ES2635764T3 - Método de producción de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo - Google Patents

Método de producción de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo Download PDF

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ES2635764T3 ES08861480.5T ES08861480T ES2635764T3 ES 2635764 T3 ES2635764 T3 ES 2635764T3 ES 08861480 T ES08861480 T ES 08861480T ES 2635764 T3 ES2635764 T3 ES 2635764T3
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Toussaint Theresia Johannes Maria Berendschot
Joseph Wilhelmus Petrus Maria Nelissen
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Abstract

Método para aumentar la eficiencia de la absorción de xantofilas en el tracto gastro-intestinal en el cual un producto alimenticio se administra a un humano o un animal y en donde el producto se compone de una mezcla de una dispersión acuosa y dichas xantofilas contenidas en la yema de huevo, en donde la yema de huevo y la dispersión acuosa están presentes en el producto alimenticio en una ratio entre 1:2 respectivamente y 1:7 respectivamente, o un equivalente seco del mismo.

Description

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DESCRIPCION
Metodo de produccion de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo.
Campo de la invencion
La presente descripcion se refiere al campo de los alimentos, especialmente productos alimenticios disenados espedficamente para proporcionar beneficios de salud mas alla de la funcion basica de la nutricion de un individuo que consume el producto sobre una base regular, por ejemplo, sobre una base diaria. En particular, la descripcion se refiere a un metodo de produccion de un producto alimenticio que contiene cantidades significativas de ciertos nutrientes farmacologicamente activos, producto alimenticio que proporciona una matriz excelente para la absorcion de dichos nutrientes en el tracto gastrointestinal. Los productos alimenticios como se describe en esta memoria estan formulados ademas como de tal modo que resultan adecuados para uso sobre una base regular durante un penodo de tiempo importante, por ejemplo, meses o incluso anos. La presente descripcion proporciona asf metodos para producir estos alimentos, a los que puede hacerse referencia como alimentos funcionales o productos nutraceuticos, asf como los productos alimenticios funcionales que se pueden obtener por dichos metodos. Se describen tambien en esta memoria metodos de complementar los nutrientes en un individuo que se encuentra en necesidad; implicando dicho metodo el consumo por dichos individuos de los productos alimenticios que se describen en esta memoria.
Antecedentes de la invencion
Existe una tendencia creciente en la sociedad a considerar los alimentos desde un punto de vista funcional. Los alimentos funcionales, o productos nutraceuticos, pueden definirse como aquellos alimentos que proporcionan beneficios para la salud mas alla de la funcion basica de los alimentos como nutricion. El interes en los alimentos funcionales ha aumentado en la ultima decada debido a la abrumadora evidencia cientffica que hace resaltar la relacion entre dieta y salud. El interes en esta area ha dado lugar a una serie de nuevos alimentos en el mercado disenados para abordar problemas de salud espedficos, particularmente en relacion con las enfermedades cronicas relacionadas con el envejecimiento, asf como condiciones relacionadas con la denominada dieta occidental moderna. Aproximadamente el 1,5% del mercado total de alimentos puede clasificarse como mercado de alimentos funcionales. Tasas de crecimiento de mas del 10% en los ultimos anos muestran la dinamica de este mercado especial.
Algunos ingredientes de alimentos funcionales que son interesantes en esta area incluyen acidos grasos omega-3, especialmente DHA y EPA; vitamina D; vitamina E; acido folico; xantofilas; yodo y selenio.
Los acidos grasos omega-3 de aceites de pescado se reivindican entre otras cosas por tener un efecto antiinflamatorio en varias enfermedades autoinmunes y por reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. En Japon se comercializan estos productos para mejora de rendimiento. Adicionalmente, de pan, huevos y cereales en el desayuno, se encuentran tambien en el mercado bebidas alimenticias funcionales que contienen acidos grasos omega-3. El acido docosahexaenoico (DHA) es un acido graso omega-3. El DHA dietetico puede reducir los niveles de trigliceridos en la sangre en los seres humanos, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades del corazon. Los niveles bajos de DHA dan como resultado una reduccion de los niveles de serotonina en el cerebro y han sido asociados con la ADHD, la enfermedad de Alzheimer y la depresion, habiendo evidencia creciente de que la complementacion de DHA puede ser eficaz en el tratamiento o la prevencion de tales enfermedades, o al menos, algunos de los smtomas de las mismas.
La vitamina D es un grupo de prohormonas liposolubles y juega un papel importante en el mantenimiento de los sistemas organicos. Las deficiencias de vitamina D dan como resultado mineralizacion deteriorada de los huesos y conducen a enfermedades de reblandecimiento de los huesos, contribuyendo posiblemente a la osteoporosis. Muy pocos alimentos son ricos naturalmente en vitamina D, y la mayor parte de la ingesta de vitamina D en la actualidad es en forma de leche reforzada, leche de soja y granos de cereales. Alimentos naturales que contienen de hecho vitamina D incluyen los aceites de tngado de pescado, especies de pescado grasas, hongos comestibles y huevos.
La vitamina E o Tocoferol se utiliza para designar una serie de fenoles metilados, que son antioxidantes liposolubles. El alfa-tocoferol esta reconocido tradicionalmente como el antioxidante biologico mas importante. Las fuentes mas importantes de vitamina E en la dieta incluyen aceites vegetales, nueces, semillas de girasol, algunas frutas y verduras y germen de trigo. Aunque en algunos casos la evidencia esta aun controvertida, la investigacion ha llevado a la creencia generalizada de que una ingesta suficiente de vitamina E puede ayudar o prevenir la enfermedad cardfaca coronaria; puede ayudar a proteger contra el desarrollo de canceres; puede ayudar a retrasar o prevenir el crecimiento de cataratas; puede tener un efecto protector contra la degeneracion macular relacionada con la edad; puede ayudar a proteger la retina contra el deterioro glaucomatoso; puede ayudar a reducir la aparicion de la enfermedad de Alzheimer; puede ayudar a proteger contra la enfermedad de Parkinson y podna ayudar a inhibir la muerte neuronal en el hipocampo por THC.
El acido folico es la forma de la vitamina B9 soluble en agua. Las hortalizas de hoja tales como espinacas y nabo;
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frijoles y guisantes secos, semillas de girasol, ciertas frutas y productos cereales reforzados, se encuentran entre las fuentes dieteticas mas importantes de acido folico. El mayor interes en la ingesta de acido folico dietetica se refiere a su efecto protector contra una serie de malformaciones congenitas durante el embarazo. Aunque es una cuestion todavfa controvertida, algunas evidencias han asociado niveles sangumeos bajos de folato con un mayor riesgo de cancer, un mayor riesgo de enfermedad cardfaca y accidente cerebrovascular, depresion y disminucion de la memoria de corto plazo, la agilidad mental y la fluidez verbal.
Las xantofilas, especialmente zeaxantina y lutema, son carotenoides naturales. Se encuentran principalmente en la dieta humana en frutas y vegetales, especialmente verduras como las espinacas, y en los huevos. Hay evidencia epidemiologica de una relacion entre las concentraciones plasmaticas bajas de lutema y zeaxantina por una parte y la degeneracion macular relacionada con la edad (AMD) por otra. Hoy en dfa es creencia comun que el complemento de lutema y zeaxantina protege de hecho contra la AMD. La salud mejorada de la piel es tambien un beneficio del consumo de xantofilas en la dieta. Adicionalmente, se ha sugerido que puede haber una correlacion entre los niveles bajos de xantofilas en plasma y la incidencia de cataratas, ateroesclerosis y cancer de mama y colon.
El yodo es un oligoelemento esencial. La FDA de los Estados Unidos recomienda la ingesta de yodo a traves de la dieta para hombres y mujeres con objeto de una produccion adecuada de hormona tiroidea. La deficiencia de yodo da lugar a hipotiroidismo, smtomas del cual son fatiga extrema, bocio, ralentizacion mental, depresion, perdida de peso y temperatura basal baja. La deficiencia de yodo es tambien la causa principal del retardo mental que puede prevenirse, hecho que ocurre fundamentalmente cuando los bebes y ninos pequenos se vuelven hipotiroideos por falta del elemento. Fuentes naturales de yodo incluyen ciertos alimentos marinos y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo. La adicion de yodo a la sal de mesa ha eliminado en gran parte los problemas asociados a la deficiencia de yodo en las naciones occidentales.
El selenio es tambien un micronutriente esencial para los animales. En los seres humanos el selenio es un nutriente de oligoelemento que funciona como cofactor para la reduccion de las enzimas antioxidantes como glutation- peroxidasas y tiorredoxina-reductasa. El mismo desempena tambien un papel en el funcionamiento de la glandula tiroides por participar como cofactor para las hormonas desyodinasas tiroideas. El selenio dietetico proviene de frutos secos, cereales, carnes, pescados y huevos.
US2005053713 A1 describe una composicion de alimentos comerciales para bebes compuesta de yemas de huevo secas y leche en polvo desnatada. El documento describe tambien metodos para mejorar la capacidad cognitiva en los ninos pequenos, asf como metodos de fabricacion composiciones alimenticias para bebes enriquecidas en DHA y el suministro de las mismas a un consumidor.
US 5773072 A describe un proceso para preparar una salsa de emulsion de aceite y agua termicamente estable que comprende homogeneizar una mezcla de yema de huevo sin modificar y de agentes emulsionantes que son esteres monogliceridos de acido diacetil-tartarico ("DATEM") para obtener una mezcla homogeneizada y combinar la mezcla homogeneizada con ingredientes que comprenden un aceite comestible, agua, un componente espesante y un ingrediente seleccionado del grupo que consiste en sal y azucar para obtener una mezcla adicional y de tal modo que la mezcla adicional comprende, en peso, el aceite en una cantidad de 5% hasta 70%, la yema de huevo sin modificar en una cantidad de 0.1% a 20% y el DATEM en una cantidad entre 0,5% y 1,5% (en peso seco) y homogeneizar la mezcla adicional para obtener una emulsion que es termoestable, y calentar finalmente la emulsion a una temperatura y durante un tiempo para pasteurizar al menos la emulsion a fin de obtener un producto de emulsion tratado termicamente.
Muchos estudios han demostrado que un gran numero de individuos no llegan a tomar cantidades adecuadas de estos nutrientes, en general, porque las fuentes naturales que aportan los mismos han sido eliminadas crecientemente de la dieta normal. Si bien todos estos nutrientes pueden obtenerse en formas de tableta o capsulas, esta respaldado generalmente que su fuente en una forma de producto alimenticio mas atractiva es una opcion valiosa para el aporte de estos nutrientes.
Como se comprendera por lo anterior, hay un interes tanto publico como comercial en el desarrollo de alimentos funcionales que puedan aportar una fuente dietetica adecuada de uno o mas de estos nutrientes farmacologicamente activos y/u otros.
Por tanto, es un objetivo de la presente descripcion proporcionar productos alimenticios funcionales adecuados que contienen estos y otros nutrientes farmacologicamente activos.
En particular, es un objetivo de la presente descripcion proporcionar dichos productos alimenticios funcionales que estan formulados a fin de proporcionar una matriz, a partir de la cual estos nutrientes farmacologicamente activos son absorbidos eficientemente en el tracto gastrointestinal, con objeto de asegurar una biodisponibilidad adecuada de los mismos.
Es tambien particularmente un objetivo de la presente descripcion proporcionar dichos productos alimenticios
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funcionales que estan formulados con miras a lograr aceptacion alta por el individuo que ingiere el producto alimenticio funcional. Esto significa normalmente que el consumidor esta dispuesto a ingerir el producto siempre que sea necesario y tan frecuentemente como sea necesario para proporcionar las cantidades recomendadas de los nutrientes, por lo general una vez al dfa durante meses, o incluso anos, sin desinteres creciente, antipatfa o incluso aversion hacia el producto, dando como resultado la falta de aceptacion. Factores de interes en este sentido incluyen tfpicamente apariencia, palatabilidad, textura, sabory aroma, facilidad de uso y analogos.
Sumario de la invencion
Segun los presentes inventores, se ha demostrado que es factible, es decir, tambien en escala industrial y de una manera comercialmente atractiva, producir huevos, en particular huevos de gallina, que estan enriquecidos en uno o mas nutrientes farmacologicamente activos, tales como los seleccionados de acidos grasos omega-3, especialmente DHA; vitamina D; vitamina E; acido folico; xantofilas; yodo y selenio. Se ha encontrado que fracciones importantes de tales nutrientes farmacologicamente activos se depositaban eficientemente en las yemas de los huevos producidos por las aves alimentadas con un pienso enriquecido en estos nutrientes.
Segun la tecnica anterior, este concepto como tal habfa sido explorado y descrito anteriormente, en particular en la solicitud de patente US n° 2006/0171995 y la solicitud de patente europea n° 1 591 018
US 2006/0171995 describe la absorcion y deposicion de carotenoides en los huevos de las aves alimentadas con una dieta enriquecida en carotenoides. Se describe que de esta manera podnan producirse huevos que contienen mas de 1.0 mg de carotenoides por gramo de porcion comestible del huevo.
EP 1 591 018 se refiere a una composicion para la alimentacion de gallinas ponedoras que contiene micronutrientes en cantidades suficientes para obtener huevos ricos en dichos micronutrientes. EP 1 591 018 sugiere el uso de composiciones que contienen selenio, yodo, vitamina E, vitamina D3, vitamina B1, vitamina B6, acido folico y carotenoides, por ejemplo, zeaxantina, asf como acido alfa-linolenico y/o acido docosahexaenoico y describe las cantidades de cada uno de estos micronutrientes en los huevos que pueden producirse en consecuencia.
El uso real de estos huevos para complementar la dieta de un individuo no ha sido descrito de hecho en estos documentos de la tecnica anterior. Por otra parte, aunque se sugiere que tales huevos son capaces de suministrar los nutrientes espedficos a un individuo que consume el huevo, no esta claro si sena factible realmente utilizar estos huevos como principal fuente dietetica de dichos nutrientes debido a la cantidad maxima del nutriente que puede ser depositada en la yema de huevo (teniendo en cuenta las limitaciones reglamentarias en las composiciones de alimentacion), la biodisponibilidad de los nutrientes a partir de los huevos y la cantidad de huevos que sena necesaria por consiguiente en la dieta. Los documentos de la tecnica anterior no mencionan ni sugieren ningun otro producto alimenticio ademas de los huevos.
Se ha encontrado ahora por los inventores que la yema obtenida a partir de los huevos anteriormente mencionados puede utilizarse convenientemente en grandes cantidades como un componente de un producto alimenticio funcional, cumpliendo todos los requisitos mencionados anteriormente.
De modo mas particular, estudios clmicos que se expondran con mayor detalle mas adelante, han demostrado que alimentos funcionales como los descritos en esta memoria son adecuados para proporcionar cantidades significativas de los nutrientes farmacologicamente activos con suficiente bio-disponibilidad. Por otra parte, se encontro inesperadamente que la composicion obtenida combinando la yema de huevo y dispersion acuosa como se describe en esta memoria proporciona una matriz portadora excelente a partir de la cual dichos nutrientes, incluyendo nutrientes altamente lipofilos, podnan ser absorbidos muy eficientemente. Sin querer quedar ligados por cualquier teona particular, se supone que esto se debe principalmente a la presencia de los fosfolfpidos de la yema de huevo que actuan como emulsionantes o estabilizadores. Los productos alimenticios funcionales como se describen en esta memoria no requieren la incorporacion de mas agentes para asegurar una suficiente bio- disponibilidad de nutrientes lipofilos farmacologicamente activos.
Se encontro ademas que podnan incluirse cantidades suficientes de yema de huevo en volumenes de productos alimenticios funcionales, lo suficientemente pequenas para formularse como "tragos" diarios, como es generalmente deseable para este tipo de producto.
Se encontro tambien que estas cantidades relativamente altas de yema de huevo no afectaban al aspecto, textura, sabor y/o aroma de los productos descritos en esta memoria tales como las formuladas como yogures, bebidas de frutas, bebidas lacteas o flanes.
Se demostro tambien en estos estudios que los productos alimenticios funcionales que contienen esencialmente una combinacion de yema de huevo y una dispersion acuosa como se describe en esta memoria eran bien aceptados por los individuos de test durante todo el penodo del estudio de tres meses.
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Los productos alimenticios funcionales como se describe en esta memoria pueden formularse para tener una estabilidad de almacenamiento, que se considera generalmente suficiente para este tipo de productos, tanto en terminos de deterioro microbiano como de estabilidad de la emulsion o suspension.
Por ultimo, se encontro que se pueden formular alimentos funcionales como se describe en esta memoria que, despues de un uso regular, por ejemplo, diario, no daban lugar a aumentos significativos de los niveles de colesterol en el plasma, al contrario de lo que se observa en los individuos que complementan su dieta con las cantidades de huevo correspondientes.
Estos y otros beneficios de la presente descripcion seran mas evidentes para el experto a partir de la descripcion detallada y los ejemplos que siguen.
Descripcion detallada de la invencion
De acuerdo con un primer aspecto, la presente descripcion proporciona asf un metodo de produccion de un producto alimenticio funcional que comprende mezclar en una ratio dentro de la gama de 2-7:
i) una combinacion de agua y uno o mas materiales de grado alimentario, preferiblemente en forma de una dispersion o solucion acuosa, con
ii) yema de huevo, en donde la yema de huevo se obtiene por alimentacion de las aves con una dieta enriquecida en al menos un nutriente farmacologicamente activo, recogida de los huevos producidos por dichas aves y separacion de la yema de los mismos.
Como se utiliza aqrn, la expresion "producto alimenticio funcional" se refiere a una clase de alimentos procesados que reivindica la promocion de una salud buena o mejorada, para evitar enfermedades, o similar, mas alla de la funcion basica de los alimentos que consiste en suministrar nutrientes al cuerpo. Esto se logra normalmente por la inclusion de una cantidad suficiente de la yema de huevo, obtenida de acuerdo con la invencion en un producto alimenticio.
El presente producto alimenticio funcional es tfpicamente un denominado producto listo para ser utilizado, lo que significa que el producto no requiere ninguna transformacion posterior, tal como cocinado u horneado o mezcla con otros ingredientes, antes de ser apto para el consumo.
El producto alimenticio funcional como se describe en esta memoria es un producto seleccionado del grupo de bebidas, tales como bebidas con sabor a fruta o bebidas lacteas; y postres, como flanes, natillas o yogures que pueden tomarse a cucharadas.
Es ademas especialmente preferido que el producto alimenticio funcional se proporcione en forma de dosis unitaria. Una forma de dosificacion unitaria, conforme a su significado regular, se refiere a una forma en la que porciones predeterminadas del producto se proporcionan en paquetes discretos, correspondiendo dichas porciones a la cantidad a suministrar en cada toma. Un ejemplo particularmente preferido incluye paquetes discretos que contienen una porcion correspondiente a la dosis diaria. Mas en particular se proporcionan preferiblemente paquetes discretos que contienen una sola porcion para ser consumidos como un solo "trago", "bocado", "refresco" o "mordida".
Conforme a lo anterior, la presente descripcion proporciona paquetes cerrados o hermeticos, que contienen un producto alimenticio funcional como se define anteriormente en esta memoria en una cantidad de 50-150 ml, preferiblemente de 75-125 ml.
Sin embargo, la descripcion proporciona tambien un paquete que contiene una multitud de tales dosis o porciones del producto funcional, es decir, que no se encuentran en paquetes de dosis unitaria discretas. Estos paquetes contienen tfpicamente el producto en una cantidad de 250-1000 ml, preferiblemente de 500-1000 ml.
El termino "que comprende", como se utiliza en esta memoria, debe entenderse que no se limita a ningun elemento expuesto posteriormente, sino que abarca elementos no especificados de mayor o menor importancia funcional. En otras palabras, los pasos, elementos u opciones enumerados no necesitan ser exhaustivos. Siempre que se usan las palabras "que incluye", "que contiene" o "que tiene", debe entenderse que estos terminos son equivalentes a "que comprende" como se ha definido anteriormente.
El termino "yema de huevo", como se utiliza en este documento, puede referirse simplemente a yema de huevo sin tratar tal como se separa de la clara del huevo despues que se rompe una cascara del huevo, pero tambien a yema de huevo esterilizada por calentamiento, yema de huevo helada que ha sido descongelada, yema de huevo rehidratada que se obtiene anadiendo agua a yema de huevo en polvo deshidratada en la ratio de la yema de huevo normal, y yema de huevo sometida a diversos tratamientos como la lisoconversion, descolesterolizacion, liso- descolesterolizacion, etcetera. El termino "solidos de yema de huevo" pretende significar los solidos presentes en la yema de huevo natural o en productos secos de yema de huevo tales como los utilizados comunmente como ingredientes en la industria alimenticia. Las cantidades de solidos en la yema de huevo de gallina y productos secos
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de yema de huevo pueden determinarse mediante metodos conocidos y suelen ser alrededor de 46% y aproximadamente 96%, respectivamente.
En la tecnica, Aves de Corral es la categona de aves domesticas que se cnan para carne y huevos. Tfpicamente, la mayona de estas son miembros de la orden Galliformes (que incluye pollos y pavos). Preferiblemente, el termino aves se utiliza para referirse a los pollos. El termino "nutriente farmacologicamente activo" se refiere a cualquier sustancia que puede encontrarse en alimentos formando parte de una dieta saludable normal, generalmente en cantidades pequenas o trazas, y que tiene un efecto farmacologico, lo que significa que tiene eficacia terapeutica o profilactica. El termino nutriente farmacologicamente activo no abarca por tanto los ingredientes de alimentos a granel que actuan como fuentes de energfa y/o bloques de construccion en los procesos metabolicos normales del cuerpo humano o animal. Ejemplos adecuados de tales nutrientes farmacologicamente activos incluyen acidos grasos omega-3, especialmente DHA (acido docosahexaenoico) y EPA (acido eicosapentaenoico), vitamina D, acido folico, vitamina E, xantofilas, yodo, selenio y zinc. Entre ellos, se prefiere que el ingrediente farmacologicamente activo se seleccione de EPA, vitamina D, acido folico, vitamina E, xantofilas, yodo y selenio, mas preferentemente de vitamina D, acido folico, vitamina E, xantofilas, yodo y selenio. Entre estos es especialmente preferido que el nutriente farmacologicamente activo sea un nutriente farmacologicamente activo lipofilo por las razones arriba indicadas.
Como se ha mencionado anteriormente, la yema de huevo se obtiene por alimentacion de las aves con una dieta enriquecida en al menos un nutriente farmacologicamente activo y recogida de los huevos producidos por dichas aves y separacion de la yema de los mismos. En esta memoria, "enriquecido" tiene el significado de que contiene cantidades adicionales de dicho nutriente farmacologicamente activo en comparacion con las dietas estandar de las aves. Tfpicamente la dieta como se describe en esta memoria se enriquece con dicho nutriente farmacologicamente activo en la medida que contiene 125%, preferiblemente 150%, mas preferiblemente 200% y muy preferentemente 300% de la cantidad de dicho nutriente consumida normalmente, por ejemplo, sobre una base diaria, por dicha ave.
Con arreglo a la presente descripcion, las aves se alimentan con una dieta enriquecida en al menos dos, preferiblemente al menos tres, mas preferiblemente al menos cuatro y muy preferiblemente al menos cinco nutrientes farmacologicamente activos.
Por otra parte, con arreglo a la presente descripcion, la dieta suministrada a las aves se compone de acidos grasos omega-3 en una cantidad de al menos 5 g/kg de la dieta, mas preferentemente dentro del rango de 10-50 g/kg; y/o vitamina D en una cantidad de al menos 1500 UI, mas preferentemente dentro del rango de 2000-5000 UI; y/o acido folico en una cantidad de al menos 10 mg/kg, mas preferentemente dentro del rango de 20-100 mg/kg; y/o vitamina E en una cantidad de al menos 20 mg/kg, mas preferentemente dentro del rango de 100-500 mg/kg; y/o xantofilas en una cantidad de al menos 10 mg/kg, mas preferentemente dentro del rango de 20-100 ppm; y/o yodo en una cantidad de al menos 0,75 mg/kg, mas preferentemente dentro del rango de 1-5 mg/kg; y/o selenio en una cantidad de al menos 0,2 mg/kg, mas preferentemente dentro del rango de 0.2-0.3 mg/kg y zinc en una cantidad de al menos 30 mg/kg, preferiblemente en una cantidad de al menos 50 mg/kg.
La expresion "IU" como se utiliza aqrn significa Unidades Internacionales, que se utiliza comunmente en la tecnica para expresar la cantidad de, por ejemplo, vitaminas en terminos de actividad biologica.
Tfpicamente la alimentacion de las aves con dietas enriquecidas en uno o mas nutrientes segun lo descrito anteriormente dara como resultado que las aves produzcan huevos que contienen acidos grasos omega-3 en una cantidad de al menos 100 mg/100 g, preferiblemente al menos 150 mg/100 g; y/o vitamina D en una cantidad de al menos 1 jg/100 g, preferentemente al menos 1,5 jg/100 g; y/o acido folico en una cantidad de al menos 150 jg/100 g, preferentemente al menos 250 jg/100 g; y/o vitamina E en una cantidad de al menos 2 mg/100 g, preferiblemente al menos 3 mg/100 g; y/o xantofilas en una cantidad de al menos 500 jg/100 g, preferentemente al menos 700 jg/100 g; y/o yodo en una cantidad de al menos 60 jg/100 g, preferiblemente al menos 90 |jg/100g; y/o selenio en una cantidad de al menos 10 jg/100 g, preferentemente menos de 15 jg/100g y/o zinc en una cantidad de al menos 2,5 mg/100 g, preferiblemente al menos 3 mg/100g.
Como se ha indicado arriba, se recogen los huevos y se separa la yema de los mismos. Tfpicamente la yema de huevo se separa de la clara de huevo utilizando un proceso automatizado, aunque esto no es una caractenstica esencial de la descripcion. Un ejemplo no limitante de un aparato para realizar este tipo de procesamiento se ha descrito en EP1205140.
Con arreglo a la presente descripcion, se proporciona un metodo como se ha descrito anteriormente, en donde la combinacion de agua y al menos un material de grado alimenticio por una parte y la yema de huevo por otra parte se mezclan en una ratio dentro de la gama de 3-6, mas preferentemente dentro de la gama de 3.5-5.
El material de grado alimenticio como se describe aqrn se compone por lo general de al menos un material seleccionado del grupo de hidratos de carbono, protemas y lfpidos. Ejemplos adecuados de carbohidratos, protemas y lfpidos se enumeran mas adelante.
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Con arreglo a la presente descripcion, la combinacion de agua y al menos un material de grado alimenticio en forma de una dispersion acuosa o solucion anteriormente de mezclar con la yema de huevo. Normalmente dicha dispersion o solucion consta al menos de un material disuelto o dispersado en carbohidratos, protemas o lfpidos. Normalmente material de grado alimenticio esta comprendido en dicha dispersion o solucion acuosa en una cantidad de al menos 1% en peso, preferiblemente al menos 2% en peso, muy preferiblemente al menos 5% en peso. Por lo general dicha cantidad puede ser tan alta como 80% en peso. Preferiblemente la misma no supera 50% en peso, y muy preferiblemente no supera 25% en peso.
Con arreglo a la presente descripcion, se proporciona un metodo como se define anteriormente, en el cual se combina yema de huevo con una dispersion acuosa seleccionada del grupo compuesto por leche desnatada, leche semi-desnatada, suero de leche, leche fermentada, especialmente yogur, bebida de soja o leche de soja, leche de soja fermentada, zumos de frutas, pures de frutas, jarabes, zumos de vegetales, pures de vegetales y combinaciones de los mismos.
Sorprendentemente, se encontro que el uso diario de un producto como se describe en esta memoria, en el que se han combinado yema de huevo y suero de leche no dara lugar a alteraciones significativas en los niveles de colesterol plasmaticos, mientras que el consumo (diario) de una cantidad correspondiente de huevo enriquecido en un ingrediente farmacologicamente activo daba lugar de hecho a aumentos significativos de colesterol en el plasma. Estos resultados se describen con mas detalle en los ejemplos. Sin querer quedar ligados por cualquier teona, se supone que la ausencia de efectos aumentadores del colesterol en plasma puede ser achacable a los lfpidos polares, especialmente esfingolfpidos, que se encuentran naturalmente en los productos lacteos como el suero de leche.
Por tanto, como se describe en esta memoria, se proporciona un metodo como se define anteriormente, en donde la combinacion de agua y uno o mas otros materiales de grado alimenticio se compone de suero de leche, leche desnatada, leche semidesnatada, leche fermentada, especialmente yogur, sus fracciones y mezclas de los mismos. Mas preferiblemente la misma se compone de suero de leche entero o una fraccion de suero de leche.
Se describe tambien en esta memoria un metodo tal como se define aqrn, en donde la combinacion de agua y uno o mas otros materiales de grado alimenticio se compone de lfpidos lacteos polares, especialmente lfpidos lacteos polares seleccionados del grupo de esfingolfpidos y fosfolfpidos, preferentemente del grupo de esfingolfpidos, por ejemplo, ceramida y/o esfingomielina. Preferiblemente la combinacion de agua y al menos un material de grado alimenticio comprende, basado en el peso total del producto alimenticio funcional, al menos 0,05% en peso, muy preferiblemente al menos 0,08% en peso de dichos lfpidos lacteos polares.
Se supone tambien que las bacterias presentes en el yogur y el suero de leche pueden causar o contribuir a la ausencia de efectos adversos sobre los lfpidos y el colesterol del plasma observados. Por tanto, se describe tambien aqrn un producto tal como se define anteriormente en esta memoria que comprende una cantidad eficaz, por ejemplo 104 cfu/ml o mas, preferiblemente 105 cfu/ml o mas, muy preferentemente 106 cfu/ml o mas, de bacterias de acido lactico, mas preferentemente bacterias seleccionadas de Lactobacillus y Lactococcus, mas preferentemente de L. Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri y L. Delbrueckii, muy preferentemente de L. Acidophilus, L. Delbrueckii y L. Casei.
Opcionalmente, pueden anadirse otros ingredientes en caso deseado. Por tanto, se describe tambien en esta memoria un metodo tal como se define anteriormente, que comprende el paso de adicion de uno o mas ingredientes adicionales seleccionados del grupo consistente en colorantes, aromas, edulcorantes, conservantes, antioxidantes, agentes modificadores de la viscosidad, emulsionantes, acidos alimentarios y sus combinaciones. Preferentemente el metodo como se describe en esta memoria comprende ademas los pasos de mezcladura, por ejemplo, utilizando cizallamiento, pasteurizacion o esterilizacion de la mezcla que se obtiene segun el metodo descrito arriba.
Preferiblemente, el metodo no incluye un paso en donde se agrega etanol al producto o en donde el producto se procesa a fin de producir un licor o bebida alcoholica.
La descripcion presente proporciona un metodo tal como se define en esta memoria, comprendiendo adicionalmente dicho metodo rellenar un paquete, preferiblemente un paquete como se describe anteriormente, con el producto alimenticio funcional y esterilizar o pasteurizar dicho paquete antes o despues del cierre o sellado del mismo.
Un segundo aspecto de la descripcion se refiere al producto alimenticio funcional que puede obtenerse por el metodo definido anteriormente en esta memoria.
El producto alimenticio funcional de la descripcion se compone de una mezcla de la yema de huevo y una combinacion de agua y al menos un material adicional de grado alimenticio, tal como se define anteriormente en esta memoria.
Se describe tambien en esta memoria un producto alimenticio en el que dicha combinacion de agua y al menos un
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material adicional de grado alimenticio es una dispersion seleccionada del grupo de leche desnatada, leche semi- desnatada, suero de leche, leche fermentada, especialmente yogur, bebida de soja o leche de soja, leche de soja fermentada, zumos de frutas, pures de frutas, jarabes, zumos de vegetales, pures de vegetales y combinaciones de los mismos. Como se ha explicado anteriormente, preferiblemente la presente descripcion se refiere a un producto compuesto de suero de leche, leche desnatada, leche semidesnatada, leche fermentada, especialmente yogur, sus fracciones y mezclas de los mismos. La presente descripcion se refiere preferentemente a un producto definido anteriormente que comprende uno o mas lfpidos lacteos polares, especialmente lfpidos lacteos polares seleccionaron del grupo de esfingolfpidos y fosfolfpidos, preferentemente del grupo de esfingolfpidos. Dichos lfpidos estan presentes preferiblemente en una cantidad total de al menos 0,05% en peso, muy preferiblemente al menos 0,08% en peso. La presente descripcion tambien concierne tambien preferiblemente a un producto tal como se define anteriormente que comprende una cantidad eficaz, por ejemplo 104 cfu/ml o mas, preferiblemente 105 cfu/ml o mas, mas preferentemente 106 cfu/ml o mas, de bacterias del acido lactico, mas preferentemente de bacterias seleccionadas de Lactobacillus y Lactococcus, mas preferentemente de L. Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri y L. Delbrueckii, muy preferentemente de L. Acidophilus, L. Delbrueckii y L. Casei.
La presente descripcion proporciona tambien un producto alimenticio funcional que comprende una combinacion de la yema de huevo, agua, al menos un material de grado alimenticio adicional seleccionado del grupo de hidratos de carbono, protemas y lfpidos y opcionalmente uno o mas ingredientes adicionales tales como colorantes, saborizantes, conservantes, antioxidantes, agentes modificadores de la viscosidad, p. ej. almidon o gelatina, emulgentes, acidos alimentarios y analogos. Cabe senalar que, aunque los productos alimenticios funcionales de la descripcion no requieren la adicion de ningun agente emulsionante, debido a la presencia de los fosfolfpidos de yema de huevo, productos que contienen agentes emulsionantes adicionales, para cualquier proposito, estan comprendidos en la presente descripcion.
La descripcion ofrece tambien un producto alimenticio funcional como se define anteriormente, en donde la cantidad de solidos de yema de huevo esta dentro del rango de 0.025-0.4 g/ml del producto alimenticio funcional. Se proporciona tambien por la presente descripcion un producto alimenticio funcional en donde la cantidad de solidos de yema de huevo esta dentro del rango de 0.035 a 0,3 g/ml, mas preferiblemente, muy preferiblemente 0.05-0.2 g/ml. Como resultara evidente por la descripcion que sigue, esto corresponde aproximadamente al producto que contiene la yema completa de 1 huevo de gallina por 50-150 ml, preferiblemente de 75-125 ml. En este documento, la cantidad de yema de huevo se expresa en peso de solidos secos por mililitro del producto alimenticio funcional. Como sera entendido por la persona calificada, no se pretende dar a entender que la yema de huevo se agrega necesariamente en forma solida seca, aunque ello es abarcado por la presente descripcion.
Se proporciona ademas un producto alimenticio funcional como se define anteriormente en esta memoria, que contiene acidos grasos omega-3 en una cantidad de al menos 50 mg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente al menos 75 mg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o vitamina D en una cantidad de al menos 0,5 pg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente al menos 0.75 pg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o acido folico en una cantidad de al menos 75 pg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente al menos 125 pg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o vitamina E en una cantidad de al menos 1 mg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente 1.5 mg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o xantofilas en una cantidad de al menos 250 pg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente al menos 350 pg/yema de huevo 100g; y/o yodo en una cantidad de al menos 30 pg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferentemente al menos 45 pg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o selenio en una cantidad de al menos 5 pg/100 ml del producto alimenticio funcional, preferiblemente al menos 7,5 pg/100 ml del producto alimenticio funcional; y/o zinc en una cantidad de al menos 1,5 mg/100 ml, preferiblemente 2,5 mg/100 ml.
Como se describe en esta memoria, dicho producto alimenticio funcional contiene por tanto carbohidratos tales como mono-, di- y/o trisacaridos y oligo- y/o polisacaridos. Preferentemente, dicho producto alimenticio funcional contiene uno o mas mono-, di- o trisacaridos seleccionados del grupo de glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa, galactosa y lactosa, en una cantidad que va desde 0,5 -10 % en peso, basada en el peso total del producto, mas preferiblemente 1-7.5% en peso, muy preferiblemente 2-6 % en peso. Como se describe tambien en esta memoria, el producto alimenticio funcional contiene una o mas fibras, preferiblemente seleccionadas del grupo de polisacaridos sin almidon no ionicos, incluyendo alginatos, pectinas (con inclusion de pectinas amidadas), carragenanos, xantanos, gelanos, furcellaranos, goma karaya, rhamsano, welano, goma ghatti, goma arabiga y sales; polisacaridos neutros sin almidon, que incluyen galactomanano, goma guar, goma de algarrobilla, goma de tara, ispaghula (= psyllium), beta-glucanos, mananos de konjac, metilcelulosa, goma tragacanto, detarium, tamarindo, asf como fructo- oligosacaridos (FOS), galacto-oligosacaridos (GOS), inulina, celulosas, celulosas modificadas qmmicamente y fibras vegetales y/o de frutas. Preferiblemente, la cantidad de fibras contenidas en el producto alimenticio esta dentro del rango de 0.1-20 % en peso, mas preferiblemente dentro del rango de 0.2-10 % en peso, muy preferentemente dentro del rango de 0.5-7.5% en peso.
Ademas, como se describe en esta memoria, el producto alimenticio funcional contiene protemas y/o peptidos que no son de protema de yema de huevo, seleccionados preferentemente del grupo de protemas lacteas; protemas vegetales; protemas derivadas de carne, y protemas derivadas de pescado, asf como hidrolizados parciales de las
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mismas, especialmente del grupo constituido por protema de suero, caseinato, protema de soja, protema de guisante, protema de mafz, protema de trigo, gelatina, albumina, sus hidrolizados parciales y sus combinaciones, en cantidades que van desde 0.1-20 % en peso, basado en el peso total del producto, mas preferiblemente 0,2-10 % en peso, muy preferiblemente 0.5-7.5% en peso.
Preferiblemente, el producto alimenticio funcional contiene menos de 5% en peso de albumina de clara de huevo, mas preferiblemente menos de 3,5% en peso, aun mas preferiblemente menos de 2,0% en peso y muy preferentemente menos de 1,0% en peso.
Ademas, como se describe en esta memoria, el producto alimenticio funcional contiene materiales de lfpidos distintos de los lfpidos de yema de huevo, seleccionados preferentemente del grupo de grasa de leche, grasa de mantequilla y aceites vegetales, grasas animales y aceites de pescado, preferiblemente del grupo de grasa de leche y grasa de mantequilla, en cantidades que van desde 0.05-7.5% en peso, basado en el peso total del producto , mas preferiblemente 0,1-5% en peso, muy preferiblemente 1.5-3% en peso.
Ademas, el producto alimenticio funcional de la descripcion puede abarcar otros ingredientes tales como colorantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes, agentes modificadores de la viscosidad, emulsionantes, acidos alimentarios y similares, que se aplicaran en cantidades convencionales conocidas por la persona calificada.
Como se describe tambien en esta memoria, el producto alimenticio funcional incluye poco o nada de etanol. Preferiblemente, la cantidad de etanol en el producto alimenticio funcional esta por debajo de 5% en peso, basado en el peso total del producto alimenticio funcional, mas preferiblemente esta por debajo de 1% en peso, aun mas preferiblemente esta por debajo de 0,5% en peso. Muy preferiblemente, el producto alimenticio funcional no contiene cantidad alguna de etanol.
Se describe tambien en esta memoria un producto alimenticio funcional como se ha descrito anteriormente, para uso como medicamento. Como se ha explicado anteriormente, cada uno de los nutrientes farmacologicamente activos de las composiciones que se describen en esta memoria esta implicado en una diversidad de condiciones y trastornos. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es acido graso omega-3 y los productos alimenticios funcionales estan destinados a reducir la incidencia y/o gravedad de AMD, enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular, ADHD, enfermedad de Alzheimer o depresion. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es vitamina D y los productos alimenticios funcionales estan destinados a reducir la incidencia y/o gravedad de enfermedades de reblandecimiento de los huesos, osteoporosis o deficiencia de vitamina D. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es vitamina E y los productos alimenticios funcionales estan destinados a reducir la incidencia y/o gravedad de enfermedad cardiovascular, crecimiento de catarata, degeneracion macular relacionada con la edad, deterioro glaucomatoso de la retina, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson o deficiencia en vitamina E. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es acido folico y los productos alimenticios funcionales estan destinados a reducir la incidencia o gravedad de enfermedad cardiovascular, depresion o disminucion de la memoria de corto plazo, la agilidad mental y la fluidez verbal. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es una xantofila, especialmente lutema o zeaxantina, y los productos alimenticios funcionales estan disenados para reducir la incidencia y/o gravedad de la degeneracion macular, cataratas, aterosclerosis y/o para mejorar la salud de la piel. Se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es yodo y los productos alimenticios funcionales estan destinados a reducir la incidencia y/o gravedad del hipotiroidismo o la deficiencia de yodo. Finalmente, se describe tambien en esta memoria que el al menos un nutriente farmacologicamente activo es selenio y los alimentos funcionales estan destinados a reducir la incidencia y/o gravedad de la deficiencia de selenio.
Todavfa otro aspecto de la invencion se refiere a un metodo de tratar o prevenir alguna de las condiciones o trastornos que se describen aqrn en un individuo por administracion a dicho individuo de una cantidad suficiente del producto alimenticio funcional, donde el al menos un nutriente farmacologicamente activo como se describe en esta memoria es el que esta implicado en dicha condicion o trastorno.
Otro aspecto de la descripcion se refiere al uso de yema de huevo que se obtiene por la alimentacion de las aves con una dieta enriquecida en al menos un nutriente farmacologicamente activo, preferiblemente un nutriente farmacologicamente activo seleccionado del grupo constituido por acidos grasos omega-3, especialmente DHA y EPA; vitamina D; acido folico; vitamina E; xantofilas, especialmente lutema y zeaxantina; yodo; selenio; y zinc; recogida de los huevos producidos por dichas aves y separacion de la yema de los mismos, para la fabricacion de un producto alimenticio funcional, esencialmente segun lo que se ha descrito anteriormente.
Se describe tambien en esta memoria el uso tal como se define anteriormente, en donde el producto alimenticio funcional es un producto para uso en un metodo de tratamiento o prevencion de un trastorno o condicion que se beneficia por el complemento de uno o mas de los acidos grasos omega-3, especialmente DHA y EPA; vitamina D; acido folico; vitamina E; xantofilas, especialmente lutema y zeaxantina; yodo; selenio; y zinc. Todavfa otro aspecto de la presente descripcion se refiere a una combinacion de solidos de yema de huevo y solidos lacteos,
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especialmente solidos de suero de leche. Como sera entendido por la persona experta, basandose en la informacion proporcionada en esta solicitud y en particular por los ejemplos descritos a continuacion, esta combinacion constituye una matriz muy conveniente para la administracion oral (frecuente) de sustancias farmacologicamente activas a un individuo, especialmente sustancias farmacologicamente activas liposolubles. Dicha matriz proporciona alta disponibilidad biologica de dichas sustancias farmacologicamente activas, debido normalmente a ciertos componentes de la yema de huevo, sin los efectos adversos concomitantes sobre los niveles de colesterol en plasma que se observan normalmente como consecuencia del consumo de yema de huevo.
Una matriz particularmente adecuada conforme a este aspecto de la descripcion se compone de al menos 10% en peso, sobre la base de peso de solidos secos, de una combinacion de solidos de yema de huevo y solidos lacteos, mas preferiblemente 15-99,9% en peso, mas preferentemente 25-95% en peso. Dicha combinacion contiene normalmente los solidos de yema de huevo y los solidos lacteos en una ratio dentro de la gama de 0.1 a 100, preferiblemente 1 a 10, mas preferiblemente 2.5-10.
Como se describe en esta memoria, dichos solidos de yema de huevo se seleccionadas de los fosfolfpidos de yema de huevo. En otro aspecto la combinacion comprende solidos de yema de huevo entera. Adicionalmente, es particularmente preferido que dichos solidos lacteos se seleccionadas de solidos de suero de leche, solidos de leche desnatada, solidos de leche semidesnatada, solidos de leche fermentada, especialmente solidos de yogur, sus fracciones y mezclas de los mismos, muy preferentemente solidos de suero de leche y sus fracciones. Como se describe adicionalmente, la combinacion se compone de solidos de suero de leche entero. Como se describe tambien en esta memoria, la combinacion se compone de uno o mas productos lfpidos lacteos polares, preferiblemente seleccionados del grupo de los fosfolipidos y esfingolfpidos, muy preferentemente de esfingolfpidos. Preferiblemente dichos lfpidos estan presentes en una cantidad, basada en el peso total del producto, de al menos 0,05% en peso, mas preferiblemente al menos 0,075%.
La presente descripcion se refiere tambien a la combinacion definida anteriormente, que comprende ademas una cantidad eficaz, por ejemplo 104 cfu/ml o mas, preferiblemente 105 cfu/ml o mas, muy referentemente 106 cfu/ml o mas, de bacterias productoras de acido lactico, mas preferentemente de bacterias seleccionadas de Lactobacillus o Lactococcus, mas preferentemente de L. Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri y L. Delbrueckii, muy preferentemente de L. Acidophilus, L. Delbrueckii y L. Casei.
Preferiblemente dicha combinacion comprende al menos una sustancia farmacologicamente activa, preferiblemente al menos una sustancia liposoluble (o lipofila) farmacologicamente activa, por lo general en una cantidad de al menos 0,01% en peso, mas preferiblemente 0.05-10% en peso, muy preferiblemente 0.1-5% en peso.
Las combinaciones anteriormente descritas de solidos de yema de huevo y solidos de suero de leche son particularmente convenientes i) para uso como una matriz para la administracion oral de una o mas sustancia lipofila farmacologicamente activa; ii) para aumentar la biodisponibilidad oral de una o mas sustancias lipofilas farmacologicamente activas; iii) para uso en un metodo de tratamiento de un individuo que se encuentra en necesidad de ello, comprendiendo dicho metodo la administracion de una sustancia lipofila farmacologicamente activa dispersada en dicha combinacion de solidos de yema de huevo y solidos de suero de leche; y/o iv) para uso en la fabricacion de una formulacion farmaceutica o nutraceutica para mejorar la biodisponibilidad oral de las sustancias lipofilas farmacologicamente activas. Estos usos, asf como las combinaciones anteriormente descritas presentadas o empaquetadas para estos usos se describen tambien en esta memoria.
Ejemplos
Ejemplo 1: produccion de yema de huevo enriquecida con luteina, zeaxantina o acidos grasos omega-3.
Se formularon y produjeron piensos para producir los huevos enriquecidos dentro de los requisitos legales para alimentacion animal. El uso de luteina y zeaxantina esta regulado por el Reglamento 1831/2003 de la UE. La dosis de luteina y zeaxantina en el pienso no excedfa del lfmite legal de 80 ppm en la alimentacion animal. Para los acidos grasos omega 3 existe un componente de algunos ingredientes como harina de linaza y aceite de pescado. Estos productos no estan limitados para uso como ingrediente de piensos.
El test demostro las concentraciones siguientes para los huevos producidos por las aves alimentadas con pienso enriquecido en luteina o zeaxantina:
En el huevo (mg/huevo)
Luteina Mg por yema de huevo Zeaxantina Mg por yema de huevo
Media Desv. std. Media Desv. std.
Control
0.16778 0.008655 0.08504 0.001692
Luteina
0,921422 0,105767 0,137318 0,013953
5
10
15
20
25
30
35
40
En el huevo (mg/huevo)
Lutema Mg por yema de huevo Zeaxantina Mg por yema de huevo
Zeaxantina
0,1743 0,014454 0,487303 0,031019
La concentracion de omega-3 en los huevos producidos por las aves alimentadas con el pienso enriquecido en omega-3 es aproximadamente de 200 ± 10 mg.
Ejemplo 2: produccion de productos alimenticios funcionales
Se han preparado dos tipos de productos que contienen yema de huevo como los producidos de acuerdo con el ejemplo 1. El primer producto era una bebida de 100 ml que esta destinada a uso diario (un denominado "trago"). La composicion de diferentes tipos de estas bebidas se da en la tabla 1 a continuacion.
Tabla 1
No
Contenido por 100 ml Forma
1
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 80 ml yogur con bajo contenido de grasa, 6 gramos de azucar de vainilla bebida
2
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 80 ml suero de leche, 6 gramos de azucar de vainilla bebida
3
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 20 ml jarabe de frambuesa, 60 ml leche desnatada (0% de grasa) bebida
4
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 80 ml yogho yoghotm (bebida de yogur con sabor a fruta (melocoton)) y 2,5 gramos de azucar de vainilla bebida
5
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 80 ml zumo de naranja bebida
6
20 ml yema de huevo (un poco mas de 1 yema de huevo completa), 80 ml zumo multifrutas bebida
Estas bebidas eran todas ellas aptas para consumo directo (es decir, listas para usar). Se encontro que la estabilidad al almacenamiento era suficiente para este tipo de producto.
El segundo producto elaborado en este ejemplo era un postre de 150 ml (un pudm) destinado para uso diario. La composicion del postre se da en la tabla 2 a continuacion.
Tabla 2:
No.
Contenido forma
7
1 litro leche semidesnatada, 1 vaina de vainilla, 6 yemas de huevo completas, 40 gramos natillas, 60 gramos azucar postre
Este postre era conveniente para consumo directo (es decir, listo para usar). La estabilidad al almacenamiento era suficiente para este tipo de producto.
Ejemplo 3: uso del producto alimenticio funcional
Se configura un ensayo aleatorio controlado con placebo utilizando huevos y productos producidos a partir de ellos con arreglo a la presente descripcion, estando dichos huevos enriquecidos en lutema, zeaxantina y acidos grasos omega 3.
El grupo de individuos de test se divide en 5 grupos, que o bien no consumen huevo alguno, o consumen huevos normales (lutema: 0,168 ± 0.08, zeaxantina 0.085 ± 0,0017), huevos enriquecidos con lutema (lutema: 0,921 ± 0.106, zeaxantina: 0.137 ± 0,014), huevos enriquecidos con zeaxantina (lutema: 0,174 ± 0,014, zeaxantina: 0.487 ± 0.031), o productos de huevo producidos a partir de los huevos enriquecidos con lutema, respectivamente. La concentracion de omega-3 es el mismo para todos los huevos y es 200 ± 10mg.
Se prepararon huevos cocidos y se empaquetaron en envases de carton o de plastico y se distribuyeron a los individuos de test. Se preparo tambien una bebida de suero de leche que contema yema de huevo de los huevos enriquecidos y se envaso en botellas de 100 ml y se distribuyo a los individuos de test. La bebida de suero de leche tema la misma composicion que el producto no. 2 del ejemplo 2. La fecha de caducidad para los huevos era 28 dfas.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
Mediante el uso de huevos cocidos almacenados en el refrigerador, esta vida de almacenamiento puede ampliarse a 8 semanas. El producto de suero de leche, que esta pasteurizado, se testo en cuanto a vida util de refrigerada durante un penodo de 6 semanas, y 4 semanas a temperatura ambiente.
Se pide a cada individuo de test que consuma un huevo o producto de huevo diariamente durante un penodo de 90 dfas. Estos son huevos modificados o huevos de control o una bebida de suero de leche segun la descripcion o un producto de bebida de suero de leche de control. Los productos son consumidos a mediodfa.
Durante este penodo se pide a los individuos que rellenen cuestionarios destinados a establecer la buena disposicion del individuo para cumplir con el regimen de tratamiento, es decir, la buena disposicion para tomar el huevo o el producto de la descripcion sobre una base diaria. Especialmente se pretende establecer si los individuos desarrollaban desinteres o aversion hacia el producto.
El estudio incluye un tiempo de seguimiento despues del test real de 3 meses, de modo que el tiempo total del estudio sera de 2 anos. Durante el penodo de 3 meses hay 3 momentos de medicion a intervalos predeterminados. En cada momento de medicion (dfas 1, 45 y 90) los individuos se someten a tecnicas de medicion invasivas y no invasivas.
Para la parte invasiva del estudio se tomaron muestras de sangre y se determinaron los niveles sericos de colesterol, lutema, zeaxantina, trigliceridos y lipoprotemas. La tabla 3 muestra la descriptiva de los 5 grupos. En total habfa 96 individuos que completaron el estudio entero. No hubo ninguna diferencia estadfstica significativa entre los grupos, tanto por edades (p = 0.434) como por sexo (p = 0,993).
Tabla 3
Dieta
Edad Hombre Mujer
Huevo normal
52,8±12,0 9 11
Bebida de lutema
43,3±16,1 8 12
Huevo de lutema
44,6±19,1 8 12
Control
44,5±15,8 9 11
Huevo de zeaxantina
47,8±17,2 9 11
Valor P
0,343 0,993
Lipidos
Para los lfpidos se compararon tres grupos, a saber, el grupo de control, el grupo de bebida y el grupo de huevos - huevos normales, de lutema y de zeaxantina - juntos. Un analisis ANOVA no revelo ninguna diferencia en colesterol total (p = 0.951), colesterol lDl (p = 0,969), colesterol HDL (p = 0.877), o trigliceridos (p = 0.542) basales (ver tabla 2).
Colesterol total
El analisis del efecto del consumo de huevos sobre los niveles de colesterol total no mostro cambio significativo alguno en colesterol total entre la lmea base y el punto final entre los tres grupos (P = 0.163). La estratificacion por sexo mostro sin embargo un efecto significativo en la poblacion femenina (P = 0,018).
LDL
Una comparacion ANOVA no mostro ningun cambio significativo en LDL entre los tres grupos (P = 0.300), y la estratificacion por sexo mostro una contribucion significativa de los huevos en la poblacion femenina (P = 0.025).
HDL
El analisis de cambios en la concentracion en plasma de HDL no revelo ningun cambio significativo entre los grupos (p = 0.257).
Trigliceridos
No habfa diferencias significativas en el cambio de los trigliceridos entre los tres grupos (P = 0.170).
Lutema
5
10
15
20
25
30
En la lmea base habfa un nivel mayor en plasma estadfsticamente significativo de lutema en el grupo de huevos de lutema en comparacion con el grupo de bebida de lutema (p = 0,036) pero no con el grupo de control (p = 0.058, tabla 3). La estratificacion por sexo no produjo ninguna diferencia significativa en la lmea base. Para zeaxantina, no habfa diferencia alguna entre los 5 grupos. Se registraba un cambio significativo en el nivel de lutema en plasma entre la lmea base y el punto final tanto para la bebida de lutema como para el grupo de huevo de lutema en comparacion con el grupo de control (P < 0,001 en ambos casos).
Un modelo de medida repetida mostro los mismos resultados con p < 0,001 para los grupos de bebida de lutema y huevo de lutema comparados con el grupo de control.
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero de individuo como factor de agrupacion, los niveles de lutema en plasma como dependiente, dietas como factores y la semana como covariante revelo un efecto significativo del grupo de semana y bebida de lutema y huevo de lutema en comparacion con el grupo de control (p < 0,001), el grupo de zeaxantina no alcanzo significacion (p = 0.080).
Zeaxantina
En la lmea base no habfa diferencias en los niveles plasmaticos de zeaxantina entre los 5 grupos (p = 0.482).
El cambio despues de 90 dfas era significativamente diferente para el grupo de huevos de zeaxantina en comparacion con el grupo de control (p < 0,001).
Un modelo de medida repetida resulto en una diferencia significativa tanto para el grupo como de huevo de zeaxantina en comparacion con el grupo de control (P < 0,001 respectivamente).
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero del individuo como factor de agrupacion, los niveles de zeaxantina en plasma como dependiente, dietas como factores y la semana como covariante revelo un efecto significativo de la semana y todas las dietas en comparacion con el grupo de control, el grupo de huevo normal (p = 0,050), bebida de lutema (p = 0,042), el huevo de lutema (p = 0.006) y el grupo de huevo de zeaxantina (p < 0,001).
Los resultados completos de los analisis de suero de los individuos de los 5 grupos de test se dan en las siguientes tablas 4 y 5.
Lrnea base Punto medio Punto final Cambio
Colesterol total
Ambos Hombre Mujer Ambos Hombre Mujer Ambos Hombre Mujer Ambos Hombre Mujer
Control
5,48±1,06 5,22±1,06 5,69±1,06 5,52±0,93 5,23±0,92 5,76±0,91 5,28±0,87 5,26±0,76 5,29±0,99 -0,20±0,76 0,04±0,81 -0,40±0,69
Bebida de lutema
5,46±1,00 5,44±1,09 5,48±0,99 5,46±1,10 5,40±1,33 5,51±0,97 5,44±1,13 5,47±1,22 5,41±1,12 -0,03±0,56 0,04±0,51 -0,07±0,60
Huevos
5,54±0,99 5,66±0,94 5,44±1,03 5,60±1,07 5,68±0,99 5,53±1,14 5,66±1,10 5,65±1,07 5,68±1,14 0,13±0,67 -0,01±0,73 0,24±0,62
Valor P
0,951 0,510 0,789 0,881 0,509 0,803 0,343 0,628 0,557 0,163 0,976 0,018
LDL-colesterol
Control
3,59±1,05 3,53±0,96 3,64±1,17 3,56±0,91 3,51±0,76 3,60±1,05 3,42±0,87 3,62±0,59 3,25±1,05 -0,17±0,75 0,09±0,80 -0,38±0,67
Bebida de lutema
3,58±0,92 3,64±1,15 3,54±0,78 3,56±1,05 3,60±1,39 3,53±0,82 3,55±1,06 3,71±1,18 3,44±1,01 -0,04±0,53 0,07±0,47 -0,11±0,57
Huevos
3,63±0,93 3,93±0,91 3,40±0,88 3,67±0,97 3,91±0,87 3,48±1,01 3,71±1,01 3,92±1,00 3,56±1,00 0,08±0,60 -0,01±0,70 0,15±0,51
Valor P
0,969 0,510 0,744 0,855 0,494 0,942 0,492 0,700 0,692 0,300 0,902 0,025
HDL-Colesterol
Control
1,67±0,39 1,49±0,25 1,82±0,43 1,75±0,45 1,52±0,31 1,94±0,47 1,65±0,39 1,46±0,22 1,81±0,44 -0,02±0,19 -0,02±0,10 -0,01±0,24
Bebida de lutema
1,65±0,35 1,53±0,35 1,73±0,35 1,66±0,36 1,50±0,39 1,77±0,32 1,64±0,43 1,44±0,41 1,77±0,41 -0,01±0,24 -0,09±0,27 0,04±0,20
Huevos
1,71±0,50 1,51±0,35 1,85±0,55 1,74±0,49 1,57±0,38 1,88±0,49 1,76±0,53 1,53±0,38 1,95±0,56 0,06±0,21 0,01±0,17 0,10±0,24
Valor P
0,877 0,957 0,770 0,769 0,905 0,650 0,496 0,801 0,509 0,257 0,448 0,366
Trigliceridos
Control
1,10±0,70 1,03±0,44 1,16±0,88 1,07±0,59 1,03±0,48 1,10±0,69 1,02±0,57 0,86±0,33 1,16±0,69 -0,08±0,29 -0,18±0,23 0,00±0,32
Bebida de lutema
1,16±0,79 1,34±1,12 1,05±0,50 1,23±0,81 1,50±1,20 1,05±0,37 1,26±0,96 1,59±1,39 1,04±0,49 0,09±0,39 0,25±0,51 -0,01±0,27
Huevos
0,98±0,61 1,05±0,64 0,93±0,64 0,91±0,56 1,02±0,68 0,82±0,45 0,92±0,62 1,01±0,70 0,85±0,55 -0,06±0,34 -0,04±0,38 -0,08±0,31
Valor P
0,542 0,593 0,573 0,138 0,293 0,176 0,181 0,153 0,271 0,170 0,075 0,694
Lutema
Linea base Desv. Std.-0 Punto medio Desv. Std.-6 Punto final Desv. Std.-12 Cambio Desv. Std.- cambio Significado
Huevo normal
216,31 105,82 238,69 111,13 234,91 92,90 20.616 42,46
Bebida de lutema
173,82 69,25 284,06 125,65 310,19 134,99 136.370 72,96 0,00
Huevo de lutema
289,64 212,66 437,78 195,53 464,82 200,76 175.177 112,98 0,00
Control
180,11 51,19 188,20 71,52 177,32 54,72 -2,799 30,47
Huevo de zeaxantina
217,31 104,24 232,26 124,70 248,13 118,10 30.811 47,79
Significado
0.030 0,000 0,000 0,000
Zeaxantina
Linea base Desv. Std.-0 Punto medio Desv. Std.-6 Punto final Desv. Std.-12 Cambio Desv. Std. - Cambio Significacion
Huevo normal
27,81 19,28 40,87 23,41 45,62 25,29 15.842 3,63
Bebida de lutema
23,55 14,51 37,83 19,78 45,39 18,14 14.723 3,29
Huevo de lutema
27,50 16,42 45,87 16.16 52,83 23,29 19.767 4,53
Control
20,41 10,24 28,81 22,42 26,77 10,63 7.769 1,74
Huevo de zeaxantina
29.23 23.23 127,75 65,03 127,45 54,30 42.271 9.70 0,00
Significacion
0,482 0,000 0,000 0,000
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
Para la parte no invasiva del estudio los individuos se sometieron a los tests siguientes: test de agudeza visual utilizando el Estudio Temprano de Tratamiento de la Retinopatfa Diabetica (ETDRS)-grafico, la sensibilidad de contraste utilizando la grafica Pelli-Robson, el Oftalmoscopio de Escaneo Laser (SLO), la Tomograffa de Coherencia Optica (OCT), MPOD mediante Fotometna Heterocromatica de Parpadeo (HFP), Estudio de Fotocoagulacion Macular (MPS) y Reflectometna del pigmento macular (MPR).
Pigmento macular
En la lmea base no ha^a ninguna diferencia significativa entre los 5 grupos con cualquiera de los dispositivos de medicion (p > 0,356).
Sin embargo, un analisis de medicion repetida muestra una contribucion importante tanto de la dieta de huevo normal como de la dieta de huevo de lutema para la medicion de MPR-lutema en la poblacion femenina (p = 0,025 y p = 0,041 respectivamente).
MPS
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero del individuo como factor de agrupacion, MPS como dependiente, dietas como factores y semana como covariante no mostro ningun efecto significativo de la semana y las dietas en comparacion con el grupo de control (p > 0.237).
Lutema MPR
En el punto medio habfa una diferencia significativa entre el grupo de huevo de lutema y el grupo de control para la medicion de MPR-lutema (p = 0.046) pero esto desaparecio en el punto final. La estratificacion por sexo mostro que la diferencia en el punto medio para la lutema-MPR se encontraba en la poblacion femenina (p = 0.023).
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero de individuo como factor de agrupacion, MPR lutema- MPOD como dependiente, dietas como factores y semana como covariante revelo un efecto significativo de la semana y el grupo de huevo de lutema en comparacion con el grupo de control (p=0.006). La estratificacion por sexo mostro un efecto significativo de la semana y la bebida de lutema (p = 0.039) sobre la fraccion de lutema de MPOD comparado con el grupo de control en la poblacion masculina. El grupo de huevo de lutema no alcanzo la significacion (p = 0,109). En la poblacion femenina habfa cambios estadfsticamente significativos en ambos grupos de bebida de lutema y huevo de lutema en comparacion con el grupo de control (p = 0.024 y p = 0.016 respectivamente).
MPR-Zeaxantina
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero de individuo como factor de agrupacion, MPR zeaxantina- MPOD como dependiente, dietas como factores y semana como covariante no revelo ningun efecto significativo de la semana y las dietas en comparacion con el grupo de control (p > 0,291). La estratificacion por sexo mostro un efecto significativo de la semana y la bebida de lutema (p = 0.007) en la fraccion de zeaxantina de MPOD comparado con el grupo de control en la poblacion masculina. El grupo de huevo normal y el grupo de huevo de lutema alcanzaban ambos significacion (p = 0.031 y p = 0.026 respectivamente) en la poblacion femenina.
MPR MPOD
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero del individuo como factor de agrupacion, MPR-MPOD como dependiente, dietas como factores y la semana como covariante no revelaron ningun efecto significativo de la semana y las dietas en comparacion con el grupo de control (p=0.091). La estratificacion por sexo mostro un efecto significativo de la semana y la bebida de lutema (p = 0.003) en MPOD en comparacion con el grupo de control en la poblacion masculina. En la poblacion femenina habfa tambien cambios significativos entre el grupo de huevo normal y el grupo de huevo de lutema en comparacion con el grupo de control (p = 0.032 y p = 0.015 respectivamente).
SLO
Un analisis de modelo mixto de la medida con el numero de individuo como factor de agrupacion, SLO como dependiente, dietas como factores y semana como covariante revelo un efecto significativo del grupo de semana y el grupo de zeaxantina en comparacion con el grupo de control (p=0.009), el grupo de lutema no alcanzaba la significacion (p = 0.057). La estratificacion por sexo mostro un efecto significativo de la semana y la bebida de lutema (p=0.013) el huevo de lutema (p=0.036) y el huevo de zeaxantina (p=0.007) sobre MPOD comparado con el grupo de control en la poblacion femenina. No habfa cambios significativos en la poblacion masculina.
Los resultados de conjunto de los analisis no invasivos de los individuos de los 5 grupos de test se dan en la tabla 6 siguiente.
Desv. Std. - Cambio
CM o' CM o~ 0 CM o~ CM CM o~ CO o~ Desv. Std. - Cambio CO CM O" h- CM 0" 00 0 0" CM 0" CM 0"
Cambio
O O CD CD O O o~ 00 0 0 CO 0 0 CM O O" 00 O" 0 !o E (0 O 00 h- 0 0 CO O O 0 0 0 00 h- 0 0 CD ^r 0 0 LD h- 0"
Desv. Std.-12
CD o~ CD o~ o~ h- 0" CO O" CM > (/) T-j 0 2 Q CD LD 0 0" "0 CD O O" 0 0" CD O O" CD O O"
Punto final
CM CO o~ CM CO o~ 00 CO 0" LD CO o~ co 0" 00 00 h- 0" O _ c 0 3 C CL q= 0 CM O" LD CM O" 03 0" LD CM O" CM 0" 00 0"
Desv. Std.-6
O o~ 0" 0 0" CD O" LD o~ ><9 (/) T-j 0 2 Q CD LD O" CM O" CD 0" CD CM O" 03 O"
Punto medio
CO o~ CO CO 0" co 0" CO CO O" CM CO o' LD 00 03 o~ 0.2 C "O 3 2 o. E O CD O" LD 0" h- CD 0" CD LD O" 03 LD O LD 03 CO o'
Desv. Std. -0
00 o~ LD o~ CO CM o~ CO CM o~ CD 0" . O > ' (/) -r i 0 2 Q CD O" CM CM O" CD O" CM CM O" O"
Linea base
LD CO o~ CM CO 0" CM 0" CD CO O CO 0" 00 h- CO 0" 1 s sE 0 —i n CD O O) LD O LD CD O" CM CD O LD CD O" CM LD h- O"
SdlAI
"0 E o c o > 0 =3 X 03 c 'q) -I—' _g 0 ■O 03 ■g JO 0 CO 0 c 0 -1—' _g 0 ■0 0 > 0 =3 X "5 -1—' c 0 0 0 ■0 0 C -t—> 0 ro m X ^ 0 3 CD X N c 'O '0 0 O 4— c C33 CD a. 0. 5 "0 E 0 c 0 > 0 =3 X 0 c V0 -(—< _g 0 T3 0 ■g J0 0 CO 0 c V0 +-» _g 0 T3 O > 0 =3 X ~o c 0 0 0 TO 0 C -t—> 0 ro m x ^ 0 2 CD X N C 'O 0 0 O 4— "c C33 CD
Desv. Std. - Cambio
ZOO zoo CD O o~ CD O o'
Cambio
-0,009 O o o o~ 0,005 -0,042
Desv. Std.-12
ZOO 0,10 CD O O" zoo
Punto final
0,31 CM CO o~ 0,31 0,27
Desv. Std.-6
zoo ZOO 600 600
Punto medio
0,31 0,31 0,33 0,30
Desv. Std. -0
00 o o' 00 o o~ zoo CD O o'
Linea base
CM CO o~ CM CO 0" 0,31 0,31
SLO
Huevo normal Bebida de luteina Huevo de luteina Control
Desv. Std. - Cambio
00 O o~ zoo zoo CD O o~ CD O o~ Desv. Std. - Cambio CM o' CM CM 0" 600 OO o' CM CM o~
Cambio
CD O O o~ -0,003 0,015 -0,021 -0,026 0,279 Cambio -0,084 -0,090 -0,025 -0,057 -0,021 0,719
Desv. Std.-12
CD O o~ h- O O CD O o' CD O O" OO 0 0" Desv. Std.-12 h- o~ OO o~ 0" O CM O" CM CM O"
Punto final
00 o~ LD 0" CM o~ CD o~ CD O" 0,147 Punto final OO CO 0" CM CO O" LD 0" CD CO o~ LD o~ 0,237
Desv. Std.-6
al 0,05 CD O o~ al 0,05 CD O O" h- 0 0 Desv. Std.-6 CO 0" O CM O" CO 0" CM CM O" 0"
Punto medio
00 o~ 0,15 CM O" CD O" 0 o~ 0,011 Punto medio CO o~ CD CO O" LD 0" O 0" 0 0" 0,771
Desv. Std. -0
CD O 0" CD O O" zoo 0,04 0,04 Desv. Std. -0 0,13 OO o~ 0,15 OO 0" 0,14
Linea base
0,17 CD O" 0,19 OO 0" 0,19 0,356 Linea base 0,44 CM 0" CD 0" 0,44 0,47 0,911
MPR-luteina
Huevo normal Bebida de luteina Huevo de luteina Control Huevo de zeaxantina Significacion MPR-Zeaxantina Huevo normal Bebida de luteina Huevo de luteina Control Huevo de zeaxantina Significacion
SLO
Linea base Desv. Std.-0 Punto medio Desv. Std.-6 Punto final Desv. Std.-12 Cambio Desv. Std. - Cambio
Huevo de zeaxantina
0,32 0,06 0,32 0.07 0,34 0.09 0,003 0.07
Significacion
0,977 0,643 0.183 0,372
Los resultados del primer periodo de prueba de 3 meses muestran que el producto descrito en esta memoria es un vehnculo adecuado para el suministro de lutema y zeaxantina, como se evidencia por los resultados de los analisis de las muestras de sangre. Ademas, se establecio que el nivel de pigmento macular aumentaba durante todo el 5 estudio. La creencia actual es que la acumulacion de lutema y zeaxantina en la region macular puede ayudar en la prevencion de la AMD absorbiendo asf la luz azul y protegiendo la retina contra el estres oxidante mediante la neutralizacion de los radicales libres. Se cree que la posible naturaleza protectora de omega-3 actua regulando la inflamacion y la respuesta inmune en la retina, reparando las celulas danadas y mejorando la funcion de las celulas endoteliales. Ademas, los resultados de ensayos clmicos sugieren que la aceptacion por los individuos que toman el 10 producto como se describe en la presente invencion sera significativamente mayor que la de los individuos que toman huevos, cuando el regimen comprende la ingesta diaria durante penodos de varios meses a incluso anos. Finalmente, los resultados de las pruebas clmicas muestran que la ingesta diaria de un producto de yema de huevo que contiene suero de leche no da lugar a cambios adversos significativos en los niveles de colesterol y los niveles de trigliceridos y lipoprotemas en plasma.
15

Claims (10)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    REIVINDICACIONES
    1. Metodo para aumentar la eficiencia de la absorcion de xantofilas en el tracto gastro-intestinal en el cual un producto alimenticio se administra a un humano o un animal y en donde el producto se compone de una mezcla de una dispersion acuosa y dichas xantofilas contenidas en la yema de huevo, en donde la yema de huevo y la dispersion acuosa estan presentes en el producto alimenticio en una ratio entre 1:2 respectivamente y 1:7 respectivamente, o un equivalente seco del mismo.
  2. 2. Metodo segun la reivindicacion 1 en donde la xantofila es zeaxantina o lutema.
  3. 3. Metodo segun las reivindicaciones 1 o 2 en donde el producto alimenticio es una bebida o un postre.
  4. 4. Metodo segun la reivindicacion 3 en donde la bebida es una bebida saborizada o bebida de tipo lacteo.
  5. 5. Metodo segun la reivindicacion 3, en donde el postre es un pudm, natillas o yogur.
  6. 6. Metodo segun las reivindicaciones 1 a 5 en donde el producto se proporciona en forma de dosis unitaria.
  7. 7. Metodo segun las reivindicaciones 1-6 en donde la dispersion acuosa se selecciona del grupo compuesto
    por leche desnatada, leche semi-desnatada, suero de leche, leche fermentada, tal como yogur, bebida de soja, leche de soja, leche de soja fermentada, zumos de frutas, pures de frutas, jarabes, zumos de vegetales y pures vegetales.
  8. 8. Metodo segun las reivindicaciones 1 a 7 en donde la dispersion acuosa es suero de leche o una fraccion de
    suero de leche.
  9. 9. Composicion que comprende una mezcla de una dispersion acuosa y xantofilas contenidas en yema de huevo, en donde la yema de huevo y la dispersion acuosa estan presentes en una ratio entre 1:2 respectivamente y 1:7 respectivamente, o su equivalente deshidratado, para su uso como medicamento.
  10. 10. Composicion para uso segun la reivindicacion 9 en donde la dispersion acuosa se selecciona del grupo compuesto por leche desnatada, leche semi-desnatada, suero de leche, leche fermentada, tal como yogur, bebida de soja, leche de soja, leche de soja fermentada, zumos de frutas, pures de frutas, jarabes, zumos de vegetales y pures vegetales.
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