ES2542082T3 - Dispositivo de cocción - Google Patents

Dispositivo de cocción Download PDF

Info

Publication number
ES2542082T3
ES2542082T3 ES12192999.6T ES12192999T ES2542082T3 ES 2542082 T3 ES2542082 T3 ES 2542082T3 ES 12192999 T ES12192999 T ES 12192999T ES 2542082 T3 ES2542082 T3 ES 2542082T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
cooking
recipe
ingredients
parameters
group
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES12192999.6T
Other languages
English (en)
Inventor
Nicolas Valance
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SEB SA
Original Assignee
SEB SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=47146295&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2542082(T3) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by SEB SA filed Critical SEB SA
Application granted granted Critical
Publication of ES2542082T3 publication Critical patent/ES2542082T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/32—Time-controlled igniting mechanisms or alarm devices
    • A47J36/321—Time-controlled igniting mechanisms or alarm devices the electronic control being performed over a network, e.g. by means of a handheld device
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/06—Roasters; Grills; Sandwich grills
    • A47J37/0623—Small-size cooking ovens, i.e. defining an at least partially closed cooking cavity
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/087—Arrangement or mounting of control or safety devices of electric circuits regulating heat
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B1/00—Details of electric heating devices
    • H05B1/02—Automatic switching arrangements specially adapted to apparatus ; Control of heating devices
    • H05B1/0227—Applications
    • H05B1/0252—Domestic applications
    • H05B1/0258—For cooking
    • H05B1/0261—For cooking of food
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination

Abstract

Aparato de cocción (1) con un dispositivo de mando (10) que comprende una unidad de mando (13) dispuesta para operar la determinación de al menos una combinación (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti) en función de al menos una superficie específica de al menos un ingrediente de una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada (Ri) introducidos en un recinto de cocción (2) del aparato de cocción (1), siendo estimada la citada superficie específica a partir de parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre una pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri).

Description

Dispositivo de cocción La presente invención concierne al ámbito de las preparaciones culinarias De modo más preciso, la presente invención tiene por objeto un dispositivo de mando de un aparato de cocción así
como un aparato de cocción y un conjunto que comprende el aparato de cocción y el dispositivo de mando. Un aparato conocido está descrito en el documento US5893051A. Es conocido utilizar un dispositivo de mando de un aparato de cocción, comprendiendo el citado aparato de cocción:
-un recinto de cocción destinado a acoger al menos un alimento determinado o una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada, -un componente de calentamiento del recinto de cocción,
comprendiendo el dispositivo de mando: -una unidad de mando del componente de calentamiento dispuesta para definir un ciclo de cocción que comprende al menos una combinación de parámetros de cocción determinados, tales como el tiempo de cocción y/o la temperatura de cocción,
-
una base de datos que comprende: -un primer grupo de alimentos determinados y/o de recetas determinadas que comprende una
pluralidad de ingredientes determinados destinados a ser introducidos en el recinto de cocción del aparato de cocción, y -un segundo grupo de parámetros descriptivos para al menos un alimento determinado y/o la
pluralidad de ingredientes determinados de las recetas del primer grupo.
El primer grupo y el segundo grupo definen de una manera en sí conocida ciclos de cocción pregrabados en la memoria o la base de datos del aparato. Sin embargo, estos ciclos de cocción pregrabados no permiten optimizar la cocción de los alimentos o de la
pluralidad de ingredientes insertados en el recinto de cocción en función de las características intrínsecas de estos alimentos, lo que induce una cocción aproximada de los alimentos. La presente invención tiene por objetivo resolver todos o parte de los inconvenientes anteriormente mencionados.
A tal efecto, la presente invención tiene por objeto un aparato de cocción como el definido en la reivindicación 1. La determinación de la superficie específica de al menos un elemento unitario de al menos un alimento determinado introducido en el recinto de cocción del aparato de cocción permite caracterizar de modo preciso este alimento y por tanto optimizar su cocción.
De acuerdo con un aspecto de la invención, la unidad de mando del componente de calentamiento está dispuesta para operar la determinación de al menos una combinación de parámetros de cocción en función de la receta determinada.
De acuerdo con un aspecto de la invención, la unidad de mando está dispuesta para definir un ciclo de cocción que comprende una sucesión secuencial de combinaciones de parámetros de cocción determinados.
Esta disposición permite optimizar la cocción de varios alimentos que tengan parámetros de cocción diferentes. De acuerdo con un aspecto de la invención, la unidad de mando está dispuesta para determinar al menos una combinación de parámetros de cocción teniendo en cuenta el tipo de alimento determinado o el tipo de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada.
Por tipo de alimento, se entiende un particular tipo de carne, como por ejemplo buey, ave, tipo de legumbre o tipo de fécula/cereal. De acuerdo con un aspecto de la invención, el dispositivo de mando comprende: -una base de datos que comprende:
-
un primer grupo que comprende alimentos determinados y/o recetas determinadas que comprenden una pluralidad de ingredientes determinados destinados a ser introducidos en el recinto de cocción del aparato de cocción, y
-
un segundo grupo que comprende parámetros descriptivos de al menos un elemento unitario de los alimentos determinados y/o de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de las recetas determinadas del primer grupo,
-
una interfaz de usuario que comprende:
-
primeros medios de selección de un alimento determinado o de una receta determinada en el primer grupo de la base de datos, y
-
segundos medios de selección de parámetros descriptivos en el segundo grupo de la base de datos de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada seleccionada del primer grupo.
Esta disposición permite guiar al usuario en sus elecciones de alimentos o de recetas que haya que cocinar.
De acuerdo con un aspecto de la invención, la interfaz de usuario comprende medios de visualización de tipo gráfico con pantalla matricial.
Esta disposición permite definir una interfaz ergonómica intuitiva.
De acuerdo con un aspecto de la invención, los primeros y/o segundos medios de selección comprenden una moleta de selección giratoria.
Esta disposición permite reducir el número de medios diferentes para efectuar una selección y para validar así como reducir el tiempo consagrado a la selección.
De acuerdo con un aspecto de la invención, los parámetros descriptivos de al menos un elemento unitario del alimento determinado o de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada comprenden la forma del elemento unitario y/o su tamaño.
Esta disposición permite afinar el cálculo de la superficie específica de al menos un elemento unitario.
De acuerdo con un aspecto de la invención, los parámetros descriptivos de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada comprenden la cantidad de elementos unitarios, especialmente su peso total.
Esta disposición permite afinar el cálculo de la superficie específica de al menos un elemento unitario.
De acuerdo con un aspecto de la invención, los parámetros descriptivos de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada comprenden el estado de al menos un elemento unitario, especialmente congelado o fresco.
Esta disposición permite afinar la determinación de los parámetros de cocción.
De acuerdo con un aspecto de la invención, la interfaz de usuario comprende terceros medios de selección de preferencias del usuario en un tercer grupo de la base de datos, especialmente el modo de cocción, por ejemplo al vapor, por inmersión, dorado, y el nivel de cocción, por ejemplo sangrante, a punto, crujiente, blando, estando dispuesta la unidad de mando para operar la determinación de una combinación de parámetros de cocción determinados en función igualmente de las preferencias seleccionadas por el usuario.
Esta disposición permite afinar la determinación de los parámetros de cocción en función de preferencias culinarias del usuario.
De acuerdo con un aspecto de la invención, la base de datos comprende un cuarto grupo de ciclos de cocción que comprende una sucesión secuencial de combinaciones determinadas de parámetros de cocción determinados, estando asociada cada combinación determinada de la sucesión de parámetros de cocción a combinaciones posibles entre:
-
los alimentos determinados o las recetas determinadas del primer grupo, con
-
los parámetros descriptivos de al menos un ingrediente de la pluralidad de ingredientes de las recetas determinadas del segundo grupo, y con
-
en su caso, las preferencias del tercer grupo,
consistiendo la determinación del ciclo de cocción por la unidad de mando en seleccionar un ciclo de cocción del cuarto grupo en función de la selección por el usuario:
-
de un alimento determinado o de una receta determinada en el primer grupo,
-
de parámetros descriptivos en el segundo grupo de la base de datos de al menos un Ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada seleccionada en el primer grupo, y en su caso
-
de las preferencias seleccionadas en el tercer grupo.
Esta disposición permite establecer ciclos de cocción optimizados para la cocción de los alimentos.
De acuerdo con un aspecto de la invención, el dispositivo de mando comprende medios de conexión a una fuente de datos que comprende una actualización del primer grupo y/o del segundo grupo y/o del tercer grupo y de los ciclos de cocción del cuarto grupo.
La presente invención tiene igualmente por objeto un aparato de cocción que comprende un recinto de cocción destinado a acoger al menos un alimento determinado o una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada, un componente de calentamiento del recinto de cocción, y un dispositivo de mando tal como el descrito anteriormente.
La presente invención tiene igualmente por objeto un conjunto de cocción que comprende, por una parte, un aparato de cocción que comprende un recinto de cocción destinado a acoger al menos un alimento determinado o una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada, un componente de calentamiento del recinto de cocción y primeros medios de comunicación y, por otra, un dispositivo de mando tal como el descrito anteriormente, comprendiendo el citado dispositivo además segundos medios de comunicación dispuestos para comunicar con los primeros medios de comunicación inalámbrica del aparato de cocción.
Ventajosamente, los primeros medios de comunicación y los segundos medios de comunicación son de tipo inalámbrico.
De acuerdo con un aspecto de la invención, el dispositivo de mando es un teléfono inteligente.
La presente invención tiene igualmente por objeto un procedimiento de cocción de un alimento determinado o de al menos un ingrediente entre una pluralidad de ingredientes de una receta determinada en un aparato de cocción tal como el descrito anteriormente, que comprende una etapa consistente en determinar al menos una combinación de parámetros de cocción determinados en función de la superficie específica de al menos un elemento unitario de al menos un alimento determinado o de al menos un Ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta de cocina determinada introducidos en el recinto de cocción del aparato de cocción, siendo estimada la citada superficie específica a partir de parámetros descriptivos de al menos un elemento unitario del alimento determinado o de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada.
Este procedimiento permite determinar una combinación de parámetros de cocción precisos aplicados al alimento determinado o a la pluralidad de ingredientes de la receta determinada.
De acuerdo con una puesta en práctica del procedimiento, el procedimiento comprende las etapas consistentes en:
(a): seleccionar un alimento determinado o una receta determinada (Ri) en un primer grupo de la base de datos con la ayuda de primeros medios de selección,
(b): seleccionar en un segundo grupo de la base de datos parámetros descriptivos de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada seleccionada en el primer grupo con la ayuda de segundos medios de selección,
(c): realizar la etapa del procedimiento descrito anteriormente.
Este procedimiento permite guiar al usuario proponiéndole de antemano una relación de alimentos o de recetas que haya que cocinar.
De acuerdo con una puesta en práctica del procedimiento de cocción de una pluralidad de ingredientes de una receta determinada, el procedimiento comprende además las etapas consistentes en:
(d): iniciar un ciclo de cocción determinado que comprende una sucesión secuencial de combinaciones de parámetros de cocción determinados,
(e): indicar uno o unos primeros ingredientes de la receta seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción en función de los parámetros descriptivos seleccionados,
(f). introducir uno o unos primeros ingredientes de la receta seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción según los parámetros descriptivos seleccionados,
(g): aplicar una primera secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada de los parámetros de cocción comprendida en el ciclo de cocción determinado a fin de realizar una precocción de este o de estos primeros ingredientes.
De acuerdo con una puesta en práctica del procedimiento, el procedimiento comprende además las etapas consistentes en:
(h): indicar secuencialmente uno u otros ingredientes de la receta seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción en función de los parámetros descriptivos seleccionados, e
(i): introducir el o los otros ingredientes indicados de la receta seleccionada en el recinto de cocción en función de los parámetros descriptivos seccionados,
(j): aplicar otra secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada de los parámetros de cocción comprendida en el ciclo de cocción a fin de realizar la cocción del o de los ingredientes que se encuentran ya en el interior del recinto de cocción y de este o de estos otros ingredientes,
(k): en su caso, volver a iniciar la etapa (h) consistente en indicar secuencialmente uno u otros ingredientes de la receta seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción en función de los parámetros descriptivos seleccionados hasta haber introducido la totalidad de los alimentos de la receta de cocina y de haber terminado la última secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada de los parámetros de cocción del ciclo de cocción determinado.
Este procedimiento permite asistir a un usuario en la preparación de una receta de cocina que comprende varios ingredientes de cocción diferente para indicarle qué alimentos hay que introducir en el recinto de cocción y en qué momentos.
De cualquier modo, la invención se comprenderá bien con la ayuda de la descripción que sigue, refiriéndose a los dibujos esquemáticos anejos que representan, a título de ejemplo no limitativo, un aparato y/o un dispositivo de mando de acuerdo con la invención así como el procedimiento de cocción de una receta de cocina.
La figura 1 muestra una vista global de un aparato de cocción de acuerdo con un primer modo de realización de la invención.
La figura 2 muestra una vista en despiece ordenado del aparato de cocción de la figura 1.
La figura 3 es un esquema sinóptico del aparato de cocción de las figuras 1 y ,2.
La figura 4 es un esquema sinóptico de un conjunto de cocción de acuerdo con la invención.
La figura 5 ilustra las etapas de un procedimiento de cocción de un alimento de acuerdo con la invención.
Las figuras 6 a 8 ilustran las etapas de un procedimiento de cocción de una pluralidad de ingredientes de una receta de acuerdo con una puesta en práctica preferida de la invención.
Como se ilustra en las figuras 1 a 3, un aparato de cocción 1 comprende un recinto de cocción 2 denominado de otro modo cubeta 2, destinado a acoger al menos un alimento determinado Ai o una pluralidad x Ai de alimentos determinados de una receta de cocina Ri.
Un alimento determinado Ai es un alimento o un Ingrediente de una receta que puede ser cocinado individualmente, consumido por sí solo, y que puede estar repartido por ejemplo según varios tipos de pescados o de carnes como el buey, el cerdo, el cordero, o bien de legumbres como alcachofas, zanahorias, o bien todavía de arroz o de cereales como el trigo.
Una receta de cocina Ri representa a su vez una suma x Ai de alimentos determinados o ingredientes, por ejemplo un gulash es preparado a partir de buey en cubos, de cebollas en láminas, de aceite, de pimientos verdes en láminas, de tomates machacados y de guisantes.
Las etapas de un procedimiento de cocción de la pluralidad de ingredientes de esta receta están ilustradas en las figuras 6 a 8.
El aparato de cocción 1 comprende igualmente un componente de calentamiento 3 del recinto de cocción 2.
Este componente de calentamiento 3 comprende una resistencia calefactora dispuesta debajo de la cubeta 2 a fin de calentar ésta por conducción pero también por convección.
En el modo de realización presentado en las figuras 1 a 3, el aparato de cocción 1 comprende un dispositivo de mando 10.
Este dispositivo de mando 10 comprende una unidad de mando 13 del componente de calentamiento 3 dispuesta para definir un ciclo de cocción Ci que comprende una sucesión secuencial de al menos una combinación determinada ci de parámetros de cocción determinados ti, Ti tales como el tiempo de cocción t y la temperatura de cocción T.
Un ciclo de cocción se presenta por tanto en la forma:
Ci= {(t1, T1);(t2, T2); …;(tn, Tn)}
donde cada binomio representa una secuencia de combinación determinada ci de parámetros de cocción ti, Ti y donde n es el número de secuencias del ciclo de cocción Ci.
Naturalmente, el ciclo de cocción Ci puede comprender únicamente una sola secuencia ci de parámetros de cocción determinados ti, Ti en cuyo caso la unidad de mando 13 está dispuesta para determinar directamente una única combinación (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti).
Además, los parámetros de cocción determinados ti, Ti así como su número se dan en este caso a título de ejemplo. Así, otros parámetros podrían ser utilizados sin salirse del marco de la invención.
El tiempo de cocción t y la temperatura de cocción T dependen directamente de la alimentación del componente de calentamiento 3, la temperatura T que depende de la presión P depende igualmente de la presencia de la tapa 4 del aparato de cocción 1 pero también de la altitud a la cual es utilizado el aparato de cocción 1.
Una diferencia de presión P en el interior de la cubeta 2 debida a la altitud implica una modificación de los tiempos de cocción y por tanto invalida los ciclos de cocción Ci.
A fin de conservar la validez de los ciclos de cocción Ci la temperatura puede ser vigilada por un dispositivo de regulación en temperatura, por ejemplo con la ayuda de un sensor de temperatura T colocado en la tapa 4 que vigila que la cocción se desarrolle a la temperatura correcta T.
Además, el dispositivo de mando 10 comprende una base de datos 15 que comprende un primer grupo G1 de
alimentos determinados Ai y/o de recetas determinadas Ri que comprenden una pluralidad x Ai de ingredientes determinados destinados a ser introducidos en el recinto de cocción 2 del aparato de cocción 1, y un segundo grupo G2 de parámetros descriptivos X de al menos un elemento unitario de un alimento determinado Ai y/o de al menos un ingrediente entre la pluralidad x Ai de ingredientes determinados de las recetas Ri del primer grupo G1.
Una lista no exhaustiva de alimentos determinados Ai del primer grupo G1, y una lista no exhaustiva de parámetros descriptivos X del segundo grupo G2 están representadas a título de ejemplo en la tabla 1 aneja al final de la descripción.
Este dispositivo de mando 10 comprende igualmente una interfaz de usuario 14.
Esta interfaz de usuario 14 comprende medios de visualización 16 de tipo gráfico con pantalla matricial a fin de mejorar la ergonomía del aparato de cocción 1.
Esta pantalla matricial podría igualmente ser táctil.
Esta interfaz de usuario 14 comprende igualmente primeros medios de selección 11 de un alimento determinado Ai o de una receta determinada Rj en el primer grupo G1 de la base de datos 15, y segundos medios de selección 12 de parámetros descriptivos X en el segundo grupo G2 de la base de datos 15 del alimento determinado Ai seleccionado
o de al menos un ingrediente entre una pluralidad x Ai de ingredientes de la receta determinada Ri seleccionada en el primer grupo G1.
En el ejemplo presentado, los primeros y segundos medios de selección 11, 12 están confundidos y comprenden una moleta de selección giratoria 17 que permite desplazar un cursor o poner en sobrebrillo una elección por la rotación de la moleta y validar esta elección ejerciendo una presión según una dirección normal a un plano en el cual se inscribe la rotación de la moleta 17.
De acuerdo con una característica esencial de la invención, la unidad de mando 13 realiza la determinación de al menos una combinación ci de parámetros de cocción determinados ti, Ti en función de la superficie específica de al menos un elemento unitario de al menos un alimento determinado Ai o de la pluralidad de ingredientes de la receta de cocina determinada Ri introducidos en el recinto de cocción 2 del aparato de cocción 1, siendo estimada la citada superficie específica a partir de parámetros descriptivos X de al menos un elemento unitario del alimento determinado Ai o de al menos un ingrediente entre la pluralidad x Ai de Ingredientes de la receta determinada Ri.
En el modo de realización presentado, la unidad de mando 13 determina un ciclo de cocción Ci que comprende una sucesión de combinaciones ci de parámetros de cocción determinados ti, Ti.
A tal efecto, la unidad de mando 13 comprende medios de tratamiento 19 que intercambian datos con la base de datos 15, tratando los datos intercambiados con la interfaz de usuario 14, es decir con los medios de selección 11, 12 y los medios de visualización 16.
La superficie específica designa la superficie llevada al peso o al volumen de un objeto.
La cocción es el resultado de una aportación de energía/calor a un alimento. El control de la cocción de un alimento (tiempo de cocción) exige por tanto controlar la transferencia térmica con este alimento. Ésta puede tomar diferentes vías:
-
convección.
-
conducción,
-
radiación
En el caso de un aparato de cocción 1 de acuerdo con la invención, la transferencia de energía es realizada esencialmente por conducción y por convección.
La relación entre conducción y convección depende directamente del tipo de receta realizada. Por ejemplo, una cocción en inmersión implica fenómenos de convección entre un líquido y un sólido; una cocción al vapor induce una transferencia de energía debida al cambio de fase además de los fenómenos de convección y de conducción; una cocción por contacto con el fondo del recinto de cocción 2 sin líquido implica a su vez principalmente una cocción por conducción.
Sin embargo, la transferencia de energía al núcleo de un elemento unitario de un alimento determinado Ai se hace únicamente por conducción.
Para cada uno de los modos de cocción, la cantidad de energía Q transferida al alimento, y por tanto indirectamente el tiempo necesario para la cocción de este alimento, depende de la superficie específica de este alimento:
En el caso de una conducción:
Q K.Anx dT
dx
donde: -Q es el flujo de calor (se lee « punto Q » y se expresa en vatios (W); -K es la conductibilidad térmica del material determinada experimentalmente (en W.m-1.K-1); esta variable depende
del alimento determinado Ai en presencia (tipo de carne, tipo de legumbre, …); -Anx es la superficie perpendicular al flujo de calor (normal al eje x considerado); esta variable está directamente
ligada a la superficie específica (cuando más pequeños son los elementos unitarios, mayor será Anx para una misma masa de alimentos) -T es la temperatura (en grados Kelvin); -x es el eje considerado. En el caso de una convección, el flujo de calor es igual a:
 = hS(Ts-T) donde:  es el flujo térmico (en W); -h es el coeficiente de transferencia térmica (en W.m-2.K-1); con
Q
h 
A.T.t
donde:
-
ΔQ es la energía transferida, (en J  W.s  kg.m2.s-2);
-
A es la superficie de intercambio, (en m2);
-
ΔT es la diferencia de temperatura a una y otra parte de la superficie de intercambio, (en K o ºC);
-
Δt es el intervalo de tiempo, (en s);
-
S es la superficie del alimento que hay que considerar (en m2);
-
Ts es la temperatura de superficie del alimento en la frontera de los dos medios (en K o ºC);
-
T es la temperatura en el núcleo del alimento considerado (en K o ºC).
Como en el caso de la conducción, la superficie específica de un elemento unitario de un alimento determinado Ai tiene una gran influencia sobre la cantidad de energía transferible a este elemento unitario.
Una vez transferida esta energía a la superficie del elemento unitario, la energía es transferida por conducción sólido/sólido hacia el núcleo del elemento unitario. Esta trasferencia depende de la conductibilidad térmica del alimento considerado y por tanto de su tipo.
Las principales magnitudes físicas que influyen en la transferencia térmica son por tanto:
-
la conductibilidad térmica, constante para un tipo de alimento determinado Ai que por tanto puede estar almacenada definitivamente en la base de datos 15 y que no entra en los parámetros descriptivos X informados por el usuario del aparato de cocción 1,
-
la superficie específica dependiente del tipo de corte del alimento, que forma parte de los parámetros descriptivos X informados por el usuario el aparato de cocción 1, y
-
la cantidad total de alimento determinado Ai introducido en el recinto de cocción 2, que a su vez forma parte de los parámetros descriptivos X informados por el usuario del aparato de cocción 1.
Esta última magnitud puede ser informada de diversos modos, por ejemplo en el caso de la selección de una receta, la selección de un número de personas N para el que la receta debe ser cocinada puede ser suficiente para deducir la cantidad total de un ingrediente determinado utilizado en la receta, estando normalizada la cantidad de ingrediente para una persona.
El funcionamiento de la interfaz de usuario 14 que propone informar de los parámetros descriptivos X de tipo de alimento determinado Ai introducido en el recinto de cocción 2 y de la forma y/o el tamaño de este alimento determinado Ai precisando su tipo de corte, es por tanto primordial en la identificación del ciclo de cocción determinado Ci.
Se ha constatado experimentalmente que es difícil definir un tiempo de cocción t correcto para un número importante de alimentos o ingredientes Ai variados sin conocer al menos estos dos parámetros descriptivos X.
Durante la elección de una receta Ri, ciertos parámetros descriptivos X, como la forma y/o el tamaño del alimento pueden ser preseleccionados, especialmente la forma definida por el tipo de corte del ingrediente, por ejemplo para una carne, o ciertas legumbres como las zanahorias que pueden ser cortadas en rodajas, pero también su tamaño, pequeño o grande, por ejemplo para legumbres como los guisantes o la remolacha.
En la tabla 3 adjunta al final de la descripción se dan a título de ejemplo los tiempos de cocción de algunos alimentos
o ingredientes de una receta en función de su tipo de corte y de su cantidad.
La unidad de mando 13 del componente de calentamiento 3 está dispuesta igualmente para operar la determinación de al menos una combinación ci o de parámetros de cocción ti, Ti en función de la receta determinada Ri por el usuario.
Así, en la tabla 3, el tiempo de cocción ti de una cantidad determinada de un ingrediente según un primer tipo de corte determinado puede ser superior al tiempo de cocción de una misma cantidad de este mismo ingrediente pero para un segundo tipo de corte que genere una superficie específica del ingrediente inferior a la del primer tipo de corte.
En la tabla 3, esta configuración está especialmente ilustrada por el buey en trozos que en una receta particular que integra al buey como ingrediente, necesita una cocción a fuego lento de 35 min mientras que una receta que integra a un asado de buey que tiene una superficie específica de buey inferior a un corte en trozos, necesita solamente un tiempo de cocción de 22 min de manera que la cocción del asado se mantenga sangrante.
Para realizar una receta, el usuario solamente tiene entonces necesidad de informar el número de personas N para el que la receta debe ser cocinada a fin de poder calcular la cantidad total de ingrediente determinado Ai que hay que introducir en el recinto de cocción 2.
El estado del ingrediente determinado Ai, es decir si es fresco o congelado, puede ser informado igualmente en los parámetros descriptivos X.
Puede considerarse igualmente un precalentamiento o un tiempo de cocción alargado en función de la masa total del ingrediente determinado Ai introducido en el recinto de cocción 2 y del estado del ingrediente determinado Ai.
Como complemento, el tipo de transferencia térmica por inmersión, por vapor o por contacto es igualmente importante, lo mismo que el nivel de cocción deseado, por ejemplo sangrante, a punto, crujiente, blando.
Estas informaciones constituyen sin embargo preferencias Pref del usuario y por tanto no son parámetros descriptivos X que describen de manera intrínseca al menos un elemento unitario de un alimento o de un ingrediente determinad Ai.
Estas preferencias Pref están reunidas en un tercer grupo G3 de la base de datos 15 y seleccionadas por el usuario con la ayuda de un tercer medio de selección 18 que, en el modo de realización presentado, está confundido con los otros dos 11, 12.
Una lista no exhaustiva de preferencias del tercer grupo G3 está representada a título de ejemplo en la tabla 1 aneja al final de la descripción.
La unidad de mando 13 tiene en cuenta entonces estas preferencias Pref durante la puesta en práctica del ciclo de cocción t, T por ejemplo aplicando una misma secuencia del ciclo de cocción varias veces.
Los ciclos de cocción Ci son determinados a partir de resultados de ensayos extrapolados para cubrir el conjunto de las combinaciones de los parámetros descriptivos X descritos así como eventualmente de las preferencias del usuario. Estos son definidos y registrados de manera definitiva en la base de datos 15 y no son modificables en la fabricación del aparato de cocción 1.
Estos ciclos de cocción Ci que comprenden una sucesión secuencial de al menos una combinación determinada ci de parámetros de cocción determinados ti, Ti forman un cuarto grupo G4 en la base de datos 15.
Este cuarto grupo G4 aparece a título indicativo en la tabla 1 aneja al final de la descripción.
Así, cada combinación determinada ci de la sucesión de parámetros de cocción determinados ti, Ti está asociada a combinaciones posibles entre:
-
los alimentos determinados Ai o las recetas determinadas Ri del primer grupo G1, con
-
los parámetros descriptivos X de al menos un elemento unitario de los alimentos determinados Ai o de al menos un ingrediente Ai entre la pluralidad de ingredientes de las recetas determinadas Ri del segundo grupo G2.
La determinación del ciclo de cocción Ci por los medios de tratamiento 19 de la unidad de mando 13 consiste entonces en seleccionar un ciclo de cocción determinado Ci del cuarto grupo G4 en función de la selección por el usuario:
-
de un alimento determinado Ai o de una receta determinada Ri en el primer grupo G1;
-
de los parámetros descriptivos X en el segundo grupo G2 de la base de datos 15 de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada Ri seleccionada en el primer grupo G1.
El encadenamiento de ciertas secuencias de combinaciones determinadas ci del ciclo de cocción Ci puede a su vez depender de las preferencias Pref del usuario, seleccionadas en el tercer grupo G3.
Este encadenamiento está representado por las flechas dispuestas entre cada uno de los elementos de la tabla 1 representada en anejo al final de la descripción.
Este cuarto grupo G4 así como las otras tres listas G1, G2, G3 puede ser actualizado a partir de un servidor distante al cual se conecta el dispositivo gracias a medios de conexión (no ilustrados), por ejemplo medios de conexión a un servidor distante a través de la red Internet.
En un segundo modo de realización ilustrado en la figura 4, el dispositivo de mando 10 no está integrado en el aparato de cocción 1.
El dispositivo de mando 10 comunica sin embargo con el aparato de cocción 1 a través respectivamente de primeros medios de comunicación 21 y de segundos medio de comunicación 22, preferentemente inalámbricos.
En este modo de realización, el dispositivo de mando 10 y el aparato de cocción 1 forman un conjunto de cocción
100.
En este modo de realización, el dispositivo de mando 10 puede ser por ejemplo un teléfono inteligente 20.
Los medios de tratamiento 19 se descomponen entonces en un primer medio de tratamiento de datos 19a dispuesto en el aparato de cocción 1 a fin de tratar los datos que transitan por los primeros medios de comunicación 21 y mandar la alimentación del componente de calentamiento 3, y en un segundo medio de tratamiento de datos 19b que puede estar confundido con un medio de tratamiento de datos del teléfono inteligente y que trata los datos que transitan por los segundos medios de comunicación 22, la base de datos 15, y la interfaz de usuario, es decir los medios de selección 11, 12, 13 y los medios de visualización 16.
La presente invención concierne igualmente a un procedimiento de cocción de un alimento Ai determinado o de una pluralidad de ingredientes de una receta determina Ri en un aparato de cocción 1 tal como el descrito anteriormente en uno u otro de los dos modos de realización.
La figura 5 ilustra el procedimiento de cocción de un asado de ternera de acuerdo con una puesta en práctica preferida de la invención.
En una primera etapa (a), el usuario empieza por seleccionar la carne de ternera en el primer grupo G1 de la base de datos 15 con la ayuda de primeros medios de selección 11.
En una segunda etapa (b), el usuario selecciona en el segundo grupo G2 parámetros descriptivos X de al menos un elemento unitario de carne de ternera seleccionada en el primer grupo G1 con la ayuda de los segundos medios de selección 12.
En el ejemplo presentado, estos parámetros conciernen al tipo de corte de la carne, en este caso un asado así como a su cantidad, en este caso 1000 gramos.
En una tercera etapa (c), la unidad de mando 13 determina parámetros de cocción ti, Ti en función de la superficie específica del asado de ternera, siendo estimada la citada superficie específica a partir de la masa del asado de ternera.
Las figuras 6 a 8 ilustran a su vez las etapas de preparación de una receta de gulash Rgulash de acuerdo con una puesta en práctica del procedimiento de cocción de una pluralidad de ingredientes de una receta, a partir de un aparato de cocción 1 de acuerdo con la invención.
Loa ingredientes necesarios para la preparación de tal receta Rgulash, los parámetros descriptivos X que hay que tener en cuenta para su preparación así como las preferencias de un usuario están reunidos en una segunda tabla aneja al final de la descripción.
Este procedimiento comprende una primera etapa (a) consistente en seleccionar una receta determinada Ri en un primer grupo G1 de la base de datos con la ayuda de primeros medios de selección 11.
En este sentido, los medios de visualización 16 presentan al usuario una lista de recetas sobre la cual el usuario puede navegar a fin de seleccionar la receta que éste desee cocinar.
La navegación sobre la lista de recetas se efectúa arrastrando en rotación la moleta de selección giratoria 17, mientras que la validación de una elección se efectúa ejerciendo una presión según una dirección normal a un plano en el cual se inscribe la rotación de la moleta 17.
En el ejemplo presentado, el usuario elige cocinar una receta de gulash Rgulash.
Se visualiza entonces una segunda pantalla en los medios de visualización 16 solicitando al usuario seleccionar el número de personas N para el que quiere cocinarse la receta Rgulash.
Esta selección constituye una segunda etapa (b) en la cual el usuario selecciona en el segundo grupo G2 parámetros descriptivos X de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada Rgulash seleccionada en el primer grupo G1 con la ayuda de los segundos medios de selección 12.
En este caso, los segundos medios de selección 12 están confundidos con los primeros medios de selección 11, y formados por la moleta de selección giratoria 17.
El parámetro descriptivo X en la pluralidad de ingredientes de la receta determinada Rgulash seleccionada concierne al número de personas N para el cual se realiza la receta determinada Rgulash.
Este número de personas N es utilizado para determinar la cantidad total de ingredientes determinados que hay que introducir en el recinto de cocción 2.
En una tercera etapa (c), la unidad de mando 13 determina entones un ciclo de cocción Cgulash que comprende una sucesión secuencial de combinación determinada ci de los parámetros de cocción ti, Ti en función de la superficie específica de los ingredientes determinados Ai introducidos en el recinto de cocción 2 del aparato de cocción 1, siendo estimada la citada superficie específica a partir de la selección de la receta determinada Rgulash en el primer grupo G1 de la base de datos 15, y de la selección en el segundo grupo G2 de los parámetros descriptivos X de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada Rgulash seleccionada.
A título indicativo, la unidad de mando 13 indica en los medios de visualización 16 un tiempo de preparación estimado así como el tiempo de cocción determinado correspondiente a la suma de los tiempos de todas las secuencias de las combinaciones determinadas ci del ciclo de cocción Cgulash.
Una primera subetapa (c’) visualiza en los medios de visualización 16 los ingredientes Ai necesarios para la receta Rgulash así como su cantidad para el número de personas N seleccionado y el tipo de corte preseleccionado, por ejemplo buey en cubos.
El usuario puede hacer desplazar la lista de los ingredientes con la ayuda de la moleta de selección giratoria 17.
Una segunda subetapa (c”) solicita la confirmación al usuario de que éste quiere realizar esta receta Rgulash después de que haya tomado conciencia de los ingredientes Ai que haya que utilizar.
Una respuesta negativa reenvía al usuario hacia un nuevo menú principal que puede llevarle a la selección de una nueva receta Ri.
Una respuesta afirmativa conduce a una cuarta etapa (d) del procedimiento de cocción consistente en iniciar el ciclo de cocción Cgulash, en particular iniciar la primera secuencia de combinación determinada c1 de este ciclo Cgulash.
La primera secuencia de combinación determinada c1 de este ciclo Cgulash corresponde al precalentamiento del recinto de cocción 2 según parámetros de cocción t1, T1 con t1 igual a 30 min, T1 igual a 136 ºC correspondientes a una temperatura que permite hacer dorar primeros ingredientes de la receta Rgulash a la presión atmosférica P1 dado que el aparato de cocción 1, en este estado de la receta Rgulash, no dispone de tapa 4 sobre el recinto de cocción 2.
En una quinta etapa (e), los medios de visualización 16 indican los primeros ingredientes de la receta de Rgulash que hay que introducir en el recinto de cocción 2, en este caso una cebolla cortada en rodajas y después la carne en cubos, cuyas cantidades totales son determinadas en función de los parámetros descriptivos X seleccionados, en este caso para cuatro personas.
El usuario realiza a continuación en una sexta etapa (f), la introducción de estos primeros ingredientes de la receta de gulash Rgulash.
La séptima etapa (g) consiste a su vez en aplicar la primera secuencia de combinación determinada c1, es decir esperar al final del tiempo determinado en la combinación determinada c1 que forma esta primera secuencia a fin de realizar una precocción o dorado de estos primeros ingredientes.
Paralelamente a esta séptima etapa (g), en el transcurso del dorado de la carne y de las cebollas, la unidad de mando 13 realiza una subetapa (g’) visualizando una petición en los medios de visualización 16 contra el usuario a fin de hacerle formar parte de una preferencia Pref concerniente al dorado de estos primeros ingredientes.
A fin de orientar las preferencias del usuario, esta preferencia Pref de cocción es preseleccionada para esta receta Rgulash en el tercer grupo G3 de la base de datos 15.
La petición consiste en saber si el usuario desea continuar o no en hacer dorar la carne y las cebollas.
Si el usuario responde si, entonces la unidad de mando 13 reiterará la primera secuencia de combinación determinada c1 del ciclo de cocción Cgulash.
El número de reiteraciones es sin embargo definido de manera que no rebase un tiempo máximo de 30 minutos.
Si el usuario responde no, entonces el procedimiento de cocción esperará al final del tiempo indicado en la primera secuencia de combinación determinada c1 antes de bascular hacia una octava etapa (h).
La octava etapa (h) consiste en indicar secuencialmente uno u otros ingredientes de la receta Rgulash seleccionada que hay que introducir en el recinto de cocción en función de los parámetros descriptivos seleccionados, en este caso en función del número de personas N.
En la receta de gulash Rgulash presentada, los otros ingredientes están constituidos por el resto de los ingredientes.
En otras recetas, esta etapa puede consistir en indicar solamente un solo Ingrediente.
Esta octava etapa (h) conduce naturalmente a una nueva etapa (i) consistente en introducir el resto de los ingredientes en el recinto de cocción 2.
En una décima etapa (j), la unidad de mando 13 aplica otra secuencia de combinación determinada c2 del ciclo de cocción Cgulash en la que los parámetros de cocción determinados t2, T2 permiten realizar la cocción de los ingredientes que se encuentran ya en el interior del recinto de cocción 2 y del resto de los ingredientes añadidos posteriormente.
Sin embargo, en este estado del procedimiento, la tapa 4 del aparato de cocción 1 no está siempre cerrada, lo que ha permitido la introducción del resto de los alimentos en el recinto de cocción 2.
La unidad de mando 13 envía entonces previamente una serie de peticiones con destino al usuario, destinadas a preparar el recinto de cocción 2 para los parámetros de cocción de la nueva secuencia de combinación determinada c2 del ciclo de cocción Cgulash.
La primera de estas peticiones, que constituye una subetapa (j’), consiste en verificar la presencia de la cubeta 2.
Si la cubeta 2 está ausente, la unidad de mando 13 envía una alerta al usuario a través de los medios de visualización 16 a fin de indicarle que éste debe insertar la cubeta 2.
Si la cubeta 2 está presente, la unidad de mando 13 verifica a continuación el cierre y el bloqueo de la tapa 4, lo que conduce a una segunda petición, que constituye una segunda subetapa (j”).
Si la tapa no está cerrada ni bloqueada, la unidad de mando 13 envía una alerta al usuario a través de los medios de visualización 16 a fin de indicarle que éste debe cerrar y bloquear la tapa 4.
Si la tapa está cerrada y bloqueada, la unidad de mando 13 inicia una nueva combinación determinada c1 del ciclo de cocción Cgulash correspondiente a otro precalentamiento según parámetros de cocción t1’, T1’ con T1’ igual a 115 ºC.
Al final del precalentamiento, la unidad de mando 13 aplica la nueva combinación determinada c2 del ciclo de cocción Cgulash.
Al final del tiempo de cocción indicado en la secuencia de combinación determinada c2 del ciclo de cocción Cgulash, puede realizarse eventualmente una subetapa (j”’) consistente en mantener en caliente el contenido del recinto de cocción 2 iniciando una nueva combinación determinada c3 del ciclo de cocción Cgulash.
El procedimiento de cocción comprende igualmente en su caso, una décimo primera etapa consistente en recomenzar el procedimiento de cocción a partir de la octava etapa (h) hasta haber introducido la totalidad de los alimentos de la receta de cocina y haber terminado la última secuencia del ciclo de cocción Ci determinado.
En el caso de la receta Rgulash, esta etapa no es aplicada porque la receta Rgulash solamente comprende dos fases de introducción y por tanto de indicación de ingredientes que haya que introducir en el recinto de cocción 2.
Finalmente, el procedimiento de cocción puede comprender etapas suplementarias consistentes en solicitar al usuario si éste desea continuar la elaboración de la receta.
Estas solicitudes pueden sobrevenir por ejemplo al final de cada secuencia de combinación determinada ci del ciclo de cocción Ci.
El dispositivo comprende igualmente medios de interrupción que permiten al usuario poder interrumpir en cualquier momento la elaboración de su receta .
La solicitación del usuario puede ser iniciada por medios de alerta 23 mandada por la unidad de mando 13, por ejemplo bits de intervención en el caso del primer modo de realización presentado en las figuras 1 a 3, o bien medios vibratorios o de timbre existentes en el caso del segundo modo de realización presentado en la figura 4.
Naturalmente, se pone de manifiesto que los diferentes modos de realización detallados anteriormente solamente constituyen ejemplos de puestas en práctica de la invención tal como es definida por las reivindicaciones adjuntas. Pueden ser consideradas variantes de estos diferentes modos de realización y los diferentes modos de realización descritos pueden ser combinados de modo fácil por el especialista en la materia.

Claims (16)

  1. REIVINDICACIONES
    1.
    Aparato de cocción (1) con un dispositivo de mando (10) que comprende una unidad de mando (13) dispuesta para operar la determinación de al menos una combinación (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti) en función de al menos una superficie específica de al menos un ingrediente de una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada (Ri) introducidos en un recinto de cocción (2) del aparato de cocción (1), siendo estimada la citada superficie específica a partir de parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre una pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri).
  2. 2.
    Aparato (1) de acuerdo con la reivindicación 1 en el cual la unidad de mando está dispuesta para definir un ciclo de cocción (Ci) que comprende una sucesión secuencial de combinaciones (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti).
  3. 3.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual la unidad de mando (13) está dispuesta para determinar al menos una combinación de parámetros de cocción teniendo en cuenta el tipo de alimento determinado o el tipo de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada.
  4. 4.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual el dispositivo de mando (10) comprende:
    -
    una base de datos (15) que comprende:
    -
    un primer grupo (G1) que comprende alimentos determinados (Ai) y/o recetas determinadas (Ri) que comprenden una pluralidad de ingredientes determinados (Ai) destinados a ser introducidos en el recinto de cocción
    (2) del aparato de cocción (1), y
    -
    un segundo grupo (G2) que comprende parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de las recetas determinadas (Ri) del primer grupo (G1),
    -
    una interfaz de usuario (14) que comprende:
    -
    primeros medios de selección (11) de un alimento determinado (Ai) o de una receta determinada (Ri) en el primer grupo (G1) de la base de datos (15), y
    -
    segundos medios de selección (12) de parámetros descriptivos (X) en el segundo grupo (G2) de la base de datos (15) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri) seleccionada en el primer grupo (G1).
  5. 5.
    Aparato (1) de acuerdo con la reivindicación 4, en el cual la interfaz de usuario (14) comprende medios de visualización (16) de tipo gráfico con pantalla matricial, y los primeros (11) y/o segundos (12) medios de selección comprenden una moleta de selección giratoria (17).
  6. 6.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual los parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri) comprenden la forma del ingrediente y/o su tamaño.
  7. 7.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual los parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri) comprenden la cantidad de ingrediente, especialmente su peso total.
  8. 8.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, en el cual los parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri) comprenden el estado de al menos un ingrediente, especialmente congelado o fresco.
  9. 9.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 4 a 8, siempre que ésta dependa de la reivindicación 4, en el cual la interfaz de usuario (14) comprende terceros medios de selección (18) de preferencias (Pref) del usuario en un tercer grupo (G3) de la base de datos (15), especialmente el modo de cocción, por ejemplo al vapor, por inmersión, dorado y el nivel de cocción, por ejemplo sangrante, a punto, crujiente, blando, estando dispuesta la unidad de mando (13) para operar la determinación de una combinación (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti) en función igualmente de las preferencias (Pref) seleccionadas por el usuario.
  10. 10.
    Aparato (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 4 a 9, siempre que ésta dependa de la reivindicación 4, en el cual la base de datos (15) comprende un cuarto grupo (G4) de ciclos de cocción (Ci) que comprende una sucesión secuencial de combinaciones determinadas (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti), estando asociada cada combinación determinada (ci) de la sucesión de parámetros de cocción a combinaciones posibles entre :
    -
    los alimentos determinados (Ai) o las recetas determinadas (Ri) del primer grupo (G1), con 15
    -
    los parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de las recetas determinadas (Ri) del segundo grupo (G2), y con
    -
    en su caso, las preferencias (Pref) del tercer grupo (G3),
    consistiendo la determinación del ciclo de cocción (Ci) por la unidad de mando (13) en seleccionar un ciclo de cocción (Ci) del cuarto grupo (G4) en función de la selección por el usuario:
    -
    de un alimento determinado (Ai) o de una receta determinada (Ri) en el primer grupo (G1),
    -
    de parámetros descriptivos (X) en el segundo grupo (G2) de la base de datos (15) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri) seleccionada en el primer grupo (G1), y en su caso
    -
    de las preferencias (Pref) seleccionadas en el tercer grupo (G3).
  11. 11.Aparato de cocción (1) de acuerdo con la reivindicación 1 que comprende un recinto de cocción (2) destinado a acoger al menos un alimento determinado (Ai) o una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada (Ri), y un componente de calentamiento (3) del recinto de cocción (2).
  12. 12. Conjunto (100) que comprende, por una parte, un aparato de cocción (1) que comprende un recinto de cocción
    (2) destinado a acoger al menos un alimento determinado (Ai) o una pluralidad de ingredientes de una receta de cocina determinada (Ri), un componente de calentamiento (3) del recinto de cocción (2) y primeros medios de comunicación (21) y, por otra, un dispositivo de mando (10) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 11, comprendiendo el citado dispositivo (10) además segundos medios de comunicación (22) dispuestos para comunicar con los primeros medios de comunicación (21) del aparato de cocción (1).
  13. 13.
    Procedimiento de cocción de un alimento determinado (Ai) o de al menos un ingrediente entre una pluralidad de ingredientes (Ai) de una receta determinada (Ri) en un aparato de cocción (1) de acuerdo con la reivindicación 11 que comprende una etapa consistente en determinar al menos una combinación (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti) en función de la superficie específica de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta de cocina determinada (Ri) introducidos en el recinto de cocción (2) del aparato de cocción (1), siendo estimada la citada superficie específica a partir de parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta determinada (Ri).
  14. 14.
    Procedimiento de cocción que comprende las etapas consistentes en
    (a): seleccionar un alimento (Ai) determinado o una receta determinada (Ri) en un primer grupo (G1) de la base de datos (15) con la ayuda de primeros medios de selección (11),
    (b): seleccionar en un segundo grupo (G2) de la base de datos (15) parámetros descriptivos (X) de al menos un ingrediente entre la pluralidad de ingredientes de la receta (Ri) determinada seleccionada en el primer grupo (G1) con la ayuda de segundos medios de selección (12),
    (c): realizar la etapa del procedimiento de cocción de acuerdo con la reivindicación 13.
  15. 15. Procedimiento de cocción de una pluralidad de ingredientes (Ai) de una receta de acuerdo con la reivindicación 14, que comprende además las etapas consistentes en:
    (d): iniciar un ciclo de cocción (Ci) determinado que comprende una sucesión secuencial de combinaciones (ci) de parámetros de cocción determinados (ti, Ti),
    (e): indicar uno o unos primeros ingredientes (Ai) de la receta (Ri) seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción (2) en función de los parámetros descriptivos (X) seleccionados,
    (f): introducir uno o unos primeros ingredientes (Ai) de la receta (Ri) seleccionada en el recinto de cocción (2) según los parámetros descriptivos (X) seleccionados,
    (g): aplicar una primera secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada (ci) de los parámetros de cocción (ti, Ti) comprendida en el ciclo de cocción (Ci) determinado a fin de realizar una precocción de este o de estos primeros ingredientes (Ai).
  16. 16. Procedimiento de cocción de acuerdo con la reivindicación 15 que comprende además las etapas consistentes en:
    (h): indicar secuencialmente uno u otros ingredientes (Ai) de la receta (Ri) seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción (2) en función de los parámetros descriptivos (X) seleccionados, e
    (i): introducir el o los otros ingredientes (Ai) indicados de la receta (Ri) seleccionada en el recinto de cocción (2) en función de los parámetros descriptivos (X) seccionados,
    (j): aplicar otra secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada (ci) de los parámetros de cocción (ti, Ti) comprendida en el ciclo de cocción (Ci) a fin de realizar la cocción del o de los ingredientes (Ai) que se encuentran ya en el interior del recinto de cocción (2) y de este o de estos otros ingredientes (Ai),
    (k): en su caso, volver a iniciar la etapa (h) consistente en indicar secuencialmente uno u otros ingredientes (Ai) de la
    5 receta (Ri) seleccionada que haya que introducir en el recinto de cocción (2) en función de los parámetros descriptivos (X) seleccionados hasta haber introducido la totalidad de los alimentos (Ai) de la receta (Ri) de cocina y haber terminado la última secuencia de la sucesión secuencial de combinación determinada (ci) de los parámetros de cocción (ti, Ti) del ciclo de cocción (Ci) determinado.
ES12192999.6T 2011-11-18 2012-11-16 Dispositivo de cocción Active ES2542082T3 (es)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR1160507 2011-11-18
FR1160507A FR2982756B1 (fr) 2011-11-18 2011-11-18 Dispositif de cuisson

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2542082T3 true ES2542082T3 (es) 2015-07-30

Family

ID=47146295

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES12192999.6T Active ES2542082T3 (es) 2011-11-18 2012-11-16 Dispositivo de cocción

Country Status (10)

Country Link
US (1) US9486099B2 (es)
EP (1) EP2594169B1 (es)
JP (1) JP6265382B2 (es)
KR (1) KR101960824B1 (es)
CN (2) CN103120540B (es)
AU (1) AU2012338611B2 (es)
CA (1) CA2855773C (es)
ES (1) ES2542082T3 (es)
FR (1) FR2982756B1 (es)
WO (1) WO2013072640A1 (es)

Families Citing this family (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20130236613A1 (en) * 2012-03-10 2013-09-12 Marta Phillips Kitchen Appliance and Method of Using the Same
US20130236614A1 (en) * 2012-03-10 2013-09-12 Hamilton Beach Brands, Inc. Kitchen Appliance & Method of Using Same
CN102813444B (zh) * 2012-05-31 2015-03-04 浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司 一种具有显示单元的电炊具及其显示方法
US20150064314A1 (en) * 2013-08-27 2015-03-05 David Briden Manuel System and method of monitoring and adjusting a temperature of an object
CN105611861A (zh) * 2013-10-09 2016-05-25 双识国际 用于烹饪食物的设备
CN103598804A (zh) * 2013-11-08 2014-02-26 浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司 一种电热锅
WO2015071112A1 (en) 2013-11-14 2015-05-21 Koninklijke Philips N.V. Smart cooking apparatus and method
CN103705123A (zh) * 2013-12-04 2014-04-09 浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司 烹饪控制方法和装置
US20160331179A1 (en) * 2014-05-16 2016-11-17 Technology Licensing Corporation Touchscreen controller for fryer
WO2016007354A1 (en) * 2014-07-07 2016-01-14 ChefSteps, Inc. Systems, articles and methods related to providing customized cooking instruction
DE102014112115A1 (de) 2014-07-30 2016-02-04 Vorwerk & Co. Interholding Gmbh Verarbeitung eines Nahrungsmittels nach vorbestimmten Rezeptdaten mit einem elektrischen Küchengerät
JP6257496B2 (ja) * 2014-10-24 2018-01-10 三菱電機株式会社 加熱調理器
WO2016106127A1 (en) 2014-12-22 2016-06-30 ChefSteps, Inc. Food preparation guidance system
USD772294S1 (en) * 2014-12-23 2016-11-22 Samsung Electronics Co., Ltd. Display screen or portion thereof with icon
CN104510329B (zh) * 2015-01-16 2017-01-25 孙昊 烹饪器具的菜谱生成系统及烹饪器具
US10009965B2 (en) * 2015-01-28 2018-06-26 Samsung Electronics Co., Ltd. Gas detection apparatus, cooking apparatus, and method of controlling the apparatuses
ES2585936B1 (es) * 2015-04-09 2017-07-18 Bsh Electrodomésticos España, S.A. Dispositivo de campo de cocción
JP6902019B2 (ja) 2015-07-21 2021-07-14 ブレビル ユーエスエー インクＢｒｅｖｉｌｌｅ ＵＳＡ， Ｉｎｃ． 食品調製制御システム
KR102474544B1 (ko) * 2015-09-21 2022-12-05 김경희 요리 완료를 경보하는 자동 요리 냄비 장치
CN108463780A (zh) 2015-11-16 2018-08-28 厨师步骤有限公司 数据整合和个性化远程控制的烹饪设备
CH712659A1 (de) * 2016-07-08 2018-01-15 V-Zug Ag Generierung eines Garprozesses.
RU2019131577A (ru) 2017-03-07 2021-04-07 Конинклейке Филипс Н.В. Способ и устройство для готовки для приготовления пищевых продуктов
EP3400856A1 (en) 2017-05-10 2018-11-14 Koninklijke Philips N.V. A method and cooking apparatus for preparing food materials
CN107198439A (zh) * 2017-06-28 2017-09-26 惠州市斯坦利科技有限公司 电饭煲的烹饪方法及电饭煲
CN109691904B (zh) * 2017-10-24 2022-09-23 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 一种烹饪方法、服务器及计算机存储介质
US11213158B2 (en) 2018-08-29 2022-01-04 Breville USA, Inc. Cooking system
CA186711S (en) * 2019-03-28 2020-10-15 Instant Brands Inc Cooker
CN110794704B (zh) * 2019-11-28 2022-08-26 广东美的厨房电器制造有限公司 烹饪参数的确定方法、烹饪装置以及计算机存储介质
CN114098419A (zh) * 2020-08-28 2022-03-01 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 烹饪器具、控制方法、控制装置和计算机可读存储介质
CN114532860A (zh) * 2020-11-27 2022-05-27 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 食物制作方法、系统、设备、装置及计算机可读存储介质

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3827345A (en) 1971-02-01 1974-08-06 Robertshaw Controls Co Computer cooking means
US4568810A (en) 1984-01-17 1986-02-04 The Tappan Company Oven cooking control system with scanning display
US4649810A (en) 1985-08-22 1987-03-17 Wong Don M Automatic cooking apparatus
JPH03271625A (ja) * 1990-03-20 1991-12-03 Sharp Corp 食品調理制御システム
JP2685001B2 (ja) * 1994-11-08 1997-12-03 松下電器産業株式会社 食材内部の温度推定方法
US5893051A (en) * 1994-09-27 1999-04-06 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Method of estimating temperature inside material to be cooked and cooking apparatus for effecting same
US5981916A (en) * 1998-06-12 1999-11-09 Emerson Electric Co. Advanced cooking appliance
WO2001070087A2 (en) * 2000-03-20 2001-09-27 Global Tv Marketing Inc. Method and apparatus for automatic cooking
US6953919B2 (en) 2003-01-30 2005-10-11 Thermal Solutions, Inc. RFID-controlled smart range and method of cooking and heating
JP2005046619A (ja) * 2003-07-15 2005-02-24 Michiaki Nagai 内釜式調理器およびその内釜に取り付ける内釜内装紙
DE10332021B3 (de) 2003-07-15 2005-04-14 Diehl Ako Stiftung & Co. Kg Verfahren zum Bestimmen von Parametern eines Garprozesses eines Nahrungsmittels und dieses benutzende Steuervorrichtung
DE102004062737A1 (de) * 2004-12-27 2006-07-13 Rational Ag Gargerät, enthaltend mindestens ein Gassensorarray, sowie ein Verfahren zum Garen mit diesem Gargerät, ein Verfahren zum Reinigen dieses Gargeräts und ein Probenentnahmesystem
CN101263344A (zh) * 2005-08-30 2008-09-10 特博切夫技术有限公司 选择系统和方法
AU2007207961B2 (en) 2006-01-26 2010-06-10 Lg Electronics Inc. A method of controlling cooker
JP5129167B2 (ja) * 2006-03-08 2013-01-23 プレマーク エフイージー リミティド ライアビリティー カンパニー 調理用オーブンおよび複数の調理技術を利用した関連方法
US7913615B2 (en) * 2006-04-28 2011-03-29 Restaurant Technology, Inc. Automated dual cooking surface grill and method
DE102007031372B4 (de) 2007-07-05 2013-04-11 It-Designers Gmbh Küchenmaschine
DE102007059236A1 (de) 2007-12-07 2009-06-10 Vorwerk & Co. Interholding Gmbh Elektromotorisch betriebene Küchenmaschine
US8419434B2 (en) 2008-04-15 2013-04-16 International Business Machines Corporation Interactive recipe preparation using interactive cooking device to communicate with kitchen appliances
JP2009281691A (ja) * 2008-05-26 2009-12-03 Panasonic Corp 加熱装置
EP2149755B1 (en) * 2008-07-30 2012-12-05 Electrolux Home Products Corporation N.V. Oven and method of operating the same
JP4675402B2 (ja) 2008-08-29 2011-04-20 シャープ株式会社 定期ケータリングシステム
US20100313768A1 (en) 2009-06-15 2010-12-16 Technology Licensing Corporation System for facilitating food preparation
DE102010060650A1 (de) 2009-11-25 2011-05-26 Vorwerk & Co. Interholding Gmbh Küchenmaschine
DE102009058258A1 (de) 2009-12-10 2011-06-16 Vorwerk & Co. Interholding Gmbh Küchenmaschine
DE102010016024B4 (de) 2010-03-19 2018-02-22 Vorwerk & Co. Interholding Gmbh Küchenmaschine

Also Published As

Publication number Publication date
FR2982756B1 (fr) 2013-11-08
WO2013072640A1 (fr) 2013-05-23
CN103120540B (zh) 2016-08-03
AU2012338611A1 (en) 2014-06-26
JP6265382B2 (ja) 2018-01-24
CA2855773C (fr) 2020-09-15
EP2594169A1 (fr) 2013-05-22
US20130125763A1 (en) 2013-05-23
KR101960824B1 (ko) 2019-03-21
JP2015504332A (ja) 2015-02-12
CN203263004U (zh) 2013-11-06
US9486099B2 (en) 2016-11-08
EP2594169B1 (fr) 2015-04-15
FR2982756A1 (fr) 2013-05-24
CN103120540A (zh) 2013-05-29
CA2855773A1 (fr) 2013-05-23
AU2012338611B2 (en) 2017-07-20
KR20140112484A (ko) 2014-09-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2542082T3 (es) Dispositivo de cocción
AU2017220002B2 (en) Wirelessly controlled cooking system
JP6902019B2 (ja) 食品調製制御システム
KR20190057020A (ko) 요리 시스템용 사용자 인터페이스
US8555776B2 (en) Selection indicator ribbon for an oven user interface
US20160327280A1 (en) Heating appliance
CN110431916A (zh) 具有监测系统的炉灶组件及监测烹饪过程的方法
US20150040774A1 (en) Toaster oven
KR101076980B1 (ko) 조리기기 및 그의 제어방법
EP3216315B1 (en) Cooktop
KR200475704Y1 (ko) 조리기기
CN209421742U (zh) 烹饪用具
ES2331778B1 (es) Campo de coccion con un sensor de temperatura y una interfaz de usuario con un visualizador grafico y procedimiento para el accionamiento de un campo de coccion.
US20130140292A1 (en) Stovetop interface, system and methods of temperature control of cookware, and methods of cooking using numerical temperature control
ES2941516T3 (es) Sistema de preparación de alimentos
JP6931791B2 (ja) 加熱調理器および加熱調理器を用いた乾物戻し調理方法
KR20100075331A (ko) 부가 첨가물을 선택할 수 있는 라면 자판기
ES2767735A1 (es) Sistema de preparación de alimentos.
ES2713598A1 (es) Sistema de aparato doméstico
KR20170065861A (ko) 전기 압력조리기 및 그 제어방법
JP2002355173A (ja) ジャー炊飯器
KR20170068997A (ko) 전기밥솥의 제어방법
JP2005044244A (ja) 家電製品用プログラム作成手段