FI106358B - Leivontatuote ja menetelmä sen valmistamiseksi - Google Patents

Description

106358

Leivontatuote ja menetelmä sen valmistamiseksi

Keksinnön kohteena on helposti paloiteltavissa oleva tasomainen leivontatuote, kuten leipä, erityisesti jäl-5 kiuunileipä. Keksintö koskee myös menetelmää leivonta-tuotteen valmistamiseksi.

On tunnettua, että kun jälkiuunileipää paistetaan, se kuivuu, kovettuu ja sitkistyy rukiin liimamaisuuden takia. Jälkiuunileivän käsittely on havaittu ongelmaksi, 10 koska sitä on halkaistunakin vaikea leikata. Jälkiuunilei-pämarkkinoilla on selvästi kysyntää tuotteesta, joka on helposti lohkottavissa käyttövalmiiksi paloiksi ilman veistä tai muita apuvälineitä.

FI-patentista 63850 tunnetaan menetelmä paloitelta-15 van, olennaisesti pyöreän leivän valmistamiseksi, jolloin leipä on käsitelty paiston jälkeen kahdella leikkauksella. Toinen leikkaus muodostetaan ympäröimään leivän reunaosaa, jolloin leikkaus jakaa leivän päätason suunnassa kahteen osaan, ja toinen leikkaus muodostetaan ensimmäisen leik-20 kauksen tasoa vastaan kohtisuorasti, jolloin leipä saadaan jaetuksi ainakin kahteen lohkopariin. Vierekkäisten lohko- * jen väliin jätetään lohkoja yhdistävä murtokannas. Leik-kaukset ovat osittaisia ja leipä on niiden kohdalta tai- • tettavissa paloiksi.

.·. : 25 FI-patentin 63850 mukaisella tuotteella taittaminen • i · . ei kuitenkaan onnistu ilman apuvälineitä, vaan tarvitaan • « · yleensä terävää veistä.

• · · • · · • Tunnetaan myös reikäleivän muotoinen palavalmis jälkiuunileipä, joka on halkaistu ja jonka pinta on varus- • * 30 tettu säteittäisillä urituksilla. Tällaisella pyöreällä • · « s *...· tuotteella esiintyy kuitenkin se ongelma, että siinä on runsaasti yhtenäistä paistopintaa leivän ulkokehällä, joi- * - .···. loin leivän ylä- ja alapuoliskot tarttuvat helposti toi- « · siinsa ja palojen muodostus vaatii edelleen hyvää terävää *.* * 35 veistä. Pyöreällä tuotteella imuvoima ja liimautuvuus vas- · · • · · • · 106358 2 takkaisilla paloilla on suurempi ja irrotettavuus tällöin pienempi. Leivästä voidaan repiä annospaloja, mutta oleellisesti säännöllisten palojen aikaan saamiseen tarvitaan veistä.

5 Esillä olevan keksinnön mukaisesti helppo lohkotta- vuus saatiin aikaan olennaisesti monikulmion muotoisella tuotteella patenttivaatimuksissa 1-13 kuvatulla tavalla.

Keksinnön mukainen, olennaisesti monikulmion muotoinen leivontatuote on edullisesti olennaisesti säännöl-10 linen monikulmio, kuten neliö, viisikulmio, kuusikulmio, seitsenkulmio tai kahdeksankulmio. Erityisen edullisesti tuote on neliön muotoinen. Tuote voi olla myös esim. suorakaiteen, vinoneliön tai kolmion muotoinen.

Keksinnön mukainen leivontatuote on halkaistu pais-15 ton jälkeen leivän päätason suunnassa ylä- ja alapuolis-koksi. Ainakin sen toiseen puoliskoon on sovitettu murto-linjat, jotka jakavat leivän lohkoihin. Leipä on tällöin helposti taitettavissa lohkoihin murtolinjoja pitkin, minkä jälkeen kunkin lohkon ylä- ja alapuoliskot voidaan ir-20 rottaa toisistaan. Murtolinjat muodostetaan leivontatuot-teeseen edullisesti taikinavaiheessa ennen leivän paistoa.

Leivontatuote on edullisesti olennaisesti säännöl-: : : lisen monikulmion muotoinen, jolloin murtolinjat on sovi- ·*·„ tettu säteittäisesti siten, että ne jakavat leivän oleel- 25 lisesti symmetrisiin lohkoihin, joiden lukumäärä vastaa ♦ · . .·. monikulmion kulmien määrää.

• · · "I Murtolinjat on sovitettu edullisesti siten, että ne • ♦ · • « « # alkavat olennaisesti monikulmion sivujen keskeltä. Leipä on lisäksi edullisesti ulkokehältään murtolinjojen kohdal- • · *·..* 3 0 ta sisäänpäin kaarrettu.

• · · ’...· Leipä sisältää edullisesti reiän, joka on yleensä sovitettu tuotteen keskelle. Reikä voi olla pyöreä, mutta • edullisesti sen muoto on monikulmio, joka vastaa leivän '· muotoa. Murtolinjat on tällöin sovitettu edullisesti si- « ♦ · « « · ♦ • · • ♦ · 106358 3 ten, että ne lähtevät monikulmion muotoisen reiän kulmista ja päätyvät leivän ulkokehälle, joka on sopivasti murto-, linjojen kohdalta sisäänpäin kaarrettu. Tällaisen ratkai sun ansiosta murtolinja jää mahdollisimman lyhyeksi, mikä 5 helpottaa leivän taittamista lohkoihin.

Keksinnön mukaiselle tuotteelle on täten oleellista, että se sisältää kulmia leivän ulkokehällä ja reikä-leipätyyppisessä tuotteessa edullisesti myös leivän keskustassa. Leipää paistettaessa kulmat paistuvat enemmän 10 kuin leivän muu osa, jolloin paistuminen tuotteessa on epäyhtenäistä. Tämä kulmien tehokkaampi paistuminen saa aikaan sen, että leipää lohkottaessa lohkojen ylä- ja ala-puoliskot ovat helposti irrotettavissa.

Keksintöä kuvataan seuraavassa kuvioiden 1, 2 ja 3 15 esittämän edullisen esimerkinomaisen suoritusmuodon avul la, joissa kuvio IA esittää keksinnön mukaista neliön muotoista leipää halkileikattuna sivukuvantona, jolloin lohkot ovat vielä kiinni toisissaan, 20 kuvio IB esittää keksinnön mukaista leipää ylhäältä päin katsottuna lohkojen ollessa kiinni toisissaan, kuvio 2A esittää keksinnön mukaista leipää sivuku-:e: vantona yhteen suuntaan taitettuna, kuvio 2B esittää keksinnön mukaista leipää ylhäältä a ;’.J 25 katsottuna, yhteen suuntaan taitettuna, • * . .·. kuvio 3A esittää keksinnön mukaista leipää sivuku- ♦ · · '···' vantona kahteen suuntaan taitettuna, jolloin ylemmässä • · · kuvion osassa lohkojen ylä- ja alapuoliskot on irrotettu ... toisistaan, ja • % *···* 30 kuvio 3B esittää keksinnön mukaista leipää ylhäältä päin katsottuna, kahteen suuntaan taitettuna.

:*·*; Kuvioissa 1, 2 ja 3 keksintöä on sovellettu oleel- • lisesti neliön muotoiseen reikäleipätyyppiseen tuottee- « « < seen, joka on edullisesti rukiista valmistettu jälki- '·' ’ 35 uunileipä.

• «« 4 106358

Kuvio IA esittää sivukuvantona paistettua, halkaistua leipää, johon on merkitty leivän ylä- ja alapuolisko la ja Ib sekä leivän yläpuoliskoon murtolinja 2a.

Kuvioiden 1, 2 ja 3 mukaisen leivontatuotteen ne-5 liömäinen ulkomuoto ja murtolinjat saadaan aikaan edullisesti taikinavaiheessa stanssauslaitteella, joka sisältää syvemmät terät leivän ulkomuodon muotoilua varten ja matalammat terät murtolinjojen muodostusta varten. Stanssaus-laitteen syvemmät terät yltävät läpi koko taikinamaton ja 10 erottavat leivontatuotteen kokonaan taikinamatosta. Stans-sauslaitteen matalammat terät yltävät taikinamattoon ainoastaan osittain, jolloin lohkojen muodostamiseen tarkoitetut murtolinjat eivät irrota lohkoja erilleen leivonta-tuotteesta, vaan lohkot pysyvät yhdessä siihen saakka, kun 15 leivontatuote murretaan lohkoiksi. Murtolinjojen muodostukseen käytetyt stanssauslaitteen terät ovat edullisesti sahanterätyyppiset.

Murtolinjat voidaan saada aikaan myös siten, että leipä valmistetaan neljästä erillisestä esim. pyöreästä 20 taikinanpalasesta, joiden annetaan kasvaa yhteen paisto-vaiheessa. Murtolinjat muodostuvat tällöin paistovaiheessa leivän niihin kohtiin, joista taikinanpalaset kasvavat yhteen.

Kuvioon IB, joka esittää leipää ylhäältä päin kat-.·. : 25 sottuna lohkojen ollessa vielä kiinni toisissaan, on mer- kitty toisiaan vastaan olennaisesti kohtisuorassa olevat • · · murtolinjat 2a, 2aT, 2b, 2b' jotka jakavat leivän neljään • · · * olennaisesti symmetriseen, pyöreähköön lohkoon 3a, 3b, 3c ja 3d. Koska kyseessä on reikäleipäsovellutus, leipään on 30 merkitty myös keskellä oleva reikä 4, joka on oleellisesti • · · ’...· neliön muotoinen.

Reikä muodostetaan edullisesti stanssaamalla, joi-j···. loin stanssauslaitteen terät yltävät läpi koko taikinama- • ton.

• · 1 • · « « « · 106358 5

Kuviosta IB havaitaan reiän olennaisesti neliömäinen muoto, joka vastaa leivän neliömäistä muotoa. Neliömäinen reikä on sovitettu leipään vinottain, ja murto-linjat on sovitettu niin, että ne alkavat neliön muotoisen 5 reiän kulmista. Leipä on murtolinjojen kohdalta ulkokehältään sisäänpäin kaarrettu, niin että murtolinjat ovat mahdollisimman lyhyet ja lohkot ovat siten kiinni toisissaan mahdollisimman pieneltä alueelta. Lohkot ovat täten helposti taitettavissa erilleen, jolloin murtolinjojen muo-10 dostaminen esim. stanssaamalla ainoastaan toiseen puoliskoon riittää. Leivän alapuolisko, jossa ei ole murtolinjo-ja, murtuu samanaikaisesti kun leivän murtolinjoilla varustettu yläpuolisko murretaan.

Tyypillinen leipäkoko neliön muotoisella leivällä 15 on esim. n. 20 x 20 cm, jolloin lohkot ovat murtolinjojen kohdalta kiinni toisistaan ainoastaan n. 2 - 4 cm:n matkalta .

Kuvioon 2A, joka esittää keksinnön mukaista leipää sivukuvantona halkaistuna ja yhteen suuntaan taitettuna, 20 on merkitty leivän yläpuoliskon la lohkot 3a ja 3b sekä alapuoliskon Ib vastaavat lohkot 3a' ja 3b' sekä murtolin-jaa myötäilevä murtokohta 5.

Kuvioon 2B, joka esittää leipää ylhäältä päin kat-sottuna halkaistuna ja yhteen suuntaan taitettuna, on mer- « : 25 kitty lohkot 3a, 3b, 3c ja 3d sekä murtolinjoja myötäile- vät murtokohdat 5. Leipä on täten taitettu kahteen lohko- • · · pariin lohkojen 3b ja 3d sekä vastaavasti lohkojen 3a ja • · · * 3c ollessa vielä kiinni toisissaan.

Kuvioon 3A, joka esittää keksinnön mukaista leipää • » ’···* 30 sivukuvantona halkaistuna ja kahteen suuntaan taitettuna,

Ml

- on merkitty yläpuoliskon lohkot 3a ja 3b sekä alapuoliskon vastaavat lohkot 3a' ja 3b' sekä murtokohta 5. Kuvion 3A

- .···. alemmassa osassa lohkojen ylä- ja alapuoliskot ovat vielä kiinni toisissaan, ja kuvion 3A ylemmässä osassa ylä- ja *«’ ’ 35 alapuoliskot on irrotettu toisistaan. Ylä- ja alapuoliskot « « ’i on helppo irrottaa, koska leipä on valmiiksi halkaistu.

β 106358

Kuvioon 3Β, joka esittää keksinnön mukaista leipää ylhäältä päin katsottuna kahteen suuntaan taitettuna, on merkitty lohkot 3a, 3b, 3c ja 3d, murtokohta 5 ja uusi murtokohta 6.

5 Kuten edellä mainittiin, keksinnön mukaisen ne liömäisen leivän lohkominen tapahtuu taittamalla leipä ensin yhteen suuntaan toisten murtolinjojen kohdalta ja sitten toiseen suuntaan toisten murtolinjojen kohdalta. Koska lohkot ovat kiinni toisistaan ainoastaan muutaman cm:n 10 matkalta, murtolinja on lyhyt ja murtaminen tapahtuu helposti. Sen jälkeen lohkojen ylä- ja alapuoliskot irrotetaan toisistaan, mikä sekin on helppoa, koska leipä on valmiiksi halkaistu.

Sama lohkomistapa pätee myös muihin keksinnön mu-15 kaisiin, monikulmion muotoisiin leivontatuotteisiin eli leipä taitetaan ensin lohkoihin murtolinjoja pitkin ja sen jälkeen kunkin lohkon ylä- ja alapuoliskot irrotetaan toisistaan.

Keksinnön mukainen leivontatuote voi myös sisältää 20 useita samanlaisia tuotteita toisiinsa liitettyinä, esim. kaksi neliömäistä leipää sivuiltaan yhteen liitettynä.

·,·,! Keksintö koskee myös menetelmää edellä kuvatun, * helposti paloiteltavissa olevan leivontatuotteen, kuten leivän valmistamiseksi. Menetelmän tunnusomaiset piirteet • 25 on kuvattu patenttivaatimuksissa 16 - 21.

• · . .·. Keksinnön mukaisen leivontatuotteen valmistus si- • · · sältää tyypillisesti vaiheet, joissa (a) leivontatuotteen • · * raaka-aineet sekoitetaan taikinaksi, (b) taikinan annetaan nousta, (c) taikinasta tehdään taikinamatto, joka stanssa- • · *···' 3 0 taan olennaisesti monikulmion muotoisiksi leivontatuot- • · · ...* teiksi ja näihin muodostetaan stanssaukset leivän jakami- ·*:*. seksi lohkoihin, (d) leivontatuotteet nostatetaan, (e) ,··*, leivontatuotteet paistetaan, (f) paistetut leivontatuot- teet jäähdytetään, (g) jäähdytetyt leivontatuotteet hai- * * · *«’ ' 35 kaistaan leikkaamalla ja repimällä ylä- ja alapuoliskoksi, \*·· ja (h) puoliskot asetetaan vastakkain.

7 106358

Teollisten leivontatuotteiden valmistuksessa taikina muodostetaan vaiheessa (c) yleensä jatkuvaksi tai-kinamatoksi, josta stanssataan edellä kuvatulla stanssaus-laitteella olennaisesti monikulmion muotoisia tuotteita 5 käyttäen stanssauslaitteen syvempiä teriä. Stanssauslait-teen matalammilla terillä, jotka ovat edullisesti sahante-rätyyppiset, muodostetaan stanssaukset murtolinjojen muodostamista varten leivän jakamiseksi lohkoihin. Jälkimmäiset stanssaukset eivät ulotu taikinamaton pohjaan asti, 10 jolloin lohkot pysyvät yhdessä siihen saakka, kun ne murretaan erilleen.

Murtolinjojen muodostaminen stanssaamalla edellä kuvatulla tavalla edustaa keksinnön mukaisen menetelmän edullista suoritusmuotoa. Vaihtoehtoisessa menetelmässä 15 edellä kuvattu vaihe (c) voidaan kuitenkin korvataan vaiheella, jossa taikina jaetaan leivontatuotteen lohkoja vastaaviksi paloiksi, jolloin vaiheessa (d) taikinapalat sovitetaan yhteen monikulmion muotoisiksi leivontatuot-teiksi ja leivontatuotteet nostetaan, ja paistovaiheessa 20 (e) leivontatuotteet paistetaan siten, että taikinapalat paistuessaan kasvavat yhteen monikulmion muotoiseksi lei-vontatuotteeksi. Tällöin ei tarvita erillistä stanssausta, :T: vaan murtolinjat muodostuvat leivän niihin kohtiin, joista {*·., taikinanpalaset kasvavat yhteen.

.*..· 25 Haluttaessa reikäleipätyyppinen tuote tuotteeseen • · . .·. stanssataan taikinavaiheessa reikä, joka voi olla pyöreä, • · · mutta edullisesti se on monikulmion muotoinen reikä, joka • · · * vastaa leivän muotoa. Reikä muodostetaan käyttäen stans-sausteriä, jotka ulottuvat taikinamaton läpi.

• · ’···* 30 Halkaisuvaihe suoritetaan edullisesti kahdessa vai- • · · heessa siten, että ensimmäisessä vaiheessa leivontatuot-teeseen tehdään osittaisleikkaus leivän ulkokehältä si- • · · .···. säänpäin eli leivän keskustaan päin. Tällöin leipä leika- taan leikkauslaitteella osittain halki esim. noin 1,5 cm ’·* * 35 leivän ulkokehältä leivän keskustaan päin. Toisessa vai- • · * • < · • · 8 106358 heessa leipä siirretään revintälaitteeseen ja revitään kokonaan halki muotonsa säilyttäen ylä- ja alapuoliskoon.

Seuraavassa kuvataan esimerkinomaisesti ruisleivän, erityisesti jälkiuunileivän valmistusta.

5 Leivän raaka-aineena käytetään normaaleja ruokalei vän, erityisesti ruisleivän raaka-aineita. Tavanomaisesti käytetyt lähtöaineet ovat jauhot tai jauhoseos, vesi, suola, hiiva ja mahdolliset lisäaineet. Raaka-aineet sekoitetaan taikinaksi ja taikinan annetaan nousta. Taikinasta 10 tehdään jatkuva taikinamatto, josta stanssataan halutun muotoisia leipiä.

Esillä olevassa keksinnössä leivät stanssataan tyypillisesti olennaisesti monikulmion, erityisesti säännöllisen monikulmion ja edullisesti neliön muotoisiksi lei-15 viksi. Leipiin muodostetaan taikinavaiheessa lisäksi edellä kuvatulla tavalla stanssaukset leipien jakamiseksi lohkoihin. Valmistettaessa säännöllisen monikulmion muotoisia leipiä stanssaukset muodostetaan niin, että ne jakavat leivän oleellisesti symmetrisiin lohkoihin.

20 Valmistettaessa neliön muotoisia leipiä stanssauk set muodostetaan edullisesti kahta olennaisesti koh- .Γ: tisuorassa olevaa linjaa pitkin, jotka lähtevät olennai- sesti neliön sivujen keskeltä ja jakavat leivän neljään oleellisesti symmetriseen lohkoon. Reikäleivän valmistuk- ,·. : 25 sessa leivän keskelle stanssataan vinottain oleellisesti • «« * .1 neliön muotoinen reikä.

• · · * · ♦

Stanssauskohdat voidaan myös muodostaa siten, että • · · '· ’ taikinasta leivotaan kutakin lohkoa vastaavia, esim. pyö reitä tai monikulmion muotoisia taikinapaloja, ja nämä si- ··1 30 joitetaan nostatus- ja paistovaiheessa siten, että ne kas- ··· vavat sivuiltaan kiinni toisiinsa. Tällä menetelmällä voi-daan valmistaa erityisesti neliön muotoisia leipiä neljäs- ,···, tä taikinapalasta ja suorakaiteen muotoisia leipiä esim.

*!1 kuudesta tai kahdeksasta taikinapalasta.

• • » lii · 9 106358

Leivät nostatetaan, jolloin leipätaikina etsii muotonsa ja terävät stanssaukset jonkin verran pyöristyvät. Tämän jälkeen leivät paistetaan. Paistoaika tavallisella ruisleivällä on alle tunnin suuruusluokkaa. Jälkiuunii-5 leivälle on puolestaan tyypillistä erittäin pitkä paistoaika, tavallisesti noin 3 1/2 h.

Hyvällä jälkiuunileivällä on hyvä paistoväri ja sopivan paksu kuori. Kuori säilyttää tuotteen kosteuden sopivana (noin 20 %) . Paistettaessa keksinnön mukaisille 10 tuotteille tyypilliset kulmat paistuvat enemmän suhteessa suoriin sivuihin, joiden irrotettavuus on parempi. Esimerkiksi neliömäisessä tuotteessa on kahdeksan suoraa kohtaa sekä 20 spesifistä kovempaa kohtaa, jotka ovat voimakkaammin paistuneita ja kuivempia. Tämä epähomogeeninen 15 paistuminen saa aikaan sen, että leivän halkaisun jälkeen leivän ylä- ja alapuoliskot eivät takerru kiinni toisiinsa .

Paiston jälkeen leivän annetaan jäähtyä. Jäähtynyt leipä halkaistaan käyttäen edullisesti kaksivaiheista me-20 netelmää, jolloin ensimmäisessä vaiheessa leipään tehdään osittaisleikkaus edellä kuvatulla tavalla ja toisessa vai-. heessa leipä revitään muotonsa säilyttäen halki ylä- ja alapuoliskoksi. Puoliskot asetetaan vastakkain. Revintä on :·. _ edullisempaa kuin halkaiseminen leikkaamalla leipä ko- t .% ; 25 konaan, sillä revitty leipä säilyttää paremmin kosteuden.

• · · // Tämän jälkeen leipä pakataan, yleensä yksittäispak- • · · I” kauksiin.

• · · *·’ ’ Yllä keksinnön mukaista leipää on kuvattu esimer kinomaisten suoritusmuotojen avulla, jotka koskevat pää- ♦ ·· 30 asiassa neliön muotoista rukiista jälkiuunileipää ja me- »·« - netelmää sen valmistamiseksi. Keksintöä voidaan soveltaa myös muun muotoisiin, esim. viisikulmion, kuusikulmion, • 1 ♦ '···' seitsenkulmion tai kahdeksankulmion muotoisiin leipiin ja i « myös esim. vinoneliön tai kolmion muotoisiin leipiin. Kek-V : 35 sintöä voidaan soveltaa myös esim. korppuihin. Keksintöön voidaan tehdä muutoksia poikkeamatta kuitenkaan oheisten suojavaatimusten määrittelemästä suojapiiristä.

Claims (22)

1. Helposti paloiteltavissa oleva tasomainen lei-vontatuote, kuten leipä, joka on paiston jälkeen halkais- 5 tu leivän jakamiseksi leivän päätason suunnassa kahteen puoliskoon (la,Ib), ja ainakin sen toiseen puoliskoon (la) on sovitettu murtolinjat (2a,2a',2b,2b'), jotka jakavat leivontatuotteen lohkoihin (3a, 3b, 3c, 3d), jolloin lei-vontatuote on helposti taitettavissa lohkoihin murtolinjo-10 ja pitkin, minkä jälkeen kunkin lohkon ylä- ja alapuolis-kot (la,Ib) voidaan irrottaa toisistaan, tunnettu siitä, että leivontatuote on olennaisesti monikulmion muotoinen.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen leivontatuote, 15 tunnettu siitä, että se on olennaisesti säännöllisen monikulmion muotoinen, jolloin murtolinjat (2a,2a',2b,2b') on sovitettu säteittäisesti niin, että ne jakavat leivontatuotteen oleellisesti symmetrisiin lohkoihin (3a, 3b, 3c, 3d), joiden lukumäärä vastaa monikul- 20 mion kulmien määrää.

3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen leivonta-tuote, tunnettu siitä, että murtolinjat (2a, 2a', « · » V : 2b, 2b1) on sovitettu niin, että ne alkavat olennaisesti j monikulmion sivujen keskeltä.

4. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen • · • ·*. leivontatuote, tunnettu siitä, että se on ulkoke-» · · ' * • · * häitään murtolinjojen kohdalta sisäänpäin kaarrettu. • · ·

5. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen ... leivontatuote, tunnettu siitä, että siihen on » i ·“ 30 sovitettu reikä (4).

• ♦ ···' 6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen leivontatuote, tunnettu siitä, että reikä (4) on muodoltaan pyö- • · · n : : rea. * » ·

7. Patenttivaatimuksen 5 mukainen leivontatuote, ’·’* 35 tunettu siitä, että reikä (4) on monikulmion muo- » « » · · 1X 106358 toinen, jolloin reiän muoto vastaa leivontatuotteen muotoa .

8. Patenttivaatimuksen 5, 6 tai 7 mukainen leivon-tatuote, tunnettu siitä, että reikä (4) on sovi- 5 tettu leivontatuotteen keskelle.

9. Patenttivaatimuksen 7 tai 8 mukainen leivonta-tuote, tunnettu siitä, että murtolinjat (2a,2a1,2b,2b') on sovitettu säteittäisesti niin, että ne lähtevät monikulmion muotoisen reiän (4) kulmista ja pää- 10 tyvät leivontatuotteen ulkokehälle.

10. Patenttivaatimuksen 2 mukainen leivontatuote, tunnettu siitä, että leivontatuote on oleellisesti neliön muotoinen, ja siihen on sovitettu murtolinjat (2a,2a1,2b,2b') kahta olennaisesti kohtisuorassa olevaa 15 linjaa (2a+2a' ja 2b+2b') pitkin, jotka lähtevät olennaisesti neliön sivujen keskeltä ja jakavat leivän neljään olennaisesti symmetriseen lohkoon (3a, 3b, 3c, 3d) , jolloin leivontatuote on helposti taitettavissa neljään lohkoon ensin toista (2a,2a') ja sitten toista murtolinjaa 20 (2b,2b') pitkin, minkä jälkeen kunkin lohkon ylä- ja ala- puoliskot voidaan irrottaa toisistaan.

< ·«:.· 11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen leivontatuote, • i i · tunnettu siitä, että se on ulkokehältään murtolin- • i j jojen kohdalta sisäänpäin kaarrettu. ·*·.; 25

12. Patenttivaatimuksen 10 tai 11 mukainen leivon- • »*. tatuote, tunnettu siitä, että sen keskelle on • · sovitettu pyöreä reikä (4) . • · ·

10 106358

13. Patenttivaatimuksen 10 tai 11 mukainen leivon- ... tatuote, tunnettu siitä, että sen keskelle on so- • · « 4 ··* 30 vitettu vinottain neliön muotoinen reikä (4) , ja murtolin- « · jät (2a,2a',2b,2b') on sovitettu niin, että ne alkavat neliön muotoisen reiän kulmista.

• ·***· 14. Jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukainen ««» leivontatuote, tunnettu siitä, että se on ruis- • · * [ 35 leipä. „ • · ♦ • * * • » 12 106358

15. Patenttivaatimuksen 14 mukainen leivontatuote, tunnettu siitä, että se on jälkiuunileipä.

16. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen leivontatuote, tunnettu siitä, että se on rukiinen 5 jälkiuunileipä, jonka keskelle on sovitettu reikä (4).

17. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-16 mukaisen leivontatuotteen valmistamiseksi, joka menetelmä sisältää seuraavat vaiheet: (a) leivontatuotteen raaka-aineet sekoitetaan tai- 10 kinaksi, (b) taikinan annetaan nousta, (c) taikinasta tehdään taikinamatto, joka stanssataan halutun muotoisiksi leivontatuotteiksi ja näihin muodostetaan stanssaukset leivontatuotteen jakamiseksi loh- 15 koihin, (d) leivontatuotteet nostatetaan, (e) leivontatuotteet paistetaan, (f) paistetut leivontatuotteet jäähdytetään, (g) jäähdytetyt leivontatuotteet halkaistaan leik- 20 kaarnalla ja repimällä ylä- ja alapuoliskoksi, ja (h) puoliskot asetetaan vastakkain, tunnet - M,· t u siitä, että vaiheessa (c) taikinamatto stanssataan • » t V· olennaisesti monikulmion muotoisiksi leivontatuotteiksi.

: 18. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-16 mu- :*·.· 25 kaisen leivontatuotteen valmistamiseksi, joka menetelmä * · • sisältää seuraavat vaiheet: t « « ··· (a) leivontatuotteen raaka-aineet sekoitetaan tai- ♦ · · kinaksi, ... (b) taikinan annetaan nousta, • · • ♦ ·*· 30 (c) taikina jaetaan leivontatuotteen lohkoja vas- « * »*·* taaviksi paloiksi, :T: (d) taikinapalat sovitetaan yhteen halutun muotoi- ;”** siksi leivontatuotteiksi ja leivontatuotteet nostatetaan, 4M (e) leivontatuotteet paistetaan, jolloin taikina- « « · l’ * 3 5 palat paistuessaan kasvavat yhteen monikulmion muotoiseksi « · t ’· leivontatuotteeksi, 13 106358 (f) leivontatuotteet jäähdytetään, (g) jäähdytetyt leivontatuotteet halkaistaan leikkaamalla ja repimällä ylä- ja alapuoliskoksi, ja (h) puoliskot asetetaan vastakkain, tunnet -5 t u siitä, että vaiheessa (d) taikinapalat sovitetaan yhteen olennaisesti monikulmion muotoisiksi leivontatuot-teiksi.

19. Patenttivaatimuksen 17 tai 18 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että leivontatuotteisiin 10 stanssataan taikinavaiheessa reikä.

20. Patenttivaatimuksen 19 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reikä on muodoltaan pyöreä.

21. Patenttivaatimuksen 20 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reikä on olennaisesti moni- 15 kulmion muotoinen, jolloin reiän muoto vastaa leivän muotoa .

22. Jonkin patenttivaatimuksen 17-21 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että halkaisuvaihe (g) suoritetaan kahdessa vaiheessa siten, että ensimmäisessä 20 vaiheessa leivontatuotteeseen tehdään osittaisleikkaus tuotteen ulkokehältä sisään päin, ja toisessa vaiheessa leivontatuote revitään muotonsa säilyttäen halki ylä- ja • · alapuoliskoon. • » · a a a • · a • • a • 1 1 • · • · · • · · • · • · · # · · • · · ··· • · t » · · » « · a • · « · • · · a · a • · • I I t taa • aa a «aa • · a a a · • a a a • · · « · a * a • a · a ·.· a a i 106358 14