FI69745C - Foerfarande foer framstaellning av en vaesentligen faergstabildehydratiserad grissvaolprodukt innehaollande hemoglobin - Google Patents

Description

1 69745

Menetelmä oleellisesti väristabiilin dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi

Keksintö koskee menetelmää oleellisesti väristabiilin 5 dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen hemoglobiinipitoisuus on enintään 50 paino-% ja vesipitoisuus on alle 15 paino-%.

Huomattava määrä eläinten verta tuotetaan päivittäin maailmanlaajuisesti, kun eläimiä teurastetaan ihmisten ruoak-10 si. Tämä veri on käyttökelpoinen hyödyke, se on arvokas proteiinin ja kivennäisaineiden lähde ja sille on keksitty monia käyttötarkoituksia. Suuri osa teurastuksessa saatavasta verestä jaetaan kahteen fraktioon. Valkoisten verisolujen fraktio, jota tavallisesti kutsutaan plasmaksi, käsittää 15 noin 60 % koko verestä ja sisältää painon mukaan noin 7 % proteiinia. Sitä käytetään farmaseuttisessa teollisuudessa, liha- ja muussa elintarviketeollisuudessa. Toinen fraktio on hemoglobiini- eli punasolufraktio, ja se käsittää noin 40 % koko verestä ja sisältää noin 35 % proteiinia painon 20 mukaan. Tämä on arvokas proteiinin, kivennäisaineiden ja raudan lähde.

Punasolu- ja kokoveren käyttöön on aina liittynyt ongelmia laajassa joukossa elintarvikkeita, pääasiassa siitä syystä, että se voi aiheuttaa väriongelmia, so. elintarvike-25 tuotteen tummumista ja punaisia tahriintumia, etenkin rasvoissa, missä tahansa rasvaa sisältävässä tuotteessa, jossa sitä käytetään. Se tuottaa kuumennettaessa melkein mustan värin, mikä on vastenmielistä kuluttajana olevan ihmisen mielestä useimpien tuotteiden osalta. Huomattava osa tästä 30 punasolufraktiosta ja kokoverestä on siksi joko siirretty käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa ja lannoitteissa tai on heitetty hukkaan. Vaikka on tehty yrityksiä tasapainottaa veren aiheuttama väri ja useilla eri tavoilla poistaa värjäytymisongelma tämän fraktion tai kokoveren tekemiseksi 35 kelpaavaksi ihmisten käyttöön, kaikki yritykset ovat osoittautuneet joko täysin epätyydyttäviksi tai liian kalliiksi 69745 tai eivät ole osoittautuneet koko vastaukseksi ongelmaan. Yksi esimerkki viimeksimainitusta on rasvaemulsio, joka käsittää verta, nestemäisiä eläinrasvoja ja kaseinaatteja tai muita emulgointiaineita.

5 GB-patenttijulkaisussa 1 420 960 kuvataan kuivattuja, gelatiinistabiileja bakteoroligisesti stabiileja kamara-tuotteita. Nyt on havaittu, että jos jokin sellainen tuote uudelleenhydratoidaan veressä tai verta sisältävässä punasolujen tai kokoveren liuoksessa, kuivattu kamara absorboi 10 helposti punasolut tai veren ja tuloksena saatava veri- kamaratuote voidaan taas kuivata sellaisen tuotteen tuottamiseksi, joka voidaan jauhaa hienoksi niin, että syntyy jauhetta, jonka väri vaihtelee ruskeanvaaleanpunaisen ja hyvin tumman punaisen välillä riippuen veripitoisuudesta 15 ja lämpötilasta, jossa kuivaaminen suoritetaan. Tuloksena saatava tuote on taas stabiili, se ei olennaisesti tummene väriltään myöhemmin uudelleenhydratoinnin, hyväksikäytön eikä lämpökäsittelyn aikana, vaan antaa hyväksyttävän värillisen osasen sisällytettäväksi lihatuotteisiin.

20 Näiden etujen lisäksi, jotka ovat suuriarvoisia li han, erityisesti hienoksi jauhettujen lihatuotteiden, valmistajien ja myyjien kannalta, tuote on erittäin arvokas ravitsemuksen lisänä, koska siinä on erittäin runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita.

25 Veri on stabiloituna tuotteessa, ja riippuen siitä, kuinka paljon verta käytetään kamaran uudelleen hydratoin-tiin, voi kamaran proteiinin ja veren aineosien yhdistelmä johtaa tuotteeseen, joka, kun se on uudelleenhydratoitu, on useissa suhteissa samanlaista kuin punainen liha.

30 Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettu sian- kamaratuote sisältää alle 15 paino-% vettä ja enintään 50 paino-% hemoglobiinia. Lihatuotteisiin sisällytettäväksi tarkoitetun tuotteen partikkelikoko on tavallisesti pienempi kuin 5 mm. Kuitenkin isomman partikkelikoon omaavat 35 tuotteet voivat olla arvokkaita esimerkiksi suurten määrien kuljetuksen kannalta ennen hienoksijauhamista.

3 69745

Hemoglobiinin määrää voidaan vaihdella niin, että se on sovelias tuotteen halutun käytön kannalta. Tiettyjä sovellutuksia varten hyvin tummat partikkelit, joilla on korkea hemoglobiinipitoisuus, ovat mahdollisia, kun taas 5 vaaleammanvärisiä tuotteita varten on alempi hemoglobiini-pitoisuus edullinen. Yleensä hemoglobiinipitoisuuden halutaan olevan korkeampi kuin 10 %, sillä tämän tason alapuolella taloudellisilla seikoilla on merkitystä eikä ravintoarvon lisä puolla sen energian käyttämistä, mikä tarvitaan 10 materiaalin valmistamisessa. Homoglobiinimäärä vaihtelee 10-40 %, esimerkiksi 15-30 %, on edullinen.

Yleensä kuivatun tuotteen rasvapitoisuus on pienempi kuin 25 paino-%. Kuitenkin tietyissä olosuhteissa riippuen halutusta käytöstä on 25 paino-% suurempi rasvapitoisuus 15 mahdollinen.

Vesi- ja rasvapitoisuudet voidaan yksinkertaisesti määrittää alalla tunnetuilla ja edellä mainitussa GB-pa-tenttijulkaisussa kuvatuilla menetelmillä. Hemoglobiini-tai rautapitoisuus voidaan määrittää tunnetuilla menetel-20 millä, esimerkiksi käyttäen atomiabsorptiospektroskopiaa.

Vesipitoisuus on tyypillisesti 4-9 paino-%, ja rasvapitoisuus yleensä 4-20 paino-%, riippuen joko siitä, mistä sian osasta kamara on saatu, tai rasvamäärästä, joka saatetaan poistaa kamarasta ennen sen kuivausta, ja 25 kuivauksen aikana poistuvasta määrästä.

Kuivattu kamaratuote on pääasiassa proteiinia niin, että tätä on tyypillisesti 70-96 paino-% typpipitoisuudesta laskettuna. Tämä voidaan määrittää tavanomaisella tavalla, ja typen muunnoskerroin 5,62 on asianmukainen materiaalil-30 le ottaen huomioon kollageenipitoisuus.

Partikkelikoko on tärkeä tuotteen ominaisuuksien kannalta, kun tätä aiotaan käyttää lihatuotteisiin. Useimpia tarkoituksia varten, jotta yhdistyvät tuotteen nopea uudelleenhydratointi sen käytön aikana ja käsittelyn help-35 pois, on partikkelikoko väliltä 0,5-3,0 mm edullinen. Pienemmät partikkelikoot saattavat olla edullisia, kun kuivattu tuote on määrä sisällyttää kuivattuihin liha- 4 69745 tuotteisiin, keittoihin ja valmisruokiin.

Keksinnön mukaisesti valmistettu tuote voidaan liittää ruokatuotteisiin joko kuivatussa muodossa, missä tapauksessa se absorboi kosteutta elintarviketeollisuudessa, tai 5 uudelleenhydratoidussa muodossa. Joka tapauksessa elintarvikkeessa on yleensä 5-15 % keksinnön mukaisesti valmistettua uudelleenhydratoitua tuotetta, laskettuna lihan painon perusteella. Tuote voi tietenkin olla sekoitettuna muiden lisättävien aineiden, stabilisaattorien ja emul-10 gaattoreiden kanssa, joita käytetään elintarvikkeiden jalostusalalla, esimerkiksi eläinproteiinien, kasviproteii-nien ja lihatuotteiden yhteydessä esiintyvien tai niihin lisättävien tuotteiden ja lihaa sisältävien tuotteiden kanssa.

15 Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että gelatiinistabiili dehydratoitu siankamaratuote uudel-leenhydratoidaan siten, että tuote ainakin osan hydratointi-ajastaon veressä tai veren vesiliuoksessa, minkä jälkeen saatu hemoglobiinia sisältävä uudelleenhydratoitu tuote 20 kuivataan.

Termi "gelatiinistabiili” tässä käytettynä tarkoittaa, että lähtömateriaalina käytetty kuivattu tuote on olennaisesti kykenemätön gelatinoitumaan, so. muodostamaan geeliä, kun se uudelleenhydratoidaan. Tämä karakteristinen 25 ominaisuus ei olennaisesti muutu keksinnön mukaisen menetelmän vaikutuksesta, ja niin tuote on myös olennaisesti gelatiinistabiili.

Uudelleenhydratointivaihe suoritetaan mielellään noin ympäristön lämpötilassa, esimerkiksi 5-25°C:ssa, 30 edullisesti noin 1.5-20°C:ssa. Uudelleenhydratointi voidaan suorittaa käyttäen kokoverta tai~laimenhettua liuosta, esimerkiksi veren ja veden liuosta. Uudelleenhydratoin-tiaikä riippuu uudelleen hydratoitavan kuivatun tuotteen partikkelikoosta, lämpötilasta ja veriliuoksen konsentraa-35 tiosta, mutta uudelleenhydratointi tapahtuu yleensä 5 minuutin sisällä, kun käytetään hienoksi jauhettua lähtömateriaalia.

5 69745

On edullista käyttää laimennettua veriliuosta uu-delleenhydratointiin. Luonnon verta sinällään tai jopa punasolutraktiota voidaan käyttää, mutta ne ovat melko sakeita ja niinpä on uudelleenhydratoinnin nopeuttamisek-5 si edullista käyttää veren vesiliuosta, jonka veri:vesi-laimennussuhde on 2:1-1:5, tilavuuden mukaan laskettuna. Laimennusta voidaan vaihdella riippuen hemoglobiinin tai kokoveren konsentraatiosta, joka halutaan saavuttaa tuotteessa. Yhdeksi tavallisesti käyttökelpoiseksi seokseksi 10 uudelleenhydratoinnissa on havaittu 1:1:1 painon mukaan verta:vettä:kuivattua kamaraa, vaikka seoksia, joiden koostumus on esimerkiksi 2:1:1-1:5:1, voidaan käyttää. Sellaisten seosten käyttö tuottaa tyypillisesti lopputuotteeseen hemoglobiinipitoisuuksia 27 %-15 %. Käytettävä 15 veri on yleensä eläin- tai nisäkäsverta, esimerkiksi karjasta, kuten sioista, nautakarjasta ja lampaista, tai valaista.

Kun uudelleenhydratointi on tapahtunut halutussa määrin, kuivaus voidaan suorittaa edullisimmin lämpötilassa, 20 joka on 70°C tai korkeampi, esimerkiksi noin 120°C:seen asti, ja valinnanvaraisesti mutta edullisimmin vakuumissa esimerkiksi 5 mmHg:n alapuolella. Tämä stabiloi kamarassa olevan hemoglobiinin. Kuivaus voidaan suorittaa alipaineessa ja osa ilmakehän paineessa.

25 Testit, jotka on suoritettu käyttäen keksinnön mu kaisesti valmistettua tuotetta, ovat osoittaneet, että jos kuivaus suoritetaan noin 70°C:ssa tai korkeammassa lämpötilassa, veri stabiloituu siinä määrin, että sitä voidaan lämpökäsitellä hienoksi jauhetuissa tuotteissa ilman ei-30 hyväksyttävää tummenemista, ilman hemoglobiinin uuttumista ja tästä syystä niin, ettei se tuota väritahriintumia.

Tuote on tästä syystä olennaisesti väristabiili.

Jos kuivaus kuitenkin suoritetaan 70°C:n alapuolella, pieni määrä liukoista hemoglobiinia voi vapautua seu-35 raavan uudelleenhydratoinnin ja lämpökäsittelyn aikana. Riippuen tuotteen aiotusta käytöstä tämä saattaisi vielä olla hyväksyttävää.

6 69745

Siankamaratuote, jota käytetään keksinnön mukaisessa menetelmässä, voi olla GB-patenttijulkaisun 1 420 960 mukainen tuote, jonka partikkelikoko on alle 5 mm, tai se voi olla kuivattu siankamara, kuten kuvataan mainitussa patent-5 ti julkaisussa, ja jonka kosteus- ja rasvapitoisuudet ovat sel laisen tuotteen pitoisuuksien luokkaa, mutta jonka partikkelikoko on suurempi kuin 5 mm. Tästä syystä voi hienoksi jauhaminen olla toivottavaa sen jälkeen, kun uudelleenhyd-ratointi ja kuivaus on suoritettu, jos halutaan pienentää 10 lopputuotteen partikkelikoko pienemmäksi kuin 5 mm.

On mahdollista sisällyttää muita materiaaleja uudel-leenhydratoituun materiaaliin ennen kuivausta. Rasvojen emulgointiaineita, esimerkiksi fosfaatteja, nitraatteja ja laardia sinänsä voidaan sisällyttää ja seos sitten kui-15 vata, kuten edellä on kuvattu. Jos seokseen lisätään laardia ennen kuivausta, tuloksena saatavan tuotteen rasva-sisältö voi olla suurempi kuin 25 % ja tuotteella on jonkin verran rasvaisempi konsistenssi. Laardia voidaan lisätä määrä, joka on enintään 15 paino-%, laskettuna uudelleen-20 hydratoidun tuotteen painon mukaan, ja tavallisemmin noin 6-7 paino-%.

Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seuraavassa esimerkissä.

Esimerkki 25 a) Hankittiin kuivattua gelatiinistabiilia kamara- tuotetta, jolla on alhainen partikkelikoko ja jota Protein Foods (U.K.) Limited, Tipton, Staffordshire, Englanti, myy tavaramerkillä "Drinde". 100 g tätä tuotetta hydratoitiin käyttäen sekoitusta liuoksessa, jota aineen oman painon 30 mukaan oli noin 200 % ja joka koostui 1:1 lehmän verestä: vedestä, ympäristön lämpötilassa (20°C). Veriliuoksen absorptio on täydellinen.

b) Kohdassa (a) valmistettu uudelleenhydratoitu ka-maratuote kuivattiin vakuumissa 0,5 mmHg:n paineessa ja 35 75°C:n lämpötilassa. Saatiin tummaa punertavan ruskeaa jauhetta, joka painoi noin 130 g. Tämä jauhe sisälsi 7 69745 suuruusluokaltaan 15 % hemoglobiinia. Tätä jauhetta voi daan säilyttää huoneenlämmössä.

Tyypillinen näyte tätä jauhetta keskimääräisanalyy-sinä sisälsi: 5 Kosteutta 5,7 %

Rasvaa 13 %

Proteiinia 79,6 %

Jauhetta voidaan sisällyttää useimpiin hienoksi jauhettuihin lihatuotteisiin niin, että sen taso on 1-5 % 10 painon mukaan laskettuna. Tuotetta voidaan lisätä esimerkiksi hienoksi jauhettuihin makkaratyyppisiin tuotteisiin, kuten salameihin, kuivatussa muodossa, kosteutta absorboituu lihaseoksesta, ja vettä lisätään mikäli asianmukaista, kuten alla kuvataan. Tuote uudelleenhydratoidaan yleensä 15 suhteessa 1:4 jauhetta:vettä, ja se on havaittavissa valmiissa lihatuotteessa läpikuultavina punertavan ruskeina partikkeleina.

c) Kohdan (b) mukaisesti tuotettua kamaratuotetta voidaan käyttää hienoksi jauhetun lihatuotteen kuten sikaa 20 sisältävän makkaran valmistuksessa seuraavasti:

Laihaa sianlihaa 9,5 %

Kuivattua kamara/veri-tuotetta kohdasta (b) 1,3 %

Sian mahaa 25 % 25 Sian rasvaa 11 % Härän kylkeä 13 %

Mausteita 2,675 %

Natriumpolyfosfaattia 0,325 %

Korppua 9 % 30 Tärkkelystä 2 %

Natriumkaseinaattia 2 %

Maitojauhetta 1 %

Vettä 25,2 %

Claims (9)

1. Menetelmä oleellisesti väristabiilin dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi, 5 jonka tuotteen hemoglobiinipitoisuus on enintään 50 paino-% ja vesipitoisuus on alle 15 paino-%, tunnettu siitä, että gelatiinistabiili dehydratoitu siankamaratuote uudel-leenhydratoidaan siten, että tuote ainakin osan hydratointi-ajasta on veressä tai veren vesiliuoksessa, minkä jälkeen 10 saatu hemoglobiinia sisältävä uudelleenhydratoitu tuote kuivataan.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että uudelleenhydratointi suoritetaan veressä tai veren vesiliuoksessa, jonka veri:vesi-laimennus- 15 suhde on 2:1 - 1:5, laskettuna tilavuudesta.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että dehydratoitu kamara:veri:vesi-painosuhde uudelleenhydratoinnissa on 1:1:1.

4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, 20 tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan vähintään 70°C:n lämpötilassa.

5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan vakuumissa.

6. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukainen menetelmä, 25 tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan käyttäen ilmaa, öljyä tai ilma- ja öljykuivausmenetelmien yhdistelmää.

7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emulgaattoria ja laardia lisätään uudelleenhydratoituun tuotteeseen ennen sen kuivausta.

8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tuote jauhetaan kuivauksen jälkeen.

8 69745

9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivattu tuote jauhetaan hiukkas-35 kokoon alle 5 mm. 9 Patentkrav 69745