ES2644395T3 - Caldo seco de alta calidad y métodos para su preparación - Google Patents

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ES2644395T3 ES03738645.5T ES03738645T ES2644395T3 ES 2644395 T3 ES2644395 T3 ES 2644395T3 ES 03738645 T ES03738645 T ES 03738645T ES 2644395 T3 ES2644395 T3 ES 2644395T3
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Description

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DESCRIPCION
Caldo seco de alta calidad y metodos para su preparacion Campo de la invencion
La presente invencion se refiere al campo del caldo de pollo mejorado, y a sus metodos de produccion.
Antecedentes de la invencion
Con el fin de hacer un caldo de pollo o consome de huesos de pollo, carne de pollo y verduras para uso en hoteles, restaurantes y domestico, las tecnicas conocidas requieren de varias horas, hasta mas de diez horas, para completar el proceso de extraccion. Ademas, el proceso de produccion requiere un trabajo complicado que implica el ajuste del calor, la eliminacion de sobras, la filtracion, la clarificacion del Kquido y su ebullicion hasta la concentracion adecuada. La calidad y el sabor del producto dependen de la habilidad y la experiencia de la persona que prepara el caldo de pollo o consome. Por lo tanto, es diffcil mantener una calidad y sabor uniformes del producto.
Los metodos de coccion tradicionales para producir caldo natural, sopa y base/fondo de alta calidad, a partir de carne cruda y/o huesos, requieren poner la carne cruda y/o los huesos en agua hirviendo y continuar la extraccion durante un largo periodo de tiempo, desde varias horas hasta mas de diez horas. Ademas, para producir sopa de alta calidad, el proceso de produccion requiere un trabajo complicado que implica el ajuste del calor, la eliminacion de sobras, la filtracion, la clarificacion de lfquidos y su ebullicion hasta la concentracion adecuada. La experiencia y la habilidad de la persona que prepara la sopa pueden tener un impacto significativo en la calidad del producto, lo que dificulta mantener la uniformidad del producto. Los productos de caldo o consome actualmente en el mercado se elaboran con grandes cantidades de sal anadida y condimentos artificiales para mejorar un sabor de lo contrario debil.
Tal como se utiliza en la presente memoria, un caldo se interpretara como termino generico que abarca una sopa, un caldo, una base o un fondo u otro producto destinado a ser consumido como lfquido, sin tener en cuenta la concentracion de solidos. Estos productos estan relacionados como sigue. Un caldo y un fondo son los terminos para la sopa de carne, ave o pescado hervido. Un consome es un caldo clarificado preparado de acuerdo con una receta tradicional. Una base es un caldo que se utiliza como punto de partida para las recetas.
Los productos que imitan el caldo de pollo actualmente en el mercado tienen deficiencias significativas en comparacion con un autentico caldo de pollo, preparado como se ha comentado anteriormente. Los productos de imitacion obtienen su sabor de protema vegetal hidrolizada o fermentada o extracto de levadura (por ejemplo, extracto de levadura autolisado) y condimentos. Generalmente ningun componente carnico de estos productos es responsable de las principales caractensticas de sabor de los productos. Otros aditivos tambien pueden incluir base de sopa extrafda por pulverizacion, aminoacidos, azucares y sal. El producto seco mezclado se solidifica en cubos y se comercializa y se utiliza como tal.
Los productos mezclados de caldo preparados a partir de pollo deshidratado en polvo, a los que simplemente se les anaden ingredientes como polvo de pollo y polvo vegetal, no tienen equilibrio de sabor y aroma, carecen de suavidad natural y su calidad de producto es diferente a la del caldo de pollo preparado con las tecnicas de coccion tradicionales.
No se conocen productos secos de caldo de pollo con la misma calidad que los caldos de pollo preparados por chefs en hoteles y restaurantes que utilizan productos naturales en todos sus ingredientes, como carne y huesos de pollo, verduras, especias, etc., a la vez que proporciona una mayor eficiencia economica, simplicidad, fiabilidad en cuanto a calidad y seguridad de los productos.
La DATABASE WPI Seccion Ch, Semana 200316 Thomson Scientific, Londres, GB; Clase D13, AN 2003-157787 XP002333138 y el documento CN 1 162 413 A 22 de octubre de 1997, se refieren a agentes de enmascaramiento del sabor, que se preparan mezclando grasas animales, carne y/o extractos de carne, productos de hidrolisis del colageno, azucares, salsa de soja y verduras. El contenido de agua en la mezcla se controla del 3 al 30% en peso y la mezcla se calienta de 90 a 190 °C.
El documento EP 0 482 231 describe un metodo en el que carne picada fresca, jugo de carne de alta concentracion de protemas y grasas vegetales aromatizadas se procesan por coccion y mezcla concurrente a una temperatura en el intervalo de 80 a 95 °C. El producto final es un condimento aromatizado, que contiene carne, con una alta concentracion de protemas y que no tiene glutamato.
El documento GB-A-1 069 635 se refiere a un proceso para obtener la llamada "pasta de formacion de sopa". El ejemplo 2 de este documento se refiere a una realizacion de la denominada "pasta de formacion de sopa" que contiene del 20 al 25 por ciento de glutamato monosodico y del 46 al 55 por ciento de cloruro sodico. Este producto no se produce utilizando carne cruda de animales en estado hidratado como material de partida.
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El documento JP-A-4 117 268 se refiere a la preparacion de un caldo de sopa empapando pollo y huesos de animales en agua caliente, picando estos huesos e introduciendo el material en una bolsa de tela no tejida y finalmente congelando el producto resultante.
El documento JP 4 144662 A se refiere a un producto envasado (un envase de caldo) que comprende materia prima seca y fresca que esta conformada en un tamano de 1 a 3 cm. El contenido de humedad del producto de D7 es del 50 al 70%.
El documento SU1542523 se refiere a la preparacion de un polvo de caldo de pollo que implica mezclar carne en tiras con sal en una proporcion de 1:0,7-0,75 y hueso molido, dejando reposar a 2-4 °C durante 2-3 horas seguido de secado.
Sumario y objetos de la invencion
La presente invencion proporciona un producto en polvo seco como se define en la reivindicacion 1 como base para un caldo o consome de alta calidad extrafble rapidamente.
La presente invencion tambien proporciona un producto en polvo seco como se define en la reivindicacion 1 puesto dentro de un medio de filtracion, para permitir la extraccion rapida de materiales solubles mientras retiene materiales insolubles para una separacion facil. El producto puede prepararse por inmersion o filtracion por goteo.
De acuerdo con un aspecto de la presente invencion, se proporciona un producto de pollo que tiene un perfil de sabor similar al caldo de pollo preparado tradicionalmente, que se prepara poniendo el producto en agua hirviendo durante uno a tres minutos. El producto incluye componentes no solubles, de modo que una realizacion preferida de la invencion proporciona un filtro o colador integral, similar a una bolsa de te, para retener la claridad del producto resultante y facilitar su uso. Por ejemplo, se forma una mezcla de carne de pollo finamente cortada con polvo de extracto de pollo anadido, que se calienta, se deshidrata y se muele, para producir caldo de pollo en polvo.
Preferentemente, se anaden verduras y especias antes de cocinar, y el extracto de pollo procede de carne y/o hueso.
El extracto del producto con agua hirviendo consistentemente tiene alta calidad, y es facil de preparar. El sabor se compara favorablemente al caldo de pollo preparado tradicionalmente, pero sin requerir habilidades especiales o un tiempo prolongado para su preparacion. Por lo tanto, la invencion proporciona, en un aspecto, una base alimentaria natural en forma de caldo de pollo seco elaborado a partir de una mezcla directa deshidratada de carne de pollo y extracto de pollo. Mas en particular, un aspecto de la presente invencion proporciona una base alimentaria natural en forma de caldo de pollo seco como se define en la reivindicacion 1 a partir de una mezcla seca de carne de pollo sin cocer como ingrediente principal, con extracto de carne de pollo y/o extracto de hueso anadidos, caracterizado por la deshidratacion de la carne de pollo junto con el extracto de carne de pollo y/o extracto de hueso, y/o verduras, y/o especias anadidos.
Preferentemente, se proporciona un filtro para retener las partfculas y la materia insoluble, permitiendo al mismo tiempo una extraccion rapida en agua hirviendo. El filtro es, por ejemplo, un papel sellado o una bolsa porosa permeables al agua, y puede incluir telas tejidas o no tejidas.
La invencion proporciona una base alimentaria natural cuyo sabor, aroma y color pueden modificarse segun se desee alterando las proporciones de los componentes principales (por ejemplo, extracto de carne y animal) y componentes opcionales (verduras, especias, condimentos).
El extracto de carne de pollo y/o extracto de hueso esta en forma de polvo. Las verduras pueden estar en forma de verduras, jugo de verduras, extracto vegetal, polvo de extracto vegetal, etc., y las especias pueden estar en forma de especias, extracto de especias, etc.
Los ingredientes mezclados se forman preferentemente en hojas delgadas para una mayor eficacia de secado durante el proceso de deshidratacion.
El sabor, el aroma y el color pueden modificarse segun se desee alterando las proporciones de carne de pollo y/o extracto de hueso, y/o verduras, y/o especias anadidos en la mezcla.
La Tabla 1 muestra los resultados de un analisis de productos de caldo de pollo existentes. Productos mezclados de caldo a base de polvo de pollo seco, a los que simplemente se anaden ingredientes como polvo de pollo y polvo vegetal, no tienen equilibrio entre su sabor y aroma, carecen de suavidad natural y su calidad es distinta a la del caldo de pollo de acuerdo con las tecnicas de coccion tradicionales.
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Tabla 1
Resultados del analisis de caldos en el mercado (%)
Protema cruda Glutamato monosodico Grasa cruda Contenido de cenizas Contenido en sal
Cubo de caldo de la comparMa A
8,7 9,2 2,2 58,9 54,9
Cubo de consome de la comparMa B
7,7 8,4 4,2 43,8 41,1
Cubo de consome de pollo de la comparMa C
15,8 7,8 8,1 34,0 31,0
A traves de la presente invencion, se puede preparar un producto bastante similar al caldo de pollo, que tradicionalmente se prepara mediante varias horas de extraccion, por extraccion durante 1-3 minutos en agua hirviendo de un caldo seco elaborado a partir de una mezcla principalmente de carne de pollo, extracto de carne de pollo y/o extracto de hueso, y verduras, que se deshidrata, se muele y se mezcla con especias.
El sabor se puede ajustar facilmente cambiando la combinacion y proporciones de ingredientes, por ejemplo, las cantidades de extracto de carne de pollo y/o extracto de hueso anadidos, las cantidades y tipos de vegetales (apio, cebollas, zanahorias, etc.) y las especias. Por consiguiente, el caldo de pollo seco se puede producir de muchas maneras para adaptarse a las preferencias de la gente.
El caldo de acuerdo con la presente invencion contiene muchos peptidos y aminoacidos de anserina y carnosina que reducen el estres, actuan como antioxidantes contra radicales libres nocivos y proporcionan beneficios contra el cancer y antienvejecimiento.
Descripcion detallada de las formas de realizacion preferidas
Esta invencion se explica en detalle usando los siguientes ejemplos practicos.
De acuerdo con una realizacion preferida, en primer lugar, el fondo/base se elabora a partir de carne de pollo y/o sus huesos. Es decir, la carne de pollo y los huesos se extraen con agua caliente. Naturalmente, esto se puede llevar a cabo en un proceso a escala industrial. Ademas, la carne y los huesos se pueden extraer por separado. El fondo/base se condensa y se convierte en un extracto altamente concentrado. Como alternativa, el polvo de extracto de pollo se elabora a traves de metodos de secado por pulverizacion, etc. El extracto tambien se puede obtener a nivel comercial.
Se puede utilizar cualquier parte del pollo (pechuga, carne blanca, carne oscura). Sin embargo, el caldo de pollo seco de mejor sabor se puede producir usando carne de pechuga o carne blanca, que contiene mas acido inosmico.
La Tabla 2 muestra los resultados del analisis de las sustancias relacionadas con los acidos nucleicos. Ademas, los resultados del analisis de grasa de la carne de pollo muestran que el contenido de grasa en la pechuga, carne blanca y carne oscura es del 1,0%, 1,4% y 6,5%, respectivamente. En general, la carne oscura contiene mas grasa y, por lo tanto, cuando se seca, su sabor puede deteriorarse facilmente debido a la oxidacion de la grasa (por ejemplo, por formacion de peroxidos lipfdicos). Basandose en el analisis anterior, se prefiere utilizar carne de pechuga y/o carne blanca para la produccion de caldo de pollo seco.
Tabla 2
Resultados del analisis de sustancias relacionadas con los acidos nucleicos por parte de pollo (mg/100 g)
Pechuga carne blanca Carne oscura
AMP
7,87 7,81 7,75
IMP
161,81 152,86 79,77
GMP
4.41 3,77 2,35
ADP
8,81 7,29 5,75
ATP
2,78 1,86 1,41
La carne de pollo sin cocer se corta en trozos pequenos, a los que se anaden polvo de pollo y verduras (apio, cebolla, zanahoria). Normalmente, es apropiada la adicion del 1-20% en peso de polvo de extracto de pollo y el 120% en peso de verduras a la carne de pollo. Sin embargo, la cantidad no se limita necesariamente a este intervalo. Dependiendo de los ingredientes utilizados o de la base alimentaria seleccionada, se pueden utilizar en mayores o menores concentraciones.
Despues de anadir los ingredientes, la mixtura se mezcla a fondo, y se introduce en recipientes para conformarla y calentarla. Los ingredientes mezclados se conforman en hojas delgadas, de manera que se pueda llevar a cabo el
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proceso subsiguiente que implica la deshidratacion de forma eficiente. Espedficamente, la mezcla se puede conformar en una hoja de 5-20 mm de espesor usando una envoltura impermeable. Sin embargo, el grosor no se limita a este intervalo. Dependiendo de los ingredientes utilizados, la mezcla se puede deshidratar a partir de una lamina mas delgada o mas gruesa. La mezcla envuelta se calienta para su esterilizacion y la coagulacion de ingredientes, tales como la carne de pollo. La envoltura impermeable, por ejemplo, se puede sumergir en agua caliente para este fin. Si la contaminacion bacteriana o la proliferacion no suponen una preocupacion, el proceso de calentamiento se puede omitir. Ademas, si la contaminacion o la proliferacion de bacterias no plantean una preocupacion, se puede llevar a cabo un proceso de envejecimiento.
Para el proceso de deshidratacion, normalmente se utiliza un metodo de secado con aire forzado, pero tambien se pueden usar otros metodos tales como liofilizacion o secado al vado. En el metodo de secado con aire forzado, los ingredientes mezclados pasan por etapas repetidas de secado a alta temperatura y se dejan a baja temperatura, mejorando asf la eficiencia en el proceso de deshidratacion. La razon de esto, es que cuando el secado de la mezcla se lleva a cabo todo de una vez a alta temperatura, la superficie se endurece, impidiendo que el lfquido interior se evapore. El proceso de deshidratacion se elabora mas eficiente cuando la mezcla se corta y se muele despues de alcanzar cierto contenido de humedad, y a continuacion se seca de nuevo.
El caldo de pollo seco se elabora utilizando los metodos anteriores. Las especias se pueden anadir antes o despues de la deshidratacion. Si se anaden antes del secado, su sabor se funde en el perfil de sabor y es mas suave. Si se anaden despues del secado, conservan su sabor fresco.
Se realizo una evaluacion sensorial en tres tipos de caldo de pollo: uno elaborado a traves de metodos tradicionales que implicaban largas horas de coccion, uno elaborado bajo los metodos de acuerdo con la presente invencion, y uno elaborado a partir de una mezcla simple de carne seca y extracto, todos con las mismas proporciones de ingredientes, cuyos resultados se muestran en la Tabla 3. Cinco jueces bien entrenados llevaron a cabo la evaluacion sensorial.
Tabla 3
Evaluacion sensorial
Caldo basico cocinado durante mucho tiempo Presente invencion Mezcla de extracto en polvo
Aroma
- aroma natural - aroma natural - aroma bien cocinado - el aroma de extracto permanece - aroma crudo
Gusto
-sabor suave -sabor suave - sabor meloso - no suave - sabor a mala mezcla
Aspecto
-claro (sin turbidez) - claro (sin turbidez) - no es claro
Tabla 4
Tiempo de extraccion para polvo de caldo de pollo
1 min 2 min 3 min
ASP
4,92 5,64 5,80
THR
6,39 7,16 7,55
SER
6,83 7,72 8,09
GLU
15,86 17,93 18,96
PRO
1,81 1,07 3,16
GLY
5,96 6,60 6,85
ALA
9,65 10,86 11,37
CYS
0,24 0,28 0,29
VAL
3,71 4,23 4,52
MET
2,10 2,35 2,52
ILE
2,50 2,86 3,07
LEU
4,96 5,77 6,12
TYR
2,92 3,67 3,78
PHE
0,20 0,20 0,59
LYS
26,12 31,07 34,81
HIS
2,85 3,34 3,53
ARG
4,31 5,29 5,76
AA TOTALES
101,33 116,04 126,77
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10
15
20
25
30
35
40
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IMP
29,44 36,24 39,85
GMP
0,43 1,17 1,33
TOTAL
131,20 153,45 167,95
Arriba expresado en mg/100 g
RELACION (%)
78,1 91,4 100,0
BRIX
2,0 2,2 2,2
20 g de caldo seco en 300 ml de agua caliente:
Analisis de los compuestos ex^dos.
Porcentaje ex^do: porcentaje basado en el 100% extrafdo despues de 3 minutos
Simplemente extrayendo el caldo de pollo seco producido a traves del proceso anterior durante uno a tres minutos en agua hirviendo, por ejemplo, sumergiendo una bolsa sellada permeable al agua que contiene el polvo en agua hirviendo, y a continuacion retirandola despues de que el periodo de extraccion haya expirado, cualquiera puede preparar un caldo de pollo de la misma calidad que el elaborado de un par de horas a mas de diez horas por chefs profesionales, con una amplia experiencia en tecnicas de cocina. En otras palabras, la presente invencion proporciona un caldo de pollo seco que tiene eficiencia economica, simplicidad, calidad consistente y seguridad.
Ademas, los peptidos del caldo de pollo, tales como la anserina y la carnosina reducen el estres, actuan como antioxidantes contra radicales libres nocivos, y proporcionan beneficios contra el cancer y contra el envejecimiento.
Hasta el momento, no se han producido caldos de pollo seco de los que se pueda extraer un caldo de pollo de alta calidad en poco tiempo (1-3 minutos) como los elaborados por los chefs en hoteles y restaurantes sin esfuerzos minuciosos. Ademas, no hay ninguna base alimentaria elaborada de una mezcla seca de carne de pollo con extracto.
Ejemplo 1
Primero, se anadieron 20 kg de agua por cada 10 kg de pollo entero. El pollo se hirvio en agua caliente a aproximadamente 95 °C durante 2 horas para su extraccion, mientras se evapora y se separa el aceite del lfquido. El lfquido se concentro hasta 32 Brix para producir extracto de pollo.
El extracto de pollo concentrado a 32 Brix se convirtio en polvo mediante secado por pulverizacion. Espedficamente, el extracto de pollo de Brix 32 se calento para su esterilizacion a 95 °C durante 30 minutos y a continuacion se seco por pulverizacion a una temperatura de entrada de 180 °C y una temperatura de salida del aire de 80 °C para producir el polvo de extracto de pollo.
Se anadieron 50 g de polvo de extracto de pollo por 500 g de carne de pechuga de pollo, anadiendo tambien 150 g de pasta vegetal elaborada de apio, cebollas y zanahorias formadas en un mezclador. Estos materiales se mezclaron completamente en un mezclador de alimentos.
Despues de mezclar, se rellenaron 250 g de la mezcla en una envoltura impermeable (100 mm de ancho x 230 mm de longitud) usando una maquina de embutir. Posteriormente, se nivelo para proporcionar un espesor uniforme de aproximadamente 20 mm, de manera que la mezcla se pudiera secar uniformemente. La mezcla se calento entonces en agua caliente a aproximadamente 95 °C durante 30 minutos.
A continuacion, la mezcla se deshidrato usando un secador de aire forzado. Espedficamente, la mezcla se seco a alto calor de 70 °C durante 12 horas, y a continuacion se dejo durante 12 horas a 15 °C. A continuacion, la mezcla se seco durante otras 12 horas a 60 °C y se dejo de nuevo durante 12 horas a 15 °C. El contenido de humedad en ese momento era de aproximadamente el 30%. El contenido de humedad final del 5% se pudo alcanzar cortando la mezcla a un espesor de 1 mm y secandola de nuevo a 60 °C durante cuatro horas.
Se anadio pimienta negra molida al producto seco y se introdujeron 20 g de este producto secado en un pano de tela no tejida para producir un producto de caldo de pollo seco. Al extraer el caldo de pollo seco en la bolsa de tela porosa en 300 g de agua caliente durante aproximadamente 3 minutos, se obtuvo un caldo de pollo de alta calidad (consome de pollo) suficiente para dos porciones.
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Ejemplo 2
Primero, se anadieron 20 kg de agua por cada 10 kg de pollo entero. El pollo se hirvio en agua caliente a aproximadamente 95 °C durante 2 horas de extraccion mientras se evapora y se separa el aceite del lfquido. El lfquido se concentro hasta 32 Brix para producir extracto de pollo.
El extracto de pollo concentrado a 32 Brix se convirtio en polvo mediante secado por pulverizacion. Espedficamente, el extracto de pollo de Brix 32 se calento para su esterilizacion a 95 °C durante 30 minutos y a continuacion se seco por pulverizacion a una temperatura de entrada de 180 °C y una temperatura de salida del aire de 80 °C para producir el polvo de extracto de pollo.
Se anadieron 5 g de polvo de extracto de pollo por 500 g de carne de pollo. A continuacion, se anadieron 10 g de extractos de zanahoria, cebolla, puerro y apio junto con 0,2 g de hoja de laurel, 0,2 g de pimienta negra y 1,7 g de estragon. Estos materiales se mezclaron completamente con un mezclador de alimentos.
Despues de mezclar, se rellenaron 250 g de la mezcla en una envoltura impermeable (100 mm de ancho x 230 mm de longitud) usando una maquina de embutir. Posteriormente, se nivelo para proporcionar un espesor uniforme de aproximadamente 20 mm, de manera que la mezcla se pudiera secar uniformemente. La mezcla se calento entonces en agua caliente a aproximadamente 95 °C durante 30 minutos.
A continuacion, la mezcla se deshidrato usando un secador de aire forzado. Espedficamente, la mezcla se seco a alto calor de 70 °C durante 12 horas, y a continuacion se dejo durante 12 horas a 15 °C. A continuacion, la mezcla se seco durante otras 12 horas a 60 °C y se dejo de nuevo durante 12 horas a 15 °C. El contenido de humedad en ese momento era de aproximadamente el 30%. El contenido de humedad final del 5% se pudo alcanzar cortando la mezcla a un espesor de 1 mm y secandola de nuevo a 60 °C durante cuatro horas.
Se introdujeron 20 g del producto de pollo seco en una bolsa porosa para preparar un producto de caldo de pollo seco. Al extraer el producto de caldo de pollo seco en la bolsa en 300 g de agua caliente durante aproximadamente 3 minutos, se obtuvo un caldo de pollo de alta calidad (consome de pollo) suficiente para dos porciones.
Hasta la fecha, no ha habido bases alimentarias capaces de ofrecer caldos de pollo de alta calidad como los preparados por chefs en hoteles y restaurantes, elaborados con una mezcla deshidratada de carne de pollo, extractos, verduras y especias, ni tampoco caldos de pollo secos que se pudieran extraer para elaborar un producto de alta calidad en un corto periodo de tiempo.
Mediante la presente invencion, se produce caldo de pollo seco a partir de una mezcla de carne de pollo y extracto de pollo, opcionalmente con verduras y especias. La mezcla se calienta, se deshidrata y se tritura. El producto final de la base alimentaria natural se pone en agua hirviendo donde se extrae en agua hirviendo durante unos minutos (1-3 minutos), ofreciendo asf un caldo de pollo facil de preparar con una alta calidad de forma consistente.
Aunque la descripcion detallada anterior ha mostrado, descrito y senalado las caractensticas novedosas fundamentales de la invencion segun se aplican a diversas realizaciones, se entendera que los expertos en la tecnica pueden realizar diversas omisiones y sustituciones y cambios en la forma y detalles del sistema y metodo ilustrados.
Por consiguiente, el alcance completo de la invencion debe estar determinado por las reivindicaciones adjuntas.

Claims (16)

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    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Un caldo de pollo seco en polvo comestible que se puede obtener mezclando conjuntamente carne de pollo cruda y uno o mas de un extracto de pollo y un polvo de extracto de hueso y a continuacion secando la mezcla.
  2. 2. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 1, en el que dicha mezcla comprende principalmente carne de pollo.
  3. 3. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 1 o 2, en el que dicha carne de pollo es carne de pechuga o carne blanca.
  4. 4. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 1, que comprende ademas una mezcla de uno o mas vegetales, y especias anadidas a dicha carne de pollo antes de la deshidratacion.
  5. 5. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 1, contenido dentro de un recipiente permeable al agua adaptado para la extraccion con agua caliente de los materiales solubles mientras que retiene los materiales insolubles.
  6. 6. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 5, en el que dicho recipiente comprende una bolsa porosa.
  7. 7. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 5, en el que dicho recipiente esta formado de papel.
  8. 8. El caldo de acuerdo con la reivindicacion 1, en el que una parte soluble de dicha mezcla deshidratada se extrae sustancialmente en agua caliente en tres minutos.
  9. 9. Un metodo para preparar un caldo de pollo seco, que comprende las etapas de:
    (a) mezclar conjuntamente polvo de carne cruda de pollo y/o carne de pollo y/o extracto de hueso;
    (b) calentar y deshidratar la mezcla; y
    (c) formar un polvo a partir de la mezcla deshidratada.
  10. 10. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, en el que dicha mezcla comprende principalmente carne de pollo.
  11. 11. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9 o 10, en el que dicha carne de pollo es carne de pechuga o carne blanca.
  12. 12. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, en el que dicha mezcla comprende al menos el 50% en peso de carne de pollo.
  13. 13. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, en el que la mezcla comprende ademas una mezcla de uno o mas vegetales y especias.
  14. 14. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, que comprende ademas la etapa que forma la mezcla en hojas delgadas antes de la deshidratacion.
  15. 15. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, que comprende ademas la etapa de ajustar uno o mas de un sabor, aroma y color del caldo de pollo controlando las proporciones de mezcla anadida de uno o mas de extracto de carne y hueso, vegetales o extracto vegetal, y especias.
  16. 16. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 9, que comprende ademas la etapa de poner el producto seco dentro de un recipiente permeable al agua adaptado para la extraccion con agua caliente de los materiales solubles mientras que retiene los materiales insolubles.
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