ES2354352A1 - Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido.El procedimiento de la invención se basa en rebozar en harina una pieza de helado a -30°C, con cualquier tamaño, configuración y sabor. A continuación se efectúa un segundo rebozado en huevo batido, y tras este segundo rebozado se lleva a cabo un tercer rebozado con bizcocho azucarado y rallado de muy pequeña granulometría. La pieza de helado con las tres capas de rebozado referidas se somete a una fritura mediante inmersión total en aceite, a una temperatura de aproximadamente 300°C y durante un tiempo de aproximadamente 8 segundos, tiempo que asegura una correcta fritura para la envolvente que forman las capas de rebozado, sin afectar negativamente a la pieza de helado.
Description
Procedimiento para la elaboración de un helado
frito y producto obtenido.
\vskip1.000000\baselineskip
La presente invención se refiere a un
procedimiento para la elaboración de un helado frito, basándose en
que a partir de una pieza de helado, y tras someterla a distintos
rebozados, se lleva a cabo una definitiva fritura durante un mínimo
tiempo y a elevada temperatura, para obtener así un helado frito,
manteniéndose la textura y características propias del helado.
\vskip1.000000\baselineskip
Aunque existen numerosos tipos de helados, tanto
en lo que se refiere a configuración, tamaño, sabor, etc., se
desconoce sin embargo si actualmente existen helados que se
comercialicen fritos para su consumo, circunstancia ésta de la que
no tiene conocimiento alguno el inventor, como tampoco tiene
conocimiento de que existan patentes que pudieran contemplar la
elaboración de helados fritos.
\vskip1.000000\baselineskip
El procedimiento que se preconiza parte de una
pieza de helado con cualquier tamaño, configuración, sabor, etc.,
que al inicio del proceso tiene que estar a una temperatura del
orden de -30ºC, pieza que se reboza inicialmente en harina, de
manera que dependiendo del tamaño y grado de adherencia del helado,
así se establecerá la cantidad de harina utilizada en el rebozado de
la pieza de helado original.
Después del rebozado en harina, la pieza de
helado, lógicamente con la capa de harina, se somete de nuevo a otro
proceso de rebozado, en este caso mediante huevo batido, con el que
caben iguales consideraciones que para la harina, en cuanto a la
cantidad de huevo rebozado que se adhiere.
En una posterior fase se procede a un nuevo
rebozado de la pieza de helado con la harina y con el huevo batido,
mediante bizcocho azucarado y rallado, de muy pequeña
granulometría.
El proceso concluye mediante la fritura de la
pieza de helado con las tres capas de rebozado comentadas,
efectuándose la fritura mediante inmersión total de la pieza de
helado en aceite, contenido en una sartén o freidora y a una
temperatura aproximadamente de 300ºC. El tiempo de fritura será de
aproximadamente 8 segundos, que es un tiempo corto, para asegurar la
fritura correcta de la envolvente, es decir del rebozado externo de
bizcocho, sin afectar negativamente a la pieza de helado, que se
mantendrá lógicamente en estado sólido, obteniéndose así un helado
frito apto para su consumo.
Se obtiene de esta manera un helado frito, en el
que participan los siguientes componentes en % en peso:
- -
- Huevos: entre el 2 y el 3%
- -
- Harina: entre el 1 y el 3%
- -
- Bizcocho: entre el 35 y el 45%
- -
- Helado: Entre el 45 y el 55%
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Por su parte, se ha previsto que en el bizcocho
participen los siguientes componentes en % en peso:
- -
- Huevos: entre el 10 y el 20%
- -
- Harina: entre el 20 y el 30%
- -
- Azúcar: entre el 4 y el 8%
- -
- Leche: entre el 40 y el 60%
- -
- Mantequilla: entre el 8 y el 10%.
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Inicialmente se partió de una bola de helado de
25 g a una temperatura de -30ºC, pieza que fue rebozada en harina,
adhiriéndose aproximadamente1 lg de harina en esa bola de 25 g de
helado. A continuación se procedió a rebozar de nuevo la bola de
helado con la harina en huevo batido, adhiriéndose en este caso
aproximadamente 1-1,5 g de huevo batido, para
finalmente efectuar el tercer rebozado mediante polvo de bizcocho,
adhiriéndose aproximadamente 20 g de bizcocho, obteniéndose así un
apelmazado de la bola de helado. Se llevó a cabo la fritura de dicha
bola con los rebozados, durante un tiempo de 8 segundos y totalmente
inmersa en aceite, obteniéndose una bola cuya capa externa
correspondiente a la de rebozado de bizcocho que quedó frita pero
sin que el aceite pasara al interior de las otras capas de rebozado,
ni por supuesto a la bola de helado, manteniéndose las
características de éste, obteniéndose un helado frito en forma de
bola cuyo consumo ofreció unas características de sabor original y
apetitoso.
Por su parte, y para la obtención del bizcocho
utilizado en el rebozado, éste se obtiene a partir de una mezcla de
huevo batido, harina, azúcar y leche, en unas proporciones
correspondientes a 150 g de huevo batido, 250 g de harina, 60 g de
azúcar y 500 g de leche, de manera que esos componentes se baten
enérgicamente para finalizar el batido de forma lenta, hasta
conseguir una masa lisa y uniforme, es decir sin grumos, añadiéndose
al producto obtenido 100 g de mantequilla derretida, dejando reposar
todo ello durante 60 minutos, para posteriormente depositarlo sobre
dos placas de hierro fundido muy calientes, para obtener un bizcocho
azucarado crujiente que cuando está totalmente seco puede ser
rallado para convertirlo prácticamente en polvo para su
incorporación al rebozado de la pieza de helado.
Claims (3)
1. Procedimiento para la elaboración de un
helado frito, que partiendo de una pieza de helado con cualquier
tamaño, configuración y sabor, a una temperatura del orden de -30ºC,
se caracteriza porque consiste en las siguientes fases
operativas:
- -
- rebozado de la pieza de helado en harina;
- -
- rebozado de la pieza de helado con la harina en huevo batido;
- -
- rebozado de la pieza de helado con las capas de rebozado de harina y huevo batido, en un rallado de muy pequeña granulometría de bizcocho azucarado;
- -
- fritura de la pieza de helado con las tres capas de rebozado, mediante inmersión total en aceite, en freidora o sartén, a una temperatura de aproximadamente 300ºC, durante un tiempo de aproximadamente 8 segundos.
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2. Procedimiento para la elaboración de un
helado frito, según reivindicación 1, caracterizado porque la
elaboración para obtener el rallado de bizcocho azucarado, consiste
en:
- -
- mezclar huevo batido, harina, azúcar y leche;
- -
- batir enérgicamente esos componentes;
- -
- batir de forma lenta y tras el batido enérgico anterior, hasta obtener una masa lisa y uniforme;
- -
- añadir al producto obtenido mantequilla derretida;
- -
- reposado del producto con la mantequilla durante 60 minutos;
- -
- vertido de ese producto sobre dos placas de hierro fundido muy calientes, obteniéndose un bizcocho azucarado crujiente;
- -
- reposar ese bizcocho azucarado crujiente hasta que esté totalmente seco y que permita su rallado para convertirlo prácticamente en polvo, para su incorporación al rebozado de la pieza de helado con las capas de rebozado de harina y de huevo batido;
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Habiéndose previsto que los componentes
descritos participen en la siguiente proporción con respecto al
bizcocho obtenido:
- -
- Huevos: entre el 10 y el 20%
- -
- Harina: entre el 20 y el 30%
- -
- Azúcar: entre el 4 y el 8%
- -
- Leche: entre el 40 y el 60%
- -
- Mantequilla: entre el 8 y el 10%.
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3. Producto obtenido mediante el procedimiento
de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque consiste
en un helado frito en el que participan los siguientes componentes
en % en peso:
- -
- Huevos: entre el 2 y el 3%
- -
- Harina: entre el 1 y el 3%
- -
- Bizcocho: entre el 35 y el 45%
- -
- Helado: Entre el 45 y el 55%.
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|---|---|---|---|
| ES201130179A ES2354352B1 (es) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido. |
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|---|---|
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|---|---|
| ES (1) | ES2354352B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015119585A1 (en) * | 2014-02-07 | 2015-08-13 | Karakaya Zafer | Fried ice-cream |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1123095A (zh) * | 1994-11-16 | 1996-05-29 | 佛多国际股份有限公司 | 油炸冰淇淋的制作方法及其装置 |
| CN1374023A (zh) * | 2001-03-14 | 2002-10-16 | 徐青 | 一种含有复合天然植物成份的袋泡茶及其配制方法 |
| KR20060072973A (ko) * | 2004-12-24 | 2006-06-28 | 전기학 | 아이스크림 튀김 및 그 제조방법 |
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2011
- 2011-02-10 ES ES201130179A patent/ES2354352B1/es not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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|---|---|---|---|---|
| WO2015119585A1 (en) * | 2014-02-07 | 2015-08-13 | Karakaya Zafer | Fried ice-cream |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2354352B1 (es) | 2012-01-23 |
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