CN102835649A

CN102835649A - 栀子黄色素护色剂及其制造方法

Info

Publication number: CN102835649A
Application number: CN2012100149163A
Authority: CN
Inventors: 郑慧英
Original assignee: TIANKANGYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd TIANJIN
Current assignee: TIANKANGYUAN BIOLOGICAL TECHNOLOGY Co Ltd TIANJIN
Priority date: 2012-01-18
Filing date: 2012-01-18
Publication date: 2012-12-26

Abstract

本发明公开了一种含有绿原酸类物质的栀子黄色素护色剂及其制造方法。本发明栀子黄色素护色剂，所述护色剂含有绿原酸类物质，绿原酸类物质包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和新绿原酸。绿原酸类能有效的防止栀子黄色素的褪色，可以作为栀子黄色素的护色剂。而且，绿原酸类可以作为护色剂广泛应用于食品领域，特别适合在含有栀子黄色素的食品及饮料中使用，而且不会对食品的风味产生影响，有着优越的护色效果。

Description

栀子黄色素护色剂及其制造方法

技术领域

本发明涉及色素护色剂领域，更具体地说，是涉及栀子黄色素护色剂及其制造方法。

背景技术

以前，合成色素作为食用色素被广泛的使用，但是人们发现合成色素存在安全问题之后，便开始用天然色素来代替合成色素。现在，以栀子黄色素、辣椒红色素、甘蓝红色素、红花黄色素、栀子蓝色素等为主的天然色素被广泛应用到食品、饮料、化妆品、保健、医药品等领域，特别是在食品饮料中应用广泛。但是，与合成色素相比较，天然色素不稳定，会因光照、氧气、温度等因素发生颜色上的变化，并有褪色现象，从而使商品的价值降低。同时，以栀子黄为主的天然色素在水溶液中随着PH值的变化而不稳定，会产生褪色和变色现象。

为了解决上述问题，人们提议添加其他物质来防止色素褪色的方法。例如：在红花黄色素中，添加0.01％左右的山梨糖醇、半胱氨酸、半胱氨酸盐、甘氨酸或甘氨酸盐等，可以使着色稳定的方法。又如：在栀子蓝色素中加入糊精，使色素稳定的方法。目前，人们还不了解在栀子黄色素中加入其它物质来防止该色素褪色或变色的方法。由于，绿原酸类物质能有效防止褪色和变色的发生，人们提议用绿原酸类来防止食品及饮料中褪色或褐变的反应。例如：辣椒红色素褪色防止法；用咖啡酸、阿魏酸、绿原酸等防止糖类的褐变反应。本发明人利用绿原酸、咖啡酸等的抗氧化性来制造花青素类色素护色剂；同时，制造含有花青素类色素的食品及饮料。

为了解决天然色素褪色问题，人们提议了上述多种方法。但是，却没有提出能有效防止栀子黄色素褪色的方法。栀子黄色素在酸性条件下会因为光照、氧气、温度等因素产生颜色上的变化和褪色。所以，人们希望能够开发出防止栀子黄色素褪色的护色剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种含有绿原酸类物质的栀子黄色素护色剂及其制造方法。

本发明栀子黄色素护色剂，其特征是，所述护色剂含有绿原酸类物质，绿原酸类物质包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和新绿原酸。

上述栀子黄色素护色剂的制造方法，其特征是，所述绿原酸类物质的提取方法是，在20～80℃条件下，将生咖啡豆粉碎物用水、甲醇、乙醇、2-丙醇、丙酮或丁酮有机溶剂提取，提取液是水提取液时不做处理，是有机提取液时需要通过蒸馏方法去除有机溶剂；之后，用苯乙烯、二乙烯苯类多孔性重合树脂或甲基丙烯酸类合成树脂将提取液中的绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等进行吸附；之后，将树脂在稀碱溶液中进行洗脱处理，将绿原酸洗脱出来，溶液减压干燥，制取高纯度的绿原酸；或者将提取液用阳离子交换树脂进行吸附，从而得到高纯度的绿原酸提取液，溶液减压干燥，制取高纯度的绿原酸。

绿原酸类能有效的防止栀子黄色素的褪色，可以作为栀子黄色素的护色剂。而且，绿原酸类可以作为护色剂广泛应用于食品领域，特别适合在含有栀子黄色素的食品及饮料中使用，而且不会对食品的风味产生影响，有着优越的护色效果。

具体实施方式

栀子黄色素是从栀子果中提取出来，其主要成分是藏花素。藏花素是由龙胆二糖和藏花酸形成的酯化物，加水分解成藏花酸和葡萄糖。栀子黄色素可以通过以下方法制取。例如：将栀子果实去皮之后进行粉碎，用乙醇等将其中的油脂类物质去除，用水或温水调制栀子黄色素提取液，将该提取液进行过滤得到澄清液体，进行浓缩和杀菌获得杀菌浓缩原液。如果是制取液体栀子黄色素可以在原液中加入丙二醇、乙醇。如果制取粉体的栀子黄色素就在原液中加入水溶性糖类进行喷雾干燥。此外，也可将原液不做任何处理，直接进行干燥，在得到的粉末中混合加入糖类制取栀子黄色素。

绿原酸类物质包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸、新绿原酸等。绿原酸类可以从天然物中提取。天然绿原酸类在咖啡豆中以绿原酸钾咖啡因的形式存在。烟叶、萨摩薯、梨叶、苹果果肉和其他植物中也存在绿原酸。咖啡酸在针叶树皮、蓼科植物、烟草等植物中以游离状态存在，也可以从咖啡豆中提取。本发明中的绿原酸类不要求是纯品，但至少对色素无影响。

关于绿原酸类的制造方法：在20～80℃条件下，将生咖啡豆粉碎物用甲醇、乙醇、2-丙醇、丙酮、丁酮等有机溶剂提取。提取液是水提取液时不做处理，是有机提取液时需要通过蒸馏方法去除有机溶剂。之后，用苯乙烯、二乙烯苯类多孔性重合树脂或甲基丙烯酸类合成树脂将提取液中的绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等进行吸附。之后，将合成树脂在稀碱溶液中进行洗脱处理，将绿原酸洗脱出来，除去咖啡因等物质，制取高纯度的绿原酸。

另一种方法是将上述方法得到的提取液用阳离子交换树脂进行吸附，从而得到高纯度的绿原酸提取液。

本次发明中的护色剂含有绿原酸类，也可以是绿原酸类和其他物质的组成。其他物质可以是阿拉伯树脂、糊精、葡糖糖、蔗糖等。也可以是水、乙醇、丙二醇、丙三醇、界面活性剂等。本发明中的护色剂可以是任何形态。例如：添加了阿拉伯树胶、糊精等的粉末、颗粒状剂型；溶解在乙醇、丙二醇、丙三醇或其他混合液中的液体形态；此外，本发明中的护色剂可以和栀子黄色素或其他的护色剂共同使用，如L-抗坏血酸、芦丁、姜黄素等。

将含有有效成分绿原酸类的护色剂直接添加到栀子黄色素中能够有效的防止该色素因光照、氧气、温度、湿度等因素引起的褪色；或者将护色剂添加到含有栀子黄色素的食品中也能有效的防止褪色。例如：无果汁饮料、果汁饮料、乳酸菌饮料、固体饮料等；冰激凌、果子露、冰点等冷糕点食品类；布丁、果冻、奶油、酸奶等甜点类。另外，本产品也可作为水果糖、糖果、巧克力、馅料、栗子、畜肉加工食品、烧肉料、咸菜、水产品、面条等食品的护色剂。也可用于药片、内服药、膏药等保健品及医药品的护色剂。还可用于肥皂、洗涤剂、洗发精等的护色剂。

绿原酸类的添加量可以根据栀子黄色素的含量或浓度进行适当的选择。一般来说，相对于栀子黄色素的添加量约是0.5～30％。同时，也可根据要求在绿原酸类中混合添加其他护色剂，如：L-抗坏血酸、芦丁、姜黄素等，添加量和上述情况相同。

以下用参考案例和实施案例对本发明的护色剂做更详细的说明。

参考案例1：在600g精制咖啡豆碎物中加入70％乙醇2400g，在65℃条件下，搅拌3小时进行提取。冷却后进行固液分离，然后，将提取液减压浓缩除去乙醇。在浓缩液中加入100g食盐，加水将总量调整到1000g，采用合成吸附剂进行处理；在SV＝1.0的条件下，用60％乙醇溶液800g洗脱，将得到的溶液减压干燥，得到33g精制绿原酸。

参考案例2：在200g精制咖啡豆中加入70％乙醇溶液1000g，在75℃条件下，搅拌3小时进行提取。冷却后，进行固液分离得到提取液。将提取液用阳离子交换树脂(SK-1B)处理，在SV＝1.0的条件下，将咖啡因吸附除去，将溶液减压干燥，得到28g精制绿原酸。实施案例1-6，护色剂的使用效果。将160g液体葡萄糖，1.5g柠檬酸和0.17g柠檬酸钠溶解在水中调制成1000ml的糖浆，同时，添加1g栀子黄色素。在该色素溶液中加入本次发明的护色剂，将其放入200ml的玻璃瓶中。然后测定经日光照射后，440nm处的吸光度变化，从而计算色素残存率。结果如表1所示。从表中可以看出本发明中的护色剂能有效的防止栀子黄色素的褪色。

表1

实施案例7-9栀子黄色素褪色防止效果

在上述面条中加入本发明的护色剂，制作本次实施案例中的3种面条制品，将上述组合按照常规方法进行混合、混捏、压延、切断、蒸煮、包装、加热杀菌、冷却之后加入本发明的护色剂。在室温条件下，用3500勒克斯的荧光灯照射3天、6天、10天后用色差计测定面条的褪色情况。测定面条的Lab值，计算出ΔE(色差)。结果如表2所示，从表2可以看出本发明中的护色剂能有效地防止栀子黄色素的褪色。色差(ΔE)用ΔL²+Δa²+Δb²的平方根求出，数值越大表示颜色变化(褪色)越大。

表2

实施案例	照射3天ΔE	照射6天ΔE	照射10天ΔE
				7本发明品(1)	1.8	3.5	5.6
8本发明品(2)	1.1	2.3	4.1
				9本发明品(3)	1.2	2.1	4.0
对照品	3.2	5.1	7.4

Claims

1.一种栀子黄色素护色剂，其特征是，所述护色剂含有绿原酸类物质，绿原酸类物质包括绿原酸、咖啡酸、阿魏酸、3，5-二咖啡酰基奎宁酸和新绿原酸。

2.根据权利要求1所述的栀子黄色素护色剂，其特征是，还包括阿拉伯树脂、糊精、葡糖糖或蔗糖。

3.根据权利要求1所述的栀子黄色素护色剂，其特征是，还包括水、乙醇、丙二醇、丙三醇或界面活性剂。

4.一种权利要求1所述的栀子黄色素护色剂的制造方法，其特征是，所述绿原酸类物质的提取方法是，在20～80℃条件下，将生咖啡豆粉碎物用水、甲醇、乙醇、2-丙醇、丙酮或丁酮有机溶剂提取，提取液是水提取液时不做处理，是有机提取液时需要通过蒸馏方法去除有机溶剂；之后，用苯乙烯、二乙烯苯类多孔性重合树脂或甲基丙烯酸类合成树脂将提取液中的绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等进行吸附；之后，将树脂在稀碱溶液中进行洗脱处理，将绿原酸洗脱出来，溶液减压干燥，制取高纯度的绿原酸；或者将提取液用阳离子交换树脂进行吸附，从而得到高纯度的绿原酸提取液，溶液减压干燥，制取高纯度的绿原酸。