FI72862B - Saett foer framstaellning av koncentrerat, fryst potatismos. - Google Patents
Saett foer framstaellning av koncentrerat, fryst potatismos. Download PDFInfo
- Publication number
- FI72862B FI72862B FI830365A FI830365A FI72862B FI 72862 B FI72862 B FI 72862B FI 830365 A FI830365 A FI 830365A FI 830365 A FI830365 A FI 830365A FI 72862 B FI72862 B FI 72862B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- potato
- potatoes
- frozen
- koncentrerat
- fryst
- Prior art date
Links
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 7
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000009191 jumping Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021328 potato skins Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- HBMJWWWQQXIZIP-UHFFFAOYSA-N silicon carbide Chemical compound [Si+]#[C-] HBMJWWWQQXIZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910010271 silicon carbide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000002352 surface water Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/0441—Treatment other than blanching preparatory to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/13—Mashed potato products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Farming Of Fish And Shellfish (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Color Television Image Signal Generators (AREA)
- Control And Other Processes For Unpacking Of Materials (AREA)
- Lining And Supports For Tunnels (AREA)
- Orthopedics, Nursing, And Contraception (AREA)
- Reduction Or Emphasis Of Bandwidth Of Signals (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)
Description
72862
TAPA VALMISTAA KONSENTROITUA, PAKASTETTUA PERUNAMUHENNOSTA -SÄTT FÖR FRAMSTÄLLNING AV KONCENTRERAT, FRYST POTATISMOS
Tämä keksintö koskee tapaa valmistaa konsentroitua, pakastettua perunamuhennosta, jossa peruna pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi, esimerkiksi kuutioiksi, kiehautetaan, jäähdytetään, perunasta poistetaan vesi ja peruna muokataan ennen loppukäsittelyä, joka käsittää muhentamisen, pakastamisen ja murskauksen.
Konsentroidun, pakastetun perunamuhennoksen tavanomaisessa valmistuksessa peruna keitetään höyryssä sen jälkeen, kiin se on pesty, kuorittu, leikattu paloiksi, kiehautettu, jäähdytetty ja siitä on poistettu vesi, minkä jälkeen se kuivataan, muhennetaan, pakastetaan ja murskataan. Tällä käsittelyllä saadaan aikaan lopputuote, joka ei ole täysin tyydyttävä 1 iisterimäisyys- ja kokkareidenm.uo-dostumispyrkimyksen takia. On yritetty kauan muuttaa valmistusprosessia niin, että yllä mainitut haitat poistetaan, mutta ilman menestystä.
Tämän keksinnön tarkoituksena on aikaansaada parempi perunamuhennos, joka hyvin suuressa määrin muistuttaa kotona laitettua muhennosta. Tämä päämäärä saavutetaan sillä toimenpiteellä, että muokkausvaihe ennen perunan loppukäsittelyä muodostuu siitä, että peruna ensin kuivataan niin, että paino vähenee 40-60 %, keitetään höyryssä ja tämän jälkeen tehdään muhennokseksi.
Tällä yksinkertaisella toimenpiteellä vältetään yllä mainitut haitat ja tämän ohella voidaan kemialliset lisäaineet, kuten esimerkiksi antioksidantit, säilöntäaineet jne. jättää pois.
Keksintöä kuvataan seuraavassa lähemmin viittaamalla liitteenä olevaan piirustukseen, joka esittää erästä suoritusesimerkkiä lohko-kaaviona .
Se peruna, josta konsentroitu, pakastettu perunamuhennos tulee valmistaa, viedään syöttövaiheeseen 10, jossa peruna pestään ja kuoritaan perinteellisellä tavalla, esimerkiksi höyrykuorinnalla tai pi i karbidikuorinnalla, ja tarkastetaan. Seuraavassa valheessa 11 peruna 1 ei ka taan,sopi vasti kuutioiksi 10 x 10 x 10 mm, mutta myös 72862 muut mitat ja muodot ovat tietysti mahdollisia. Tämän jälkeisessä seuraavassa vaiheessa 12 tapahtuu kiehauttaminen ruuvityyppisessä vesikiehuttimessa lämpötilassa 80-B5°C ja 12 minilutin ajan. Vaiheessa 13 peruna jäähdytetään ruuvityyppisessä vesijäähdyttimessä 10-14 minuuttia veden lämpötilan ollessa 12°C. Veden poistovai-heessa 14 erotetaan perunan pintavesi tärytyslaitteella, jossa on hienosilmäinen verkko.
Peruna keitetään nyt tavanomaisessa laitteessa höyryllä, mutta keksinnön mukaan se kuivataan sen sijaan vaiheessa 15 hihnakuivai-mella, jossa on yksi tai useampia hihnoja ja lukuisia vyöhykkeitä ilmasuuntauksen muuttamiseksi. Kuivausaika ja kuivauslämpötila riippuvat raaka-aineesta ja siitä tavasta, jolla peruna on leikattu. Jos peruna edellisen mukaisesti on leikattu kuutioiksi 10 x 10 x 10 mm, kuivausaika nousee 20-30 minuuttiin lämpötilalla 100°C. Kuivauksen jälkeen peruna keitetään höyryssä vaiheessa 16. Höyryssä keitto voi tapahtua hihnalla, missä lauhteen ei sallita tippua tuotteelle. Höyryssä keittoaika nousee tavallisesti 30-40 minuuttiin lämpötilan ollessa 100°C. Höyryssä keitetty peruna muhennetaan tämän jälkeen vaiheessa 17 puristamalla läpi reikälevyn ja tämä muhentami-nen tapahtuu välittömästi ennen pakastamista vaiheessa 1Θ antamalla muhennetun perunan pudota suoraan pakastushihnalle. Tuote sijoitetaan edullisesti huokeisiin kartioihin pakaetushihna 11 e ja kylmä ilma saatetaan kulkemaan alhaalta päin läpi perunakarhojen. Jossakin : määrin yhteenjäatyneissä kerhoissa olevat perunat murskataan tämän jälkeen tarkoitukseen sopivaksi murskaksi vaiheessa 19, minkä jal-: keen tapahtuu pakkaus vaiheessa 20 ja pakattu peruna viedään pekas- ; tevarastoon 21.
Yksinkertaisella toimenpiteellä kuivaamalla peruna ennen kuin se keitetään höyryssä saavutetaan se etu, että muhentaminen voi tapahtua huomattavan yksinkertaisella tavalla - esimerkiksi yksinkertaisella, jonkin verran muunnetulla lihamyllyliä - ilman että saadaan 1iisterimäinen tuote. Ennen kaikkea tulee kuitenkin lopputuotteen 1 ajikoostumus huomattavasti paremmaksi kuin tähän saakka ja pyrkimys 1 i i s t e ri mä i s y y tee n ja nökaremuodostukseen vähenee suuressa mäa-• rin. Verrattuna tavanomaiseen vn1 m;stusm^nete 1 mään viimeinen hcy- : ryssäkei tto saa aikaan myös hypi eerii siä etuja.
Claims (3)
1. Tapa valmistaa konsentroitua, pakastettua perunamuhennosta, jossa peruna pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi, kiehautetaan, jäähdytetään, perunasta poistetaan vesi ja se muokataan ennen loppukäsittelyä, joka käsittää pakastamisen ja murskauksen, tunnettu siitä, että muokkaus ennen loppukäsittelyä muodostuu siitä, että peruna ensin kuivataan niin, että sen paino vähenee 40-60 %, keitetään höyryssä ja sen jälkeen muhenne-taan.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen tapa, jossa peruna leikataan paloiksi, jotka ovat muodoltaan kuutioita ja suuruudeltaan 10 x 10 x 10 mm, tunnettu siitä, että perunaa kuivataan 20-30 minuuttia lämpötilassa 100°C.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen tapa, tunnettu siitä, että perunaa keitetään kyllästetyssä höyryssä 30-40 minuuttia lämpötilan ollessa 100°C.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE8200664A SE436319C (sv) | 1982-02-05 | 1982-02-05 | Sett for framstellning av koncentrerat, fryst potatismos |
| SE8200664 | 1982-02-05 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI830365A0 FI830365A0 (fi) | 1983-02-02 |
| FI830365L FI830365L (fi) | 1983-08-06 |
| FI72862B true FI72862B (fi) | 1987-04-30 |
| FI72862C FI72862C (fi) | 1987-08-10 |
Family
ID=20345921
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI830365A FI72862C (fi) | 1982-02-05 | 1983-02-02 | Saett foer framstaellning av koncentrerat, fryst potatismos. |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4517211A (fi) |
| EP (1) | EP0086185B1 (fi) |
| AT (1) | ATE13128T1 (fi) |
| DE (1) | DE3360166D1 (fi) |
| DK (1) | DK47983A (fi) |
| FI (1) | FI72862C (fi) |
| NO (1) | NO156771C (fi) |
| SE (1) | SE436319C (fi) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3340955A1 (de) * | 1983-11-11 | 1985-05-23 | Pfanni-Werke Otto Eckart KG, 8000 München | Kartoffelpueree wie hausgemacht |
| FR2604341B1 (fr) * | 1986-09-26 | 1989-01-06 | Nestle Sa | Agglomerats de granules de pommes de terre |
| US4931321A (en) * | 1987-03-03 | 1990-06-05 | John Harra | Frozen food composition |
| US4957761A (en) * | 1988-03-29 | 1990-09-18 | Oppenheimer Companies | Potato preservation method |
| FR2681799B1 (fr) * | 1991-10-01 | 1995-09-15 | Scalime Sa | Dispositif hacheur pour la preparation de purees ainsi que procede de mise en óoeuvre par l'utilisation de ce dispositif et puree ainsi obtenue. |
| IT1283607B1 (it) * | 1996-04-17 | 1998-04-22 | Vomm Chemipharma Srl | Metodo per la produzione di piatti pronti a base di patate. |
| US7074450B1 (en) | 2002-09-17 | 2006-07-11 | Basic American, Inc. | Dehydrated mash potato product and process |
| FR2881927B1 (fr) * | 2005-02-16 | 2008-02-01 | Kerry Ingredients France Sa | Procede et installation de fabrication de galets de puree alimentaire surgelee, et preparation alimentaire associee |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR822775A (fr) * | 1936-06-10 | 1938-01-07 | Procédé de transformation en poudre sèche des pommes de terre et autres tubercules ou légumes contenant de l'amidon | |
| US2166278A (en) * | 1938-03-25 | 1939-07-18 | Sterling W Alderfer | Food product and method of making the same |
| US2564296A (en) * | 1945-02-05 | 1951-08-14 | Lipton Inc Thomas J | Dehydration of potatoes |
| US2959487A (en) * | 1959-02-03 | 1960-11-08 | George K Notter | Production of dehydrated potatoes |
| US3333966A (en) * | 1964-10-13 | 1967-08-01 | Miles J Willard | Potato cooking and mashing |
| BE754585A (fr) * | 1969-08-25 | 1971-02-08 | Findus | Procede de preparation de legumes congeles |
| FR2151736A5 (en) * | 1971-09-10 | 1973-04-20 | Gatineau Jacques | Mfr of mashed vegetables and fruits - for baby foods |
| SU498941A1 (ru) * | 1973-01-03 | 1976-01-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля | Способ приготовлени сухого картофельного пюре |
| SU561549A1 (ru) * | 1974-07-11 | 1977-06-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт По Производству Продуктов Питания Из Картофеля | Способ получени сухого картофельного пюре |
| SU799710A1 (ru) * | 1979-03-13 | 1981-01-30 | Всесоюзный Научно-Исследовательс-Кий Институт По Производству Пита-Ния Их Картофеля | Способ получени сухого картофель-НОгО пюРЕ |
| US4241094A (en) * | 1979-10-11 | 1980-12-23 | The Pillsbury Company | Potato dehydration |
-
1982
- 1982-02-05 SE SE8200664A patent/SE436319C/sv not_active IP Right Cessation
-
1983
- 1983-01-31 US US06/462,193 patent/US4517211A/en not_active Expired - Lifetime
- 1983-02-01 AT AT83850022T patent/ATE13128T1/de not_active IP Right Cessation
- 1983-02-01 NO NO830335A patent/NO156771C/no unknown
- 1983-02-01 DE DE8383850022T patent/DE3360166D1/de not_active Expired
- 1983-02-01 EP EP83850022A patent/EP0086185B1/en not_active Expired
- 1983-02-02 FI FI830365A patent/FI72862C/fi not_active IP Right Cessation
- 1983-02-04 DK DK47983A patent/DK47983A/da not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO830335L (no) | 1983-08-08 |
| DK47983A (da) | 1983-08-06 |
| SE8200664L (sv) | 1983-08-06 |
| ATE13128T1 (de) | 1985-05-15 |
| NO156771B (no) | 1987-08-17 |
| EP0086185A1 (en) | 1983-08-17 |
| SE436319B (sv) | 1984-12-03 |
| US4517211A (en) | 1985-05-14 |
| DE3360166D1 (en) | 1985-06-13 |
| FI830365L (fi) | 1983-08-06 |
| NO156771C (no) | 1987-11-25 |
| DK47983D0 (da) | 1983-02-04 |
| EP0086185B1 (en) | 1985-05-08 |
| SE436319C (sv) | 1985-10-28 |
| FI830365A0 (fi) | 1983-02-02 |
| FI72862C (fi) | 1987-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI72862C (fi) | Saett foer framstaellning av koncentrerat, fryst potatismos. | |
| US3260607A (en) | Preparation of dehydrated cooked mashed potato | |
| US2541701A (en) | Process of treating onions | |
| US3016303A (en) | Vegetable drying process | |
| US4737370A (en) | Method of preparing and reconstituting a dried starch rich food product and product thereof | |
| US3235391A (en) | Process for making instant fruit product | |
| RU2300209C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
| US3681084A (en) | Method of producing a potato snack product | |
| CN103493876A (zh) | 一种脱水青豆的加工方法 | |
| US2707684A (en) | Process of preparing dehydrated potato food products | |
| JPS59187766A (ja) | 非板状海苔製品の製造方法 | |
| RU2775715C1 (ru) | Способ получения сухого овощного пюре из клубнеплодов картофеля и топинамбура в виде крупки | |
| KR930005197B1 (ko) | 인조야채 김의 제조법 | |
| SU1242104A1 (ru) | Способ приготовлени сушеной пр ной зелени | |
| US3169875A (en) | Process for producing a dehydrated pumpkin product | |
| Jain et al. | Sensory evaluation of an intermediate moisture product from ‘sapota’(Achras zapota L.) | |
| RU2136182C1 (ru) | Способ производства сухого сока | |
| RU2300224C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
| JPS5692753A (en) | Seasoning of food having expanded tissue, such as fried bean curd | |
| SU1034691A1 (ru) | Способ производства сухого картофельного пюре | |
| WO1983003336A1 (en) | Method for manufacturing a deep-frozen puree | |
| SU1001913A1 (ru) | Способ изготовлени продукта из сухого картофельного пюре | |
| SU566096A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| SU1650066A1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из картофел типа чипсов | |
| JPS5688748A (en) | Production of food product of mixed raw vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: FJAELKINGE POTATO PROCESSING MACHINERY AB |