ES2545138B2

ES2545138B2 - Método de producción de bebida alcohólica a base de tequila y vodka

Info

Publication number: ES2545138B2
Application number: ES201531002A
Authority: ES
Inventors: David CHAPARRO FERNÁNDEZ
Original assignee: BALEARIC AFFAIR Ltda Soc; Balearic Affair Soc Ltda
Current assignee: DAVID CHAPARRO FERNANDEZ
Priority date: 2015-07-10
Filing date: 2015-07-10
Publication date: 2015-12-17
Anticipated expiration: 2035-07-10
Also published as: EP3321349A1; WO2017009509A1; EP3321349B1; ES2545138A1; PT3321349T; EP3321349A4

Abstract

Método de producción de bebida alcohólica a base de tequila y vodka.#La presente invención se refiere a un novedoso método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka, que comprende las siguientes etapas: (a) se purifican (5, 6) los compuestos alcoholados primarios de vodka (1) y de tequila (2); (b) se mezclan (7, 8) los compuestos alcoholados de vodka (1) y de tequila (2) purificados, con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo (3) y de cítricos (4), y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente; (c) se destilan (9, 10) las mezclas maceradas de vodka (1) y tequila (2) obtenidas en el paso anterior; y (d) se mezclan (11) los destilados de vodka (1) y tequila (2) entre sí, obteniéndose el producto final de bebida. La principal ventaja que aporta la invención es el hecho de que la bebida obtenida como producto final posee una alta integración en su composición aromática, de sabor muy redondo en el paladar, de acidez y amargor muy bien balaceados, medianamente dulce, sin llegar a ser empalagoso.

Description

MÉTODO DE PRODUCCiÓN DE BEBIDA ALCOHÓLICA A BASE DE TEQUILA Y VODKA

CAMPO DE LA INVENCiÓN

La presente invención se enmarca en el ámbito de los procesos industriales para la producción de bebidas, y de los productos obtenidos de la aplicación de dichos procesos. Más concretamente, la invención se refiere a un novedoso método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka.

ANTECEDENTES DE LA INVENCiÓN

Dentro del campo de la elaboración de bebidas alcohólicas aromatizadas, existe una constante evolución y búsqueda de nuevos sabores y aromas, que puedan ofrecer características singulares a los productos obtenidos, y que tengan deseablemente una alta permanencia con el paso del tiempo.

En el caso de las bebidas de cerveza, se conocen ampliamente las ventajas del lúpulo como agente apartador de astringencia, amargor y bactericida al producto final. No obstante, en el mundo de las bebidas espirituosas no se tiene referencia del uso de esta peculiar planta, y en especial de sus flores, con el fin de hacer bebidas alcohólicas aromatizadas, que presenten un peculiar aroma herbal, cítrico y sabor ligeramente amargo, sin astringencia.

La presente invención se plantea, pues, como una alternativa técnica para la elaboración de bebidas a base de tequila y de vodka, donde se utiliza lúpulo como agente aromático para aportar sus propiedades beneficiosas, donde las fases aromáticas obtenidas son sometidas a un tratamiento de bajada de temperaturas, y donde se concentran y se atrapan todos los compuestos volátiles responsables del aroma de cada fase.

DESCRIPCiÓN BREVE DE LA INVENCiÓN

Un objeto de la presente invención es, pues, la obtención de una bebida a base de tequila y vodka, que sea capaz de preservar un aroma y amargor característicos cuando se encuentra mezclada con aceites de cítricos tales como el pomelo, la lima, o el limón.

Dicho objeto se realiza, preferentemente, mediante un método de producción de una 5 bebida alcohólica a base de tequila y vodka, que comprende las siguientes etapas:

-: Se purifican los compuestos alcoholados primarios de vodka y de tequila, eliminando los subcompuestos de dichos compuestos no deseados en el producto final.

" Se mezclan los compuestos alcoholados de vodka y de tequila purificados 10 según el paso anterior, con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo y de cítricos, y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente. -Se destilan las mezclas maceradas de vodka y tequila obtenidas en el paso anterior. Se mezclan los destilados de vodka y tequila entre sí, obteniéndose el 15 producto final de bebida.

En una realización preferente de la invención, para la purificación del compuesto de tequila, se hace pasar dicho tequila por un tratamiento de enfriado continuo hasta lograr una temperatura controlada del producto de, sustancialmente, -5 2C. Más

20 preferentemente, tras realizarse el tratamiento de enfriado continuo, se hace pasar el tequila por una etapa de filtración mediante placas de celulosa.

En otra realización preferente de la invención, para la purificación del vodka, se parte de un alcohol de alta concentración y se somete a éste a una o más etapas de dilución

25 con agua desmineralizada, hasta alcanzar una concentración de sustancialmente 40% en volumen, y donde el producto obtenido se filtra mediante carbón activo y/o mediante placas de celulosa.

En otra realización preferente de la invención, durante la mezcla de cada una de las

30 fases aromáticas de lúpulo y cítricos con sus respectivas fases alcohólicas previamente purificadas, se mantiene la temperatura de dichas fases controlada a un valor igualo inferior a O 2C. Más preferentemente, se vierte cada una de dichas fases en recipientes herméticamente cerrados, a los que posteriormente se añaden los compuestos aromáticos derivados del lúpulo y los aromas cítricos.

En otra realización preferente de la invención, el compuesto aromático a mezclar con el vodka es, preferentemente, flor de lúpulo y el compuesto aromático a mezclar con el tequila se selecciona de entre pomelo, limón y/o lima.

En otra realización preferente de la invención, el método comprende la extracción de lupulina a partir de la flor de lúpulo, donde ésta se mezcla con vodka utilizado como solvente donde, para 300 litros de vodka purificado al 40%, se utilizan sustancialmente 3 kg de flor de lúpulo.

En otra realización preferente de la invención, tras mezclar el vodka con el lúpulo a una temperatura de -5 pe, se deja la mezcla resultante macerar por espacio de quince días, a temperatura ambiente.

En otra realización preferente de la invención, la mezcla de tequila con cítricos comprende mezclar, en 500 litros de tequila purificado, 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima, donde dicha mezcla se deja macerar a temperatura ambiente por espacio de tiempo de quince días.

En otra realización preferente de la invención, se destilan las mezclas de alcohol y componentes aromáticos con una presión de trabajo del destilado de 0,7 bar, y manteniendo la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar igualo inferior a

105 'C.

En otra realización preferente de la invención , la etapa de destilación del vodka comprende una etapa de enfriamiento con agua a una temperatura inferior o igual a 10

' C.

En otra realización preferente de la invención, la destilación de la mezcla de los cítricos y la fase alcohólica de tequila comprende la extracción de cabezas, cuerpo y colas de dicha destilación.

En otra realización preferente de la invención, la temperatura de los vapores destilados es igualo inferior a 105 2e.

En otra realización preferente de la invención , una vez mezclados los productos de destilación, se les añade agua desmineralizada, enfriada de forma continua a 5 2e. Más preferentemente, se controla que la temperatura de la mezcla no exceda los 3 2e.

Otro objeto de la invención se refiere a una bebida alcohólica a base de tequila y vodka que se obtiene a partir de un método según cualquiera de las realizaciones descritas en el presente documento.

Como se ha mencionado, la principal ventaja que aporta la invención es el hecho de que la bebida obtenida como producto final posee una alta integración en su composición aromática, de sabor muy redondo en el paladar, de acidez y amargor muy bien balaceados, medianamente dulce, sin llegar a ser empalagoso.

DESCRIPCiÓN DE LAS FIGURAS

Con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, la Figura 1 representa un esquema del procedimiento de fabricación descrito en el presente documento, para una realización preferente de dicha invención.

-: Referencias numéricas de la Figura 1:

(1): -Vodka.

(2): -Tequila.

(3): -Flor de lúpulo.

(4): -Cítricos. (5,6) -Purificación de los compuestos alcoholados (1 , 2). (7, 8) -Mezcla y maceración (7, 8) de los compuestos alcoholados (1, 2) con sus correspondientes componentes aromáticos (3, 4). (9, 10) -Deslilación de las mezclas maceradas (7, 8).

(11): -Mezcla de las deslilaciones de vodka (1) Y tequila (2).

DESCRIPCiÓN DETALLADA DE LA INVENCiÓN

Se propone, a continuación, una realización preferente de la invención basada en los pasos representados esquemáticamente en la Figura 1 del presente documento. Dicha realización preferente se aporta con fines ilustrativos, pero no limitativos frente a otras realizaciones de la invención.

Como se ha descrito en párrafos anteriores, la bebida aquí planteada se basa en la mezcla de las sustancia alcohólicas que constituyen la base de la bebida, es decir, el lequila (1) Y el vodka (2), respeclívamente con el aceile esencial de la flor de lúpulo (3) (esto es, la lupulina) y aceites esenciales de productos cítricos (4) (por ejemplo, lima, limón y/o pomelo. Para ello, la presente invención plantea una novedosa tecnología de maceración, destilación y filtración de las fases aromáticas, a temperaturas preferentemente iguales o inferiores a -4 2e, lo que garantiza que no se destruya la esencia y la naturaleza de los componentes, y consiguiendo además con ello una bebida alcohólica donde las fases aromáticas, el dulzor, la graduación alcohólica y los compuestos responsables de la identidad y estabilidad organoléptica sean suficientemente persistentes en el tiempo.

Según lo descrito, el proceso de fabricación de la bebida de la invención comprende, preferentemente, las siguientes etapas:

a) Purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados vodka (1) Y tequila (2).

b) Mezcla y maceración (7, 8) de los compuestos alcoholados (1, 2) con sus

correspondientes componentes aromáticos (3, 4).

c) Destilación (9, 10) de las mezclas maceradas de vodka (1) Y tequila (2).

d) Mezcla (11) de los destilados de vodka (1) Y tequila (3).

Se procede, a continuación, a describir cada una de las etapas en detalle:

a) Purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados vodka (1) Y tequila (2).

Se denomina purificación (5, 6) de los compuestos alcoholados (vodka (1) Y tequila (2)) a la eliminación de todos los compuestos no deseados en el producto de bebida a obtener, por ejemplo de aquellos compuestos que puedan aportar aromas secundarios al cuerpo de dicha bebida, derivados de sus compuestos alcoholados base.

Para la purificación (6) del compuesto de tequila (2), se hace pasar dicho tequila (2) por un tratamiento de enfriado continuo a razón de, preferentemente, 4000 litros por hora, hasta lograr una temperatura del producto de -5 !le, lo que hace que aumente la insolubilidad de los aceites esenciales aportados por el agave del tequila (2). Posteriormente, se hace pasar el tequila (2) por una etapa de filtración, por ejemplo mediante placas de celulosa de 1,2 micras. Con ello se reduce sustancialmente el contenido de furfural y de los alcoholes superiores, compuestos propios del tequila (2) que resultan indeseables en el producto de bebida final.

Para la purificación (5) del vodka (1), si bien dicho producto se considera, dentro de las bebidas espirituosas, uno de los más puros, se empleará no obstante una metodología de eliminación total de aromas, alcoholes secundarios , aldehídos y otros elementos no deseados.

Los vodkas (1) de alta concentración , típicamente del orden del 79%, han de ser filtrados, por ejemplo mediante carbón activo, y sometidos a una dilución previa durante un tiempo típico de 30 días. Preferentemente, el vodka (1) de 79% es diluido hasta 50% con la adición de agua desmineralizada, momento en el cual se produce una reacción exotérmica alcohol-agua donde se aprovecha el calor desprendido, y se añaden 6 gramos de carbón activo vegetal por cada litro de producto a la mezcla, que se deja reposar por espacio de quince días adicionales. Pasado estos quince días, preferentemente se vuelve a diluir el vodka (1) de 50% hasta 40% (graduación final antes de ser usado para la extracción de la fase aromática del lúpulo (3), y mezclado con el producto final). En esta dilución con agua se vuelve a repetir el proceso anterior de reacción exotérmica, y se añaden preferentemente 4 gramos de carbón activo vegetal, por litro de producto.

La mezcla diluida y con carbón añadido al 40 % se deja reposar por quince días más, para ser filtrada posteriormente, por ejemplo mediante el uso de filtros de placas de celulosa de 1,2 micras. El resultado final es una mezcla hidra-alcohólica extra neutra, libre de elementos pulsantes.

b) Mezcla y maceración (7. 8) de los compuestos alcoholados (1 . 2) con los componentes aromáticos (3. 4).

En esta etapa de proceso se elabora cada subproducto principal de la bebida final, mediante una mezcla de cada una de las fases aromáticas (3, 4) con sus respectivas fases alcohólicas (1, 2) previamente purificadas, y el resto de los compuestos del producto final de bebida. Preferentemente, la mezcla se realiza a una temperatura controlada igualo inferior a O pe , para evitar que el desprendimiento calórico de la reacción del alcohol con el agua llegue a volatizar productos responsables del aroma y el sabor deseados. Para ello, se baja la temperatura del tequila (2) purificado y del vodka (2) purificado, por ejemplo a -3 pe , y se vierten ambos en sendos recipientes herméticamente cerrados, donde se les adicionarán los compuestos aromáticos derivados del lúpulo (3) y los aromas cítricos (4). El compuesto aromático a mezclar con el vodka (1) es, preferentemente, flor de lúpulo (3), y el compuesto aromático a mezclar con el tequila (2) son cítricos (4) tales como pomelo, limón y/o lima.

b.1) Mezcla y maceración (7) de de los compuestos aromáticos de la flor de lúpulo (3) con el vodka (1 l.

Esta etapa comprende la extracción de la lupulina a partir de la flor de lúpulo (3), donde ésta se mezcla con vodka (1) utilizado como solvente, mediante un valor óptimo de relación en peso de flores de lúpulo (3), con la cantidad de vodka (1) purificado a utilizar como solvente en el proceso. Dicho valor, para 300 litros de vodka (1) purificado al 40% se estima en, sustancialmente, 3 kg de flor de lúpulo (3).

La forma de preparación de maceración (7) define la esencia del producto final. En este contexto, el vodka (1) previamente purificado se ha de enfriar hasta una temperatura de -5 2e, en un equipo de refrigeración continuo. Posteriormente se deja reposar por espacio de quince días, a temperatura ambiente de 25 grados.

b.2) Mezcla y maceración (8) de los compuestos aromáticos a partir de las pieles de cítricos (4) con el tequila (2),

En 500 litros de tequila (2) purificado, se añaden 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima. Esta maceración (8) se realiza preferentemente a temperatura ambiente de 25 grados, por espacio de tiempo de quince días.

c) Destilación (9, 1Q) de las mezclas maceradas de vodka (1) Y tequila (3),

Posteriormente a los quince días de macerado (7, 8), las mezclas de flor de lúpulo (3) Y vodka (1) se destila, por ejemplo mediante un alambique tradicional de cabeza de moro, con una presión de trabajo del destilado de, sustancialmente 0,7 bar y garantizando que la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar no sobrepasen los 105 "e,

Para esta etapa de destilación (9), se tiene como elemento de enfriamiento para la condensación agua a 6 "e, lo que permite una condensación total de los vapores alcohólicos de vodka (1) ricos en lupulina (3). La temperatura del condensado nunca puede superar los 10 "e, para evitar que se volaticen cualquier compuesto aromático aportado por la flor de lúpulo (3) a la maceración. La destilación culmina con la obtención de, preferentemente, 200 litros de condensado. El resto de los residuos alcohólicos de colas y materia orgánica de la flor de lúpulo (3), son enviados a una planta de tratamiento de aguas residuales, Posteriormente, el destilado rico en lupulina

(3) es almacenado en un recipiente, por ejemplo un tanque de acero inoxidable, hasta el momento de realizarse la mezcla final (11).

Por su parte, para la extracción de la fase aromática de la mezcla de tequila (2) y cítricos (4), se procede a realizar una destilación (10) de maceración del conjunto de pieles de los cítricos (4) y la fase alcohólica (2), preferentemente en un alambique. En esta destilación (10), se extraen cabezas, cuerpo y colas de destilación, para lograr una fase aromática cítrica, muy ligera y sutil, sin recuerdos resinosos.

La temperatura de los vapores destilados es de, preferentemente, 105 2e. El volumen de cabezas extraído en la destilación (10) es de 50 litros, mientras que los cuerpos del destilado son 300 litros y las colas 150 litros. Los cuerpos del destilado son preferentemente almacenados en tanques de acero inoxidable, hasta que son utilizados en la mezcla final (11). Las cabezas y colas se recuperan como alcohol a reciclar.

d) Mezcla (11) de los destilados (9. 1 Q) de vodka (1) y tequila (2).

Una vez mezclados (11) los dos productos de destilación (9, 10), posteriormente se les comienza a añadir agua desmineralizada, enfriada de forma continua preferentemente a 5 !:IC. Durante esta etapa del procedimiento, se controla que la temperatura en el tanque de mezcla no exceda los 3 !:IC, obteniéndose así el producto final de bebida final.

Como se ha descrito, el resultado final es un producto de bebida muy integrado en su composición aromática y con un sabor muy redondo en el paladar, que ventajosamente presenta un balance adecuado de acidez y amargor, con un punto intermedio de dulzor, pero sin llegar a ser empalagoso.

Claims

REIVINDICACIONES

1.-Método de producción de una bebida alcohólica a base de tequila y vodka, caracterizado por que comprende las siguientes etapas:

-

se purifican (5, 6) los compuestos alcoholados primarios de vodka (1) Y de tequila (2), eliminando los subcompuestos de dichos compuestos no deseados en el producto fin al;

· se mezclan (7, 8) los compuestos alcoholados de vodka (1) Y de tequila (2) purificados según el paso anterior, con sus correspondientes componentes aromáticos de lúpulo (3) y de cítricos (4), y se maceran las mezclas obtenidas a temperatura ambiente;

· se destilan (9, 10) las mezclas maceradas de vodka (t) Y lequila (2) obtenidas en el paso anterior; · se mezclan (1 t ) los deslilados de vodka (1) Y lequila (2) enlre sí, obteniéndose el producto final de bebida.
2.-Método según la reivindicación anterior donde, para la purificación (6) del compuesto de tequila (2), se hace pasar dicho tequila (2) por un tratamiento de enfriado continuo, hasta lograr una temperatura del producto controlada igualo inferior a·5 'C.
3.-Método según la reivindicación anterior donde, tras realizarse el tratamiento de enfriado continuo, se hace pasar el tequila (2) por una etapa de filtración mediante placas de celulosa.
4.-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, para la purificación (5) del vodka (1), se parte de un alcohol de alta concentración y se somete a éste a una o más etapas de dilución con agua desmineralizada hasta alcanzar una concentración de 40% en volumen, y donde el producto obtenido se filtra mediante carbón activo y/o mediante placas de celulosa.
5.-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la mezcla (7, 8) de cada una de las fases aromáticas de lúpulo (3) y cítricos (4) con sus respectivas fases alcohólicas (1 , 2) previamente purificadas comprende mantener la temperatura de dichas fases (1, 2) controlada a un valor igualo inferior a O 2e, y donde se vierte cada una de dichas fases en recipientes herméticamente cerrados, a los que posteriormente se añaden los compuestos aromáticos derivados del lúpulo (3) y los aromas cítricos (4).
6.- Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el

5 compuesto aromático a mezclar (7) con el vodka (1) es flor de lúpulo (3) y donde el compuesto aromático a mezclar (8) con el tequila (2) se selecciona de entre pomelo, limón y/o lima.
7.-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende

10 la extracción de lupulina a partir de la flor de lúpulo (3), donde ésta se mezcla (7) con vodka (1) utilizado como solvente donde, para 300 litros de vodka (1) purificado al 40% se utitizan 3 kg de flor de tú puto (3).
8.-Método según cualquiera de las reivindicaciones 5-7, donde tras mezclar (7) 15 el vodka (1) con el lúpulo (3) a una temperatura de -5 PC, se deja la mezcla resultante macerar por espacio de quince días, a temperatura ambiente.
9.-Método según cualquiera de las reivindicaciones 5-8, donde la mezcla (8) de tequila (2) con cítricos (4) comprende mezclar, en 500 litros de tequila (2)

20 purificado, 5 kg de piel de pomelo rojo, 10 kg de piel de limón, y 5 kg de piel de lima, y donde dicha mezcla (8) se deja macerar a temperatura ambiente por espacio de tiempo de quince días.
10.- Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde se

25 destilan (9, 10) tas mezclas de alcohot (1, 2) Y componentes aromáticos (3, 4) con una presión de trabajo del destilado de 0,7 bar y manteniendo la temperatura de los vapores alcohólicos a condensar igual o inferior a 105 pe.
11 .-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la 30 etapa de destilación (9) del vodka (1) comprende una etapa de enfriamiento con agua a una temperatura inferior o igual a 10 PC.
12.-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la destilación (10) de la mezcla de tos cítricos (4) y ta fase atcohólica de tequita (2) 35 comprende la extracción de cabezas, cuerpo y colas de dicha destilación (10).
13.-Método según la reivindicación anterior, donde la temperatura de los vapores destilados es igualo inferior a 105 lile.
14.-Método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, una vez

5 mezclados ( 11 ) los productos de destilación (9, 10), se les añade agua desmineralizada, enfriada de forma continua a 5 !:le , y donde se controla que la temperatura de la mezcla no exceda los 3 !:le.
15.-Bebida alcohólica a base de tequila y vodka caracterizada por que se 10 obtiene a partir de un método según cualquiera de las reivindicaciones anteriores.