JPH09248122A - ピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法 - Google Patents
ピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法Info
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- JPH09248122A JPH09248122A JP8056301A JP5630196A JPH09248122A JP H09248122 A JPH09248122 A JP H09248122A JP 8056301 A JP8056301 A JP 8056301A JP 5630196 A JP5630196 A JP 5630196A JP H09248122 A JPH09248122 A JP H09248122A
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- Japan
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- crust
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- groove
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Abstract
(57)【要約】
【課題】クラストが分割されず、クラスト上のソース類
が下側に漏れるおそれなく、クラスト及びピザの流通に
おける取り扱いを容易にする。分割用の溝の位置を容易
に認識させると共に容易にクラストを分割して、ピザを
食し易くする。 【解決手段】一次発酵をさせた円板状の生地１の上面４
に、中心２から放射状に上溝７を形成すると共に、下面
５に、上溝７に対応した位置に、上溝７と連通しないよ
うに、厚さＬ1 のピザ生地部分を介して、下溝１０を形
成する（ｂ）。生地１の周縁部３には、上溝７に対応し
た位置に平面Ｕ字状の切欠き１１を形成する（ａ）。所
定の二次発酵の後、ピザ生地１２を製造し、これを焼成
後クラスト１２を形成する（ａ）。焼成したクラスト１
２に具やソースを盛り付け、冷凍して、ピザを製造す
る。
が下側に漏れるおそれなく、クラスト及びピザの流通に
おける取り扱いを容易にする。分割用の溝の位置を容易
に認識させると共に容易にクラストを分割して、ピザを
食し易くする。 【解決手段】一次発酵をさせた円板状の生地１の上面４
に、中心２から放射状に上溝７を形成すると共に、下面
５に、上溝７に対応した位置に、上溝７と連通しないよ
うに、厚さＬ1 のピザ生地部分を介して、下溝１０を形
成する（ｂ）。生地１の周縁部３には、上溝７に対応し
た位置に平面Ｕ字状の切欠き１１を形成する（ａ）。所
定の二次発酵の後、ピザ生地１２を製造し、これを焼成
後クラスト１２を形成する（ａ）。焼成したクラスト１
２に具やソースを盛り付け、冷凍して、ピザを製造す
る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、所定量宛て分割
用の溝を形成したピザ生地及びピザ並びにピザの製造方
法に関する。
用の溝を形成したピザ生地及びピザ並びにピザの製造方
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】クラストに具やソースを盛り付けてなる
ピザを食する際には、ピザをカッターで、食し易いよう
に所定量宛て分割していた。この場合、カッターに具や
ソースが付着して切断し難く、特殊なカッターを必要と
していた。そこで、予めピザに切断用の手段を形成する
工夫がなされていた。
ピザを食する際には、ピザをカッターで、食し易いよう
に所定量宛て分割していた。この場合、カッターに具や
ソースが付着して切断し難く、特殊なカッターを必要と
していた。そこで、予めピザに切断用の手段を形成する
工夫がなされていた。
【０００３】例えば、予め所定の大きさにピザ生地を分
割しておき、分割した生地に具やソースを盛り付けた提
案があった（実開昭６２−７８８１号）。また、他の工
夫は、クラストより長い刃によりクラストに貫通するミ
シン目を形成し、クラスト上に具やソースを盛り付けて
ピザを形成してあった（特公平５−８５１３７号）。
割しておき、分割した生地に具やソースを盛り付けた提
案があった（実開昭６２−７８８１号）。また、他の工
夫は、クラストより長い刃によりクラストに貫通するミ
シン目を形成し、クラスト上に具やソースを盛り付けて
ピザを形成してあった（特公平５−８５１３７号）。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】前記従来の技術の内、
前者ではピザ生地が予め分割されているので、盛り付け
る際にソース類が下方に漏れると共に、ピザ生地を流通
させる場合に、取り分け包装する際に取り扱い難い問題
点があった。
前者ではピザ生地が予め分割されているので、盛り付け
る際にソース類が下方に漏れると共に、ピザ生地を流通
させる場合に、取り分け包装する際に取り扱い難い問題
点があった。
【０００５】また、後者の場合には、ミシン目に非貫通
部分がある為に、ピザを分離し難い問題点があり、ミシ
ン目の貫通部分を増やした場合には、ミシン目の貫通部
分からソース類が下方に漏れ、取り扱い難い問題点があ
った。
部分がある為に、ピザを分離し難い問題点があり、ミシ
ン目の貫通部分を増やした場合には、ミシン目の貫通部
分からソース類が下方に漏れ、取り扱い難い問題点があ
った。
【０００６】
【課題を解決するための手段】然るに、この発明は、ピ
ザ用のクラストの上面側に上溝を形成し、下面側に上溝
と対応する下溝を形成したので、前記問題点を解決し
た。
ザ用のクラストの上面側に上溝を形成し、下面側に上溝
と対応する下溝を形成したので、前記問題点を解決し
た。
【０００７】即ちピザ生地の発明は、ピザ用の生地の上
面に、所定量宛て分割用の上溝を形成し、下面に前記上
溝に対応した下溝を、前記上溝と連通しないように形成
すると共に、前記生地の周縁部に、前記上溝に対応した
切欠きを夫々形成したことを特徴とするピザ生地であ
る。
面に、所定量宛て分割用の上溝を形成し、下面に前記上
溝に対応した下溝を、前記上溝と連通しないように形成
すると共に、前記生地の周縁部に、前記上溝に対応した
切欠きを夫々形成したことを特徴とするピザ生地であ
る。
【０００８】次にピザの発明は、クラストの上面に、所
定量宛て分割用の上溝を形成し、下面に前記上溝に対応
した下溝を、前記上溝と連通しないように形成すると共
に、前記クラストの周縁部に、前記上溝に対応した切欠
きを夫々設けて、前記クラストに所望の具及びソースを
盛り付けて、必要ならば冷凍したことを特徴とするピザ
である。
定量宛て分割用の上溝を形成し、下面に前記上溝に対応
した下溝を、前記上溝と連通しないように形成すると共
に、前記クラストの周縁部に、前記上溝に対応した切欠
きを夫々設けて、前記クラストに所望の具及びソースを
盛り付けて、必要ならば冷凍したことを特徴とするピザ
である。
【０００９】また、方法の発明は、第一発酵をさせたピ
ザ生地に、所定量宛て分割用で、互いに対応する上溝及
び下溝を形成すると共に、前記ピザ生地の周縁部に、前
記上溝端に対応して切欠きを形成し、続いて前記ピザ生
地を第二発酵させて、次に焼成してクラストを形成し、
該クラストに所望の具及びソースを盛り付けて、必要な
らば冷凍することを特徴としたピザの製造方法である。
更に前記において、ピザ生地を搬送するコンベアーベル
トの上方に、ピザ生地の厚さより短い刃片を設けたロー
タリーカッターにより、前記ピザ生地に上溝及び下溝を
形成することを特徴としたピザの製造方法である。
ザ生地に、所定量宛て分割用で、互いに対応する上溝及
び下溝を形成すると共に、前記ピザ生地の周縁部に、前
記上溝端に対応して切欠きを形成し、続いて前記ピザ生
地を第二発酵させて、次に焼成してクラストを形成し、
該クラストに所望の具及びソースを盛り付けて、必要な
らば冷凍することを特徴としたピザの製造方法である。
更に前記において、ピザ生地を搬送するコンベアーベル
トの上方に、ピザ生地の厚さより短い刃片を設けたロー
タリーカッターにより、前記ピザ生地に上溝及び下溝を
形成することを特徴としたピザの製造方法である。
【００１０】前記において、ピザ生地の平面形状は、通
常円形であるが、平面方形その他の多角形とすることも
できる。また、上溝は通常は、中央部から周辺部に向け
て放射状に形成するが、所定量宛て（１〜２口分程度）
に分割できるような位置に設ければ、格子状などでも可
能である。
常円形であるが、平面方形その他の多角形とすることも
できる。また、上溝は通常は、中央部から周辺部に向け
て放射状に形成するが、所定量宛て（１〜２口分程度）
に分割できるような位置に設ければ、格子状などでも可
能である。
【００１１】また、上溝を放射状とした場合、通常は上
溝の一端をクラストの中心から離し、他端をクラストの
周縁から離した形状に形成する。この場合には切欠きは
上溝と交わらない。また、他の場合は、「上溝の一端を
クラストの中心に位置させ」および／または「上溝の他
端をクラストの周縁に位置させ」た形状に形成すること
もできる。上溝の他端をクラストの周縁に位置させた場
合には、上溝と切欠きが交わることになる。
溝の一端をクラストの中心から離し、他端をクラストの
周縁から離した形状に形成する。この場合には切欠きは
上溝と交わらない。また、他の場合は、「上溝の一端を
クラストの中心に位置させ」および／または「上溝の他
端をクラストの周縁に位置させ」た形状に形成すること
もできる。上溝の他端をクラストの周縁に位置させた場
合には、上溝と切欠きが交わることになる。
【００１２】また、前記における下溝の形成は通常、上
溝の形成と同時に行うが、上溝を上溝用の刃で形成し、
それと前後しあるいは同時に、下溝を他の下溝用の刃で
別途切断して形成することもできる。
溝の形成と同時に行うが、上溝を上溝用の刃で形成し、
それと前後しあるいは同時に、下溝を他の下溝用の刃で
別途切断して形成することもできる。
【００１３】
【実施の態様】この発明のピザ用の生地１は通常円板状
であり、生地１の上面４に、中心２から放射状に上溝
７、７を形成する。上溝７の一端８は中心から若干距離
（例えば１０mm）だけ離して形成し、生地１の中心２に
おいて各上溝７、７が交わらないように形成し、上溝７
の他端９は生地の周縁３から所定距離だけ離れた位置に
形成する。また、前記生地１の周縁部には、上溝７の他
端９に対応した位置に、その他端９に向けた平面Ｕ字状
の切欠き１１を形成する（図１（ａ））。切欠き１１と
上溝７の他端９とは交わっていないので、製造工程中の
作業性を向上させることができる。また、生地１の下面
５には上溝７に対応した位置に下溝１０を、連通しない
ように、形成してこの発明のピザ生地１２を構成する
（図１、図２）。前記における下溝１０と上溝７との間
のピザ生地部分の厚さＬ1 は、０．３〜１．０mm程度が
望ましいが（図１（ｂ））、対応する上溝７と下溝１０
とを有すれば他の厚さとすることもでき、該部はピザ生
地の肉厚Ｌ0 内で上下した位置に設けても可能である。
このピザ生地１２を所定の焼成をすれば、同様に上下溝
７、１０、切欠き１１を有する構造のクラスト１２を構
成する。また、必要ならば、このクラスト１２を冷凍処
理する。
であり、生地１の上面４に、中心２から放射状に上溝
７、７を形成する。上溝７の一端８は中心から若干距離
（例えば１０mm）だけ離して形成し、生地１の中心２に
おいて各上溝７、７が交わらないように形成し、上溝７
の他端９は生地の周縁３から所定距離だけ離れた位置に
形成する。また、前記生地１の周縁部には、上溝７の他
端９に対応した位置に、その他端９に向けた平面Ｕ字状
の切欠き１１を形成する（図１（ａ））。切欠き１１と
上溝７の他端９とは交わっていないので、製造工程中の
作業性を向上させることができる。また、生地１の下面
５には上溝７に対応した位置に下溝１０を、連通しない
ように、形成してこの発明のピザ生地１２を構成する
（図１、図２）。前記における下溝１０と上溝７との間
のピザ生地部分の厚さＬ1 は、０．３〜１．０mm程度が
望ましいが（図１（ｂ））、対応する上溝７と下溝１０
とを有すれば他の厚さとすることもでき、該部はピザ生
地の肉厚Ｌ0 内で上下した位置に設けても可能である。
このピザ生地１２を所定の焼成をすれば、同様に上下溝
７、１０、切欠き１１を有する構造のクラスト１２を構
成する。また、必要ならば、このクラスト１２を冷凍処
理する。
【００１４】また、このクラスト１２に、所望の具（マ
ッシュルーム、ベーコン、チーズなど）やソースを盛り
付けてピザを構成する（図示していない）。また、必要
ならば、このピザを冷凍処理する。
ッシュルーム、ベーコン、チーズなど）やソースを盛り
付けてピザを構成する（図示していない）。また、必要
ならば、このピザを冷凍処理する。
【００１５】
【実施例１】次にこの発明を図面に基づいて説明する。
【００１６】この発明の実施に使用するピザ生地搬送用
のコンベアベルト１４は、ポリエステルを編んだ布状の
上部にポリウレタンをコーティングした２層構造により
形成されている。前記コンベアベルト１４上に、型抜き
用外刃１７及び溝形成用の内刃１８（図４）とを周設し
たロータリーカッター１６が配置され、前記コンベアベ
ルト１４の下側にはロータリーカッター１６に対応した
ステンレス製の固定軸２２を設置してある（図３（ａ）
（ｂ））。ロータリーカッター１６の内刃１８の刃先１
８ａは、外刃１７の刃先１７ａより０．５mm程度短く形
成されている（図４（ｂ））。また、外刃１７は、型抜
きできるように生地の厚さに対応させた長さで形成され
ている。図３中、２０、２１は夫々、ロータリーカッタ
ー１６の軸、及びその軸受けである。
のコンベアベルト１４は、ポリエステルを編んだ布状の
上部にポリウレタンをコーティングした２層構造により
形成されている。前記コンベアベルト１４上に、型抜き
用外刃１７及び溝形成用の内刃１８（図４）とを周設し
たロータリーカッター１６が配置され、前記コンベアベ
ルト１４の下側にはロータリーカッター１６に対応した
ステンレス製の固定軸２２を設置してある（図３（ａ）
（ｂ））。ロータリーカッター１６の内刃１８の刃先１
８ａは、外刃１７の刃先１７ａより０．５mm程度短く形
成されている（図４（ｂ））。また、外刃１７は、型抜
きできるように生地の厚さに対応させた長さで形成され
ている。図３中、２０、２１は夫々、ロータリーカッタ
ー１６の軸、及びその軸受けである。
【００１７】この発明のクラストに使用するピザ生地
は、通常のピザ生地と同様であり、例えば以下のような
配合とする。
は、通常のピザ生地と同様であり、例えば以下のような
配合とする。
【００１８】 小麦粉 ６０（重量％） 水 ２８ イースト ３ 砂糖 ６ 塩 １ 油 ２ −−−−−−−−−−−−−−− （合計） １００（重量％）
【００１９】続いて、前記材料を練り上げ、成形し、所
定の第一発酵をさせる。
定の第一発酵をさせる。
【００２０】次に、第一発酵を終えた、所定幅の生地１
を搬送用のコンベアーに載置させて移動させる。移動に
従い、生地１はロータリーカッター１６の外刃１７によ
り周縁部にＵ字状の切欠き１１、１１を有する円板状に
型抜きされると共に、内刃１８により、放射状の上溝
７、７が形成される。この際、コンベアベルト１４は表
面にポリウレタンをコーティングしたので、切断の際、
外刃１７、内刃１８の押圧による生地１の変形を吸収で
き、また、下溝１０の形成は上溝７の形成と同時にでき
る（図１、２）。
を搬送用のコンベアーに載置させて移動させる。移動に
従い、生地１はロータリーカッター１６の外刃１７によ
り周縁部にＵ字状の切欠き１１、１１を有する円板状に
型抜きされると共に、内刃１８により、放射状の上溝
７、７が形成される。この際、コンベアベルト１４は表
面にポリウレタンをコーティングしたので、切断の際、
外刃１７、内刃１８の押圧による生地１の変形を吸収で
き、また、下溝１０の形成は上溝７の形成と同時にでき
る（図１、２）。
【００２１】続いて、所定の第二発酵をして、ピザ生地
１２を形成し、続いて焼成をすると、上溝７及びこれに
対応した下溝１０、切欠き１１が形成されているクラス
ト１２を形成できる（図１、２）。
１２を形成し、続いて焼成をすると、上溝７及びこれに
対応した下溝１０、切欠き１１が形成されているクラス
ト１２を形成できる（図１、２）。
【００２２】次に、クラスト１２に各種の具、ソースな
どを盛り付けて、所定の冷凍処理をして冷凍したピザを
形成する（図示していない）。
どを盛り付けて、所定の冷凍処理をして冷凍したピザを
形成する（図示していない）。
【００２３】前記実施例において、１つのロータリーカ
ッター１６の外刃１７と内刃１８とにより、型抜きと溝
の形成とを同時に行ったが、型抜き用の第一ロータリー
カッターと、溝形成用の第二ロータリーカッターとを別
々に配置することもできる（図示していない）。この場
合にも、コンベアの下側には各ロータリーカッターに対
応した固定軸を夫々設置する。
ッター１６の外刃１７と内刃１８とにより、型抜きと溝
の形成とを同時に行ったが、型抜き用の第一ロータリー
カッターと、溝形成用の第二ロータリーカッターとを別
々に配置することもできる（図示していない）。この場
合にも、コンベアの下側には各ロータリーカッターに対
応した固定軸を夫々設置する。
【００２４】
【発明の効果】この発明のピザ生地及びピザは、貫通し
ない上溝及び上溝に対応した下溝を設けたので、クラス
トは分離しないと共に、上溝及び下溝はクラストを貫通
しないので、クラスト上のソースが下側に漏れるおそれ
もなく、クラスト及びピザの流通において取り扱いを容
易にする効果がある。また、クラストの周縁部に上溝に
対応した切欠きを設けたので上溝の位置が容易に認識で
きると共に、上溝及び上溝に対応した下溝を設けたの
で、ピザを食する際に容易にピザを分割でき、ピザを食
し易い効果がある。
ない上溝及び上溝に対応した下溝を設けたので、クラス
トは分離しないと共に、上溝及び下溝はクラストを貫通
しないので、クラスト上のソースが下側に漏れるおそれ
もなく、クラスト及びピザの流通において取り扱いを容
易にする効果がある。また、クラストの周縁部に上溝に
対応した切欠きを設けたので上溝の位置が容易に認識で
きると共に、上溝及び上溝に対応した下溝を設けたの
で、ピザを食する際に容易にピザを分割でき、ピザを食
し易い効果がある。
【図１】この発明の実施例のピザ生地及びクラストで、
（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中Ａ−Ａ線におけ
る一部拡大断面図である。
（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中Ａ−Ａ線におけ
る一部拡大断面図である。
【図２】同じく拡大正面図である。
【図３】この発明の実施に使用する上溝形成用のロータ
リーカッターで、（ａ）は一部を省略した正面図、
（ｂ）は同じく一部拡大正面図である。
リーカッターで、（ａ）は一部を省略した正面図、
（ｂ）は同じく一部拡大正面図である。
【図４】この発明の実施に使用するロータリーカッター
の刃で、（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中のＢ−
Ｂ線における断面図である。
の刃で、（ａ）は拡大平面図、（ｂ）は（ａ）中のＢ−
Ｂ線における断面図である。
１ 生地 ２ 中心部（生地） ３ 周縁部 ４ 上面 ５ 下面 ７ 上溝 ８ 一端 ９ 他端 １０ 下溝 １１ 切欠き １２ ピザ生地、クラスト １４ コンベアーベルト １６ ロータリーカッター
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 多和田 昌平 東京都中央区京橋２丁目３番６号 明治乳 業株式会社内
Claims (4)
- 【請求項１】 ピザ用の生地の上面に、所定量宛て分割
用の上溝を形成し、下面に、前記上溝に対応した下溝
を、前記上溝と連通しないように形成すると共に、前記
生地の周縁部に、前記上溝に対応した切欠きを夫々形成
したことを特徴とするピザ生地。 - 【請求項２】 クラストの上面に、所定量宛て分割用の
上溝を形成し、下面に、前記上溝に対応した下溝を、前
記上溝と連通しないように形成すると共に、前記クラス
トの周縁部に、前記上溝に対応した切欠きを夫々設け
て、前記クラストに所望の具及びソースを盛り付けて、
必要ならば冷凍したことを特徴とするピザ。 - 【請求項３】 第一発酵をさせたピザ生地に、所定量宛
て分割用で、互いに対応する上溝及び下溝を形成すると
共に、前記ピザ生地の周縁部に、前記上溝端に対応して
切欠きを形成し、続いて前記ピザ生地を第二発酵させ
て、次に焼成してクラストを形成し、該クラストに所望
の具及びソースを盛り付けて、必要ならば冷凍すること
を特徴としたピザの製造方法。 - 【請求項４】 ピザ生地を搬送するコンベアーベルトの
上方に、ピザ生地の厚さより短い刃片を設けたロータリ
ーカッターにより、前記ピザ生地に上溝及び下溝を形成
することを特徴とする請求項３記載のピザの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05630196A JP3635437B2 (ja) | 1996-03-13 | 1996-03-13 | ピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05630196A JP3635437B2 (ja) | 1996-03-13 | 1996-03-13 | ピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09248122A true JPH09248122A (ja) | 1997-09-22 |
| JP3635437B2 JP3635437B2 (ja) | 2005-04-06 |
Family
ID=13023312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP05630196A Expired - Lifetime JP3635437B2 (ja) | 1996-03-13 | 1996-03-13 | ピザ生地及びピザ並びにピザの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3635437B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8070472B2 (en) | 2008-01-21 | 2011-12-06 | Rheon Automatic Machinery Co., Ltd. | Apparatus for rolling and forming food dough |
| JP2016101175A (ja) * | 2014-01-28 | 2016-06-02 | レオン自動機株式会社 | 食品生地の成形方法及び装置 |
| KR20210044544A (ko) * | 2019-10-15 | 2021-04-23 | 성희승 | 냉동피자, 냉동피자 커팅기 및 이를 이용한 냉동피자 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5941519B2 (ja) * | 2014-01-28 | 2016-06-29 | レオン自動機株式会社 | 食品生地の成形方法及び装置 |
-
1996
- 1996-03-13 JP JP05630196A patent/JP3635437B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8070472B2 (en) | 2008-01-21 | 2011-12-06 | Rheon Automatic Machinery Co., Ltd. | Apparatus for rolling and forming food dough |
| JP2016101175A (ja) * | 2014-01-28 | 2016-06-02 | レオン自動機株式会社 | 食品生地の成形方法及び装置 |
| KR20210044544A (ko) * | 2019-10-15 | 2021-04-23 | 성희승 | 냉동피자, 냉동피자 커팅기 및 이를 이용한 냉동피자 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3635437B2 (ja) | 2005-04-06 |
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