ES2540788B1

ES2540788B1 - Un producto alimenticio

Info

Publication number: ES2540788B1
Application number: ES201400026A
Authority: ES
Inventors: Emilio BAJO RUIZ
Original assignee: AGRUCARNES S L; AGRUCARNES SL
Current assignee: AGRUCARNES S L; AGRUCARNES SL
Priority date: 2014-01-13
Filing date: 2014-01-13
Publication date: 2016-01-22
Anticipated expiration: 2034-01-13
Also published as: ES2540788A1

Abstract

Se describe un producto alimenticio del tipo de una torta don un relleno interior o toppinq, carente de salsas líquidas, y con un preparado gelificante que permite la elaboración en frío del producto. La torta comprende un cuerpo de base realizado con harina de trigo y/o maíz, el toppinq comprende diferentes variedades de carne y sus derivados, o alternativamente variedades de pescado y/o marisco, previamente cocinados, y el preparado gelificante comprende salsas gelificadas, incluyendo salsas tales como mejicana, de queso, barbacoa, de tomate o equivalente, que una vez calentadas en el momento de su consumo se licúan para proporcionar al producto alimenticio una textura y apariencia jugosa, en función de los ingredientes que incorporen.

Description

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"UN PRODUCTO ALIMENTICIO"

DESCRIPCION

Objeto de la Invencion

La presente invencion se refiere a un producto alimenticio, que aporta esenciales caracteristicas de novedad y notables ventajas con respecto a los medios conocidos y utilizados para los mismos fines en el estado actual de la tecnica.

Mas en particular, la invencion propone el desarrollo y obtencion de un producto alimenticio novedoso, en particular un producto alimenticio configurado a modo de torta con un relleno interno o "topping" realizado alternativamente ya sea a base de sustancias carnicas y sus derivados o ya sea a base de variedades de pescado en sus diferentes formas de preparacion, junto con un preparado gelificante a base de salsas gelificadas de distintas clases y variedades, que ademas de estabilizar el relleno proporciona al producto una textura y apariencia solida, exento de salsas liquidas que empapen la torta, pero de manera que al ser calentado el producto alimenticio se produce la licuacion del preparado gelificante para obtener un producto jugoso en el momento del consumo.

El campo de aplicacion de la invencion se encuentra comprendido dentro del sector industrial dedicado a la fabricacion y comercializacion de alimentos pre-elaborados para consumo posterior.

Antecedentes y Sumario de la Invencion

Se conoce en el estado de la tecnica una diversidad de

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productos alimenticios pre-elaborados para su consumo en algun momento posterior. Dentro de esta amplia gama de productos alimenticios, existe una variedad de alimentos conformados a modo de tortitas que el consumidor las adquiere debidamente envasadas para ser posteriormente elaboradas de acuerdo con los deseos y preferencias del consumidor. Estas tortas estan compuestas por un cuerpo solido elaborado a base de harina de trigo y/o maiz, agua y sal, debidamente cocidas, en cuyo interior incorporan un relleno que puede consistir en ingredientes a base de productos carnicos y sus derivados, o bien a base de algunas variedades de pescado y/o marisco, todo ello previamente cocinado siguiendo determinados estandares.

Aungue estos productos cumplen, evidentemente, con la finalidad para la que han sido creados, tambien es cierto que no estan exentos de algunos inconvenientes. En concreto, el principal inconveniente que se asocia a los productos alimenticios pre-elaborados de esta clase se presenta cuando el relleno debe incorporar algun tipo de salsa, dado que al ser la salsa un producto liquido, no se puede evitar que empape el cuerpo de base de la torta, haciendo que esta presente una apariencia deteriorada que conduce a la necesidad de un pronto consumo que evite un incremento adicional de la presentacion y vistosidad del producto. Como se comprendera, esta circunstancia limita, evidentemente, las capacidades de comercializacion del producto acabado.

Teniendo en cuenta lo anterior, la presente invencion se ha propuesto como objetivo principal la elaboracion de un producto alimenticio conformado a modo de tortilla con un relleno interior que incluya algun ingrediente preparado para transformacion en sustancia liquida tipo salsa, pero que este exento de los inconvenientes que presentan los productos alimenticios actualmente existentes en el estado

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de la tecnica. Este objetivo ha sido plenamente conseguido mediante el producto alimenticio que va a ser objeto de descripcion en lo que sigue, cuyas caracteristicas esenciales, esthn recogidas en la porcion caracterizadora de la reivindicacion 1 anexa.

En esencia, el producto alimenticio propuesto por la presente invencion comprende: un cuerpo de base compuesto por una tortita de trigo y/o maiz precocida y un relleno o topping a base de sustancias e ingredientes tradicionales, con la particularidad de que tambien incluye un preparado gelificante a base de salsas gelificadas, de naturaleza solida, listo para ser licuado cuando se calienta durante el proceso de preparacion para su consumo.

Descripcion de la Forma de Realizacion Preferida

A continuacion se va a realizar una explicacion detallada del producto alimenticio de la presente invencion, con exposicion de su estructura y componentes, y de las propiedades y ventajas que todo ello aporta.

En concreto, segun se ha mencionado anteriormente, el producto alimenticio de la presente invencion es del tipo de los que se conocen tradicionalmente en el mercado como tortas con un relleno o topping de naturaleza variable. Asi, el producto alimenticio de la invencion comprende:

- Un cuerpo o base, de naturaleza solida, consistente en una torta precocida, compuesta por harina de trigo y/o maiz, agua y sal;

- Un relleno o topping, obtenido opcionalmente a partir de sustancias carnicas procedentes de vacuno, porcino, polio, pavo, etc., o bien a partir de productos elaborados a partir de sustancias carnicas tal como jamon cocido, fiambres de polio, pavo, cerdo, etc., o

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bien a partir de variedades de pescado y/o marisco, todo ello precocinado de acuerdo con los distintos estandares de consumo;

- Adicionalmente, de acuerdo con la invencion, un

preparado gelificante elaborado como compuesto solido, a base de salsas gelificadas de tipo mejicana, de queso y sus variedades, barbacoa, de tomate, etc., o combinaciones de las mismas para ofrecer distintas alternativas acordes con los gustos y preferencias de los consumidores.

Con todo ello, el producto resultante es un producto de apariencia solida, exento de salsas liquidas que puedan empapar la torta de base, pero con la particularidad de que cuando se desea consumir el producto, basta con calentar el producto alimenticio mediante cualquiera de los metodos tradicionales (plancha, sarten, horno, tostadora, microondas, piedra, etc.) para provocar la licuacion del preparado gelificante y convertir el producto alimenticio solido en un producto jugoso, mas atractivo y sabroso para el consumo.

Adicionalmente, el hecho de que se trate de un producto solido gelificado, permite alargar su vida util en comparacion con otros productos similares del estado actual de la tecnica que necesitan ser consumidos dentro de periodos de tiempo cortos (unos pocos dias). Ademas, permite que todas las operaciones relacionadas con la elaboracion del producto puedan ser realizadas en frio (por ejemplo, a temperatura ambiente).

El producto alimenticio propuesto por la presente invencion presenta tambien la ventaja adicional de que resulta muy facil de elaborar. Como tal, el proceso de elaboracion consiste en etapas sencillas que incluyen:

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1) Disponer las tortas de harina de trigo y/o maiz, con el

cuerpo de la torta extendido de acuerdo con la configuracion que se haya dado al mismo, sobre una

cinta u otro soporte apropiado;

2) Depositar sobre dicho cuerpo de cada una de las tortas

el topping precocinado, de tal modo que quede

depositado aproximadamente en la zona central del cuerpo de la torta;

3) Depositar el preparado gelificante igualmente pre- elaborado, sobre el topping ya aportado, y

4) Plegar a continuacion los laterales del cuerpo de la torta hasta encerrar completamente el relleno y configurar asi el producto alimenticio con una forma

final preestablecida, con preferencia cuadrangular, en funcion del tamafio de la torta acabada.

De esa manera, se obtiene un producto final con una

presentacion exenta de salsas liquidas, y por tanto extraordinariamente mejorada en relacion con los productos similares del estado actual de la tecnica, de mayor durabilidad que estos ultimos, listo para ser consumido

previo calentamiento con cualquier medio o dispositivo de los existentes y normalmente al alcance de cualquier

consumidor.

No se considera necesario hacer mas extenso el contenido de la presente descripcion para que un experto en la materia pueda comprender su alcance y las ventajas que de la misma se derivan, asi como llevar a cabo la realizacion practica de su objeto.

No obstante lo anterior, y puesto que la descripcion realizada corresponde unicamente a un ejemplo de realizacion preferida de la invencion, se comprendera que dentro de su

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esencialidad podran introducirse multiples variaciones de detalle, asimismo protegidas, que podran afectar a la forma o el tamano final del producto, a los ingredientes que incorpora o a la naturaleza del producto gelificante, sin que ello suponga alteracion alguna de la invencion en su conjunto, delimitada unicamente por las reivindicaciones que se proporcionan en lo que sigue.

Claims

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REIVINDICACIONES

1. - Un producto alimenticio, en concreto un producto alimenticio pre-elaborado del tipo de una torta con un relleno interno, en el que la torta esta previamente cocida y consiste en un cuerpo elaborado a base de harina de trigo y/o maiz, agua y sal, y en el que el relleno interno comprende un compuesto precocinado a base de diferentes variedades de carne (vacuno, porcino, polio, pavo) o de sus derivados (jamon cocido, fiambres de polio, pavo, cerdo), o alternativamente a base de variedades de pescado y/o marisco, caracterizado porque el relleno contiene ademas un preparado gelificante, de naturaleza solida a temperatura ambiente y por tanto exento de sustancias liquidas, pero tal que puede ser licuado mediante aplicacion de calor en el momento del consumo y proporcionar con ello al producto alimenticio una textura y una apariencia jugosa durante el consumo del producto.
2. - Un producto alimenticio segun la reivindicacion 1, caracterizado porque el preparado gelificante solido esta elaborado a base de salsas gelificadas de tipo mejicana, de queso y sus variedades, de tomate, barbacoa, u otras equivalentes.
3. - Un proceso para la elaboracion de un producto alimenticio segun se define en las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque comprende:

- disponer las tortas con los cuerpos extendidos sobre una cinta u otro medio de soporte;

- depositar, sobre la zona central del cuerpo de cada una de las tortas, en una zona aproximadamente centrada, el producto de relleno;

- depositar el preparado gelificante sobre el producto de

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relleno previamente aportado, y - plegar los laterales del cuerpo recubriendo completamente las sustancias de relleno, y configurando la torta acabada con la forma externa deseada, preferentemente con una forma cuadrangular.