ES2786095A1 - Procedimiento de obtencion de colorante natural derivado del azafran y producto asi obtenido - Google Patents
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Abstract
Este procedimiento de obtención de colorante alimentario derivado del azafrán en el que se parte de la utilización de azafrán en hebra que se muele y mezcla junto con una base de harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o similares en un proceso en el que durante la mezcla se añade un líquido alcohólico para favorecer la transferencia del color y un secado posterior con aire caliente resultando un producto con unas unidades de color y aroma de azafrán variable según las proporciones de azafrán y base utilizados.
Description
DESCRIPCI N
PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE COLORANTE NATURAL DERIVADO DEL
AZAFRÁN Y PRODUCTO ASI OBTENIDO
OBJETO DE LA INVENCIÓN
El objeto de la presente patente de invención es presentar un nuevo procedimiento para la obtención de colorante natural derivado del azafrán y el producto así obtenido.
El procedimiento identifica todos los pasos a seguir y los ingredientes a utilizar para la obtención de un nuevo producto para la coloración y condimentación de alimentos, esencialmente constituido por azafrán y harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o alguna otra base que requiera el cliente.
Este método de obtención parte de la utilización de azafrán en hebra que se muele y mezcla junto con la harina de maíz en un proceso en el que se añade un liquido a base de alcohol para favorecer la transferencia del color y un secado con aire caliente.
El producto obtenido consiste en un polvo que tiene un color, sabor y aroma a azafrán.
Teniendo especial aplicación en el sector alimentario y de productos gourmet dado el coste de los ingredientes utilizados.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
La tendencia actual en colorantes alimentarios se ha centrado cada vez más en pigmentos de origen natural debido a las preferencias de los consumidores. La crocina, el digentiobiósido de crocetina, y otros glicósidos de crocetina, concretamente glucósido de gentiobiósido de crocetina, diglucósido de crocetina y otros, son probablemente los únicos pigmentos verdaderos de carotenoides naturales solubles en agua y que son el constituyente del azafrán, la especie más costosa del mundo.
Hasta el momento, se relatan en el actual estado de la técnica se conocen diferentes procedimientos para la obtención de extractos y concentrados aromatizantes de azafrán.
Así por ejemplo tenemos las patentes ES2345186T3 y ES2149132 que se refieren a unos métodos para la obtención de concentrado de azafrán o extracto de azafrán y se centran en obtener el colorante del azafrán.
Mas concretamente la patente ES2345186T3 se refiere a un método eficiente para la extracción de pigmentos y concentrados aromatizantes de azafrán de alta estabilidad, superior calidad, valor añadido, normalizados, listos para su uso, cuyo procedimiento comprende las etapas de mezclar azafrán con un disolvente de calidad alimentaria o una combinación de más disolventes de calidad alimentaria, macerar y agitar la mezcla con protección continua frente a la luz, centrifugar la mezcla macerada para separar material vegetal fibroso indeseable, enfriar la centrífuga inmediatamente, liofilizar la centrífuga enfriada bajo presión reducida para obtener material en bruto, aislar el concentrado mediante cromatografía en columna, y obtener pigmentos y concentrados aromatizantes de azafrán que resplandecen en un color naranja brillante, con una recuperación del 95% aproximadamente.
Asimismo el método de la patente ES2149132 consiste en someter a los estigmas de la flor del azafrán a las fases operativas de deshidratación, trituración mediante molturación, triple agitación y calentamiento con una mezcla de agua desionizada / alcohol de 96, filtrado de las miscelas resultantes y concentración al vacío y baja temperatura, para obtener un extracto líquido con contenidos sólidos comprendidos entre el 2% y 3% ; y de cuyo extracto líquido se obtiene un extracto sólido o en polvo, mediante deshidratación por liofilización, sublimación por debajo de 0°C, vaciado y calentamiento a temperatura inferior a 38° y reposado.
Ninguno de los dos casos anteriores el azafrán se mezcla con una base de harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o alguna otra base, ni el producto resultante es un polvo seco que permite su mejor conservación, dosificación y manejo en procesos industriales.
Los productos resultantes de las patentes indicadas son extractos o concentrados de azafrán que dificultan mucho su dosificación en procesos industriales resultando muy difícil conseguir una coloración y aromas uniformes y produciendo un incremento de costes.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Para paliar o en su caso eliminar todos los problemas arriba mencionados, se presenta este nuevo procedimiento para la obtención de un nuevo colorante a base de azafrán y el producto así obtenido, objeto de la presente patente de invención.
El procedimiento de la presente patente es el siguiente:
1/ La materia prima de la que partimos es Azafrán en hebra.
2/ Pasaremos a moler el Azafrán con molino de cuchillas para que molido tipo tamizado talco.
3/ El Azafrán molido se pondrá en la formula según la cantidad a la que queramos rebajar su potencial de actuación sobre el producto que queramos preparar, pongamos un ejemplo, si tenemos un azafrán que una vez analizado sabemos que tiene 200 unidades de color y nuestro cliente necesita un producto para colorear sopas y necesita un producto de 20 unidades de color, rebajaremos el azafrán de 200 unidades a las 20 requeridas poniendo el 10% de azafrán y el 90% de base elegida, al realizar la mezcla conseguiremos un producto exactamente como necesita el cliente a un coste mucho inferior y que le facilitara la labor en su mezcla ya que es un producto directo para su consumo sin complicaciones. En el caso del azafrán la mayoría de empresas no saben manipular el azafrán y terminan complicando las formulas y en la mayoría de los casos aumentando sus costes, en circunstancias normales se suele dar unos indicativos a las fabricas para ayudar a saber que producto tienen que usar, esto es una tabla orientativa :
de 10 a 20 para sopas, bebidas
de 30 a 50 para bollería y repostería
de 60 a 100 para platos preparados
de 100 a 150 para paellas, risottos, fideuas
4/ La mezcla de producto azafrán molido se podrá hacer con harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o alguna otra base que requiera el cliente.
5/ La mezcla del producto azafrán molido y la base elegida se mezclan de la siguiente manera:
Pondremos en el atomizador la cantidad de azafrán según producto final elegido y a continuación pondremos la cantidad de base elegida según producto final elegido y base elegida según requerimiento del pedido, una vez añadidas al atomizador las dos materias primas procederemos a su mezcla, (el atomizador trabajara a unas 3.000 revoluciones por minuto) mezclaremos las dos materias primas desde 40 segundos aproximadamente a 3 minutos según la base elegida y en este proceso de mezclado romperemos las partículas de azafrán y las transferiremos a la base dando color a esta, pero para que se produzca una transferencia total y homogénea tendremos que ir añadiendo a estas materias un líquido que nos sirve para humedecer los componentes y ayuda a la transferencia de color de las partículas de azafrán a las partículas de la base elegida.
6/ Este líquido es un compuesto de alcohol de alimentación al 95% y 5% agua blanda.
7/ El líquido tendrá que ir introduciéndose en el atomizador poco a poco pulverizado mientras este se encuentra en marcha haciendo así que la humedad más la rotura de la partícula favorezca la homogeneización del color del producto.
8/ Una vez terminado el tiempo en el atomizador el producto estará homogéneo de color y en estado húmedo.
9/ Se saca de la maquina atomizadora y se pasa a una máquina de secado por aire caliente ya que cualquier otro tipo de calor lo quemaría o tostaría y ese producto seria inservible, la máquina que utilizamos echa un caño de aire caliente a 40 grados y su tiempo de secado es 25 minutos aproximadamente (también dependerá de lo industrial que sean las maquinas)
10/ Una vez seco el producto se recoge en un recipiente y se pesa para comprobar que su peso es correcto, una vez pesado se pasa a la máquina de envasado según el envasado requerido por el cliente.
11/ Ya envasado se pasa a su etiquetado y empaquetado final según pedido.
Este producto no sólo tiene ventas en alimentación, también se utiliza en cosmética tanto solo como con mezcla de otros colores, para perfumes, para tintes naturales ya sean para belleza como para tintes para ropas ecológicas, para tinte de material escolar para niños pequeños al ser naturales y puedan llevárselos a la boca e incluso comérselos.
DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Para complementar la descripción que se está realizando, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se acompaña a la presente memoria descriptiva, como parte integrante de la misma, una figura que representa el diagrama de flujo del proceso de obtención.
REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN
Como es posible observar en la figura adjunta, el método para la obtención de colorante a base de azafrán está compuesto de diversas etapas bien diferenciadas:
- Molido del azafrán con molino de cuchillas partiendo de azafrán en hebra hasta alcanzar un molido de tipo tamizado talco.
- Mezclado en atomizador del azafrán molido con la harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o la base elegida por el cliente de la siguiente forma:
- introducción en el atomizador de las cantidades de azafrán molido y de la base elegida.
- mezclado de ambos componentes con el atomizador a /- 3000 rpm durante 40 segundos a 3 minutos dependiendo de la base elegida. - adición lenta por pulverización de líquido de base alcohólica durante el proceso de mezclado para que se produzca la transferencia completa del color de las partículas del azafrán a las partículas de la base de harina, maltodextrina o la base elegida. El líquido de base alcohólica es un compuesto a base de alcohol de alimentación al 95% y 5% de agua blanda.
El líquido se introduce en el atomizador poco a poco mediante pulverización mientras el atomizador se encuentra en marcha haciendo así que la humedad más la rotura de la partícula favorezca la homogeneización del color del producto.
- Extracción de la mezcla resultante del atomizador.
- Secado de la mezcla resultante mediante su introducción en una máquina de secado por aire caliente y mantenimiento en la misma durante un periodo de 20 a 30 minutos sometiendo la mezcla a un chorro de aire caliente a una temperatura entre 35°C y 45°C. Se utiliza una máquina de secado por aire caliente ya que cualquier otro tipo de calor quemaría o tostaría la mezcla resultante y ese producto seria inservible,
- Pesado, envasado y etiquetado del producto resultante
Colorante natural derivado del azafrán obtenido por el procedimiento indicado anteriormente consiste en una mezcla de azafrán con harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o similares dependiendo del uso que se vaya a hacer del mismo y en unas proporciones de azafrán y harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o similares que dependerá de las unidades de color que se quiera que tenga el colorante obtenido.
Así en el colorante natural derivado del azafrán obtenido el número de unidades de color resultantes del producto final es el siguiente dependiendo del uso que se va a hacer del mismo:
de 10 a 20 para sopas, bebidas
de 30 a 50 para bollería y repostería
de 60 a 100 para platos preparados
de 100 a 150 para paellas, risottos, fideuas
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como unas formas de llevarla a la práctica, solamente queda por añadir que dicha invención puede sufrir ciertas variaciones en el proceso y los ingredientes, siempre y cuando dichas alteraciones no varíen sustancialmente las características que se reivindican a continuación.
Claims (1)
- REIVINDICACIONES1 - Procedimiento para la obtención colorante natural derivado del azafrán caracterizado por que comprende las siguientes fases:A/ Molido del azafrán con molino de cuchillas partiendo de azafrán en hebra hasta alcanzar un molido de tipo tamizado talco.B/ Mezclado en atomizador del azafrán molido con la base de harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o la base elegida de la siguiente forma:- introducción en el atomizador de las cantidades de azafrán molido y de base elegida- mezclado de ambos componentes con el atomizador a /- 3000 rpm durante 40 segundos a 3 minutos dependiendo de la base elegida. - adición lenta por pulverización de líquido de base alcohólica durante el proceso de mezclado.C/ Extracción de la mezcla resultante del atomizador.D/ Secado de la mezcla resultante mediante su introducción en una máquina de secado por aire caliente y mantenimiento en la misma durante un periodo de 20 a 30 minutos sometiendo la mezcla a un chorro de aire caliente a una temperatura entre 35°C y 45°CE/ Pesado, envasado y etiquetado del producto resultante2 - Procedimiento para la obtención colorante natural derivado del azafrán de acuerdo con la reivindicación primera caracterizado por que el liquido de base alcohólica utilizado de forma pulverizada en la fase de mezclado es un compuesto de alcohol de alimentación al 95% y 5% de agua blanda.3 - Colorante natural derivado del azafrán obtenido por el procedimiento indicado en las reivindicaciones anteriores caracterizado por que consiste en una mezcla de azafrán con una base de harina de maíz, harina de trigo, maltodextrina o similar.4 - Colorante natural derivado del azafrán de acuerdo con la reivindicación tercera caracterizado por que el número de unidades de color resultantes del producto final es el siguiente dependiendo del uso que se va a hacer del mismo:de 10 a 20 para sopas, bebidasde 30 a 50 para bollería y reposteríade 60 a 100 para platos preparadosde 100 a 150 para paellas, risottos, fideuas1
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