Askorbiinihapon 5 vierteeseen vaikuttamisen ajan kuluessa ei lämpötila kuitenkaan saisi olla noin 80 eC:n alapuolella. Vierteen lämpötilan ollessa noin 85 °C:n alapuolella, tulisi vaikutus-ajan olla vähintään noin h tuntia.
Keksinnön avulla tavoitellun vaikutuksen saavutta-10 miseksi riittää jo se, että lisätään ainoastaan 1 - 100 miljoonasosaa askorbiinihappoa, valmiista juomasta laskettuna, riippuen tämän kantavierteestä. Kantavierteen määrän ollessa esimerkiksi 7 paino-%, käytetään edullisesti noin 20 miljoonasosaa askorbiinihappoa.
15 Lisäksi on osoittautunut edulliseksi käyttää mah dollisimman happiköyhää vierrettä.
Keksinnön mukainen menetelmä on käytettävissä erityisesti jo mainitun menetelmän puitteissa käytännöllisesti katsoen alkoholittoman oluen valmistamiseksi hiivan 20 kylmäkontaktimenetlemän mukaan ja se auttaa alkoholittoman oluen maun oleelliseen paranemiseen. Myös alkoholipitoisen oluen valmistuksen yhteydessä on keksinnön mukainen menetelmä edullisesti käytettävissä.
Claims (7)
1. Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi, josta häiritsevä jälkikarvaus on poistettu ja jossa on 5 tasapainoinen ja harmoninen maku, jolloin menetelmässä vierre valmistetaan keittämällä, tunnettu siitä, että vierteeseen lisätään askorbiinihappoa ennen keittämistä, keittämisen aikana tai sen jälkeen, niin kauan kuin sen lämpötila vielä on vähintään 80 °C.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että askorbiinihappoa lisätään vierteeseen viimeistään 15 minuuttia ennen keittämisen päättymistä ilmakehän paineessa.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, 15 tunnettu siitä, että askorbiinihappoa lisätään vierteeseen välittömästi ennen keittämisen alkua.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että askorbiinihappoa lisätään vierteeseen keittämisen jälkeen ja että vierteen lämpötila 20 askorbiinihapon lisäyksen jälkeen pidetään vähintään 30 minuutin ajan 80 °C:n yläpuolella olevassa arvossa.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että vierteeseen lisätään välillä 1 - 100 miljoonasosaa oleva määrä askorbiinihappoa 25 laskettuna valmiista juomasta.
6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että vierteeseen lisätään 20 miljoonasosaa askorbiinihappoa laskettuna valmiista juomasta.
7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukainen mene- 30 telmä, tunnettu siitä, että käytetään happiköyhää vierrettä. 94146
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CH311188 | 1988-08-22 | ||
| CH3111/88A CH681892A5 (fi) | 1988-08-22 | 1988-08-22 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI893646A0 FI893646A0 (fi) | 1989-08-01 |
| FI893646A FI893646A (fi) | 1990-02-23 |
| FI94146B FI94146B (fi) | 1995-04-13 |
| FI94146C true FI94146C (fi) | 1995-07-25 |
Family
ID=4248854
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI893646A FI94146C (fi) | 1988-08-22 | 1989-08-01 | Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4971807A (fi) |
| EP (1) | EP0355523B1 (fi) |
| JP (1) | JPH02113880A (fi) |
| AT (1) | ATE95228T1 (fi) |
| AU (1) | AU625538B2 (fi) |
| CA (1) | CA1300535C (fi) |
| CH (1) | CH681892A5 (fi) |
| DE (1) | DE58905753D1 (fi) |
| DK (1) | DK409189A (fi) |
| FI (1) | FI94146C (fi) |
| IE (1) | IE66101B1 (fi) |
| NO (1) | NO178974C (fi) |
| NZ (1) | NZ230255A (fi) |
| PT (1) | PT91378B (fi) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5346706A (en) * | 1991-10-28 | 1994-09-13 | John Labatt Limited | Malt beverage process |
| USRE36897E (en) | 1993-03-23 | 2000-10-03 | Labatt Brewing Company Limited | Methods for chill treating non-distilled malted barley beverages |
| US5304384A (en) | 1993-03-23 | 1994-04-19 | Labatt Brewing Company Limited | Improvements in production of fermented malt beverages |
| US5695795A (en) | 1993-03-23 | 1997-12-09 | Labatt Brewing Company Limited | Methods for chill-treating non-distilled malted barley beverages |
| US5869114A (en) | 1994-03-18 | 1999-02-09 | Labatt Brewing Company Limited | Production of fermented malt beverages |
| US6033690A (en) * | 1997-10-07 | 2000-03-07 | Labatt Brewing Company Limited | Process for pre-conditioning brewer's wort with beer fermentation products and production of a beer therefrom |
| US20080118601A1 (en) * | 2004-12-16 | 2008-05-22 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Fermented alcoholic beverage excellent in color level and flavor and method of producing the same |
| WO2010084018A1 (de) * | 2009-01-23 | 2010-07-29 | Technische Universität Berlin | Verfahren zur herstellung eines getränkes |
| CZ201611A3 (cs) * | 2016-01-11 | 2016-12-21 | Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. | Způsob výroby nealkoholického piva se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů, a nealkoholické pivo se sníženým obsahem glutenu a zatěžujících sacharidů připravené tímto způsobem |
| WO2019193674A1 (ja) * | 2018-04-04 | 2019-10-10 | サントリーホールディングス株式会社 | 光劣化が抑制されたビールテイスト飲料およびその製造方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2398801A1 (fr) * | 1977-07-29 | 1979-02-23 | Schutzenberger Sa | Procede de fabrication de biere sans alcool |
| GB2085027B (en) * | 1980-10-06 | 1984-10-31 | Australian Hop Marketers Pty L | Preservation of hops |
| GB2111555B (en) * | 1981-10-24 | 1985-04-24 | William Lloyd Sheldon | Corrugated arched structures; e.g. explosion shelters or greenhouses |
| CH646844A5 (de) * | 1982-01-04 | 1984-12-28 | Feldschloesschen Brauerei | Verfahren zur herstellung von alkoholfreien getraenken mit hefearoma. |
-
1988
- 1988-08-22 CH CH3111/88A patent/CH681892A5/de not_active IP Right Cessation
-
1989
- 1989-07-31 US US07/387,651 patent/US4971807A/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-08-01 FI FI893646A patent/FI94146C/fi not_active IP Right Cessation
- 1989-08-03 PT PT91378A patent/PT91378B/pt not_active IP Right Cessation
- 1989-08-03 NO NO893146A patent/NO178974C/no unknown
- 1989-08-04 EP EP89114401A patent/EP0355523B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1989-08-04 DE DE89114401T patent/DE58905753D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1989-08-04 AT AT89114401T patent/ATE95228T1/de not_active IP Right Cessation
- 1989-08-08 AU AU39410/89A patent/AU625538B2/en not_active Ceased
- 1989-08-08 CA CA000607710A patent/CA1300535C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-08-09 NZ NZ230255A patent/NZ230255A/en unknown
- 1989-08-10 IE IE257089A patent/IE66101B1/en not_active IP Right Cessation
- 1989-08-10 JP JP1209472A patent/JPH02113880A/ja active Pending
- 1989-08-21 DK DK409189A patent/DK409189A/da not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO178974C (no) | 1996-07-10 |
| EP0355523A1 (de) | 1990-02-28 |
| FI893646A (fi) | 1990-02-23 |
| DK409189D0 (da) | 1989-08-21 |
| AU3941089A (en) | 1990-02-22 |
| FI893646A0 (fi) | 1989-08-01 |
| CH681892A5 (fi) | 1993-06-15 |
| IE892570L (en) | 1990-02-22 |
| AU625538B2 (en) | 1992-07-16 |
| DE58905753D1 (de) | 1993-11-04 |
| PT91378A (pt) | 1990-03-08 |
| EP0355523B1 (de) | 1993-09-29 |
| IE66101B1 (en) | 1995-12-13 |
| DK409189A (da) | 1990-02-23 |
| FI94146B (fi) | 1995-04-13 |
| NZ230255A (en) | 1990-12-21 |
| NO893146D0 (no) | 1989-08-03 |
| US4971807A (en) | 1990-11-20 |
| CA1300535C (en) | 1992-05-12 |
| ATE95228T1 (de) | 1993-10-15 |
| PT91378B (pt) | 1995-05-04 |
| JPH02113880A (ja) | 1990-04-26 |
| NO893146L (no) | 1990-02-23 |
| NO178974B (no) | 1996-04-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI94146C (fi) | Menetelmä alkoholiköyhän oluen valmistamiseksi | |
| US20150017280A1 (en) | Low Alcohol or Alcohol Free Fermented Malt Based Beverage and Method for Producing It | |
| CN110878241B (zh) | 酒花香ipa啤酒及其制备方法 | |
| NZ204081A (en) | Neutral tasting alcoholic beverage from brewers malt | |
| JP6329759B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
| FI91541C (fi) | Menetelmä alkoholittoman tai vähän alkoholia sisältävän oluen valmistamiseksi | |
| JP2022010409A (ja) | 蒸留酒類、甲類焼酎、清酒、及び果汁含有アルコール飲料 | |
| FI77054C (fi) | Oel med laog alkoholhalt och foerfarande foer dess framstaellning. | |
| JP7126861B2 (ja) | 麦芽飲料及びその製造方法 | |
| KR102280082B1 (ko) | 고로쇠 수액을 이용한 전통주 제조방법 | |
| CN110878246A (zh) | 一种加强椰香型香蕉椰子酒的酿造方法 | |
| KR20090025396A (ko) | 식혜 농축액의 제조방법 | |
| KR101889391B1 (ko) | 기호도가 향상된 아로니아 와인 및 이의 제조방법 | |
| US5455052A (en) | Process for producing a more stable malt beverage | |
| RU2201441C2 (ru) | Настойка горькая "русские самоцветы. яшма" и способ ее производства | |
| RU2185429C1 (ru) | Способ производства крепкого пива "балтика крепкое №9" | |
| KR102244345B1 (ko) | 맥주맛 음료 | |
| RU2266318C2 (ru) | Водка | |
| RU2484127C2 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного облепихового вина | |
| JP2723483B2 (ja) | 発泡酒の製造方法及び発泡酒 | |
| KR20230160363A (ko) | 저알코올 맥주맛 음료 및 그 제조 방법 | |
| DE882387C (de) | Verfahren zur Herstellung eines untergaerigen Bieres | |
| JP2022017911A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の品質向上方法 | |
| RU2590656C1 (ru) | Настойка | |
| CN112280628A (zh) | 荔枝花啤酒的制造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB | Publication of examined application | ||
| MM | Patent lapsed | ||
| MM | Patent lapsed |
Owner name: BRAUEREI FELDSCHLOESSCHEN |