KR20060072973A - 아이스크림 튀김 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아이스크림 튀김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 아이스크림을 튀기기 위해 감싸는 외피층을 초콜릿을 사용하여 종래의 아이스크림 튀김에서 아이스크림과의 접촉면에서 발생하던 덜 익은 냄새가 나는 것을 방지하고 향이 좋으며, 누구나 손쉽게 튀겨 먹을 수 있는 아이스크림 튀김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명 아이스크림 튀김의 제조방법은 아이스크림을 냉동경화시키는 공정과, 상기 냉동경화된 아이스크림에 초콜릿액을 입혀서 초콜릿층을 형성하는 공정과, 상기 초콜릿층이 형성된 아이스크림을 기름에 튀길 수 있도록 튀김옷을 입히는 공정과, 상기 튀김옷이 입혀진 것을 냉동보관하기 위해 튀김옷에 빵가루를 묻히는 공정, 재냉동경화시키는 공정 및 상기 재냉동경화된 것을 고온의 기름에서 튀기는 공정을 더 포함하여 제조되는 것이 바람직하다.

아이스크림, 튀김, 초콜릿, 튀김옷, 도넛가루

Description

아이스크림 튀김 및 그 제조방법{Fried ice cream and its manufacturing method}

도 1은 본 발명에 따른 아이스크림 튀김의 단면을 도시한 단면도

도 2는 본 발명에 따른 아이스크림 튀김의 제조공정도

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

F: 아이스크림 튀김 10: 아이스크림

20: 초콜릿층 30: 튀김옷층

40: 빵가루층

본 발명은 아이스크림 튀김 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세히는 아이스크림을 튀기기 위해 감싸는 외피층을 초콜릿을 사용하여 종래의 아이스크림 튀김에서 아이스크림과의 접촉면에서 발생하던 덜 익은 냄새가 나지 않고 향이 좋 으며, 누구나 손쉽게 튀겨서 먹을 수 있는 아이스크림 튀김 및 그 제조방법에 관한 것이다.

아이스크림은 냉동식품으로서 열이 가해지면 쉽게 녹아버리는 성질을 가지고 있기 때문에 튀김요리의 주재료로 사용하기에 적합하지 않지만, 아이스크림을 튀기기 위한 여러 방법이 제안되고 있다.

먼저, 공개번호 10-1998-014062에서는 아이스크림을 찹쌀반죽으로 싼 후 튀김옷을 입혀서 고온의 기름에 튀기는 방법을 제안했으나, 찹쌀반죽은 익히는 데 소요되는 시간이 너무 길고, 아이스크림과 접촉하는 면은 제대로 익지 않아 고소한 맛보다는 덜 익은 듯한 맛이 나는 문제점이 있다.

이와 같은 찹쌀반죽 싸개의 문제점을 해결하기 위해 공개번호 10-2004-0051970에서는 단열층으로 식빵을 사용하고, 기름차단층으로 계란흰자를 사용하여 아이스크림튀김이 제안되어 있다.

그러나 찹쌀이 아닌 식빵으로 단열층을 형성하더라도 아이스크림과의 접촉면에서 발생하는 덜 익은 듯한 맛은 여전한 문제점이 있으며, 단열층(식빵)과 기름차단층(계란흰자)이 별개로 형성되어 아이스크림 튀김을 만드는 과정이 복잡한 문제점이 있다. 또한, 튀기는 시간을 고온에서 7초 내외 동안에 튀긴다고 하는데, 일반적으로 튀김요리는 가장 숙련된 요리사도 많은 어려움을 느끼는 요리이고 특히 7초 내외로 튀기는 것은 고숙련자도 하기 어려운 것이다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 극복하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 단열피복층과 기름차단층을 하나의 층으로 해결할 수 있도록 아이스크림과 튀김옷 사이에 초콜릿층을 형성시킨 아이스크림 튀김 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 누구나 손쉽게 아이스크림 튀김을 즐길 수 있도록 하고, 대량생산하여 유통 가능한 아이스크림 튀김 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위해 본 발명 아이스크림 튀김은, 아이스크림과, 상기 아이스크림을 감싸고 있는 초콜릿층과, 상기 초콜릿층을 감싸는 튀김옷층 및 상기 튀김옷층이 형성된 것을 냉동보관할 수 있도록 빵가루층으로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명 아이스크림 튀김의 제조방법은 아이스크림을 냉동경화시키는 공정과, 상기 냉동경화된 아이스크림에 초콜릿액을 입혀서 초콜릿층을 형성하는 공정과, 상기 초콜릿층이 형성된 아이스크림을 기름에 튀길 수 있도록 튀김옷을 입히는 공정과, 상기 튀김옷이 입혀진 것을 냉동보관하기 위해 튀김옷에 빵가루를 묻히는 공정, 상기 빵가루를 묻힌 공정을 거친 것을 재냉동경화시키는 공정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

여기서 아이스크림 튀김 제조방법은, 상기 재냉동경화된 것을 고온의 기름에서 튀기는 공정을 더 포함하여 제조되는 것이 바람직하다.

또한 본 발명 아이스크림 제조방법의 상기 튀기는 공정은 고온(200~210℃)에서 20초 내지 40초간 튀기는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명하기로 한다. 도 1은 본 발명에 따른 아이스크림 튀김의 단면을 도시한 단면도이고, 도2는 본 발명에 따른 아이스크림 튀김의 제조공정도이다.

본 발명에 따른 아이스크림 튀김(F)은 적당한 크기로 절단되어 냉동경화된 아이스크림(10)과 상기 아이스크림(10)을 감싸고 있는 초콜릿층(20)또한, 상기 초콜릿층(20)의 외부에 입혀진 튀김옷층(30)과 상기 튀김옷층(30)이 형성된 것을 보관한 빵가루층(40)으로 구성된다.

상기 초콜릿층(20)은 코팅초콜릿과 유화제를 혼합하여 만든 초콜릿액을 입힌 것이며, 유화제로는 식물성 쇼트닝을 사용한다. 여기서 코팅초콜릿만을 사용하여 초콜릿층(20)을 형성시킬 수도 있지만 코팅초콜릿만을 사용하여 초콜릿층(20)을 형성하면 코팅초콜릿의 향이 너무 강해서 아이스크림 자체의 향을 느낄 수 없기 때문에 유화제를 혼합하여 코팅초콜릿의 향을 약화시키는 것이 바람직하다. 더불어 코팅초콜릿은 향이 강한 다크(dark)보다는 향이 약한 화이트(white)를 사용하는 것이 가장 바람직하다.

상기 초콜릿층(20)은 본 발명에 따른 아이스크림을 고온에서 튀길 때, 열이 아이스크림으로 전달되는 것을 차단하면서 튀김기름이 아이스크림으로 전달되는 것을 막는다.

상기 튀김옷층(30)은 도넛가루와 계란 및 물을 혼합하여 만든 튀김옷을 입힌 것이다. 상기 튀김옷은 경우에 따라 밀가루, 튀김가루 등으로 만들 수 있다.

상기 빵가루층(40)은 튀김옷층은 수분을 함유하고 있기 때문에 그래도 보관하면 서로 달라붙을 염려가 있으므로 보관을 할 수 있도록 하기 위해 입히는 것이다. 그리고 빵가루층(40)은 빵가루뿐만 아니라 고소한 맛을 가미하기 위해 땅콩가루, 아몬드슬라이스 등을 섞어서 사용하는 것도 바람직하다.

상기와 같이 구성된 아이스크림 튀김(F)을 냉동보관 해두었다가 먹고 싶을 때 꺼내서 고온의 기름에서 튀겨먹으면 되므로 튀김요리에 자신이 없는 초보자도 별 어려움 없이 아이스크림 튀김을 즐길 수 있는 이점이 있다.

다음으로 상기와 같은 아이스크림 튀김(F)을 제조하는 방법에 대해서 상세히 설명한다.

아이스크림 튀김을 제조하는 방법은, 크게 아이스크림을 냉동경화시키는 공 정(100), 냉동경화된 아이스크림에 초콜릿층을 형성하는 공정(200), 튀김옷을 입히는 공정(300), 빵가루를 묻히는 공정(400), 재냉동경화시키는 공정(500) 및 튀기는 공정(600)으로 이루어진다. 각각의 공정에 대해 구체적으로 살펴본다.

상기 아이스크림을 냉동경화시키는 공정(100)은 아이스크림을 만들고자 하는 튀김의 크기에 맞게 절단해서 초콜릿층과 튀김옷을 입히는 동안 녹지 않을 정도로 경화되게 2~3시간 정도 아이스크림 냉동실에 보관하여 냉동경화시키는 공정이다.

상기 초콜릿층(20)을 형성하는 공정(200)은, 먼저 아이스크림을 입힐 초콜릿액을 만들어서 냉동경화된 아이스크림에 초콜릿층(20)을 형성하는 과정이다. 상기 초콜릿액은 코팅초콜릿에 유화제인 식물성 쇼트닝을 일정비율로 섞어서 만든 것이다. 코팅초콜릿만으로 사용하지 않고 유화제를 추가하는 것은 아이스크림 튀김을 먹을 때 아이스크림의 향을 즐길 수 있도록 초콜릿향을 약화시키기 위함이며, 또한 초콜릿층(20)이 아이스크림에 얇게 입힐 수 있도록 하기 위함이다.

상기 초콜릿액을 만드는 방법을 설명하면, 먼저 식물성 쇼트닝을 녹인 후에 온도가 조금 내려가면 코팅초콜릿을 넣어서 녹인다. 이때 일정한 온도를 유지시키기 위해 중탕으로 처리한다.

일반적으로 빵 등을 초콜릿으로 코팅을 하기 위해 초콜릿을 녹일때는 초콜릿향을 보존하기 위해서 45℃이하에서 녹이지만, 본 발명은 초콜릿 향보다는 아이스크림 향을 살리는 것이 목적이므로 45℃보다 높은 온도에서 코팅초콜릿을 녹여도 무방하다.

상기 초콜릿액의 온도가 45~50℃정도 되면 경화된 아이스크림(10)을 초콜릿액에 집어넣어 초콜릿층(20)을 균일하게 입히면 된다.

상기 튀김옷을 입히는 공정(300)은 상기와 같이 초콜릿층(20)을 균일하게 입힌 아이스크림(10)에 튀김옷을 입히는 과정이다.

상기 튀김옷은 도넛가루에 계란 및 물을 잘 배합하여 만든 것이며, 도넛가루가 아닌 밀가루나 튀김가루 등을 사용할 수도 있다. 이와 같이 만들어진 튀김옷에 초콜릿층을 입힌 아이스크림을 넣어서 튀김옷을 입힌다.

상기 빵가루를 묻히는 공정(400)은 튀김옷까지 입힌 아이스크림 튀김을 냉동보관할 수 있도록 하기 위함이다. 빵가루를 묻히지 않으면 서로 달라붙을 수 있기 때문이다. 빵가루에 땅콩가루나 아몬드슬라이스 등을 섞어서 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있다.

상기와 같이 빵가루를 묻힌 것을 냉동고에 넣어서 아이스크림 튀김을 재냉동경화시키는 공정(500)을 거친다. 이때는 튀길 때 내부의 아이스크림이 녹지 않도록 적어도 하루이상 냉동시키는 것이 좋다. 충분히 냉동경화된 것은 튀김옷이 두껍게 형성하더라도 내부의 아이스크림이 녹지 않아 일반인들도 쉽게 튀길 수 있게 된다.

마지막으로 상기와 같이 제조된 것을 튀기는 공정(600)이다. 튀김옷을 입힌 아이스크림 튀김을 고온(200~210℃)의 기름에 넣어서 튀기면 맛있는 아이스크림 튀김(F)이 완성된다. 여기서 튀기는 시간은 튀김옷의 두께에 따라 달라지는데 튀김옷이 1㎜정도의 것은 20초 정도 튀기면 되고, 2㎜정도의 것은 40초정도 튀기면 되는데, 2㎜의 튀김옷에 40초 정도 튀긴 것이 더 바삭하여 맛이 좋다. 너무 짧은 시간에 튀기면 튀김옷이 익지 않으며 바삭한 맛이 부족한 문제점이 있고, 너무 오래 튀기면 내부의 아이스크림이 녹아버리는 문제점이 있다.

완전히 냉동경화된 아이스크림 튀김을 고온의 기름에 튀기게 되면 초콜릿층이 열과 기름의 유입을 차단하기 때문에 내부의 아이스크림은 전혀 녹지 않고 튀김옷만 바삭하게 튀겨지게 된다.

상기와 같이 튀겨진 아이스크림 튀김을 먹을 때, 취향에 따라 설탕이나 소스를 찍어 먹으면 다양한 맛의 아이스크림 튀김을 즐길 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 아이스크림 튀김 및 그 제조방법은 아이스크림과 튀김옷 사이에 초콜릿층을 형성시켜 아이스크림과의 접촉면에서 발생하는 덜 익은 듯한 맛이 나지 않아 맛이 우수한 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 아이스크림 튀김 및 그 제조방법은 튀김옷과 빵가루를 입히고 난 후 아이스크림을 재냉동경화시켜서 고온에 튀기더라도 내부의 아이스크림이 잘 녹지 않아 튀김요리에 익숙하지 않는 초보자도 간편하게 아이스크림 튀김을 즐길 수 있는 효과가 있다.

이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 아이스크림 튀김 및 그 제조방법을 실시하기 위한 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.

Claims (4)

1. 아이스크림과

   상기 아이스크림을 감싸고 있는 초콜릿층과

   상기 초콜릿층을 감싸는 튀김옷층 및

   상기 튀김옷층이 형성된 것을 냉동보관할 수 있도록 빵가루층으로 구성된 것을 특징으로 한 아이스크림 튀김.
2. ⅰ) 아이스크림을 냉동경화시키는 공정과

   ⅱ) 상기 냉동경화된 아이스크림에 초콜릿액을 입혀서 초콜릿층을 형성하는 공정과

   ⅲ) 상기 초콜릿층이 형성된 아이스크림을 기름에 튀길 수 있도록 튀김옷을 입히는 공정과

   ⅳ) 상기 튀김옷이 입혀진 것을 냉동보관하기 위해 튀김옷에 빵가루를 묻히는 공정 및

   ⅴ) 상기 빵가루를 묻힌 공정을 거친 것을 재냉동경화시키는 공정을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한 아이스크림 튀김의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,

   상기 재냉동경화된 것을 고온의 기름에서 튀기는 공정을 더 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한 아이스크림 튀김의 제조방법.
4. 제3항에 있어서,

   상기 튀기는 공정은 고온(200~210℃)에서 20초 내지 40초간 튀기는 것을 특징으로 한 아이스크림 튀김의 제조방법.

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