FI66521B - Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass - Google Patents

Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass Download PDF

Info

Publication number
FI66521B
FI66521B FI803425A FI803425A FI66521B FI 66521 B FI66521 B FI 66521B FI 803425 A FI803425 A FI 803425A FI 803425 A FI803425 A FI 803425A FI 66521 B FI66521 B FI 66521B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
mixture
ice cream
optionally
fat
skimmed
Prior art date
Application number
FI803425A
Other languages
English (en)
Other versions
FI803425L (fi
FI66521C (fi
Inventor
Jan Trzecieski
Original Assignee
Kirk Chem As
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Kirk Chem As filed Critical Kirk Chem As
Publication of FI803425L publication Critical patent/FI803425L/fi
Publication of FI66521B publication Critical patent/FI66521B/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI66521C publication Critical patent/FI66521C/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/38—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

66521
Menetelmä pehmeän kermajäätelön valmistamiseksi -Förfarande för framställning av mjuk gräddglass Tämä keksintö koskee menetelmää pehmeän kermajäätelön valmistamiseksi rasva-aineesta, mahdollisesti rasvattomasta maitokuiva-aineesta, sokerilajeista, laktaasista, stabili-5 saattoreista, emulgaattoreista, mahdollisesti aromi- ja/tai väriaineista sekä vedestä, jonka menetelmän mukaan aineosat sekoitetaan ja seos pastöroidaan, homogenisoidaan, jäähdytetään, mahdollisesti kypsytetään ja jäädytetään, aromi- ja/ tai väriaineita mahdollisesti lisäten.
10 On yleisesti tunnettua, että jäätelönkuluttajat pitävät enemmän sellaisista tuotteista, jotka ovat sopivan pehmeitä ja joilla on miellyttävä voiteentapainen konsistenssi. Tässä on ennen kaikkea kysymys jälkiruokajäätelöstä ja käsin annostetusta tavarasta (vanhanaikaisesta jäätelöstä) eikä 15 jääpuikoista ja niin sanotusta "soft"-jäätelöstä, joka edustaa aivan toista ongelmaa.
Jäädytyslaitteiden parannettu rakenne ja niiden jäädytys-kyky sekä yleinen pyrkimys syödä jäätelöä suoraan jääkaapista, ts. ilman sen saattamista sopivaan lämpötilaan, on ai-20 kaansaanut jäätelön tarpeen, jonka tyydyttämiseen kysytään jäätelöä, joka on pehmeä myös alhaisessa lämpötilassa, esim. noin -20°C:ssa.
Tämän tarpeen tyydyttämiseksi ovat jäätelönvalmistajat pyrkineet valmistamaan kermajäätelöä, joka on sopivan peh-25 meä alhaisessa lämpötilassa. Tämä valmistus voi tapahtua erilaisin tavoin, kuten esim. käyttämällä alikovetettuja kasvirasvoja, glyserolia, mieluimmin 2-4%, osittain korvaamalla sakkaroosi erilaisilla monosakkarideilla, kuten esim. glukoosisiirapilla, dekstroosilla ja sorbitolilla, käyttä-30 mällä erilaisia stabilisaattoreita ja emulgaattoreita, jotka enemmän tai vähemmän annostettuina vaikuttavat tietyllä tavalla jäätelön kovuuteen, sekä käyttämällä erilaisia menetelmän olosuhteita, kuten esim. seoksen lämpökäsittelyä, erikoisia kypsytys- ja jäädytysolosuhteita ja sentapaisia.
66521
Yhteistä kaikille edellämainituille menetelmille on se, ettei mikään anna todellisen hyviä tuloksia, sekä että useimmilla on epäkohtansa, kuten sivumaku, ne ovat vastoin lain määräyksiä ja lisäävät usein valmistuskustannuksia.
5 Yleensä valmistetaan kermajäätelöä seuraavista aineista: rasva-ainetta n. 7-12 % FFMT n. 9-12 % sakkaroosia n. 10-14 % monosakkarideja n. 3 % 10 emulgaattori/stabilisaattoriseos n. 0,4-0,6 % vettä ad 100 %
Edellä mainitut ja seuraavassa ilmoitetut prosenttiluvut on laskettu seoksen kokonaispainosta.
Käytetty rasva-aine voi olla voirasvaa tai kasvirasvaa, 15 nimitystä "kermajäätelö" ei kuitenkaan saa käyttää viimeksi mainitussa tapauksessa.
FFMT tarkoittaa rasvatonta maitokuiva-ainetta. Yleensä käytetään tiivistettyä kuorittua maitoa tai kuoritusta maidosta valmistettua jauhetta (=kurrijauhetta). FFMT sisältää 20 pääasiassa laktoosia, kaseiinia, globuliinia ja albumiinia.
On tunnettua korvata 10-30% FFMT:stä demineralisoidulla hera-jauheella. Deraineralisoitu herajauhe sisältää pääasiassa laktoosia, globuliinia ja albumiinia. Tästä korvikkeesta on huomattava taloudellinen etu, mutta samalla siitä on se riski, 25 että tuotteena saadaan mm. "hiekka"-jäätelöä, ts. jäätelöä, jossa on laktoosikiteitä.
Jäätelö, joka on valmistettu käyttämällä edellä mainittuja aineita, on kova ja vain lisäämällä edellä mainittuja lisäaineita ja vain käyttämällä erikoisia olosuhteita voidaan 30 valmistaa pehmeää jäätelöä.
Edelleen on ehdotettu, että käytettäisiin laktaasia kermajäätelön valmistukseen laktoosin kiteytymisen estämiseksi jäätelössä. Laktoosikiteiden esiintyminen kermajäätelössä aikaansaa niin sanotun "hiekkamaisen" olotilan, mikä ei ole toi 66521 vottua, mutta tällä ominaisuudella ei kuitenkaan ole mitään tekemistä jäätelön pehmeys-kovuus-orainaisuuksien kanssa. Tavallisesti laktaasia ei käytetä jäätelön valmistuksessa.
Nyt on osoittautunut, että voidaan valmistaa pehmeää 5 jäätelöä korvaamalla kokonaan tai osittain rasvaton kuiva-maitoaine demineralisoidulla herajauheella, lisäämällä laktaasia ja pitämällä seos lämpötilassa n. 30° - n. 50°C n. 1 tunnista n. 3 tuntiin ennaipastörointia.
Tämän mukaisesti on keksinnölle ominaista se, että ai-10 neosat, rasva-ainetta lukuunottamatta, sekoitetaan, jolloin rasvaton kuivamaitoaine kokonaan tai osittain korvataan demineralisoidulla herajauheella siten, että rasvattoman kuivamaidon ja demineralisoidun herajauheen sekoitussuhde on 0:1 - 1:1, seos pidetään lämpötilassa n. 30 - n. 50°C noin 15 1-3 tuntia, minkä jälkeen rasva-aine lisätään.
Käyttämällä esimerkiksi 10 % voita tai kasvirasvaa 12 % demineralisoitua herajauhetta 12 % sakkaroosia 20 3 % dekstroosia 0,3 % laktaasivalmistetta 0,5 % emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmää 62,2 % vettä voidaan tällä tavalla valmistaa hyvin pehmeää jäätelöä.
25 Tanskalaisen patenttihakemuksen no. 4413/77 selitykses tä on tunnettua mitata jäätelön kovuutta niin kutsutun pene-trometrin avulla, jota käytetään voi- ja margariini-teollisuudessa. Kovuuden ilmaisuna käytetään niin sanottua log C-arvoa, jonka pehmeässä jäätelössä täytyy olla alle 2,8. Tä-30 mä mittaus on kuitenkin jäätelöön nähden hyvin epävarma ja käytännöllisesti katsoen kelvoton, mm. johtuen jäätelökap-paleissa vallitsevista, vaihtelevista lämpötiloista.
Jäätelön kovuuden määräämiseksi käytetään tämän keksinnön yhteydessä kojetta, joka riittävästi kuormitetun ruostu-35 mattomasta teräksestä tehdyn langan avulla leikkaa määrätyssä lämpötilassa olevan määrätynkokoisen jäätelökappaleen 66521 läpi. Aika joka tarvitaan ruostumattoman teräslangan kulkemiseksi jäätelökappaleen läpi ilmaisee mainiosti jäätelön kovuuden. Jäätelö on hyvin kovaa, kun ruostumaton lanka, jonka halkileikkaus on 0,5 mm ja jcka on kuormitettu 1 kg: 5 11a, leikkaa 10 x 8 cm ja 5 cm:n paksuisen kappaleen läpi -20°C:ssa ajassa, joka on pitempi kuin n. 10 min., ja jäätelö on hyvin pehmeää, kun sama teräslanka samoissa olosuhteissa leikkaa kappaleen läpi lyhyemmässä ajassa kuin 3 minuuttia, kuormituksen kuitenkin ollessa vain 0,5 kg.
10 Keksinnön mukaisessa menetelmässä korvataan, kuten edel lä mainittiin, rasvaton maitokuiva-aine kokonaan tai osittain demineralisoidulla herajauheella suhteessa 0:1 - 1:1. Aineosat rasva-ainetta lukuunottamatta sekoitetaan, minkä jälkeen seos pidetään lämpötilassa n. 30 - 50°C n. yhdestä 15 tunnista n. kolmeen tuntiin, minkä jälkeen rasva-aine lisätään ennen pastörointia. Muut valmistusvaiheet, ts. pastörointi, homogenisointi, jäähdytys, mahdollinen kypsytys ja jäädytys suoritetaan tavalliseen tapaan jäätelöä valmistettaessa. Kun seos keksinnön mukaisessa menetelmässä pidetään 20 lämpötilassa n. 30 - 50°C n. 1 - 3 tuntia ennen pastörointia, laktaasi aiheuttaa laktoosin hydrolyysin glukoosiksi ja galaktoosiksi noin 50 - 70-prosenttisesti.
Keksinnön mukaisesti on osoittautunut erikoisen edulliseksi korvata rasvaton maitokuiva-aine kokonaan deminerali-25 soidulla herajauheella, jolloin saadaan hyvin pehmeä jäätelö.
Keksinnön mukaista menetelmää käytettäessä on mahdollista valmistaa hyvin pehmeää jäätelöä käyttämättä sellaisia lisäaineita kuin esimerkiksi glyserolia, sorbitolia ja sen-30 tapaisia, ja on mahdollista säätää jäätelön kovuutta muuntamalla demineralisoidun herajauheen ja FFMT:n välistä sekoitussuhdetta. Lisäksi saavutetaan suuria taloudellisia etuja valmistamalla jäätelöä demineralisoidun herajauheen avulla, koska se on paljon halvempi kuin väkevöity kuorit-35 tu maito tai siitä valmistettu jauhe (kurrijauhe).
66521
Keksinnön mukaista menetelmää selitetään tarkemmin seu-raavissa esimerkissä, joissa kaikki prosenttiluvut on laskettu valmiin seoksen painosta.
Esimerkki 1; 5 Valmistetaan seos seuraavista aineosista: 480 g demineralisoitua hera jauhetta 480 g sakkaroosia 120 g dekstroosia 12 g laktaasivalmistetta ("Lactozym^ 750 L) 10 20 g emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmä ("PANISOL" PI SUPER) 2488 g vettä
Seos pidetään n. 40°C:ssa noin 2 tuntia samalla hitaasti hämmentäen, lämmitetään n. 50°C:seen, siihen lisätään 400 g 15 voita (vesipitoisuus 16 %), lämmitetään n. 70°C:seen ja homogenisoidaan yksivaiheisessa homogenisaattorissa paineen ollessa n. 200 kg/cm . Homogenisoitu seos jäähdytetään n. 4°C:seen ja pidetään n. 6 tuntia tässä lämpötilassa. Sen jälkeen seos jäädytetään noin -4°C:seen ja kovetetaan n. -20 -20 -30°C:seen.
Saadaan pehmeä jäätelö, joka edellä selitetynlaisessa kokeessa osoittaa läpileikkausajan, joka on < 3 minuuttia, kuormituksen ollessa } kiloa.
Edellä selitettyä menetelmää käyttämällä, jolloin kuiten-25 kin voin asemesta käytetään samaa määrää kasvirasvaa (soija-kookosrasvaa, joka on kovetettu 42°C:seen) sekä homogenisoi-mispainetta 170 kg/cm , valmistetaan pehmeää jäätelöä, jonka läpileikkausaika on < 3 minuuttia kuormituksen ollessa i kg.
30 Vertailuesimerkki 1a:
Valmistetaan seos seuraavista aineosista: 400 g voita (vesipitoisuus 16 %) 480 g kurrijauhetta 480 g sakkaroosia 35 120 g dekstroosia 6 66521 20 g emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmä ("PANISOL" PI SUPER) 2500 g vettä
Seos lämmitetään n. 70°C:seen ja homogenisoidaan yksi-5 vaiheisessa homogenisaattorissa n. 200 kg/cm :n paineessa. Homogenisoitu seos jäähdytetään n. 4°C:seen ja pidetään n.
6 tuntia tässä lämpötilassa. Sen jälkeen seos jäädytetään noin -4°C:seen, minkä jälkeen se kovetetaan noin -20 - -30°: seen.
10 Saadaan kova jäätelö, jonka läpileikkausaika on > 10 mi nuuttia kuormituksen ollessa 1 kg.
Käyttämällä edellä selitettyä menetelmää, jolloin kuitenkin voin asemesta käytetään samaa määrää kasvirasvaa (soija-kookosrasvaa, joka on kovetettu 42°C:seen) ja homogenisoi-15 mispaineen ollessa 170°C, valmistetaan kova jäätelö, jonka läpileikkausaika on > 10 minuuttia kuormituksen ollessa 1 kg. Vertailuesimerkki 1b:
Valmistetaan seos seuraavista aineosista: 480 g kurrijauhetta 20 480 g sakkaroosia 120 g dekstroosia 12 g laktaasivalmistetta ("Lactozym"® 750 L) 20 g emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmää ("PANISOL" PI SUPER) 25 2488 g vettä
Seos pidetään n. 40°C:ssa n. 2 tuntia samalla hitaasti hämmentäen, lämmitetään n. 50°C:seen, siihen lisätään 400 g voita (vesipitoisuus 16%), lämmitetään noin 70°C:seen ja homogenisoidaan yksivaiheisessa homogenisaattorissa paineen 30 ollessa n. 200 kg/cm . Homogenisoitu seos jäähdytetään n. 4°C:seen ja pidetään n. 6 tuntia tässä lämpötilassa. Sen jälkeen seosta jäädytetään noin -4°C:seen, minkä jälkeen se kovetetaan noin -20 - -30°C:seen.
Saadaan puolikova jäätelö, joka edellä selitettyä menetel-35 mää käyttäen suoritetussa kokeessa osoittaa läpileikkausajan 7-8 minuuttia kuormituksen ollessa 1 kg.
66521
Edellä selitettyä valmistusmenetelmää käyttämällä, jolloin kuitenkin voin asemesta käytetään samaa määrää kasviras-vaa (soija-kookos-rasvaa, joka on kovetettu 42°C:seen) ja homogenisoimispaineen ollessa 170 kg/cm , valmistetaan puoliko-5 va jäätelö, jonka läpileikkausaika on 7-8 minuuttia kuormituksen ollessa 1 kg.
Esimerkki 2; 96 g kurrijauhetta 384 g demineralisoitua herajauhetta 10 480 g sakkaroosia 120 g dekstroosia 12 g laktaasivalmistetta ("Lactozym"® 750 L) 20 g emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmää ("PANISOL" PI SUPER) 15 2488 g vettä
Seos pidetään n. 2 tuntia n. 40°C:ssa, samalla hitaasti hämmentäen, lämmitetään n. 50°C:seen, siihen lisätään 400 g voita (vesipitoisuus 16%) , seos lämmitetään noin 70°C:seen ja homogenisoidaan yksivaiheisessa homogenisaattorissa pai- 2 20 neen ollessa n. 200 kg/cm . Homogenisoitu seos jäähdytetään noin 4°C:seen ja pidetään noin 6 tuntia tässä lämpötilassa.
Sen jälkeen seos jäädytetään -4°C:seen ja lopuksi kovetetaan noin -20 - -30°C:seen.
Saadaan keskipehmeä jäätelö, joka edellä selitetyn mene-25 telmän mukaisessa kokeessa osoittaa läpileikkausajan 5-6 minuuttia kuormituksen ollessa J kg.
Käyttämällä edellä selitettyä menetelmää, jolloin kuitenkin voin asemesta käytetään samaa määrää kasvirasvaa (soija-kookosrasvaa, joka on kovetettu 42°C:seen) ja homogenisoimis-30 paineen ollessa 170 kg/cm , valmistetaan keskipehmeä jäätelö, jonka läpileikkausaika on 5-6 minuuttia kuormituksen ollessa i kg.
Vertailuesimerkki 2:
Valmistetaan seos seuraavista aineosista: 35 400 g voita (vesipitoisuus 16%) 96 g kurrijauhetta 8 66521 384 g demineralisoitua herajauhetta 480 g sakkaroosia 120 g dekstroosia 20 g emulgaattori/stabilisaattoriyhdistelmää ("PANISOL" 5 PI SUPER) 2500 g vettä.
Seos lämmitetään noin 70°C:seen ja homogenisoidaan yksi- o vaiheisessa homogenisaattorissa paineen ollessa n. 200 kg/cm. Homogenisoitu seos jäähdytetään n. 4°C:seen ja pidetään n.
10 6 tuntia tässä lämpötilassa. Sen jälkeen seos jäädytetään noin -4°C:seen ja kovetetaan noin -20 - -30°C:seen.
Saadaan kova jäätelö, jonka läpileikkausaika on > 10 minuuttia kuormituksen ollessa 1 kg.
Käyttämällä edellä selitettyä menetelmää, jossa kuiten-15 kin voin asemesta käytetään samaa määrää kasvirasva-ainetta (soijakookosrasvaa, kovetettuna 42°C:seen) ja homogenisoi-mispaineen ollessa 170 kg/cm , valmistetaan kovaa jäätelöä, jonka läpileikkausaika on > 10 minuuttia, kuormituksen ollessa 1 kg.
20 Esimerkeistä 1 ja 2 ilmenee että keksinnön mukaista me netelmää käyttäen valmistettu kermajäätelö on konsistenssil-taan halutun pehmeä, kuten mitattu kovuus ilmaisee. Pehmeä kermajäätelö voidaan annostaa ja syödä heti sen jälkeen kun se on otettu pakastimesta, mikä sitä vastoin ei ole mahdol-25 lista vertausesimerkkien 1a, 1b ja 2 tunnetun tavan mukaan valmistetuilla kermajäätelöillä, jotka ovat huomattavasti paljon kovemmat.
i ,.

Claims (5)

  1. 66521
  2. 1. Menetelmä pehmeän kermäjäätelön valmistamiseksi käyttämällä rasva-ainetta, mahdollisesti rasvatonta maitokuiva-ainetta, sokerilajeja, laktaasia, stabilisaattoreita, emul- 5 gaattoreita, mahdollisesti aromi- ja/tai väriaineita sekä vettä, jossa menetelmässä aineosat sekoitetaan, ja seos pastöroidaan, homogenisoidaan, jäähdytetään, mahdollisesti kypsytetään ja jäähdytetään, mahdollisesti aromi- ja/tai väriaineita lisäten, tunnettu siitä, että aineosat rasva-ainet-10 ta lukuunottamatta sekoitetaan, jolloin rasvaton maitokuiva-aine kokonaan tai osittain korvataan demineralisoidulla hera-jauheella sellaisin määrin, että rasvattoman maitokuiva-aineen ja demineralisoidun herajauheen välinen seossuhde on 0:1-1:1, seos pidetään lämpötilassa n. 30°C - n. 50°C noin 1-3 tuntia, 15 minkä jälkeen rasva-aine lisätään, seos pastöroidaan ja suoritetaan muut menetelmävaiheet.
  3. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnet-t u siitä, että rasvattoman maitokuiva-aineen ja demineralisoidun herajauheen välinen sekoitussuhde on 0:1.
  4. 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen menetelmä, tun nettu siitä, että seos pidetään noin 40°C:ssa noin 2 tuntia.
  5. 1. Förfarande för framställning av mjuk gräddglass ut-25 gäende frän fettämne, eventuellt fettfri mjölktorrsubstans, sockerarter, laktas, stabilisatorer, emulgatorer, eventuellt arom- och/eller färgämnen samt vatten, i vilket förfarande beständsdelarna blandas och blandningen pastöriseras, homoge-niseras, avkyles, eventuellt mognas och fryses, eventuellt 30 under tillsats av arom- och/eller färgämnen, känneteck-n a t därav, att beständsdelarna med undantag av fettämnet blandas, varvid den fettfria mjölktorrsubstansen helt eller delvis ersättes med demineraliserat vasslapulver i sadan , mängd att blandningsförhällandet mellan fettfri mjölktorr-
FI803425A 1979-11-12 1980-11-03 Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass FI66521C (fi)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK477979 1979-11-12
DK477979A DK145033C (da) 1979-11-12 1979-11-12 Fremgangsmaade til fremstilling af bloed iscreme

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI803425L FI803425L (fi) 1981-05-13
FI66521B true FI66521B (fi) 1984-07-31
FI66521C FI66521C (fi) 1984-11-12

Family

ID=8136589

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI803425A FI66521C (fi) 1979-11-12 1980-11-03 Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass

Country Status (11)

Country Link
US (1) US4333954A (fi)
AT (1) AT369963B (fi)
BE (1) BE886059A (fi)
CA (1) CA1153613A (fi)
DE (1) DE3040703C2 (fi)
DK (1) DK145033C (fi)
FI (1) FI66521C (fi)
FR (1) FR2469129A1 (fi)
GB (1) GB2063049B (fi)
IE (1) IE50338B1 (fi)
IT (1) IT1127926B (fi)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK223480A (da) * 1980-05-22 1981-11-23 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved
DK464180A (da) * 1980-10-31 1982-05-01 Kirk Chem As Fremgangsmaade til fremstilling af konsumis af saerlig hoej kvalitet samt middel til anvendelse derved
US4452824A (en) * 1981-11-10 1984-06-05 Cole Bruce A Soft, frozen dessert formulation
US4374154A (en) * 1981-11-10 1983-02-15 General Foods Corporation Soft, frozen dessert formulation
US4497841A (en) * 1982-03-15 1985-02-05 Wudel Inc. Low calorie dessert mixes and products prepared therefrom
FR2559033B1 (fr) * 1984-02-07 1987-03-27 Roquette Freres Creme glacee sans sucre et son procede de preparation
US4643906A (en) * 1985-09-27 1987-02-17 Pitz Doris E Lactose-free synthetic ice cream
US4959227A (en) * 1987-02-17 1990-09-25 Amer Moh S High dietary fiber low lactose liquid food and a method of producing same
US5093137A (en) * 1990-10-17 1992-03-03 Shazer Jr William H Reduced calorie frozen dairy desserts and processes for producing them
IES64697B2 (en) * 1994-04-08 1995-08-23 Leaf Ireland Ltd Improvements in and relating to confectionery products and method of manufacture thereof
GB2304524A (en) * 1995-08-25 1997-03-26 Grecos Biscuits Ltd Packaged soft serve ice cream
US6379736B1 (en) 1999-10-05 2002-04-30 The Pillsbury Company Gelato composition
ES2324660T5 (es) * 2004-04-08 2016-02-11 Nestec S.A. Dulce congelado aireado
CN102578353A (zh) * 2012-03-02 2012-07-18 彭常安 一种可舀性软质豆奶冰淇淋的加工方法
RU2582825C1 (ru) * 2015-02-24 2016-04-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ производства мороженого функционального назначения
RU2587776C1 (ru) * 2015-02-25 2016-06-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Способ получения мороженого функционального назначения
CN110150443A (zh) * 2019-06-28 2019-08-23 上海海融食品科技股份有限公司 一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法

Family Cites Families (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1414214A (en) * 1921-01-19 1922-04-25 Anthony R Sanna Method of making ice cream
US1737101A (en) * 1926-06-22 1929-11-26 Chester Earl Gray Frozen food product and method of making same
US2465905A (en) * 1948-04-09 1949-03-29 Western Condensing Co Process of making whey food products
DE810341C (de) * 1949-05-26 1951-08-09 Herbert Dr Petrovicki Verfahren zur Herstellung von Speiseeis und analogen Genussmitteln
US2681858A (en) * 1950-11-30 1954-06-22 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose and galactose
US2738279A (en) * 1952-02-01 1956-03-13 Nat Dairy Res Lab Inc Ice cream concentrate
US2749242A (en) * 1952-12-24 1956-06-05 Nat Dairy Res Lab Inc Conversion of lactose to glucose, galactose and other sugars in the presence of lactase activators
US2826502A (en) * 1955-04-28 1958-03-11 Nat Dairy Prod Corp Conversion of lactose to glucose and galactose with a minimum production of oligosaccharides
US2826503A (en) * 1955-05-23 1958-03-11 Nat Dairy Prod Corp Conversion of lactose to oligosaccharides
US3615662A (en) * 1968-07-15 1971-10-26 Stauffer Chemical Co Replacement of sodium caseinate
US3852496A (en) * 1973-09-04 1974-12-03 Corning Glass Works Treatment of whey with immobilized lactase and glucose isomerase

Also Published As

Publication number Publication date
IT8050095A0 (it) 1980-11-06
DE3040703C2 (de) 1986-06-19
DK145033C (da) 1986-08-11
FI803425L (fi) 1981-05-13
FR2469129A1 (fr) 1981-05-22
FI66521C (fi) 1984-11-12
ATA529480A (de) 1982-07-15
AT369963B (de) 1983-02-25
GB2063049A (en) 1981-06-03
DE3040703A1 (de) 1981-05-27
IE50338B1 (en) 1986-04-02
FR2469129B1 (fi) 1984-12-28
DK477979A (da) 1981-05-13
IT1127926B (it) 1986-05-28
CA1153613A (en) 1983-09-13
US4333954A (en) 1982-06-08
BE886059A (fr) 1981-03-02
DK145033B (da) 1982-08-09
IE802328L (en) 1981-05-12
GB2063049B (en) 1983-10-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI66521B (fi) Foerfarande foer framstaellning av mjuk graeddglass
US4587130A (en) Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation
AU764497B2 (en) Molded frozen bar
DE60034342T2 (de) Verfahren für die herstellung von lufthaltigen gefrorenen produkten
US4374861A (en) Lactose-reduced ice cream and process for the production thereof
US4333953A (en) Creamy milk ice cream and process for the production thereof
AU2005230371B2 (en) Aerated frozen confections with whey and propylene glycol monoester of fatty acids
US20100189865A1 (en) Post-freezing acidification of frozen dairy products
US6214394B1 (en) Ice cream with fat-containing coating
EP3727039A1 (en) Whipped cream and manufacturing method
CN103250800B (zh) 一种再制干酪球及其制备方法
WO2018002139A1 (en) Whipped cream and manufacturing method
WO2023191025A1 (ja) 繊維状チーズ
CN111011573A (zh) 冷冻饮品及其制备方法
KR20160070790A (ko) 가스가 혼입된 유제품을 제조하는 방법 및 탄산가스가 든 유제품
US3357838A (en) Sour cream powder
JPH02255046A (ja) ホエー蛋白濃縮物を用いた冷菓
FI71217C (fi) Foerfarande foer framstaellning av glass av speciellt hoeg kvalitet
US20020187237A1 (en) Processed mozzarella cheese and method for its production
JP2016119884A (ja) クリーム様製品の製造方法
US2014902A (en) Process of making a food product
US2558256A (en) Process for the manufacture of a soft cheese product
JP4196525B2 (ja) 起泡性水中油型組成物
KR20220012307A (ko) 유지방 분획을 포함하는 냉동 에어레이션된 제과류
JPH03280834A (ja) 蛋白濃縮物を用いた冷菓とその製造法

Legal Events

Date Code Title Description
MM Patent lapsed

Owner name: KIRK CHEMICALS A/S