RU2660279C1 - Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка - Google Patents
Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660279C1 RU2660279C1 RU2017127518A RU2017127518A RU2660279C1 RU 2660279 C1 RU2660279 C1 RU 2660279C1 RU 2017127518 A RU2017127518 A RU 2017127518A RU 2017127518 A RU2017127518 A RU 2017127518A RU 2660279 C1 RU2660279 C1 RU 2660279C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- egg
- functional food
- egg white
- citric acid
- acid solution
- Prior art date
Links
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 25
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 25
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 11
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 6
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 5
- 208000022458 calcium metabolism disease Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 108010093825 Mucoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000001621 Mucoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 108010064983 Ovomucin Proteins 0.000 description 1
- ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N Phe-Pro-Pro Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(=O)N1[C@@H](CCC1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 ZJPGOXWRFNKIQL-JYJNAYRXSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003913 calcium metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 229940092253 ovalbumin Drugs 0.000 description 1
- 230000017448 oviposition Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 235000018648 unbalanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/08—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой яичный продукт содержит белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты, соль поваренную и воду при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: белок яичный - 92,5-94,0, раствор лимонной кислоты 5% - 2,2-2,6, соль поваренная - 0,75-0,80, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70% - 0,5-2,0 и вода - 1-2. Изобретение позволяет получить продукт, способствующий оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциевого обмена. 1 табл.
Description
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы.
Известен пастеризованный белковый продукт из яиц, содержащий яичный белок, лимонную кислоту и поваренную соль (патент РФ №1750602, A23J 1/08).
Известен белковый продукт, включающий яичный белок, уксусную кислоту, соль и вкусовые добавки (патент CZ №300209, МГЖ A23J 1/08).
Известны аналогичные продукты, которые состоят из белковой массы и кислот лимонной, молочной, яблочной или смеси этих кислот (патент РФ 2406371, A23J 1/08). Указанные продукты сохраняют нативные свойства яичного белка, имеют длительный срок хранения.
Однако эти продукты не отвечают требованиям функционального продукта.
Технической задачей изобретения является создание продукта, способствующего оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциевого обмена.
Решение поставленной задачи достигается тем, что функциональный пищевой продукт на основе яичного белка, содержащий белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты, соль поваренную и воду, характеризующийся соотношением компонентов, мас.ч.:
| белок яичный | 92,5-94,0 |
| раствор лимонной кислоты 5% | 2,2-2,6 |
| соль поваренная | 0,75-0,8 |
| сухой порошок яичной скорлупы | |
| с содержанием органического кальция | |
| не менее 70% | 0,5-2,0 |
| вода | 1-2 |
Яйца птицы являются очень важным и не до конца используемым источником высококачественного белка, минеральных элементов и витаминов. В области здорового питания основной задачей является развитие производства продуктов функционального назначения с целью сохранения и укрепления здоровья населения, употребляющего неполноценное и несбалансированное питание.
Изучение взаимосвязи характера фактического питания и состояния здоровья убедительно свидетельствует о том, что питание, адекватное энергетическим тратам и потребностям в макро- и микронутриентах и минорных биологически активных веществах, является фактором, во многом определяющим здоровье человека. Практическая реализация этого положения направлена на создание новых функциональных пищевых продуктов (ФПП) на основе яичного белка, отвечающих современным международным требованиям к качеству подобных продуктов.
Отнесение пищевого продукта к категории «функциональный» определяется наличием в его составе (в определенных количественных соотношениях) функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ), потребление которых, с позиций доказательной медицины, способствует снижению риска развития алиментарно зависимых заболеваний, сохранению и улучшению здоровья.
Заявляемый пищевой продукт на основе яичного белка отвечает требованиям и относится к категории «функциональный», поскольку яичный белок содержит в своем составе необходимые биологически активные вещества. Вместе с тем, состав яйца зависит от рациона кур-несушек, и обогащение корма птицы определенными эссенциальными нутриентами, реализуемыми в настоящее время на промышленной основе, способно повышать пищевую и биологическую ценность яйца, включая скорлупу как источник кальция.
Нами был разработан функциональный пищевой продукт на основе коагулированного белка, обогащенного сухим порошком яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70%. Белок коагулированный зерненный получен из яйца кур-несушек, выращенных на основе биофортификации.
Известно, что между молекулами белка и ионами кальция образуется прочная связь. В белке яйца содержатся растворимые белки, образующие в свежем продукте структурированную вязкую гелеобразную жидкость. В состав яичного белка входят простые белки: овальбумин (75% всей массы яичного белка), овокональбумин (3%), овоглобулин (2%) и сложные белки-гликопротеиды (мукопротеиды): овомукоид и овомуцин (7%), в состав которых входят углеводные компоненты.
Выбранные соотношения компонентов в заявленном продукте позволяют создать функциональный продукт, необходимый для оптимизации питания потребителей с нарушениями кальциево-белкового обмена.
Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка получают в процессе коагуляции в присутствии раствора лимонной кислоты 5%, поваренной соли и сухого порошка яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70%. Коагуляцию белка ведут при температуре 80°C до получения зерненного состояния коагулята.
Исследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда (проект №16-16-04047).
Примеры осуществления изобретения представлены в таблице 1.
Claims (2)
- Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка, содержащий белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты, соль поваренную и воду, характеризующийся соотношением компонентов, мас.ч:
-
белок яичный 92,5-94,0 раствор лимонной кислоты 5% 2,2-2,6 соль поваренная 0,75-0,8 сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70% 0,5-2,0 вода 1-2
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127518A RU2660279C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017127518A RU2660279C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2660279C1 true RU2660279C1 (ru) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017127518A RU2660279C1 (ru) | 2017-08-02 | 2017-08-02 | Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2660279C1 (ru) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (ru) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Способ получени белкового продукта из иц |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| RU2406371C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения яичного белкового продукта |
| EA017773B1 (ru) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Способ получения функционального продукта питания на основе яичного желтка и получаемые с его помощью продукты |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (ru) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц |
-
2017
- 2017-08-02 RU RU2017127518A patent/RU2660279C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1750602A1 (ru) * | 1990-03-05 | 1992-07-30 | Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей промышленности "Комплекс" | Способ получени белкового продукта из иц |
| US6149964A (en) * | 1998-05-21 | 2000-11-21 | Beech-Nut Nutrition Corporation | Egg yolk-containing baby food compositions and methods therefor |
| EA017773B1 (ru) * | 2007-12-17 | 2013-03-29 | Ньютришис Б.В. | Способ получения функционального продукта питания на основе яичного желтка и получаемые с его помощью продукты |
| RU2406371C1 (ru) * | 2009-07-21 | 2010-12-20 | Государственное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности (ГУ ВНИИПП) | Способ получения яичного белкового продукта |
| WO2014124101A1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-08-14 | Cargill, Incorporated | Egg products including plant fiber |
| RU2589226C1 (ru) * | 2015-04-10 | 2016-07-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" (ВНИИПП) | Способ получения жидкого меланжа из обогащенных куриных яиц |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Al-Marzooqi et al. | The effect of feeding different levels of sardine fish silage on broiler performance, meat quality and sensory characteristics under closed and open-sided housing systems | |
| RU2660279C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного белка | |
| RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
| RU2660278C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного желтка | |
| Ravindran et al. | Influence of selenium source on the performance, feathering and meat quality of broilers | |
| RU2660275C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яичного меланжа | |
| RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
| CN105029023A (zh) | 一种通过枸杞蛋鸡养殖实现枸杞鸡蛋生产的方法 | |
| RU2612781C2 (ru) | Способ изготовления комбинированного мясного продукта | |
| RU2660277C1 (ru) | Функциональный пищевой яичный продукт | |
| RU2660280C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт из яичного белка | |
| Afifah | Analysis of iron, calcium and zinc contents in formulated fish protein hydrolyzate (FPH) complementary feeding instant powder | |
| RU2660270C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт из яичного меланжа | |
| RU2660276C1 (ru) | Функциональный пищевой продукт на основе яйца | |
| Jadhav et al. | Effect of calcium, phosphorus premix with synergistic herbs supplementation in improving overall performance, carcass quality and tibial mineralization in broiler chickens. | |
| CN105248933A (zh) | 一种白羽鸡饲料的制作方法 | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| Shanshan | The possibility for using fish bone powder to supplement some kinds of biscuits | |
| RU2808107C1 (ru) | Способ получения кальцинированного коагулированного меланжа | |
| RU2663608C1 (ru) | Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин | |
| RU2818143C1 (ru) | Способ производства диетического суфле на рыбной основе | |
| RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
| RU2589792C1 (ru) | Способ получения корма "серебряная линия" для непродуктивных животных с чувствительным желудком | |
| RU2603894C1 (ru) | Способ приготовления фаршевой системы, повышающей эффективность энергообмена организма | |
| RU2660274C1 (ru) | Способ получения функциональных пищевых продуктов на основе яйца птицы |