JP3367194B2 - フライ様食品 - Google Patents
フライ様食品Info
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- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、衣に食用ワックスを含
有せしめることにより油調後の衣のクリスピー感の劣化
を防止したポテトコロッケ、メンチカツ、変り衣その他
のフライ類およびフリッター、天ぷら、春巻その他のフ
ライ様食品に関する。
有せしめることにより油調後の衣のクリスピー感の劣化
を防止したポテトコロッケ、メンチカツ、変り衣その他
のフライ類およびフリッター、天ぷら、春巻その他のフ
ライ様食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】フライは、獣肉、魚介などの中具に、小
麦粉、澱粉などの打ち粉をつけ、玉子をといて得られる
バッター液に浸し、パン粉をまぶして油で揚げて、すな
わち油調して製造する。パン粉の代わりにコーンフレー
クなどを使用したものはいわゆる変り衣である。
麦粉、澱粉などの打ち粉をつけ、玉子をといて得られる
バッター液に浸し、パン粉をまぶして油で揚げて、すな
わち油調して製造する。パン粉の代わりにコーンフレー
クなどを使用したものはいわゆる変り衣である。
【０００３】フリッターは、魚、野菜、果物などの中具
に、小麦粉、澱粉などの打ち粉をつけ、小麦粉に卵黄を
加え牛乳又は水でときこれにベーキングパウダー又は卵
白を泡立てて加えて得られるフリッター衣液(バッター
液)にひたし、油で揚げて、すなわち油調して製造す
る。
に、小麦粉、澱粉などの打ち粉をつけ、小麦粉に卵黄を
加え牛乳又は水でときこれにベーキングパウダー又は卵
白を泡立てて加えて得られるフリッター衣液(バッター
液)にひたし、油で揚げて、すなわち油調して製造す
る。
【０００４】天ぷらは、魚介類、野菜などの中具に、小
麦粉を水でといた衣液、すなわちバッター液、をつけ
て、油で揚げて製造する。中具にバッター液をつける前
に、小麦粉、澱粉などの打ち粉をつけてもよい。
麦粉を水でといた衣液、すなわちバッター液、をつけ
て、油で揚げて製造する。中具にバッター液をつける前
に、小麦粉、澱粉などの打ち粉をつけてもよい。
【０００５】春巻は、バッター液より作った焼き皮に炒
めた中具を包み、油で揚げて、すなわち油調して製造す
る。
めた中具を包み、油で揚げて、すなわち油調して製造す
る。
【０００６】フライ、フリッター、天ぷら及び春巻の上
記の製造法は、通常採用されている基本的な方法であっ
て、実際の調理に当たっては原材料、工程などは事情に
応じて適宜変更されている。
記の製造法は、通常採用されている基本的な方法であっ
て、実際の調理に当たっては原材料、工程などは事情に
応じて適宜変更されている。
【０００７】さて、上記のいずれの方法によって製造さ
れたフライ様食品も、衣に包まれた中具の構造を有し、
最終的に油調して製造されている。
れたフライ様食品も、衣に包まれた中具の構造を有し、
最終的に油調して製造されている。
【０００８】ところが、このようなフライ様食品は油調
後に時間がたつと衣が軟化して衣のクリスピー感が失わ
れるという問題がある。特に近年、このようなフライ様
食品は油調済みもしくは未油調の凍結食品または未凍結
（チルド）食品として大量に流通に置かれ、実際に食す
るときは電子レンジ調理、油調、再油調、などするが、
このような調理加熱のときに既に衣の軟化が見られ、衣
のクリスピー感が劣化しているという同様な問題がしば
しば生じている。
後に時間がたつと衣が軟化して衣のクリスピー感が失わ
れるという問題がある。特に近年、このようなフライ様
食品は油調済みもしくは未油調の凍結食品または未凍結
（チルド）食品として大量に流通に置かれ、実際に食す
るときは電子レンジ調理、油調、再油調、などするが、
このような調理加熱のときに既に衣の軟化が見られ、衣
のクリスピー感が劣化しているという同様な問題がしば
しば生じている。
【０００９】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、衣に包まれ
た中具の構造を有しかつ油調して製造されるフライ様食
品、または衣に包まれた中具の構造を有し油調しないで
製造された生フライ様食品であって、前記のような衣の
軟化によるそのクリスピー感の劣化を防止された凍結食
品または未凍結食品を提供することを目的とする。特
に、冷凍食品として流通される場合において同効果が顕
著であることが要求される。
た中具の構造を有しかつ油調して製造されるフライ様食
品、または衣に包まれた中具の構造を有し油調しないで
製造された生フライ様食品であって、前記のような衣の
軟化によるそのクリスピー感の劣化を防止された凍結食
品または未凍結食品を提供することを目的とする。特
に、冷凍食品として流通される場合において同効果が顕
著であることが要求される。
【００１０】
【課題を解決するための手段】衣に包まれた中具の構造
を有しかつ油調して製造されたフライ様食品もしくはそ
れらの凍結物(調理済み冷凍食品)または油調しないで製
造された生フライ様食品もしくはそれらの凍結物（未調
理冷凍食品）であって調理加熱したものが時間が経つと
その衣が軟化して衣のクリスピー感が失われるのは、本
発明者の知見によれば、衣が吸湿することによる衣水分
の増加、中具の水分が徐々に水分の低い衣へ移行するこ
とによる衣水分の増加、この増加した水分が更に水分の
低い衣最外層のパン粉層へ移行すること(衣内水分の均
衡化)等によるものである。また、冷凍フライ様食品が
電子レンジ調理、再油調などの調理加熱時に既に衣が軟
化しているのは、同じく本発明者の知見によれば、冷凍
保管中に衣が吸湿することによる衣水分の増加、冷凍保
管中に中具の未凍結水が徐々に水分の低い衣へ移行する
ことによる衣水分の増加、この増加水分が更に水分の低
いパン粉層へ移行すること、電子レンジ、Ｏ.Ｖ.Ｔ.(オ
ーブントースター)等による調理加熱時における中具よ
り遊離した水分が衣へ移行すること等によるものであ
る。そこで、本発明者は食用ワックスを衣に含有せしめ
ることにより、上のような吸湿、水分の移行及び均衡化
を防止し得ることを見出し、このような知見に基づいて
本発明を完成した。
を有しかつ油調して製造されたフライ様食品もしくはそ
れらの凍結物(調理済み冷凍食品)または油調しないで製
造された生フライ様食品もしくはそれらの凍結物（未調
理冷凍食品）であって調理加熱したものが時間が経つと
その衣が軟化して衣のクリスピー感が失われるのは、本
発明者の知見によれば、衣が吸湿することによる衣水分
の増加、中具の水分が徐々に水分の低い衣へ移行するこ
とによる衣水分の増加、この増加した水分が更に水分の
低い衣最外層のパン粉層へ移行すること(衣内水分の均
衡化)等によるものである。また、冷凍フライ様食品が
電子レンジ調理、再油調などの調理加熱時に既に衣が軟
化しているのは、同じく本発明者の知見によれば、冷凍
保管中に衣が吸湿することによる衣水分の増加、冷凍保
管中に中具の未凍結水が徐々に水分の低い衣へ移行する
ことによる衣水分の増加、この増加水分が更に水分の低
いパン粉層へ移行すること、電子レンジ、Ｏ.Ｖ.Ｔ.(オ
ーブントースター)等による調理加熱時における中具よ
り遊離した水分が衣へ移行すること等によるものであ
る。そこで、本発明者は食用ワックスを衣に含有せしめ
ることにより、上のような吸湿、水分の移行及び均衡化
を防止し得ることを見出し、このような知見に基づいて
本発明を完成した。
【００１１】本発明は、
（１）衣に包まれた中具の構造を有し、油調されている
フライ様食品において、該衣にカルナウバワックス、蜜
蝋、ライスワックス、パラフィンから選ばれる１種もし
くは２種以上の食用ワックスが、０．１〜５重量％含有
されていることを特徴とする当該フライ様食品。 （２）凍結されていることを特徴とする請求項１記載の
フライ様食品。 （３）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食品用バ
ッター液。 （４）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食品用パ
ン粉。 （５）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．３〜１７重量％含有するフライ様食品用揚
げ油。 （６）衣に包まれた中具の構造を有し、該衣にカルナウ
バワックス、蜜蝋、ライスワックス、パラフィンから選
ばれる１種もしくは２種以上の食用ワックスが、０．１
〜５重量％含有されていることを特徴とする凍結または
未凍結の生フライ様食品、である。
フライ様食品において、該衣にカルナウバワックス、蜜
蝋、ライスワックス、パラフィンから選ばれる１種もし
くは２種以上の食用ワックスが、０．１〜５重量％含有
されていることを特徴とする当該フライ様食品。 （２）凍結されていることを特徴とする請求項１記載の
フライ様食品。 （３）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食品用バ
ッター液。 （４）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食品用パ
ン粉。 （５）カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パ
ラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワッ
クスを、０．３〜１７重量％含有するフライ様食品用揚
げ油。 （６）衣に包まれた中具の構造を有し、該衣にカルナウ
バワックス、蜜蝋、ライスワックス、パラフィンから選
ばれる１種もしくは２種以上の食用ワックスが、０．１
〜５重量％含有されていることを特徴とする凍結または
未凍結の生フライ様食品、である。
【００１２】本発明にいうフライ様食品とは、衣に包ま
れた中具の構造を有しかつ油調して製造されるものであ
って、フライ類、フリッター、天ぷら及び春巻が例示さ
れる。
れた中具の構造を有しかつ油調して製造されるものであ
って、フライ類、フリッター、天ぷら及び春巻が例示さ
れる。
【００１３】中具には特別の制限はなく、従来のフライ
様食品に使用されているあらゆる具材が使用できる。
様食品に使用されているあらゆる具材が使用できる。
【００１４】衣に食用ワックスを含有せしめるには、フ
ライ様食品の前述の製造工程において、原材料のバッタ
ー液、パン粉、若しくはその代替物(変り衣の場合)及び
／又は揚げ油に食用ワックスを添加しておくとよい。
ライ様食品の前述の製造工程において、原材料のバッタ
ー液、パン粉、若しくはその代替物(変り衣の場合)及び
／又は揚げ油に食用ワックスを添加しておくとよい。
【００１５】衣の食用ワックスの含有量は０.１重量％
以上、好ましくは０.１〜５重量％である。含有量がこ
の範囲より大であっても水分移行等の防止効果は奏され
るが、含有量が多くなり過ぎるとやや苦みを感じる場合
があるからである。
以上、好ましくは０.１〜５重量％である。含有量がこ
の範囲より大であっても水分移行等の防止効果は奏され
るが、含有量が多くなり過ぎるとやや苦みを感じる場合
があるからである。
【００１６】食用ワックスは食品用途として認められて
いるものが使用できることはもちろんで、そのような食
用ワックスとしてはカルナウバワックス、蜜蝋、キャン
デリラワックス、ライスワックス、パラフィン等が例示
できる。又、２種類以上の食用ワックスを組み合わせて
も水分移行等の防水効果は同様であり、使用できる。
いるものが使用できることはもちろんで、そのような食
用ワックスとしてはカルナウバワックス、蜜蝋、キャン
デリラワックス、ライスワックス、パラフィン等が例示
できる。又、２種類以上の食用ワックスを組み合わせて
も水分移行等の防水効果は同様であり、使用できる。
【００１７】バッター液にも特別の制限はなく、食用ワ
ックスを添加する以外は従来使用されているものでよ
い。
ックスを添加する以外は従来使用されているものでよ
い。
【００１８】例えば、食用ワックスをバッター液のみに
添加して、衣中の食用ワックスの含有量を０.１重量％
以上、好ましくは０.１〜５重量％とするには、バッタ
ー液に０.２〜１０重量％の食用ワックスを含有させれ
ばよい。食用ワックスは油脂に溶解して添加するとよ
い。
添加して、衣中の食用ワックスの含有量を０.１重量％
以上、好ましくは０.１〜５重量％とするには、バッタ
ー液に０.２〜１０重量％の食用ワックスを含有させれ
ばよい。食用ワックスは油脂に溶解して添加するとよ
い。
【００１９】パン粉及びその代替物にも特別の制限はな
く、食用ワックスを添加する以外は従来使用されている
パン粉、コーンフレーク、クラッカー粉などが使用でき
る。
く、食用ワックスを添加する以外は従来使用されている
パン粉、コーンフレーク、クラッカー粉などが使用でき
る。
【００２０】例えば、食用ワックスをパン粉又はその代
替物のみに添加して、衣中の食用ワックスの含有量を
０.１重量％以上、好ましくは０.１〜５重量％とするに
は、パン粉又はその代替物に０.２〜１０重量％の食用
ワックスを含有させればよい。食用ワックスは油脂に溶
解して添加するとよい。
替物のみに添加して、衣中の食用ワックスの含有量を
０.１重量％以上、好ましくは０.１〜５重量％とするに
は、パン粉又はその代替物に０.２〜１０重量％の食用
ワックスを含有させればよい。食用ワックスは油脂に溶
解して添加するとよい。
【００２１】揚げ油にも特別の制限はなく、食用ワック
スを添加する以外は従来使用されている植物性及び動物
性の食用油脂は全て使用できる。
スを添加する以外は従来使用されている植物性及び動物
性の食用油脂は全て使用できる。
【００２２】例えば、食用ワックスを揚げ油のみに添加
して、衣中の食用ワックスの含有量を０.１重量％以
上、好ましくは０.１〜５重量％とするには、揚げ油に
０.３〜１７重量％の食用ワックスを含有させればよ
い。
して、衣中の食用ワックスの含有量を０.１重量％以
上、好ましくは０.１〜５重量％とするには、揚げ油に
０.３〜１７重量％の食用ワックスを含有させればよ
い。
【００２３】バッター液、パン粉若しくはその代替物ま
たは揚げ油のうちの複数のものに食用ワックスを添加す
る場合には、選ばれた各原材料への食用ワックスの添加
量は上記の含有量より小さくてよい。
たは揚げ油のうちの複数のものに食用ワックスを添加す
る場合には、選ばれた各原材料への食用ワックスの添加
量は上記の含有量より小さくてよい。
【００２４】油調条件にも特別の制限はなく、従来の例
えば温度１５０〜２５０℃で３０秒乃至１０分間の油調
でよい。
えば温度１５０〜２５０℃で３０秒乃至１０分間の油調
でよい。
【００２５】油調して製造されたフライ様食品または油
調しないで製造された生フライ様食品は、そのままで流
通に置かれたり、凍結して冷凍食品の形態で流通に置か
れる。
調しないで製造された生フライ様食品は、そのままで流
通に置かれたり、凍結して冷凍食品の形態で流通に置か
れる。
【００２６】
【作用】衣に包まれた中具の構造を有しかつ油調して製
造されるフライ様食品または油調しないで製造された生
フライ様食品の衣に食用ワックスを含有せしめると、衣
の吸湿、中具から衣への水分の移行、衣内での水分の移
動(衣内水分の平衡化)が防止され、衣は軟化することな
くクリスピー感が保持される。
造されるフライ様食品または油調しないで製造された生
フライ様食品の衣に食用ワックスを含有せしめると、衣
の吸湿、中具から衣への水分の移行、衣内での水分の移
動(衣内水分の平衡化)が防止され、衣は軟化することな
くクリスピー感が保持される。
【００２７】
【実施例】以下、対照例、実施例及び試験例により本発
明を更に説明する。
明を更に説明する。
【００２８】なお、対照例、実施例及び試験例における
急速凍結は−４０℃のフリーザー内での急速凍結であ
り、また凍結保管は−２０℃の低温恒温庫内での凍結保
管である。
急速凍結は−４０℃のフリーザー内での急速凍結であ
り、また凍結保管は−２０℃の低温恒温庫内での凍結保
管である。
【００２９】衣のクリスピー感の官能検査は、５名の専
門パネルにより行った。評価Ａは非常に優れている、Ｂ
は優れている、Ｃは普通(軟化がみられるものの、クリ
スピー感残る)、Ｄは悪い及びＥは非常に悪い、をそれ
ぞれ表す。％及び部は、それぞれ、重量％及び重量部を
表す。
門パネルにより行った。評価Ａは非常に優れている、Ｂ
は優れている、Ｃは普通(軟化がみられるものの、クリ
スピー感残る)、Ｄは悪い及びＥは非常に悪い、をそれ
ぞれ表す。％及び部は、それぞれ、重量％及び重量部を
表す。
【００３０】＜対照例１（ポテトコロッケ(対照)）＞次
の工程により従来のポテトコロッケを試作した。 (ａ) じゃがいもを主原料とするコロッケの具を調製
し、１個３０ｇ程の小判形に成型する。 (ｂ) 成型したポテトコロッケ中具をワキシコーンスタ
ーチで打ち粉する。 (ｃ) 打ち粉した中具をバッター液Ａ及びパン粉Ａを使
用して通常の衣付けを行い、１個５０ｇ程の生コロッケ
を作る。 (ｄ) 生コロッケを１７０〜１８０℃に加熱した菜種サ
ラダ油中で２分間揚げる(油調)。 (ｅ) 油調したコロッケを急速凍結し、凍結保管する。バッター液Ａ 卵白粉１３部、微粉パン粉７部及びグアガム０.２５部
を均一に混合して得られる粉体混合物を、家庭用ミキサ
ー内において低速で攪拌されている水８０部に徐々に投
入し、３分間ミキシングする。１回の調製量を５００ｇ
とする。パン粉Ａ 水分含量約２６％で粒度約８メッシュのもの。
の工程により従来のポテトコロッケを試作した。 (ａ) じゃがいもを主原料とするコロッケの具を調製
し、１個３０ｇ程の小判形に成型する。 (ｂ) 成型したポテトコロッケ中具をワキシコーンスタ
ーチで打ち粉する。 (ｃ) 打ち粉した中具をバッター液Ａ及びパン粉Ａを使
用して通常の衣付けを行い、１個５０ｇ程の生コロッケ
を作る。 (ｄ) 生コロッケを１７０〜１８０℃に加熱した菜種サ
ラダ油中で２分間揚げる(油調)。 (ｅ) 油調したコロッケを急速凍結し、凍結保管する。バッター液Ａ 卵白粉１３部、微粉パン粉７部及びグアガム０.２５部
を均一に混合して得られる粉体混合物を、家庭用ミキサ
ー内において低速で攪拌されている水８０部に徐々に投
入し、３分間ミキシングする。１回の調製量を５００ｇ
とする。パン粉Ａ 水分含量約２６％で粒度約８メッシュのもの。
【００３１】＜実施例１（ポテトコロッケ(その１)）＞
工程(ｄ)の菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対
照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケを試作
し、保管した。揚げ油ＷＸ 菜種サラダ油９５部と食用ワックス（（株）野田ワック
ス製「カルナウバワックス」）５部との混合物。
工程(ｄ)の菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対
照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケを試作
し、保管した。揚げ油ＷＸ 菜種サラダ油９５部と食用ワックス（（株）野田ワック
ス製「カルナウバワックス」）５部との混合物。
【００３２】＜実施例２（ポテトコロッケ(その２)）＞
工程(ｃ)のバッター液Ａをバッター液ＷＸに換えた以外
は対照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケを
試作し、保管した。バッター液ＷＸ 卵白粉９.０部、ワキシコーンスターチ１.０部、グアガ
ム０.１２５部及び水４０部を予め混合して得られる混
合液を、家庭用ミキサー内において低速で攪拌されてい
る食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油47.5部+食用ワ
ックス（（株）野田ワックス製「蜜蝋」）2.5部）５０部
に徐々に投入し、６分間ミキシングする。１回の調製量
を５００ｇとする。
工程(ｃ)のバッター液Ａをバッター液ＷＸに換えた以外
は対照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケを
試作し、保管した。バッター液ＷＸ 卵白粉９.０部、ワキシコーンスターチ１.０部、グアガ
ム０.１２５部及び水４０部を予め混合して得られる混
合液を、家庭用ミキサー内において低速で攪拌されてい
る食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油47.5部+食用ワ
ックス（（株）野田ワックス製「蜜蝋」）2.5部）５０部
に徐々に投入し、６分間ミキシングする。１回の調製量
を５００ｇとする。
【００３３】＜実施例３（ポテトコロッケ(その３)）＞
工程(ｃ)のパン粉を食用ワックス（（株）野田ワックス
製「ライスワックス」）２.５％含有のパン粉に換えた以
外は対照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケ
を試作し、保管した。
工程(ｃ)のパン粉を食用ワックス（（株）野田ワックス
製「ライスワックス」）２.５％含有のパン粉に換えた以
外は対照例１におけると同じ工程によりポテトコロッケ
を試作し、保管した。
【００３４】＜実施例４（ポテトコロッケ(その４)）＞
本実施例では、バッター液及び揚げ油の両者に食用ワッ
クスを含有せしめた。すなわち、工程(ｃ)のバッター液
Ａをバッター液ＷＸに換えかつ工程(ｄ)の菜種サラダ油
を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例１におけると同じ工
程によりポテトコロッケを試作し、保管した。
本実施例では、バッター液及び揚げ油の両者に食用ワッ
クスを含有せしめた。すなわち、工程(ｃ)のバッター液
Ａをバッター液ＷＸに換えかつ工程(ｄ)の菜種サラダ油
を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例１におけると同じ工
程によりポテトコロッケを試作し、保管した。
【００３５】５種のポテトコロッケの各製造段階におけ
る原材料の食用ワックス含有量(％)を示す。
る原材料の食用ワックス含有量(％)を示す。
【００３６】
【表１】
【００３７】５種のポテトコロッケは、凍結保管１日後
に電子レンジ調理した(500W、加熱時間60秒/個/回)後衣
のクリスピー感に関して官能検査に付したところ、いず
れも、クリスピー感があり、評価はいずれもＡであっ
た。なお、凍結保管２カ月後の官能検査結果にはばらつ
きがあった。これを表２にまとめて示す。実施例１〜４
の方法で得られたコロッケは、対照例の方法で得られた
コロッケに比べて好成績であった。表２において、水分
増加率＝｛(凍結保管２カ月後の衣中水分)−(凍結保管
前の衣中水分)｝×１００／(凍結保管前の衣中水分)で
ある。ここに、水分は電子水分計により測定した。
に電子レンジ調理した(500W、加熱時間60秒/個/回)後衣
のクリスピー感に関して官能検査に付したところ、いず
れも、クリスピー感があり、評価はいずれもＡであっ
た。なお、凍結保管２カ月後の官能検査結果にはばらつ
きがあった。これを表２にまとめて示す。実施例１〜４
の方法で得られたコロッケは、対照例の方法で得られた
コロッケに比べて好成績であった。表２において、水分
増加率＝｛(凍結保管２カ月後の衣中水分)−(凍結保管
前の衣中水分)｝×１００／(凍結保管前の衣中水分)で
ある。ここに、水分は電子水分計により測定した。
【００３８】
【表２】
【００３９】＜試験例１（油調後放置試験(その１)）＞
実施例４と同様にして油調して得られたポテトコロッケ
を急速凍結および凍結保管することなく、次の３つの態
様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
実施例４と同様にして油調して得られたポテトコロッケ
を急速凍結および凍結保管することなく、次の３つの態
様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
【００４０】＜試験例２（油調後放置試験(その２)）＞
実施例２と同様にして得た生コロッケを急速凍結後１７
０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で４分３０秒揚
げた後、次の３つの態様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
実施例２と同様にして得た生コロッケを急速凍結後１７
０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で４分３０秒揚
げた後、次の３つの態様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
【００４１】＜試験例３（油調後放置試験(その３)）＞
対照例１（ａ）〜（ｃ）と同様にして得た生コロッケを
１７０〜１８０℃に加熱した揚げ油ＷＸ中で２分間揚げ
た後、次の３つの態様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
対照例１（ａ）〜（ｃ）と同様にして得た生コロッケを
１７０〜１８０℃に加熱した揚げ油ＷＸ中で２分間揚げ
た後、次の３つの態様で放置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。
【００４２】＜コントロール＞コントロールとして、対
照例１と同様にして油調して得られたポテトコロッケを
急速凍結、凍結保管することなく、次の３つの態様で放
置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。。
照例１と同様にして油調して得られたポテトコロッケを
急速凍結、凍結保管することなく、次の３つの態様で放
置した。 (イ) 温かいご飯の入った弁当箱のおかず入れに入れ
て、フタをし１時間３０分放置。 (ロ) スチロール皿に入れ、ラップし、約５０℃のホッ
トショーケース内に３時間放置。 (ハ) スチロール皿に入れ、ラップし、室温約２５℃に
４時間放置。。
【００４３】＜試験例１〜３の放置試験結果＞コントロ
ールとの比較の結果、試験例１〜３のいずれの方法によ
り得られたポテトコロッケも、いずれの放置態様におい
ても、クリスピー感が残り、衣の食感が良好であった。
ールとの比較の結果、試験例１〜３のいずれの方法によ
り得られたポテトコロッケも、いずれの放置態様におい
ても、クリスピー感が残り、衣の食感が良好であった。
【００４４】＜対照例２（わかさぎのフリッター(対
照)）＞次の工程によりわかさぎのフリッターを試作し
た。 (ａ) 下記配合にしたがい、フリッター衣液を調製す
る。 (ｂ) わかさぎ表面の水気をよくふきとり、ワキシコー
ンスターチで打ち粉する。 (ｃ) これに、(ａ)のフリッター衣液をつけた後、１７
０〜１８０℃に加熱した菜 種サラダ油で２分間揚げ
る(油調)。 (ｄ) 油調して得られるフリッターは急速凍結し、凍結
保管する。フリッター衣液 小麦粉(薄力粉)１９部、卵白粉７部、全卵９部、牛乳３
５部、ベーキングパウダー０.２部、食塩０.３部及び菜
種サラダ油３０部から調製する。
照)）＞次の工程によりわかさぎのフリッターを試作し
た。 (ａ) 下記配合にしたがい、フリッター衣液を調製す
る。 (ｂ) わかさぎ表面の水気をよくふきとり、ワキシコー
ンスターチで打ち粉する。 (ｃ) これに、(ａ)のフリッター衣液をつけた後、１７
０〜１８０℃に加熱した菜 種サラダ油で２分間揚げ
る(油調)。 (ｄ) 油調して得られるフリッターは急速凍結し、凍結
保管する。フリッター衣液 小麦粉(薄力粉)１９部、卵白粉７部、全卵９部、牛乳３
５部、ベーキングパウダー０.２部、食塩０.３部及び菜
種サラダ油３０部から調製する。
【００４５】＜実施例５（わかさぎのフリッター）＞フ
リッター液の菜種サラダ油３０部を食用ワックス添加油
脂（菜種サラダ油28.5部+食用ワックス（（株）野田ワ
ックス製「キャンデリラワックス」）1.5部）３０部に換
えかつ油調用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は
対照例２におけると同様にしてわかさぎのフリッターを
試作した。
リッター液の菜種サラダ油３０部を食用ワックス添加油
脂（菜種サラダ油28.5部+食用ワックス（（株）野田ワ
ックス製「キャンデリラワックス」）1.5部）３０部に換
えかつ油調用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は
対照例２におけると同様にしてわかさぎのフリッターを
試作した。
【００４６】＜対照例３（エビ天ぷら(対照)）＞次の工
程によりエビ天ぷらを試作した。 (ａ) 下記配合にしたがい、天ぷら衣液を調製する。 (ｂ) むき身の車エビの表面の水気をよくふきとり、油
調時の収縮防止のための切 れ目を入れ、ワキシコー
ンスターチで打ち粉する。 (ｃ) これに、(ａ)の天ぷら衣液をつけた後、１７０〜
１８０℃に加熱した菜種サ ラダ油で２分間揚げる
(油調)。 (ｄ) 油調して得られる天ぷらは急速凍結し、凍結保管
する。天ぷら衣液 小麦粉(薄力粉)２１部、卵白粉７部、全卵６部、水３６
部及び菜種サラダ油３０部から調製する。
程によりエビ天ぷらを試作した。 (ａ) 下記配合にしたがい、天ぷら衣液を調製する。 (ｂ) むき身の車エビの表面の水気をよくふきとり、油
調時の収縮防止のための切 れ目を入れ、ワキシコー
ンスターチで打ち粉する。 (ｃ) これに、(ａ)の天ぷら衣液をつけた後、１７０〜
１８０℃に加熱した菜種サ ラダ油で２分間揚げる
(油調)。 (ｄ) 油調して得られる天ぷらは急速凍結し、凍結保管
する。天ぷら衣液 小麦粉(薄力粉)２１部、卵白粉７部、全卵６部、水３６
部及び菜種サラダ油３０部から調製する。
【００４７】＜実施例６（エビ天ぷら）＞天ぷら衣液の
菜種サラダ油３０部を食用ワックス添加油脂（菜種サラ
ダ油28.5部+食用ワックス（（株）野田ワックス製「ライ
スワックス」）0.75部+食用ワックス（（株）野田ワック
ス製「カルナウバワックス」）0.75部）３０部に換えかつ
油調用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例
３におけると同様にしてエビ天ぷらを試作した。
菜種サラダ油３０部を食用ワックス添加油脂（菜種サラ
ダ油28.5部+食用ワックス（（株）野田ワックス製「ライ
スワックス」）0.75部+食用ワックス（（株）野田ワック
ス製「カルナウバワックス」）0.75部）３０部に換えかつ
油調用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例
３におけると同様にしてエビ天ぷらを試作した。
【００４８】＜対照例４（変り衣(対照)）＞次の工程に
より鶏ひき肉のコーンフレーク揚げを試作した。 (ａ) 鶏ひき肉、炒め玉ねぎ、パン粉及び調味量からな
る中具を調製する。 (ｂ) (ａ)を約２５ｇの小判形に成型後、小麦粉を打ち
粉する。 (ｃ) 予め溶いておいた全卵液(バッター液)の中をくぐ
らせ、砕いたコーンフレー クをつける。 (ｄ) １７０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で２
分間揚げる。 (ｅ) 急速凍結し、凍結保管する。
より鶏ひき肉のコーンフレーク揚げを試作した。 (ａ) 鶏ひき肉、炒め玉ねぎ、パン粉及び調味量からな
る中具を調製する。 (ｂ) (ａ)を約２５ｇの小判形に成型後、小麦粉を打ち
粉する。 (ｃ) 予め溶いておいた全卵液(バッター液)の中をくぐ
らせ、砕いたコーンフレー クをつける。 (ｄ) １７０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で２
分間揚げる。 (ｅ) 急速凍結し、凍結保管する。
【００４９】＜実施例７（変り衣）＞揚げ油として菜種
サラダ油を食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油95部+
食用ワックス「パラフィン」5部）に換えた以外は対照例
４におけると同様にして鶏ひき肉のコーンフレーク揚げ
を試作した。
サラダ油を食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油95部+
食用ワックス「パラフィン」5部）に換えた以外は対照例
４におけると同様にして鶏ひき肉のコーンフレーク揚げ
を試作した。
【００５０】＜対照例５（春巻(対照)）＞次の工程によ
り春巻を試作した。 (ａ) 小エビ、タケノコ、キャベツ、しいたけ、馬澱、
調味料からなる春巻の中具 用の炒め具を調製する。 (ｂ) 下記配合のバッター液を調製し、加熱した鉄板上
に薄くのばして焼き、焼き 皮をつくる。 (ｃ) 炒め具を焼き皮で巻き、春巻をつくる。１個約４
５ｇ。 (ｄ) １７０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で４
分間揚げる。 (ｅ) 急速凍結し、凍結保管する。バッター液 小麦粉(薄力粉)２３部、冷水３９部、卵白粉８部、食塩
０.３部及び菜種サラダ油３０部から調製する。
り春巻を試作した。 (ａ) 小エビ、タケノコ、キャベツ、しいたけ、馬澱、
調味料からなる春巻の中具 用の炒め具を調製する。 (ｂ) 下記配合のバッター液を調製し、加熱した鉄板上
に薄くのばして焼き、焼き 皮をつくる。 (ｃ) 炒め具を焼き皮で巻き、春巻をつくる。１個約４
５ｇ。 (ｄ) １７０〜１８０℃に加熱した菜種サラダ油中で４
分間揚げる。 (ｅ) 急速凍結し、凍結保管する。バッター液 小麦粉(薄力粉)２３部、冷水３９部、卵白粉８部、食塩
０.３部及び菜種サラダ油３０部から調製する。
【００５１】＜実施例８（春巻）＞バッター液の菜種サ
ラダ油３０部を食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油2
8.5部+食用ワックス（（株）野田ワックス製「キャンデ
リラワックス」）0.75部+食用ワックス（（株）野田ワッ
クス製「蜜蝋」）0.75部）３０部に換えかつ油調用菜種サ
ラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例５におけると
同様にして春巻を試作した。
ラダ油３０部を食用ワックス添加油脂（菜種サラダ油2
8.5部+食用ワックス（（株）野田ワックス製「キャンデ
リラワックス」）0.75部+食用ワックス（（株）野田ワッ
クス製「蜜蝋」）0.75部）３０部に換えかつ油調用菜種サ
ラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例５におけると
同様にして春巻を試作した。
【００５２】＜対照例６（メンチカツ(対照)）＞次の工
程によりメンチカツを試作した。 (ａ) 豚肉、炒め玉ねぎ、卵、パン粉及び調味量からな
る中具を調製する。 (ｂ) (ａ)を小判形に成型後、ワキシコーンスターチで
打ち粉する。 (ｃ) (ｂ)をバッター液Ａ及びパン粉Ａを使用し、通常
の衣付けを行い、１個３０ ｇ程の生メンチカツをつ
くる。 (ｄ) (ｃ)の生メンチカツを１７０〜１８０℃に加熱し
た菜種サラダ油中で２分間 揚げる。 (ｅ) 油調して得られるメンチカツを急速凍結し、凍結
保管する。
程によりメンチカツを試作した。 (ａ) 豚肉、炒め玉ねぎ、卵、パン粉及び調味量からな
る中具を調製する。 (ｂ) (ａ)を小判形に成型後、ワキシコーンスターチで
打ち粉する。 (ｃ) (ｂ)をバッター液Ａ及びパン粉Ａを使用し、通常
の衣付けを行い、１個３０ ｇ程の生メンチカツをつ
くる。 (ｄ) (ｃ)の生メンチカツを１７０〜１８０℃に加熱し
た菜種サラダ油中で２分間 揚げる。 (ｅ) 油調して得られるメンチカツを急速凍結し、凍結
保管する。
【００５３】＜実施例９（メンチカツ）＞バッター液Ａ
及び菜種サラダ油(揚げ油)をそれぞれバッター液ＷＸ及
び揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例６におけると同様に
してメンチカツを試作した。
及び菜種サラダ油(揚げ油)をそれぞれバッター液ＷＸ及
び揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例６におけると同様に
してメンチカツを試作した。
【００５４】＜対照例７（エビフライ(対照)）＞次の工
程によりエビフライを試作した。 (ａ) 大正エビのむき身に油調時の収縮防止のための切
れ目を入れる。 (ｂ) 下処理したむき身をワキシコーンスターチで打ち
粉する。 (ｃ) 打ち粉したむき身をバッター液Ａ及びパン粉Ａを
使用して通常の衣付けを行 い、１本４０ｇ程の生エ
ビフライを作る。 (ｄ) 生エビフライを１７０〜１８０℃に加熱した菜種
サラダ油で２分間揚げる。 (ｅ) 油調したエビフライは急速凍結し、凍結保管す
る。
程によりエビフライを試作した。 (ａ) 大正エビのむき身に油調時の収縮防止のための切
れ目を入れる。 (ｂ) 下処理したむき身をワキシコーンスターチで打ち
粉する。 (ｃ) 打ち粉したむき身をバッター液Ａ及びパン粉Ａを
使用して通常の衣付けを行 い、１本４０ｇ程の生エ
ビフライを作る。 (ｄ) 生エビフライを１７０〜１８０℃に加熱した菜種
サラダ油で２分間揚げる。 (ｅ) 油調したエビフライは急速凍結し、凍結保管す
る。
【００５５】＜実施例１０（エビフライ）＞工程(ｃ)の
バッター液Ａをバッター液ＷＸにそして工程(ｄ)の油調
用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例７に
おけると同様にしてエビフライを試作し、保管した。
バッター液Ａをバッター液ＷＸにそして工程(ｄ)の油調
用菜種サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例７に
おけると同様にしてエビフライを試作し、保管した。
【００５６】このようにして得られたエビフライは、対
照例のものも共に凍結保管１日後では衣はクリスピーで
評価はＡであった。
照例のものも共に凍結保管１日後では衣はクリスピーで
評価はＡであった。
【００５７】＜対照例８（アジフライ(対照)）＞次の工
程によりアジフライを試作した。 (ａ) アジのおろし身をワキシコーンスターチで打ち粉
する。 (ｂ) 打ち粉したおろし身をバッター液Ａ及びパン粉Ａ
を使用して通常の衣付けを 行い、１枚５０ｇ程の生
アジフライを作る。 (ｃ) 生アジフライを１７０〜１８０℃に加熱した菜種
サラダ油で２分間揚げる。 (ｄ) 油調したアジフライは急速凍結し、凍結保管す
る。
程によりアジフライを試作した。 (ａ) アジのおろし身をワキシコーンスターチで打ち粉
する。 (ｂ) 打ち粉したおろし身をバッター液Ａ及びパン粉Ａ
を使用して通常の衣付けを 行い、１枚５０ｇ程の生
アジフライを作る。 (ｃ) 生アジフライを１７０〜１８０℃に加熱した菜種
サラダ油で２分間揚げる。 (ｄ) 油調したアジフライは急速凍結し、凍結保管す
る。
【００５８】＜実施例１１（アジフライ）＞工程(ｂ)の
バッター液Ａをバッター液ＷＸにそして工程(ｃ)の菜種
サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例８における
と同様にてアジフライを試作し、保管した。
バッター液Ａをバッター液ＷＸにそして工程(ｃ)の菜種
サラダ油を揚げ油ＷＸに換えた以外は対照例８における
と同様にてアジフライを試作し、保管した。
【００５９】このようにして得られたアジフライは、凍
結保管１日後では対照例のものも実施例のものもともに
衣はクリスピーで評価はＡであった。
結保管１日後では対照例のものも実施例のものもともに
衣はクリスピーで評価はＡであった。
【００６０】＜対照例２〜８及び実施例５〜１１で試作
した製品の官能検査結果＞表２に各試作品の衣中の食用
ワックス量(％)、凍結保管(２カ月)前及び後の衣中の水
分変化及び衣のクリスピー感に関する官能検査の結果を
示す。表１に各試作品の各製造段階における原材料の食
用ワックス含有量(％)を示す。
した製品の官能検査結果＞表２に各試作品の衣中の食用
ワックス量(％)、凍結保管(２カ月)前及び後の衣中の水
分変化及び衣のクリスピー感に関する官能検査の結果を
示す。表１に各試作品の各製造段階における原材料の食
用ワックス含有量(％)を示す。
【００６１】官能検査は、各冷凍製品を電子レンジ調理
に付して後に行ったものである。すなわち、対照例２及
び実施例５における試作品の電子レンジ調理条件は５０
０Ｗ、加熱時間７０秒／３本／回であり、対照例３及び
実施例６における試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間６
０秒／２本／回であり、対照例４及び実施例７における
試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間４５秒／２本／回で
あり、対照例５及び実施例８における試作品のそれは５
００Ｗ、加熱時間５０秒／個／回であり、対照例６及び
実施例９における試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間３
５秒／個／回であり、対照例７及び実施例１０における
試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間４５秒／本／回であ
り、そして対照例８及び実施例１１における試作品のそ
れは５００Ｗ、加熱時間６０秒／枚／回であった。
に付して後に行ったものである。すなわち、対照例２及
び実施例５における試作品の電子レンジ調理条件は５０
０Ｗ、加熱時間７０秒／３本／回であり、対照例３及び
実施例６における試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間６
０秒／２本／回であり、対照例４及び実施例７における
試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間４５秒／２本／回で
あり、対照例５及び実施例８における試作品のそれは５
００Ｗ、加熱時間５０秒／個／回であり、対照例６及び
実施例９における試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間３
５秒／個／回であり、対照例７及び実施例１０における
試作品のそれは５００Ｗ、加熱時間４５秒／本／回であ
り、そして対照例８及び実施例１１における試作品のそ
れは５００Ｗ、加熱時間６０秒／枚／回であった。
【００６２】因みに、水分増加率＝｛(凍結保管２カ月
後の衣中水分)−(凍結保管前の衣中水分)｝×１００／
(凍結保管前の衣中水分)である。ここに、水分は電子水
分計により測定した。
後の衣中水分)−(凍結保管前の衣中水分)｝×１００／
(凍結保管前の衣中水分)である。ここに、水分は電子水
分計により測定した。
【００６３】
【発明の効果】本発明により、衣に包まれた中具の構造
を有しかつ油調されているフライ様食品であって衣の軟
化の防止されたものが提供される。
を有しかつ油調されているフライ様食品であって衣の軟
化の防止されたものが提供される。
【００６４】すなわち、本発明のフライ様食品は製造後
長時間クリスピー感を保持するので、店頭でのチルド、
常温、ショーケース内などでの販売時クリスピーな衣の
フライ類を提供することができ、また弁当に入れても衣
のクリスピー感が長時間保持されるので良いお惣菜とな
る。又、冷凍食品として流通に置かれた場合でも、油
調、電子レンジ等による調理加熱によりクリスピー感が
劣化することなく品質の向上した調理済み冷凍食品とな
る。
長時間クリスピー感を保持するので、店頭でのチルド、
常温、ショーケース内などでの販売時クリスピーな衣の
フライ類を提供することができ、また弁当に入れても衣
のクリスピー感が長時間保持されるので良いお惣菜とな
る。又、冷凍食品として流通に置かれた場合でも、油
調、電子レンジ等による調理加熱によりクリスピー感が
劣化することなく品質の向上した調理済み冷凍食品とな
る。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 内尾 良輔
群馬県邑楽郡大泉町大字吉田1222番地
味の素冷凍食品株式会社 冷凍食品開発
研究所内
(56)参考文献 特開 昭52−38046（ＪＰ，Ａ)
特開 平２−245156（ＪＰ，Ａ)
特開 平４−99444（ＪＰ，Ａ)
特開 平１−252248（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/176
A23L 1/01
A23D 9/00
A21D 2/08 - 2/16
Claims (6)
- 【請求項１】衣に包まれた中具の構造を有し、油調され
ているフライ様食品において、該衣にカルナウバワック
ス、蜜蝋、ライスワックス、パラフィンから選ばれる１
種もしくは２種以上の食用ワックスが、０．１〜５重量
％含有されていることを特徴とする当該フライ様食品。 - 【請求項２】凍結されていることを特徴とする請求項１
記載のフライ様食品。 - 【請求項３】カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワック
ス、パラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食
用ワックスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食
品用バッター液。 - 【請求項４】カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワック
ス、パラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食
用ワックスを、０．２〜１０重量％含有するフライ様食
品用パン粉。 - 【請求項５】カルナウバワックス、蜜蝋、ライスワック
ス、パラフィンから選ばれる１種もしくは２種以上の食
用ワックスを、０．３〜１７重量％含有するフライ様食
品用揚げ油。 - 【請求項６】衣に包まれた中具の構造を有し、該衣にカ
ルナウバワックス、蜜蝋、ライスワックス、パラフィン
から選ばれる１種もしくは２種以上の食用ワックスが、
０．１〜５重量％含有されていることを特徴とする凍結
または未凍結の生フライ様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03578194A JP3367194B2 (ja) | 1994-03-07 | 1994-03-07 | フライ様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03578194A JP3367194B2 (ja) | 1994-03-07 | 1994-03-07 | フライ様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07241178A JPH07241178A (ja) | 1995-09-19 |
| JP3367194B2 true JP3367194B2 (ja) | 2003-01-14 |
Family
ID=12451449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03578194A Expired - Fee Related JP3367194B2 (ja) | 1994-03-07 | 1994-03-07 | フライ様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3367194B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109315500B (zh) * | 2017-12-19 | 2023-02-28 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 脂肪组合物及其用途 |
-
1994
- 1994-03-07 JP JP03578194A patent/JP3367194B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07241178A (ja) | 1995-09-19 |
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