FI56612C - Foerfarande foer tillverkning av hoeljen pao korv- och koettprodukter och anordning foer tillaempning av foerfarandet - Google Patents

Description

I- TJl Γ_, .... KU ULUTUSJULKAISU c c c 4 ~ ^ 11 UTLÄGGNI NGSSKRlFT 566 1 2 C (45) Patentti myönnetty 10 03 1930 &ίζ*Ά Patent raeddelat i51x Kv ik */int.ci * A 22 G 13/00 (51) Kv.lk. /lnt.CI. A 23 B 4/10 SUOMI — FINLAND (21) P»t*nttlh»liemu« — Pttmtmeknbig 1U82/71* (22) Htktmiipilvl — An*8knlnf*d*g lU.05-7^+ (Fl) (23) Alkupilvi—Giltlghttsdtg lU. 05 · 7^ (41) Tullut |ulklMktl — Bllvlt offantllg 26.02.73

Patentti- ja rekisterihallitus (44) Nlhtlvikslpanon jt kuul.|utktlwn pvm. — „ „

Patent-och registerstyrelsen Anseksn utligd oeh utUkrHtm publicsrad 30.11.79 (32)(33)(31) Pyydetty «tuolkeui—B«|trd prioritat 25-08.73 " Saksan Liittotas avalt a-Förbund srepubliken TVskland(DE) P 23^2985.8-1*1 (Tl) M. & H. Stemmier Gesellschaft mit beschränkter Haftung, Konrad Adenauer

Ufer 35, 5000 Köln 1, Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (72) Mathias Stemmier, Köln, Heinz Stemmier, Köln, Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE) (7M Oy Kolster Ab (5U) Menetelmä päällysteiden valmistamiseksi makkara- ja lihatuotteille ja laite menetelmän soveltamiseksi - Förfarande för tillverkning av hoijen p& korv-och köttprodukter och anordning för tillämpning av förfarandet

Keksintö kohdistuu menetelmään päällysteiden valmistamiseksi makkara- ja lihatuotteille, jonka menetelmän mukaan tuotteet kostutetaan päällystysainetta sisältävällä haihtuvalla orgaanisella liuotinaineella.

Makkara- ja lihatuotteiden säilyvyyden parantamiseksi päällystetään ne määrätyllä liuottimeen liuotetulla päällystysaineella. Tuotteiden päällystämiseksi on olemassa teoreettisesti useita mahdollisuuksia. Päällystysaine voidaan sivellä tai ruis-^ kuttaa tuotteen päälle tai tuote voidaan kastaa liuotetulla pääl1ysteaineella täytettyyn kattilaan. Molemmat ensin mainitut mahdollisuudet ovat vain teoreettisesti merkittäviä, koska ne ovat esimerkiksi liikaa työtä vaativia. Tangon varaan ripustettujen makkaroiden, kinkkujen ja lihatuotteiden kastamiseen kattilaan liittyy myös epäkohtia. Eräs epäkohta johtuu siitä, että liuotinaine haihtuu verrattain voimakkaasti ja täyttää 1iuotinainehöyryillä koko sen tilan, jossa kattila sijaitsee. Tuotteiden kastamisen ja kattiloista poistamisen suorittava henki 1ö hengittää täten haihtunutta liuotinainetta terveydellisesti ja työsuojelu!1isesti liiallisia määriä ja voi täten suorittaa tätä työtä vain lyhytaikaisesti. Poistettaessa esimerkiksi 2 56612 tangon varaan ripustettuja makkaroita kattilasta haihtuu liuotinainetta vielä makkaroiden päällysteistä. Ylimääräistä liuotinainetta tippuu myös makkaroista. Tästä on seurauksena ei ainoastaan makkaroita tukevan tangon painon kasvaminen, vaan myös 1 luotinainehöyryjen ja vieläpä hienojen 1iuotinainepisaroiden rikastuminen huoneilmaan. Lyhyen ajan jälkeen esiintyy huumautumista. Työskentelevän henkilön kokemien vaikeuksian lisäksi tulee vielä sekin epäkohta, että liuotinaineen tippuessa tuotteista muodostuu tuotteiden alaosaan pisarajäännöksiä ja juovia, jotka täytyy poistaa myöhemmin. Poistettaessa tuotteet hitaasti kattilassa olevasta päällystys- ja liuotinaineesta esiintyy vielä haittana päällysteen epätasainen muodostuminen. Tuotteiden yläosat poistuvat liuenneesta pääl1ystysaineesta aikaisemmin kuin tuotteiden alaosa Ja tämä johtaa vaihtelevaan pää 11ystepaksuuteen.

CH-patenttijulkaisussa 362 905 Ja US-patenttijulkaisussa on ehdotettu käyttää laimeita dispersioita tai laimeita emulsioita tuotteiden päällystämistä varten. Käytettäessä laimeita dispersioita tai emulsiolta kiinteiden tuotteiden päällystämiseen voidaan kylläkin välttää eräitä edellä selitettyjä vaikeuksia, mutta menetetään kaikki liuotinaineen avulla tapahtuvaan päällystämiseen liittyvät olennaiset edut.

Tämän keksinnön tarkoituksena on aikaansaada päällystysmenetelmä, joka aikaansaa tasaisen päällystepaksuuden suurelle kappaleluvulle aikayksikköä kohti ja eristää työskentelevän henkilön terveydelle vaarallisista 1iuotinalnehöyryista. Tämä tarkoitus saavutetaan keksinnön mukaisella menetelmällä, jolle on tunnusomaista se, että makkara- Ja lihatuotteita pidetään kostuttamisen jälkeen kuivassa, liuotin-ainehöyryi1lä rikastetussa tilassa ja että höyryt sen jälkeen johdetaan pois ilman avulla. Liuotinainehöyryjen täyttämässä tilassa pysyy päällyste vielä pehmeänä ja vaiumiskykyisenä ja tasoittuu. Tuotteen pintaa pitkin valuva liuotinaineen ja pääl-lystysaineen ylimäärä kerääntyy tuotteen alaosaan ja voi sieltä tippua pois, koska ilmakehässä leijuva 1 luoti nainehöyry estää aineiden jähmettymisen ja kiinteytymisen. Määrätyn, suuruusluokaltaan muutamien minuuttien pituisen ajan jälkeen on kaikki ylimääräinen aine valunut alaosaan ja tippunut pois. Tämän jälkeen puhalletaan tuotteen pinnalle ilmaa. Liuotinainehöyryt poistuvat ja päällyste muuttuu kiinteäksi Ja saa lopullisen kovuutensa. Kun liuotinainehöyryt ovat poistuneet täydellisesti ja Ilma on vapaa näistä höyryistä, voidaan tuotteet haitatta siirtää pois ja kuljettaa edelleen.

Määrätyn laatuisien makkaroiden ja lihatuotteiden pinta on verrattain kostea.

On edullista puhaltaa tällaisten makkaroiden tai lihatuotteiden pinnoille ennen kostuttamista liuotinaineella noin i*0-50°C:een lämmitettyä ilmaa niiden kuivaamista varten. Näin saavutetaan päällysteen parempi kiinnittyminen. Tämä kuivaus S6612 tapahtuu noin 3~4 minuutissa.

Ajan käytön suhteen on suositeltavaa, että tuotteet, sen jälkeen kun niiden päälle on tarvittaessa puhallettu 3-i* minuutin ajan lämmintä ilmaa, kostutetaan lyhytaikaisesti sekuntien suuruusluokkaa olevan ajan verran pääl1ystysainetta sisältävällä liuottimella, jonka jälkeen tuotteiden annetaan olla noin kymmenen minuutin ajan kuivassa ja 1iuotinainehöyryi1lä rikastetussa tilassa ja tuotteille lopuksi puhalletaan noin viiden, kuuden minuutin ajan huoneenlämpötilaa vastaavaa kuivaa ilmaa.

Keksinnön mukaisen menetelmän soveltamiseksi tarkoitettu laite on tunnettu liuotin-ta sisältävästä suljetusta varastosäiliöstä, makkara- ja lihatuotteiden upottamista ja kostuttamista varten tarkoitetusta, varastosäiliöön johdoilla yhdistetystä työ-kattilasta, johtoon sovitetusta kaksisuuntaisesti toimivasta pumpusta sekä työkat-tilan kanteen liitetyistä ilmanpoisto" ja ilmansyöttöjohdoista, jolloin pumppu on liitetty johdolla varastosäiliön pohjaan ja johdolla sen kanteen. Tuotteet ripustetaan vielä tyhjään työkattilaan ja kattila täytetään kannen sulkemisen jälkeen kaksisuuntaisesti toimivan pumpun avulla varastosäiliöstä. Täytön aikana kohoaa liuotinaine makkara- ja lihatuotteita pitkin ylöspäin.

Korkein täyttötaso ylläpidetään lyhytaikaisesti ja tänä aikana kostuvat tuotteet täysin. Tämän jälkeen käännetään pumpun toimintasuunta ja liuotinaine johdetaan takaisin varastosäiliöön. Liuotinaine valuu suljetussa ja 1iuotinainehöyryn täyttämässä työkattilassa alaspäin. Noin kymmenen minuutin valumisajan jälkeen, jona aikana pumppu pysyy käynnistettynä, avataan työkattilan ilmansyöttö- ja ilmanpoistojohdot noin viideksi-kuudeksi minuutiksi. Tänä aikana kuivuvat ja kovettuvat päällysteet ja liuotin-- ainehöyryt tulevat puhalletuiksi pois.

Kuten edellä mainittiin, täytyy määrätyt makkara- tai lihatuotteet kuivata ennen ^ päällystämistä. Tämä tapahtuu siten, että säädettävä 1ämminilmapuhal1in on asen nettu työkattilan kannen ilmansyöttöjohtoon ja iImanpoistojohto on kiinnitetty työkattilan kannen toiseen aukkoon. Säädettävän lämminilmapuhaltimen avulla voidaan tuotteisiin puhaltaa joko kylmää ilmaa, kuten esimerkiksi liuotinainetta poispuhallettaessa tai lämmintä ilmaa tuotteiden kuivaamiseksi ennen kostutusta.

•I Imansyöttöjohdon kautta sisäänpuhallettu lämmin tai kylmä ilma poistetaan jatkuvasti iImanpoistojohdon kautta niin, että työkattilassa vallitsee aina haluttu ilman koostumus.

Liuotinaineen poistumisen parantamiseksi on edullista, että työkattilan pohja syvenee keskustaa kohti ja että johto on liitetty pohjan syvimpään kohtaan.

11 56612

Virtausten säätämiseksi varastoasi iästä tai siihen takaisin on edullista, että kaksisuuntaisesti toimivan pumpun ja työkattilan väliseen johtoon ja varastoastian kanteen yhdistettyyn nousujohtoon on asennettu kumpaankin käsin säädettävä tai sähköisesti kauko-ohjattava venttiili.

On mahdollista, että kaksi tai useampia työkattiloi ta on liitetty kaksisuuntaisesti toimivan pumpun ja siihen kuuluvan venttiilin kautta varastosäiliöön. Kun tällöin esimerkiksi toista työkattilaa täytetään tuotteilla tai päällystettyjä tuotteita poistetaan siitä, voidaan toiseen työkattilaan johtaa liuotinainetta, puhaltaa kattilaan ilmaa jne.

Keksintöä selitetään seuraavassa käyttäen esimerkkinä piirustuksissa esitettyä keksinnön mukaisen laitteen erästä toteutusmuotoa. Paremman esityksen saamiseksi on kuvioon 1 piirretty johdot etu- eli käyttöpuolelle. Käytännössä sijaitsevat ne kuitenkin takapuolella. Piirustuksissa kuvio 1 on kaaviollinen kokonaisesitys yhdellä varastosäiliöllä ja kahdella työ-kattilalla varustetusta laitteesta, kuvio 2 on leikkaus pitkin kuviossa 1 olevaa viivaa 2-2 ja kuvio 3 on leikkaus pitkin kuviossa 1 olevaa viivaa 3~3·

Varastosäiliö 12 sijaitsee laitteen keskellä molempien työkattiloiden 14 välissä. Varastosäitiöstä 12 johtaa johto 16 molempiin työkattiloihin 14. Tähän johtoon on liitetty kaksisuuntaisesti toimiva pumppu 18. Molemmissa johdoissa 16 on lisäksi säädettävä venttiili 20. Lyhyt johto 22 johtaa kaksisuuntaisesti toimivasta pumpusta 18 varastosäiliön 12 pohjalle. Takaiskuventtii1ί 24 sijaitsee johdossa 22 välittömästi ennen sisääntuloa varastosäiliöön 12. Nousojohto 26 johtaa kaksisuuntaisesti toimivasta pumpusta 18 varastosäiliön 12 kanteen 28. Kuvatussa esimerkissä on siivilä 30 asennettu välittömästi nousujohdon 26 sisääntulon alapuolella varasto-säiliöön 12. Ilmanpoistoletku 32, jossa on läppä 34, johtaa kannesta 28 ulkoilmaan. Kannessa 28 on lisäksi letkuniiitin 36, joka johtaa täyttösäi1iöön, sekä täyttökor-keuden mittari 38.

Työkattiloiden 14 pohjissa 40 on syvennykset. Johdot 16 on kiinnitetty pohjien 40 syvimpiin kohtiin. Jokaiseen työkattilaan 14 kuuluu lisäksi kahteen osaan 42 ja 44 jaettu kansi. Kannen osaan 42 on liitetty ulkoilmaan johtava ilmanpoistoletku 46. Toinen letku 48 yhdistää säädettävän lämminilmapuhaltimen 50 kannen osaan 44.

5 56612

Kuvioissa 2 ja 3 on esitetty työkattilan sisäpuolelle, sen yläreunan alapuolelle kiinnitetyt listat 52, joihin on tehty toisiaan vastapäätä sijaitsevia syvennyksiä, Joihin asetetaan esimerkiksi makkaroita 56 kannattavat tangot 54.

Esimerkkinä aineesta, jonka avulla voidaan keksinnön mukaista menetelmää käyttäen valmistaa päällysteitä liha- ja makkaratuottei1 le, mainittakoon liuos, jonka koostumus on seuraava: 20-75 paino-osaa suuriviskoosista seiluloosapropionaattia, jonka viskositeetti 20 %:na asetonissa, mitattuna sekunneissa ASTM D 871~5β kaavan B mukaan, on 15"95 poisea, 80-25 paino-osaa täydellisesti asetyloitua, tislattua, suu-ren jodi luvun omaavaa monoglyseridia ja propionaatista laskettuna 2,5 - 4,5-kertai-nen määrä orgaanista liuotinta. Liuotinainetta käytetään, seiluloosapropionaatista laskettuna, edullisesti 2,5 - 3»5-kertainen määrä, kun sei 1uloosapropionaatin visko-✓ siteetti on 15“50 poisea ja liuotinaineen määrä nostetaan edullisesti 3,5 - **,5 -kertaiseksi, kun seiluloosapropionaatin viskositeetti on 50-30 poisea. Liuotinaineena voidaan käyttää asetonia. Monoglyseridi saadaan edullisesti sianihrasta.

Seuraavat työvaiheet kuvaavat laitteen toimintatapaa:

Vaihe I

Työkattila 14 täytetään kannen osien 42 ja 44 ollessa avoimina tankoihin ripustetuilla makkaroilla 56 tai sentapaisilla tuotteilla. Kannen molemmat osat suljetaan. Makkaroiden laadusta ja niiden pinnan kosteudesta riippuen käynnistetään puhallin 50 ja sen lämpötila säädetään alueelle 30-50°C. Tarvittaessa puhalletaan 3"*» minuuttia lämmintä ilmaa. Tämän jälkeen pysäytetään puhallin 50.

Vaihe II

" Asianomainen venttiili 20 avataan ja kaksisuuntaisesti toimiva pumppu 18 käynnistetään. Työkattilaan virtaa alhaalta päin pääl1ysteainetta sisältävää liuotinta. Korkein täyttötaso ylläpidetään lyhytaikaisesti, esim. noin 3 sekuntia. Tänä aikana on pumppu 18 pysäytettynä ja venttiili 20 suljettuna.

Vaihe III

Venttiilit 20 johdossa 16 ja nousujohdossa 26 avataan. Kaksisuuntaisesti toimiva pumppu käynnistetään toiseen suuntaan. Se imee päällystysainetta sisältävän liuottimen pois työkattilasta 14 ja painaa liuottimen ylhäältä päin takaisin varastosäiliöön 12. Takaiskuventtii1i 24 estää pääsyn alhaalta varastosäiliöön 12. Vieraat 6 56612 kappaleet Ja makkaroista tai tuotteista Irronneet osaset erotetaan siivilällä 30. Työkattilan 14 tyhjennyttyä voidaan pumppua 18 käyttää pienemmällä nopeudella tai jaksottain noin 10 minuuttia. Liuottimen ylimäärä valuu hitaasti makkaroista tai tuotteista alaspäin ja tippuu pohjalle 40. Kattilan 14 sisätila on höyrystyneen liuotinaineen täyttämä. Tässä olotilassa pysyy päällystysaine pehmeänä. Makkaroi-hi n ei muodostu ulokkeita» pisaramaisia paksunnoksia, rattoja eikä muitakaan vas-taavia jälkiä. Mainitun ajan kuluttua pysäytetään pumppu 18 ja molemmat venttiilit 20 suljetaan.

Vaihe IV

Puhallin käynnistetään 5-6 minuutiksi ilman lämmitystä. Makkaroita kohti virtaa ilmaa niin, etkä ne kuivuvat. Samanaikaisesti poistetaan 1iuotinainehöyryt ilman-poistoletkun 1(6 kautta. Tämän vaiheen lopussa pysäytetään puhallin 50 ja molemmat kannen osat 42 Ja 44 avataan. Makkaroiden tai tuotteiden päällysteet ovat kovettuneet ja makkarat tai tuotteet voidaan siirtää pois.

Käytettäessä kahta tai useampaa työkattilaa 14 tapahtuvat nämä vaiheet peräkkäin tai vuorotellen. Laitteen yksinkertaistamiseksi ja sen hyötysuhteen parantamiseksi voidaan käyttää sähköistä Ja/tai mekaanista ajoituslaitetta. Tällöin pysyy myös varastosäiliön 12 nestetaso tasaisempana. Viskositeettimittarin kautta voidaan liuotinainetta lisätä, jos sitä on haihtunut liikaa ja liuos on tullut liian jäy-käks i.

Laitteen mitoista mainittakoon vielä, että työkattilan tilavuus on noin 1,8 m^ ia varastosäiliön tilavuus noin 2,5 m^. Työkattila on noin 2,5 m pitkä ja 1 m leveä. Kastosyvyys on noin 0,8 m.

Claims (6)

7 56612

1. Menetelmä päällysteiden valmistamiseksi makkara- ja lihatuotteille, jonka menetelmän mukaan tuotteet kostutetaan päällystysainetta sisältävällä haihtuvalla orgaanisella liuotinaineella, tunnettu siitä, että makkara- ja lihatuotteita pidetään kostuttamisen jälkeen kuivassa, 1iuotinainehöyryi1lä rikastetussa tilassa ja että höyryt sen jälkeen Johdetaan pois ilman avulla.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että makkara-ja lihatuotteita kuivataan ennen kostuttamista lämpimällä ilmalla.

3. Laite patenttivaatimuksen 1 ja 2 mukaisen menetelmän soveltamiseksi, ^ tunnettu liuotinta sisältävästä suljetusta varastosäiliöstä (12), makkara-ja lihatuotteiden upottamista ja kostuttamista varten tarkoitetusta, varastosäiliöön (12) johdoilla (16,22) yhdistetystä työkattilasta (14), johtoon (16) sovitetusta kaksisuuntaisesti toimivasta pumpusta (18) sekä työkatti lan (1**) kanteen (42,44) liitetyistä Ilmanpoisto- ja iImansyöttöjohdoista (46,48), jolloin pumppu (18) on liitetty johdolla (22) varastosäiliön (12) pohjaan ja johdolla (26) sen kanteen (28).

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen laite, tunnettu siitä, että työkattilan (14) pohja (40) syvenee keskustaa kohti ja että johto (16) on liitetty pohjan syvimpään kohtaan.

5. Patenttivaatimusten 3 Ja 4 mukainen laite, tunnettu siitä, että kaksi-" suuntaisesti toimivan pumpun (18) ja työkattilan (14) väliseen johtoon (16) ja varastoastian (12) kanteen (28) yhdistettyyn nousujohtoon (26) on asennettu kumpaankin käsin säädettävä tai sähköisesti kauko-ohjattava venttiili (20).

6. Patenttivaatimusten 3’5 mukainen laite, tunnettu siitä, että kaksi tai useampia työkattiloi ta (14) on liitetty kaksisuuntaisesti toimivan pumpun (18) ja siihen kuuluvan venttiilin (20,22) kautta varastosäiliöön (12).