ES2633338T3 - Composición alimenticia en suspensión y dulce - Google Patents
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Abstract
Una composición alimenticia fluida que es fluida a 25 °C, que comprende glicerol, una cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz y al menos un tipo de alcohol de azúcar excluyendo xilitol y glicerol, en donde la cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz no es menor de 20 % en masa y no es mayor de 80 % en masa en relación con la composición alimenticia fluida, en donde un contenido de agua en relación con la composición alimenticia fluida es menor de 5 % en masa, en donde un contenido de glicerol en relación con la composición alimenticia fluida no es menor de 5 % en masa y no es mayor de 80 % en masa, y en donde la composición alimenticia fluida tiene una ausencia de cristales de xilitol.
Description
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DESCRIPCION
Composicion alimenticia en suspension y dulce Campo tecnico
La presente invencion se refiere a una composicion alimenticia fluida y un dulce.
Antecedentes de la tecnica
Tradicionalmente, el azucar se ha usado como el principal ingrediente edulcorante para composiciones alimenticias fluidas que tienen bajo contenido en agua tales como mermelada, pasta, jarabe y composiciones centrales para dulces. Sin embargo, recientemente con el creciente interes en alimentos mas sanos, el alcohol de azucar esta obteniendo mayor popularidad como alternativa al azucar.
La Publicacion de Patente 1 desvela una composicion central para caramelos que comprende jarabe de almidon o jarabe de azucar reducido, sorbitol o manitol y alcohol etilico o glicerol, entre otros. La Publicacion de Patente 2 desvela una composicion central para una goma de mascar que comprende sorbitol asi como glicerol, entre otros.
Documento de Patente 1: Solicitud de Patente Japonesa no examinada, N.° de publicacion H05 - 184299
Documento de Patente 2: Solicitud de Patente Japonesa no examinada (Traduccion de Solicitud de PCT), Publicacion n.° 2009-527256.
El documento WO 00/15236 describe una composicion de xilitol liquida que no cristaliza a temperaturas bajas que comprende xilitol en una cantidad de 65-90 % en peso de solidos secos y sorbitol en una cantidad de 10-35 % en peso de solidos secos. El documento WO 92/06943 describe un producto de xilitol liquido estable de larga duracion que contiene xilitol a un nivel de 50-90 % de solidos secos, consistiendo el resto del producto liquido en otros polioles, tales como sorbitol, maltitol, manitol o glicerol.
Descripcion de la invencion
Problemas a resolver por la invencion
Se ha sabido que el xilitol tiene caracteristicas superiores con respecto a la intensidad y calidad del dulzor. Sin embargo, el xilitol tiene una mayor propension a cristalizar en comparacion con el alcohol de azucar descrito en las publicaciones de patente 1 y 2. En lo que respecta a alimento que contiene una cantidad suficiente de agua, tal como bebidas y alimentos de tipo gelatina, el xilitol puede disolverse completamente, por lo tanto, no se encuentra el problema de perdida de fluidez debido a la cristalizacion de xilitol.
Por otro lado, las composiciones fluidas, tales como mermelada, pasta, jarabe y composiciones centrales para dulces, requieren una estabilidad prolongada en la calidad del producto en condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente, por lo tanto, siempre hay un riesgo de putrefaccion debido a contaminacion bacteriana. Ademas, en el caso de composiciones centrales para dulces, existe el riesgo de afectar gravemente a la calidad de los dulces debido a la migracion de agua de la composicion central al dulce circundante. Es preferible por lo tanto no incluir mas agua de lo estrictamente necesario cuando se produzcan composiciones fluidas tales como mermelada, pasta, jarabe y composiciones centrales para dulces.
Sin embargo, cuando el contenido de agua es bajo, el xilitol no puede disolverse completamente, lo que conduce a la cristalizacion de xilitol, y la perdida de fluidez del producto alimenticio original, haciendo en ultima instancia dificil mantener la fluidez de composiciones que contienen xilitol durante un periodo de tiempo largo. Debido a esta razon, no ha sido posible tradicionalmente incluir xilitol en una cantidad suficiente para obtener dulzor superior, cuando se usa xilitol en composiciones fluidas tales como mermelada, pasta, jarabe y composiciones centrales para dulces.
La presente invencion se ha realizado para abordar los problemas descritos anteriormente, y busca proporcionar una composicion fluida que contenga suficiente cantidad de xilitol para obtener dulzor superior, consiguiendo al mismo tiempo el mantenimiento prolongado de la fluidez a pesar del bajo contenido de agua, y proporcionar dulces que usan dichas composiciones fluidas.
Medios para resolver los problemas
Los inventores de la presente invencion han descubierto que la combinacion de xilitol con glicerol y otros alcoholes de azucares puede inhibir la dureza debido a la cristalizacion del xilitol a pesar del contenido de agua extremadamente bajo, y pueden garantizar la fluidez, completando de este modo la presente invencion. La presente invencion proporciona lo siguiente.
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En un primer aspecto de la presente invencion se proporciona una composicion alimenticia fluida que es fluida a 25 0C, que comprende glicerol, una cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz y al menos un tipo de alcohol de azucar excluyendo xilitol y glicerol,
en donde la cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz no es menor de 20 % en masa y no es mayor de 80 % en masa en relacion con la composicion alimenticia fluida, en la que un contenido de agua en relacion con la composicion alimenticia fluida es menor de 5 % en masa, en la que un contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 5 % en masa y no es mayor de 80 % en masa, y en la que la composicion alimenticia fluida tiene una ausencia de cristales de xilitol.
En un segundo aspecto de la presente invencion se proporciona la composicion alimenticia fluida segun el primer aspecto, en la que el alcohol de azucar se selecciona de un grupo que consiste en sorbitol, maltitol y palatinosa reducida.
En un tercer aspecto de la presente invencion se proporciona la composicion alimenticia fluida segun el primer aspecto, en la que el contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 10 % en masa y no es mayor de 80 % en masa.
En un cuarto aspecto de la presente invencion se proporciona la composicion alimenticia fluida segun el tercer aspecto, en la que el contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 10 % en masa y no es mayor de 50 % en masa.
En un quinto aspecto de la presente invencion se proporciona la composicion alimenticia fluida segun el cuarto aspecto, en la que el contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 20 % en masa y no es mayor de 50 % en masa.
En un sexto aspecto de la presente invencion, la composicion alimenticia fluida segun uno cualquiera del primer al quinto aspecto se usa como una composicion central para un dulce seleccionado de un grupo que consiste en caramelo, goma de mascar y chocolate.
En un septimo aspecto de la presente invencion se proporciona la composicion alimenticia fluida segun uno cualquiera del primer al sexto aspecto, en la que el contenido de alcohol etilico en relacion con la composicion alimenticia fluida es menor de 1 % en masa.
En un octavo aspecto de la presente invencion se proporciona un dulce que incluye: una composicion central que incluye la composicion alimenticia fluida segun uno cualquiera del primer al septimo aspecto; y una composicion de cubierta que rodea al menos una parte de la composicion central, seleccionandose la composicion de cubierta de un grupo que consiste en caramelo, goma de mascar y chocolate.
En un noveno aspecto de la presente invencion se proporciona el dulce segun el octavo aspecto, en el que la composicion de cubierta rodea completamente la composicion central.
Efectos de la invencion
Segun la presente invencion, el glicerol y otros alcoholes de azucares inhiben la cristalizacion del xilitol incluso cuando se anade la cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz, por lo tanto, puede proporcionar una composicion alimenticia fluida que mantiene la fluidez durante un periodo de tiempo largo, a pesar de tener una cantidad suficiente de xilitol para obtener un dulzor superior asi como tener un contenido de agua bajo, y tambien proporcionan un dulce usando dicha composicion alimenticia fluida.
Breve descripcion de los dibujos
La Fig. 1 es una grafica que muestra la ausencia de cristal en una composicion alimenticia fluida segun un Ejemplo de la presente invencion;
La Fig. 2 es una grafica que muestra la ausencia de cristal en una composicion alimenticia fluida segun otro Ejemplo de la presente invencion;
La Fig. 3 es una grafica que muestra la presencia de cristal en una sustancia segun un Ejemplo Comparativo; y La Fig. 4 es una grafica que muestra la presencia de cristal en una composicion segun otro Ejemplo Comparativo. Modo preferido de la realizacion de la invencion
A continuacion, se describe en detalle el modo preferido de realizacion de la presente invencion, sin embargo, esta descripcion no limita de ningun modo la presente invencion.
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Composicion alimenticia fluida
La composicion alimenticia fluida segun la presente invencion, comprende una cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz y mas de un tipo de alcohol de azucar excluyendo xilitol o glicerol. La cristalizacion de xilitol se inhibe por glicerol y otros alcoholes de azucares, de modo que pueda proporcionarse una composicion alimenticia fluida que mantenga la fluidez durante un periodo de tiempo largo a pesar de tener una cantidad suficiente de xilitol para obtener un dulzor superior asi como tener un contenido de agua bajo, y un dulce usando dicha composicion alimenticia fluida.
La composicion alimenticia fluida segun la presente invencion no esta particularmente limitada siempre que posea fluidez y se use como alimento, y puede ser, entre otras, mermelada, pasta, jarabe o composiciones centrales para dulces, incluyendo, pero sin limitacion, caramelo, goma de mascar y chocolate. Sin embargo, con respecto al alimento que contiene una gran cantidad de agua tales como bebidas y alimento de tipo gelatina, el xilitol se disuelve completamente en la parte de agua. En estos casos, no se encuentra el problema de perdida de fluidez debida a la cristalizacion del xilitol, por lo tanto, no estan abarcados en la composicion alimenticia fluida de la presente invencion. Deberia observarse que la composicion alimenticia fluida segun la presente invencion indica una materia que es fluida en un producto final y no abarca un producto final que es fluido solamente en un proceso de fabricacion o un producto intermedio durante un proceso de fabricacion que es fluido. Mas especificamente, la composicion alimenticia fluida segun la presente invencion es una materia que es fluida a temperatura ambiente (25 0C).
La cantidad que confiere dulzor eficaz implica una cantidad de xilitol que puede afectar al dulzor proporcionado por las composiciones alimenticias fluidas, y su contenido especifico se determina de forma apropiada por los tipos de las composiciones alimenticias fluidas asi como por otros ingredientes. La cantidad que confiere dulzor eficaz no es menor de 20 % en masa en relacion con la composicion alimenticia fluida, y no es mayor de 80 % en masa, y mas preferentemente no es mayor de 70 % en masa, o no es mayor de 60 % en masa. Mas especificamente, la cantidad que confiere dulzor eficaz en relacion con la composicion alimenticia fluida esta en el intervalo de 20-70 % en masa, 20-60 % en masa, 3080 % en masa, 30-70 % en masa, 30-60 % en masa. Una cantidad se determina como la cantidad que confiere dulzor eficaz evaluando las diferencias en la intensidad y calidad del dulzor de una composicion con la cantidad de xilitol y sin xilitol, y reconociendo que la diferencia es significativa o la diferencia se considera significativa de forma empirica (por ejemplo, por contener una gran cantidad). El xilitol no esta cristalizado. En la presente memoria descriptiva, puede determinarse que el xilitol no esta cristalizado por un DSC (calorimetro de barrido diferencial) que no detecta ningun pico endotermico.
El contenido de glicerol puede ajustarse de forma apropiada para coincidir con el periodo de tiempo requerido para suprimir la cristalizacion de xilitol y tambien segun la cantidad de xilitol y otros ingredientes. Si el contenido de glicerol es demasiado pequeno, la cristalizacion de xilitol no se suprimiria durante un tiempo suficiente. Por el contrario, si el contenido de glicerol es demasiado alto, podria no ser economicamente viable y puede por lo tanto afectar a la funcionalidad de la composicion alimenticia fluida. El contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 5 % en masa, y mas preferentemente no es menor de 10 % en masa, o 15 % en masa, o 20 % en masa. Tampoco es mayor de 80 % en masa, y mas preferentemente, no es mayor de 60 % en masa, o 50 % en masa, o 40 % en masa. Ademas, la relacion de contenido de glicerol con respecto al contenido de xilitol no es preferentemente menor de 0,10, y mas preferentemente no es menor de 0,20 o 0,30 o 0,40 (relacion en masa).
El alcohol de azucar no esta limitado a un tipo particular siempre que pueda usarse como aditivo alimenticio, y puede ser uno o mas de sorbitol, eritritol, maltitol, palatinosa reducida, lactitol y manitol, entre otros. Para mejorar favorablemente la supresion de cristalizacion de xilitol por glicerol, se eligen preferentemente uno o mas alcoholes de azucares de un grupo que consiste en sorbitol, maltitol y palatinosa reducida. Mas preferentemente deberia incluirse sorbitol, y mas preferentemente sorbitol y maltitol.
El contenido de alcohol de azucar puede ajustarse apropiadamente para adaptarse al periodo de tiempo requerido para suprimir la cristalizacion de xilitol y segun los contenidos de cantidad de xilitol, cantidad de glicerol y otros ingredientes. Cuando el contenido de alcohol de azucar es demasiado bajo, podria ser dificil suprimir la cristalizacion de xilitol de forma eficaz. Cuando el contenido de alcohol de azucar es demasiado alto, el alcohol de azucar podria aumentar el coste de la composicion y estropear el excelente dulzor del xilitol.
Como se ha descrito anteriormente, la composicion alimenticia fluida puede ser mermelada, pasta y jarabe asi como composiciones centrales para dulces tales como caramelo y goma de mascar. El glicerol tambien puede reducir la viscosidad de una composicion, por lo tanto, el contenido de glicerol puede ajustarse segun la viscosidad requerida de la composicion. Por ejemplo, en los casos de mermelada y pasta, el contenido de glicerol puede ser del 5 al 50 % en masa, debido a su viscosidad relativamente alta. En caso del jarabe, el contenido de glicerol puede ser de 30 a 80 % en masa, debido a su requisito de menor viscosidad. En el caso de composiciones centrales, el contenido de glicerol puede ser de 10 a 50 % en masa, debido a su requisito de viscosidad de menor a intermedia.
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La composicion alimenticia fluida puede contener ademas una cantidad pequena de agua y alcohol etilico segun su fin pretendido.
Como se ha descrito anteriormente, si esta contenido en una gran cantidad, el agua disolveria el xilitol, eliminando de este modo el problema de la cristalizacion del xilitol y la necesidad de usar glicerol. Por esta razon, incluso si hay agua contenida, su cantidad no deberia ser mayor de 50 % en masa en relacion con la composicion alimenticia fluida.
En el caso de la composicion alimenticia fluida, que es una composicion central seleccionada de un grupo de caramelo, goma de mascar y chocolate, es preferible que el contenido de agua en la composicion alimenticia fluida se mantenga bajo. Especificamente, el contenido de agua de la composicion alimenticia fluida en relacion con la composicion alimenticia fluida no es mayor del 5 % en masa, o menor del 5 % en masa, o no es mayor de 3 % en masa. En el caso de la composicion alimenticia fluida, que es una composicion central para dulces descrita anteriormente, el agua puede migrar a la composicion de dulce que rodea la composicion central lo que afecta a la composicion de dulce. Por ejemplo, en el caso de que el dulce sea caramelo, el agua que ha migrado de la composicion central puede disolver la composicion de caramelo, provocando filtracion de la composicion central. Ademas, la composicion de caramelo que toca la composicion central puede cristalizar debido a la presencia de agua y blanquearse, haciendo dificil confirmar externamente la condicion de la composicion central (tal como su color y forma).
El alcohol etilico puede conferir fluidez a la composicion alimenticia fluida, pero tambien puede ejercer un efecto adverso en su sabor. Con respecto a la composicion alimenticia fluida segun la presente invencion, el glicerol proporciona suficiente fluidez para que no haya ninguna necesidad de incluir alcohol etilico. Si es necesario anadirlo, es suficiente solamente una pequena cantidad. El contenido de alcohol etilico en relacion con la composicion alimenticia fluida puede ser menor de 1 % en masa, y especificamente no mayor de 0,9 % en masa.
La composicion alimenticia fluida puede incluir ademas colorante artificial, sabor artificial, frutas y productos relacionados, edulcorante artificial y agentes terapeuticos. Dichos ingredientes pueden ser los desvelados previamente. Puede encontrarse ejemplos en documentos tales como WO2008/079927. Los ejemplos especificos incluyen agente de calentamiento, agente de enfriamiento, estimulante, sabor artificial, edulcorante artificial, acidulante, agente amargo, sal, tensioactivo, refrescante bucal, agente antibacteriano, agente antisarro, agente anti placa bacteriana, fluor, agente de remineralizacion, agente terapeutico, oligonutriente, agente de cuidado de la garganta, agente blanqueante de los dientes, complementos energeticos, agente potenciador de la concentracion, agente supresor del apetito y agente colorante entre otros, y pueden incluirse en cualquier parte o region del dulce. Estos ingredientes pueden usarse en una cantidad suficiente para obtener el efecto requerido. Se omiten en el presente documento descripciones detalladas de estos agentes desvelados previamente.
Cuando se usa una composicion alimenticia fluida con bajo contenido en agua como la composicion central en dulces, es preferible incluir agentes colorantes (especialmente los de colores diferentes a las composiciones de cubierta) para facilitar la confirmacion externa de la condicion (tal como el color y la forma) de la composicion central.
La cantidad de los ingredientes enumerados anteriormente para incluir en la composicion alimenticia fluida se miden por los metodos de cuantificacion descritos en el Patron Japones de Aditivos Alimenticios (tal como cromatografia liquida (HPLC) y cromatografia de gases (GC)).
Pueden producirse composiciones alimenticias fluidas por metodos previamente desvelados. Por ejemplo, se disuelven xilitol, glicerol y alcohol de azucar y se hierven en un recipiente. Posteriormente, la composicion hervida se enfria, y se anaden ingredientes opcionales para obtener la composicion alimenticia fluida.
Dulce
La presente invencion abarca un dulce que comprende una composicion central de composicion alimenticia fluida descrita anteriormente y una composicion de cubierta que rodea al menos una parte de la composicion central, seleccionandose la composicion de cubierta de un grupo que consiste en caramelo, goma de mascar y chocolate. La composicion central mantiene la fluidez durante un periodo de tiempo largo, y proporciona una sensacion refrescante al consumidor a medida que se propaga dentro de la boca cuando se consume una parte de o toda la composicion de cubierta. Ademas, ya que la composicion central incluye xilitol en la cantidad que confiere dulzor eficaz, se proporciona a los consumidores un dulzor suficiente requerido del dulce.
La composicion de cubierta no esta restringida a un cierto tipo, y puede ser composicion de caramelo (caramelo duro, caramelo blando, caramelo gomoso y malvavisco, etc.), composicion de goma de mascar y chocolate entre otras. La composicion de cubierta puede ser sin azucar o azucarada. La relacion de composicion de cubierta con respecto a composicion central puede ser de 0,25 a 33,3 (relacion en masa) y preferentemente de 0,67 a 9,0 (relacion en masa). Ya que la composicion de cubierta en si misma puede estar comprendida por ingredientes previamente desvelados, su descripcion detallada se omite.
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La composicion de cubierta rodea preferentemente de forma completa la composicion central para suprimir la filtracion de la composicion central, que tiene una fluidez excelente.
Cuando la composicion central contiene solamente una cantidad baja de agua, se produce menos fusion de la composicion de caramelo por agua que ha migrado. Por lo tanto, puede producirse de forma adecuada caramelo no solamente por el metodo denominado de deposito (por ejemplo vease documento WO2011/010723) sino tambien por el metodo denominado de presion (por ejemplo vease Solicitud de Patente Japonesa Examinada 2004-305078) que tiende a formar cuerpos finos en la composicion de cubierta. Con respecto a los metodos de produccion para goma de mascar y chocolate, el metodo apropiado puede seleccionarse de los metodos previamente desvelados (por ejemplo Solicitud de Patente Japonesa No Examinada 2009-527256 y Solicitud de Patente Japonesa Examinada H4-190742).
Ademas, cuando la composicion central contiene solamente una cantidad baja de agua, se produce menos cristalizacion de alcohol de azucar en la composicion de cubierta. Por lo tanto es posible incluir diversos alcoholes de azucares tales como palatinosa reducida que tiende a cristalizar facilmente y maltitol que tiende a absorber agua, en la composicion de cubierta (por ejemplo caramelo) para mejorar adicionalmente la calidad del dulce. Ademas, debido a que es facil reconocer el estado de la composicion central desde fuera, el caramelo puede proporcionar una sensacion visualmente estimulante al consumidor. Para maximizar la sensacion visualmente estimulante, es preferible tener composiciones centrales grandes y/o multiples en caramelos, y realizar esto produciendo dichos caramelos usando el metodo de deposito descrito anteriormente. Ademas, tambien es preferible seleccionar diferentes agentes colorantes para composiciones centrales y composiciones de cubierta, especificamente, variando el tipo y la cantidad de agentes colorantes, para obtener diferentes colores para las composiciones centrales y composiciones de cubierta.
Ejemplos
Ejemplo 1
Se mezclaron xilitol, glicerol y alcohol de azucar distinto de xilitol y glicerol en una relacion descrita en la Tabla 1 en un recipiente y se hirvieron hasta que el contenido de agua se redujo hasta cantidades mostradas en la Tabla 1. Despues se produjo composicion alimenticia fluida mediante enfriamiento.
Se coloco la composicion alimenticia fluida en un vial y se tapo. El vial se almaceno despues a 20 0C con 66 % de HR (humedad relativa) durante trece meses y se observo periodicamente con respecto a la presencia o ausencia de cristalizacion. Los resultados se muestran en la Tabla 1.
[Tabla 1]
- Composicion (% en masa) Contenido de agua (% en masa) Resultados de la Evaluacion
- Ejemplos comparativos
- Xilitol 100 % 0,0 Cristalizo inmediatamente
- Sorbitol 100 %
- 0,0
- Maltitol 100 %
- 1,0 Se endurecio inmediatamente y no se observo fluidez
- Xilitol 45 % + sorbitol 55 %
- 0,0 Mostro fluidez, sin embargo, se cristalizo 3 meses despues
- Xilitol 36 % +Sorbitol 44 % +Maltitol 20 %
- 1,0 No se observo fluidez
- Ejemplos
- Xilitol 41 % +Sorbitol 49 % +glicerol 10 % 0,5 Mostro fluidez y cristalizo 9 meses despues
- Xilitol 36 % +Sorbitol 44 % +glicerol 20 %
- 1,0 Mostro fluidez y no se observo cristalizacion durante 13 meses
- Xilitol 33 % +Sorbitol 39 % +Maltitol 8 % +Glicerol 20 %
- 1,0 Mostro fluidez y no se observo cristalizacion durante 13 meses
Como muestra la Tabla 1, incluyendo glicerol y el alcohol de azucar como ingredientes, incluso aunque la composicion alimenticia fluida contiene una gran cantidad de xilitol que supera el 30 % en masa y un contenido de agua muy bajo, la supresion de cristalizacion de xilitol y posterior endurecimiento de la composicion se consigue durante un periodo de tiempo largo. Tambien se muestra que aumentando o reduciendo la cantidad de glicerol que se mezcla, es posible ajustar el periodo de tiempo durante el que se suprime el endurecimiento debido a cristalizacion de xilitol.
Ejemplo 2
Se mezclaron palatinosa reducida y jarabe de azucar reducido a la relacion de 9:1 con respecto a parte solida, y a 5 1,0 % en masa con respecto a contenido de agua, y la mezcla se calento y se disolvio. Para esto, se anadio 0,8 % en
masa de acido citrico, 0,4 % en masa de agente saborizante, 0,05 % en masa de acesulfamo potasico, y se mezclaron para producir la fusion para la composicion de caramelo duro. Los contenidos de los ingredientes se enumeran en la Tabla 2.
10 [Tabla 2]
- Materias Primas
- Relacion de Contenidos (% en masa)
- Masa de Caramelo (Palatinosa Reducida: Jarabe de Azucar Reducido=9:1, Contenido de Agua 1,0 % en masa)
- 100,0
- Acido Citrico
- 0,8
- Agente saborizante
- 0,4
- Acesulfamo Potasico
- 0,05
- Total
- 101,25
La masa para composicion alimenticia fluida se preparo usando el mismo metodo que en el Ejemplo 1. Las cantidades de xilitol, glicerol, alcohol de azucar y agua fueron como se enumera en la Tabla 3. Para esto, se 15 anadieron 0,8 % en masa de agente saborizante y 0,2 % en masa de colorante de amarillo de cartamo para producir la composicion alimenticia fluida para composicion central.
Despues se produjeron caramelos por el metodo de presion descrito anteriormente, usando la composicion de caramelo duro preparada como la cubierta y cada composicion alimenticia fluida como el centro. La relacion de 20 composicion de cubierta y composicion central fue de 90:10 (relacion en masa). Cada caramelo se observo con respecto a la presencia o ausencia de cristalizacion de composiciones centrales (sacando de hecho la composicion central) y el blanqueamiento de la composicion de cubierta. Los resultados se muestran en la Tabla 3.
25 [Tabla 3]
- Materias Primas
- Contenido de agua (% en masa) Relacion de Contenidos (% en masa)
- Ejemplos
- 2-1
- 2-2 2-3 2-4 2-5 2-6
- Xilitol 41 % +Sorbitol 49 % +Glicerol 10 %
- 0,5 100,0
- Xilitol 36 % +Sorbitol 44 % +Glicerol 20 %
- 1,0 100,0
- Xilitol 33 % +Sorbitol 39 % +Maltitol 8 % +Glicerol 20 %
- 1,0 100,0
- Xilitol 24 % +Sorbitol 28 % +Maltitol 8 % +Glicerol 40 %
- 1,0 100,0
- Xilitol 36 % +Sorbitol 44 % +Glicerol 20 %
- 5,0 100,0
- Xilitol 36 % +Sorbitol 44 % +Glicerol 20 %
- 10,0 100,0
- Agente saborizante
- 0,0 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8
- Colorante Amarillo de Cartamo
- 0,0 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
- Total
- 101,0 101,0 101,0 101,0 101,0 101,0
- Evaluaciones sobre Composiciones Centrales
- Mostro fluidez y cristalizo 9 meses despues Mostro fluidez y no se observo cristalizacion durante 13 meses
- Evaluaciones sobre Composiciones de Cubierta
- No se observo ningun cambio durante 13 meses La parte que toca la composicion central se blanqueo despues de 12 meses La parte que toca la composicion central se blanqueo despues de 6 meses
Como se muestra en la Tabla 3, incluyendo glicerol en la composicion alimenticia fluida, el endurecimiento provocado por la cristalizacion de xilitol se suprimio durante mas de 9 meses. Ademas, aumentando el contenido de glicerol hasta no menos de 20 % en masa, el endurecimiento provocado por la cristalizacion de xilitol se 5 suprimio durante un periodo de tiempo aun mas largo.
Cuando el contenido de agua de la composicion alimenticia fluida fue de 10 % en masa, la composicion de cubierta se blanqueo en un periodo de tiempo corto haciendo imposible ver la condicion de la composicion central dentro, sin embargo, cuando el contenido de agua fue menor del 10 % en masa el blanqueamiento de la 10 composicion de cubierta se retardo, y cuando el contenido de agua fue menor del 5 % no se observo en absoluto el blanqueamiento, y, en cada caso, la condicion de la composicion central fue claramente observable.
Ejemplo 3
15 Se anadieron xilitol, sorbitol, maltitol y glicerina a un recipiente en una relacion mostrada en la Tabla 4 (Ejemplo 31) y la Tabla 5 (Ejemplo 3-2), se calento y se fundio. Despues de enfriar la mezcla hasta 70 0C, se anadieron a la misma un agente saborizante, lecitina, un colorante, un edulcorante de alto dulzor y agua, preparando de este modo una composicion alimenticia fluida.
20 [Tabla 4]
- Contenidos del Ejemplo 3-1
- Relacion de Contenidos (% en masa)
- Xilitol
- 24
- Sorbitol
- 28
- Maltitol
- 8
- Glicerina
- 40
- Saborizante
- 3,6
- Lecitina
- 0,4
- Colorante azul gardenia
- 0,1
- Total
- 102,62
- Contenido de agua
- 0,0 %
[Tabla 5]
- Contenidos del Ejemplo 3-2
- Relacion de Contenidos (% en masa)
- Xilitol
- 33
- Sorbitol
- 39
- Maltitol
- 8
- Glicerina
- 20
- Saborizante
- 2
- Lecitina
- 0,2
- Sucralosa
- 0,02
- Colorante amarillo de cartamo
- 0,1
- Agua
- 0,3
- Total
- 102,62
- Contenido de agua
- 0,3 %
Para comparacion, se prepararon polvo de xilitol sin procesar (Ejemplo Comparative 1) y una composicion (Ejemplo Comparativo 2) obtenida calentando y fundiendo completamente xilitol, enfriando hasta 80 0C, anadiendo agua a los mismos, agitando y cristalizando.
5 En las mismas condiciones que el Ejemplo 1, se almacenan muestras del Ejemplo 3-1, Ejemplo 3-2 y Ejemplo Comparativo 2 durante cuatro meses, dieciseis meses y dos semanas, respectivamente. Por lo tanto, la presencia de cristal se determino usando un DSC (calorimetro de barrido diferencial) para las muestras del Ejemplo 3-1, Ejemplo 3-2 y Ejemplos Comparativos 1 y 2. Los resultados se muestran en las Figs. 1 a 4.
10 Las condiciones para analisis de DSC fueron las siguientes:
Cantidad de muestra: 3 mg
Referencia: 3 mg de Alumina
Recipiente: Recipiente sellado con aluminio
15 Gas: Nitrogeno 30 cm3/min (30 ml/min)
Velocidad de aumento de la temperatura: 5 0C/min (desde temperatura ambiente hasta 120 0C)
En la Fig. 3, se observa un pico endotermico debido a la fusion del cristal de xilitol entre 90 y 100 0C, que esta cerca del punto de fusion de xilitol. En la Fig. 4 el endotermico continua aumentando hasta aproximadamente 80 0C debido 20 a la disolucion del cristal de xilitol y se observa un pico endotermico por encima de 80 0C. Por el contrario, no se observa ningun endotermico en las Figs. 1 y 2, lo que indica que las composiciones alimenticias fluidas segun los Ejemplos no contienen cristal.
Claims (9)
- 10
- 2.
- 3.15
- 4.20 5.
- 6.25
- 7.
- 8.30
- 9.35
- 10.REIVINDICACIONESUna composicion alimenticia fluida que es fluida a 25 0C, que comprende glicerol, una cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz y al menos un tipo de alcohol de azucar excluyendo xilitol y glicerol, en donde la cantidad de xilitol que confiere dulzor eficaz no es menor de 20 % en masa y no es mayor de 80 % en masa en relacion con la composicion alimenticia fluida, en donde un contenido de agua en relacion con la composicion alimenticia fluida es menor de 5 % en masa, en donde un contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 5 % en masa y no es mayor de 80 % en masa, y en donde la composicion alimenticia fluida tiene una ausencia de cristales de xilitol.La composicion alimenticia fluida segun la reivindicacion 1, en donde el alcohol de azucar es al menos uno seleccionado de sorbitol, maltitol y palatinosa reducida.La composicion alimenticia fluida segun la reivindicacion 1, en donde un contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 10 % en masa y no es mayor de 80 % en masa.La composicion alimenticia fluida segun la reivindicacion 3, en donde el contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor de 10 % en masa y no es mayor de 50 % en masa.La composicion alimenticia fluida segun la reivindicacion 4, en donde el contenido de glicerol en relacion con la composicion alimenticia fluida no es menor del 20 % en masa y no es mayor de 50 % en masa.La composicion alimenticia fluida segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que se usa como una composicion central para un dulce seleccionado de caramelo, goma de mascar y chocolate.La composicion alimenticia fluida segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde un contenido de alcohol etilico en relacion con la composicion alimenticia fluida es menor de 1 % en masa.Un dulce que comprende: una composicion central que incluye la composicion alimenticia fluida segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7; y una composicion de cubierta que rodea al menos una parte de la composicion central, seleccionandose la composicion de cubierta de caramelo, goma de mascar y chocolate.El dulce segun la reivindicacion 8, en donde la composicion de cubierta rodea completamente la composicion central.La composicion alimenticia fluida segun una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, seleccionada de mermelada, pasta, jarabe y composiciones centrales para dulce.
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