FI69745B - Foerfarande foer framstaellning av en vaesentligen faergstabildehydratiserad grissvaolprodukt innehaollande hemoglobin - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en vaesentligen faergstabildehydratiserad grissvaolprodukt innehaollande hemoglobin Download PDFInfo
- Publication number
- FI69745B FI69745B FI814219A FI814219A FI69745B FI 69745 B FI69745 B FI 69745B FI 814219 A FI814219 A FI 814219A FI 814219 A FI814219 A FI 814219A FI 69745 B FI69745 B FI 69745B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- product
- blood
- dried
- drying
- weight
- Prior art date
Links
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 42
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 42
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims description 20
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 abstract 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 52
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 6
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000010836 blood and blood product Substances 0.000 description 1
- 239000012503 blood component Substances 0.000 description 1
- 229940125691 blood product Drugs 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/06—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from blood
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Solid-Sorbent Or Filter-Aiding Compositions (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- External Artificial Organs (AREA)
- Treatment Of Water By Ion Exchange (AREA)
- Transition And Organic Metals Composition Catalysts For Addition Polymerization (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Investigating Or Analysing Biological Materials (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
1 69745
Menetelmä oleellisesti väristabiilin dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi
Keksintö koskee menetelmää oleellisesti väristabiilin 5 dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi, jonka tuotteen hemoglobiinipitoisuus on enintään 50 paino-% ja vesipitoisuus on alle 15 paino-%.
Huomattava määrä eläinten verta tuotetaan päivittäin maailmanlaajuisesti, kun eläimiä teurastetaan ihmisten ruoak-10 si. Tämä veri on käyttökelpoinen hyödyke, se on arvokas proteiinin ja kivennäisaineiden lähde ja sille on keksitty monia käyttötarkoituksia. Suuri osa teurastuksessa saatavasta verestä jaetaan kahteen fraktioon. Valkoisten verisolujen fraktio, jota tavallisesti kutsutaan plasmaksi, käsittää 15 noin 60 % koko verestä ja sisältää painon mukaan noin 7 % proteiinia. Sitä käytetään farmaseuttisessa teollisuudessa, liha- ja muussa elintarviketeollisuudessa. Toinen fraktio on hemoglobiini- eli punasolufraktio, ja se käsittää noin 40 % koko verestä ja sisältää noin 35 % proteiinia painon 20 mukaan. Tämä on arvokas proteiinin, kivennäisaineiden ja raudan lähde.
Punasolu- ja kokoveren käyttöön on aina liittynyt ongelmia laajassa joukossa elintarvikkeita, pääasiassa siitä syystä, että se voi aiheuttaa väriongelmia, so. elintarvike-25 tuotteen tummumista ja punaisia tahriintumia, etenkin rasvoissa, missä tahansa rasvaa sisältävässä tuotteessa, jossa sitä käytetään. Se tuottaa kuumennettaessa melkein mustan värin, mikä on vastenmielistä kuluttajana olevan ihmisen mielestä useimpien tuotteiden osalta. Huomattava osa tästä 30 punasolufraktiosta ja kokoverestä on siksi joko siirretty käytettäväksi lemmikkieläinten ruoassa ja lannoitteissa tai on heitetty hukkaan. Vaikka on tehty yrityksiä tasapainottaa veren aiheuttama väri ja useilla eri tavoilla poistaa värjäytymisongelma tämän fraktion tai kokoveren tekemiseksi 35 kelpaavaksi ihmisten käyttöön, kaikki yritykset ovat osoittautuneet joko täysin epätyydyttäviksi tai liian kalliiksi 69745 tai eivät ole osoittautuneet koko vastaukseksi ongelmaan. Yksi esimerkki viimeksimainitusta on rasvaemulsio, joka käsittää verta, nestemäisiä eläinrasvoja ja kaseinaatteja tai muita emulgointiaineita.
5 GB-patenttijulkaisussa 1 420 960 kuvataan kuivattuja, gelatiinistabiileja bakteoroligisesti stabiileja kamara-tuotteita. Nyt on havaittu, että jos jokin sellainen tuote uudelleenhydratoidaan veressä tai verta sisältävässä punasolujen tai kokoveren liuoksessa, kuivattu kamara absorboi 10 helposti punasolut tai veren ja tuloksena saatava veri- kamaratuote voidaan taas kuivata sellaisen tuotteen tuottamiseksi, joka voidaan jauhaa hienoksi niin, että syntyy jauhetta, jonka väri vaihtelee ruskeanvaaleanpunaisen ja hyvin tumman punaisen välillä riippuen veripitoisuudesta 15 ja lämpötilasta, jossa kuivaaminen suoritetaan. Tuloksena saatava tuote on taas stabiili, se ei olennaisesti tummene väriltään myöhemmin uudelleenhydratoinnin, hyväksikäytön eikä lämpökäsittelyn aikana, vaan antaa hyväksyttävän värillisen osasen sisällytettäväksi lihatuotteisiin.
20 Näiden etujen lisäksi, jotka ovat suuriarvoisia li han, erityisesti hienoksi jauhettujen lihatuotteiden, valmistajien ja myyjien kannalta, tuote on erittäin arvokas ravitsemuksen lisänä, koska siinä on erittäin runsaasti proteiinia ja kivennäisaineita.
25 Veri on stabiloituna tuotteessa, ja riippuen siitä, kuinka paljon verta käytetään kamaran uudelleen hydratoin-tiin, voi kamaran proteiinin ja veren aineosien yhdistelmä johtaa tuotteeseen, joka, kun se on uudelleenhydratoitu, on useissa suhteissa samanlaista kuin punainen liha.
30 Keksinnön mukaisella menetelmällä valmistettu sian- kamaratuote sisältää alle 15 paino-% vettä ja enintään 50 paino-% hemoglobiinia. Lihatuotteisiin sisällytettäväksi tarkoitetun tuotteen partikkelikoko on tavallisesti pienempi kuin 5 mm. Kuitenkin isomman partikkelikoon omaavat 35 tuotteet voivat olla arvokkaita esimerkiksi suurten määrien kuljetuksen kannalta ennen hienoksijauhamista.
3 69745
Hemoglobiinin määrää voidaan vaihdella niin, että se on sovelias tuotteen halutun käytön kannalta. Tiettyjä sovellutuksia varten hyvin tummat partikkelit, joilla on korkea hemoglobiinipitoisuus, ovat mahdollisia, kun taas 5 vaaleammanvärisiä tuotteita varten on alempi hemoglobiini-pitoisuus edullinen. Yleensä hemoglobiinipitoisuuden halutaan olevan korkeampi kuin 10 %, sillä tämän tason alapuolella taloudellisilla seikoilla on merkitystä eikä ravintoarvon lisä puolla sen energian käyttämistä, mikä tarvitaan 10 materiaalin valmistamisessa. Homoglobiinimäärä vaihtelee 10-40 %, esimerkiksi 15-30 %, on edullinen.
Yleensä kuivatun tuotteen rasvapitoisuus on pienempi kuin 25 paino-%. Kuitenkin tietyissä olosuhteissa riippuen halutusta käytöstä on 25 paino-% suurempi rasvapitoisuus 15 mahdollinen.
Vesi- ja rasvapitoisuudet voidaan yksinkertaisesti määrittää alalla tunnetuilla ja edellä mainitussa GB-pa-tenttijulkaisussa kuvatuilla menetelmillä. Hemoglobiini-tai rautapitoisuus voidaan määrittää tunnetuilla menetel-20 millä, esimerkiksi käyttäen atomiabsorptiospektroskopiaa.
Vesipitoisuus on tyypillisesti 4-9 paino-%, ja rasvapitoisuus yleensä 4-20 paino-%, riippuen joko siitä, mistä sian osasta kamara on saatu, tai rasvamäärästä, joka saatetaan poistaa kamarasta ennen sen kuivausta, ja 25 kuivauksen aikana poistuvasta määrästä.
Kuivattu kamaratuote on pääasiassa proteiinia niin, että tätä on tyypillisesti 70-96 paino-% typpipitoisuudesta laskettuna. Tämä voidaan määrittää tavanomaisella tavalla, ja typen muunnoskerroin 5,62 on asianmukainen materiaalil-30 le ottaen huomioon kollageenipitoisuus.
Partikkelikoko on tärkeä tuotteen ominaisuuksien kannalta, kun tätä aiotaan käyttää lihatuotteisiin. Useimpia tarkoituksia varten, jotta yhdistyvät tuotteen nopea uudelleenhydratointi sen käytön aikana ja käsittelyn help-35 pois, on partikkelikoko väliltä 0,5-3,0 mm edullinen. Pienemmät partikkelikoot saattavat olla edullisia, kun kuivattu tuote on määrä sisällyttää kuivattuihin liha- 4 69745 tuotteisiin, keittoihin ja valmisruokiin.
Keksinnön mukaisesti valmistettu tuote voidaan liittää ruokatuotteisiin joko kuivatussa muodossa, missä tapauksessa se absorboi kosteutta elintarviketeollisuudessa, tai 5 uudelleenhydratoidussa muodossa. Joka tapauksessa elintarvikkeessa on yleensä 5-15 % keksinnön mukaisesti valmistettua uudelleenhydratoitua tuotetta, laskettuna lihan painon perusteella. Tuote voi tietenkin olla sekoitettuna muiden lisättävien aineiden, stabilisaattorien ja emul-10 gaattoreiden kanssa, joita käytetään elintarvikkeiden jalostusalalla, esimerkiksi eläinproteiinien, kasviproteii-nien ja lihatuotteiden yhteydessä esiintyvien tai niihin lisättävien tuotteiden ja lihaa sisältävien tuotteiden kanssa.
15 Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että gelatiinistabiili dehydratoitu siankamaratuote uudel-leenhydratoidaan siten, että tuote ainakin osan hydratointi-ajastaon veressä tai veren vesiliuoksessa, minkä jälkeen saatu hemoglobiinia sisältävä uudelleenhydratoitu tuote 20 kuivataan.
Termi "gelatiinistabiili” tässä käytettynä tarkoittaa, että lähtömateriaalina käytetty kuivattu tuote on olennaisesti kykenemätön gelatinoitumaan, so. muodostamaan geeliä, kun se uudelleenhydratoidaan. Tämä karakteristinen 25 ominaisuus ei olennaisesti muutu keksinnön mukaisen menetelmän vaikutuksesta, ja niin tuote on myös olennaisesti gelatiinistabiili.
Uudelleenhydratointivaihe suoritetaan mielellään noin ympäristön lämpötilassa, esimerkiksi 5-25°C:ssa, 30 edullisesti noin 1.5-20°C:ssa. Uudelleenhydratointi voidaan suorittaa käyttäen kokoverta tai~laimenhettua liuosta, esimerkiksi veren ja veden liuosta. Uudelleenhydratoin-tiaikä riippuu uudelleen hydratoitavan kuivatun tuotteen partikkelikoosta, lämpötilasta ja veriliuoksen konsentraa-35 tiosta, mutta uudelleenhydratointi tapahtuu yleensä 5 minuutin sisällä, kun käytetään hienoksi jauhettua lähtömateriaalia.
5 69745
On edullista käyttää laimennettua veriliuosta uu-delleenhydratointiin. Luonnon verta sinällään tai jopa punasolutraktiota voidaan käyttää, mutta ne ovat melko sakeita ja niinpä on uudelleenhydratoinnin nopeuttamisek-5 si edullista käyttää veren vesiliuosta, jonka veri:vesi-laimennussuhde on 2:1-1:5, tilavuuden mukaan laskettuna. Laimennusta voidaan vaihdella riippuen hemoglobiinin tai kokoveren konsentraatiosta, joka halutaan saavuttaa tuotteessa. Yhdeksi tavallisesti käyttökelpoiseksi seokseksi 10 uudelleenhydratoinnissa on havaittu 1:1:1 painon mukaan verta:vettä:kuivattua kamaraa, vaikka seoksia, joiden koostumus on esimerkiksi 2:1:1-1:5:1, voidaan käyttää. Sellaisten seosten käyttö tuottaa tyypillisesti lopputuotteeseen hemoglobiinipitoisuuksia 27 %-15 %. Käytettävä 15 veri on yleensä eläin- tai nisäkäsverta, esimerkiksi karjasta, kuten sioista, nautakarjasta ja lampaista, tai valaista.
Kun uudelleenhydratointi on tapahtunut halutussa määrin, kuivaus voidaan suorittaa edullisimmin lämpötilassa, 20 joka on 70°C tai korkeampi, esimerkiksi noin 120°C:seen asti, ja valinnanvaraisesti mutta edullisimmin vakuumissa esimerkiksi 5 mmHg:n alapuolella. Tämä stabiloi kamarassa olevan hemoglobiinin. Kuivaus voidaan suorittaa alipaineessa ja osa ilmakehän paineessa.
25 Testit, jotka on suoritettu käyttäen keksinnön mu kaisesti valmistettua tuotetta, ovat osoittaneet, että jos kuivaus suoritetaan noin 70°C:ssa tai korkeammassa lämpötilassa, veri stabiloituu siinä määrin, että sitä voidaan lämpökäsitellä hienoksi jauhetuissa tuotteissa ilman ei-30 hyväksyttävää tummenemista, ilman hemoglobiinin uuttumista ja tästä syystä niin, ettei se tuota väritahriintumia.
Tuote on tästä syystä olennaisesti väristabiili.
Jos kuivaus kuitenkin suoritetaan 70°C:n alapuolella, pieni määrä liukoista hemoglobiinia voi vapautua seu-35 raavan uudelleenhydratoinnin ja lämpökäsittelyn aikana. Riippuen tuotteen aiotusta käytöstä tämä saattaisi vielä olla hyväksyttävää.
6 69745
Siankamaratuote, jota käytetään keksinnön mukaisessa menetelmässä, voi olla GB-patenttijulkaisun 1 420 960 mukainen tuote, jonka partikkelikoko on alle 5 mm, tai se voi olla kuivattu siankamara, kuten kuvataan mainitussa patent-5 ti julkaisussa, ja jonka kosteus- ja rasvapitoisuudet ovat sel laisen tuotteen pitoisuuksien luokkaa, mutta jonka partikkelikoko on suurempi kuin 5 mm. Tästä syystä voi hienoksi jauhaminen olla toivottavaa sen jälkeen, kun uudelleenhyd-ratointi ja kuivaus on suoritettu, jos halutaan pienentää 10 lopputuotteen partikkelikoko pienemmäksi kuin 5 mm.
On mahdollista sisällyttää muita materiaaleja uudel-leenhydratoituun materiaaliin ennen kuivausta. Rasvojen emulgointiaineita, esimerkiksi fosfaatteja, nitraatteja ja laardia sinänsä voidaan sisällyttää ja seos sitten kui-15 vata, kuten edellä on kuvattu. Jos seokseen lisätään laardia ennen kuivausta, tuloksena saatavan tuotteen rasva-sisältö voi olla suurempi kuin 25 % ja tuotteella on jonkin verran rasvaisempi konsistenssi. Laardia voidaan lisätä määrä, joka on enintään 15 paino-%, laskettuna uudelleen-20 hydratoidun tuotteen painon mukaan, ja tavallisemmin noin 6-7 paino-%.
Keksintöä kuvataan yksityiskohtaisemmin seuraavassa esimerkissä.
Esimerkki 25 a) Hankittiin kuivattua gelatiinistabiilia kamara- tuotetta, jolla on alhainen partikkelikoko ja jota Protein Foods (U.K.) Limited, Tipton, Staffordshire, Englanti, myy tavaramerkillä "Drinde". 100 g tätä tuotetta hydratoitiin käyttäen sekoitusta liuoksessa, jota aineen oman painon 30 mukaan oli noin 200 % ja joka koostui 1:1 lehmän verestä: vedestä, ympäristön lämpötilassa (20°C). Veriliuoksen absorptio on täydellinen.
b) Kohdassa (a) valmistettu uudelleenhydratoitu ka-maratuote kuivattiin vakuumissa 0,5 mmHg:n paineessa ja 35 75°C:n lämpötilassa. Saatiin tummaa punertavan ruskeaa jauhetta, joka painoi noin 130 g. Tämä jauhe sisälsi 7 69745 suuruusluokaltaan 15 % hemoglobiinia. Tätä jauhetta voi daan säilyttää huoneenlämmössä.
Tyypillinen näyte tätä jauhetta keskimääräisanalyy-sinä sisälsi: 5 Kosteutta 5,7 %
Rasvaa 13 %
Proteiinia 79,6 %
Jauhetta voidaan sisällyttää useimpiin hienoksi jauhettuihin lihatuotteisiin niin, että sen taso on 1-5 % 10 painon mukaan laskettuna. Tuotetta voidaan lisätä esimerkiksi hienoksi jauhettuihin makkaratyyppisiin tuotteisiin, kuten salameihin, kuivatussa muodossa, kosteutta absorboituu lihaseoksesta, ja vettä lisätään mikäli asianmukaista, kuten alla kuvataan. Tuote uudelleenhydratoidaan yleensä 15 suhteessa 1:4 jauhetta:vettä, ja se on havaittavissa valmiissa lihatuotteessa läpikuultavina punertavan ruskeina partikkeleina.
c) Kohdan (b) mukaisesti tuotettua kamaratuotetta voidaan käyttää hienoksi jauhetun lihatuotteen kuten sikaa 20 sisältävän makkaran valmistuksessa seuraavasti:
Laihaa sianlihaa 9,5 %
Kuivattua kamara/veri-tuotetta kohdasta (b) 1,3 %
Sian mahaa 25 % 25 Sian rasvaa 11 % Härän kylkeä 13 %
Mausteita 2,675 %
Natriumpolyfosfaattia 0,325 %
Korppua 9 % 30 Tärkkelystä 2 %
Natriumkaseinaattia 2 %
Maitojauhetta 1 %
Vettä 25,2 %
Claims (9)
1. Menetelmä oleellisesti väristabiilin dehydratoidun hemoglobiinia sisältävän siankamaratuotteen valmistamiseksi, 5 jonka tuotteen hemoglobiinipitoisuus on enintään 50 paino-% ja vesipitoisuus on alle 15 paino-%, tunnettu siitä, että gelatiinistabiili dehydratoitu siankamaratuote uudel-leenhydratoidaan siten, että tuote ainakin osan hydratointi-ajasta on veressä tai veren vesiliuoksessa, minkä jälkeen 10 saatu hemoglobiinia sisältävä uudelleenhydratoitu tuote kuivataan.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että uudelleenhydratointi suoritetaan veressä tai veren vesiliuoksessa, jonka veri:vesi-laimennus- 15 suhde on 2:1 - 1:5, laskettuna tilavuudesta.
3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että dehydratoitu kamara:veri:vesi-painosuhde uudelleenhydratoinnissa on 1:1:1.
4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, 20 tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan vähintään 70°C:n lämpötilassa.
5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan vakuumissa.
6. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukainen menetelmä, 25 tunnettu siitä, että kuivaus suoritetaan käyttäen ilmaa, öljyä tai ilma- ja öljykuivausmenetelmien yhdistelmää.
7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-6 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että emulgaattoria ja laardia lisätään uudelleenhydratoituun tuotteeseen ennen sen kuivausta.
8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-7 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että tuote jauhetaan kuivauksen jälkeen.
8 69745
9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kuivattu tuote jauhetaan hiukkas-35 kokoon alle 5 mm. 9 Patentkrav 69745
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB8100005 | 1981-01-02 | ||
| GB8100005 | 1981-01-02 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI814219L FI814219L (fi) | 1982-07-03 |
| FI69745B true FI69745B (fi) | 1985-12-31 |
| FI69745C FI69745C (fi) | 1986-05-26 |
Family
ID=10518753
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI814219A FI69745C (fi) | 1981-01-02 | 1981-12-31 | Foerfarande foer framstaellning av en vaesentligen faergstabildehydratiserad grissvaolprodukt innehaollande hemoglobin |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4426399A (fi) |
| EP (1) | EP0055946B1 (fi) |
| JP (1) | JPS5916752B2 (fi) |
| KR (1) | KR860001831B1 (fi) |
| AT (1) | ATE13132T1 (fi) |
| AU (1) | AU543193B2 (fi) |
| BR (1) | BR8108549A (fi) |
| CA (1) | CA1181284A (fi) |
| DE (1) | DE3170447D1 (fi) |
| DK (1) | DK582781A (fi) |
| ES (1) | ES508488A0 (fi) |
| FI (1) | FI69745C (fi) |
| GB (1) | GB2090516B (fi) |
| IE (1) | IE52190B1 (fi) |
| IN (1) | IN157729B (fi) |
| MX (1) | MX7136E (fi) |
| NO (1) | NO153032C (fi) |
| NZ (1) | NZ199374A (fi) |
| PH (1) | PH18922A (fi) |
| ZA (1) | ZA819018B (fi) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2834570C (en) | 2005-09-28 | 2016-11-22 | The Coleman Company, Inc. | Tent electrical system |
| PL234231B1 (pl) * | 2015-11-27 | 2020-01-31 | Inst Wysokich Cisnien Polskiej Akademii Nauk | Sposób modyfikacji pokarmu |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1380394A (en) | 1971-04-20 | 1975-01-15 | Pedigree Petfoods Ltd | Food product |
| DE2147952A1 (de) * | 1971-09-25 | 1973-03-29 | Rolf Dr Schuler | Verfahren zur herstellung hochwertiger nahrungsmittel aus bestandteilen von schlachtblut |
| US3793467A (en) | 1972-03-10 | 1974-02-19 | Beatrice Foods Co | Production of puffed pork rinds snack food |
| GB1420960A (en) | 1972-08-01 | 1976-01-14 | Protein Foods Ltd | Food products |
| US4119742A (en) | 1976-10-22 | 1978-10-10 | Beatrice Foods Co. | Reconstituted fried puffed pork skins |
| GB2018121B (en) | 1978-02-06 | 1982-07-07 | Slagteriernes Forskningsinst | Treated blood products |
-
1981
- 1981-12-16 US US06/331,297 patent/US4426399A/en not_active Expired - Fee Related
- 1981-12-23 NZ NZ199374A patent/NZ199374A/en unknown
- 1981-12-28 JP JP56215990A patent/JPS5916752B2/ja not_active Expired
- 1981-12-29 PH PH26692A patent/PH18922A/en unknown
- 1981-12-30 NO NO814494A patent/NO153032C/no unknown
- 1981-12-30 ZA ZA819018A patent/ZA819018B/xx unknown
- 1981-12-30 KR KR1019810005230A patent/KR860001831B1/ko active
- 1981-12-30 DK DK582781A patent/DK582781A/da not_active Application Discontinuation
- 1981-12-30 BR BR8108549A patent/BR8108549A/pt unknown
- 1981-12-30 CA CA000393452A patent/CA1181284A/en not_active Expired
- 1981-12-31 IE IE3094/81A patent/IE52190B1/en unknown
- 1981-12-31 EP EP81306194A patent/EP0055946B1/en not_active Expired
- 1981-12-31 ES ES508488A patent/ES508488A0/es active Granted
- 1981-12-31 FI FI814219A patent/FI69745C/fi not_active IP Right Cessation
- 1981-12-31 IN IN823/DEL/81A patent/IN157729B/en unknown
- 1981-12-31 GB GB8139179A patent/GB2090516B/en not_active Expired
- 1981-12-31 AU AU79130/81A patent/AU543193B2/en not_active Ceased
- 1981-12-31 DE DE8181306194T patent/DE3170447D1/de not_active Expired
- 1981-12-31 AT AT81306194T patent/ATE13132T1/de not_active IP Right Cessation
-
1982
- 1982-01-04 MX MX829855U patent/MX7136E/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO814494L (no) | 1982-07-05 |
| FI69745C (fi) | 1986-05-26 |
| GB2090516B (en) | 1984-05-02 |
| IE813094L (en) | 1982-07-02 |
| MX7136E (es) | 1987-08-04 |
| JPS5916752B2 (ja) | 1984-04-17 |
| FI814219L (fi) | 1982-07-03 |
| ES8304413A1 (es) | 1983-03-01 |
| ATE13132T1 (de) | 1985-05-15 |
| EP0055946B1 (en) | 1985-05-08 |
| JPS57132861A (en) | 1982-08-17 |
| EP0055946A1 (en) | 1982-07-14 |
| NO153032C (no) | 1986-01-08 |
| US4426399A (en) | 1984-01-17 |
| ZA819018B (en) | 1982-12-29 |
| NZ199374A (en) | 1985-05-31 |
| CA1181284A (en) | 1985-01-22 |
| DE3170447D1 (en) | 1985-06-13 |
| IE52190B1 (en) | 1987-08-05 |
| ES508488A0 (es) | 1983-03-01 |
| GB2090516A (en) | 1982-07-14 |
| DK582781A (da) | 1982-07-03 |
| KR860001831B1 (ko) | 1986-10-24 |
| PH18922A (en) | 1985-11-11 |
| NO153032B (no) | 1985-09-30 |
| IN157729B (fi) | 1986-05-24 |
| AU543193B2 (en) | 1985-04-04 |
| BR8108549A (pt) | 1982-10-19 |
| KR830006913A (ko) | 1983-10-12 |
| AU7913081A (en) | 1982-07-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Kabulov et al. | Developing the formulation and method of production of meat frankfurters with protein supplement from meat byproducts. | |
| US4158706A (en) | Food preservation | |
| US4332832A (en) | Animal food and method | |
| FI69745B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en vaesentligen faergstabildehydratiserad grissvaolprodukt innehaollande hemoglobin | |
| RU2186506C2 (ru) | Биологически активная пищевая добавка для производства сырокопченых колбас | |
| GB2060644A (en) | Meat protein powder | |
| Pyanikova et al. | Technological parameters for the production of cooked poultry and pork sausages enriched with non-traditional vegetable raw materials | |
| RU2347395C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| Polyanskikh et al. | The technology of dehydrated soup base from poultry meat and bone residue | |
| Shevchenko et al. | Improving the technology of restructured ham-type products from turkey meat and PSE pork. | |
| KR880000169B1 (ko) | 순대의 제조 방법 | |
| Mota et al. | Mass transfer and physicochemical characteristics of turkey neck meat during dry salting | |
| RU2688346C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2035882C1 (ru) | Композиция для производства геродиетического продукта | |
| Polishchuk et al. | Improving the technology of restructured ham-type products from Turkey meat and PSE pork | |
| RU2031596C1 (ru) | Способ производства пищевого красителя из крови | |
| Lamkey et al. | THE EFFECT OF FAT LEVEL AND TRIM INCORPORATION ON THE ATTRIBUTES OF RESTRUCTURED BEEF ROASTS FROM US UTILITY CHUCKS 1 | |
| RU2137403C1 (ru) | Способ производства паштетной массы для лечебно-профилактических продуктов | |
| RU2115329C1 (ru) | Белковая композиция | |
| Sholpan et al. | The Elaboration of Horse Meat Products Technology | |
| Masliichuk et al. | Health-improving effect of meat products with soy protein-fatty concentrator and carrageenan | |
| Kudryashova et al. | Classification of poultry slaughter products by meat content | |
| Tetyana et al. | IMPROVEMENT OF TECHNOLOGY OF SEMI-SMOKED SAUSAGES USING CHEESE PRODUCTS | |
| PERERA et al. | Utilization of slaughter plant waste proteins: an investigation on the nature and some functional properties of bovine rumen tissue proteins |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: PROTEIN FOODS (U.K.) LIMITED |