ES2389546T3 - Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso - Google Patents

Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso Download PDF

Info

Publication number
ES2389546T3
ES2389546T3 ES04773693T ES04773693T ES2389546T3 ES 2389546 T3 ES2389546 T3 ES 2389546T3 ES 04773693 T ES04773693 T ES 04773693T ES 04773693 T ES04773693 T ES 04773693T ES 2389546 T3 ES2389546 T3 ES 2389546T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
fish paste
paste product
ozone gas
microbubbles
raw materials
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES04773693T
Other languages
English (en)
Inventor
Tetsuya Shirade
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHIRADE SEIZOU
Original Assignee
SHIRADE SEIZOU
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHIRADE SEIZOU filed Critical SHIRADE SEIZOU
Application granted granted Critical
Publication of ES2389546T3 publication Critical patent/ES2389546T3/es
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3445—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere comprising other gases in addition to CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Fish Paste Products (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)

Abstract

Un método para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas quecontienen gas ozono que tienen un diámetro de 50 !-1m o menos que comprende las etapas de:añadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto depasta de pescado;revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteínas y lípidoscontenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo lalongevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;proporcionar estimulación a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo laruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;

Description

Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso
Campo tecnico�
5 Esta invenci6n se refiere a un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando el efecto esterilizante de microburbujas que contienen gas ozono, asi como a un producto de pasta de pescado esterilizado producido mediante el metodo de producci6n.
Tecnica anterior�
En la producci6n de productos de pasta de pescado se llevan a cabo tratamientos de esterilizaci6n por calor,
10 procesado en condiciones asepticas, etc. porque los productos de pasta de pescado tienen una baja capacidad de durar durante un periodo prolongado y estan sujetos al crecimiento de bacterias en ellos. Sin embargo, la presencia de bacterias termoestables y la contaminaci6n accidental con bacterias son inevitables, de tal forma que los productos de pasta de pescado sufren problemas como el deterioro del sabor, la influencia sobre la salud del consumidor etc. y se mantienen en condiciones hechas asepticas hasta cierto grado anadiendo un antiseptico y un
15 conservante.
Los documentos de las patentes JP-A 57-33559 y JP-A 7-298855 proponen un metodo de decolorar y esterilizar un producto de pasta de pescado con un acido organico, pero el tratamiento con un acido organico presenta el problema de la disminuci6n de las calidades del producto de pasta de pescado (disminuci6n de la elasticidad, etc.).
Descripcion de la invencion
20 La presente invenci6n se hizo en las circunstancias previamente descritas y el objeto de la misma es proporcionar un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono, asi como un producto de pasta de pescado esterilizado producido mediante el metodo de producci6n.
El objeto de la invenci6n se consigue mediante un metodo para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono que tienen un diametro de 50 Im o menos, que
25 comprende las etapas de:
anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto de pasta de pescado;
revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteinas y lipidos contenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la
30 longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;
proporcionar estimulaci6n a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;
y que comprende ademas la etapa de procesar y envasar los productos de pasta de pescado despues del paso de romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono, e modo que los productos de
35 pasta de pescado envasados se someten a la estimulaci6n para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en el producto de pasta de pescado esterilizando de esta forma el producto de pasta de pescado.
En una realizaci6n preferida de un metodo segun la invenci6n, la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende anadir agua que contiene las
40 microburbujas que contienen gas ozono.
En otra realizaci6n preferida de un metodo segun la invenci6n, la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende pulverizar una niebla de agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.
En otra realizaci6n preferida de un metodo segun la invenci6n, la estimulaci6n comprende frotar juntas las materias 45 primas del producto de pasta de pescado en el momento de machacar y moler las materias primas
En otra realizaci6n preferida de un metodo segun la invenci6n, la estimulaci6n comprende la irradiaci6n con radiaci6n de alta frecuencia de las materias primas del producto de pasta de pescado.
En particular, un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulaci6n comprende irradiaci6n con microondas de las materias primas del producto de pasta de pescado. Mas en concreto, un metodo segun las
50 reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulaci6n comprende calentar las materias primas del producto de pasta de pescado.
La presente invenci6n se refiere tambien a un producto de pasta de pescado esterilizado que mantiene una capacidad antibacteriana mediante el metodo de producci6n y esterilizaci6n descrito en las reivindicaciones 1 a 7.
El documento de la patente de Estados Unidos numero 6.200.618 (Smith) describe un metodo para disminuir la poblaci6n microbiana en los alimentos en un recipiente. De manera general, el metodo supone la aplicaci6n al alimento de un liquido de lavado que contiene tanto ozono como un tensioactivo. El metodo incluye introducir un liquido de lavado en el recipiente, poniendo de este modo en contacto el alimento con el liquido de lavado y mojando el alimento. Se anade entonces un tensioactivo al liquido de lavado. Se deja luego que este liquido de lavado que contiene un tensioactivo permanezca en contacto con el alimento durante un periodo de tiempo. A continuaci6n, se mezcla con el liquido de lavado una mezcla de gas ozono, oxigeno y/o aire para formar un liquido de lavado ozonizado. Este liquido de lavado ozonizado se deja luego en contacto con el alimento durante un cierto periodo de tiempo.
El documento de la patente japonesa numero 56-121462 (Nippon) describe poner carne de pescado en una maquina de tipo cerrado con agitaci6n, en la que se introduce ozono para hacer que su concentraci6n sea por ejemplo 1 - 10 ppm. La carne de pescado se mezcla, se pica y se procesa de manera convencional para obtener un alimento en forma de pasta, por ejemplo kamaboko (pasta de pescado cocida), hanpen (un pastel de pescado molido), chikuwa (una clase de pasta de pescado), satsumaage (bolas de pescado fritas), etc.
El documento de la patente de Estados Unidos numero 5.858.430 (Endico) describe un metodo de desinfecci6n y conservaci6n de alimentos que utiliza agua fria enriquecida en oxigeno que se aplica al producto de alimentaci6n como formaciones de hielo o de manera alternativa se pulveriza sobre el producto de alimentaci6n formando una superficie glaseada congelada. Despues de deshelar el producto de alimentaci6n congelado, se produce una reacci6n oxidativa bajo la influencia de una acelerador catalizador dependiente de la temperatura. El enriquecimiento en oxigeno se lleva a cabo disolviendo ozono y per6xido de hidr6geno en agua fria, bien combinados o bien por separado.
El documento de la patente de Estados Unidos numero 6.379.633 (Garlick) describe una niebla esterilizante, caracterizada por un intervalo de tamano de gotitas, un intervalo de densidades de vapores, un intervalo de concentraci6n de esterilizante y una concentraci6n de esterilizante dentro de las gotitas. De manera especifica, se describe una niebla conseguida con un aparato que combina presi6n, temperatura y acustica para formar un agua ozonizada supercargada y un aparato que crea pequenas microgotas que forman una niebla esterilizante altamente concentrada. Se utilizan esterilizantes especificos como ozono, cloro y composiciones generadoras de acido cloroso como hipoclorito s6dico, o combinaciones de ellos.
Descripcion breve del dibujo
La figura 1 es un esquema que muestra el metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas.
Mejor forma de llevar a cabo la invencion
Esta invenci6n se refiere a un metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas, que comprende las etapas de anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua (denominadas de aqui en adelante microburbujas que contienen gas ozono) a las materias primas de un producto de pasta de pescado; revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos de las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono y proporcionar estimulaci6n a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono; asi como a un producto de pasta de pescado esterilizado producido con el metodo de producci6n.
A continuaci6n se describen con detalle las propiedades (caracteristicas) de las microburbujas.
Es sabido que las burbujas que tienen un diametro de 50 Im o menos (microburbujas) tienen propiedades diferentes a las de las burbujas habituales.. De acuerdo con ello, las microburbujas se caracterizan por tener una velocidad ascensional baja y una gran area superficial respecto de su volumen.
A continuaci6n se describe con detalle el modo de llevar a cabo la invenci6n utilizando como referencia el diagrama de flujo de la figura 1.
La figura 1 es un esquema que muestra el flujo del metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas, segun la invenci6n. El producto de pasta de pescado se refiere a pasta de pescado cocida, pasta de pescado cocida en forma de rollo tubular, a un pastel ligero y esponjoso de carne de pescado molida, a tortilla enrollada mezclada con pasta de pescado, a tumire (un tipo de pasta de pescado), a una empanada de pasta de pescado frita en abundante aceite, a pasta de pescado cocida con hierba bambu y a naruto (un tipo de pasta de pescado).
En primer lugar, se proporciona agua a microburbujas que contienen gas ozono (S101). Las microburbujas contienen
gas ozono de tal modo que el efecto esterilizante del gas ozono se puede utilizar de manera eficaz.
Luego, se anaden las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas de un producto de pasta de pescado (S102). El metodo de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas de un producto de pasta de pescado no esta limitado a ninguno en concreto y es preferentemente un metodo en el que se anade agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono como tal a un producto de pasta de pescado o un metodo en el que se pulveriza agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono en forma de una niebla sobre un producto de pasta de pescado. La cantidad de microburbujas que contienen gas ozono anadida a las materias primas no esta limitada a ningun valor particular, pero preferentemente las microburbujas que contienen gas ozono se anaden en una cantidad de 10 a 30 ml por g de materias primas del producto de pasta de pescado.
Las microburbujas que contienen gas ozono se revisten con tejidos de las materias primas del producto de pasta de pescado (S103). Como se describe previamente en el texto, se sabe que la longevidad de las microburbujas es mayor que la de las burbujas normales, pero la duraci6n de aquellas no se puede alargar durante unas pocas horas
o mas, y, en consecuencia, las microburbujas que contienen gas ozono se revestiran con tejidos en las materias primas del producto de pasta de pescado con el fin de evitar la desaparici6n de las microburbujas que contienen gas ozono. Los tejidos en las materias primas del producto de pasta de pescado son principalmente proteinas y lipidos. El revestimiento de las microburbujas con proteina y lipido se produce por la siguiente raz6n.
Entre las caracteristicas de las microburbujas, la mas notable es una velocidad ascensional muy baja y, dependiendo del movimiento del agua, las microburbujas se mueven tambien de manera similar al agua. Esto es, las microburbujas tienden a comportarse como una mezcla compleja con agua. Esta mezcla contiene una cantidad grande de microburbujas, de modo que su propiedad significativamente excelente reposa en la permeabilidad dentro de otro material, lo que permite de este modo a la mezcla penetrar muy rapidamente en el interior de las materias primas del producto de pasta de pescado y en el propio producto de pasta de pescado. Debido a que el agua esta mezclada con proteinas y lipidos en este proceso de penetraci6n, las proteinas y los lipidos que tienen propiedades hidrof6bicas se agregaran inevitablemente en las interfaces gas/liquido de las microburbujas. Como resultado de ello, se forman cubiertas de revestimiento a base de las proteinas y los lipidos alrededor de las microburbujas, de modo que las microburbujas que tienen tales cubiertas tienden a no contraerse. De acuerdo con ello, aumenta de manera significativa la longevidad de las microburbujas.
La longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono, que es aproximadamente de120 segundos cuando el diametro es de 10 Im, se puede aumentar a 2-50 horas revistiendo las microburbujas que contienen gas ozono.
Para romper las cubiertas del revestimiento de una parte de las microburbujas que contienen gas ozono en el producto de pasta de pescado, se estimulan las microburbujas (S104), provocando de este modo la ruptura de las cubiertas del revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono (S105).
Debido al delicado equilibrio que estabiliza las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono, las microburbujas que contienen gas ozono se rompen una tras otra debido a la influencia de las fluctuaciones en los movimientos termicos de las moleculas en el producto de pasta de pescado, etc. Por un lado, las cubiertas de revestimiento se pueden romper a la fuerza, energicamente, proporcionando estimulaci6n fisica a las microburbujas.
Al romper a la fuerza las cubiertas de revestimiento mediante estimulaci6n fisica de las microburbujas, el gas ozono presente en las microburbujas se libera en los tejidos del producto de pasta de pescado que las rodean. Este gas ozono se disuelve rapidamente en los tejidos del producto de pasta de pescado y de manera simultanea se convierte mediante autolisis en oxigeno y, en este proceso, el gas ozono forma de manera transitoria especies de oxigeno activo y de radicales libres. Estas especies quimicas son sumamente agresivas con las bacterias etc. y de esta forma muestran una capacidad muy excelente para esterilizar las materias primas del producto de pasta de pescado y el propio producto de pasta de pescado. La vida de las especies quimicas de oxigeno activo y de radicales libres es muy corta (varios milisegundos mas o menos) y todo el ozono se convierte en oxigeno sin dano para los alimentos.
Una parte de las microburbujas que contienen gas ozono contenida en las materias primas del producto de pasta de pescado se estimula para romper las cubiertas de revestimiento, de tal modo que incluso si las materias primas del producto de pasta de pescado se contaminan con bacterias etc. en la etapa de procesado, las bacterias, etc. se descomponen y el producto de pasta de pescado se puede esterilizar por el efecto esterilizante del ozono gaseoso.
Las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en las materias primas del producto de pasta de pescado no se rompen completamente, sino que se estimulan parcialmente, de tal modo que en el proceso de procesado del producto de pasta de pescado (producci6n), puede continuar el efecto de esterilizaci6n y se puede llevar a cabo la reestimulaci6n del producto de pasta de pescado para almacenamiento, como se describe mas adelante en el texto.
El metodo de estimular las microburbujas que contienen gas ozono en la presente invenci6n se lleva a cabo preferentemente frotando juntas las materias primas de un producto de pasta de pescado en el momento de moler las materias primas, mediante irradiaci6n con radiaci6n de alta frecuencia o de microondas de las materias primas de un producto de pasta de pescado o calentando las materias primas de un producto de pasta de pescado.
En el metodo de estimular las microburbujas frotando juntas las materias primas de un producto de pasta de pescado en el momento de majar las materias primas, las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en las materias primas de un producto de pasta de pescado se frotan juntas tambien en el momento de moler las materias primas de un producto de pasta de pescado. La velocidad de molienda eficaz para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas es preferiblemente de 10 a 20 cm/s y el tiempo de molienda y trituraci6n es preferentemente de 20 a 60 minutos.
El metodo de estimular las microburbujas mediante irradiaci6n de radiaci6n de alta frecuencia de las materias primas de un producto de pasta de pescado es un metodo en el que las cubiertas de revestimiento de las microburbujas se rompen utilizando la vibraci6n de las moleculas en las materias primas de un producto de pasta de pescado sometido a estimulaci6n de las microburbujas con irradiaci6n de radiaci6n de alta frecuencia. La frecuencia de oscilaci6n de la radiaci6n de alta frecuencia es preferentemente de 30 a 50 kHz y el tiempo de irradiaci6n es preferentemente de 2 a 10 minutos.
El metodo de estimular las microburbujas mediante irradiaci6n de microondas de las materias primas de un producto de pasta de pescado es un metodo en el que las cubiertas de revestimiento de las microburbujas se rompen utilizando la activaci6n del movimiento termico de las moleculas en las materias primas de un producto de pasta de pescado bajo la estimulaci6n de las microburbujas con irradiaci6n de microondas. La frecuencia de irradiaci6n de las microondas es preferentemente de 1500 a 3000 kHz y el tiempo de irradiaci6n es preferentemente de 5 a 10 minutos.
El metodo de estimular las microburbujas mediante calentamiento de las materias primas de un producto de pasta de pescado es un metodo en el que las cubiertas de revestimiento de las microburbujas se rompen utilizando la vibraci6n de las moleculas en las materias primas de un producto de pasta de pescado producido por calentamiento directo de las materias primas de un producto de pasta de pescado. Calentamiento significa aqui someter a vapor, freir en abundante aceite, hornear, cocer, calentar con calor Joule, etc. La temperatura de calentamiento es preferentemente de 50 a 80 °C y el tiempo de calentamiento es preferentemente de 20 a 40 minutos.
Como metodo de estimulaci6n de las microburbujas tal como se describe previamente en el texto, se puede elegir un metodo adecuado dependiendo del producto de pasta de pescado que se vaya a producir.
Las microburbujas cuyas cubiertas de revestimiento no se rompen liberaran gas ozono durante un periodo de tiempo largo debido a que las cubiertas del revestimiento se rompen gradualmente por la influencia de la fluctuaci6n termica en las materias primas de un producto de pasta de pescado bajo estimulaci6n o por el ambiente que les rodea, etc.
Las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en las materias primas de un producto de pasta de pescado se estimulan para romper las cubiertas de revestimiento, por lo cual se esterilizan las materias primas de un producto de pasta de pescado y la acci6n esterilizante continua incluso en el proceso de producci6n de un producto de pasta de pescado. Esto es, el efecto esterilizante continua a lo largo de un periodo que va desde el procesado (producci6n) del producto de pasta de pescado (S106) al envasado del producto de pasta de pescado (S107).
Las materias primas del producto de pasta de pescado se estimulan para romper las cubiertas de revestimiento (de las microburbujas) y luego se realiza el procesado (producci6n) del producto de pasta de pescado (S106) y el envasado del producto de pasta de pescado procesado (producido) (S107).
El producto de pasta de pescado envasado se estimula (S108) y las cubiertas de recubrimiento de las microburbujas que contienen gas ozono cuyas cubiertas de recubrimiento todavia no estan rotas, se rompen entonces (S109). De esta forma, se puede conseguir el almacenamiento del producto durante un periodo de tiempo prolongado.
En esta etapa, la estimulaci6n es preferentemente irradiaci6n con radiaci6n de alta frecuencia o irradiaci6n con microondas, como se ha mencionado anteriormente, ya que el producto de pasta de pescado ha sido envasado. La frecuencia de oscilaci6n en la irradiaci6n con radiaci6n de alta frecuencia es preferiblemente de 30 a 50 Hz, la frecuencia de oscilaci6n en la irradiaci6n con microondas es preferentemente de 1500 a 3000 Hz y el tiempo de irradiaci6n es preferentemente de 2 a 3 minutos.
Si no se rompen completamente las cubiertas del revestimiento de las microburbujas, las microburbujas cuyas cubiertas de revestimiento no esten rotas liberaran gas ozono durante mucho tiempo para continuar el efecto de esterilizaci6n durante un periodo prolongado porque las cubiertas de revestimiento se rompen una tras otra por la influencia de la fluctuaci6n termica en las materias primas de un producto de pasta de pescado sometido a estimulaci6n o por el medio ambiente que les rodea etc. De acuerdo con ello, la descomposici6n de bacterias, etc. debido a la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas y el efecto de esterilizaci6n del ozono gaseoso pueden continuar durante un periodo prolongado de tiempo, proporcionando de este modo un producto de pasta de pescado con propiedades antibacterianas que lo hacen adecuado para el consumidor, lo que hace innecesario el uso de un antiseptico y un conservante, evitando de este modo el deterioro de las cualidades y del sabor del producto de pasta de pescado y eliminando posibles influencias negativas en la salud del consumidor.
Se ha descrito el metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas segun la presente invenci6n tomando como referencia el diagrama de flujo de la figura 1, pero la presente invenci6n no se
limita a ello. Por ejemplo, despues de la etapa S106 en la presente invenci6n, se pueden estimular las microburbujas que contienen gas ozono (S108) y envasar despues el producto de pasta de pescado.
En la etapa de estimular una parte de las microburbujas contenidas en las materias primas del producto de pasta de pescado (S104), se pueden estimular todas las microburbujas contenidas en las materias primas del producto de pasta de pescado para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas. Si se hace asi, se pueden omitir las etapas de estimular las microburbujas contenidas en las materias primas del producto de pasta de pescado (S108) y de romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas (S109).
En lo que sigue del texto, se ilustra el metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas tomando como referencia los ejemplos siguientes.
Ejemplos
Ejemplo 1
Se anadieron 0,5 l de agua que contenia microburbujas que contenian gas ozono con un diametro de burbuja promedio de 15 Im a una densidad de al menos 5000 burbujas por ml a 10 kg de materias primas de un producto de pasta de pescado despues de descongelado y, en los 20 segundos siguientes a la adici6n, se sometieron las materias primas a molienda y machacado. Se continu6 la trituraci6n durante 20 minutos en los que se mantuvo la velocidad relativa de la mano respecto del mortero a 15 cm/s. En las materias primas, el numero de bacterias en general era de 184600/g, el de bacterias Escherichia coli era de 50/g, el numero de bacterias de Staphylococus aureus era de 650/g, el de bacterias Salmonella era de 50/g, las bacterias Cereus eran ++ y el numero de bacterias de Vibrio parahaemolyticus era de 950/g, pero despues del proceso de molienda, el numero de cualquier clase de bacterias era de 0/g o inferior al intervalo de medida.
Ejemplo 2
Se pulverizaron 10 kg de materias primas de un producto de pasta de pescado, despues de ser conformado, con una niebla de 0,1 l de agua que contenia microburbujas que contenian gas ozono con un diametro de burbuja promedio de 15 Im a una densidad de al menos 5000 burbujas por ml y, despues de la pulverizaci6n, se cocieron en el horno en una cazuela cubierta a 60 °C durante 15 minutos. En las materias primas el numero de bacterias en general era de 184600/g, el de bacterias Escherichia coli era de 50/g, el numero de bacterias de Staphylococus aureus era de 650/g, el de bacterias Salmonella era de 50/g, las bacterias Cereus eran ++ y el numero de bacterias de Vibrio parahaemolyticus era de 950/g, pero despues de cocer el producto en el horno dentro de una cacerola cubierta, el numero de cualquier clase de bacterias era de 0/g o inferior al intervalo de medida.
Ejemplo 3
Se pulverizaron 10 kg de materias primas de un producto de pasta de pescado despues de ser conformado con una niebla de 0,1 l de agua que contenia microburbujas que contenian gas ozono con un diametro de burbuja promedio de 15 Im a una densidad de al menos 5000 burbujas por ml y, despues de la pulverizaci6n, el producto de pasta de pescado conformado fue irradiado con una radiaci6n de alta frecuencia de una frecuencia de oscilaci6n de 35 kHz durante 1 minuto. El numero de bacterias Cereus contenidas en las materias primas antes de la irradiaci6n con la radiaci6n de alta frecuencia era +, pero despues de la irradiaci6n, dicho numero estaba por debajo del intervalo de medida.
Ejemplo 4
Se pulverizaron 10 kg de materias primas de un producto de pasta de pescado despues de ser conformado con una niebla de 0,1 l de agua que contenia microburbujas que contenian gas ozono con un diametro de burbuja promedio de 15 Im a una densidad de al menos 5000 burbujas por ml y, despues de la pulverizaci6n, el producto de pasta de pescado conformado fue irradiado con una radiaci6n de microondas con una potencia de salida de 1,5 kW y una frecuencia de oscilaci6n de 2000 kHz durante 5 minutos. El numero de bacterias Cereus contenidas en las materias primas antes de la irradiaci6n con la radiaci6n de microondas era +, pero despues de la irradiaci6n, dicho numero estaba por debajo del intervalo de medida.
Ejemplo 5
Se pulverizaron 10 kg de materias primas de un producto de pasta de pescado despues de ser tratado termicamente con una niebla de 0,05 l de agua que contenia microburbujas que contenian gas ozono con un diametro de burbuja promedio de 15 Im a una densidad de al menos 5000 burbujas por ml y, despues de la pulverizaci6n, el producto de pasta de pescado se envas6 sin anadirle un conservante. El producto de pasta de pescado una vez envasado se irradi6 con radiaci6n de microondas con una potencia de salida de 1,5 kW y una frecuencia de oscilaci6n de 2000 kHz durante 3 minutos y se llev6 a cabo un ensayo de almacenamiento durante 3 dias en una atm6sfera mantenida a 30 °C. Como resultados del test, el numero global de bacterias en el producto de pasta de pescado era de 16150/g al tercer dia y el numero de bacterias tanto de Escherichia coli como de Cereus estaba por debajo del intervalo de medida.
Efecto de la invencion
El metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas segun la presente invenci6n se puede usar para esterilizar materias primas de un producto de pasta de pescado, para esterilizarlas en el proceso de producir un producto de pasta de pescado, para obtener un producto final esterilizado y para conseguir
5 un efecto duradero de esterilizaci6n y por ello no requiere anadir un antiseptico o un conservante evitando de esta forma el deterioro de las calidades del producto de pasta de pescado y el deterioro del sabor del mismo provocado por un conservante o un antiseptico y eliminando la influencia de un antiseptico o un conservante en la salud de los consumidores.
Aplicabilidad industrial
10 El metodo de esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas segun la presente invenci6n se puede usar para esterilizar materias primas de un producto de pasta de pescado, para esterilizarlas en el proceso de producir un producto de pasta de pescado, para obtener un producto final esterilizado y para conseguir un efecto duradero de esterilizaci6n y es aplicable en los campos relacionados con la alimentaci6n. Segun la presente invenci6n, se pueden proporcionar alimentos que no necesitan la adici6n de un antiseptico o un
15 conservante, evitando de este modo el deterioro de las calidades del producto de pasta de pescado y el deterioro del sabor del mismo provocado por un conservante o un antiseptico y eliminando la influencia de un antiseptico o un conservante en la salud de los consumidores.

Claims (8)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Un metodo para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas que contienen gas ozono que tienen un diametro de 50 Im o menos que comprende las etapas de:
    anadir las microburbujas que contienen gas ozono generadas en agua a las materias primas de un producto de pasta de pescado;
    revestir las interfaces de las microburbujas que contienen gas ozono con tejidos que consisten en proteinas y lipidos contenidos en las materias primas del producto de pasta de pescado consiguiendo aumentar de este modo la longevidad de las microburbujas que contienen gas ozono hasta 2-50 horas;
    proporcionar estimulaci6n a una parte de las microburbujas que contienen gas ozono provocando de este modo la ruptura de las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono;
    y comprender ademas la etapa de procesar y envasar los productos de pasta de pescado despues del paso de romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono, de modo que los productos de pasta de pescado envasados se someten a la estimulaci6n para romper las cubiertas de revestimiento de las microburbujas que contienen gas ozono contenidas en el producto de pasta de pescado esterilizando de esta forma el producto de pasta de pescado.
  2. 2.
    Un metodo segun la reivindicaci6n 1, en el que la etapa de anadir las microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende anadir agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.
  3. 3.
    Un metodo segun la reivindicaci6n 1, en el que la etapa de anadir microburbujas que contienen gas ozono a las materias primas del producto de pasta de pescado comprende pulverizar una niebla de agua que contiene las microburbujas que contienen gas ozono.
  4. 4.
    Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 3, en el que la estimulaci6n comprende frotar juntas las materias primas del producto de pasta de pescado en el momento de machacar y pasar por el mortero las materias primas.
  5. 5.
    Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulaci6n comprende la irradiaci6n con radiaci6n de alta frecuencia de las materias primas del producto de pasta de pescado.
  6. 6.
    Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulaci6n comprende la irradiaci6n con radiaci6n de microondas de las materias primas del producto de pasta de pescado.
  7. 7.
    Un metodo segun las reivindicaciones 1 a 4, en el que la estimulaci6n comprende calentar las materias primas del producto de pasta de pescado.
  8. 8.
    Un producto de pasta de pescado esterilizado que mantiene su capacidad antibacteriana obtenida mediante el metodo de esterilizaci6n de la producci6n descrito en las reivindicaciones 1 a 7.
    ��GU�A 1
ES04773693T 2003-10-17 2004-10-01 Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso Active ES2389546T3 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2003357424 2003-10-17
JP2003357424A JP3989886B2 (ja) 2003-10-17 2003-10-17 微小気泡を利用した魚肉練製品の殺菌製造方法及びこの製造方法により得られる無菌魚肉練製品
PCT/JP2004/014895 WO2005036992A1 (ja) 2003-10-17 2004-10-01 微小気泡を利用した魚肉練製品の殺菌製造方法及びこの製造方法により得られる無菌魚肉練製品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
ES2389546T3 true ES2389546T3 (es) 2012-10-29

Family

ID=34463242

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES04773693T Active ES2389546T3 (es) 2003-10-17 2004-10-01 Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20070020378A1 (es)
EP (1) EP1702519B1 (es)
JP (1) JP3989886B2 (es)
KR (1) KR101159149B1 (es)
CN (1) CN1867268B (es)
AU (1) AU2004281110B2 (es)
CY (1) CY1113408T1 (es)
DK (1) DK1702519T3 (es)
ES (1) ES2389546T3 (es)
PL (1) PL1702519T3 (es)
PT (1) PT1702519E (es)
SI (1) SI1702519T1 (es)
WO (1) WO2005036992A1 (es)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL2687339T3 (pl) 2008-05-20 2016-04-29 Ekso Bionics Inc Sposób i urządzenie do zmniejszania zużycia energii przez osobę przez stosowanie egzoszkieletu dolnej części
US9919939B2 (en) 2011-12-06 2018-03-20 Delta Faucet Company Ozone distribution in a faucet
RU2509511C1 (ru) * 2013-05-13 2014-03-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "морской окунь под майонезом"
RU2510217C1 (ru) * 2013-05-13 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "морской окунь под майонезом"
US11458214B2 (en) 2015-12-21 2022-10-04 Delta Faucet Company Fluid delivery system including a disinfectant device
JP6431954B2 (ja) * 2016-06-17 2018-11-28 株式会社白謙蒲鉾店 水素ナノバブル水を使用した魚肉練製品の製造方法
JP7144053B2 (ja) * 2019-01-17 2022-09-29 株式会社白謙蒲鉾店 魚肉練製品製造用水素ナノバブル水

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3891776A (en) * 1972-11-02 1975-06-24 Lever Brothers Ltd Protein product
JPS56121462A (en) * 1980-02-28 1981-09-24 Nippon Katsuseiha Kk Preparation of paste food of fish meat
JPS60180564A (ja) * 1984-02-28 1985-09-14 Ikeuchi Tekkosho:Kk 練り製品の製造方法ならびにこれに使用する製造装置
JPS62289164A (ja) * 1986-06-10 1987-12-16 Kibun Kk 練製品の製造法
JPH07236461A (ja) * 1994-02-28 1995-09-12 Kankyo Kagaku Kogyo Kk 食品の殺菌処理方法および装置
US5783242A (en) * 1995-01-27 1998-07-21 Mba Consultant, Inc. Method for treating foodstuffs
US5816498A (en) * 1996-12-04 1998-10-06 Ozone Technologies, Inc. Ozonation system for agricultural crop and field sprayer
AUPO728797A0 (en) * 1997-06-11 1997-07-03 Containers Pty Ltd Preferential heating of materials by use of non-ionising electromagnetic radiation
US5858430A (en) * 1997-11-03 1999-01-12 Endico; Felix W. Food preservation and disinfection method utilizing low temperature delayed onset aqueous phase oxidation
CN2321774Y (zh) * 1997-12-31 1999-06-02 王文有 多用途水转换连续臭氧消毒水器
US6200618B1 (en) * 1999-10-18 2001-03-13 Ecopure Food Safety Systems, Inc. Cold water disinfection of foods
US6379633B1 (en) * 2000-02-04 2002-04-30 Holographic Engineering Llc Super-charged ozoneated fog for surface sterilization
US6485769B2 (en) * 2000-03-10 2002-11-26 Air Liquide Canada, Inc. Food disinfection using ozone
JP2001276666A (ja) * 2000-03-29 2001-10-09 Chuen Electronics Co Ltd オゾン泡水噴射装置と、オゾン泡水噴射ノズル
JP4156178B2 (ja) 2000-06-20 2008-09-24 株式会社鐘崎 魚肉練り製品の製造方法
US6964787B2 (en) * 2001-02-01 2005-11-15 Ecolab Inc. Method and system for reducing microbial burden on a food product
JP2002272425A (ja) 2001-03-23 2002-09-24 Osaki Suisan:Kk 蟹足風かまぼこ及び同製造方法
US20030224669A1 (en) * 2002-05-30 2003-12-04 Yuan James T.C. Method of improving cooking efficiency

Also Published As

Publication number Publication date
US20070020378A1 (en) 2007-01-25
AU2004281110B2 (en) 2009-12-24
EP1702519A4 (en) 2010-09-08
PL1702519T3 (pl) 2012-10-31
WO2005036992A1 (ja) 2005-04-28
CY1113408T1 (el) 2016-06-22
KR20070019949A (ko) 2007-02-16
DK1702519T3 (da) 2012-12-10
PT1702519E (pt) 2012-09-12
AU2004281110A1 (en) 2005-04-28
SI1702519T1 (sl) 2012-09-28
KR101159149B1 (ko) 2012-06-22
CN1867268B (zh) 2011-03-16
JP3989886B2 (ja) 2007-10-10
EP1702519B1 (en) 2012-08-08
CN1867268A (zh) 2006-11-22
JP2005117974A (ja) 2005-05-12
EP1702519A1 (en) 2006-09-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2741480T3 (es) Soluciones estabilizadas de ácido hipohaloso
WO2019097591A1 (ja) 鮮度保持装置、フライヤー、空間電位発生装置、水活性化装置、養殖装置、乾燥装置、熟成装置、育成装置及び空調装置
JPWO2015071995A1 (ja) 超微細気泡含有微酸性次亜塩素酸水溶液の製造方法及び使用方法
JP2006254835A (ja) 農作物の保存方法ならびに農作物の保存庫および冷蔵庫
ES2389546T3 (es) Proceso para esterilizar y producir un producto de pasta de pescado utilizando microburbujas y un producto de pasta de pescado esterilizado obtenido por el proceso
JP4044583B2 (ja) 酸素ナノバブルを利用した魚肉練製品の殺菌製造方法およびこの製造方法により得られる無菌魚肉練製品
ES2972502T3 (es) Procedimiento oxidativo avanzado y sistema para la reducción microbiana
Chen High voltage atmospheric cold plasma treatment of refrigerated chicken eggs for control of Salmonella enteritidis on external surfaces
Gökmen et al. Current approaches in water-assisted systems for foodborne microbial inactivation: A review
Shen et al. Ultrasound-synergized gas in ensuring the sterilization and physicochemical quality of fruit and vegetables: A review
Adal et al. Applications of Electrolyzed Water in the Food Industry: A Comprehensive Review of its Effects on Food Texture
TW202015520A (zh) 電漿溶液清潔蛋品之方法
Nasir et al. Scope of Ultrasound Technology for Preservation Of Fruits and Vegetables
TW200914782A (en) Low-bacteria ice block with ozon
JPH10179105A (ja) 冷凍食品の製造方法及び解凍方法
TWM535711U (zh) 生產二氧化氯凝膠組合物的系統
Tirawat et al. Development of rapid hygrothermal pasteurization using saturated water vapor
TWI607962B (zh) 一種二氧化氯凝膠組合物與生產二氧化氯凝膠組合物的系統以及以該二氧化氯凝膠組合物處理氰化污染物的方法
WO2018084288A1 (ja) 海洋動物の殺菌方法
UA137180U (uk) Спосіб знезараження яєць шляхом обробки їх плазмохімічно активованими водними розчинами
KR20020029708A (ko) 오존 아이스 및 그 제조 방법
JP2008253208A (ja) 生鮮食料品の鮮度保持溶液およびその処理方法
ES2223301A1 (es) Procedimiento para prolongar el periodo de conservacion de alcachofas frescas preparadas para su consumo.
CN105767116A (zh) 一种补缬氨酸的短颌鲚保鲜加工方法