ES2695573T3 - Blanqueador de productos farináceos que contiene alcohol polisacárido y su uso - Google Patents

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Abstract

Un uso de un alcohol polisacárido como blanqueador para un producto farináceo.

Description

DESCRIPCION
Blanqueador de productos farinaceos que contiene alcohol polisacarido y su uso
Campo tecnico
La invencion se refiere al campo de los aditivos alimentarios, mas particularmente a un blanqueador que contiene alcohol polisacarido para productos farinaceos y al uso de los mismos. La invencion tambien se refiere a un producto farinaceo que comprende un alcohol polisacarido.
Tecnica antecedente
Los productos farinaceos hechos de harina obtenida por molienda de cereales como el trigo, la cebada, la avena, el arroz, el arroz glutinoso, etc., son utilizados como alimento basico diario por una abrumadora mayona de las personas en todo el mundo. Estos productos farinaceos en su mayona tienen color blanco. Las personas suelen relacionar el color brillante con la calidad y frescura del producto farinaceo. Sin embargo, la apariencia de un producto farinaceo puede verse afectada gravemente durante el almacenamiento y la manipulacion debido al pardeamiento por enzimas o al pardeamiento no enzimatico, como la reaccion de Maillard y similares, que oscurecen el color del producto farinaceo. Para resolver este problema, generalmente se agrega un oxidante sintetizado qmmicamente, al producto farinaceo para blanquear. El peroxido de benzoilo es uno de esos oxidantes qmmicamente sintetizados, que blanquea la harina oxidando el carotenoide en la harina que hace que la harina sea ligeramente amarilla, y ha sido ampliamente utilizado como un blanqueador de harina eficaz durante mucho tiempo. Sin embargo, se ha descubierto que el peroxido de benzoilo tiene cierto riesgo de carcinogenesis. Ademas, puede aumentar la carga hepatica, lo que lleva a un cambio patologico del hngado y el rinon, asf como a diversas enfermedades como la aterosclerosis. Como tal, el Ministerio de Salud de la Republica Popular China emitio un pronunciamiento que prohibio la produccion de peroxido de benzoilo y peroxido de calcio como aditivos alimentarios y su adicion a la harina, y prohibio a las plantas de aditivos alimentarios fabricar y vender peroxido de benzoilo como aditivo alimentario. Por lo tanto, es deseable obtener un blanqueador alternativo que tenga un buen efecto de blanqueamiento sin ningun efecto secundario toxico.
Un alcohol sacarido es un poliol que tiene dos o mas grupos hidroxilo. A diferencia de los polioles sintetizados petroqmmicamente, como el etilenglicol, el propilenglicol, el pentaeritritol y similares, el alcohol sacarido se deriva de un sacarido renovable anualmente en la naturaleza como materia prima. Por lo tanto, es inagotable y barato. Se forma un alcohol sacarido reduciendo el grupo aldehfdo o cetona en una molecula de sacarido en un grupo hidroxilo. Por ejemplo, la glucosa puede reducirse a sorbitol; xilosa a xilitol; maltosa a maltitol, fructosa a manitol, etc. Aunque los alcoholes sacaridos no son sacaridos, exhiben algunos atributos de sacaridos porque se preparan principalmente mediante la reduccion de sacaridos a traves de la hidrogenacion. Los alcoholes sacaridos son alimentos seguros sin una cantidad comestible limitada, segun lo aprobado tanto por el CAC como por el JECFA, dos organizaciones internacionales de alimentos y salud. Dado que los alcoholes sacaridos no deterioran los dientes ni aumentan el azucar en la sangre, y proporcionan ciertas calonas para los pacientes con diabetes, pueden usarse ampliamente en lugar de azucares como edulcorantes nutritivos en alimentos sin azucar. Los alcoholes sacaridos en produccion mundial en masa actualmente incluyen sorbitol, maltitol, xilitol, eritritol, manitol, lactitol, isomaltitol, etc., entre los cuales el eritritol es un representante importante. El eritritol, tambien llamado alcohol eritrosa y que tiene la estructura mostrada por la formula (1), es un edulcorante de poliol. Existe de forma natural en algas, hongos, melones, uvas y alimentos fermentados, y tambien se encuentra en los globulos oculares humanos y el suero sangmneo. Es bastante adecuado para usar como un edulcorante sustituto para los pacientes con diabetes, ya que no puede ser degradado por enzimas despues de ingerirse; en cambio, solo puede transferirse de la sangre a traves del rinon a urea de la cual se descarga, y no participa en el metabolismo del azucar ni contribuye a la variacion del azucar en la sangre. Ademas, el eritritol no fermentara en el colon y, por lo tanto, no causara molestias gastrointestinales. Ademas, como edulcorante bajo en calonas, no deteriora los dientes. Debido a las ventajas anteriores, el eritritol se usa ampliamente en diversos alimentos.
Figure imgf000002_0001
El eritritol puede sufrir una polimerizacion para producir polieritritol. El polieritritol es un lfquido pegajoso dorado que tiene una excelente suavidad a baja temperatura, alta estabilidad en condiciones acidas, alcalinas y de alta temperatura, baja volatilidad y alta capacidad de adhesion.
Hee-Jung, et al. (Appl Microbiol Biotechnol, 2010, vol. 86: pp.1017-1025) y B.Tonget et. al. (Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2009, vol. 95: pp. 469-475) han estudiado la produccion, las propiedades, los comportamientos termodinamicos y las aplicaciones del eritritol. En la Solicitud de Patente US2003/0017132 se menciona que los poKmeros de eritritol y los esteres de acidos alifaticos o los eteres alifaticos de los mismos se pueden usar como tensioactivos, emulsionantes, materias primas cosmeticas, detergentes, desespumantes, dispersantes, solubilizantes, conservantes, etc. Tambien se mencionan sus combinaciones o materias primas. Sin embargo, el uso de un alcohol polisacarido como blanqueador en un producto farinaceo no se ha divulgado hasta la fecha. Particularmente, no se menciona el polieritritol para tal uso.
En la publicacion de Patente Japonesa S54-37213 se describio que un alcohol sacarido, tal como sorbitol, maltitol, maltitol reducido, y similares, puede usarse como blanqueador para pan y postres y se anadio a la masa antes de cocinar. Sin embargo, esta patente JP no revelo un agente blanqueador que comprenda alcohol polisacarido, ni proporciono ninguna ensenanza tecnica sobre la diferencia en el efecto blanqueador del alcohol sacarido monomerico y polimerizado.
La Solicitud de Patente China CN1526287A describe un agente blanqueador de harina que comprende estearoil lactilato de calcio, fosfato comestible, lipasa, harina de soja activada, lecitina y almidon modificado. Esta solicitud no menciona nada sobre un agente blanqueador de harina que comprenda alcohol polisacarido. El documento EP-A-1 264853 describe polfmeros de poliol, polfmeros de mesoeritritol y sus esteres de acidos alifaticos y eteres alifaticos. Resumen
Por lo tanto, el primer objeto de la invencion es proporcionar un blanqueador para un producto farinaceo.
El blanqueador de productos farinaceos proporcionado de acuerdo con la invencion comprende un alcohol polisacarido, en donde cuando el blanqueador de productos farinaceos se usa en el producto farinaceo, el contenido del alcohol polisacarido es preferiblemente de 0.01-10 partes en peso, mas preferiblemente de 0.5-5 partes en peso, aun mas preferiblemente 0.5-2 partes en peso con base en 100 partes en peso de la harina en el producto farinaceo. En una realizacion preferida de la invencion, el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6.
En una realizacion preferida de la invencion, el alcohol polisacarido comprende:
A) un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol o combinaciones de los mismos; preferiblemente un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol o combinaciones de los mismos; y/o
B) uno o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol); preferiblemente uno o mas de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
En una realizacion preferida de la invencion, con base en el peso del alcohol polisacarido, la proporcion de la unidad polimerica derivada de un tipo de monomero de alcohol sacarido en el alcohol polisacarido es mayor que 80 % en peso, preferiblemente mayor que 85 % en peso, preferiblemente mayor que 90 % en peso, mas preferiblemente mayor que 95 % en peso, mas preferiblemente mayor que 99 % en peso.
Otro objeto de la invencion es proporcionar un uso de un alcohol polisacarido como un blanqueador para un producto farinaceo.
La invencion proporciona un uso de un alcohol polisacarido como un blanqueador para un producto farinaceo.
En una realizacion, cuando el alcohol polisacarido se usa en un producto farinaceo, con base en 100 partes en peso de la harina en el producto farinaceo, el contenido del alcohol polisacarido es de 0.01-10 partes en peso, preferiblemente 0.5-5 partes en peso, y mas preferiblemente 0.5-2 partes en peso.
En una realizacion preferida de la invencion, el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6.
En otra realizacion preferida de la invencion, el alcohol polisacarido comprende:
A) un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol o combinaciones de los mismos; preferiblemente un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol o combinaciones de los mismos; y/o
B) uno o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol); preferiblemente uno o mas de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
En una realizacion mas preferida de la invencion, con base en el peso del alcohol polisacarido, la proporcion de la unidad polimerica derivada de un tipo de monomero de alcohol sacarido en el alcohol polisacarido es mayor que 80 % en peso, preferiblemente mayor que 85 % en peso, preferiblemente mayor que 90 % en peso, mas preferiblemente mayor que 95 % en peso, mas preferiblemente mayor que 99 % en peso.
En otra realizacion preferida de la invencion, el producto farinaceo comprende, ademas:
uno o mas ingredientes opcionales seleccionados del grupo que consiste en agua, espumantes, agentes de fermentacion, reguladores de la acidez, agentes antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes de fermentacion, colorantes, aromatizantes, potenciadores de la nutricion, conservantes, edulcorantes, espesantes, sabores, adhesivos y
blanqueadores opcionales distintos de los alcoholes polisacaridos.
En otra realizacion preferida de la invencion, la harina en el producto farinaceo se selecciona del grupo que consiste en harina de trigo, harina de arroz, harina de arroz glutinoso o combinaciones de los mismos.
En otra realizacion preferida de la invencion, el producto farinaceo se selecciona del grupo que consiste en masas, fideos, bollos al vapor, pan, pasteles, galletas, bollos al vapor con relleno, empanadillas, empanadillas dulces, sopa con harina, moldeados con harina, moldes con harina, pinturas con harina.
Usando un polfmero de alcohol polisacarido como un blanqueador de productos farinaceos, la invencion logra un efecto de blanqueamiento similar al producido por el peroxido de benzoilo comunmente usado en la tecnica anterior. Otro objeto mas de la invencion es proporcionar un producto farinaceo que comprende un alcohol polisacarido. En el producto farinaceo que comprende un alcohol polisacarido proporcionado de acuerdo con la invencion, con base en 100 partes en peso de la harina en el producto farinaceo, el contenido del alcohol polisacarido es de 0.01-10 partes en peso, preferiblemente de 0.5-5 partes. en masa, y mas preferiblemente 0.5-2 partes en peso.
En una realizacion preferida de la invencion, el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6.
En otra realizacion preferida de la invencion, el alcohol polisacarido comprende:
A) un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol o combinaciones de los mismos; preferiblemente un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol o combinaciones de los mismos; y/o
B) uno o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli (D-manitol); preferiblemente uno o mas de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
En una realizacion mas preferida de la invencion, con base en el peso del alcohol polisacarido, la proporcion de la unidad polimerica derivada de un tipo de monomero de alcohol sacarido en el alcohol polisacarido es mayor que 80 % en peso, preferiblemente mayor que 85 % en peso, preferiblemente mayor que 90 % en peso, mas preferiblemente mayor que 95 % en peso, mas preferiblemente mayor que 99 % en peso.
En otra realizacion preferida de la invencion, la harina en el producto farinaceo se selecciona del grupo que consiste en harina de trigo, harina de arroz, harina de arroz glutinoso o combinaciones de las mismas.
Descripcion detallada de la invencion
Un "rango" descrito aqrn comprende un lfmite inferior y/o un lfmite superior. Puede comprender uno o mas lfmites inferiores y/o uno o mas lfmites superiores. Un rango dado se define seleccionando un lfmite inferior y un lfmite superior. El lfmite inferior y el lfmite superior seleccionados definen el lfmite de un rango particular. Todos los rangos que pueden definirse de esta manera son inclusivos y combinables, es decir, cualquier lfmite inferior se puede combinar con cualquier lfmite superior para formar un rango. Por ejemplo, cuando se dan rangos de 60-120 y 80-110 para un parametro particular, debe entenderse que tambien se contemplan rangos de 60-110 y 80-120. Ademas, si se dan 1 y 2 para los rangos mas pequenos, y 3, 4 y 5 se dan para los rangos mas grandes, se contemplan los siguientes rangos: 1-3, 1-4, 1-5, 2-3, 2-4 y 2-5.
En la invencion, los rangos de contenido de los ingredientes en una composicion y los rangos preferidos de los mismos se pueden combinar entre sf para formar nuevas soluciones tecnicas, a menos que se especifique lo contrario.
En la invencion, la "combinacion" se refiere a una mezcla de multiples componentes de los diversos elementos, tal como una mezcla de multiples componentes de dos, tres, cuatro o incluso un mayor numero posible de elementos, a menos que se especifique lo contrario. En particular, cuando el alcohol polisacarido se define aqm como un polfmero formado a partir de una combinacion de monomeros seleccionados de un grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol, significa un producto de copolimerizacion formado por polimerizacion de una pluralidad de monomeros seleccionados de entre los monomeros anteriores; cuando se define que el alcohol polisacarido comprende una pluralidad de polfmeros seleccionados de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol), significa una mezcla o un polfmero combinado de una pluralidad de homopolfmeros.
En la invencion, todas las "partes" y porcentajes (%) se basan en el peso, a menos que se especifique lo contrario.
En la invencion, la suma de los porcentajes de todos los ingredientes de cualquier composicion es del 100%, a menos que se especifique lo contrario.
En la invencion, un rango numerico de "a-b" es una representacion simplificada de la coleccion de cualquier numero real entre a y b, donde a y b son numeros reales, a menos que se especifique lo contrario. Por ejemplo, el rango numerico de "0-5" pretende significar que todos los numeros reales entre "0-5" se describen en el presente documento, en donde "0-5" es solo una representacion simplificada de la coleccion de estos numeros.
Si no se especifica particularmente, el termino "un, uno, una" como se usa en el presente documento se refiere a "al menos uno".
Si no se especifica particularmente, la base para cualquier porcentaje (incluyendo cualquier porcentaje en peso) descrito en la invencion es el peso total de una composicion.
En la invencion, si no se especifica particularmente, todas las realizaciones y realizaciones preferidas mencionadas en el presente documento pueden combinarse entre sf para formar nuevas soluciones tecnicas.
En la invencion, si no se especifica particularmente, todas las caractensticas tecnicas y caractensticas preferidas mencionadas en el presente documento pueden combinarse entre sf para formar nuevas soluciones tecnicas.
En la invencion, si no se especifica particularmente, todas las etapas mencionadas en el presente documento pueden realizarse en orden o al azar, pero preferiblemente en orden. Por ejemplo, cuando un metodo comprende los pasos (a) y (b), significa que este metodo comprende los pasos (a) y (b) realizados secuencialmente, o los pasos (b) y (a) realizados secuencialmente. Por ejemplo, si el metodo mencionado anteriormente comprende ademas la etapa (c), significa que la etapa (c) puede incorporarse al metodo en cualquier secuencia. Por ejemplo, el metodo puede comprender en consecuencia los pasos (a), (b) y (c), o los pasos (a), (c) y (b), o los pasos (c), (a) y (b), etc.
En la invencion, si no se especifica particularmente, el termino "comprender" mencionado en este documento puede ser de modo abierto o cerrado. Por ejemplo, el termino "comprender" significa que tambien se pueden incluir otros elementos que no estan listados, o que solo se incluyen exclusivamente aquellos elementos que estan listados.
En la invencion, si no se especifica particularmente, los valores numericos particulares y las sustancias particulares en los Ejemplos de este documento se pueden combinar con las caractensticas de la Descripcion Detallada de este documento. Por ejemplo, si la temperatura de reaccion mencionada en la Descripcion Detallada es de 10-100°C y la temperatura de reaccion mencionada en los Ejemplos es de 20°C, se debe reconocer que se describe espedficamente aqm un rango de 10-20°C o 20-100°C, y este rango se puede combinar con las otras caractensticas en la Descripcion Detallada para formar nuevas soluciones tecnicas. Como otro ejemplo, si una clase de compuestos de alcohol se menciona en la Descripcion Detallada aqm, y el etanol se usa particularmente en los Ejemplos, el etanol se puede combinar con las otras caractensticas en la Descripcion Detallada para formar nuevas soluciones tecnicas.
A menos que se especifique lo contrario, todos los porcentajes y proporciones en esta divulgacion se basan en el peso. Ademas, todos los rangos numericos descritos aqm incluyen valores de punto final, y los lfmites superior e inferior de los rangos descritos pueden combinarse entre sf de manera opcional para formar nuevos rangos numericos. Por ejemplo, si se describe que el porcentaje en peso de un componente es 10-30 % en peso, preferiblemente 15-25 % en peso, mas preferiblemente 20-23 % en peso, entonces los siguientes rangos numericos se describen de manera equivalente al mismo tiempo: 10-15 % en peso, 10-25 % en peso, 10-20 % en peso, 10-23 % en peso, 15-30 % en peso, 15-20 % en peso, 15-23 % en peso, 20-25 % en peso, 23-25 % en peso.
En la invencion, un "alcohol sacarido" se refiere a un compuesto de poliol obtenido al reducir el grupo aldehudo o cetona en una molecula de monosacarido a un grupo alcohol, que incluye sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol, etc. Estos alcoholes sacaridos pueden someterse a polimerizacion por condensacion a traves de sus grupos hidroxilo para obtener alcoholes polisacaridos.
Tomando eritritol como ejemplo, el polieritritol se puede formar preferiblemente mediante polimerizacion de acuerdo con el proceso de reaccion mostrado por la formula (2):
Figure imgf000006_0001
Como pueden apreciar los expertos en la tecnica, aunque es el grupo hidroxilo en la posicion #1 el que participa en la condensacion como se muestra en la figura anterior, la invencion tambien incluye el producto obtenido por condensacion del grupo hidroxilo en la posicion #2.
En la invencion, los monomeros en un alcohol polisacarido estan unidos a traves de un enlace eter, y los monomeros estan unidos entre s^ a traves de al menos un enlace qmmico. El alcohol polisacarido asf formado puede tener una estructura de cadena o una estructura dclica.
El alcohol polisacarido usado en la invencion puede ser un monopolfmero obtenido polimerizando un tipo de alcohol sacarido como se describe anteriormente, o un copolfmero obtenido copolimerizando dos o mas tipos de alcoholes sacaridos mencionados anteriormente. Las proporciones de los diversos alcoholes sacaridos en una materia prima y las condiciones de reaccion se pueden seleccionar espedficamente segun se desee para obtener un alcohol copolisacarido que tenga la composicion deseada.
En una realizacion preferida de la invencion, el alcohol polisacarido de la invencion es principalmente un polfmero formado por polimerizacion de monomero de eritritol. No obstante, tambien puede comprender unidades polimericas derivadas de otros alcoholes sacaridos que incluyen, por ejemplo, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol, etc. Con base en la masa del alcohol polisacarido, la proporcion de la unidad polimerica derivada del monomero de eritritol en el alcohol polisacarido es preferiblemente al menos 80 % en peso, preferiblemente al menos 85 % en peso, mas preferiblemente al menos 90 % en peso, mas preferiblemente al menos 95 % en peso, lo mas preferiblemente al menos 99 % en peso.
En una realizacion de la invencion, para preparar un alcohol polisacarido, las materias primas de dos o mas monomeros de alcohol sacarido se someten a copolimerizacion o polimerizacion combinada para obtener un alcohol polisacarido que comprende dos o mas tipos de monomeros de alcohol sacarido. En una realizacion preferida de la invencion, el alcohol polisacarido de la invencion comprende principalmente una unidad polimerica derivada de un tipo de alcohol sacarido (por ejemplo, eritritol), y la proporcion de otra(s) unidad(es) de alcohol sacarido que el alcohol de sacarido anterior (por ejemplo, eritritol) es relativamente pequeno. En una realizacion preferida, con base en el peso del alcohol polisacarido, la proporcion de las unidades polimericas derivadas de otros monomeros de alcohol sacaridos diferentes del eritritol es menor que 20 % en peso, preferiblemente menor que 10 % en peso, mas preferiblemente menor que 5 % en peso, lo mas preferiblemente menor que 1 % en peso.
En una realizacion de la invencion, el alcohol polisacarido se selecciona del grupo que consiste en polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol) o sus polfmeros mezclados; preferiblemente, polieritritol, polixilitol, polisorbitol o sus polfmeros mezclados.
En otra realizacion preferida de la invencion, se usa una mezcla que consiste en una pluralidad de alcoholes polisacaridos, por ejemplo, una mezcla que consiste en dos o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(almidon hidrogenado alcohol de azucar), poliisomaltitol, poli (D-manitol); preferiblemente una mezcla que consiste en dos o tres de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
En la invencion, "una unidad polimerica derivada de un tipo de monomero" se refiere a una unidad estructural en un producto polimerico que se deriva de una materia prima monomerica, en donde la posicion y el numero del grupo en esta unidad estructural que toma parte en la reaccion de polimerizacion pueden variar. Por ejemplo, la "unidad polimerica derivada del monomero de eritritol" en el polieritritol incluye, entre otras, unidades estructurales en las que el grupo hidroxilo en la posicion #1 y/o el grupo hidroxilo en la posicion #2 participan en la reaccion de condensacion. Ademas, un grupo hidroxilo, o dos o mas grupos hidroxilo en la unidad estructural pueden sufrir condensacion.
En la invencion, el concepto de "grado de polimerizacion" se usa para caracterizar las moles de un monomero de alcohol sacarido que constituye una mol de un alcohol polisacarido. Por ejemplo, "un alcohol polisacarido que tiene un grado de polimerizacion de 3" representa un producto trimerico formado por polimerizacion de tres monomeros de alcohol polisacarido, es decir, el caso mostrado por la formula (2) en donde n=1. En una realizacion de la invencion, el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, mas preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6. Se divulga que el grado de polimerizacion es 5-6. Se divulga que el grado de polimerizacion es 7-8. Se divulga que el grado de polimerizacion es 4-5. Se divulga que el grado de polimerizacion es 2-3.
En la invencion, el termino "polfmero combinado" se refiere a una sustancia obtenida mediante la mezcla de diferentes tipos de alcoholes sacaridos polimericos en condiciones de calentamiento y fusion, en donde las cadenas polimericas formadas a partir de diferentes monomeros pueden unirse entre sf en cierto grado.
En una realizacion de la invencion, cuando la masa total de la harina utilizada para preparar el producto farinaceo se toma como 100 partes en peso, la cantidad de polfmero de alcohol polisacarido utilizada es como en las reivindicaciones adjuntas. Ademas, se describe que la cantidad de polfmero de alcohol polisacarido es de 0.01-10 partes en peso, 0.1-10 partes en peso, 0.5-10 partes en peso, 1.0-10 partes en peso, 1.0-9 partes en peso, 1.0- 8 partes en peso, 1.0-5 partes en peso, 2-10 partes en peso, 2-9 partes en peso, 2-8 partes en peso, 2-5 partes en peso, 5-10 partes en peso, 5-8 partes en peso; preferentemente 0.1 partes en peso, 0.2 partes en peso, 0.3 partes en peso, 0.4 partes en peso, 0.5 partes en peso, 0.6 partes en peso, 0.7 partes en peso, 0.8 partes en peso, 0.9 partes en peso, 1.0 partes en peso, 1.1 partes en peso, 1.2 partes en peso, 1.3 partes en peso, 1.4 partes en peso, 1.5 partes en peso, 1.6 partes en peso, 1.7 partes en peso, 1.8 partes en peso, 1.9 partes en peso, 2.0 partes en peso, 2.1 partes en peso, 2.2 partes en peso, 2.3 partes en peso, 2.4 partes en peso, 2.5 partes en peso, 2.6 partes en peso, 2.7 partes en peso, 2.8 partes en peso, 2.9 partes en peso, 3.0 partes en peso, 3.1 partes en peso, 3.2 partes en peso, 3.3 partes en peso, 3.4 partes en peso, 3.5 partes en peso, 3.6 partes en peso, 3.7 partes en peso, 3.8 partes en peso, 3.9 partes en peso, 4.0 partes en peso, 4.1 partes en peso, 4.2 partes en peso, 4.3 partes en peso, 4.4 partes en peso, 4.5 partes en peso, 4.6 partes en peso, 4.7 partes en peso, 4.8 partes en peso, 4.9 partes en peso, 5.0 partes en peso, 5.1 partes en peso, 5.2 partes en peso, 5.3 partes en peso, 5.4 partes en peso, 5.5 partes en peso, 5.6 partes en peso, 5.7 partes en peso, 5.8 partes en peso, 5.9 partes en peso, 6.0 partes en peso, 6.1 partes en peso, 6.2 partes en peso, 6.3 partes en peso, 6.4 partes en peso, 6.5 partes en peso, 6.6 partes en peso, 6.7 partes en peso, 6.8 partes en peso, 6.9 partes en peso, 7.0 partes en peso, 7.1 partes en peso, 7.2 partes en peso, 7.3 partes en peso, 7.4 partes en peso, 7.5 partes en peso, 7.6 partes en peso, 7.7 partes en peso, 7.8 partes en peso, 7.9 partes en peso, 8.0 partes en peso, 8.1 partes en peso, 8.2 partes en peso, 8.3 partes en peso, 8.4 partes en peso, 8.5 partes en peso, 8.6 partes en peso, 8.7 partes en peso, 8.8 partes en peso, 8.9 partes en peso, 9.0 partes en peso, 9.1 partes en peso, 9.2 partes en peso, 9.3 partes en peso, 9.4 partes en peso, 9.5 partes en peso, 9.6 partes en peso, 9.7 partes en peso, 9.8 partes en peso, 9.9 partes en peso, 10.0 partes en peso.
En una realizacion de la invencion, el producto farinaceo comprende harina y un blanqueador como ingredientes esenciales, y opcionalmente comprende agua y otros aditivos. En la invencion, la harina se refiere al polvo obtenido moliendo granos de cereales como saben los expertos en la tecnica. Por lo tanto, "harina" y "polvo obtenido por molienda de granos de cereal" se pueden usar indistintamente en la invencion. Espedficamente, los ejemplos no limitantes de harina incluyen harina de trigo, harina de cebada, harina de avena, harina de arroz, harina de mijo, harina de arroz glutinoso o combinaciones de los mismos, preferiblemente harina de trigo. Como pueden apreciar los expertos en la tecnica, la harina tambien puede incluir almidon producido usando la harina de cereal anterior como materia prima.
Ademas del alcohol polisacarido de la invencion, el blanqueador en el producto farinaceo tambien puede incluir opcionalmente otros ingredientes blanqueadores conocidos en la tecnica.
El producto farinaceo de la invencion puede incluir diversos alimentos farinaceos consumidos convencionalmente por las personas, tales como masas, fideos, bollos al vapor, pan, pasteles, pasteles, galletas, bollos al vapor con relleno, empanadillas, bolas de masa hervida, diversas sopas que contienen harina, etc; y tambien puede incluir otros productos que utilizan harina como una de las materias primas, como moldeados, moldes, pinturas, etc. Segun los tipos de productos farinaceos y las necesidades relevantes de las personas, ademas de harina y un blanqueador, el producto farinaceo tambien puede incluir opcionalmente agua y otros aditivos, como espumantes, agentes de fermentacion, reguladores de la acidez, agentes antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes de fermentacion, colorantes, fijadores de color, agentes saborizantes, potenciadores de la nutricion, conservantes, edulcorantes, espesantes, sabores, adhesivos, etc.
Despues de leer la especificacion anterior, los expertos en la tecnica pueden modificar, sustituir y combinar las realizaciones anteriores en la medida del alcance cubierto por la tecnica, para implementar la invencion y producir efectos tecnicos similares. Todas estas modificaciones, sustituciones y combinaciones estan incluidas tambien dentro del alcance de la invencion.
Las realizaciones preferidas de la invencion se ilustraran con mas detalle con referencia a los siguientes ejemplos espedficos con el fin de que la invencion se entienda de manera mas profunda y precisa. Sin embargo, debe observarse que los siguientes ejemplos espedficos solo estan destinados a ilustracion, no para limitar de ninguna manera el alcance de proteccion de la invencion que se define solo por las reivindicaciones.
Ejemplos
En los siguientes ejemplos, el solicitante uso eritritol, sorbitol y xilitol para preparar diversos homopolfmeros, copoKmeros y polfmeros mezclados de alcoholes polisacaridos y los uso para la experimentacion de blanqueamiento de harina. Sin embargo, debe apreciarse que tambien pueden usarse otros tipos de alcoholes polisacaridos para el proposito de la invencion y lograr efectos tecnicos similares, y por lo tanto tambien estan incluidos en el alcance de proteccion de la invencion.
Ejemplo de preparacion A. Preparacion de homopolfmero de eritritol
Ejemplo de preparacion A1. Preparacion de homopolfmero de eritritol con un grado de polimerizacion de 2-3
Se pesaron 500 g de eritritol (disponible de Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conecto a una bomba de vado. Despues de que el eritritol se fundio completamente calentando a 130°C, se anadio un 2% (es decir, 10 g) de NaOH, y el matraz se sometio a vado rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm de Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 6 horas.
Una vez terminada la reaccion, el sistema se enfrio a temperatura ambiente y el producto se disolvio mediante la adicion de 450 mL de agua y se decoloro con carbon activado y hargil. El carbon activado y el hargil se eliminaron mediante filtracion por succion en un embudo Buchner, y luego el filtrado se purifico utilizando una columna cromatografica de intercambio ionico. La humedad se elimino mediante evaporacion rotatoria para dar 420 g de homopolfmero de eritritol. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion del enlace eter aparecio a 1050 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm'1, verificando la generacion de homopolfmero de eritritol. Se determino que el peso molecular del homopolfmero de eritritol era de 298 usando cromatograffa de permeacion en gel (Waters 2695 GPC), por lo que se supo que el grado de polimerizacion de este producto era de aproximadamente 2.4.
Ejemplo de preparacion A2. Preparacion de homopolfmero de eritritol con un grado de polimerizacion de 5-6
Se pesaron 500 g de eritritol (disponible en Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conecto a una bomba de vado. Despues de fundir completamente el eritritol calentando a 130°C, se anadio K2CO3 al 2% (es decir, 10 g) y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 8 horas. El tratamiento y la separacion se realizaron como en el Ejemplo de preparacion A1 anterior para obtener 427 g de producto. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion del enlace eter aparecio a 1050 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm-1, verificando la generacion de homopolfmero de eritritol. El peso molecular se caracterizo por GPC en 620, lo que indica que el grado de polimerizacion del producto fue de aproximadamente 5.1.
Ejemplo de preparacion A3. Preparacion de homopolfmero de eritritol con un grado de polimerizacion de 7-8
Se pesaron 500 g de eritritol (disponible de Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conecto a una bomba de vado. Despues de fundir completamente el eritritol calentando a 130°C, se anadio K2CO3 al 2% (es decir, 10 g) y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 10 horas. El tratamiento y la separacion se realizaron como en el Ejemplo de preparacion A2 anterior para obtener 432 g de producto. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion del enlace eter aparecio a 1050 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm-1, verificando la generacion de homopolfmero de eritritol. El peso molecular se caracterizo por GPC en 900, lo que indica que el grado de polimerizacion del producto fue de aproximadamente 7.4.
Ejemplo de preparacion B. Preparacion de copolfmero de eritritol-xilitol
Se pesaron 400 g de eritritol (disponible en Cargill Co.) y 100 g de xilitol (disponible en Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conectaron a una bomba de vado. Despues de que los alcoholes sacaridos se fundieron completamente calentando a 130°C, se anadio un 2% (es decir, 10 g) de NaOH, y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 7 horas.
Una vez terminada la reaccion, el sistema se enfrio a temperature ambiente y el producto se disolvio mediante la adicion de 450 mL de agua y se decoloro con carbon activado y hargil. El carbon activado y el hargil se eliminaron mediante filtracion por succion en un embudo Buchner, y luego el filtrado se purifico utilizando una columna cromatografica de intercambio ionico. La humedad se elimino mediante evaporacion rotatoria para dar 430 g de copolfmero de eritritol-xilitol con una relacion de peso de 4:1. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion de enlace eter aparecio a 1049 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm'1, verificando la generacion de copolfmero de eritritolxilitol.
Ejemplo de preparacion C. Preparacion de copoKmero de eritritol-sorbitol
Se pesaron 450 g de eritritol (disponible en Cargill Co.) y 50 g de sorbitol (disponible en Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conectaron a una bomba de vado. Despues de que los alcoholes sacaridos se fundieron completamente calentando a 130°C, se anadio un 2% (es decir, 10 g) de NaOH, y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 7 horas.
Una vez finalizada la reaccion, el sistema se enfrio a temperatura ambiente y el producto se disolvio anadiendo 450 mL de agua y se decoloro con carbon activado y hargil. El carbon activado y el hargil se eliminaron mediante filtracion por succion en un embudo Buchner, y luego el filtrado se purifico utilizando una columna cromatografica de intercambio ionico. La humedad se elimino mediante evaporacion rotatoria para dar 440 g de copolfmero de eritritol-sorbitol con una relacion de peso de 9:1.
La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que el pico de absorcion del enlace eter aparecio a 1049 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm-1, verificando la generacion de eritritol-copolfmero de sorbitol.
Ejemplo de preparacion D. Preparacion de homopolfmero de sorbitol.
Se pesaron 500 g de sorbitol (disponible en Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conecto a una bomba de vado. Despues de que el alcohol sacarido se fundio completamente calentando a 110°C, se anadio un 2% (es decir, 10 g) de NaOH, y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 8 horas.
Una vez terminada la reaccion, el sistema se enfrio a temperatura ambiente y el producto se disolvio mediante la adicion de 450 mL de agua y se decoloro con carbon activado y hargil. El carbon activado y el hargil se eliminaron mediante filtracion por succion en un embudo Buchner, y luego el filtrado se purifico utilizando una columna cromatografica de intercambio ionico. La humedad se elimino mediante evaporacion rotatoria para dar 450 g de homopolfmero de sorbitol. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion de enlace eter aparecio a 1051 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm-1, verificando la generacion de homopolfmero de sorbitol. El peso molecular se caracterizo por GPC en 550, lo que indica que el grado de polimerizacion del producto fue de aproximadamente 3.2.
Ejemplo de preparacion E. Preparacion de homopolfmero de xilitol.
Se pesaron 500 g de xilitol (disponible en Cargill Co.) y se colocaron en un matraz de tres bocas equipado con un condensador de reflujo, un termometro, un dispositivo de alimentacion y se conecto a una bomba de vado. Despues de que el alcohol sacarido se fundio completamente calentando a 110°C, se anadio un 2% (es decir, 10 g) de NaOH, y el matraz se aspiro rapidamente a una presion de aproximadamente 35 mm Hg. La temperatura se aumento a 210 °C y el sistema de reaccion se agito y se dejo reaccionar a esta temperatura durante 7 horas.
Una vez terminada la reaccion, el sistema se enfrio a temperatura ambiente y el producto se disolvio mediante la adicion de 450 mL de agua y se decoloro con carbon activado y hargil. El carbon activado y el hargil se eliminaron mediante filtracion por succion en un embudo Buchner, y luego el filtrado se purifico utilizando una columna cromatografica de intercambio ionico. La humedad se elimino mediante evaporacion rotatoria para dar 440 g de homopolfmero de xilitol. La espectroscopfa IR del producto caracterizado usando un espectrometro infrarrojo Shimadzu IR Prestige-21 mostro que un pico de absorcion del enlace eter aparecio a 1050 cm-1 ademas del pico de absorcion del grupo hidroxilo a 3400 cm-1, verificando la generacion de homopolfmero de xilitol. El peso molecular se caracterizo por GPC en 400, lo que indica que el grado de polimerizacion del producto fue de aproximadamente 3.1.
Ejemplo de preparacion F. Preparacion de un polfmero combinado de eritritol y sorbitol
Se pesaron 100 g de poKmeros que consistian en polieritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion A1 anterior y el polisorbitol preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion D anterior con una relacion de peso de 60:40, 70:30, 80:20 o 90:10 y se colocaron en un matraz de un solo cuello, seguido de fusion bajo calentamiento, agitacion y mezcla homogenea para obtener un polfmero combinado para su uso.
Ejemplo de preparacion G. Preparacion de un polfmero combinado de eritritol y xilitol.
Se pesaron 100 g de polfmeros que consistfan en polieritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion A1 anterior y polixilitol de acuerdo con el Ejemplo de preparacion E anterior en una proporcion de peso de 60:40, 70:30, 80:20 o 90:10 y se coloco en un matraz de un solo cuello, seguido de fusion bajo calentamiento, agitacion y mezcla homogenea para obtener un polfmero combinado para su uso.
Ejemplo de preparacion H. Metodo de preparacion de productos farinaceos.
De acuerdo con la invencion, se prepararon tres tipos de productos farinaceos, es decir, panecillos al vapor, fideos y masas congeladas. En la preparacion, el homopolfmero de alcohol sacarido, el copolfmero y el polfmero combinado preparados en los Ejemplos de Preparacion anteriores se agregaron en las cantidades mostradas en las Tablas 1-3 a continuacion. La harina utilizada a continuacion fue la harina de trigo Arawana disponible de Yihai Kerry Co.; el agua era agua del grifo; la levadura se obtuvo de Angel Yeast Co. con el nombre comercial de levadura seca activa instantanea de bajo contenido de azucar Angel; y el polvo para hornear se obtuvo de Angel Yeast Co. con el nombre comercial de polvo para hornear Bakerdream de doble efecto.
(i) Uso de homopolfmero, copolfmero y polfmero combinado de alcohol sacarido como blanqueadores en bollos al vapor:
Los bollos al vapor fueron preparados de acuerdo con la siguiente receta:
Harina 100 partes en peso
Agua 45 partes en peso
Levadura 0.8 partes en peso
Polvo de hornear 0.8 partes en peso
Blanqueador vease Tabla 1
a. La levadura y el polvo de hornear se disolvieron en el agua para su uso posterior;
b. La harina y el blanqueador se vertieron en un bol de mezcla, y se agregaron la solucion acuosa de la levadura y el polvo de hornear, seguido de agitacion durante 6 minutos;
c. La masa resultante se saco y se sello con una bolsa para congelar durante 10 minutos de reposo;
d. La masa se presiono en una prensa de fideos hasta que estuvo suave, y se corto en pequenas masas de 100 g por masa, las cuales se conformaron a mano en pequenas masas antes de colocarlas en un dispositivo de prueba a 35°C y 85% de humedad durante 50 minutos de prueba;
e. Las masas pequenas se cocieron al vapor en un vaporizador durante 20 minutos (el recuento de tiempo comenzo cuando el agua entro en ebullicion); entonces el fuego fue apagado; y la tapa se retiro para enfriar hasta temperatura ambiente, seguido de sellado de los bollos al vapor preparados, en una caja de plastico para su posterior ensayo. (ii) Uso de homopolfmero, copolfmero y polfmero combinado de alcohol sacarido como blanqueadores en fideos: Los fideos fueron preparados de acuerdo a la siguiente receta:
Harina 100 partes en peso
Agua 33 partes en peso
Blanqueador vease Tabla 2
a. La harina, el blanqueador y el agua se agregaron a un tazon para mezclar, se agitaron durante 4 minutos, y se vertieron en un vaso de precipitados que luego se sello durante 20 minutos de almacenamiento;
b. Se uso un poste rodante para presionar la harina en una lamina de masa que luego se presiono hasta un espesor de 1.30 mm en un prensador de fideos modelo YMZD-350 disponible en Guangzhou Xinzhong Machinery Ltd.; c. Despues de que las partes rotas en dos extremos de la lamina de masa se descartaron, la lamina de masa restante se corto a una longitud de 25 cm, y luego se corto en un cortador de fideos en fideos que luego se colocaron en un lugar sombreado, fresco y bien ventilado para prueba posterior.
(iii) Uso de homopolfmero, copolfmero y polfmero combinado de alcohol sacarido como blanqueadores en masas congeladas:
Las masas congeladas se prepararon de acuerdo con la siguiente receta:
Harina 100 partes en peso
Agua 40 partes en peso
Blanqueador vease Tabla 3
a. La harina, el blanqueador y el agua se agregaron a un tazon para mezclar y se agitaron durante 5 minutos, y la masa resultante se saco y se sello durante 20 minutos de almacenamiento;
b. La masa se presiono en una prensa de fideos hasta que estuvo suave, y se corto en pequenas masas de 100 g por masa, las cuales se conformaron a mano en masas redondas antes de colocarlas en un congelador a -24°C y se congelaron durante 24 horas para la prueba posterior.
(iv) Tambien se prepararon bollos cocidos al vapor, fideos y masas congeladas como muestras de control utilizando los pasos anteriores sin la adicion de blanqueadores; y se prepararon bollos al vapor, fideos y masas congeladas adicionales con el uso de peroxido de benzoilo como blanqueador para la comparacion con el efecto blanqueador de los blanqueadores de la invencion.
Ejemplo de preparacion I. Metodo para hacer fideos de harina de arroz.
Se prepararon fideos de harina de arroz de acuerdo con la invencion. En la preparacion, el homopolfmero de alcohol sacarido, el copolfmero y el polfmero combinado preparados en los Ejemplos de Preparacion anteriores se agregaron en las cantidades que se muestran en la Tabla 4 a continuacion. El arroz no glutinoso de grano largo tardfo utilizado a continuacion fue el arroz verde Yiwanjia disponible en Jiangxi Yongkang Industry Ltd.; el almidon de patata modificado se obtuvo de Beidahuang Potato Industry Group con el nombre comercial de almidon de patata refinado; y el monoestearato de glicerina se obtuvo de Guangzhou Jialishi Food Ltd. con el nombre comercial de monoestearato de glicerina destilada Haitang D-95.
Los fideos de harina de arroz se prepararon de acuerdo con la siguiente receta:
Arroz no glutinoso de grano largo tardfo 100 partes en peso
Almidon de patata modificado 10 partes en peso
Monoestearato de glicerina 0.5 partes en peso
Blanqueador vease Tabla 4
a. El arroz se lavo en una lavadora de arroz;
b. El arroz asf lavado se remojo en agua durante 2-4 horas;
c. El arroz remojado se molio hasta formar una suspension usando un molino de suspension y se tamizo a traves de un tamiz de malla 100 al mismo tiempo;
d. La suspension de arroz filtrada estaba contenida en una bolsa de tela blanca y luego se seco en una centnfuga de tambor;
e. La harina humeda resultante se raspo de la bolsa de tela, se disperso en un agitador, y el contenido de agua se ajusto al 40%, seguido de la adicion de los demas ingredientes de acuerdo con la receta y luego el sistema se sometio a una agitacion homogenea;
f. La harina de arroz humeda se introdujo de manera uniforme en una extrusora de fideos de doble canal, donde se extrudio en una lamina en el primer canal y luego se extrudio en fideos finos transparentes en el segundo canal; g. Despues de extrudirse de la extrusora de fideos, los fideos de harina de arroz se enfriaron en aire para permitir que los fideos de harina de arroz gelatinizados en caliente se retrogradaran suficientemente;
h. Los fideos de harina de arroz se cortaron al tamano deseado y continuaron retrogradandose durante el enfriamiento, y los fideos de harina de arroz pegados se separaron usando una maquina; despues de pesar, los fideos de harina de arroz se colocaron en una caja conformada para ser entregados al siguiente procedimiento;
i. Los fideos de harina de arroz se gelatinizaron suficientemente a alta temperatura en una maquina de coccion continua tipo tunel, y luego se transfirieron a una cinta transportadora similar a una lamina para un enfriamiento secundario a temperatura ambiente para establecer aun mas la forma de los fideos de harina de arroz;
j. Los fideos de harina de arroz se secaron continuamente en un secador durante varias horas para reducir el contenido de agua al 11%.
Tambien se prepararon fideos de harina de arroz como muestras de control utilizando los pasos anteriores sin el uso de blanqueadores; y se prepararon fideos de harina de arroz adicionales con el uso de peroxido de benzoilo como blanqueador para la comparacion con el efecto blanqueador de los blanqueadores de la invencion.
Ejemplo de prueba: Resultados de prueba del efecto blanqueador
Los productos farinaceos preparados en los Ejemplos anteriores se sometieron a una prueba de cromaticidad usando un medidor de blancura Modelo WSB-VI disponible en Hangzhou Daji Photoelectronics Ltd. La blancura se caracterizo por los valores de L medidos como se resume en las Tablas 1-4 a continuacion. Mayor valor de blancura significa mejor efecto de blanqueamiento.
T l 1. V l r L r ll l v r.
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Los porcentajes en la tabla se refieren a las partes en peso de los blanqueadores correspondientes en base a 100 partes en peso de la harina. Por ejemplo, 0.5% representa 0.5 partes en peso, y 5% representa 5 partes en peso. Dicha representacion tambien se emplea en las Tablas 2-3 a continuacion. Como se puede ver en la Tabla 1, los homopolfmeros de eritritol que tienen varios grados de polimerizacion preparados segun los Ejemplos de Preparacion A1-A3, cuando se usan como blanqueadores para los productos farinaceos a 0.5-5 partes en peso, pueden aumentar efectivamente la blancura de los bollos recien cocidos al vapor y aquellos bollos al vapor almacenados durante un penodo de tiempo, en donde el homopolfmero de eritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion A1 logra el mejor efecto cuando se usa en 2 partes en peso, comparable al efecto blanqueador del peroxido de benzoilo comunmente usado en el mercado hasta la fecha. El homopolfmero de sorbitol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion D tambien presenta un efecto blanqueador. El copolfmero de eritritol-xilitol preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion B y el polfmero de eritritol-sorbitol (90:10) preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion F tambien muestran un efecto blanqueador. En contraste, el eritritol monomerico no muestra ningun efecto blanqueador.
Los inventores han encontrado en la practica que el homopolfmero de sorbitol, el homopolfmero de xilitol, el homopolfmero de manitol, el homopolfmero de maltitol y el homopolfmero de lactitol logran el mismo o similar efecto de blanqueamiento que el eritritol cuando se anaden a bollos al vapor respectivamente. Ademas, cuando el polieritritol (A1) se mezcla con los homopolfmeros anteriores para obtener polfmeros mezclados que comprenden 50%, 60%, 70%, 80%, 90 % en peso de eritritol, se logra el mismo efecto de blanqueamiento al agregar cada uno de los polfmeros mezclados a los bollos al vapor.
Ademas, cuando los copolfmeros obtenidos por copolimerizacion de cualquier combinacion de eritritol, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol y lactitol se utilizan respectivamente como blanqueadores, se puede lograr el mismo o similar efecto de blanqueamiento.
T l 2. V l r L r fi .
Figure imgf000013_0001
Como se puede ver en la Tabla 2, los homopoKmeros de eritritol que tienen diversos grados de polimerizacion preparados de acuerdo con los Ejemplos de Preparacion A1-A3, cuando se usan como blanqueadores para los productos farinaceos a 0.5-2 partes en peso, pueden aumentar efectivamente la blancura de los fideos frescos y los fideos almacenados durante un penodo de tiempo, en donde el homopolfmero de eritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion A1 logra el mejor efecto cuando se usa a 0.5 partes en peso, notablemente mejor que el efecto blanqueador de peroxido de benzoilo comunmente usado en el mercado. El uso del homopolfmero de xilitol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion E tambien muestra un efecto blanqueador. El copolfmero de eritritol-sorbitol preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion C y el polnriero de eritritol-xilitol (80:20) preparado de acuerdo con el Ejemplo de preparacion G tambien muestran un efecto blanqueador. En contraste, el eritritol monomerico no muestra ningun efecto blanqueador.
Los inventores han encontrado en la practica que el homopolfmero de sorbitol, el homopolfmero de xilitol, el homopolfmero de manitol, el homopolfmero de maltitol y el homopolfmero de lactitol logran el mismo o similar efecto de blanqueamiento cuando se anaden a los fideos respectivamente. Ademas, cuando el polieritritol (A1) se mezcla con los homopolfmeros anteriores para obtener polfmeros mezclados que comprenden 50%, 60%, 70%, 80%, 90 % en peso de eritritol, se logra el mismo efecto de blanqueamiento al agregar cada uno de los polfmeros mezclados a los fideos.
Ademas, los inventores han encontrado que, cuando los copolfmeros obtenidos por copolimerizacion de cualquier combinacion de eritritol, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol y lactitol, respectivamente, se anaden a los fideos como blanqueadores, se puede lograr el mismo efecto de blanqueamiento o similar.
T l . V l r L r m n l .
Figure imgf000014_0001
Como se puede ver en la Tabla 3, los homopolfmeros de eritritol que tienen diversos grados de polimerizacion preparados segun los Ejemplos de Preparacion A1-A3, cuando se usan como blanqueadores para los productos farinaceos a 0.5-5 partes en peso, pueden aumentar efectivamente la blancura de las masas frescas congeladas y de aquellas masas congeladas almacenadas por un penodo de tiempo, en donde el homopoKmero de eritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion A1 logra el mejor efecto cuando se usa en 1 parte en peso, comparable al efecto de blanqueamiento del peroxido de benzoilo comunmente usado en el mercado hasta la fecha. Los poUmeros mezclados de eritritol-xilitol (70:30, 90:10) preparados de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion G tambien muestran un efecto blanqueador, en donde el polfmero combinado de eritritol-xilitol (90:10) logra un mejor efecto. En contraste, el eritritol monomerico no muestra ningun efecto blanqueador.
Los inventores han encontrado en la practica que el homopolfmero de sorbitol, el homopolfmero de xilitol, el homopolfmero de manitol, el homopolfmero de maltitol y el homopolfmero de lactitol logran el mismo o similar efecto de blanqueamiento cuando se anaden a masas congeladas, respectivamente. Ademas, cuando el polieritritol (A1) se mezcla con los homopolfmeros anteriores para obtener polfmeros mezclados que comprenden 50%, 60%, 70%, 80%, 90 % en peso de eritritol, se logra el mismo efecto de blanqueamiento al agregar cada uno de los polfmeros mezclados a las masas congeladas.
Ademas, los inventores han encontrado que, cuando se agregan copolfmeros obtenidos por copolimerizacion de cualquier combinacion de eritritol, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol y lactitol, respectivamente, en masas congeladas como blanqueadores, se puede lograr el mismo efecto blanqueador.
Figure imgf000015_0001
Como se puede ver en la Tabla 4, los homopolfmeros de eritritol que tienen diversos grados de polimerizacion preparados de acuerdo con los Ejemplos de Preparacion A1-A3, cuando se usan como blanqueadores para los productos farinaceos a 0.5-5 partes en peso, pueden aumentar efectivamente la blancura del arroz fresco, fideos de harina y los fideos de harina de arroz almacenados por un penodo de tiempo, en donde el homopolfmero de eritritol preparado de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion A1 logra el mejor efecto cuando se usa a 1 parte en peso, comparable al efecto de blanqueamiento del peroxido de benzoilo comunmente usado en el mercado hasta la fecha.
Los poKmeros mezclados de eritritol-sorbitol (60:40, 80:20) preparados de acuerdo con el Ejemplo de Preparacion F tambien muestran un efecto blanqueador, en donde el poKmero combinado de eritritol-sorbitol (80:20) logra un mejor efecto. En contraste, el eritritol monomerico no muestra ningun efecto blanqueador.
Los inventores han encontrado en la practica que el homopolfmero de sorbitol, el homopolfmero de xilitol, el homopolfmero de manitol, el homopolfmero de maltitol y el homopolfmero de lactitol logran el mismo o similar efecto de blanqueamiento cuando se anaden a los fideos de harina de arroz respectivamente. Ademas, cuando el polieritritol (A1) se mezcla con los homopolfmeros anteriores para obtener polfmeros mezclados que comprenden 50%, 60%, 70%, 80%, 90 % en peso de eritritol, se logra el mismo efecto de blanqueamiento al agregar cada uno de los polfmeros mezclados a los fideos de harina de arroz.
Ademas, los inventores han encontrado que, cuando se agregan copolfmeros obtenidos por copolimerizacion de cualquier combinacion de eritritol, sorbitol, xilitol, manitol, maltitol y lactitol, respectivamente, en fideos de harina de arroz como blanqueadores, se puede lograr el mismo efecto de blanqueamiento.
Sin querer limitarse por ninguna teona, el solicitante cree que la razon por la que el alcohol polisacarido de la invencion es capaz de blanquear un producto farinaceo es probablemente que puede mejorar la red de gluten y aumentar la finura de la microestructura interna de la masa, de modo que la masa obtiene una mejor estructura y un mayor volumen. Un volumen apropiado, un aumento de volumen y una estructura fina proporcionan a la masa una piel mas suave que aumentara la reflexion de la luz y la blancura visual para lograr el efecto del blanqueamiento ffsico. Cabe senalar en particular que un alcohol sacarido monomero no exhibe efecto de blanqueamiento per se. Como lo indican los datos experimentales anteriores, cuando el monomero de eritritol se agrega a un producto farinaceo, tiende a aglomerarse y, por lo tanto, hacer que la masa sea mas ngida y de menor volumen.

Claims (11)

REIVINDICACIONES
1. Un uso de un alcohol polisacarido como blanqueador para un producto farinaceo.
2. El uso de la reivindicacion 1, en donde, cuando el alcohol polisacarido se usa en un producto farinaceo, con base en 100 partes en peso de la harina en el producto farinaceo, el contenido del alcohol polisacarido es de 0.01-10 partes en peso, preferiblemente 0.5-5 partes en peso, y mas preferiblemente 0.5-2 partes en peso.
3. El uso de la reivindicacion 1, en donde el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6.
4. El uso de una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde el alcohol polisacarido comprende:
A) un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol o combinaciones de los mismos; preferiblemente un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol o combinaciones de los mismos; y/o
B) uno o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol); preferiblemente uno o mas de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
5. El uso de una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde el producto farinaceo comprende, ademas: uno o mas ingredientes opcionales seleccionados del grupo que consiste en agua, espumantes, agentes de fermentacion, reguladores de la acidez, agentes antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes de fermentacion, colorantes, aromatizantes, potenciadores de la nutricion, conservantes, edulcorantes, espesantes, sabores, adhesivos y
blanqueadores opcionales distintos de los alcoholes polisacaridos.
6. El uso de la reivindicacion 5, en donde la harina en el producto farinaceo se selecciona del grupo que consiste en harina de trigo, harina de arroz, harina de arroz glutinoso o combinaciones de las mismas.
7. El uso de la reivindicacion 1, en donde el producto farinaceo se selecciona del grupo que consiste en masas, fideos, bollos al vapor, pan, pasteles, galletas, bollos al vapor con relleno, albondigas, albondigas dulces, sopa con harina, esculturas con harina, moldes con harina y pinturas con harina.
8. Un producto farinaceo que comprende un alcohol polisacarido.
9. El producto farinaceo de la reivindicacion 8, en donde, con base en 100 partes en peso de la harina en el producto farinaceo, el contenido de alcohol polisacarido es de 0.01-10 partes en peso, preferiblemente de 0.5-5 partes en peso, y mas preferiblemente de 0.5-2 partes en peso.
10. El producto farinaceo de la reivindicacion 8, en donde el grado de polimerizacion del alcohol polisacarido es 2-10, preferiblemente 2-8, mas preferiblemente 2-6.
11. El producto farinaceo de la reivindicacion 8, en donde el alcohol polisacarido comprende:
A) un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, alcohol de azucar de almidon hidrogenado, isomaltitol, D-manitol o combinaciones de los mismos; preferiblemente un polfmero formado a partir de un monomero seleccionado del grupo que consiste en eritritol, xilitol, sorbitol o combinaciones de los mismos; y/o
B) uno o mas de polisorbitol, polimanitol, polieritritol, polimaltitol, polilactitol, polixilitol, poli(alcohol de azucar de almidon hidrogenado), poliisomaltitol, poli(D-manitol); preferiblemente uno o mas de polieritritol, polixilitol, polisorbitol.
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