ES2582683B1

ES2582683B1 - Método de preparación de un milhojas de patata envasado, y milhojas de patata obtenidos

Info

Publication number: ES2582683B1
Application number: ES201530325A
Authority: ES
Inventors: Marc GASCONS DÍAZ
Original assignee: Tinars Sl
Current assignee: Tinars Sl
Priority date: 2015-03-13
Filing date: 2015-03-13
Publication date: 2017-07-10
Anticipated expiration: 2035-03-13
Also published as: EP3269256A1; WO2016146861A8; EP3269256A4; ES2582683A1; WO2016146861A1; US20180064150A1

Abstract

Método de preparación de un milhojas de patata envasado y mil hojas de patata obtenidos.#El método comprende cortar patatas formando láminas de entre 1 y 2 mm de grosor, apilar en capas alternas superpuestas dichas láminas dentro de un molde (20) con paredes laterales (22, 23) de entre 2 y 3 cm de altura interior, tratar térmicamente el milhojas y posteriormente producir su enfriamiento y envasado. El procedimiento también incluye una etapa de conservación que, según una primera realización incluye envasar al vacío el molde (20) con el milhojas de patata en un envase de lámina de plástico (25) antes del tratamiento térmico, y someter dicho milhojas envasado al vacío al citado tratamiento térmico que produce su pasteurización. Según otra realización alternativa la etapa de conservación se realiza tras el enfriamiento y se produce mediante la congelación del producto. Así pues el producto puede comercializarse refrigerado o congelado.

Description

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Las anteriores y otras características y ventajas se comprenderán más plenamente a partir de la siguiente descripción detallada que corresponde al primer ejemplo de realización, meramente ilustrativo y no limitativo, con referencia a los dibujos que la acompañan, en los que:

la Fig. 1 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra una operación de corte de una patata mediante una mandolina japonesa para obtener láminas alargadas de patata usadas en un método de preparación de un milhojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un primer aspecto de la realización de la presente invención;

la Fig. 2 es una vista esquemática en perspectiva de un molde usado en el método de la presente invención;

la Fig. 3 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra una operación de llenado del molde de la Fig. 2 con las láminas alargadas de patata de la Fig. 1;

la Fig. 4 es una vista esquemática en perspectiva que ilustra el molde con un milhojas de patata formado por las láminas alargadas de patata en su interior; mostrando un útil para cortar en tiras el producto moldeado;

la Fig. 5 es una vista esquemática en perspectiva de un milhojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención, obtenido mediante envasado al vacío, pasteurizado y refrigerado del milhojas de patata dispuesto en el molde de la Fig. 4; y

la Fig. 6 es una vista frontal de una pluralidad de patatas hojaldradas de configuración alargada de acuerdo con una realización de la presente invención.

Descripción detallada de un ejemplo de realización

Las Figs. 1 a 5 ilustran diferentes pasos consecutivos de un método de preparación de un milhojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un aspecto de la presente invención que se corresponde con el primer ejemplo de realización, y al mismo tiempo ilustran un milhojas de patata pre-elaborado y envasado de acuerdo con un segundo aspecto de la presente invención.

La Fig. 1 muestra el primer paso de método, que comprende cortar patatas 10 previamente peladas formando láminas alargadas de patata 1 de un grosor comprendido entre 1 y 2 mm.

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La operación de cortar las patatas se realiza mediante una mandolina japonesa o mandolina rotativa de corte continuo cuyo funcionamiento está ilustrado esquemáticamente en la Fig. 1. La mandolina japonesa incluye un torno que hace girar la patata 10 alrededor de un eje de rotación E, una cuchilla C provista de un filo paralelo al eje de rotación E, y un dispositivo para mover gradualmente la cuchilla C hacia la patata 10 a medida que la patata gira alrededor eje de rotación E, con lo que se obtienen las láminas alargadas de patata 1 con una longitud que puede alcanzar los 40 cm, dependiendo del tamaño inicial de la patata.

A continuación, según muestra la Fig. 2, se prepara un molde 20 hecho preferiblemente de un material seleccionado entre plástico rígido, plástico semirrígido, papel plastificado y cartón plastificado, alimentario, provisto de una base 21 cuadrada o rectangular de unas dimensiones interiores predeterminadas, por ejemplo 18 x 18 cm, y unas paredes laterales 22, 23 que tienen una altura interior comprendida entre 2 y 3 cm. Opcionalmente, las superficies interiores de la base 21 y las paredes laterales 22, 23 del molde 20 pueden cubrirse con un film de polietileno de uso culinario (no mostrado).

Si es necesario, las láminas alargadas de patata 1 se cortan a una longitud acorde con las dimensiones interiores predeterminadas de la base 21 del molde 20, por ejemplo a 18 cm. En el caso de que la base sea rectangular y tenga dos dimensiones diferentes, por ejemplo de 15 x 20 cm, se cortarán la mitad de las láminas alargadas de patata 1 a una primera de las dos dimensiones, por ejemplo a 15 cm, y la otra mitad a la segunda de las dos dimensiones, por ejemplo a 20 cm.

Las láminas alargadas de patata 1 son aliñadas con aceite de oliva y sal fina preferiblemente una vez cortadas de acuerdo con las dimensiones del molde, aunque alternativamente podrían ser aliñadas antes. Obviamente, el aliño puede incluir otros ingredientes, como hierbas aromáticas, (soja), pimienta y/u otras especias, etc.

Tal como muestra la Fig. 3, el molde 20 es llenado seguidamente con las láminas alargadas de patata 1 cortadas y aliñadas, disponiendo capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1 hasta formar un milhojas de patata, donde cada capa comprende láminas alargadas de patata 1 adyacentes orientadas con sus direcciones longitudinales mutuamente paralelas, y donde las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de una capa están cruzadas respecto a las direcciones longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 de otra capa contigua.

El hecho de que las diferentes capas de láminas alargadas de patata 1 estén cruzadas da consistencia al milhojas de patata y minimiza los posibles inconvenientes que se pudieran

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presentar si los bordes longitudinales de las láminas alargadas de patata 1 tuvieran irregulares.

La figura 4 muestra el milhojas de patata 2 alojado en el interior del molde 20, donde el milhojas de patata 2 está formado por capas alternas superpuestas de láminas alargadas de patata 1, cortadas y aliñadas, dispuestas de la manera descrita anteriormente en relación con la Fig. 3. Opcionalmente, la superficie superior del milhojas de patata 2 alojado en el molde 20 puede cubrirse con un film de polietileno de uso culinario.

En dicha figura 4 se ilustra asimismo un útil opcional, que puede incluirse en el producto envasado y que consiste en una placa 26, de tamaño ligeramente inferior a la amplitud del molde 22, siendo portadora dicha placa de una serie de listones 27, paralelos y distanciados, susceptibles de cortar el milhojas moldeado en unas tiras. La placa 26 se puede acoplar al molde antes de proceder al envasado (detallado en la Fig. 5), o aportarse como una pieza separada, de manera que el usuario, si decide fragmentar el milhojas pueda realizar la operación de corte mediante los listones 27.

A continuación, según muestra la Fig. 5, el método de la presente invención comprende envasar al vacío el molde 20 con dicho milhojas de patata 2 (y opcionalmente con la placa 26) en un envase de lámina de plástico 25 para formar un milhojas de patata envasado 3, y someter el milhojas de patata envasado 3 a un tratamiento térmico que incluye una pasteurización para formar el milhojas de patata pre-elaborado y envasado 4 mostrado en la Fig. 5. La condición de envasado al vacío garantiza que las láminas no se deformen al estar presionadas por la envolvente laminar por el efecto de vacío. Finalmente el milhojas de patata pre-elaborado y envasado 4 es enfriado para mejorar y prolongar su conservación.

El tratamiento térmico comprende por ejemplo someter el milhojas de patata envasado 3 a una temperatura de 100 °C durante un tiempo comprendido entre 25 y 40 minutos, lo cual es apropiado para efectuar un pasteurizado. El tratamiento térmico se realiza preferiblemente utilizando un horno de vapor. La duración del tratamiento es función de la citada altura del molde o grosor del milhojas.

Después del tratamiento térmico, el milhojas de patata pre-elaborado y envasado 4 puede ser enfriado forzadamente hasta una temperatura comprendida entre 2 °C y 6 °C y conservado a esta temperatura hasta el momento de su utilización como un producto comercial refrigerado. Alternativamente, el milhojas de patata pre-elaborado y envasado 4 puede ser enfriado forzadamente hasta una temperatura comprendida entre 2 °C y 6 °C, y dejado reposar a esta temperatura durante un tiempo comprendido entre 20 y 30 horas.

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Claims

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